2019-2020年高三生物二輪復(fù)習(xí) 新陳代謝與酶教案2 人教版.doc

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2019-2020年高三生物二輪復(fù)習(xí) 新陳代謝與酶教案2 人教版 一、新陳代謝的概念 新陳代謝是活細(xì)胞中全部有序化學(xué)變化的總稱。其中的每一個化學(xué)變化都是在酶的作用下進(jìn)行的。它是生物最基本的特征，是生物體進(jìn)行一切生命活動的基礎(chǔ)。 二、酶的發(fā)現(xiàn) 1.1783年，意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼用實驗證明胃具有化學(xué)性消化的作用。 2．1836年，德國科學(xué)家施旺從胃液中提取出了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)（胃蛋白酶）。 3．1926年，美國科學(xué)家薩母納通過化學(xué)實驗證實脲酶是一種蛋白質(zhì)。 4．20世紀(jì)80年代以來，美國科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化作用。 三、酶的概念 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物。絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。 四、酶的特性 1．酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107～1013倍，這說明酶具有高效性的特點。 2．每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，這說明酶的催化作用具有專一性的特點。 3．高溫、低溫和過酸、過堿都會影響淀粉酶的活性，這說明酶的催化作用需要適宜的溫度和適宜的pH。 【思考導(dǎo)學(xué)】 1．人發(fā)燒時，不想吃東西，其原因是溫度過高導(dǎo)致消化酶的活性降低。 2．唾液淀粉酶隨食物進(jìn)入胃內(nèi)，能否繼續(xù)將淀粉分解為麥芽糖？其原因是什么？不能。唾液淀粉酶的最適pH在7左右，而胃液的pH在2左右，會使唾液淀粉酶失活并以蛋白質(zhì)的形式被胃蛋白酶水解。 3．胰島素制劑是治療糖尿病的有效藥物，只能注射，不能口服，其原因是胰島素是一種蛋白質(zhì)，若口服會以蛋白質(zhì)的形式被蛋白酶水解。 【學(xué)法指導(dǎo)】 1．掌握新陳代謝與酶的關(guān)系：生物體內(nèi)的各項代謝活動，只有在酶的參與下才能在常溫、常壓的條件下迅速地進(jìn)行。所以，將酶稱作是促進(jìn)新陳代謝的生物催化劑。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，酶的種類極其繁多，現(xiàn)在已簽定出的就有xx種以上。習(xí)慣上，各種酶是根據(jù)其來源及其所催化的作用物(即底物)來命名的。例如，唾液淀粉酶是唾液腺產(chǎn)生的催化淀粉分解成麥芽糖的酶，胃蛋白酶是胃腺產(chǎn)生的催化蛋白質(zhì)分解成多肽的酶。生物體內(nèi)的物質(zhì)代謝過程是極其復(fù)雜的，如動物從外界攝取的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過變化成為動物自身的組成物質(zhì)，組成物質(zhì)又經(jīng)過氧化分解成為代謝的最終產(chǎn)物而排出體外，這些過程中包括著許許多多的生物化學(xué)反應(yīng)。據(jù)估計，人體細(xì)胞內(nèi)每分鐘大約要發(fā)生幾百萬次的化學(xué)反應(yīng)。這么多的化學(xué)反應(yīng)之所以能夠在平常的溫度、壓力下迅速順利地完成，完全是依靠酶的催化作用。正因為這樣，生物體自我更新的速度是很快的。拿人體來說，體內(nèi)血液中的紅細(xì)胞每秒鐘要更新200多萬個，大約60天左右全部紅細(xì)胞要更新一半；肝臟和血漿中的蛋白質(zhì)，大約10天左右要更新一半。人在一生(按60年計算)中與外界環(huán)境交換各種物質(zhì)的數(shù)量，大約水為50噸，糖類為10噸，脂類為1噸，蛋白質(zhì)為1.6噸。