高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 第九章 29 乙醇、乙酸和基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

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1、第九章有機(jī)化合物 第29講乙醇、乙酸和基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 微考點(diǎn)大突破微充電大收獲 微考點(diǎn)大突破 探微提能點(diǎn)點(diǎn)結(jié)合 乙醇、乙酸結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的比較微考點(diǎn)1乙醇乙酸基礎(chǔ)微回扣乙醇乙酸分子式 _ _電子式 _ _結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 _ _官能團(tuán) _ _C2H6O C2H4O2 CH 3CH2OH CH3COOH OH(羥基) COOH(羧基) 易 無(wú) 特殊香味 液 小 低(78.5 ) 易 有機(jī)物 無(wú)機(jī)物 以任意比互溶 強(qiáng)烈刺激性 無(wú) 液 冰醋酸 乙醇鈉 氫氣 乙醛 1乙 醇 分 子 中 氫 原 子 比 水 中 氫 原 子 更 難 電 離 ， 故 乙 醇 不 顯 酸 性 ， 屬于 非 電 解 質(zhì) 。2 乙 酸 中 雖

2、 然 含 有 碳 氧 雙 鍵 ， 但 不 能 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) 。3 利 用 羥 基 的 活 性 解 決 有 關(guān) 推 斷 物 質(zhì) 類 別 的 題 目 時(shí) ， 可 以 先 從 羥 基與 Na、 NaOH、 NaHCO3的 反 應(yīng) 情 況 以 及 量 的 關(guān) 系 進(jìn) 行 比 較 ， 最 后 推 斷 出是 醇 羥 基 還 是 羧 基 。 判斷正誤，正確的畫“”，錯(cuò)誤的畫“”。1碘易溶于有機(jī)溶劑，因此可用乙醇萃取碘水中的碘( )警示：乙 醇 與 水 互 溶 ， 不 能 用 乙 醇 萃 取 碘 水 中 的 碘 。2 1 mol C2H5OH和1 mol CH3COOH在濃硫酸作用下加熱，可以完全反

3、應(yīng)生成1 mol CH3COOC2H5( )警示：酯 化 反 應(yīng) 是 可 逆 反 應(yīng) ， 不 可 能 完 全 反 應(yīng) 生 成 1 mol乙 酸 乙 酯 。3乙醇結(jié)構(gòu)中有OH，溶于水可以電離出OH而顯堿性( )警示：乙 醇 為 非 電 解 質(zhì) ， 不 能 電 離 出 OH 。4鈉與水反應(yīng)比鈉與乙醇反應(yīng)劇烈，故可以用鈉檢驗(yàn)乙醇中是否含水( )警示：由 于 Na與 水 、 乙 醇 同 時(shí) 反 應(yīng) ， 檢 驗(yàn) 乙 醇 中 的 水 一 般 用 無(wú) 水 硫酸 銅 。 一、醇、酸中羥基(OH)性質(zhì)的區(qū)別乙醇(醇類)、乙酸(羧酸類)的分子結(jié)構(gòu)中均有OH，可分別稱為“醇羥基”和“羧羥基”。由于與OH相連的基團(tuán)不

4、同，因而羥基上氫原子的活性也就不同，表現(xiàn)在性質(zhì)上也有較大差別，比較如下：方法微總結(jié) 羥基類型比較項(xiàng)目醇羥基羧羥基與Na反應(yīng)反應(yīng)放出H2反應(yīng)放出H2與NaOH反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與NaHCO3反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)放出CO2酯化反應(yīng)能發(fā)生能發(fā)生能否由酯水解生成能能 二、醇的催化氧化反應(yīng)原理1乙醇的催化氧化原理將彎成螺旋狀的粗銅絲灼熱后，插入乙醇中，會(huì)發(fā)生下列反應(yīng)：總反應(yīng)方程式為： 反應(yīng)中Cu的作用為：催化劑。 3醇的催化氧化規(guī)律總結(jié)醇催化氧化的機(jī)理：醇在有催化劑(Cu或Ag)存在的條件下，被氧化時(shí)羥基上去一個(gè)氫，羥基碳上再去一個(gè)氫，在碳氧之間形成雙鍵。 【微典通關(guān)2】下列醇不能在銅的催化下發(fā)生氧化反應(yīng)的是()

