《動車組餐服員實(shí)用教材》教學(xué)建議.pptx

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1、動車組餐服員實(shí)用教材主講 顧義蛟 培訓(xùn)內(nèi)容一、本課程在系列課程中的地位和作用二、教材編寫的指導(dǎo)思想三、教材的編排體系四、教學(xué)目標(biāo)五、教學(xué)時間安排六、各章節(jié)內(nèi)容、重點(diǎn)、難點(diǎn)及教學(xué)建議 一、本課程在系列課程中的地位和作用1、目前高鐵學(xué)院鐵路服務(wù)行業(yè)開設(shè)的主要專業(yè)課程：普通話、中國旅游地理、鐵路客運(yùn)員、旅客心理學(xué)、高鐵客運(yùn)英語、高鐵餐吧服務(wù)（餐服）、應(yīng)用文寫作、就業(yè)指導(dǎo)、鐵路乘務(wù)員、營銷技巧等。2、鐵路客運(yùn)員、鐵路乘務(wù)員、高鐵餐吧服務(wù)（餐服）針對性最強(qiáng)，但又有普遍性。是必修的公共課。 一、本課程在系列課程中的地位和作用3、高鐵餐吧服務(wù)是鐵路服務(wù)專業(yè)的核心課程。餐服課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課 餐服在鐵路服務(wù)

2、工作中具有重要的作用。餐服課程包含鐵路餐服人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。本課程是鐵路服務(wù)專業(yè)中的專業(yè)課。 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有列車餐飲服務(wù)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能。能夠在將來在入職鐵路工作時，快速適應(yīng)工作崗位的要求，成為有文化、有專業(yè)技能的合格人才，為未來進(jìn)入鐵路崗位奠定良好的專業(yè)基礎(chǔ)。 二、 指導(dǎo)思想 致力于鐵路餐服人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。為了提高院校教學(xué)質(zhì)量，填補(bǔ)鐵路特殊崗位的需求，以中國高鐵教育協(xié)會行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，北京中企潤林控股集團(tuán)編寫了本課本。注意以下幾點(diǎn)：1、注意簡化頭緒，突出重點(diǎn)。本教材把餐服專業(yè)知識和技能作為重點(diǎn)，圍繞上述重點(diǎn)來安排基礎(chǔ)知識的教學(xué)和基

3、本能力的訓(xùn)練，以利于教和學(xué)的雙向溝通，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。 二、 指導(dǎo)思想 2、注意體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)，理論和實(shí)際相結(jié)合。本教材編寫由崔慶福、孫國華、候丹、康陽等幾位多年從事高鐵服務(wù)專業(yè)行業(yè)領(lǐng)域的權(quán)威專家，以及多名在高鐵服務(wù)行業(yè)有豐富培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員共同完成。編者為高鐵行業(yè)教育教學(xué)資深培訓(xùn)師，在中高等院校進(jìn)行過多次鐵路專業(yè)專題講座、授課，具有行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)，理論和實(shí)際相結(jié)合，可操作性強(qiáng)。并有教強(qiáng)的工作指導(dǎo)性。 二、 指導(dǎo)思想 3、注意便教利學(xué)。本教材在內(nèi)容安排上，力求為教師的教和學(xué)生的學(xué)提供方便。在類型上只有專業(yè)知識和技能兩種，尤其是知識上非常詳細(xì)，能力上則提出要求，給練習(xí)留白。教者可以

4、根據(jù)自己和學(xué)生實(shí)際組織練習(xí)。 三、 教材編排教材共十個章節(jié)：第一章 職業(yè)素養(yǎng)第二章 職業(yè)形象及服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)第三章 餐服乘務(wù)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章 管理及作業(yè)流程圖第五章 安全管理辦法第六章 動車組列車突發(fā)事件第七章 餐服乘務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會 第八章 鐵路運(yùn)營食品許可管理第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理第十章 餐飲食品安全管理（品質(zhì)）（標(biāo)準(zhǔn)）重點(diǎn)非重點(diǎn)（保障）（基礎(chǔ)）（措施）重點(diǎn)非重點(diǎn)非重點(diǎn)次重點(diǎn) 四、 課程培養(yǎng)目標(biāo) 本課程的培養(yǎng)目標(biāo)是通過教與學(xué)的雙邊活動，幫助學(xué)習(xí)者建立動車組餐飲服務(wù)與管理工作必備的觀念與意識，讓學(xué)習(xí)者熟練掌握動車組餐飲服務(wù)的基本操作程序與技能，具有良好的語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、

