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1、
食堂衛(wèi)生設施示意圖及說明
示意圖說明：
此圖為參考示意圖，僅示意布局和衛(wèi)生設施要求，各餐飲單位可按照自身操作間結構、大小、地形、經(jīng)營規(guī)模等特點，按照餐飲業(yè)量化分級管理標準的要求，確定布局，但必須確保工藝流程不交叉污染，并按要求配備必須的設施設備。操作加工場所必須有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施，地面地磚，墻面
瓷磚到頂。 矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔朧。
2、①
更衣室（場所） ，設從業(yè)人員更衣室（場所
)、更衣柜，設有洗手消毒設施，設洗手水池，洗手
水池必須配有非手動式的水龍頭。
聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍測樅。
②
粗加工間，分設肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標志（有條件的單位應分設三
個洗滌間）。加工肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標志。粗加工間與烹調(diào)
間之間設傳菜窗。 殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭騍東。
③
烹調(diào)間，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。安裝有排氣罩，排煙排氣良好。設有配料操作臺，設有
食用具存放柜。 釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒鈀。
④⑤
3、⑥燒烤間，分設出入口，清洗消毒設備完善，用具清洗消毒具備一洗、二泡、三沖三個水池。依次設
腌制間（場所 )、燒烤鹵肉間（場所
)和晾涼間（柜） ，防蠅、防塵、防鼠三防設施完備，有二次加工間。晾
涼間（柜）有空氣消毒措施。
彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾膚。
⑦⑧⑨涼菜間，入口處設預進間，
設更衣及洗手、 消毒設施 (設洗手水池消毒水池，洗手水池必須配有非手
動式的水龍頭 )。配備有充足有效的空氣消毒裝置（紫外線消毒燈，安裝位置應在操作臺面上方一米）
，配
備有空調(diào)（或降溫設施 )、食品冷藏設施。配備專用工具，設有能開合的食品輸送窗。
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4、類蔣薔點
鉍雜。
⑩⑾⑿裱花間，入口處設預進間，
設更衣及洗手、 消毒設施 (設洗手水池消毒水池，洗手水池必須配有非手
動式的水龍頭 )。配備有充足有效的空氣消毒裝置（紫外線消毒燈，安裝位置應在操作臺面上方一米）
，配
備有空調(diào)（或降溫設施 )、食品冷藏設施。配備專用工具，設有能開合的食品輸送窗。
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癩龔。
⒀⒁⒂面點間，配備專用工具、操作臺和原料暫存柜。設有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消間，設專用洗涮水池（設不少于三個水池，按清洗流程設置并能滿足清洗要求） ，有充足、
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5、
有效的消毒設施（使用蒸汽熱力消毒） ，設有充足、完善的餐具保潔設施。與烹調(diào)間之間設傳遞窗。 煢楨廣
鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊鈞。
⒅原料庫， 索取檢驗合格證或化驗單， 有驗收制度， 分主、副食倉庫設置， 不得與有毒有害物品同庫存放，
設隔離地面的平臺和層架，做到離地離墻 20cm，有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）
設施。 鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰聾。
⒆⒇配餐間傳菜，設有洗手、消毒、二次更衣設施，有空氣消毒裝置，設有配餐臺，設有能開合的食品銷售窗。
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食堂衛(wèi)生設施示意圖及說明00