5、 三、乙酸乙酯的制備1乙酸乙酯的制備是有機(jī)實(shí)驗(yàn)中具有代表性的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)之一，近年來(lái)的高考命題，重視實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ目疾?，特別是以教材實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的拓展實(shí)驗(yàn)，因此必須熟練掌握有關(guān)酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作、現(xiàn)象及反應(yīng)規(guī)律，正確書寫反應(yīng)的化學(xué)方程式，并利用這些知識(shí)進(jìn)行類比遷移。2反應(yīng)的條件：濃硫酸、加熱。3反應(yīng)的實(shí)質(zhì)：羧酸脫羥基，醇脫羥基氫，其余部分相互結(jié)合成酯。 4反應(yīng)裝置(如下圖所示)5反應(yīng)的特點(diǎn)(1)屬于取代反應(yīng)。(2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)，互為可逆反應(yīng)，但酯化反應(yīng)用濃H 2SO4作催化劑，而酯的水解用稀H2SO4作催化劑。 【微典通關(guān)3】已知下表所示數(shù)據(jù)：物質(zhì)熔點(diǎn)()沸點(diǎn)()密度(gcm3)乙醇117.3

6、 78.5 0.79乙酸16.6 117.9 1.05乙酸乙酯83.6 77.5 0.90濃硫酸338.0 1.84 某學(xué)生實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的主要步驟如下：在30 mL的大試管A中按體積比2 3 3配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按圖甲連接好裝置(裝置氣密性良好)，用小火均勻加熱裝有混合液的大試管510 min。待試管B收集到一定量產(chǎn)物后停止加熱，撤出試管B并用力振蕩，然后靜置待分層。分離出乙酸乙酯層，洗滌、干燥。 請(qǐng)根據(jù)題目要求回答下列問(wèn)題：(1)配制該混合液的主要操作步驟為_(kāi)。(2)步驟中需要小火均勻加熱，其主要原因是_。 反應(yīng)物乙醇、乙酸的沸點(diǎn)較低，若用大火加熱，反應(yīng)物隨產(chǎn)物蒸出而大

7、量損失，而且溫度過(guò)高可能發(fā)生更多的副反應(yīng) 在一個(gè)30 mL的大試管中注入3 mL乙醇，再分別緩緩加入2 mL濃硫酸、3 mL乙酸(乙醇和濃硫酸的加入順序不可互換)，邊加邊振蕩試管使之混合均勻 (3)指出步驟所觀察到的現(xiàn)象_。分離出乙酸乙酯層后，一般用飽和食鹽水或飽和氯化鈣溶液洗滌，可通過(guò)洗滌主要除去_(填名稱)雜質(zhì)；為了干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為_(kāi)(填選項(xiàng)字母)。A. P2O5 B. 無(wú)水Na2SO4C. 堿石灰 D. NaOH固體B 在淺紅色碳酸鈉溶液液面上有無(wú)色油狀液體生成，可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液紅色變淺，油層變薄 碳酸鈉、乙醇 (4)某化學(xué)課外小組設(shè)計(jì)了如圖乙所示的制取乙酸乙酯的

8、裝置(圖中的部分裝置略去)，與圖甲裝置相比，圖乙裝置的主要優(yōu)點(diǎn)有_。增加了溫度計(jì)，有利于控制發(fā)生裝置的溫度；增加了分液漏斗，有利于及時(shí)補(bǔ)充反應(yīng)混合物以提高乙酸乙酯的產(chǎn)量；增加了冷凝裝置，有利于收集產(chǎn)物 解析：從 表 中 數(shù) 據(jù) 可 以 看 出 ， 反 應(yīng) 物 乙 酸 、 乙 醇 的 沸 點(diǎn) 比 較 低 ， 因此 在 用 酒 精 燈 加 熱 時(shí) ， 一 定 要 用 小 火 慢 慢 加 熱 。 反 應(yīng) 得 到 的 乙 酸 乙 酯 難 溶于 水 ， 密 度 比 水 小 ， 與 水 混 合 后 通 常 分 層 ， 且 處 于 上 層 。 在 干 燥 制 得 的 乙酸 乙 酯 時(shí) ， 不 能 用 酸 或

