《合理營養(yǎng)與食品安全》人體的營養(yǎng).ppt

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1、 第二章 人體的營養(yǎng) 一、合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)( rational nutrition)是指全面而平衡的營養(yǎng)。 “全 面”是指攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全； “平 衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要保持平衡。 為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。專 家 說 :“什 么 時 候 吃 ”

2、 跟 “ 吃 什 么 ” 同 樣 重要 ! 1.胃炎、胃潰瘍。不吃早飯對消化系統(tǒng)的危害首當其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。長此以往，細胞分泌黏液的正常功能會被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對 得 這 6種 病 2.膽結(jié)石 美國德州大學研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因為早上趕著上班或者賴床而不吃早餐。因為在空腹的時候，膽汁容易淤積，極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂 肪 和 膽 固 醇攝入多，易形成膽

3、結(jié)石。甜食過多又會促進胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形成膽結(jié)石。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對 得 這 6種 病 3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎很多愛美女性節(jié)食時，把早餐也算在內(nèi)，這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，導致女性體寒，而這會使盆腔內(nèi)的血管緊縮，致使卵巢功能紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對 得 這 6種 病 4.感冒英國研究人員最近對100名學生進行調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常感冒、生病這種情況尤 其 在 不 吃 早 飯的孩子身上發(fā)生。與那些不吃早飯的人相比，經(jīng)常吃早飯的人，尤其是早飯吃谷類食物

4、的人，患感冒較少，且較輕。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對 得 這 6種 病 5.心血管疾病 倫敦圣喬治醫(yī)院首席營養(yǎng)師凱瑟琳-柯林斯認為，長期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉 積 于 血 管 內(nèi) 壁，導致動脈硬化的發(fā)生。另外，有科學家曾對長期不吃早餐的人群進行過詳細研究，發(fā)現(xiàn)其患心肌梗塞等病癥的幾率也比正常進食早餐的人群高出許多。 不 吃 早 餐 危 害 大 讓 你 絕 對 得 這 6種 病 6.壞牙最近美國科學家所做的一項研究表明，年齡在25歲，常常不吃早餐的兒童，患蛀牙的風險是吃早餐兒童的4倍還要多。因為，不愛吃早餐的兒童在感到饑餓時往往喜歡求助于零食，容易形成一遇早餐就出現(xiàn)厭惡

5、或惡心的條件性反射，而且零食中的高糖分給蛀 牙的發(fā)生創(chuàng)造了環(huán)境。 早餐一定要吃，還要吃得健康。健康早餐應包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪(3歲以下兒童應吃不脫脂的乳制品)和糧食制品，也就是說，應有燕麥片粥、全麥面包、水果(水果食品)或果汁。 為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學會制訂了中國居民膳食指南( 2007)，基本原則有十條：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。

6、 為 家 長 設 計 一 份 午 餐 食 譜目的要求：嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。提示：設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。設計時應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。設計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：1一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應當包括五類食物？2組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠？根據(jù)自己設計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設計的食譜中的科學道理，聽取家長對食譜的意見。

7、二、食品安全食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。圖4-25和下頁資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應當特別關(guān)注。 營 養(yǎng) 成 分 表生 產(chǎn) 許 可 配 料 解 讀 營 養(yǎng) 成 分 表 練習1判斷下列說法是否正確。正確的畫“”錯誤的畫“”.(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì). ( )(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補.( )(3)到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證. ( )(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.( )

8、 X X 2要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應是( )A魚類； B蔬菜類； C淀粉、谷物類； D肉類。3有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請你對這種說法做出科學評價。 答:不科學!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。4能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 答：不能。飼料中的毒素會在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會在人體內(nèi)積累而危害健康。 C 超實用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜 紅薯食來好處多，香菇賽過抗癌藥；白菜通便排毒素，瓜豆消腫又利尿；番茄補血有潤膚，芹菜降壓抗衰老； 超實用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜 苦瓜清心又明目，黃瓜

