《食品工廠》PPT課件

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1、 第 0章 緒 論 概 念 ： 將 一 個 待 建 項 目 （ 一 個 工 廠 、 車 間 、 一 套 設 備 ） 用 圖紙 、 表 格 和 必 要 的 文 字 說 明 表 達 出 來 ， 然 后 由 施 工 人員 建 設 完 成 的 一 系 列 程 序 。工廠設計 第 0章 緒 論 原 則 ：體 現(xiàn) 國 家 有 關 方 針 和 政 策 ， 切 實 可 行 ， 安 全 適 用 ， 技術(shù) 先 進 ， 效 益 良 好 。內(nèi) 容 ：包 括 總 體 設 計 和 局 部 設 計工廠設計 第 0章 緒 論 作 用 和 意 義 ：1、 從 國 家 角 度 ： 相 關 部 門 的 項 目 資 助 步 驟 對

2、經(jīng) 濟 的 推 動 作 用 宏 觀 調(diào) 控2、 從 工 廠 角 度 ： 新 廠 的 建 設 融 合 資 金 ， 生 存 發(fā) 展 經(jīng) 濟 效 益 ， 建 設 期 的 長 短工廠設計 第 0章 緒 論 3、 從 個 人 角 度 ：就 業(yè) 、 晉 升對 基 礎 知 識 的 強 化從 事 其 他 相 關 專 業(yè)工廠設計 第 0章 緒 論 基 本 建 設 程 序 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計 食 品 工 廠 工 藝 設 計 輔 助 部 門 工 廠 衛(wèi) 生 和 生 活 設 施 公 用 系 統(tǒng)本課程的內(nèi)容 第 0章 緒 論 認 識 本 課 程 的 重 要 性 獲 取 相 關 知 識 的 途 徑 對

3、 已 有 知 識 的 復 習 和 加 強 掌 握 制 圖 軟 件 查 閱 參 考 書學習要求 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 了 解 基 本 建 設 及 基 本 建 設 程 序 的 主 要 內(nèi) 容 ；熟 悉 項 目 建 議 書 概 要 ， 工 廠 設 計 時 應 注 意 的 問 題 ； 掌 握 可 行 性 研 究 的 主 要 依 據(jù) 、 作 用 、 步 驟 、 可 行 性 研 究 報 告 的 內(nèi)容 及 可 行 性 研 究 注 意 事 項 ； 了 解 食 品 工 廠 設 計 工 作 的 職 責 、 具 體 內(nèi) 容 、 工 作 步 驟 及 施 工 、 安裝 、 試

4、 產(chǎn) 、 驗 收 、 交 付 生 產(chǎn) 的 工 作 程 序 和 要 求 。 教學目標 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 概 念 ： 基 本 建 設 是 指 固 定 資 產(chǎn) 的 建 筑 、 添 置 和 安 裝 ， 包 括 工廠 、 農(nóng) 場 、 水 庫 、 商 店 等 工 程 的 建 設 ， 以 及 機 械 設 備和 車 輛 等 的 添 置 和 安 裝 ， 也 包 括 機 關 、 學 校 、 醫(yī) 院 等房 屋 、 設 備 的 建 筑 、 添 置 和 安 裝 及 居 民 住 宅 的 建 設 等 。內(nèi) 容 ：建 筑 工 程 、 設 備 安 裝 工 程 、 設 備 (包 括

5、 需 要 安 裝 的 和 不需 要 安 裝 的 )、 工 具 、 器 具 的 購 置 、 其 他 與 固 定 資 產(chǎn) 擴大 再 生 產(chǎn) 相 聯(lián) 系 的 勘 察 、 設 計 等 工 作 ?；窘ㄔO 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 概 念 ： 基 本 建 設 程 序 是 指 基 本 建 設 項 目 在 整 個 建 設 過 程 中 各 項工 作 的 先 后 順 序 。根 據(jù) 國 民 經(jīng) 濟 和 社 會 發(fā) 展 的 長 遠 規(guī) 劃 和 生 產(chǎn) 力 布 局 的 要 求 ，結(jié) 合 行 業(yè) 和 區(qū) 域 發(fā) 展 規(guī) 劃 的 要 求 ， 提 出 項 目 建 議 書 。項 目 建

6、 議 書 經(jīng) 有 關 部 門 批 準 后 ， 進 行 初 步 可 行 性 研 究 或 可 行性 研 究 ， 同 時 選 擇 廠 址 。在 可 行 性 研 究 獲 得 批 準 后 ， 編 寫 設 計 計 劃 任 務 書 。根 據(jù) 批 準 的 設 計 計 劃 任 務 書 進 行 勘 察 、 設 計 、 施 工 、 安 裝 、試 產(chǎn) 、 驗 收 ， 最 后 交 付 使 用 。基本建設程序 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 項 目 建 議 書 必 須 根 據(jù) 國 民 經(jīng) 濟 和 社 會 發(fā) 展 的 長 遠 規(guī) 劃 和 工業(yè) 布 局 的 要 求 ， 以 及 國 內(nèi) 外 市

7、 場 的 需 求 ， 在 進 行 初 步 調(diào) 查研 究 的 基 礎 上 提 出 ， 是 投 資 決 策 前 對 擬 建 項 目 的 輪 廓 性 設想 ， 主 要 是 分 析 項 目 建 設 的 必 要 性 和 可 行 性 。主 要 內(nèi) 容 ：產(chǎn) 品 方 案 、 市 場 分 折 、 生 產(chǎn) 規(guī) 模 、 投 資 額 度 、 廠 址 選 擇 、資 源 狀 況 、 建 設 條 件 、 建 設 期 限 、 資 金 籌 措 及 經(jīng) 濟 效 益 和社 會 效 益 分 析 等 。項目建議書 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 概 念 ： 可 行 性 研 究 是 對 擬 建 項 目

8、 在 工 程 技 術(shù) 、 經(jīng) 濟 及社 會 等 方 面 的 可 行 性 和 合 理 性 進 行 的 研 究 。依 據(jù) ：根 據(jù) 國 民 經(jīng) 濟 和 社 會 發(fā) 展 的 長 遠 規(guī) 劃 及 行 業(yè) 和 區(qū) 域 發(fā)展 規(guī) 劃 進 行 可 行 性 研 究 根 據(jù) 市 場 的 供 求 狀 況 及 變 化 趨 勢 進 行 可 行 性 研 究 。根 據(jù) 可 靠 的 自 然 、 地 理 、 氣 象 、 地 質(zhì) 、 經(jīng) 濟 、 社 會 等基 礎 資 料 進 行 可 行 性 研 究可行性研究 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 根 據(jù) 與 項 目 有 關 的 工 程 技 術(shù) 方 面

9、 的 標 準 、 規(guī) 范 、 指 標 等進 行 可 行 性 研 究 根 據(jù) 國 家 公 布 的 關 于 項 目 評 價 的 有 關 參 數(shù) 、 指 標 等 進 行可 行 性 研 究 可行性研究 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 作 用 ：為 投 資 者 進 行 工 程 項 目 決 策 提 供 依 據(jù) 。為 投 資 者 申 請 項 目 貸 款 提 供 依 據(jù) 。為 商 務 談 判 和 簽 訂 有 關 合 同 或 協(xié) 議 提 供 依 據(jù) 。是 建 設 項 目 進 行 項 目 設 計 和 項 目 實 施 的 基 礎 。 是 投 資 項 目 制 訂 技 術(shù) 方 案 、