9、 堿 ， 因 為 酸 或 堿 會(huì) 使 乙 酸 乙 酯 水 解 ， 最 好 選 用 無(wú) 水Na2SO4干 燥 ， 且 乙 酸 乙 酯 與 Na2SO4也 不 互 溶 。 (2)濃硫酸在此實(shí)驗(yàn)中起到催化劑和吸水劑的作用。(3)要用酒精燈小心加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發(fā)，液體劇烈沸騰。(4)防暴沸的方法：盛反應(yīng)液的試管要與桌面傾斜約45，試管內(nèi)加入少量碎瓷片。(5)長(zhǎng)導(dǎo)管的作用：導(dǎo)氣兼起冷凝作用。(6)飽和Na2CO3溶液的作用：吸收揮發(fā)出來(lái)的乙醇和乙酸，同時(shí)減少乙酸乙酯的溶解，便于分層析出與觀察產(chǎn)物的生成。 (7)防倒吸的方法導(dǎo)管末端在飽和Na2CO3溶液的液面上或用球形干燥管代替導(dǎo)管。(8)不

10、能用NaOH溶液而用Na2CO3溶液，因?yàn)镹aOH溶液堿性很強(qiáng)，會(huì)使乙酸乙酯水解。(9)提高產(chǎn)率采取的措施用濃H2SO4吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。加熱將酯蒸出?？蛇m當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置。 對(duì)點(diǎn)微練乙醇、乙酸性質(zhì)及應(yīng)用1下列結(jié)論正確的是()A乙醇能與金屬鈉反應(yīng)，說(shuō)明在反應(yīng)中乙醇分子斷裂CO鍵而失去羥基B0.1 mol乙醇與足量的鈉反應(yīng)生成0.05 mol H2，說(shuō)明乙醇分子中有一個(gè)羥基C在制備乙酸乙酯后剩余的反應(yīng)液中加入碳酸鈉溶液，產(chǎn)生氣泡，說(shuō)明還有乙酸剩余D將乙醇和濃硫酸共熱后得到的氣體通入溴水中，溴水褪色，說(shuō)明生成了乙烯應(yīng)用微提升 解析：乙 醇 與 金 屬 鈉 反 應(yīng) 時(shí) ，

11、 乙 醇 分 子 斷 裂 的 是 HO鍵 ， A項(xiàng)錯(cuò) ； 0.1 mol乙 醇 與 足 量 的 鈉 反 應(yīng) 生 成 0.05 mol H2， 說(shuō) 明 乙 醇 分 子 中 有 一個(gè) 羥 基 ， B項(xiàng) 正 確 ； 酯 化 反 應(yīng) 需 要 加 入 濃 硫 酸 作 催 化 劑 ， 硫 酸 也 可 以 與Na2CO3溶 液 反 應(yīng) 生 成 CO2， C項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 乙 醇 與 濃 硫 酸 共 熱 ， 溫 度 不 同 ，發(fā) 生 的 反 應(yīng) 也 不 同 ， 其 中 濃 硫 酸 有 強(qiáng) 氧 化 性 ， 可 以 將 乙 醇 氧 化 ， 而 濃 硫酸 被 還 原 生 成 SO2， 通 入 溴 水 ， 也 能 使

12、 溴 水 褪 色 ， D項(xiàng) 錯(cuò) 誤 。答案：B 2下列物質(zhì)，都能與Na反應(yīng)放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是()C2H5OHCH3COOH(aq)NaOH(aq)ABC D解析： 與 Na反 應(yīng) 實(shí) 際 是 Na與 NaOH溶 液 中 的 水 反 應(yīng) ， 羥 基 的 活動(dòng) 性 順 序 為COOH HOHOH， 故 乙 酸 最 活 潑 。答案：D 解析：蘋 果 酸 分 子 中 有 羧 基 ， 所 以 能 在 一 定 條 件 下 發(fā) 生 酯 化 反應(yīng) ， A項(xiàng) 正 確 ； 蘋 果 酸 中 含 有 的 羥 基 在 一 定 條 件 下 能 發(fā) 生 氧 化 反 應(yīng) ，B項(xiàng) 正 確 ； 與 羥 基

13、 相 連 的 碳 原 子 ， 其 相 鄰 的 碳 原 子 上 有 H， 所 以 能 發(fā)生 消 去 反 應(yīng) ， C項(xiàng) 正 確 ； 蘋 果 酸 中 的 羥 基 不 和 Na2CO3溶 液 反 應(yīng) ， 所 以1 mol蘋 果 酸 與 Na2CO3溶 液 反 應(yīng) 最 多 消 耗 1 mol Na2CO3， D項(xiàng) 錯(cuò) 誤 。答案：D 對(duì)點(diǎn)微練乙醇、乙酸的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)4可用圖示裝置制取少量乙酸乙酯(酒精燈等在圖中均已略去)，請(qǐng)?zhí)羁眨?1)試管a中需要加入濃硫酸、冰醋酸和乙醇各2 mL，正確的加入順序及操作是_。先加入乙醇，然后邊搖動(dòng)試管邊慢慢加入濃硫酸，再加入冰醋酸 (2)為防止a中的液體在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)生暴沸，在