9、減肥清熱好；玉米抑制膽固醇，山楂降壓抗衰老；花生降脂治貧血，健腦烏發(fā)吃核桃； 超實用的老中醫(yī)養(yǎng)生順口溜 香蕉通便解胃火，蔥蒜解毒蚊不咬；預防中風食紫菜，護腦血管土豆好；濕疹瘙癢用花椒，常吃洋蔥除病灶；依據(jù)情況選食療，多樣進食營養(yǎng)好。 夜受失眠煎熬。他雖為儒生，卻為蕓蕓眾生的失眠痛苦所憂，總結(jié)并寫下了簡明生動的睡訣銘，成為醫(yī)治失眠的心理藥方：“睡側(cè)而屈，覺正而伸，勿想雜念。早晚以時，先睡心，后睡眼?！本俚乃E銘，言簡意賅，全文僅22個字，卻科學地概括了睡眠的四大要點：睡姿，睡境，睡時和睡法。蔡元定的“睡側(cè)而屈，覺正而伸”，講到了理想的睡姿，側(cè)面睡時，屈起下肢；仰面睡時，將四肢身軀伸直?？鬃佑校?/p>

10、“寢不尸”，意思是睡覺時不要直挺著象死人，這與“覺正而伸”是一致的。有道是：“站如松，坐如鐘，行如風，臥如弓?！边@是自古就有的說法，這里也說了睡覺要“臥如弓”，與蔡元定的“睡側(cè)而屈”是一致的，但筆者同樣以為，即便睡覺時“臥如弓”了，但睡文章首發(fā)公眾號聚賢給（ID:Listen-Share）讓我的愛化作陽光，圍繞在你四周，同時又給你璀璨的自由。泰戈爾01才下眉頭，卻上心頭這段時間下班很晚。日間的潮熱、躁動、繁喧退卻，歸途路上車少人稀，感覺整個世界都安靜下來了；心底有些稀碎的聲音開始擾動我的神經(jīng)。打開車窗，夜風裹著花香穿堂而過，仿佛是記憶深處薈萃的氣味。在等紅綠燈的十字路口，一對小年輕在街燈下鬧矛

11、盾。男生低頭哈腰地哄著，但女生還是有些不依不饒，一來二往，有些無奈的男生，霸道地將女生拉進懷里，用一個無法抗拒的熱吻解決了這場小紛爭。年輕真好，可以肆無忌憚地向這個世界昭示愛情的甜蜜與美好。 別過頭，毫無征兆地，你，躍然紙上。我們已經(jīng)分開三年。我早已將你變成一本書，歲月成了紙鎮(zhèn)，將你牢實地壓進了心底，不輕易翻開。今夜你不期而至，是想讓我想起什么嗎？02相遇的美好，是爭吵時心頭上的砍刀我們是怎么認識的呢？大二院校打籃球聯(lián)賽。我原本是后勤人員，卻在比賽結(jié)束前的幾分鐘被捉上去做替補。所在的學院已經(jīng)領(lǐng)先12分，穩(wěn)操勝券；我只需要老老實實地站在后場呆到完場便可。隊友在中場來了一記長傳，球往我的方向飛馳而

12、來，我伸手去接，卻不料籃球直接砸在我的腦袋上，砰，被彈出了界外。 哈哈哈，場下圍觀的人群笑倒了一片。裁判示意暫停比賽，也在一旁笑彎了腰。我尷尬得燥紅了整張臉，只得跑下場去撿球?！巴瑢W，頭槌，漂亮?！蹦隳弥颍竭^眾人，高高地站到了我跟前。第二次見面是在圖書館。那是一場午后的雷陣雨，我站在圖書館門口猶豫著要不要沖出去，你撐著一把雨傘過來跟我打招呼。我一臉的警惕。你先是露出了招牌式的大白牙，然后聳聳脖子，做了個頭槌的動作我不得不記起你來，畢竟那樣黑亮而熱情的眼眸，那天像星光一樣投射進我的心幕，是光的印記。有了第二次，就依序有了第三次，第四次 后來我才知道，緣分，也不過是因為有人用了心。只是，我原本

