《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》人體的營(yíng)養(yǎng).ppt

第二章 人體的營(yíng)養(yǎng) 一、合理營(yíng)養(yǎng) 合理營(yíng)養(yǎng)( rational nutrition)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。 “全 面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素(六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全； “平 衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要保持平衡。 為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。專 家 說 :“什 么 時(shí) 候 吃 ” 跟 “ 吃 什 么 ” 同 樣 重要 ! 1.胃炎、胃潰瘍。不吃早飯對(duì)消化系統(tǒng)的危害首當(dāng)其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃黏膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌黏液的正常功能會(huì)被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對(duì) 得 這 6種 病 2.膽結(jié)石 美國(guó)德州大學(xué)研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因?yàn)樵缟馅s著上班或者賴床而不吃早餐。因?yàn)樵诳崭沟臅r(shí)候，膽汁容易淤積，極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂 肪 和 膽 固 醇攝入多，易形成膽結(jié)石。甜食過多又會(huì)促進(jìn)胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形成膽結(jié)石。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對(duì) 得 這 6種 病 3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎很多愛美女性節(jié)食時(shí)，把早餐也算在內(nèi)，這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，導(dǎo)致女性體寒，而這會(huì)使盆腔內(nèi)的血管緊縮，致使卵巢功能紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對(duì) 得 這 6種 病 4.感冒英國(guó)研究人員最近對(duì)100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常感冒、生病這種情況尤 其 在 不 吃 早 飯的孩子身上發(fā)生。與那些不吃早飯的人相比，經(jīng)常吃早飯的人，尤其是早飯吃谷類食物的人，患感冒較少，且較輕。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對(duì) 得 這 6種 病 5.心血管疾病 倫敦圣喬治醫(yī)院首席營(yíng)養(yǎng)師凱瑟琳-柯林斯認(rèn)為，長(zhǎng)期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉 積 于 血 管 內(nèi) 壁，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。另外，有科學(xué)家曾對(duì)長(zhǎng)期不吃早餐的人群進(jìn)行過詳細(xì)研究，發(fā)現(xiàn)其患心肌梗塞等病癥的幾率也比正常進(jìn)食早餐的人群高出許多。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對(duì) 得 這 6種 病 6.壞牙最近美國(guó)科學(xué)家所做的一項(xiàng)研究表明，年齡在25歲，常常不吃早餐的兒童，患蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)是吃早餐兒童的4倍還要多。因?yàn)?，不愛吃早餐的兒童在感到饑餓時(shí)往往喜歡求助于零食，容易形成一遇早餐就出現(xiàn)厭惡或惡心的條件性反射，而且零食中的高糖分給蛀 牙的發(fā)生創(chuàng)造了環(huán)境。 早餐一定要吃，還要吃得健康。健康早餐應(yīng)包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應(yīng)吃不脫脂的乳制品)和糧食制品，也就是說，應(yīng)有燕麥片粥、全麥面包、水果(水果食品)或果汁。 