14、加熱前應(yīng)采取的措施是_。(3)實(shí)驗(yàn)中加熱試管a的目的是：_；_。在試管a中加入幾粒沸石(或碎瓷片) 加快反應(yīng)速率 及時(shí)將產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，以利于平衡向生成乙酸乙酯的方向移動(dòng) ( 4 )試管b中加有飽和N a 2 C O 3溶液，其作用是_。(5)反應(yīng)結(jié)束后，振蕩試管b，靜置。觀察到的現(xiàn)象是_。b中的液體分層，上層是透明的油狀液體 吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量酸性物質(zhì)和乙醇 解析：(1)濃 H2SO4溶 解 時(shí) 放 出 大 量 的 熱 ， 因 此 應(yīng) 先 加 乙 醇 ， 然 后 邊搖 動(dòng) 試 管 邊 慢 慢 加 入 濃 H2SO4， 最 后 加 入 冰 醋 酸 。 (2)加 入 碎 瓷 片 (或 沸

15、 石 )可 防 暴 沸 。 (3)加 熱 可 加 快 反 應(yīng) 速 率 ， 同 時(shí) 使 酯 蒸 出 ， 促 進(jìn) 酯 化 反 應(yīng) 的 正 向移 動(dòng) 。 (4)Na2CO3溶 液 能 中 和 蒸 出 的 乙 酸 ， 溶 解 蒸 出 的 乙 醇 ， 降 低 酯 在 水中 的 溶 解 度 ， 使 其 易 于 分 層 。 (5)試 管 內(nèi) 液 體 分 為 上 下 兩 層 ， 上 層 的 油 狀 液體 是 酯 (酯 的 密 度 比 水 小 )。 真題微探1(2015課標(biāo)全國(guó)卷)某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1 mol該酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，該羧酸的分子式為()AC14H18O

16、5BC14H16O4CC16H22O5 DC16H20O5 2(2015山東理綜)分枝酸可用于生化研究，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖。下列關(guān)于分枝酸的敘述正確的是()A分子中含有2種官能團(tuán)B可與乙醇、乙酸反應(yīng)，且反應(yīng)類型相同C1 mol分枝酸最多可與3 mol NaOH發(fā)生中和反應(yīng) D可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，且原理相同 解析：分 枝 酸 中 含 有 的 官 能 團(tuán) 為 羧 基 、 碳 碳 雙 鍵 、 羥 基 、 醚 鍵 ，A項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 分 枝 酸 分 子 中 有 羧 基 和 醇 羥 基 ， 可 與 乙 醇 、 乙 酸 發(fā) 生 酯 化 反應(yīng) ， B項(xiàng) 正 確 ； 1 mol分 枝 酸

17、中 含 有 2 mol羧 基 ， 最 多 可 與 2 mol NaOH發(fā)生 中 和 反 應(yīng) ， C項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 分 枝 酸 可 與 溴 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) 使 溴 的 四 氯 化 碳 溶液 褪 色 ， 也 可 與 酸 性 高 錳 酸 鉀 溶 液 發(fā) 生 氧 化 反 應(yīng) 使 其 褪 色 ， 但 二 者 原 理不 同 ， D項(xiàng) 錯(cuò) 誤 。答案：B 解析：蘋 果 酸 中 有 羥 基 和 羧 基 ， 都 能 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) ， A正 確 ； 分子 中 含 有 兩 個(gè)COOH， 1 mol蘋 果 酸 能 與 2 mol NaOH發(fā) 生 中 和 反 應(yīng) ， B項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 分 子 中OH與