10、設 備 方 案 的 依 據(jù) 。 是 安 排 基 本 建 設 計 劃 ， 進 行 項 目 組 織 管 理 、 機 構(gòu) 設 置 及 勞 動 定員 等 的 依 據(jù) 。 是 環(huán) 保 部 門 審 查 建 設 項 目 對 環(huán) 境 影 響 程 度 的 依 據(jù) 。 為 企 業(yè) 投 資 上 市 提 供 依 據(jù) 。 可行性研究 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 參 與 部 門 ： 項 目 建 設 單 位 、 主 管 部 門 、 金 融 機 構(gòu) 、 工 程 咨 詢 公 司 、工 程 建 設 承 包 單 位 、 設 備 及 材 料 供 應 單 位 以 及 環(huán) 保 、 規(guī) 劃 、 市 政

11、公 用 工 程 等 部 門 和 單 位 參 與 人 員 ： 工 業(yè) 經(jīng) 濟 、 市 場 分 析 、 工 業(yè) 管 理 、 工 藝 、 設 備 、 土 建及 財 務 等 方 面 的 專 家 和 投 資 者 工 作 步 驟 ：組 建 工 作 小 組 對 擬 建 的 工 程 項 目 進 行 可 行 性 研 究 數(shù) 據(jù) 調(diào) 研 與 收 集方 案 編 制 與 優(yōu) 化形 成 可 行 性 研 究 報 告 初 稿論 證 和 修 改可行性研究 可行性研究 建 設 項 目 了 解 委 托 單 位 的 建 廠 意 圖 資 源 調(diào) 查 （ 原 料 落 實 ）市 場 需 求 調(diào) 整 、 預 測擬 定 產(chǎn) 品 方 案 及

12、建 設 規(guī) 模主 要 生 產(chǎn) 設 備 計 算 及 選 型“綜 合 方 案 ” 向 委 托 單 位 征 求 意 見廠 址 勘 查管 理 體 制公 用 工 程 方 案 工 藝 試 驗工 藝 流 程 可行性研究 生 產(chǎn) 設 備 、 公 用 工 程 的 平 面 布 置 主 要 設 備 、 建 筑 材 料廠 區(qū) 總 平 面 布 置 及 工 程 有 關 的 區(qū) 域 平 面 布 置建 筑 、 安 裝 工 程 量建 筑 總 進 度 表總 投 資定 員 編 制原 材 料 生 產(chǎn) 人 員 培 訓 計 劃 流 動 資 金 需 要 量產(chǎn) 值 生 產(chǎn) 成 本 經(jīng) 濟 評 價委 托 單 位 預 審 編 寫 可 行 性 報

13、 告委 托 單 位 及 其 上 級 部 門 確 認 決 策 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 內(nèi) 容 ：建 設 目 的 建 設 規(guī) 模 產(chǎn) 品 方 案 或 綱 領 生 產(chǎn) 方 式 工 廠 組 成 總 占 地 面 積 和 地 形 圖 總 的 建 筑 面 積 和 要 求 設計計劃任務書 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 公 用 設 施 交 通 運 輸 投 資 估 算 建 廠 進 度 估 算 建 成 后 的 經(jīng) 濟 效 益 設計計劃任務書 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 注 意 事 項 ：工 程 地 質(zhì)

14、 、 水 文 地 質(zhì) 的 勘 探 、 勘 察 報 告 ， 要 按 照 規(guī) 定 ， 有 主管 部 門 的 正 式 批 準 文 件主 要 原 材 料 和 燃 料 、 動 力 需 要 外 部 供 應 的 ， 要 有 有 關 部 門 、有 關 單 位 簽 署 的 協(xié) 議 草 案 或 意 見 書 交 通 運 輸 、 給 排 水 、 市 政 公 用 設 施 等 應 有 協(xié) 作 單 位 或 主 管 部門 草 簽 的 協(xié) 作 意 見 書 或 協(xié) 議 文 件 建 設 用 地 要 有 政 府 部 門 批 準 的 正 式 文 件產(chǎn) 品 銷 路 、 經(jīng) 濟 效 果 和 社 會 效 益 應 有 技 術(shù) 、 經(jīng) 濟 負

15、責 人 簽 署的 調(diào) 查 分 析 和 論 證 資 料設計計劃任務書 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 環(huán) 保 措 施 要 有 環(huán) 保 部 門 的 鑒 定 意 見采 用 新 技 術(shù) 、 新 工 藝 時 ， 要 有 技 術(shù) 部 門 簽 署 的 技 術(shù) 工 藝 成 熟 、可 用 于 工 程 建 設 的 鑒 定 書建 設 資 金 來 源 ， 如 中 央 預 算 、 地 方 預 算 內(nèi) 統(tǒng) 籌 、 自 籌 、 銀 行貸 款 、 合 資 聯(lián) 營 、 利 用 外 資 ， 均 需 注 明 乞 如 金 融 機 構(gòu) 提 供 項 目貸 款 的 ， 應 附 有 關 金 融 機 構(gòu) 簽

16、署 的 意 見設計計劃任務書 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 設 計 準 備 擬 建 項 目 現(xiàn) 場 收 集 資 料同 類 工 廠 或 同 類 工 程 項 目 所 在 地 考 察 一 些 技 術(shù) 性 、 關 鍵 性 資 料從 政 府 有 關 部 門 收 集 國 民 經(jīng) 濟 發(fā) 展 規(guī) 劃 、 城 市 發(fā) 展 規(guī) 劃 、 環(huán) 境保 護 執(zhí) 行 標 準 、 基 礎 設 施 現(xiàn) 狀 與 規(guī) 劃 資 料 等設 計 內(nèi) 容二 階 段 設 計 ： 擴 初 設 計 和 施 工 圖 設 計擴 初 設 計 ： 設 計 說 明 書 、 附 件 、 總 概 算施 工 圖 設 計 ：

17、 圖 紙 （ 施 工 、 安 裝 說 明 ） 、 表 格 （ 技 術(shù) 經(jīng) 濟 分 析 、 預 算 ） 。設計工作 (1)工 藝 部 分 ： 包 括 生 產(chǎn) 流 程 圖 ， 車 間 工 藝 設 備 布 置平 面 圖 、 立 面 圖 ， 管 道 布 置 平 面 圖 、 剖 面 圖 或 透 視 圖 ，設 備 安 裝 圖 ， 操 作 臺 、 設 備 及 管 道 支 架 、 吊 架 、 管 零件 、 工 器 具 以 及 設 備 表 ， 材 料 匯 總 表 等 。(2)給 排 水 ： 包 括 供 水 、 排 水 、 水 處 理 、 污 水 處 理 設 備 布 置 ，管 道 布 置 ， 生 活 室 、 衛(wèi)

