某快速餐飲訂貨物流管理制度

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1、麥當(dāng)勞訂貨物流管理 2023/12/29課程目標(biāo)課程目標(biāo) ：了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理了解麥當(dāng)勞訂貨的原理了解麥當(dāng)勞訂貨的原理了解麥當(dāng)勞訂貨的原理;如何使用和完成盤(pán)存報(bào)告如何使用和完成盤(pán)存報(bào)告如何使用和完成盤(pán)存報(bào)告如何使用和完成盤(pán)存報(bào)告;簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作;進(jìn)行緊急訂貨的程序進(jìn)行緊急訂貨的程序進(jìn)行緊急訂貨的程序進(jìn)行緊急訂貨的程序.2023/12/29訂貨的目的及重要性訂貨的目的及重要性:訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠

2、量的符合訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢；量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢；量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢；量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢；訂訂訂訂貨貨貨貨過(guò)過(guò)過(guò)過(guò)多多多多會(huì)會(huì)會(huì)會(huì)造造造造成成成成點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)數(shù)數(shù)數(shù)數(shù)困困困困難難難難、成成成成本本本本高高高高、積積積積壓壓

3、壓壓資資資資金金金金、使使使使產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品品品品品質(zhì)下降；品質(zhì)下降；品質(zhì)下降；品質(zhì)下降；訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:餐廳訂貨組采購(gòu)品控部財(cái)務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫(kù)房中心運(yùn)輸部2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本

4、概念基本概念:訂貨流程訂貨流程:訂貨核算訂貨核算:2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:-:-配送中心訂、分貨流程配送中心訂、分貨流程:POS機(jī)核算庫(kù)房點(diǎn)數(shù)計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量采購(gòu)部留存。DC合計(jì)訂貨量DC庫(kù)房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運(yùn)輸中心2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：延滯期延滯期延滯期延滯期(Lay Time)Lay Time)：日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500訂貨訂貨1 12500250030003000進(jìn)貨進(jìn)貨1-11-13500350042004200進(jìn)貨進(jìn)貨1-21-24500450038003800

5、25002500訂貨訂貨2 22500250030003000進(jìn)貨進(jìn)貨2-12-13500350045004500450045002023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：進(jìn)貨周期進(jìn)貨周期進(jìn)貨周期進(jìn)貨周期(Delivering Cycle)Delivering Cycle)：日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500訂貨訂貨1 12500250030003000進(jìn)貨進(jìn)貨1-11-13500350042004200進(jìn)貨進(jìn)貨1-21-2450045003800380025002500訂貨訂貨2 22500250030003000進(jìn)貨進(jìn)貨2-

6、12-13500350045004500450045002023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：安全存量安全存量安全存量安全存量(Safty)Safty)：日日一一二二三三四四五五六六4000400025002500訂貨訂貨1 12500250030003000進(jìn)貨進(jìn)貨1-11-13500350042004200進(jìn)貨進(jìn)貨1-21-2450045003800380025002500訂貨訂貨2 22500250030003000進(jìn)貨進(jìn)貨2-12-13500350045004500450045002023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：

7、訂貨周期訂貨周期(Ordering Cycle)：日日一一二二三三四四五五六六40004000250025002500250030003000350035004200420045004500380038002500250025002500300030003500350045004500450045002023/12/29 舉例：舉例：計(jì)算冷藏貨的延滯期：計(jì)算冷藏貨的延滯期：計(jì)算冷藏貨的延滯期：計(jì)算冷藏貨的延滯期：冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以冷藏

8、貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為延滯期應(yīng)為延滯期應(yīng)為延滯期應(yīng)為?天天天天 進(jìn)貨周期（冷藏）：進(jìn)貨周期（冷藏）：進(jìn)貨周期（冷藏）：進(jìn)貨周期（冷藏）：第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是?天。天。天。天。訂貨周期（冷藏）訂

9、貨周期（冷藏）訂貨周期（冷藏）訂貨周期（冷藏）2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:-:-餐廳訂貨流程餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤(pán)存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：SALES:SALES:營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額 TC:TC:單位周期交易次數(shù)單位周期交易次數(shù)單位周期交易次數(shù)單位周期交易次數(shù) AC:AC:單位周期平均交易額單位周期平均交易額單位周期平均交易額單位周期平均交易額 千千千千TC:TCTC:TC總數(shù)總數(shù)總數(shù)總數(shù)10001000單位單位單位單位2023