18、COOH都 能 與 Na反 應(yīng) ， 故 1 mol蘋 果 酸 與 足 量金 屬 Na反 應(yīng) 能 生 成 1.5 mol H2， C項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； D中 該 物 質(zhì) 與 蘋 果 酸 結(jié) 構(gòu) 相同 ， 兩 者 是 同 種 物 質(zhì) ， D項(xiàng) 錯(cuò) 誤 。答案：A 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成微考點(diǎn)2基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 基礎(chǔ)微回扣元素組成代表物代表物分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(含官能團(tuán))糖類單糖 _葡萄糖 _含 _和 _果糖含 _和 _雙糖 _蔗糖、麥芽糖 _含 _多糖_淀粉、纖維素_含_C、H、O C、H、O C、H、O C6H12O6 C 12H22O11 (C6H10O5)n 醇羥基(OH) 醛基(CHO) 醇羥

19、基(OH) 醇羥基(OH) 醇羥基(OH) C、H、O C、H、O 酯基(COOR) 酯基(COOR) 羧基(COOH) 氨基(NH 2) C、H、O、N、S、P等 濃硝酸 銀氨溶液 新制的氫氧化銅 藍(lán) 2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)糖類水解：甘油 高級(jí)脂肪酸 甘油 高級(jí)脂肪酸鈉 兩種比較1蛋 白 質(zhì) 鹽 析 和 變 性 的 比 較鹽 析 變 性變 化 條 件 某 些 濃 的 輕 金 屬 鹽 或 銨鹽 溶 液 加 熱 、 紫 外 線 、 X射 線 、 強(qiáng) 酸 、 強(qiáng) 堿 、可 溶 性 重 金 屬 鹽 、 某 些 有 機(jī) 化 合 物變 化 實(shí) 質(zhì) 物 理 變 化 (溶 解 度 降 低 )

20、化 學(xué) 變 化 (蛋 白 質(zhì) 性 質(zhì) 改 變 )變 化 過(guò) 程 可 逆 不 可 逆用 途 分 離 、 提 純 蛋 白 質(zhì) 殺 菌 、 消 毒 2.酯 和 油 脂 的 區(qū) 別 和 聯(lián) 系 三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用C6H12O6 白 白 C6H12O6 白 C12H22O11 白 C12H22O11 白 (C6H10O5)n 白 (C6H10O5)n 2.油脂的主要應(yīng)用油脂廣泛存在于各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。人體中的脂肪約占體重的10%20%，主要應(yīng)用如下：(1)提供人體所需的熱量。(2)保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。(3)增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)

21、體的正常生理功能。 催化劑 氨基酸 蛋白質(zhì) (2)H2在 有 機(jī) 反 應(yīng) 中 總 是“扮 演”加 成 試 劑 的 角 色 。每 摩 爾 碳 碳 雙 鍵 或 醛 基 、 羰 基 消 耗 1 mol H2， 每 摩 爾 碳 碳 三 鍵 消 耗 2 mol H2， 每 摩 爾 苯 環(huán) 消 耗 3 mol H2。 與 1 mol H2加 成 則 有 機(jī) 物 的 不 飽 和 度減 小 1。(3)Br2在 有 機(jī) 反 應(yīng) 中“扮 演”取 代 試 劑 、 加 成 試 劑 等 角 色 。 發(fā) 生 取 代 反 應(yīng) 時(shí) ， 1 mol Br2取 代 1 mol氫 原 子 ， 同 時(shí) 生 成 1 mol HBr，

22、酚 羥 基 有 幾 個(gè) 鄰 、 對(duì) 位 上 有 氫 原 子 ， 就 消 耗 幾 摩 爾 Br2。 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) 時(shí) ， 與 H 2一 樣 ， 每 1 mol雙 鍵 或 三 鍵 分 別 消 耗 1 mol或2 mol Br2。 我的總結(jié)在 這 段 有 機(jī) 化 學(xué) 的 學(xué) 習(xí) 中 ， 用 到 硫 酸 的 反 應(yīng) 很 多 ， 作 用 也 各 不 相同 ， 現(xiàn) 總 結(jié) 如 下 ：(1)作 催 化 劑 和 吸 水 劑 ： 酯 化 反 應(yīng) 、 硝 化 反 應(yīng) 中 ， 所 用 硫 酸 為 濃 硫酸 。 (2)脫 水 劑 ： 乙 醇 消 去 制 乙 烯 反 應(yīng) 中 ， 所 用 硫 酸 為 濃 硫 酸