18、生 設 備 、 浴 室 給 排 水 管 道 布 置 ， 廠 區(qū) 排水 沙 井 、 消 防 系 統(tǒng) 、 涼 水 塔 及 循 環(huán) 用 水 、 廢 水 回 收 ， 以 及 設 備表 等 。(3)動 力 部 分 ： 包 括 鍋 爐 房 、 空 壓 機 站 、 冷 凍 機 和 冷 庫 設 備 布置 圖 、 安 裝 圖 ， 管 道 流 程 圖 、 機 房 及 廠 區(qū) 管 道 布 置 圖 、 管 道 保溫 結(jié) 構(gòu) 圖 ， 主 要 的 支 架 、 吊 架 圖 以 及 設 備 表 、 材 料 表 等 。(4)采 暖 通 風 部 分 ： 包 括 通 風 、 除 塵 、 采 暖 、 空 調(diào) 設 備 及 管 道布 置

19、 圖 、 系 統(tǒng) 圖 ， 管 道 安 裝 施 工 詳 圖 、 通 用 圖 以 及 設 備 表 、 材料 表 等 。 (5)供 電 部 分 ： 包 括 變 電 站 (所 )， 高 、 低 壓 配 電 室 設 備布 置 圖 ， 動 力 配 線 圖 ， 照 明 配 線 圖 ， 廠 區(qū) 接 線 系 統(tǒng) 、防 雷 、 通 訊 、 非 標 準 配 電 柜 接 線 圖 ， 安 裝 詳 圖 以 及 設備 表 、 材 料 表 等 。 (6)儀 表 及 自 動 控 制 部 分 ： 包 括 生 產(chǎn) 過 程 各 種 介 質(zhì) 的 流 量 、 質(zhì) 量 、液 位 、 溫 度 、 壓 力 、 分 析 儀 表 的 指 示 、

20、記 錄 、 信 號 、 調(diào) 節(jié) 系 統(tǒng) 原 理圖 ， 線 路 圖 ， 儀 表 盤 、 儀 表 柜 布 置 圖 、 接 線 圖 以 及 材 料 表 等 。(7)土 建 部 分 ： 包 括 總 平 面 布 置 圖 ， 廠 區(qū) 土 方 平 衡 圖 ， 各 部 分 廠 房 、建 筑 物 的 建 筑 平 面 圖 、 立 面 圖 、 剖 面 圖 和 結(jié) 構(gòu) 圖 。 各 構(gòu) 筑 物 、 圍 墻 、道 路 、 溝 道 結(jié) 構(gòu) 圖 。 設 備 基 礎 圖 ， 預 留 孔 、 預 埋 件 圖 。 各 種 節(jié) 點 詳圖 ， 選 用 的 標 準 圖 、 通 用 圖 ， 門 窗 圖 、 表 等 。(8)施 工 說 明

21、： 包 括 各 專 業(yè) 工 種 的 施 工 說 明 各 有 不 同 。 工 藝 的 施 工說 明 設 備 的 安 裝 要 求 ， 注 意 事 項 。 管 道 設 計 的 管 材 選 用 ， 連 接 方 式保 溫 結(jié) 構(gòu) ， 試 壓 要 求 ， 防 腐 油 漆 及 標 志 油 漆 的 色 澤 。 安 裝 驗 收 規(guī) 范和 標 準 等 。 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 工 藝 設 計 ：全 廠 總 體 工 藝 布 局產(chǎn) 品 方 案 及 班 產(chǎn) 量 的 確主 要 產(chǎn) 品 和 綜 合 利 用 產(chǎn) 品 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 的 確 定物 料 計 算 ， 設 備 生

22、產(chǎn) 能 力 的 計 算 、 選 型車 間 平 面 布 置 勞 動 力 計 算 及 平 衡水 、 電 、 汽 、 冷 、 風 、 暖 等 用 量 的 估 算管 道 布 置 、 安 裝 及 材 料 清 單 和 施 工 說 明工廠設計內(nèi)容 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 非 工 藝 設 計 ：總 平 面 、 土 建 、 采 暖 通 風 、 給 排 水 、 供 電 及 自 控 、 制冷 、 動 力 、 環(huán) 保 等 的 設 計 ， 有 時 還 包 括 設 備 的 設 計 。工 藝 設 計 與 非 工 藝 設 計 關 系 ：工 藝 向 土 建 提 出 工 藝 要 求 ，

23、而 土 建 給 工 藝 提 供 符 合 工藝 要 求 的 建 筑工 藝 向 給 排 水 、 電 、 汽 、 冷 、 暖 、 風 等 提 出 工 藝 要 求和 有 關 數(shù) 據(jù) ， 而 水 、 電 、 汽 等 又 反 過 來 為 工 藝 提 供 有關 車 間 安 裝 圖工廠設計內(nèi)容 第 1章 基 本 建 設 程 序 和 工 廠 設 計 的 內(nèi) 容 土 建 對 給 排 水 、 電 、 汽 、 冷 、 暖 、 風 等 提 供 有 關 建 筑 ， 而 給 排水 、 電 、 汽 等 又 給 建 筑 提 供 有 關 涉 及 建 筑 布 置 的 資 料用 電 各 工 程 如 工 藝 、 冷 、 風 、 汽 、

24、 暖 等 向 供 電 提 出 用 電 資 料 ；用 水 各 工 程 如 工 藝 、 冷 、 風 、 汽 、 消 防 等 向 給 排 水 提 出 用 水 資料 工廠設計內(nèi)容 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計 掌 握 食 品 廠 廠 址 選 擇 的 原 則 及 廠 址 、 選 擇 報 告 的 編寫 內(nèi) 容 ； 了 解 總 平 面 設 計 的 原 則 、 內(nèi) 容 和 基 本 方 法 教學目標 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計原 則 ：應 設 在 當 地 的 規(guī) 劃 區(qū) 內(nèi) ， 以 適 應 當 地 發(fā) 展 規(guī) 劃 的 統(tǒng) 一 布 局 ， 做到 節(jié) 約 用 地一 般 建

25、在 原 料 產(chǎn) 地 附 近 的 大 中 城 市 郊 區(qū) ， 個 別 產(chǎn) 品 為 有 利 于 銷售 也 可 設 在 市 區(qū)所 選 廠 址 要 有 可 靠 的 地 質(zhì) 條 件 ， 應 避 免 將 工 廠 設 在 流 沙 、 淤 泥 、土 崩 斷 裂 層 上廠址選擇 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計廠 區(qū) 的 標 高 應 高 于 當 地 歷 史 最 高 洪 水 位所 選 廠 址 面 積 的 大 小 ， 應 能 盡 量 滿 足 生 產(chǎn) 要 求 ， 并 有 發(fā) 展 余 地和 留 有 適 當 的 空 余 場 地所 選 廠 址 附 近 應 有 良 好 的 衛(wèi) 生 環(huán) 境 、 較 方 便 的