為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了中國(guó)居民膳食指南( 2007)，基本原則有十條：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。 為 家 長(zhǎng) 設(shè) 計(jì) 一 份 午 餐 食 譜目的要求：嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。設(shè)計(jì)出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：1一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？2組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？根據(jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗，并給家長(zhǎng)講明你設(shè)計(jì)的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長(zhǎng)對(duì)食譜的意見。 二、食品安全食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國(guó)家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。圖4-25和下頁資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對(duì)策，對(duì)此我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 表生 產(chǎn) 許 可 配 料 解 讀 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 表 練習(xí)1判斷下列說法是否正確。正確的畫“”錯(cuò)誤的畫“”.(1)每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì). ( )(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補(bǔ).( )(3)到快餐店購(gòu)買快餐時(shí)，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證. ( )(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.( ) X X 2要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是( )A魚類； B蔬菜類； C淀粉、谷物類； D肉類。3有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。 答:不科學(xué)!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長(zhǎng)了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。4能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 答：不能。飼料中的毒素會(huì)在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會(huì)在人體內(nèi)積累而危害健康。 C 超實(shí)用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜 紅薯食來好處多，香菇賽過抗癌藥；白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿；番茄補(bǔ)血有潤(rùn)膚，芹菜降壓抗衰老； 超實(shí)用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜 苦瓜清心又明目，黃瓜減肥清熱好；玉米抑制膽固醇，山楂降壓抗衰老；花生降脂治貧血，健腦烏發(fā)吃核桃； 超實(shí)用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜 香蕉通便解胃火，蔥蒜解毒蚊不咬；預(yù)防中風(fēng)食紫菜，護(hù)腦血管土豆好；濕疹瘙癢用花椒，常吃洋蔥除病灶；依據(jù)情況選食療，多樣進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)好。 夜受失眠煎熬。他雖為儒生，卻為蕓蕓眾生的失眠痛苦所憂，總結(jié)并寫下了簡(jiǎn)明生動(dòng)的睡訣銘，成為醫(yī)治失眠的心理藥方：“睡側(cè)而屈，覺正而伸，勿想雜念。早晚以時(shí)，先睡心，后睡眼。”