物質(zhì)交換的總重量大約相當(dāng)于人體重量的1200倍，而實際上現(xiàn)在人類的壽命已經(jīng)大大超過60歲了。 2．掌握酶的化學(xué)本質(zhì)，有利于理解酶的作用以及溫度、pH等對酶作用的影響：多年來，人們一直以為所有酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。然而，20世紀(jì)80年代以來的科學(xué)研究表明，一些RNA分子也具有酶的催化作用。例如，有一種叫做RNaseP的酶，這種酶是由20%的蛋白質(zhì)和80%的RNA組成的?？茖W(xué)家們將這種酶中的蛋白質(zhì)除去，并且提高了Mg2+的濃度，他們發(fā)現(xiàn)留下來的RNA仍然具有與該種酶相同的催化活性。后來的科學(xué)實驗進(jìn)一步證實，某些RNA分子同那些構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)分子一樣，都是效率非常高的生物活性催化劑。所以概括地說，絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)的酶是RNA。溫度對酶的作用有兩種不同的影響：(1)和一般化學(xué)反應(yīng)相同，酶反應(yīng)在一定的溫度范圍內(nèi)，其速度隨溫度升高而加快。(2)由于絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，遇熱易變性失去活性。在低溫范圍內(nèi)，前一種作用占主要地位，但當(dāng)溫度升到一定限度時，后一種作用明顯產(chǎn)生影響，隨溫度升高反應(yīng)速度反而下降。在一定條件下，每一種酶在某一溫度其活力最大，這個溫度稱酶的最適溫度，在最適溫度時，反應(yīng)速度最快，溫度對酶作用的影響如下圖。 酶對環(huán)境酸堿度的敏感是酶的特性之一。每一種酶只能在一定限度的pH范圍內(nèi)才能表現(xiàn)其活性，過酸過堿會使蛋白質(zhì)變性，使酶失活，pH對酶反應(yīng)速度的影響可以從右上圖的曲線得到說明：酶促反應(yīng)速度最大時對應(yīng)的pH，也就是酶的最適pH。 【例題解析】 ［例1］能正確說明酶不同于一般催化劑的催化特性之一的是 A．酶都是蛋白質(zhì) B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用 C．酶的活性隨著溫度升高而不斷提高 D．每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，酶的催化作用具有專一性、高效性，并且需要適宜的條件。酶雖然是活細(xì)胞產(chǎn)生的，一般情況下都是在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用，但在體外適宜的條件下也具有催化作用。如在做有關(guān)實驗時，我們把從生物體內(nèi)提取的酶，放入試管中，在適宜的條件下同樣能起催化作用。酶的活性與溫度有關(guān)，但一般的酶最適溫度是37℃,如人體內(nèi)的各種酶都是這樣，低于或高于37℃，酶的活性都會降低，并不是越高越好。由于酶具有專一性，每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。答案：D． 錯因：酶的特性是：高效性、專一性，并且需要適宜的條件，上述四點說明酶特性的是D。A、B、C三種都是錯誤的。要正確解答此題，一要了解酶的特性，二要知道酶在生物體外也具有催化作用，三要掌握酶的催化作用受溫度影響，酶都有一個最適溫度，并不是溫度越高越好，并且還要知道酶的化學(xué)本質(zhì)是有機(jī)物(不只是蛋白質(zhì)，還有少量的RNA)。 ［例2］(xx年上海高考題)將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存在37℃的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是 A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 解析：唾液淀粉酶能水解淀粉到麥芽糖，胃蛋白酶能水解蛋白質(zhì)到多肽，兩種酶的催化作用都需要適宜的溫度(37℃)和pH(唾液淀粉酶為7左右，胃蛋白酶為1.8左右)。