10、/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：千千千千TCTC用量：用量：用量：用量：營(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下?tīng)I(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下?tīng)I(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下?tīng)I(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(ACACACAC穩(wěn)定穩(wěn)定穩(wěn)定穩(wěn)定)，每種半成品貨品，每種半成品貨品，每種半成品貨品，每種半成品貨品1000100010001000個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)TCTCTCTC貨品的用量。貨品的用量。貨品的用量。貨品的用量。2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：訂貨周期的需求量訂貨周期的需求量訂貨周期的需求量訂貨周期的需求量(Build to)Build to)：為千為千TCTC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的

11、用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千總的千TCTC數(shù)。數(shù)。2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:基本概念：基本概念：基本概念：基本概念：訂貨量：訂貨量：訂貨量：訂貨量：為需求量為需求量為需求量為需求量(Build to)Build to)Build to)Build to)盤(pán)存數(shù)盤(pán)存數(shù)盤(pán)存數(shù)盤(pán)存數(shù)(Stock)Stock)Stock)Stock)訂貨數(shù)訂貨數(shù)訂貨數(shù)訂貨數(shù)(Order)Order)Order)Order)。2023/12/29舉例：舉例：千千千千TCTC用量實(shí)際用量用量實(shí)際用量用量實(shí)際用量用量實(shí)際用量 實(shí)際千實(shí)際千實(shí)際千實(shí)際千TC(TC(折合成進(jìn)貨單位，如：折合成進(jìn)貨單位，如：折合

12、成進(jìn)貨單位，如：折合成進(jìn)貨單位，如：欄、箱等欄、箱等欄、箱等欄、箱等)a.a.a.a.上周為例：上周為例：上周為例：上周為例：10:110:110:110:1包實(shí)際用量為包實(shí)際用量為包實(shí)際用量為包實(shí)際用量為35400354003540035400個(gè)，實(shí)際千個(gè)，實(shí)際千個(gè)，實(shí)際千個(gè)，實(shí)際千TCTCTCTC為為為為34.14734.14734.14734.147。b.b.b.b.所所所所 以以以以 上上上上 周周周周 千千千千 TCTCTCTC用用用用 量量量量(10:1(10:1(10:1(10:1包包包包)3450034.1473450034.1473450034.1473450034.1471

13、036.71036.71036.71036.7個(gè)。個(gè)。個(gè)。個(gè)。c.c.c.c.折合成欄數(shù)：折合成欄數(shù)：折合成欄數(shù)：折合成欄數(shù)：1036.7601036.7601036.7601036.760個(gè)欄個(gè)欄個(gè)欄個(gè)欄17.2817.2817.2817.282023/12/29訂貨盤(pán)存訂貨盤(pán)存：使用目的：使用目的：使用目的：使用目的：完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。調(diào)整

14、產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。2023/12/29 舉例：舉例：計(jì)算使用量計(jì)算使用量計(jì)算使用量計(jì)算使用量 ：計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目盤(pán)存使用量盤(pán)存使用量盤(pán)存使用量盤(pán)存使用量 ：同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目

15、分差：分差：分差：分差：計(jì)算使用量與盤(pán)存使用量之間的差異。計(jì)算使用量與盤(pán)存使用量之間的差異。計(jì)算使用量與盤(pán)存使用量之間的差異。計(jì)算使用量與盤(pán)存使用量之間的差異。2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:-:-餐廳訂貨流程餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤(pán)存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2023/12/29盤(pán)存使用量盤(pán)存使用量 計(jì)算使用量計(jì)算使用量 的三個(gè)原因的三個(gè)原因 1.1.不不準(zhǔn)準(zhǔn)確確不不完完全全的的資資料料（包包括括WasteWaste及及記記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。2.2.不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。3.3