26、運 輸 條 件所 選 廠 址 附 近 不 僅 要 有 充 足 的 水 源 ， 而 且 水 質(zhì) 要 好 廠址選擇 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計內(nèi) 容 ：廠 址 的 坐 落 地 點 ， 四 周 環(huán) 境 情 況 原 料 供 應 情 況 水 、 電 、 燃 料 、 交 通 運 輸 及 職 工 福 利 設 施 的 供 應 和 處 理 方 式 廢 水 排 放 情 況 經(jīng) 濟 分 析 通 過 選 擇 比 較 ， 經(jīng) 濟 分 析 ， 確 認 哪 一 個 廠 址 符 合 條 件 廠址選擇報告 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計概 念 ： 所 謂 總 平 面 設 計 ， 就 是

27、一 切 從 生 產(chǎn) 工 藝 出 發(fā) ， 研 究 并 處 理建 筑 物 、 構(gòu) 筑 物 、 道 路 、 堆 場 、 各 種 管 線 和 綠 化 諸 方 面 的 相 互 關系 并 在 一 張 或 幾 張 圖 紙 上 用 設 計 語 言 表 示 出 來 的 方 法 。 內(nèi) 容 ： 平 面 布 置 和 豎 向 布 置平 面 設 計 ：運 輸 設 計 管 線 綜 合 設 計 綠 化 布 置 和 環(huán) 保 設 計 綠 化 布 置豎 向 設 計 ： 與 平 面 設 計 垂 直 方 向 的 設 計總平面設計 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計總 平 面 設 計 的 基 本 原 則 ：食 品 工 廠

28、 總 平 面 設 計 ， 布 置 務 必 緊 湊 合 理 ， 節(jié) 約 用 地 。應 符 合 工 廠 生 產(chǎn) 工 藝 的 要 求 。 綠 化 布 置 和 環(huán) 保 設 計 綠 化 布 置 。主 車 間 、 倉 庫 等 應 按 生 產(chǎn) 流 程 布 置 ， 并 盡 量 縮 短 距 離 。避 免 物 料 往 返 運 輸 ?？偲矫嬖O計 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計必 須 滿 足 食 品 工 廠 衛(wèi) 生 要 求 和 食 品 安 全 要 求 。廠 區(qū) 道 路 應 按 運 輸 量 及 運 輸 工 具 的 情 況 決 定 其 寬 度 廠 區(qū) 建 筑 物 間 距 應 按 有 關 規(guī) 范 設 計

29、廠 區(qū) 各 建 筑 物 布 置 也 應 符 合 規(guī) 劃 要 求 ， 同 時 合 理 利 用 地 質(zhì) 、 地形 和 水 文 等 自 然 條 件 )相 互 間 有 影 響 的 車 間 ， 盡 量 不 要 放 在 同 一 建 筑 物 里 ， 但 相 似 車間 應 盡 量 放 在 一 起 ， 提 高 場 地 利 用 率 總平面設計 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計建 筑 物 、 構(gòu) 筑 物 分 類 ：生 產(chǎn) 車 間 ： 如 實 罐 車 間 、 空 罐 車 間 、 糖 果 車 間 、 餅 干 車 間 、 面包 車 間 、 奶 粉 車 間 、 煉 乳 車 間 、 消 毒 奶 車 間 、 果

30、 汁 灌 裝 車 間 、 葡萄 酒 灌 裝 車 間 、 麥 乳 精 車 間 、 綜 合 利 用 車 間 等 。輔 助 車 間 ： 機 修 車 間 、 中 心 試 驗 室 、 化 驗 室 等 。倉 庫 ： 原 料 庫 、 冷 庫 、 包 裝 材 料 庫 、 保 溫 庫 、 成 品 庫 、 危 險 品庫 、 五 金 庫 、 堆 場 、 廢 品 庫 、 車 庫 等 。動 力 設 施 ： 發(fā) 電 間 、 變 電 站 、 鍋 爐 房 、 冷 凍 機 房 、 空 壓 機 房 和真 空 泵 房 等 。 供 水 設 施 ： 水 泵 房 、 水 處 理 間 、 水 井 、 水 塔 、 水 池 等排 水 系 統(tǒng)

31、： 廢 水 處 理 設 施 ?？偲矫嬖O計 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計階 段 ：擴 初 設 計 、 施 工 圖 設 計擴 初 步 設 計 ： 總 平 面 布 置 圖 、 擴 初 設 計 說 明 書總 平 面 布 置 圖 ： 總 平 面 布 置 圖 圖 紙 比 例 按 1： 500或 1： 1000， 圖 內(nèi)應 有 地 形 等 高 線 ， 原 有 建 筑 物 、 構(gòu) 筑 物 和 擬 建 的 建 筑 物 、 構(gòu) 筑 物的 布 置 位 置 和 層 次 ， 地 坪 標 高 、 綠 化 位 置 、 道 路 梯 級 、 管 線 、 排水 溝 及 排 水 方 向 等 。 在 圖 的 一

32、角 或 適 當 位 置 繪 制 風 向 玫 瑰 圖 和 地區(qū) 位 置 圖 。擴 初 設 計 說 明 書 ： 設 計 依 據(jù) 、 布 置 特 點 、 主 要 技 術(shù) 經(jīng) 濟 指 標 和 概算 等 ?？偲矫嬖O計 第 2章 廠 址 選 擇 和 總 平 面 設 計施 工 圖 設 計 ：建 筑 總 平 面 布 置 施 工 圖 豎 向 布 置 管 線 布 置 圖 總 平 面 布 置 施 工 圖 說 明 書 總平面設計 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 掌 握 生 產(chǎn) 車 間 水 、 電 、 汽 、 冷 用 量 的 估 算 方 法 ；掌 握 生 產(chǎn) 車 間 平 面 布 置 的 方 法 ， 能 夠 繪

33、 制 工 藝 流 程 圖及 生 產(chǎn) 車 間 平 面 圖 ；熟 悉 物 料 衡 算 的 方 法 ， 對 生 產(chǎn) 車 間 所 需 設 備 能 選 型 配套 ， 會 估 算 車 間 所 需 勞 動 力 ； 了 解 管 道 設 計 、 計 算 及設 備 安 裝 常 識 ， 能 制 訂 產(chǎn) 品 方 案 ， 確 定 班 產(chǎn) 量 ， 確 定工 藝 流 程 。教學目標 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 食 品 工 廠 的 工 藝 設 計 是 以 生 產(chǎn) 產(chǎn) 品 的 生 產(chǎn) 車 間 為 核心 的 設 計 。 根 據(jù) 計 劃 任 務 書 所 規(guī) 定 的 生 產(chǎn) 規(guī) 模 、 產(chǎn)品 品 種 、 質(zhì) 量 要 求

34、 ， 并 結(jié) 合 建 廠 地 點 、 原 料 來 源 動力 供 應 及 水 源 水 質(zhì) 等 具 體 情 況 ， 因 地 制 宜 地 確 定 生產(chǎn) 方 法 、 技 術(shù) 水 平 ； 選 擇 工 藝 流 程 、 生 產(chǎn) 設 備 進 行生 產(chǎn) 車 間 的 布 置 。 工 藝 設 計 還 需 對 工 廠 設 計 的 其 它部 門 或 階 段 設 計 提 供 技 術(shù) 要 求 和 基 本 數(shù) 據(jù) 資 料 。 工藝 設 計 應 力 求 技 術(shù) 先 進 ， 經(jīng) 濟 合 理 。主要內(nèi)容 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 產(chǎn) 品 方 案 、 產(chǎn) 品 規(guī) 格 及 班 產(chǎn) 量 確 定 ； 主 要 產(chǎn) 品 及 綜