5、溝通協(xié)調(diào)能力，具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力，為今后勝任動車組餐服工作，提高服務(wù)工作質(zhì)量打好基礎(chǔ)。(一)知識目標(biāo)1、了解動車組餐飲工作的地位和作用。2、明確不同類型的崗位特點(diǎn)，具備必備知識。3、了解不同等級車廂服務(wù)方式的特點(diǎn)以及適用場合。4、掌握動車組餐飲各工作崗位的工作職責(zé)及日常工作流程。5、了解動車組餐飲服務(wù)管理的方法。 四、 課程培養(yǎng)目標(biāo)(二)能力目標(biāo)1、按照旅客需求和安全操作要求，準(zhǔn)備餐服工作。2、按車組標(biāo)準(zhǔn)和特殊顧客的要求，在規(guī)定時間內(nèi)正確定置、取出餐商食品。3、按照職業(yè)形象及禮儀標(biāo)準(zhǔn)做服務(wù)工作。4、按車組要求，準(zhǔn)確、清楚地售賣、定餐、記帳。5、

6、按車組工作程序，在一定的時間做一定的事，能處理特發(fā)事件。6、按車組工作程序，做好出乘、退乘各項(xiàng)工作。 四、 課程培養(yǎng)目標(biāo)(三)方法能力和社會能力目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生具有良好的服務(wù)意識、有吃苦耐勞精神；2、培養(yǎng)學(xué)生與旅客、同事進(jìn)行合作和實(shí)現(xiàn)良好交流溝通的能力；3、具有良好的學(xué)習(xí)方法和不斷學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識更新的能力； 4、具有獨(dú)立解決問題的能力； 5、具有團(tuán)隊(duì)合作精神； 6、具有良好的收集、組織、分析信息的能力；7、具備自我管理的能力。 五、 教學(xué)時間安排教學(xué)時間：2 +2：3 2教時 1 +2：4 5教時第一章 職業(yè)素養(yǎng)第二章 職業(yè)形象及服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)第三章 餐服乘務(wù)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章 管理及作業(yè)流程圖第

7、五章 安全管理辦法第六章 動車組列車突發(fā)事件第七章 餐服乘務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會 第八章 鐵路運(yùn)營食品許可管理第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理第十章 餐飲食品安全管理1 教時2 -3 教時2 -3教時3 -4教時5 -7教時8 -1 0教時0 -1教時2教時2 -4教時3 -5教時計(jì)2 8 -4 0教時，余下4教時復(fù)習(xí) 五 教學(xué)時間安排 六、 教學(xué)實(shí)施建議（一）吃透教材 了解學(xué)生，認(rèn)真?zhèn)湔n 認(rèn)真鉆研教材,備好課是教師上好專業(yè)課的基礎(chǔ)。餐服這一專業(yè)課是學(xué)生掌握鐵路餐服工作的專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能的重要渠道,是學(xué)生成長為鐵路服務(wù)行業(yè)人才的基礎(chǔ),。 但是在專業(yè)課的教學(xué)中往往存在著這樣或那樣的問題:一方

8、面學(xué)生是從初中升入中職,專業(yè)課從未接觸過,而且文化課基礎(chǔ)普遍較差,另一方面專業(yè)課程包括的科目較多,有的學(xué)科理論性強(qiáng),概念多,理解難度大,有的學(xué)科實(shí)踐性強(qiáng),課本文字表述不難理解,但不形象直觀,很多實(shí)驗(yàn)設(shè)備學(xué)校沒有。 學(xué)生上專業(yè)課提不起精神,教學(xué)效果不好。 認(rèn)真鉆研教材,備好課是上好專業(yè)課的前提和保證。中職學(xué)生文化基礎(chǔ)普遍較差,學(xué)生接受知識能力和理解力較弱,往往感到專業(yè)課比較難學(xué),教師也普遍感到難教,因此,教師必須鉆研教學(xué)大綱和教材,熟悉教材內(nèi)容,明確教學(xué)目標(biāo)和重點(diǎn)、難點(diǎn),全面了解學(xué)生,了解學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識結(jié)構(gòu)、知識水平、接受能力,這樣教師才算真正了解學(xué)情,選擇符合學(xué)情的教學(xué)思路,結(jié)合教材內(nèi)容