pH為2.0最適于胃蛋白酶的催化，唾液淀粉酶不適而失活，以蛋白質(zhì)的形式被胃蛋白酶分解為多肽，而淀粉無法分解。答案：A 錯因：要正確解答此題，一要了解pH對酶活性的影響和兩酶的最適pH,二要知道唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，三要掌握兩酶的具體作用。pH為2.0時，唾液淀粉酶失活，胃蛋白酶活性發(fā)揮，將乳清蛋白和唾液淀粉酶分解為多肽。因此，B、C、D錯誤，正確答案為A。 ［例3］關(guān)于酶的特性的實驗：如下圖，取標(biāo)號為A、B、C的三支試管，各加入2 mL稀淀粉糊。 （1）在三支試管內(nèi)各滴5滴革蘭氏碘液，搖勻，可見試管內(nèi)溶液呈_________________色。 （2）再在A管內(nèi)加2mL胰液，B管內(nèi)加入2 mL煮沸的唾液，C管內(nèi)加入2 mL唾液，然后將這三支試管放入37℃～40℃水浴鍋中，15～20分鐘后，三支試管內(nèi)溶液的確切變化分別是： ①A管溶液的顏色________。這是因為__________________________。 ②B．管溶液的顏色____________。這是因為______________________________。 ③C．管溶液的顏色_________________________。這是因為________________________。 解析：因為淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色，故（1）的答案為“藍(lán)”色；因為胰液、唾液中均含淀粉酶，淀粉酶將A、C試管中淀粉消化成麥芽糖，故（2）答案是；A試管為無色（褪色）；C試管為無色（褪色）；而B試管內(nèi)的唾液淀粉酶經(jīng)煮沸后其結(jié)構(gòu)已受破壞，不能將B試管中淀粉消化為麥芽糖，故B管為藍(lán)色（即不褪色）。 答案：(1)藍(lán) (2)褪色(變?yōu)闊o色) 胰液中有胰淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖 不褪色(藍(lán)色) 唾液被煮沸，其中的消化酶的結(jié)構(gòu)被破壞，失去活性 褪色(無色) 唾液中有唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖 錯因：要正確解答此題，一要了解胰液和唾液中都含淀粉酶，在適宜條件下可將淀粉水解為麥芽糖；二要知道高溫使酶失活且具不可恢復(fù)性；三要知道淀粉的特性——遇碘變藍(lán)色。搞不清以上三點是答錯此題的主要原因。 【基礎(chǔ)訓(xùn)練】 一、選擇題 1．最早證明鳥胃既有物理性消化又有化學(xué)性消化的是 A．德國科學(xué)定施旺 B．意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼 C．英國生物學(xué)家達(dá)爾文 D．德國科學(xué)家施萊登 答案：B 2．下列關(guān)于酶的化學(xué)成分的敘述，哪一項是不正確的 A．一般地說，酶的化學(xué)成分是蛋白質(zhì) B．酶是由蛋白質(zhì)和核酸組成的 C．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA D．淀粉酶和過氧化酶都是蛋白質(zhì) 解析：酶是具有生物催化作用的一類有機(jī)物。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，故說酶是由蛋白質(zhì)和核酸組成的不正確。答案：B 3．能水解酶的是 A．淀粉酶 B．蛋白酶 C．脂肪酶 D．肽酶 解析：除極少數(shù)RNA外，絕大多數(shù)的酶的化學(xué)成分都是蛋白質(zhì)，由于酶具有專一性，故蛋白質(zhì)只能由蛋白酶分解。答案：B． 4．分別用0℃和100℃的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性但 A．經(jīng)過0℃處理的酶的活性能夠恢復(fù) B．經(jīng)過100℃處理的酶的活性能夠恢復(fù) C．經(jīng)過0℃處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D．