35、 合 利 用 產(chǎn) 品 的 工 藝 流 程 的 確 定 和 操 作 說 明 ；物 料 衡 算 ；生 產(chǎn) 車 間 設 備 的 生 產(chǎn) 能 力 的 計 算 、 選 型 及 配 套 ；勞 動 力 計 算 、 平 衡 及 勞 動 的 組 織 ；生 產(chǎn) 車 間 平 面 布 置 ；生 產(chǎn) 車 間 水 、 電 、 汽 、 冷 用 量 的 估 算 ；生 產(chǎn) 車 間 管 道 設 計 、 計 算 及 設 備 安 裝 ； 工 藝 設 計 還 必 須 向 非 工 藝 設 計 和 其 他 有 關 方 面 從 工 藝 角 度提 出 要 求 。主要內(nèi)容 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 產(chǎn) 品 方 案 是 食 品 工

36、 廠 準 備 全 年 生 產(chǎn) 產(chǎn) 品 的 種 類 、 數(shù) 量 、 生 產(chǎn) 周 期 、生 產(chǎn) 班 次 的 計 劃 安 排 。產(chǎn) 品 方 案 制 定 原 則 ：四 個 滿 足 ：滿 足 主 要 產(chǎn) 品 產(chǎn) 量 的 要 求 ；滿 足 原 料 綜 合 利 用 的 要 求 ；滿 足 淡 旺 季 平 衡 生 產(chǎn) 的 要 求 ； 滿 足 經(jīng) 濟 效 益 的 要 求 。產(chǎn)品方案 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 五 個 平 衡 ：產(chǎn) 品 產(chǎn) 量 與 原 料 供 應 量 要 平 衡 ；生 產(chǎn) 季 節(jié) 性 與 勞 動 力 要 平 衡 ；生 產(chǎn) 班 次 要 平 衡 ；設 備 生 產(chǎn) 能 力 要 平 衡 ；水

37、 、 電 、 汽 負 荷 要 平 衡 。產(chǎn)品方案 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 作 用 ： 是 最 主 要 的 計 算 基 準 ， 直 接 影 響 到 設 備 的 配套 ， 車 間 的 布 置 和 占 地 面 積 ， 公 用 設 施 和 輔 助 設 施的 規(guī) 格 、 大 小 以 及 勞 動 力 的 定 員 等 ； 主 要 制 約 因 素有 原 料 的 供 應 情 況 和 市 場 銷 售 情 況 、 配 套 設 備 的 生產(chǎn) 能 力 以 及 運 作 情 況 、 冷 庫 及 半 成 品 的 加 工 措 施 、產(chǎn) 品 品 種 的 搭 配 以 及 工 廠 的 自 動 化 程 度 。班產(chǎn)量

38、第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 年 產(chǎn) 量 ： Q=Q1+Q2-Q3-Q4生 產(chǎn) 班 制 ： 旺 季 三 班 ， 淡 季 一 班 、 中 季 兩 班 ；生 產(chǎn) 天 數(shù) ： 旺 季 78天 、 淡 季 75天 、 中 季 135天 、 余下 77天 為 節(jié) 假 日 和 設 備 檢 修 日 ；日 產(chǎn) 量班 產(chǎn) 量班產(chǎn)量 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 產(chǎn) 品 方 案 的 制 訂 （ 教 材 p24-27）產(chǎn) 品 方 案 的 比 較 與 分 析分 析 評 價 指 標 ：主 要 產(chǎn) 品 市 場 占 有 率 的 比 較主 要 產(chǎn) 品 年 產(chǎn) 值 的 比 較勞 動 生 產(chǎn) 率 的 比

39、較平 均 每 人 每 年 產(chǎn) 值 的 比 較 生 產(chǎn) 季 節(jié) 性 的 比 較設 備 使 用 平 衡 情 況 的 比 較產(chǎn)品方案 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 水 電 汽 耗 量 的 比 較環(huán) 保 保 護 比 較產(chǎn) 品 方 案 的 比 較 與 分 析 表產(chǎn)品方案 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 工 藝 流 程 確 定 的 意 義 ： 保 證 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 、 提 高 設 備 利 用率 、 降 低 生 產(chǎn) 成 本 、 影 響 企 業(yè) 的 經(jīng) 濟 利 益 。確 定 原 則 ：根 據(jù) 原 料 性 質(zhì) 、 產(chǎn) 品 的 規(guī) 格 要 求 、 相 關 國 家 標 準 擬 定 ；注 意

40、經(jīng) 濟 效 益 ， 盡 量 選 投 資 少 、 能 耗 低 、 成 本 低 、 產(chǎn)品 收 率 高 的 生 產(chǎn) 工 藝 ；注 意 “ 三 廢 ” 處 理 效 果 ； 產(chǎn) 品 在 市 場 上 有 較 強 的 競 爭 能 力 ， 有 利 于 原 材 料 的 綜合 利 用 ； 工藝流程的確定 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 對 特 產(chǎn) 或 傳 統(tǒng) 名 優(yōu) 產(chǎn) 品 不 得 隨 意 更 改 生 產(chǎn) 工 藝 ； 對 科 研 成 果 ， 必 須 經(jīng) 過 中 試 放 大 后 ， 才 能 用 于 設 計 中 ；非 定 型 產(chǎn) 品 ， 要 待 技 術(shù) 成 熟 后 ， 方 可 用 到 設 計 中 來 ；對

41、新 工 藝 的 應 用 ， 需 經(jīng) 過 有 關 部 門 鑒 定 ， 才 能 應 用 到設 計 中 來結(jié) 合 實 際 條 件 ， 優(yōu) 先 采 用 機 械 化 、 連 續(xù) 自 動 化 作 業(yè) 線 ； 嚴 格 按 照 食 品 安 全 市 場 準 入 制 度 要 求 擬 訂 工 藝 流 程 。工藝流程的確定 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 方 框 圖 ： 內(nèi) 容 包 括 工 序 名 稱 、 完 成 該工 序 的 工 藝 操 作 手 段 (手 工 或 機 械 設 備 名 稱 )、 物 料流 向 、 工 藝 條 件 等 。 在 方 框 圖 中 ， 以 箭 頭 表 示 物

42、料流 動 方 向 ， 其 中 粗 實 線 箭 頭 表 示 物 料 由 原 料 到 成 品的 主 要 流 動 方 向 ， 細 實 線 箭 頭 表 示 中 間 產(chǎn) 物 、 廢 料的 流 動 方 向 。生 產(chǎn) 設 備 流 程 圖 ： 相 關 設 備 的 基 本 外 形 、 設 備 名 稱和 編 號 、 工 序 名 稱 、 物 料 流 向 ， 設 備 間 相 對 位 置 的距 離 及 其 高 度 。 圖 中 粗 實 線 箭 頭 表 示 主 要 物 料 流 動方 向 ， 細 實 線 箭 頭 表 示 余 料 、 廢 料 流 動 方 向 。工藝流程圖的繪制 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 物 料