13、就是一個對人生計劃明確的人，大學期間不談戀愛；因為父母在，不遠行，畢業(yè)后我是要回到來時處的。而你，至少在5年內(nèi)，人生規(guī)劃已經(jīng)做好；畢業(yè)后出國念商科，學業(yè)成，接管家族生意。我既定的人生軌跡有需要完成的使命，不能隨心所欲地追隨你的腳步。如果你我的相遇注定是一場有始無終的修行，那么，我只能說不愿意。我躲閃，你堅持，糾纏著踏進了大三。你是校足球隊的前鋒，與外校的聯(lián)誼賽打贏了，一箱又一箱的啤酒下肚，隊員慫恿你當眾表白。 于是借著酒意，你們結(jié)隊跑到我的宿舍樓下鬧騰。劉曦，你下來劉曦，我喜歡你劉曦，做我女朋友吧一聲一聲，像是催命一般；整棟宿舍大樓都沸騰了，劉曦，劉曦，劉曦可惜我不是游魂，所有的呼喊也召喚不出

14、身處在別處的我，因為每周有四個晚上我要到KFC打工。事后再見，我捧著幾本書站在電影院門口躲雨。你依舊撐著一把傘，可傘下護佑的不再是我。那個女孩長發(fā)及肩，溫順可人，與你很是般配。 可你為何在看見我的那一刻還會驚慌失措，是因為我的笑容生硬又勉強嗎？不好意思，我已經(jīng)盡量展露歡顏；只是我自以為強大的理性已經(jīng)關(guān)不住心動的潮涌，我曾經(jīng)連自己都騙過，但在面對將要失去你的那一刻，我只能放縱心意肆意妄為。以為別過就是相忘江湖，不料，你低下頭對女孩耳語了幾句，冒雨向我跑了過來。那么短的一段距離，你卻跑得臉紅耳熱，急速的氣息一下接一下地噴在了我毛絨絨的頭頂，吹暖了我的心。你剛張嘴說了個我字，我就接了聲，好。就在方才

15、一刻，我跟老天打了個賭，只要你朝我再邁向一步，那么我愿意拋棄所有顧慮迎上去。你一次又一次地迎著我的抗拒努力靠近，那么剩下的未知與不確定，我來努力就好。我們就這樣甜蜜地黏在了一起。 03兩情若是長久時，又豈在朝朝暮暮畢業(yè)后，我回到了家鄉(xiāng)，你如期去了美國。也許我的性子本來就獨立，又也許我對你的感情篤定、堅貞，縱然隔著千山萬水，我們的感情一直很穩(wěn)定。因為對未來有著美好的期許，分別的這三年，我們各自努力成長。著了出現(xiàn)什么姿勢，自己是無意識的，所以這句話說了與沒說一樣，自己是沒法自我控制的。睡眠質(zhì)量的好壞，是看你能否做到“勿想雜念”，這四個字非常有哲理，他概括了“睡境”的重要性，同時也強調(diào)了按時入睡是保

16、證睡眠質(zhì)量的重要性。古訓朱子治家格言就有這樣的話：“黎明即起，灑掃庭除，要內(nèi)外整潔。既昏便息，關(guān)鎖門戶，必親自檢點?！边@里點出“既昏便息”，也就是天一黑，就關(guān)門睡覺。長篇敘事詩孔雀東南飛里：“奄奄黃昏后，寂寂人定初?！币彩钦f黃昏后，人們都安靜下來，開始休息了。而“先睡心，后睡眼”六個字，高度概括了睡眠的關(guān)鍵所在，大多數(shù)人都有過失眠的體驗，如果你心境不得安寧，你無論怎么強制閉目，也無法入睡。有的人想睡，只是把眼睛閉上，其心里仍在翻江倒海，這是一種假寐現(xiàn)象。假寐就是沒有真正睡著，是一種迷糊狀態(tài)，假睡是一種折磨，是對睡眠時間的無價值消耗。至于怎樣才能“先睡心”，孫思邈的經(jīng)典著作千金方中說：“半醉酒，