經(jīng)過100℃處理的酶被水解成了氨基酸 解析：低溫和高溫雖然都能抑制酶的活性，但高溫能破壞酶的分子結(jié)構(gòu)使活性喪失，且具有不可恢復(fù)性，而低溫對酶活性的抑制與高溫不同，當(dāng)溫度適宜時，酶的活性即可恢復(fù)。答案：A 5．下列功能特征與酶無直接關(guān)系的是 A．消化食物 B．滲透吸水 C．蛋白質(zhì)合成 D．C6H12O6分解 答案：B 6．螢火蟲將體內(nèi)的螢光素在螢光酶的作用下，在細(xì)胞水分參與下氧化發(fā)光，科學(xué)家已用化學(xué)方法人工合成了生物光源，螢光酶的作用是 A．媒介作用 B．催化作用 C．氧化作用 D．還原作用 解析：酶是一種生物催化劑，其功能就是起催化作用。 答案：B 7．在一個合成連鎖反應(yīng)中：XABCY，如果E4號酶失效。在這種情況下，要使細(xì)菌能夠正確生長，我們至少要向培養(yǎng)基中加入的物質(zhì)是 A．X B．A C．X和C D．Y 解析：由于E4號酶失效，故Y不能合成，而E1、E2、E3號酶正常，根據(jù)酶的專一性，A、B、C物質(zhì)可合成，因此應(yīng)至少向培養(yǎng)基中加入的物質(zhì)是Y。 答案：D． 8．為保證加酶洗衣粉洗滌效果，應(yīng)注意 A．使用沸水先沖泡洗衣粉 B．用含氯較高的自來水 C．和其他洗滌劑混合使用 D．室溫時用軟水先溶解洗衣粉 解析：由于酶的活性需要適宜的溫度和酸堿度，故A、B兩項不正確，與其他洗滌劑混合使用一方面不經(jīng)濟(jì)，另一方面不能確定其他洗滌劑是否會對酶的活性有抑制作用。 答案：D 9．一分子過氧化氫酶能在1 min內(nèi)使5105個過氧化氫分子分解成水和氧，相當(dāng)于Fe3+催化速度的109倍，但對糖的水解不起作用。這種現(xiàn)象說明酶分別具有 A．高效性；穩(wěn)定性 B．高效性；專一性 C．多樣性；穩(wěn)定性 D．高效性；多樣性 答案：B 10．下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶的反應(yīng)速度。能正確反映溫度和pH與酶反應(yīng)速度的關(guān)系的是 A．甲和乙 B．甲和丙 C．都是甲 D．都是丁 解析：酶的活性要受溫度和pH的影響，對每一種酶而言，都有其最適宜的溫度和pH，此時酶的活性最高，低于或高于最適宜值都會使酶的活性降低，與最適宜值相差越大活性越低。 答案：C 11．在煮過和沒煮過的土豆片上分別滴幾滴過氧化氫，在土豆片X上出現(xiàn)了泡沫，在土豆片Y上沒有出現(xiàn)泡沫，以下哪一項是正確解釋 A．土豆片X是煮過的，因為過氧化氫只影響碳水化合物使之分解成單糖 B．土豆片X是煮過的，因為在沒煮過的土豆片中的酶對過氧化氫分解不起作用 C．土豆片X是沒煮過的，因為植物中含有酶，促使過氧化氫的分解，但酶會在高溫中失效 D．土豆片X是沒煮過的，因為過氧化氫能分解土豆片中的酶 解析：高溫會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，致使酶喪失活性，且不可恢復(fù)。在土豆片X上出現(xiàn)了泡沫，說明X上的過氧化氫酶將H2O2分解在H2O和O2，證明酶具有活性，土豆片X是沒煮過的；在土豆片Y上沒有出現(xiàn)泡沫，說明Y上的過氧化氫酶沒有活性，Y是煮過的。 答案：C． 12．在測定胃蛋白酶活性時，將溶液pH由10降到2的過程中，胃蛋白酶的活性將 A．不斷上升 B．沒有變化 C．先升后降 D．先降后升 解析：pH過高會使酶的活性喪失，且具不可恢復(fù)性。 答案：B． 13．下圖表示某有機(jī)物加入催化劑后，置于0℃到80℃環(huán)境中，有機(jī)物的分解總量與溫度的關(guān)系圖。根據(jù)該圖判斷，如果把這些物質(zhì)置于80℃至0℃的環(huán)境中處理，其有機(jī)物分解總量與溫度的關(guān)系圖應(yīng)為 解析：高溫會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶活性喪失且不可恢復(fù)。 答案：B 14．下列敘述中哪項不是酶的特征 A．活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催化作用的蛋白質(zhì) B．酶的催化效率很高 C．一種酶只能催化一種或一類反應(yīng) D．