43、計 算 意 義物 料 平 衡 圖 ： 物 料 名 稱 、 成 品 質(zhì) 量 、 物 料 的 流 向 、 投 料 順 序 ； 繪制 時 物 料 主 流 向 向 用 實 線 箭 頭 表 示 ， 用 細 實 線 表 示 物 料 支 流 向 。物 料 平 衡 表物料計算 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 意 義 ： 是 影 響 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 的 關 鍵 ， 是 體 現(xiàn) 生 產(chǎn) 水 平 的 標 準 ， 為動 力 配 電 、 水 、 汽 用 量 提 供 計 算 依 據(jù) ， 是 工 藝 布 置 的 基 礎 。分 類 ： 計 量 和 儲 存 設 備 ； 定 型 專 用 設 備 ； 通 用 機 械 設

44、備 和 非標 準 專 業(yè) 設 備 。原 則 ：滿 足 工 藝 要 求 ， 保 證 產(chǎn) 品 的 質(zhì) 量 和 產(chǎn) 量 先 進 性 。 關 鍵 設 備 的 質(zhì) 量 性 能 、 使 用 壽 命 、 能 量 消 耗 、 自動 化 水 平 應 盡 可 能 接 近 或 達 到 國 際 先 進 水 平 或 國 內(nèi) 領 先 水 平 。 設備選型 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 適 用 性 。 結(jié) 合 我 國 國 情 ， 選 用 的 設 備 應 與 建 設 規(guī) 模 、產(chǎn) 品 方 案 ， 以 及 工 廠 的 員 工 素 質(zhì) 和 管 理 水 平 相 適 應 ；與 可 能 得 到 的 原 材 料 、 輔 助

45、材 料 和 燃 料 相 適 應 ； 與 環(huán)境 保 護 要 求 相 適 應 。 可 靠 性 。 選 用 的 設 備 應 經(jīng) 過 生 產(chǎn) 、 運 行 的 檢 驗 ， 并 有良 好 的 可 靠 性 記 錄 。 安 全 性 。 選 用 的 設 備 在 正 常 使 用 中 應 確 保 安 全 運 行 ，考 察 所 采 用 的 設 備 是 否 會 對 操 作 人 員 造 成 人 身 傷 害 ，有 無 保 護 措 施 ， 是 否 會 破 壞 自 然 環(huán) 境 和 生 態(tài) 平 衡 ， 能否 預 防 等 。 設備選型 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 經(jīng) 濟 合 理 性 。 在 注 重 所 采 用 的 設

46、 備 先 進 適 用 、 安 全 可靠 的 同 時 ， 應 著 重 分 析 所 采 用 的 設 備 是 否 經(jīng) 濟 合 理 ，是 否 有 利 于 節(jié) 約 項 目 投 資 和 降 低 生 產(chǎn) 成 本 。 所 選 設 備 應 符 合 食 品 衛(wèi) 生 要 求 ， 拆 裝 清 洗 方 便 ， 與 食品 接 觸 部 分 用 不 易 腐 蝕 的 不 銹 鋼 或 對 食 品 無 污 染 的 材料 制 成 。 設 備 結(jié) 構(gòu) 合 理 ， 材 料 性 能 可 適 應 各 種 工 作 條件 (溫 度 、 壓 力 、 濕 度 和 酸 堿 度 等 )。在 溫 度 、 壓 力 、 真 空 、 濃 度 、 時 間 、 速

47、 度 、 流 量 、 液位 、 計 數(shù) 和 程 序 等 方 面 有 合 理 的 控 制 系 統(tǒng) ， 并 盡 量 采用 自 動 控 制 方 式 。 設備選型 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 乳 制 品 設 備夾 層 鍋 、 奶 油 分 離 機 、 洗 瓶 機 、 熱 交 換 器 、 真 空 濃 縮設 備 和 噴 霧 干 燥 設 備 、 均 質(zhì) 機 、 甩 油 機 、 凝 凍 機 、 冰淇 淋 裝 杯 機罐 頭 工 廠 主 要 設 備 1、 輸 送 設 備 液 體 輸 送 設 備 ： 真 空 吸 料 裝 置 、 流 送 槽 和 泵固 體 物 料 輸 送 設 備 ： 帶 式 輸 送 機 、

48、 螺 旋 輸 送 機 和 斗 式升 送 機 設備選型 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 2、 原 料 清 洗 設 備常 用 清 洗 設 備 包 括 鼓 風 式 清 洗 機 、 空 罐 清 洗 機 、 全 自動 洗 瓶 機 等 全 自 動 洗 瓶 機 3、 原 料 預 處 理 設 備 分 級 機 ： 滾 筒 式 分 級 機 、 擺 動 篩 、 三 輥 筒 式 分 級 機切 片 機 ： 蘑 菇 定 向 切 片 機 、 菠 蘿 切 片 機 榨 汁 機 、 絞 肉 機 、 斬 拌 機 、 真 空 攪 拌 機 設備選型 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 設備選型 4、 熱 處 理 設 備

49、 熱 交 換 器 ： 列 管 式 熱 交 換 器 、 板 式 熱 交 器 、 滾 筒 式 殺 菌 器 、夾 層 鍋 、 連 續(xù) 預 煮 機真 空 濃 縮 設 備 ： 盤 管 式 、 中 央 循 環(huán) 式 、 升 膜 式 、 降 膜 式 、 片式 、 刮 板 式 和 外 加 熱 式 殺 菌 設 備 ：臥 式 殺 菌 器 、 常 壓 連 續(xù) 殺 菌 器5、 封 罐 設 備6、 包 裝 設 備 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 配 置 目 的 ：用 于 工 廠 定 員 編 制 、 計 算 生 活 設 施 的 面 積 和 生 活 用 水 、 用汽 量 一 產(chǎn) 品 產(chǎn) 量 、 定 額 指 標 的

50、制 定 以 及 工 資 和 福 利 的 計 算配 置 依 據(jù) ：國 家 有 關 法 律 、 法 規(guī) 及 規(guī) 章工 廠 建 設 規(guī) 模生 產(chǎn) 運 營 復 雜 程 度 與 自 動 化 水 平 人 員 素 質(zhì) 與 勞 動 生 產(chǎn) 率 要 求組 織 機 構(gòu) 設 置 與 生 產(chǎn) 管 理 制 度人力資源配置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 配 置 內(nèi) 容 ：制 訂 合 理 的 工 作 制 度 和 運 轉(zhuǎn) 班 次 ， 根 據(jù) 食 品 加 工 類型 和 生 產(chǎn) 過 程 特 點 ， 提 出 工 作 時 間 、 工 作 制 度 、 生 產(chǎn)班 次 和 方 案 等分 析 員 工 配 置 數(shù) 量 ， 根 據(jù)

