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1、執(zhí)教：九江六中 張薇 第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第 2課時(shí) 第二章 人體的營(yíng)養(yǎng) 2.為什么傷病人員要多吃些奶、蛋、魚(yú)、肉等食 品呢？ 1.人體中主要的供能物質(zhì)是什么？貯存?zhèn)溆玫哪?源物質(zhì)是什么？ 糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)。 脂肪是備用的能源物質(zhì)。 人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和 更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。 水 四 水和無(wú)機(jī)鹽 圖片：紅樓夢(mèng)賈寶玉 所謂 “ 含水量 ” 就是體液，體液 的量與性別、年齡和胖瘦有關(guān)。肌組 織含水量較多（ 75%-80%），而脂肪組 織含水量較少（ 10%-30%）。通常成年 男性的體液量約為體重的 60%，而成年 女性的體液量約占體重的 50%，新生兒 可達(dá)體重的 80%。
2、隨年齡增大，體內(nèi)脂 肪增多， 14歲以后其體液所占比例與 成人相差不多了。 是人體細(xì)胞的主要成分之 一，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi) 水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解 在水中才能運(yùn)輸。 無(wú)機(jī)鹽作用很大 :其中 鐵 是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分， 鈣、磷 是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。 無(wú)機(jī)鹽 幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源 無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi) 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源 含 鈣 的無(wú)機(jī)鹽 含 磷 的無(wú)機(jī)鹽 含 鐵 的無(wú)機(jī)鹽 含 碘 的無(wú)機(jī)鹽 含 鋅 的無(wú)機(jī)鹽 兒童缺鈣易患 佝僂病 （雞胸、 X形或 O形腿）；中老年人特別 是婦女缺鈣易患 骨質(zhì)疏松癥 。 厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等 缺鐵性 貧血
3、 （乏力、頭暈等） 地方性甲狀腺腫 ，兒童的智力 和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小 癥）。 生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙。 奶類(lèi)、豆 類(lèi)、蝦皮 瘦肉、蛋、奶、 動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果類(lèi) 血液、肝 臟、雞蛋 紫菜、海帶 海產(chǎn)品、肉類(lèi)、 動(dòng)物內(nèi)臟 鈣缺乏癥 O型腿 雞胸 骨質(zhì)疏松癥 碘缺乏癥 呆小癥 地方性甲狀腺腫 維生素 1.種類(lèi)很多，但 不是 構(gòu) 成細(xì)胞的主要原料， 不 能 為人體提供能量； 五 維生素 維生素 2.需要量 很小 ，但是對(duì)人體的作用不可替代。 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源 維生素的種類(lèi) 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源 維生素 A 維生素 B1 維生素 C 維生素 D 皮膚干燥、 夜盲癥 （夜 晚看不
4、清東西）、干眼 癥等 神經(jīng)炎、 腳氣病 （維生素 B1缺乏癥）、消化不 良、食欲不振等 壞血病 、抵抗力下降等 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 等 肝臟、玉米、 胡蘿卜 豬肉、豆類(lèi)、 谷類(lèi) 西紅柿、青椒、 黃瓜、柑橘類(lèi) 雞蛋、肝臟 維生素 A的食物來(lái)源 胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A 維生素 B1的食物來(lái)源 小麥 谷子 豆類(lèi) 維生素 B1主要存在于種子的外皮和胚芽中（如米糠和麩皮中） 維生素 C的食物來(lái)源 維生素 D的食物來(lái)源 維生素 A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感 受弱光的視紫紅質(zhì)（一種感光色素） 的組成成分， 與暗視覺(jué)有關(guān)。 夜盲 癥 多因 VA缺乏所致，對(duì)弱光敏感度 下降，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的重癥表現(xiàn)。 主要