23、 。(3)催 化 劑 ： 酯 、 二 糖 、 淀 粉 、 纖 維 素 水 解 反 應(yīng) 中 ， 所 用 硫 酸 為 稀 硫酸 。 判斷正誤，正確的畫“”，錯(cuò)誤的畫“”。1乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去( )警示：乙 酸 乙 酯 在 堿 性 條 件 下 能 發(fā) 生 水 解 反 應(yīng) ， 故 除 去 乙 酸 乙 酯 中的 少 量 乙 酸 應(yīng) 用 飽 和 Na2CO3溶 液 不 能 使 用 NaOH溶 液 。2礦物油和植物油主要成分不同( )警示：礦 物 油 和 植 物 油 不 同 ， 礦 物 油 屬 于 烴 類 ， 動(dòng) 、 植 物 油 脂 屬 于酯 類 。 3天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，

24、所以天然油脂是混合物( )警示：純 凈 物 有 固 定 的 熔 沸 點(diǎn) ， 天 然 油 脂 沒(méi) 有 固 定 的 熔 沸 點(diǎn) ， 天 然油 脂 是 混 合 物 。4“酯”和“脂”意義不同，不能混用( )警示：酯 是 烴 的 一 類 含 氧 衍 生 物 。 脂 是 脂 肪 ， 是 飽 和 高 級(jí) 脂 肪 酸 與甘 油 生 成 的 酯 。 脂 是 酯 中 的 一 部 分 。 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)：加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀；堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。(3)蛋白

25、質(zhì)的特征反應(yīng)：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。(4)除單糖以外，其他的糖都能在一定條件下水解。油脂在堿性條件下的水解叫皂化反應(yīng)。蛋白質(zhì)在酶的作用下也可以水解，水解的過(guò)程和產(chǎn)物都有一定的復(fù)雜性，最后的產(chǎn)物是氨基酸。方法微總結(jié) 2糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中淀粉、纖維素、雙糖水解常在無(wú)機(jī)酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。3多糖水解程度的判斷方法淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

26、；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。 現(xiàn)象結(jié)論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)沒(méi)有水解水解后的溶液遇碘不變藍(lán)色完全水解既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍(lán)部分水解 【微典通關(guān)4】某同學(xué)設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。 分別討論以上三種方案的設(shè)計(jì)及結(jié)論是否正確，如不正確，簡(jiǎn)述理由_(3)丙方案操作正確，結(jié)論正確。按設(shè)計(jì)方案有紅色沉淀生成說(shuō)明有葡萄糖，即淀粉已水解。 (1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。這是因?yàn)榈矸垡部赡懿糠炙猓此獾臍埩舻矸垡矔?huì)使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。 (2)乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論

27、也錯(cuò)誤。淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。本方案中無(wú)紅色沉淀出現(xiàn)，是因?yàn)槲醇訅A中和H2SO4，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。 解析：方 案 甲 只 檢 驗(yàn) 了 淀 粉 ， 只 能 證 明 水 解 液 中 含 有 淀 粉 ， 但 不 能證 明 淀 粉 沒(méi) 有 水 解 。 方 案 乙 沒(méi) 有 檢 驗(yàn) 出 葡 萄 糖 是 因 為 沒(méi) 有 中 和 作 催 化 劑 的H2SO4， 葡 萄 糖 和 Cu(OH)2懸 濁 液 只 有 在 堿 性 條 件 下 加 熱 才 能 反 應(yīng) 。 因 此不 能 證 明 淀 粉 是 否 水 解 。 (2)對(duì)比明確油脂

28、“三化”。油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過(guò)氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪過(guò)程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。(3)聚焦鹽析變性異同。鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過(guò)程可逆，加水后仍能溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過(guò)程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過(guò)程。 對(duì)

29、點(diǎn)微練基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5下列過(guò)程中有機(jī)物發(fā)生取代反應(yīng)的是()A工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂B生活中用灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別真假羊毛衫C交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機(jī)是否飲酒過(guò)量D醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人尿液中的葡萄糖應(yīng)用微提升 解析：油 脂 的 水 解 是 取 代 反 應(yīng) ， A項(xiàng) 正 確 ； B、 C、 D三 項(xiàng) 中 的 反應(yīng) 均 為 氧 化 反 應(yīng) 。答案：A 6將氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到磚紅色沉淀，說(shuō)明該病人的尿液中含有()ACH3COOHB酒精C食鹽 D葡萄糖解析：氫 氧 化 鈉 溶 液 和 硫 酸 銅 溶 液 混 合 發(fā) 生 反 應(yīng)