精辟的睡訣銘，言簡(jiǎn)意賅，全文僅22個(gè)字，卻科學(xué)地概括了睡眠的四大要點(diǎn)：睡姿，睡境，睡時(shí)和睡法。蔡元定的“睡側(cè)而屈，覺正而伸”，講到了理想的睡姿，側(cè)面睡時(shí)，屈起下肢；仰面睡時(shí)，將四肢身軀伸直?？鬃佑校骸皩嫴皇?，意思是睡覺時(shí)不要直挺著象死人，這與“覺正而伸”是一致的。有道是：“站如松，坐如鐘，行如風(fēng)，臥如弓?！边@是自古就有的說法，這里也說了睡覺要“臥如弓”，與蔡元定的“睡側(cè)而屈”是一致的，但筆者同樣以為，即便睡覺時(shí)“臥如弓”了，但睡文章首發(fā)公眾號(hào)聚賢給（ID:Listen-Share）讓我的愛化作陽光，圍繞在你四周，同時(shí)又給你璀璨的自由。泰戈?duì)?1才下眉頭，卻上心頭這段時(shí)間下班很晚。日間的潮熱、躁動(dòng)、繁喧退卻，歸途路上車少人稀，感覺整個(gè)世界都安靜下來了；心底有些稀碎的聲音開始擾動(dòng)我的神經(jīng)。打開車窗，夜風(fēng)裹著花香穿堂而過，仿佛是記憶深處薈萃的氣味。在等紅綠燈的十字路口，一對(duì)小年輕在街燈下鬧矛盾。男生低頭哈腰地哄著，但女生還是有些不依不饒，一來二往，有些無奈的男生，霸道地將女生拉進(jìn)懷里，用一個(gè)無法抗拒的熱吻解決了這場(chǎng)小紛爭(zhēng)。年輕真好，可以肆無忌憚地向這個(gè)世界昭示愛情的甜蜜與美好。 別過頭，毫無征兆地，你，躍然紙上。我們已經(jīng)分開三年。我早已將你變成一本書，歲月成了紙鎮(zhèn)，將你牢實(shí)地壓進(jìn)了心底，不輕易翻開。今夜你不期而至，是想讓我想起什么嗎？02相遇的美好，是爭(zhēng)吵時(shí)心頭上的砍刀我們是怎么認(rèn)識(shí)的呢？大二院校打籃球聯(lián)賽。我原本是后勤人員，卻在比賽結(jié)束前的幾分鐘被捉上去做替補(bǔ)。所在的學(xué)院已經(jīng)領(lǐng)先12分，穩(wěn)操勝券；我只需要老老實(shí)實(shí)地站在后場(chǎng)呆到完場(chǎng)便可。隊(duì)友在中場(chǎng)來了一記長(zhǎng)傳，球往我的方向飛馳而來，我伸手去接，卻不料籃球直接砸在我的腦袋上，砰，被彈出了界外。 哈哈哈，場(chǎng)下圍觀的人群笑倒了一片。裁判示意暫停比賽，也在一旁笑彎了腰。我尷尬得燥紅了整張臉，只得跑下場(chǎng)去撿球?！巴瑢W(xué)，頭槌，漂亮?！蹦隳弥?，越過眾人，高高地站到了我跟前。第二次見面是在圖書館。那是一場(chǎng)午后的雷陣雨，我站在圖書館門口猶豫著要不要沖出去，你撐著一把雨傘過來跟我打招呼。我一臉的警惕。你先是露出了招牌式的大白牙，然后聳聳脖子，做了個(gè)頭槌的動(dòng)作我不得不記起你來，畢竟那樣黑亮而熱情的眼眸，那天像星光一樣投射進(jìn)我的心幕，是光的印記。有了第二次，就依序有了第三次，第四次 后來我才知道，緣分，也不過是因?yàn)橛腥擞昧诵?。只是，我原本就是一個(gè)對(duì)人生計(jì)劃明確的人，大學(xué)期間不談戀愛；因?yàn)楦改冈冢贿h(yuǎn)行，畢業(yè)后我是要回到來時(shí)處的。而你，至少在5年內(nèi)，人生規(guī)劃已經(jīng)做好；畢業(yè)后出國(guó)念商科，學(xué)業(yè)成，接管家族生意。我既定的人生軌跡有需要完成的使命，不能隨心所欲地追隨你的腳步。如果你我的相遇注定是一場(chǎng)有始無終的修行，那么，我只能說不愿意。我躲閃，你堅(jiān)持，糾纏著踏進(jìn)了大三。你是校足球隊(duì)的前鋒，與外校的聯(lián)誼賽打贏了，一箱又一箱的啤酒下肚，隊(duì)員慫恿你當(dāng)眾表白。 于是借著酒意，你們結(jié)隊(duì)跑到我的宿舍樓下鬧騰。劉曦，你下來劉曦，我喜歡你劉曦，做我女朋友吧一聲一聲，像是催命一般；整棟宿舍大樓都沸騰了，劉曦，劉曦，劉曦可惜我不是游魂，所有的呼喊也召喚不出身處在別處的我，因?yàn)槊恐苡兴膫€(gè)晚上我要到KFC打工。事后再見，我捧著幾本書站在電影院門口躲雨。你依舊撐著一把傘，可傘下護(hù)佑的不再是我。那個(gè)女孩長(zhǎng)發(fā)及肩，溫順可人，與你很是般配。 可你為何在看見我的那一刻還會(huì)驚慌失措，是因?yàn)槲业男θ萆灿置銖?qiáng)嗎？不好意思，我已經(jīng)盡量展露歡顏；只是我自以為強(qiáng)大的理性已經(jīng)關(guān)不住心動(dòng)的潮涌，我曾經(jīng)連自己都騙過，但在面對(duì)將要失去你的那一刻，我只能放縱心意肆意妄為。以為別過就是相忘江湖，不料，你低下頭對(duì)女孩耳語了幾句，冒雨向我跑了過來。那么短的一段距離，你卻跑得臉紅耳熱，急速的氣息一下接一下地噴在了我毛絨絨的頭頂，吹暖了我的心。你剛張嘴說了個(gè)我字，我就接了聲，好。就在方才一刻，我跟老天打了個(gè)賭，只要你朝我再邁向一步，那么我愿意拋棄所有顧慮迎上去。你一次又一次地迎著我的抗拒努力靠近，那么剩下的未知與不確定，我來努力就好。我們就這樣甜蜜地黏在了一起。 03兩情若是長(zhǎng)久時(shí)，又豈在朝朝暮暮畢業(yè)后，我回到了家鄉(xiāng)，你如期去了美國(guó)。