16、.偷竊。偷竊。2023/12/29盤(pán)存使用量盤(pán)存使用量 計(jì)算使用量計(jì)算使用量 的唯一原因的唯一原因 1.1.不不準(zhǔn)準(zhǔn)確確不不完完全全的的資資料料（包包括括WasteWaste及及記記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。2023/12/29你所需要的盤(pán)存基本資料你所需要的盤(pán)存基本資料 1.1.1.1.貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。2.2.2.2.貨品庫(kù)存及貨品盤(pán)點(diǎn)表。貨品庫(kù)存及貨品盤(pán)點(diǎn)表。貨品庫(kù)存及貨品盤(pán)點(diǎn)表。貨品庫(kù)存及貨品盤(pán)點(diǎn)表。3.3.3.3.每日貨品送貨單或退貨單。每日貨品送貨單或退貨單。每日貨品送貨

17、單或退貨單。每日貨品送貨單或退貨單。4.4.4.4.每日損耗表。每日損耗表。每日損耗表。每日損耗表。5.5.5.5.產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。6.6.6.6.銷售月報(bào)表。銷售月報(bào)表。銷售月報(bào)表。銷售月報(bào)表。7.7.7.7.餐廳調(diào)拔單。餐廳調(diào)拔單。餐廳調(diào)拔單。餐廳調(diào)拔單。2023/12/29如何完成統(tǒng)計(jì)盤(pán)存本如何完成統(tǒng)計(jì)盤(pán)存本如何完成統(tǒng)計(jì)盤(pán)存本如何完成統(tǒng)計(jì)盤(pán)存本 ：舉例：2023/12/29訂貨組日常工作 每日盤(pán)點(diǎn)及例行工作表：每日盤(pán)點(diǎn)及例行工作表：訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照

18、表 2023/12/29訂貨組日常工作 每日盤(pán)點(diǎn)及例行工作表：每日盤(pán)點(diǎn)及例行工作表：星星 期期 每日例行工作每日例行工作 特別點(diǎn)數(shù)及特別工作特別點(diǎn)數(shù)及特別工作 星期一星期一 1.1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本 2.2.準(zhǔn)備盤(pán)存本、進(jìn)貨單、訂貨單、文具、準(zhǔn)備盤(pán)存本、進(jìn)貨單、訂貨單、文具、每日每日WASTEWASTE記錄、記錄、USEDUSED記記 錄、點(diǎn)數(shù)單錄、點(diǎn)數(shù)單2 2、產(chǎn)品百分比表。、產(chǎn)品百分比表。3.3.點(diǎn)數(shù)并計(jì)算。點(diǎn)數(shù)并計(jì)算。4.4.計(jì)算每日產(chǎn)品百分比。計(jì)算每日產(chǎn)品百分比。5.5.填寫(xiě)進(jìn)貨單。填寫(xiě)進(jìn)貨單。6.6.登記盤(pán)存本項(xiàng)目、比較差異分析原因

19、。登記盤(pán)存本項(xiàng)目、比較差異分析原因。7.7.訂貨訂貨 8.8.復(fù)印復(fù)印(4)(4)交交AAAA一份，發(fā)傳真下訂單。一份，發(fā)傳真下訂單。9.9.寫(xiě)留言。寫(xiě)留言。特別點(diǎn)數(shù)：特別點(diǎn)數(shù)：1.1.。冷藏、干貨、營(yíng)運(yùn)物。冷藏、干貨、營(yíng)運(yùn)物料都點(diǎn)到箱。料都點(diǎn)到箱。2.2.盤(pán)點(diǎn)是否夠用到第二天盤(pán)點(diǎn)是否夠用到第二天進(jìn)貨及到下次進(jìn)貨。進(jìn)貨及到下次進(jìn)貨。2023/12/29訂貨組日常工作 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷凍面包冷凍面包冷凍面包冷凍面包 周一周一周一周一 二二二二 三三三三 四四四四 五五五五 六六六六 日日日日 訂貨訂貨訂貨訂貨 1 1 1 1訂貨訂貨訂貨訂貨 2 2 2 2訂貨訂貨訂貨

20、訂貨 3 3 3 3訂貨訂貨訂貨訂貨 4 4 4 4訂貨訂貨訂貨訂貨 5 5 5 5訂貨訂貨訂貨訂貨 6 6 6 6訂貨訂貨訂貨訂貨 7 7 7 7 進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 1 1 1 1進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 2 2 2 2進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 3 3 3 3進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 4 4 4 4進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 5 5 5 5進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 6 6 6 6進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 7 7 7 7 2023/12/29訂貨組日常工作 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷冷冷冷 凍凍凍凍 貨貨貨貨 周一周一周一周一 二二二二 三三三三 四四四四 五五五五 六六六六 日日日日 一一一一 訂貨訂貨訂貨訂貨 1 1 1

