《公共營(yíng)養(yǎng)師》(基礎(chǔ)部分)試題及答案要點(diǎn)

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1、 《公共營(yíng)養(yǎng)師》 ） 理論知識(shí)（ 26-125 題共 100 道題，滿分為 100 分） 一、單項(xiàng)選擇（第 26 題 -第 85 題，每題 1 分，共 60 分） 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（） A 維生素 A B 維生素 D C 維生素 B1 D 維生素 B2 27、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（） A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內(nèi)源氮 28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）

2、 A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（） A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 31、下列炊具中使維生素 C 的更多損失（） A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量 AI 比例是（） A 1： 2 B 2： 1 C 1.5： 1 D 1 ： 1

3、 33、聲稱無(wú)糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)（ GI ）越低，則表示（） A 餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相對(duì)緩和 C 餐后血糖驟然升高 D 葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇 35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（） A 肉 B 魚(yú) C 大豆 D 蔬菜 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（） A 豬肉 B 豬

4、肝 C 豬腦 D 豬舌頭 37、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。 A 營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 B 維生素含量 C 蛋白質(zhì)含量 D 減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、魚(yú)蝦類攝入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D 5

5、0-100g 41、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 ，并 于當(dāng)日起實(shí)行。 A 1983 年 7 月 1 日 B 1995 年 7 月 1 日 C 1995 年 10 月 30 日 D 2000 年 10 月 15 日 42、除（）外，下列為蔬菜中維生素 C 含量的一般規(guī)律。 A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類 43、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）

6、A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（） A 7g B 5g C 3g D 1g 45、為維持人體正常的生理功能， 每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的 （） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（） A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，

7、其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（） A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、 RNI 是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（） A AI B UL C RAI D E AR 49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（） A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法 50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（） A 稱重法 B 查帳法 C 24 小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法 51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（

8、） A 稱重法 B 查帳法 C 24 小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（） A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉 53、女性， 20 歲，身高 160 厘米，體重 75 千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（） A 1-2 千克 B 5-6 千克 C 9-10 千克 D 10-5 千克 54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（） A 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B 食物的化學(xué)組成 C 組成膳食的食物種類 D 居民消

9、費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成 55、血液循環(huán)為體循環(huán) （大循環(huán)） 與肺（小循環(huán)） 二部分， 體循環(huán)的血液最后回流到 （） A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（） A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細(xì)胞 D 膽囊 57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（） A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（） A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸

10、 59、孕期維生素 B12 或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（） A 巨幼紅細(xì)胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（） A 食物種類齊全，品種多樣  B 多食含鈣豐富的食品，如奶類 C 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少  10 個(gè)雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 61、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（） A 2-4 月齡 B 4-6 月齡 C 6-8 月齡 D 8-12 月齡 62、學(xué)

11、齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是 （） A 維生素 A 和 維生素 E B 維生素 C 和 維生素 D C 維生素 B6 和 葉酸 D 維生素 B1 和 維生素 B6 64、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是（） A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A 大米

12、B 豆腐 C 玉米（鮮） D 南瓜 66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（） A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性 67、確定人體超重的 BMI 的值的下限為（） A 23 B 24 C 25 D 28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（） A 體重低于正常兒童 B 身高體重低于正常兒童 C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童 69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（） A 身高 B 上臂長(zhǎng) C 體重 D 皮褶厚度 70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不

13、正確的是（） A 平衡膳食寶塔分 6 層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C 寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（） A 被調(diào)查者的人數(shù) B 別調(diào)查者的參數(shù) C 被調(diào)查者用餐的天數(shù) D 被調(diào)查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素 C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（） A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺

14、乏 UDPG 脫氫酶 C 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶 73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（） A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（） A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不

15、耐受的原因是（） A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內(nèi)缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳過(guò)多 D 腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（） A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘 78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（） A 提供人體活動(dòng)需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C 構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D 促進(jìn)鐵的吸收 79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（） A 維生素 D 缺乏 B

16、缺少體力活動(dòng) C 鈣丟失 D 雌激素水平下降 80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（） A 銅藍(lán)蛋白 B 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 C 過(guò)氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、維生素 A 缺乏可引起（） A 角膜周圍血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn) BMI 值>28 ，但小于 30 時(shí)，屬于（） A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級(jí)肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物（） A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶

17、 84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（） A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（） A 保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入 C 引用清淡飲料 D 對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物 二、多項(xiàng)選擇（第 86 題 ~第 125 題，每題 1 分，共 40 分） 86、食源性疾病的病原物可概括為（） A 寄生蟲(chóng) B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物 D 物理性病原物

18、 E 放射性核素 87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（） A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以 7-9 月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病，一般以 3-5 月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 E 是最常見(jiàn)的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（） A 屬化學(xué)性食物中毒 B 食入腌制過(guò)久的蔬菜 C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E 潛伏期較長(zhǎng) 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（） A 營(yíng)養(yǎng)豐富 B

19、易于消化吸收 C 緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害（） A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（） A 為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河 B 為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 C 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D 咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合 92、營(yíng)養(yǎng)

20、師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（） A 嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 B 盲目遷就咨詢對(duì)象的言行 C 信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D 把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力 E 以上均不是 93、職業(yè)道德， 就是從事一定職業(yè)的人， 在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（） A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責(zé)任 D 道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（） A 食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B 動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好

21、 C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時(shí)間愈近愈好 E 補(bǔ)充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為（） A 供給愈儲(chǔ)存能量 B 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有（） A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋類 97、含膽固醇較高的食物有（） A 動(dòng)物內(nèi)臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚(yú)肉 98、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（） A 骨質(zhì)增生 B

22、 骨關(guān)節(jié)炎 C 腎結(jié)石 D 耐堿綜合癥 E 血漿 pH 值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（） A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 維生素 E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素 C 101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 鈣 C 維生素 E D 葉酸 E 維生素 B12 102、初乳具有以下特點(diǎn)（） A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要

23、 B 含有豐富的抗體C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 10% D 為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 E 脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（） A 成立兒童膳食管理委員會(huì) B 定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè) C 制定膳食計(jì)劃 D 按周編制食譜 E 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn) 104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（） A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 10

24、5、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（） A 含有豐富的維生素 C B 鈣的吸收率較畜禽肉高 C 魚(yú)油是維生素 D 的重要來(lái)源 D 經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素 B1 缺乏 E 淡水魚(yú)中的碘含量野很高 106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（） A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙門菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（） A 補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失 B 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)

25、養(yǎng)缺陷C 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 D 增加食品的色、香、味 E 簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食 108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（） A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況 109、以下味《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（） A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E 早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有（） A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 D 參與式

26、交流 E 大眾交流 111、膽固醇的生理作用有（） A 是細(xì)胞膜的重要成分 B 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C 能促進(jìn)脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變味維生素 D3 E 可轉(zhuǎn)化味類固醇激素 112、以下為雙糖的是（） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖 113、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（） A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 D 有利于人體對(duì)維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收 114、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）

27、 A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì) 115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（） A 吸收時(shí)要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 E 在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（） A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎 117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（） A 稱重法 B 記賬法 C 24 小時(shí)回顧法 D

28、 平衡代謝法 E 化學(xué)分析法 118、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（） A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達(dá) C 前者是后者的基礎(chǔ) D 前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E 二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系 119、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（） A 青少年 B 運(yùn)動(dòng)員 C 糖尿病患者 D 幼兒和學(xué)齡前兒童 E 高溫作業(yè)人群 120、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮哪些因素（） A 季

29、節(jié)特點(diǎn) B 學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) C 學(xué)生飲食特點(diǎn) D 當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生 121、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（） A 每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食 D 養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣 E 重視戶外活動(dòng) 122、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（） A 了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足活缺乏 B 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 C 了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況 D 了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況 E 了解慢性病流行 趨勢(shì) 123、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培

30、養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（） A 在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己 B 在膳食調(diào)查 評(píng)估 指導(dǎo) 營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 C 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D 具有清晰 準(zhǔn)確邏輯的書寫能力 124、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（） A 公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng) B 關(guān)心服務(wù)對(duì)象 熱情 C 尊重人格 平等待人 D 公開(kāi)客戶資料 125、下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項(xiàng)有（） A 對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查 B 應(yīng)在各個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次 C 每次膳食調(diào)查至少 3 天 D 可以包括不多于一天的節(jié)假日 E 調(diào)查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平