51、精 簡 、 高 效 的 原 則 和 勞 動定 額 ， 提 出 配 備 各 職 能 部 門 、 各 工 作 崗 位 所 需 人 員 數(shù)量 。 技 術(shù) 改 造 項 目 ， 應 根 據(jù) 改 造 后 技 術(shù) 水 平 和 自 動 化水 平 提 高 的 情 況 ， 優(yōu) 化 人 員 配 置 ， 所 需 人 員 首 先 由 企業(yè) 內(nèi) 部 調(diào) 劑 解 決人力資源配置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 確 定 各 崗 位 人 員 應 具 備 的 勞 動 技 能 和 文 化 素 質(zhì)分 析 測 算 職 工 工 資 和 福 利 費 用分 析 測 算 勞 動 生 產(chǎn) 率提 出 員 工 選 聘 方 案 ， 特 別

52、是 高 層 次 管 理 人 員 和 技 術(shù) 人 員 的來 源 和 選 聘 方 案 。人力資源配置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 配 置 方 法 ：按 勞 動 效 率 計 算 定 員按 設 備 計 算 定 員 按 勞 動 定 額 定 員 按 崗 位 計 算 定 員 按 比 例 計 算 定 員 按 組 織 機 構(gòu) 職 責 范 圍 、 業(yè) 務 分 工 計 算 管 理 人 員 數(shù) 人力資源配置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 布 置 原 則 ：要 有 全 局 觀 點 ， 符 合 總 體 設 計 要 求 車 間 設 備 布 置 時 ， 應 使 設 備 能 夠 靈 活 調(diào) 動 ， 滿

53、 足 多種 生 產(chǎn) 的 可 能 ， 并 留 有 適 當 余 地 ； 設 備 要 盡 量 按 工 藝 流 水 線 安 排 ； 盡 可 能 利 用 生 產(chǎn) 車 間 的 運 輸 空 間 ， 各 工 序 間 要 相 互配 合 ， 保 證 各 物 料 運 輸 通 暢 ， 避 免 重 復 往 返 ， 合 理 安排 生 產(chǎn) 車 間 各 種 廢 料 排 出 ， 人 員 進 出 要 和 物 料 進 出 分開 ；車間工藝布置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 對 空 壓 機 房 、 空 調(diào) 機 房 、 真 空 泵 等 既 要 分 隔 ， 又 要 盡 可 能 接 近使 用 地 點 ， 以 減 少 輸 送 管

54、 路 及 損 失 。 對 散 發(fā) 熱 量 ， 氣 味 及 有 腐蝕 性 的 介 質(zhì) ， 要 單 獨 集 中 布 置 ； 應 注 意 車 間 的 采 光 、 通 風 、 采 暖 、 降 溫 等 設 施 。 必 須 考 慮 生 產(chǎn)衛(wèi) 生 和 勞 動 保 護 ， 如 衛(wèi) 生 消 毒 、 防 蠅 防 蟲 、 車 間 排 水 、 電 器 防潮 及 安 全 防 火 等 措 施 。 可 以 設 在 室 外 的 設 備 ， 盡 可 能 設 在 室 外并 加 蓋 簡 易 棚 保 護 。車間工藝布置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 步 驟 與 方 法 ：做 出 設 備 清 單對 設 備 清 單 進 行

55、全 面 分 析 與 整 理 、 分 類確 定 廠 房 的 建 筑 結(jié) 構(gòu) 、 形 式 、 朝 向 、 跨 度 、 寬 度 ， 繪 出 承重 柱 、 墻 的 位 置按 照 總 平 面 圖 ， 確 定 生 產(chǎn) 流 水 線 方 向繪 制 草 圖 、 用 方 形 或 設 備 外 形 表 示 設 備 ， 尺 寸 應 按 照 比 例縮 小 ， 排 出 多 種 方 案 比 較 ， 以 求 最 佳 方 案評 價 指 標 ：車間工藝布置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 車間工藝布置 對 非 工 藝 設 計 的 要 求 ：對 建 筑 外 形 的 選 擇 要 求 車 間 建 筑 的 外 形 有 長 方 形

56、 、 L形 、 T形 、 U形 等 。 一般 為 長 方 形 ， 其 長 度 取 決 于 生 產(chǎn) 流 水 作 業(yè) 線 的 形 式 和生 產(chǎn) 規(guī) 模 ， 一 般 m左 右 適 宜 ， 車 間 層 高 按 房 屋 的跨 度 和 生 產(chǎn) 工 藝 要 求 而 定 ， 般 以 m為 宜 。 單 層 廠房 可 酌 量 提 高 ， 車 間 內(nèi) 立 柱 越 少 越 好 。 國 外 生 產(chǎn) 車間 般 高 度 10m， 也 有 車 間 達 m以 上 。 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 車間工藝布置 對 非 工 藝 設 計 的 要 求 ：對 門 、 窗 的 要 求 每 個 車 間 必 須 有 兩 道 以

57、上 的 門 。 作 為 人 流 、 貨 流 和 設 備 的 出 入口 ， 門 的 規(guī) 格 應 比 設 備 高 0.6-1.0m， 比 設 備 寬 的 0.2-0.5m。 為 滿 足貨 物 或 交 通 工 具 進 出 ， 門 的 規(guī) 格 應 比 裝 貨 物 后 的 車 輛 高 出 0.4m以 上 ，寬 出 0.3 以 上 。 生 產(chǎn) 車 間 的 門 應 按 生 產(chǎn) 工 藝 的 要 求 進 行 設 計 ， 一 般 要 求 設 置 防蠅 、 防 蟲 裝 置 ， 車 間 的 門 常 用 的 有 空 洞 門 、 單 扇 門 、 雙 扇 門 、 單 扇推 拉 門 或 雙 扇 推 拉 門 、 單 扇 雙 面

58、 彈 簧 門 、 雙 扇 雙 面 彈 簧 門 、 單 扇 內(nèi)外 開 雙 層 門 、 雙 扇 內(nèi) 外 開 雙 層 門 等 。 我 國 最 常 用 的 ， 效 果 較 好 的 是雙 層 門 （ 一 層 紗 門 和 一 層 開 關 門 ， 門 的 代 號 用 “ M” 表 示 ） 。 在 車 間 內(nèi) 部 各 工 段 間 要 求 差 距 不 太 大 ， 為 便 于 各 工 段 間 往 來 運 輸 及 人 員流 動 一 般 均 采 用 空 洞 門 。 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 車間工藝布置 對 排 出 大 量 水 蒸 氣 或 油 蒸 汽 的 車 間 ， 應 特 別 注 意排 汽 問 題

59、。 一 般 對 產(chǎn) 生 水 蒸 氣 或 油 汽 的 設 備 需 進 行 機械 通 風 ， 可 在 設 備 附 近 的 墻 上 或 設 備 上 部 的 屋 頂 開 孔 ，用 軸 流 風 機 在 屋 頂 或 墻 上 直 接 進 行 排 汽 。 食 品 工 廠 生 產(chǎn) 車 間 ， 對 于 局 部 排 出 大 量 蒸 汽 的 設備 ， 在 平 面 布 置 時 ， 應 盡 量 靠 墻 并 設 置 在 當 地 夏 季 主導 風 向 的 下 風 向 位 置 ， 同 時 ， 將 頂 棚 做 成 傾 斜 式 ， 頂板 可 用 鋁 合 金 板 ， 這 樣 ， 可 使 大 量 蒸 汽 排 至 室 外 。 第 3章