酶在催反應(yīng)中本身也發(fā)生了變化 解析：酶是一種生物催化劑，也具有一般無機(jī)催化劑的特性，反應(yīng)前后本身不發(fā)生變化。 答案：D 15．蛋白酶使蛋白質(zhì)水解為多肽，但不能使多肽水解為氨基酸，這一事實說明了酶的 A．高效性 B．專一性 C．多樣性 D．穩(wěn)定性 解析：酶具有專一性，一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解為多肽，但不能使多肽水解為氨基酸，正是酶具有專一性的體現(xiàn)。 答案：B． 16．將豬精肉片分別放入A、B、C三只燒杯內(nèi)的消化液中，A燒杯內(nèi)有胃液，B燒杯內(nèi)有胰液，C燒杯內(nèi)是胃液和腸液的混合液。在適宜的溫度下放置一段時間后，可能發(fā)生的結(jié)果及說明的問題是 ①A、B內(nèi)的肉片被初步消化 ②C杯內(nèi)的肉片消化得最快 ③說明酶的作用具有專一性 ④說明酶的作用具有高效性 ⑤說明酶的作用受pH影響 A．①③④⑤ B．①② C．②④ D．①②⑤ 解析：A、B兩燒杯的消化液，其pH適宜，都含有蛋白酶，都能對豬精肉進(jìn)行初步消化，而C．燒杯內(nèi)pH不適宜。胃液的pH大約是1.0～3.5，腸液的pH大約為7.0～8.0，兩者混合后，其pH既不適于胃蛋白酶的催化，也不適于腸肽酶的催化。故C燒杯內(nèi)的豬精肉不能消化。答案：A 17．胃液中的蛋白酶，進(jìn)入小腸后，催化作用大大降低，這是由于 A．酶發(fā)揮催化作用只有一次 B．小腸內(nèi)的溫度高于胃內(nèi)的溫度 C．小腸內(nèi)的pH比胃內(nèi)的pH高 D．小腸內(nèi)的pH比胃內(nèi)的pH低 答案：C． 18．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目 的是 A．補充體內(nèi)糖類物質(zhì)供給 B．防止胃液的消化作用 C．經(jīng)唾液的消化后即可迅速起作用 D．使其中各種酶緩慢地釋放 解析：因小腸是消化的主要場所，故應(yīng)使多酶片中的各種酶到達(dá)小腸中進(jìn)行消化，且小腸中的pH對它們適宜；又因胃中只含胃蛋白酶，對糖衣無消化作用，這就防止了多酶片中的各種消化酶被胃蛋白酶消化分解。 答案：B． 19．在生物體內(nèi)，各種化學(xué)反應(yīng)之所以能有條不紊地進(jìn)行，是因為 A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的種類具有多樣性 C．酶的催化作用具有專一性 D．酶的空間結(jié)構(gòu)具有穩(wěn)定性 答案：C 20．進(jìn)入冬眠的動物體，代謝極為緩慢，最根本的原因是 A．體內(nèi)酶活性降低 B．氣溫低 C．進(jìn)食少 D．消耗能量少 答案：A 二、非選擇題 21．下圖是人體內(nèi)某化學(xué)反應(yīng)的圖解，其中英文字母代表物質(zhì)，數(shù)字表示反應(yīng)前、中、后過程，請據(jù)圖說明： （1）圖中代表酶的是____________，做出判斷的依據(jù)是_________________________。 （2）從圖1和圖2可以反映出酶具有___________性，做出判斷的依據(jù)是___________。 （3）如果D代表麥芽糖，那么E和F則是_____________________和___________________，A則是___________________。 （4）如果D代表二肽，那么E和F則是__________和___________，A則是___________。 （5）如果D代表脂肪，那么E和F則是____________和______________,A則是______________，此過程進(jìn)行的場所是（器官）_____________________。 解析：此題主要考查了酶的特性。酶是一種生物催化劑，反應(yīng)前后本身不發(fā)生變化；且酶的催化作用具有專一性，即一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，如麥芽糖酶只能催化麥芽糖水解成葡萄糖，而不能催化淀粉水解為麥芽糖。 答案：（1）A 反應(yīng)前后酶本身不發(fā)生變化 （2）專一 在B、C、D物質(zhì)同時存在時，只催化D物質(zhì)的反應(yīng) （3）葡萄糖 葡萄糖 麥芽糖酶 （4）氨基酸氨基酸 肽酶 （5）甘油 脂肪酸 脂肪酶 小腸 22．