飲料礦泉水與新型飲料.ppt

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第八章 飲用礦泉水與新型飲料,教學(xué)目的： 1.了解概念 2.掌握分類方法 3.熟悉生產(chǎn)工藝和相關(guān)品種特點(diǎn),飲用礦泉水：,分類：天然礦泉水 混合礦泉水 仿制礦泉水 礦泉水飲料 特征：口味良好，風(fēng)格典型 有益人體，符合標(biāo)準(zhǔn) 裝瓶后，保存期內(nèi)外觀與口味無變化 微生物學(xué)指標(biāo)符合衛(wèi)生要求 消費(fèi)趨勢：天然礦泉水占主導(dǎo)，名牌礦泉水增加 低礦化度、低鈉、不含二氧化碳?xì)怏w 塑料瓶包裝為主，紙質(zhì)包裝、鋁罐包裝并存,中國嶗山礦泉水：,產(chǎn)于青島，為重碳酸鈣型礦泉水。 發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)初期：1905年 1930年 特點(diǎn)：溶濾了大量有用的礦物質(zhì)和微量元素，較高的保健和醫(yī)療價(jià)值,飲用礦泉水：,選購：信譽(yù)品牌 保質(zhì)期 感官性狀 質(zhì)量鑒定：“三看一品嘗” 標(biāo)簽、溶物、包裝、口感。 飲用：常溫凈飲（利于鈣鎂離子的吸收） 混飲（調(diào)制雞尾酒） 服務(wù)操作：依據(jù)客人意愿推薦品牌，注意產(chǎn)品保質(zhì)期 選擇合適杯具 依據(jù)客人意愿添加冰塊或檸檬片 當(dāng)面打開，倒入杯中 開瓶后盡快喝完,新型飲料：,分類：花粉飲料 植物蛋白飲料 運(yùn)動飲料 （一定的含糖量 適量電解質(zhì) 低滲透壓 無碳酸氣、咖啡因、酒精） 飲用水（純凈水 離子水 活性水 ） 飲用：凈飲或混飲 服務(wù)操作規(guī)范：1.選用保質(zhì)期內(nèi)的飲料 2.合適杯具，當(dāng)面打開倒入杯中,