60、食 品 工 廠 工 藝 設 計 車間工藝布置 對 非 工 藝 設 計 的 要 求 ：對 采 光 的 要 求 我 國 目 前 各 食 品 工 廠 生 產(chǎn) 車 間 基 本 上 是 天 然 采 光 ， 車 間 的 采 光 系數(shù) 一 般 要 求 為 1/4-1/6。 采 光 系 數(shù) 是 指 采 光 面 積 和 房 間 地 坪 面 積 的 比值 。 采 光 面 積 不 等 于 窗 洞 面 積 。 采 光 面 積 占 窗 洞 面 積 的 百 分 比 與 窗 的材 料 、 形 式 和 大 小 有 關 ， 一 般 木 窗 的 玻 璃 有 效 面 積 占 窗 洞 的 46% 64%，鋼 窗 的 玻 璃 有 效

61、面 積 占 窗 洞 的 74%-79%。 窗 是 車 間 主 要 透 光 的 部 分 ， 窗 有 側(cè) 窗 和 天 窗 之 分 。 車 間 內(nèi) 來 自 窗的 采 光 主 要 靠 側(cè) 窗 ， 它 開 在 四 周 墻 上 ， 工 人 坐 著 工 作 時 窗 臺 高 可 取0.8-0.9m； 站 著 工 作 時 ， 窗 臺 高 度 取 1 -1.2m。 窗 的 種 類 很 多 ， 常 用的 是 雙 層 內(nèi) 、 外 開 窗 （ 紗 窗 和 普 通 玻 璃 窗 ） 。 窗 的 代 號 用 “ C” 表 示 。 若 房 屋 跨 度 過 大 或 層 高 過 低 ， 側(cè) 窗 采 光 面 積 小 ， 采 光 系

62、數(shù) 達 不 到要 求 ， 還 需 在 屋 子 頂 上 開 天 窗 增 加 采 光 面 積 ， 也 可 多 設 日 光 燈 照 明 ，燈 高 離 地 2.8m， 每 隔 2m安 一 組 。 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 對 非 工 藝 設 計 的 要 求 ：對 地 坪 的 要 求 食 品 工 廠 的 生 產(chǎn) 車 間 經(jīng) 常 受 水 、 酸 、 堿 、 油 等 腐 蝕 性介 質(zhì) 侵 蝕 及 運 輸 車 輪 沖 擊 ， 故 地 坪 須 用 標 號 較 高 的 水 泥鋪 蓋 。 生 產(chǎn) 車 間 設 計 陶 土 磚 或 設 計 為 水 磨 石 地 面 。 工 藝布 置 中 盡 量 將 有 腐

63、 蝕 性 介 質(zhì) 排 出 的 設 備 集 中 布 置 ， 做 到局 部 設 防 ， 縮 小 腐 蝕 范 圍 。 地 坪 應 有 1.5-2.0%的 坡 度 ， 并 設 有 明 溝 或 地 漏 排 水 。設 計 時 車 間 應 考 慮 采 用 運 輸 帶 和 膠 輪 車 ， 以 減 少 地 坪 受沖 擊 。 國 內(nèi) 食 品 工 廠 生 產(chǎn) 車 間 常 用 的 地 坪 有 地 面 磚 、 石板 地 面 、 高 標 號 混 凝 土 地 面 、 紅 磚 地 面 、 塑 料 地 面 。 國外 亦 多 用 紅 磚 地 坪 和 水 泥 地 坪 ， 也 有 水 泥 地 層 上 敷 有 環(huán) 氧 樹 脂 涂 層

64、。車間工藝布置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 建 筑 結(jié) 構(gòu) ： 磚 木 結(jié) 構(gòu) 、 混 合 結(jié) 構(gòu) 、 鋼 結(jié) 構(gòu)磚 木 結(jié) 構(gòu) ： 建 筑 物 屋 頂 支 承 構(gòu) 件 采 用 木 制 屋 架 ,建筑 物 的 所 有 重 量 由 木 柱 或 磚 墻 傳 遞 到 基 礎 和 地 基 上的 結(jié) 構(gòu) 為 磚 木 結(jié) 構(gòu) ， 這 樣 的 墻 叫 承 重 墻 。 這 種 結(jié) 構(gòu)因 受 木 材 長 度 和 強 度 的 限 制 ， 建 筑 物 的 跨 度 一 般 小于 m， 往 往 在 1 1 m左 右 。 由 于 食 品 廠 生 產(chǎn)車 間 一 般 散 發(fā) 的 溫 度 和 濕 度 較 高 ，

65、木 材 容 易 腐 爛 而影 響 食 品 衛(wèi) 生 ， 所 以 ， 食 品 廠 生 產(chǎn) 車 間 一 般 不 宜 選用 這 種 結(jié) 構(gòu) 。車間工藝布置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 鋼 筋 混 凝 土 結(jié) 構(gòu) ： 主 要 構(gòu) 件 梁 、 柱 、 屋 架 、 基 礎 均采 用 鋼 筋 混 凝 土 ， 而 墻 只 作 為 防 護 設 施 ， 這 種 結(jié) 構(gòu)叫 鋼 筋 混 凝 土 結(jié) 構(gòu) ， 也 叫 框 架 結(jié) 構(gòu) ， 是 食 品 工 廠 生產(chǎn) 車 間 和 倉 庫 等 最 常 用 的 結(jié) 構(gòu) 。 在 建 筑 的 跨 度 、 高度 上 可 按 生 產(chǎn) 要 求 加 以 放 大 ， 而 不 受 材

66、 料 的 影 響 。這 種 結(jié) 構(gòu) 可 以 是 單 層 ， 也 可 以 是 多 層 ， 并 可 將 不 同層 高 、 不 同 跨 度 的 建 筑 物 組 合 起 來 。 但 由 于 鋼 結(jié) 構(gòu)的 主 要 構(gòu) 件 采 用 鋼 材 ， 造 價 高 、 且 需 要 經(jīng) 常 維 修 ，故 對 溫 度 、 濕 度 較 高 的 食 品 廠 生 產(chǎn) 車 問 不 適 宜 。 車間工藝布置 第 3章 食 品 工 廠 工 藝 設 計 混 合 結(jié) 構(gòu) ： 混 合 結(jié) 構(gòu) 的 屋 架 用 鋼 筋 混 凝 土 ， 由 承 重 墻 來 支 持 ?；?合 結(jié) 構(gòu) 一 般 只 用 作 平 房 ， 跨 度 在 18 ， 層 高 可 達 m， 柱 距 不 超 過 m。 混 合 結(jié) 構(gòu) 可 用 于 食 品 工 廠 生 產(chǎn) 車 間 的單 層 建 筑 。鋼 結(jié) 構(gòu) ： 鋼 結(jié) 構(gòu) 的 主 要 構(gòu) 件 采 用 鋼 材 ， 由 于 造 價 高 ， 且 需 經(jīng)常 維 修 ， 故 對 溫 、 濕 度 較 高 的 食 品 廠 生 產(chǎn) 車 間 ， 則 不 適 宜 采用 。 總 之 ， 食 品 工 廠 生 產(chǎn) 車 間 的 一 般 單 層 或