9、和現(xiàn)有教學(xué)條件組織編寫教案,上課時才能做到因材施教,使課堂內(nèi)容豐富、實(shí)用,教學(xué)語言通俗易懂。 六、 教學(xué)實(shí)施建議 （二）、構(gòu)建和諧的師生關(guān)系 構(gòu)建和諧師生的關(guān)系是強(qiáng)化課堂教學(xué)效果的前提,師生關(guān)系是教學(xué)過程中最主要的人際關(guān)系,是影響教學(xué)效果的重要因素之一,主要表現(xiàn)在影響學(xué)生對教師所教課程的興趣、影響學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒和學(xué)習(xí)效率、影響學(xué)生與教師交流。教師要關(guān)愛學(xué)生,多表揚(yáng)學(xué)生。 （三）、精選合適的教學(xué)方法 常見的教學(xué)方法有講練結(jié)合法、啟發(fā)式教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法、案例教學(xué)法等。 教師要恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代手段,制作緊扣課程內(nèi)容,突出重點(diǎn)、難點(diǎn),集文本、圖像動畫、視頻、音頻于一體的多媒體教案

10、,使得教學(xué)圖文聲像并茂,多角度調(diào)動學(xué)生的情緒、注意力，加深學(xué)生對知識的理解,提高其學(xué)習(xí)的積極性和主動性。 教學(xué)中要注意概念明確,重點(diǎn)突出,不要照本宣科,要深人淺出易懂,要充分發(fā)揮學(xué)生的思維能力,發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主觀能動作用,注重“講”與“練”的分配合理,達(dá)到習(xí)的效果。要提倡教學(xué)相長,教師要虛心聽取學(xué)生意見改進(jìn)教學(xué)方法,提高教學(xué)水平。 教師在教學(xué)過程中要精心設(shè)置問題,提出有思考問題,激發(fā)學(xué)生求知的欲望,啟發(fā)學(xué)生思維,給學(xué)生必考時間,讓他們自主探究、合作交流、質(zhì)疑、動手操作。 六、 教學(xué)實(shí)施建議（ 四）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì) 理論與實(shí)踐相結(jié)合，重理論、強(qiáng)實(shí)踐看一下我們各模塊的課時安排我們會發(fā)現(xiàn)，我

11、們餐服課的理論教學(xué)時間是比實(shí)踐還要少的。那么，我們上的課能不能界定清楚？這就要求我們在教學(xué)中，理論與實(shí)踐要交互滲透，將理論與實(shí)踐融合在一起。強(qiáng)調(diào)邊理論邊實(shí)踐、交互滲透、逐漸遞進(jìn)，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托我們的模塊教學(xué)的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生除了在原學(xué)校，還有在我們中企，在我們高鐵學(xué)院除了在學(xué)校培養(yǎng)外，還有為期三個月左右的鐵路教學(xué)實(shí)踐活動。餐服課要努力營造情境，加強(qiáng)師生互動，通過在校內(nèi)的模擬操作和校外實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)化對理論知識的理解，并增強(qiáng)解決實(shí)際問題的能力。 六、 教學(xué)實(shí)施建議（ 五）用好隨堂筆記 這一點(diǎn)非常重要。公司在9大服務(wù)保障體系白皮書（3 4 -3 5頁）對此有明確要求。教務(wù)處對隨

