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1、
最新冀教版八上第一節(jié)《發(fā)酵食品的制作》學(xué)案
【學(xué)習(xí)目標(biāo)：】
1、發(fā)酵食品的制作方案和過程。
2、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用
【自主學(xué)習(xí)：】
1、發(fā)酵食品的制作原理：主要是利用 或 的無氧呼吸 ,使之大量繁殖 ,分解有機(jī)
物產(chǎn)生 或 等的過程。
2、發(fā)酵食品的制作過程 ,一般包括 （消除雜菌）、 （含活菌種）、 、
等步驟。發(fā)酵時(shí)間有長有短 ,發(fā)酵溫度一般控制在 左右。
3、日常生活中 ,人們利用發(fā)酵技術(shù)蒸饅頭、 、做面醬、 和 等。
【合作探究：】
1、酸奶的制作
流程：
思
2、考：①在玻璃瓶中加糖的目的？
②加熱消毒的目的？
③涼水中降溫的目的？
④加酸奶的目的？
⑤瓶子密封的目的？
⑥瓶子放在 30 攝氏度左右的地方發(fā)酵的目的？
2、發(fā)酵食品的制作原理是什么？
3、發(fā)酵食品的制作過程？
4、發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展
【聯(lián)系反饋】
１、能使牛奶變成酸奶的是（ ）
Ａ.曲霉 Ｂ .乳酸菌 Ｃ .醋酸菌 Ｄ .酵母菌
２、下列各項(xiàng)不是發(fā)酵食品的是（ ）
Ａ.酸奶 Ｂ .秒包 Ｃ .甜酒 Ｄ .面條
３、下列情況中 ,與真菌的作用無關(guān)的是（ ）
Ａ.制作饅頭和面包 Ｂ.釀造醬酒和紅
3、酒
Ｃ.保障生物圈中二氧化碳的循環(huán) Ｄ.制造酸奶喝和香醋
４、利用酵母菌釀酒時(shí) ,要想產(chǎn)生酒精 ,環(huán)境中必須沒有（ ）
A.二氧化碳 B. 空氣 C.氧氣 D. 水
5、連線
乳酸菌 生物武器
甲烷菌 蒸饅頭
醋酸桿菌 污水凈化
青霉菌 制造泡菜
酵母菌 疾病治療
炭疽桿菌 生產(chǎn)食醋
第二節(jié) 食品保鮮技術(shù) 導(dǎo)學(xué)案
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1、 說明食品腐爛的原因
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2、掌握食品保鮮的方法和原理
【自主學(xué)習(xí)】
1、 是食物腐爛的主要原因。
2、食品保鮮方法：
4、 、 、 、 、 等都是生活中常用的食品保鮮
方法。
3、低溫儲(chǔ)藏可以降低呼吸消耗 ,延長果蔬的 。
4、家庭采用 、 、 等貯藏食品 ,這是食品保鮮的實(shí)用方
【合作探究】
1、食品腐敗的原因有哪些？
2、常用的食品保鮮方法？所依據(jù)的原理是什么？
A．加熱殺菌
B．冷藏冷凍
C．干燥
D．真空包裝
還有腌制法、滲透保存法、曬制與煙熏法、溶菌酶保鮮法、防腐劑保鮮法。
3、果蔬的保鮮方法
4、使用冰箱的注意事項(xiàng)。
【聯(lián)系反饋】
1、真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）
A.
5、保持適宜的溫度和濕度 B.防止細(xì)菌和灰塵的進(jìn)入
C. 隔絕空氣 ,抑制微生物的繁殖 D.殺死微生物
2、大量發(fā)芽的種子長期對(duì)方在一起 ,種子堆里會(huì)發(fā)熱的原因是（ ）
A. 水分多 ,光合作用增強(qiáng) B. 水分多 ,光合作用減弱
C.水分多 ,呼吸作用增強(qiáng) D.水分多 ,呼吸作用減弱
3、下列不是食品保鮮方法的是（ ）
A. 鹽漬 B.冷凍 C.煮熟 D. 真空包裝
4、食品保鮮條件和方法：
微生物生長、繁殖條件 食物保鮮的方法
水分
空氣
適溫
其他
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冀教版八上第一節(jié)《發(fā)酵食品的制作》學(xué)案