30、：2NaOH CuSO4=Cu(OH)2 Na2SO4。當(dāng) Cu(OH) 2遇 到 醛 基 (CHO)時(shí) ， 在 加 熱 條 件 下 會(huì) 發(fā) 生 氧 化 還 原 反應(yīng) ， 生 成 紅 色 沉 淀 Cu2O， 葡 萄 糖 中 含 有 醛 基 ， 可 用 Cu(OH)2檢 驗(yàn) 葡 萄糖 的 存 在 。答案：D 真題微探1(2015廣東理綜)化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們生活，下列說(shuō)法正確的是()A木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色B食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)C包裝用材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴DPX項(xiàng)目的主要產(chǎn)品對(duì)二甲苯屬于飽和烴 解析：木 材 纖 維 的 成 分 是 纖 維 素 ， 遇

31、I2不 變 色 ， 只 有 淀 粉 遇 I2變 藍(lán)色 ， A項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 花 生 油 屬 于 油 脂 ， 能 水 解 生 成 高 級(jí) 脂 肪 酸 (或 高 級(jí) 脂 肪 酸鹽 )和 甘 油 ， 雞 蛋 清 屬 于 蛋 白 質(zhì) ， 能 水 解 生 成 氨 基 酸 ， B項(xiàng) 正 確 ； 烴 類 物質(zhì) 中 只 含 碳 和 氫 兩 種 元 素 ， 而 聚 氯 乙 烯 中 含 有 氯 元 素 ， C項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 對(duì) 二甲 苯 中 含 有 苯 環(huán) ， 苯 環(huán) 是 不 飽 和 的 ， 錯(cuò) 誤 。答案：B 2(2014廣東)生活處處有化學(xué)。下列說(shuō)法正確的是()A制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金B(yǎng)做衣服的

32、棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類D磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸解析：不 銹 鋼 主 要 是 鐵 、 鉻 合 金 ， 常 用 于 制 飯 勺 、 飯 盒 、 高 壓 鍋等 ， A項(xiàng) 正 確 ； 棉 和 麻 的 主 要 成 分 是 纖 維 素 ， 纖 維 素 和 淀 粉 都 是 混 合物 ， 因 此 不 是 同 分 異 構(gòu) 體 ， B項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 天 然 油 脂 花 生 油 和 牛 油 中 都 含 有碳 碳 不 飽 和 鍵 ， 只 是 含 量 不 同 而 已 ， C項(xiàng) 錯(cuò) 誤 ； 豆 漿 煮 沸 后 ， 蛋 白 質(zhì) 幾乎 不 水 解

33、 ， D項(xiàng) 錯(cuò) 誤 。 答案：A 微充電大收獲 聽(tīng)微決疑 點(diǎn)點(diǎn)鏈接 一般思路為：(1)閱讀理解發(fā)現(xiàn)信息：認(rèn)真閱讀題干，能讀懂題干給出的新信息，理解題干創(chuàng)設(shè)新情境中的新知識(shí)。(2)提煉信息發(fā)現(xiàn)規(guī)律：結(jié)合提出的問(wèn)題，提煉出有價(jià)值的信息，剔除干擾信息，從中找出規(guī)律。(3)運(yùn)用規(guī)律聯(lián)想遷移：充分發(fā)揮聯(lián)想，將發(fā)現(xiàn)的規(guī)律和已有舊知識(shí)牽線搭橋，遷移到要解決的問(wèn)題中來(lái)。 【典例】已知除燃燒反應(yīng)外，醇類發(fā)生其他類型的氧化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)，都是在醇分子中與羥基直接相連的碳原子上的一個(gè)氫原子被氧化為一個(gè)新的羥基，形成不穩(wěn)定的“偕二醇”。接著在“偕二醇”分子內(nèi)的兩個(gè)羥基間脫去一分子水，生成新的物質(zhì)。上述反應(yīng)機(jī)理可表示為： 試根據(jù)此反應(yīng)機(jī)理回答下列問(wèn)題(有機(jī)物寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)：(1)寫出1丁醇在Ag的作用下與氧氣反應(yīng)的化學(xué)方程式_。(2)寫出CH2Cl2在165 及加壓時(shí)發(fā)生完全水解的化學(xué)方程式_。(3)判斷并寫出將2甲基2丙醇加入到酸性KMnO 4溶液中的現(xiàn)象_。 不褪色(或無(wú)明顯現(xiàn)象)