也許我的性子本來就獨(dú)立，又也許我對(duì)你的感情篤定、堅(jiān)貞，縱然隔著千山萬水，我們的感情一直很穩(wěn)定。因?yàn)閷?duì)未來有著美好的期許，分別的這三年，我們各自努力成長(zhǎng)。著了出現(xiàn)什么姿勢(shì)，自己是無意識(shí)的，所以這句話說了與沒說一樣，自己是沒法自我控制的。睡眠質(zhì)量的好壞，是看你能否做到“勿想雜念”，這四個(gè)字非常有哲理，他概括了“睡境”的重要性，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了按時(shí)入睡是保證睡眠質(zhì)量的重要性。古訓(xùn)朱子治家格言就有這樣的話：“黎明即起，灑掃庭除，要內(nèi)外整潔。既昏便息，關(guān)鎖門戶，必親自檢點(diǎn)?！边@里點(diǎn)出“既昏便息”，也就是天一黑，就關(guān)門睡覺。長(zhǎng)篇敘事詩孔雀東南飛里：“奄奄黃昏后，寂寂人定初?！币彩钦f黃昏后，人們都安靜下來，開始休息了。而“先睡心，后睡眼”六個(gè)字，高度概括了睡眠的關(guān)鍵所在，大多數(shù)人都有過失眠的體驗(yàn)，如果你心境不得安寧，你無論怎么強(qiáng)制閉目，也無法入睡。有的人想睡，只是把眼睛閉上，其心里仍在翻江倒海，這是一種假寐現(xiàn)象。假寐就是沒有真正睡著，是一種迷糊狀態(tài)，假睡是一種折磨，是對(duì)睡眠時(shí)間的無價(jià)值消耗。至于怎樣才能“先睡心”，孫思邈的經(jīng)典著作千金方中說：“半醉酒，獨(dú)自宿，軟枕頭，暖蓋足?！本褪钦f：小飲微醉，自然安詳而睡；獨(dú)自而宿，沒有外界干擾，宜于靜心；枕頭舒適，腿足溫暖，利于血液流通，身體感覺舒服，這都是“先睡心”的必要條件和環(huán)境，有了這樣的物質(zhì)基礎(chǔ)，息心、睡心也便不再困難。但筆者對(duì)“獨(dú)自而宿”頗有異議，恩愛夫妻，你讓他“獨(dú)自而宿”，妻子怎么辦？豈不是在制造夫妻不和，造成家庭不安？！歷史記載及一些文獻(xiàn)里記載了很多關(guān)于睡眠的故事（參閱筆者“睡個(gè)好覺”一文），詩詞也多有睡眠的描述，李煜詞句里就多次出現(xiàn)“不寐”，如：三臺(tái)令“不寐倦長(zhǎng)更”等，可以肯定李煜不是偶爾一次睡不著，從詞句不難看出李煜失眠非常嚴(yán)重，要不然怎么有“無奈夜長(zhǎng)人不寐”詞句，但是在眾多介紹李煜的資料中卻沒有看到有關(guān)李煜失眠的記載，對(duì)此略覺不解和遺憾。風(fēng)雨夜孟浩然和李清照能“不覺曉”、“濃睡”，白居易也“睡美”，李煜只有眼饞與嫉妒的份。其實(shí)，睡得好的人有時(shí)也是睡不著，孟浩然在歲暮歸南山就有“永懷愁不寐，松月夜窗虛?！币馑际牵骸靶膽殉罹w萬千使人夜不能寐，松影月光映照窗戶一片空寂?！爆F(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏越來越快，人的思想雖越來越緊繃，但夜生活也越來越豐富，還要吃夜宵。在經(jīng)濟(jì)上要把很大一塊資金投在孩子教育上、要還房貸、要換更好的車、要。在這樣的壓力下，要想“不覺曉”、“濃睡”和“睡美”，實(shí)話說唐僧師徒四人取到真經(jīng)后，便上天做了神仙。修成正果的悟空，耐不住天庭的寂寞，回了花果山。而八戒則因取經(jīng)有功，官?gòu)?fù)原職做回天蓬元帥，可謂風(fēng)光無限呀?？墒翘焱プ詫毶彑羰录?，就有各種事情不斷發(fā)生，妖魔鬼怪層出不窮。凡間又多事，天庭不得安寧，讓玉帝費(fèi)盡心機(jī)，甚是頭疼。八戒雖在天庭做官，但是沒好好上班，不是睡覺就是玩手機(jī)，抽煙、喝酒。改不了他那臭習(xí)慣了，有時(shí)喝的分不清頭腳。玉帝看到這種工作態(tài)度，曾無數(shù)次發(fā)過火。差點(diǎn)就把八戒撤職了?？丛谔粕疄榘私淝笄榈姆萆?，還是免了。 今玉帝上百度，看頭條新聞，得知凡間有事，緬甸炮彈落入云南邊境。雖無傷亡，情節(jié)嚴(yán)重，而負(fù)責(zé)南天門（南傘）的二郎神，正值公務(wù)出差。此事得趕緊解決，否則會(huì)影響天庭的聲譽(yù)。玉帝想了想還是去找八戒，他有空，他平時(shí)不好好上班，關(guān)鍵時(shí)刻可以派上用場(chǎng)。哪知八戒今天恰巧是曠工了，玉帝惱羞成怒。原來是八戒覺得無聊，突然想起多年前與他一起取經(jīng)的大師兄悟空，不知道這潑猴現(xiàn)在過得怎么樣，決定前去拜訪拜訪。他縱身一躍，來到花果山上，“哎呦，媽呀，這是花果山嗎??？怎么變成這樣子，想當(dāng)年美若天仙境的花果山，竟如此凄慘，真是慘不忍睹。她就急忙問其中的猴子。你們大王呢？得知大師兄自那次離別，其實(shí)也沒回花果山。幸虧還記得猴哥的電話，于是趕緊撥通了電話。原來悟空這些年來去旅游去了，一直在國(guó)外。正在回來的路上，今晚就回到闊別多年的花果山?？吹桨私浣o他打電話，很是興奮，心想，這呆豬還知道給我打電話，回來看我怎么欺負(fù)你，于是叫八戒暫且等候花果山。悟空回到花果山，八戒和猴子猴孫們迎接過去。