12、堂筆記的使用是要進(jìn)行考核的。 附件8 隨堂筆記使用辦法 關(guān)于學(xué)生隨堂筆記實(shí)施意見 隨堂筆記、課后作業(yè)是教師自測授課效果及學(xué)院測評教師工作的一個重要組成部分,近兩年無論是中高職院校還是國內(nèi)知名大學(xué)均有規(guī)范強(qiáng)化學(xué)生隨堂筆記、課后作業(yè)之趨勢。為保證教師授課效果,提高課堂管控水平,特草擬此實(shí)施草案。 一、 隨堂筆記實(shí)施意見 1、各常規(guī)學(xué)科每節(jié)課學(xué)生的隨堂筆記、課后作業(yè)不低于3 0 0字。 2、課堂不能不留“痕跡,課后作業(yè)布置與教師批閱落實(shí)率要作為任課教考評的一項(xiàng)硬性指標(biāo)。 3、隨堂筆記,課后作業(yè)與學(xué)科成績掛鉤率,提高任課教師對學(xué)生的管控力。建議學(xué)科成績中隨堂筆記占1 5 %,課后作業(yè)占1 5 %、班主

13、任測評占1 0 %試成績占6 0 % 4、學(xué)生筆記本作業(yè)本要統(tǒng)一規(guī)格且適合學(xué)科特點(diǎn)。 六、 教學(xué)實(shí)施建議（ 五）用好隨堂筆記 二、落實(shí)隨堂筆記的意義 1、為用數(shù)字化具體操控教師的課堂效果提供依據(jù)。同時教師也能自我及掌握每節(jié)課的課后效果。 2、提升集團(tuán)在教學(xué)管理方面的社會影響力,實(shí)現(xiàn)“外樹形象內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)注實(shí)效之主題。 三、操作意見 1、集團(tuán)以書本費(fèi)形式統(tǒng)一收費(fèi),所有學(xué)生統(tǒng)一以成本價發(fā)放。 2、集團(tuán)統(tǒng)一設(shè)計(jì)針對專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)科性質(zhì)有針對性地制作,不僅具地實(shí)用性也能顯現(xiàn)出企業(yè)文化。 3、集團(tuán)旗下包括合作院校共建專業(yè)的學(xué)生人數(shù)之多,各專業(yè)學(xué)科門培訓(xùn)期限之長,所能產(chǎn)生的品牌效應(yīng)令人可觀四,草案實(shí)施后所能產(chǎn)生

14、的效用 1、提升品牌內(nèi)涵樹立高端形象,廣泛宣傳集團(tuán)文化擴(kuò)大社會影響 2、教師業(yè)務(wù)管理能用數(shù)字說話,測評教師工 的操作性增強(qiáng)。 六、 教學(xué)實(shí)施建議（ 五）用好隨堂筆記 建議： 1、對學(xué)生的隨堂筆記記錄要有明確的要求。 2、教師要提示學(xué)生記錄的內(nèi)容。內(nèi)容要是對學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)、工作有用的。不唯記錄而記錄。 3、 教師對隨堂筆記要正常批閱。對發(fā)現(xiàn)的情況要及時處理。 4、定期舉行隨堂筆記使用情況評比。 六、 教學(xué)實(shí)施建議（六）加強(qiáng)課程考核1、課程考核方式平時成績3 0 %+結(jié)業(yè)考試7 0 %平時成績包括：隨堂筆記（含作業(yè)）：1 0 %出勤：1 0 %課堂表現(xiàn)：1 0 %2、結(jié)業(yè)考試試卷：使用A、B卷，任課老師出卷后報教務(wù)處審批。3、成績的運(yùn)用：由教務(wù)處匯總和學(xué)生處溝通，根據(jù)實(shí)際，和學(xué)生家長、招生老師交流。 六、 教學(xué)實(shí)施建議（六）加強(qiáng)課程考核4、課程考核標(biāo)準(zhǔn)（1）態(tài)度紀(jì)律考核標(biāo)準(zhǔn)隨堂筆記、平時作業(yè)、課堂抽查提問成績、考勤、課堂表現(xiàn)等納入平時成績。（2）嚴(yán)肅考試紀(jì)律。（3）公正公平. 三、 教材編排教材共十個章節(jié)：第一章 職業(yè)素養(yǎng)第二章 職業(yè)形象及服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)第三章 餐服乘務(wù)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章 管理及作業(yè)流程圖第五章 安全管理辦法第六章 動車組列車突發(fā)事件第七章 餐服乘務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會第八章 鐵路運(yùn)營食品許可管理第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理第十章 餐飲食品安全管理