如下圖所示，分別向四支各自盛有5 mL過氧化氫溶液的試管中加入肝或沙子。在此實驗中，試管A放氧相對緩慢，試管C和D不放氧。請回答。 （1）肝臟中有什么物質(zhì)能引起過氧化氫釋放氧氣？____________理由是___________。 （2）為什么用煮沸冷卻的肝做對照要比用沙子做對照更好一些？__________________。 （3）為什么試管B放氧速度比試管A快？_________________________________。 答案：（1）過氧化氫酶 肝臟中的過氧化氫酶可以催化過氧化氫分解成水和氧 （2）由此可說明酶的催化作用要受到溫度條件的限制 （3）碾碎的肝擴(kuò)大了酶與過氧化氫的接觸面積，利于催化 23．為驗證pH對唾液淀粉酶的活性的影響，實驗如下： （1）操作步驟： ①在1～5號試管中分別加入0.5%的淀粉液2 mL。 ②加完淀粉液后，向各試管中加入相應(yīng)的緩沖液3.00 mL，使各試管中反應(yīng)液的pH依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。 ③分別向1～5號試管中加入0．5%唾液1 mL，然后進(jìn)行37℃恒溫水浴。 ④反應(yīng)過程中，每隔1 min從第3號試管中取出一滴反應(yīng)液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結(jié)果。 （2）結(jié)果見下表： “+”表示藍(lán)色的程度。 請回答： （1）實驗過程為什么要選擇37℃恒溫？ （2）3號試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說明什么？ （3）如果反應(yīng)速度過快，應(yīng)當(dāng)對唾液做怎樣的調(diào)整？ （4）該實驗得出的結(jié)論是什么？ 解析：（1）37℃接近人體的體溫，是唾液淀粉酶起催化作用的適宜溫度。保持恒溫，排除溫度因素對實驗結(jié)果的干擾。（2）3號試管內(nèi)反應(yīng)液的pH為6.8，近中性，是唾液淀粉酶催化作用進(jìn)行的適宜條件。因此3號試管內(nèi)淀粉完全被分解，加碘液不變藍(lán)，而顯出碘液的橙黃色。（3）反應(yīng)速度過快，從唾液方面分析，可能是唾液中淀粉酶含量高，可采用提高唾液的稀釋倍數(shù)來降低反應(yīng)速度。（4）分析實驗結(jié)論應(yīng)從結(jié)果表入手。由結(jié)果表可以看出：3號試管，pH為6.80，試管中顏色為橙黃色。說明3號試管內(nèi)淀粉完全被水解。而接近pH 6.80的2號（pH為6．20）和4號（pH為7.40）試管有藍(lán)色呈現(xiàn)，但藍(lán)色程度低，說明在低于pH 6.80的條件下，酶的活性低，淀粉的水解不徹底。而1號（pH 5.00酸性太強(qiáng)）和5號（pH 8.00堿性太強(qiáng)）。試管內(nèi)藍(lán)色程度較高，說明pH過低或過高，酶的活性受抑制甚至被破壞，淀粉不被水解。 答案：（1）在該實驗中，只有在恒溫的條件下，才能排除溫度因素對結(jié)果的干擾37℃是唾液淀粉酶起催化作用的適應(yīng)溫度。（2）淀粉已完全水解。（3）提高唾液的稀釋倍數(shù)。（4）唾液淀粉酶的最適pH是6.8，高于或低于此pH時，酶的活性逐漸降低。 24．下面是小麥淀粉酶在不同溫度下的催化效率變化曲線，試分析兩曲線后回答有關(guān)問題： （1）在35℃時，小麥淀粉酶的催化效率是_____________________的。 （2）在____________℃時，催化效率都降為0，但再回復(fù)到35℃時，僅______________的催化效率可望恢復(fù)，表明_____________的酶的結(jié)構(gòu)已遭破壞。 解析：從兩曲線可以看出，在35℃時，小麥淀粉酶的催化效率最高。而溫度在0℃和100℃時，催化效率都降為0，當(dāng)溫度再回復(fù)到35℃時，A的催化效率又恢復(fù)如此，而B的仍為0，說明B的酶結(jié)構(gòu)由于高溫而被破壞，失去了催化功能。 答案：（1）最高 （2）0℃和100 A B 25．