21、 1 進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 1 1 1 1 進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 1 1 1 1 進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨進(jìn)貨 1 1 1 1 30%40%30%30%40%30%30%40%30%30%40%30%2023/12/29練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算請(qǐng)計(jì)算請(qǐng)計(jì)算請(qǐng)計(jì)算10:110:1牛肉的用量（牛肉的用量（牛肉的用量（牛肉的用量（380380片箱）片箱）片箱）片箱）期初存貨：期初存貨：期初存貨：期初存貨：15001500進(jìn)進(jìn)進(jìn)進(jìn) 貨：貨：貨：貨：23002300調(diào)調(diào)調(diào)調(diào) 出：出：出：出：800800促促促促 銷：銷：銷：銷：3030期末存貨：期末存貨：期末存貨：期末存貨：10701070營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng) 業(yè)業(yè)業(yè)業(yè) 額：額：額：額：2020

22、萬(wàn)元萬(wàn)元萬(wàn)元萬(wàn)元ACAC(平均交易額平均交易額平均交易額平均交易額)：1818元元元元請(qǐng)計(jì)算盤(pán)存用量和千請(qǐng)計(jì)算盤(pán)存用量和千TC用量？用量？2023/12/29練習(xí)：星星星星期期期期日日日日麥麥麥麥香香香香魚(yú)魚(yú)魚(yú)魚(yú)庫(kù)庫(kù)庫(kù)庫(kù)存存存存1212箱箱箱箱，魚(yú)魚(yú)魚(yú)魚(yú)醬醬醬醬千千千千TCTC用用用用量量量量為為為為0.660.66箱箱箱箱，TCTC預(yù)預(yù)預(yù)預(yù)估估估估星星星星期期期期一一一一至至至至星星星星期期期期五五五五為為為為每每每每天天天天40004000，星星星星期期期期六六六六48004800，星星星星期日期日期日期日52005200。本周應(yīng)訂多少箱魚(yú)醬？本周應(yīng)訂多少箱魚(yú)醬？本周應(yīng)訂多少箱魚(yú)醬？本周應(yīng)

23、訂多少箱魚(yú)醬？2023/12/29加貨和減貨：加貨和減貨：1.1.1.1.目的：目的：目的：目的：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)的情況，對(duì)已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)的情況，對(duì)已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以 保證有足夠的貨品支持營(yíng)運(yùn)；保證有足夠的貨品支持營(yíng)運(yùn)；同時(shí)調(diào)整庫(kù)存以避免占?jí)嘿Y金過(guò)多，維持合理的庫(kù)存。同時(shí)調(diào)整庫(kù)存以避免占?jí)嘿Y金過(guò)多，維持合理的庫(kù)存。2.2.2.2.方式：方式：方式：方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和庫(kù)存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和庫(kù)存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行 修改。修改。3.3.3.3.要求：要求：要求：要求：(1)(1)下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午10:3010:3

24、0前修改訂單。前修改訂單。(2)(2)注明加、減貨品的貨號(hào)、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng)注明加、減貨品的貨號(hào)、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng) 送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。2023/12/29緊急訂貨：緊急訂貨：何時(shí)緊急訂貨：何時(shí)緊急訂貨：何時(shí)緊急訂貨：何時(shí)緊急訂貨：1.當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，便需緊急訂貨。便需緊急訂貨。便需緊急訂貨。便需緊急訂貨。2.訂貨后至少要訂貨后至少要訂貨后至少要訂貨后至少要2 2小時(shí)送到；小時(shí)送到；小時(shí)送到；小時(shí)送到

25、；2023/12/29緊急訂貨：緊急訂貨：緊急訂貨的程序及一些限制：緊急訂貨的程序及一些限制：緊急訂貨的程序及一些限制：緊急訂貨的程序及一些限制：(1)(1)訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來(lái)判斷庫(kù)存訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來(lái)判斷庫(kù)存訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來(lái)判斷庫(kù)存訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來(lái)判斷庫(kù)存是否夠用到下次正常進(jìn)貨。是否夠用到下次正常進(jìn)貨。是否夠用到下次正常進(jìn)貨。是否夠用到下次正常進(jìn)貨。(2)(2)(2)(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨

26、品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班SHIFT ICSHIFT IC和訂貨組長(zhǎng)溝和訂貨組長(zhǎng)溝和訂貨組長(zhǎng)溝和訂貨組長(zhǎng)溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。(3)(3)(3)(3)方式：打電話與方式：打電話與方式：打電話與方式：打電話與DCDC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給貨內(nèi)容發(fā)傳真給貨內(nèi)容發(fā)傳真給貨內(nèi)容發(fā)傳真給DCDC。(4)(

27、4)(4)(4)限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2 2小時(shí)送到；小時(shí)送到；小時(shí)送到；小時(shí)送到；2023/12/29投訴與退貨投訴與退貨 1.1.1.1.1.1.餐餐餐餐餐餐廳廳廳廳廳廳營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)中中中中中中，發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)半半半半半半成成成成成成品品品品品品、包包包包包包裝裝裝裝裝裝品品品品品品及及及及及及營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)物物物物物物料料料料料料有有有有有有任任任任任任何何何何何何問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)題題題題題題都都都都都都應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)予以相應(yīng)的處理：

28、最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。2.2.2.2.2.2.投訴的意義：投訴的意義：投訴的意義：投訴的意義：投訴的意義：投訴的意義：(1)(1)(1)(1)(1)(1)反反反反反反映映映映映映貨貨貨貨貨貨品品品品品品的的的的的的實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)際際際際際際問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)題題題題題題，提提提提提提醒醒醒醒醒醒采采采采采采購(gòu)購(gòu)購(gòu)購(gòu)購(gòu)購(gòu)部部部部部部和和和和和和廠

29、廠廠廠廠廠商商商商商商注注注注注注意意意意意意品品品品品品質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)，最最最最最最終終終終終終來(lái)來(lái)來(lái)來(lái)來(lái)來(lái)提提提提提提高我們的品質(zhì)。高我們的品質(zhì)。高我們的品質(zhì)。高我們的品質(zhì)。高我們的品質(zhì)。高我們的品質(zhì)。(2)(2)(2)(2)(2)(2)有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。2023/12/29投訴與退貨投訴與退貨 3.3.3.3.3.3.如如如如如如何何何何何何投投投

30、投投投訴訴訴訴訴訴：當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)樓樓樓樓樓樓面面面面面面營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)運(yùn)中中中中中中發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)貨貨貨貨貨貨品品品品品品問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)題題題題題題時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)，我我我我我我們們們們們們根根根根根根據(jù)具體情況，分以下幾種情況：據(jù)具體情況，分以下幾種情況：據(jù)具體情況，分以下幾種情況：據(jù)具體情況，分以下幾種情況：據(jù)具體情況，分以下幾種情況：據(jù)具體情況，分以下幾種情況：食食食食食食 品：品：品：品：品：品：包裝品包裝品包裝品包裝品包裝品包裝品:2023/12/29接接 貨貨 接貨準(zhǔn)備：接貨準(zhǔn)備：接貨準(zhǔn)備：接貨準(zhǔn)備：準(zhǔn)備人員：準(zhǔn)備人員：準(zhǔn)備人員：準(zhǔn)備人員：準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備工具：

31、準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備庫(kù)房：準(zhǔn)備庫(kù)房：準(zhǔn)備庫(kù)房：準(zhǔn)備庫(kù)房：2023/12/29接貨程序：1.1.1.檢查接貨的時(shí)間和地點(diǎn)。檢查接貨的時(shí)間和地點(diǎn)。檢查接貨的時(shí)間和地點(diǎn)。2.2.2.檢查接貨的單據(jù)是否齊全檢查接貨的單據(jù)是否齊全檢查接貨的單據(jù)是否齊全 (訂貨單和訂貨組設(shè)計(jì)的進(jìn)貨內(nèi)容通知單訂貨單和訂貨組設(shè)計(jì)的進(jìn)貨內(nèi)容通知單訂貨單和訂貨組設(shè)計(jì)的進(jìn)貨內(nèi)容通知單)。3.3.3.檢查冷藏和冷凍庫(kù)庫(kù)溫是否正常；檢查冷藏和冷凍庫(kù)庫(kù)溫是否正常；檢查冷藏和冷凍庫(kù)庫(kù)溫是否正常；4.4.4.打開(kāi)一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，打開(kāi)一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，打開(kāi)一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，2023/12/29接貨程序：5.5.5.檢檢檢查