17、獨自宿，軟枕頭，暖蓋足?！本褪钦f：小飲微醉，自然安詳而睡；獨自而宿，沒有外界干擾，宜于靜心；枕頭舒適，腿足溫暖，利于血液流通，身體感覺舒服，這都是“先睡心”的必要條件和環(huán)境，有了這樣的物質(zhì)基礎(chǔ)，息心、睡心也便不再困難。但筆者對“獨自而宿”頗有異議，恩愛夫妻，你讓他“獨自而宿”，妻子怎么辦？豈不是在制造夫妻不和，造成家庭不安？！歷史記載及一些文獻里記載了很多關(guān)于睡眠的故事（參閱筆者“睡個好覺”一文），詩詞也多有睡眠的描述，李煜詞句里就多次出現(xiàn)“不寐”，如：三臺令“不寐倦長更”等，可以肯定李煜不是偶爾一次睡不著，從詞句不難看出李煜失眠非常嚴重，要不然怎么有“無奈夜長人不寐”詞句，但是在眾多介紹李煜

18、的資料中卻沒有看到有關(guān)李煜失眠的記載，對此略覺不解和遺憾。風雨夜孟浩然和李清照能“不覺曉”、“濃睡”，白居易也“睡美”，李煜只有眼饞與嫉妒的份。其實，睡得好的人有時也是睡不著，孟浩然在歲暮歸南山就有“永懷愁不寐，松月夜窗虛?！币馑际牵骸靶膽殉罹w萬千使人夜不能寐，松影月光映照窗戶一片空寂?！爆F(xiàn)在社會節(jié)奏越來越快，人的思想雖越來越緊繃，但夜生活也越來越豐富，還要吃夜宵。在經(jīng)濟上要把很大一塊資金投在孩子教育上、要還房貸、要換更好的車、要。在這樣的壓力下，要想“不覺曉”、“濃睡”和“睡美”，實話說唐僧師徒四人取到真經(jīng)后，便上天做了神仙。修成正果的悟空，耐不住天庭的寂寞，回了花果山。而八戒則因取經(jīng)有功，

19、官復原職做回天蓬元帥，可謂風光無限呀?？墒翘焱プ詫毶彑羰录?，就有各種事情不斷發(fā)生，妖魔鬼怪層出不窮。凡間又多事，天庭不得安寧，讓玉帝費盡心機，甚是頭疼。八戒雖在天庭做官，但是沒好好上班，不是睡覺就是玩手機，抽煙、喝酒。改不了他那臭習慣了，有時喝的分不清頭腳。玉帝看到這種工作態(tài)度，曾無數(shù)次發(fā)過火。差點就把八戒撤職了?？丛谔粕疄榘私淝笄榈姆萆希€是免了。 今玉帝上百度，看頭條新聞，得知凡間有事，緬甸炮彈落入云南邊境。雖無傷亡，情節(jié)嚴重，而負責南天門（南傘）的二郎神，正值公務出差。此事得趕緊解決，否則會影響天庭的聲譽。玉帝想了想還是去找八戒，他有空，他平時不好好上班，關(guān)鍵時刻可以派上用場。哪知八戒

20、今天恰巧是曠工了，玉帝惱羞成怒。原來是八戒覺得無聊，突然想起多年前與他一起取經(jīng)的大師兄悟空，不知道這潑猴現(xiàn)在過得怎么樣，決定前去拜訪拜訪。他縱身一躍，來到花果山上，“哎呦，媽呀，這是花果山嗎?。吭趺醋兂蛇@樣子，想當年美若天仙境的花果山，竟如此凄慘，真是慘不忍睹。她就急忙問其中的猴子。你們大王呢？得知大師兄自那次離別，其實也沒回花果山。幸虧還記得猴哥的電話，于是趕緊撥通了電話。原來悟空這些年來去旅游去了，一直在國外。正在回來的路上，今晚就回到闊別多年的花果山?？吹桨私浣o他打電話，很是興奮，心想，這呆豬還知道給我打電話，回來看我怎么欺負你，于是叫八戒暫且等候花果山。悟空回到花果山，八戒和猴子猴孫們迎接過去。