新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段時間后甜味便降低，如果采摘后放在沸水中浸泡一段時間后再保存，甜味會保留較長一段時間，請回答： （1）放一段時間后甜味降低的原因是_______________________________。 （2）沸水浸泡一段時間后再保存，甜味可保留較長時間的原因是__________________。 （3）通過上述實驗可以證明_____________________。 答案：（1）在酶的作用下，單糖分解或單糖轉(zhuǎn)變成淀粉 （2）高溫使酶失活，抑制了單糖的分解和淀粉的合成 （3）酶的催化作用受到溫度的影響，高溫可使酶失活 【應(yīng)用創(chuàng)新】 1．將一克淀粉放在燒杯中加100 mL水煮沸，冷卻后，取2毫升淀粉懸浮液和2毫升唾液裝入一個玻璃紙袋(半透膜)內(nèi)，扎緊袋口。然后將它放入盛稀碘液(淺褐色)的燒杯中，袋的扎口露出液面。在37℃條件下保持20分鐘左右。上述過程依次出現(xiàn)的現(xiàn)象是：玻璃袋內(nèi)最初無色→逐漸變藍(lán)色→一段時間后又變成無色，而玻璃紙袋外的液體始終是淺褐色。請分析上述出現(xiàn)的原因。 (1)最初無色的原因是___________________________。 (2)逐漸變藍(lán)的原因是____________________________________________。 (3)一段時間后又變成無色的原因是_____________________________________。 (4)玻璃紙袋外液體為什么始終是淺褐色？_______________________________。 (5)已知唾液的pH為7，胃液(含胃蛋白酶)的pH為2。若將唾液和胃液混合，并使混合液pH為3，混合一段時間后，混合液中新增加的物質(zhì)為_______，簡述理由_______________。 解析：淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性。玻璃紙袋是一種半透膜，碘分子可以通過，而淀粉大分子則不能透過。最初無色是因碘分子尚未進(jìn)入玻璃紙袋內(nèi)；逐漸變藍(lán)是因碘分子逐漸進(jìn)入玻璃紙袋內(nèi)；一段時間后又變成無色是因淀粉逐漸被淀粉酶完全水解；玻璃紙袋外的液體始終是稀碘液的顏色——淺褐色，是因為大分子的淀粉分子不能透過玻璃紙進(jìn)入燒杯中；將唾液與胃液混合后，混合液的pH=3適合胃蛋白酶，而不適合唾液淀粉酶，則淀粉酶將以蛋白質(zhì)的形式被胃蛋白酶水解為多肽。 答案：(1)碘分子尚未進(jìn)入玻璃紙袋內(nèi) (2)由于碘分子逐漸滲入玻璃紙袋內(nèi)，碘遇碘粉變藍(lán) (3)由于淀粉全被唾液淀粉酶分解 (4)由于玻璃紙袋內(nèi)的淀粉不能滲出袋外，袋外始終是碘液的顏色 (5)多肽 因為在pH為3時，唾液淀粉酶失去活性，而胃蛋白酶仍有活性，胃蛋白酶將唾液淀粉酶分解成為多肽 2．請根據(jù)下列材料設(shè)計一個證明酶是蛋白質(zhì)的實驗。 實驗材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO4溶液、雞蛋、人的口腔唾液、水、小燒杯、玻璃棒、試管、滴管和滴瓶、鑷子、脫脂棉。 解析：雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)與CuSO4反應(yīng)能產(chǎn)生紅紫色物質(zhì)（蛋白質(zhì)的雙縮脲反應(yīng)），如能證明酶能發(fā)生雙縮脲反應(yīng)，即可證明酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。 答案：實驗步驟： ①制備蛋清：取生雞蛋一個，打破蛋殼，取少許蛋清注入小燒杯中，加入30 mL清水，用玻璃棒調(diào)均。 ②取唾液：用清水將口漱凈，口含一塊脫脂棉，片刻后取出并將其中唾液擠到小燒杯中。 ③對比實驗：取2支試管，編上號，在1號中注入2 mL蛋清液，2號中注入2 mL唾液，然后各加入2～3滴5%的NaOH溶液，振蕩，再向2支試管中加入2～3滴3%的CuSO4溶液，振蕩。 ④結(jié)果觀察：振蕩均勻后，靜置一會后，可看到2支試管中都出現(xiàn)紅紫色。 結(jié)論：該實驗證明唾液中存在著與蛋清中同樣的成分（蛋白質(zhì)），而唾液中除水外主要成分是酶，故唾液中的酶是蛋白質(zhì)。