32、查查產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品品品有有有效效效期期期：第第第一一一：產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品品品是是是否否否在在在有有有效效效期期期內(nèi)內(nèi)內(nèi)；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時(shí)間；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時(shí)間；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時(shí)間；6.6.6.檢檢檢查查查產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品品品的的的包包包裝裝裝情情情況況況：是是是否否否有有有破破破損損損及及及污污污染染染；糖糖糖漿漿漿罐罐罐是是是否否否有有有溢溢溢漏漏漏情情情況況況，二二二氧氧氧化化化碳碳碳罐罐罐的的的壓壓壓力力力是是是否否否在在在正正正常范圍。常范圍。常范圍。7.7.7.根根根據(jù)據(jù)據(jù)冷冷冷凍凍凍貨貨貨對(duì)對(duì)對(duì)溫溫溫度度度的的的敏敏敏感感感程程程度度度，冷冷冷

33、凍凍凍車車車的的的裝裝裝車車車順順順序序序由由由外外外向向向里里里分分分別別別是是是蘋(píng)蘋(píng)蘋(píng)果果果派派派、魚(yú)魚(yú)魚(yú)、雞雞雞、牛牛牛肉肉肉、薯薯薯?xiàng)l條條，可根據(jù)該裝車順序做貨物進(jìn)庫(kù)準(zhǔn)備?？筛鶕?jù)該裝車順序做貨物進(jìn)庫(kù)準(zhǔn)備?？筛鶕?jù)該裝車順序做貨物進(jìn)庫(kù)準(zhǔn)備。2023/12/29接貨程序：8.8.8.檢檢檢查查查送送送貨貨貨數(shù)數(shù)數(shù)量量量：檢檢檢查查查送送送貨貨貨數(shù)數(shù)數(shù)量量量與與與送送送貨貨貨單單單是是是否否否相相相等等等；檢檢檢查查查送送送貨貨貨單單單送送送貨貨貨數(shù)數(shù)數(shù)量量量與與與訂訂訂單單單數(shù)數(shù)數(shù)量量量是是是否否否相相相等等等。誤誤誤差差差在在在101010的范圍內(nèi)的范圍內(nèi)的范圍內(nèi) 9.9.9.簽簽簽字字字

34、：進(jìn)進(jìn)進(jìn)貨貨貨單單單一一一式式式三三三份份份，由由由送送送受受受雙雙雙方方方分分分別別別簽簽簽字字字，餐廳一方留下一份，另兩份交餐廳一方留下一份，另兩份交餐廳一方留下一份，另兩份交DCDCDC送貨人員；送貨人員；送貨人員；10.10.10.接接接貨貨貨經(jīng)經(jīng)經(jīng)理理理在在在接接接貨貨貨單單單上上上簽簽簽字字字后后后，應(yīng)應(yīng)應(yīng)請(qǐng)請(qǐng)請(qǐng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)班班班經(jīng)經(jīng)經(jīng)理理理確確確認(rèn)認(rèn)認(rèn)簽字，簽字，簽字，并將接貨單放于訂貨組備案并將接貨單放于訂貨組備案并將接貨單放于訂貨組備案。11.11.11.有有有任任任何何何接接接貨貨貨程程程序序序及及及貨貨貨品品品的的的問(wèn)問(wèn)問(wèn)題題題，請(qǐng)請(qǐng)請(qǐng)與與與當(dāng)當(dāng)當(dāng)班班班經(jīng)經(jīng)經(jīng)理理理和和和訂貨經(jīng)

35、理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。訂貨經(jīng)理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。訂貨經(jīng)理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:餐廳訂貨組采購(gòu)品控部財(cái)務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫(kù)房中心運(yùn)輸部2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:-:-餐廳訂貨流程餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤(pán)存使用量庫(kù)房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2023/12/29訂貨的原理訂貨的原理:-:-配送中心訂、分貨流程配送中心訂、分貨流程:POS機(jī)核算庫(kù)房點(diǎn)數(shù)計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量采購(gòu)部留存。DC合計(jì)訂貨量DC庫(kù)房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運(yùn)輸中心2023/12/29謝謝！謝謝！謝謝！謝謝！2023/12/29