5、表現(xiàn)為白天視覺(jué)幾乎正常，黃 昏時(shí)光線(xiàn)漸暗則視物不清。因麻雀 等某些鳥(niǎo)類(lèi)系先天夜盲，故又名 “ 雀目 ” 、 “ 雀盲 ” 、 “ 雀目眼 ” 。 皮膚干燥 1630年，一位叫邦突斯的荷蘭醫(yī)生首先發(fā)現(xiàn)了腳氣病。按照他的 解釋?zhuān)?dāng)時(shí)“腳氣”的意思是指綿羊，因?yàn)椤盎歼@種疾病的人，在走 路時(shí)像綿羊一樣膝部搖動(dòng)和腿抬高”。 1882年，日本的一位將軍觀(guān) 察到許多船員發(fā)生腳氣病。并注意到食物的質(zhì)量對(duì)此病具有重要的影 響。他在給船員每日的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者的 數(shù)量大大減少。 現(xiàn)已研究證實(shí)， 腳氣病 是由于缺乏 維生 素 B1而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周?chē)?經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴
6、有四肢麻木、 肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。 腳氣 腳氣病 臨床診斷 病例一：我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā) 現(xiàn)，有錢(qián)人常常得富病 （腳氣?。?，而窮人常常得窮 病 （夜盲癥） 。他比較了富人和窮人的飲食：富人多 吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。 腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熎ぃêS生素 B1)這類(lèi) 東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素 A。 病例二： 小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是 發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？ 缺少維生素 C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。 臨床診斷 實(shí)驗(yàn)原理：維生素 C 的水溶液能夠使 溶液褪色，果汁 中維生素 C含量越 ，使等量高錳酸鉀
7、溶液褪色的用量 越 。 1、提出問(wèn)題： 。 2、作出假設(shè)： 。 3、制定計(jì)劃： 實(shí)驗(yàn)材料：橘子、獼猴桃、研缽、小燒杯、試管、滴管、高錳 酸鉀等。 高錳酸鉀 高 少 不同的水果中含有的維生素 C的含量相同嗎 ? 不同的水果中含有的維生素 C的含量相同 六 探究實(shí)驗(yàn)：比較不同蔬菜或水果中 的維生素 C的含量 試驗(yàn)步驟： （ 1）將橘子和 獼猴桃 去皮后放在研缽中榨出汁液。 （ 2）將兩種新鮮的汁液分別導(dǎo)入兩個(gè)潔凈、干燥的小燒杯中。 （ 3）取出兩支潔凈、干燥的試管，分別注入濃度相同的高錳酸鉀溶 液 2毫升。 （ 4）取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支試 管中，邊滴邊振蕩、邊觀(guān)察，
8、直到高錳酸鉀完全褪色為止，記錄下 汁液的滴數(shù)。 （ 5）參照上面的方法，用滴管測(cè)試第二種汁液并記下滴數(shù)。 4、實(shí)施計(jì)劃：將兩種汁液滴數(shù)進(jìn)行比較。 5、得出結(jié)論： 。 6、表達(dá)和交流：小組間交流探究過(guò)程中成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的原因。 4滴 6滴 說(shuō)明：獼猴桃的維生素 C的含量高于 橘子的維生素 C含量。 試驗(yàn)步驟： （ 1）將橘子和 獼猴桃 去皮后放在研缽中榨出汁液。 （ 2）將兩種新鮮的汁液分別導(dǎo)入兩個(gè)潔凈、干燥的小燒杯中。 （ 3）取出兩支潔凈、干燥的試管，分別注入濃度相同的高錳酸鉀溶液 2 毫升。 （ 4）取潔凈、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支試管中， 邊滴邊振蕩、邊觀(guān)察，直到高
9、錳酸鉀完全褪色為止，記錄下汁液的滴數(shù)。 （ 5）參照上面的方法，用滴管測(cè)試第二種汁液并記下滴數(shù)。 4、實(shí)施計(jì)劃：將兩種汁液滴數(shù)進(jìn)行比較。 5、得出結(jié)論： 。 6、表達(dá)和交流：小組間交流探究過(guò)程中成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的原因。 不同的水果中含有的維生素 C的含量 不同 1、小明到了晚上看不清東西，這是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（ ） A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 C D、維生素 D 2、下列人類(lèi)的疾病中，都是由于營(yíng)養(yǎng)缺乏而引起的一組是（ ） A、糖尿病、呆小癥、侏儒癥 B、齲齒、沙眼、高血壓 C、近視、胃癌、灰指甲 D、佝僂病、夜盲癥、腳氣病 3、世界衛(wèi)生組織號(hào)召普遍使用鐵制的炊具，是因?yàn)椋?）
10、A、鐵是骨骼和牙齒的重要組成部分 B、鐵有利于蛋白質(zhì)的形成 C、鐵是維生素 C的重要組成部分 D、鐵是血紅蛋白的成分 A D D 4、為了促進(jìn)兒童骨骼的發(fā)育，除了給兒童多補(bǔ)充鈣、磷含量高的食 物外，還應(yīng)該多補(bǔ)充（ ） A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 C D、維生素 D 5、下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng) 卻很重要的一組是（ ） A、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水 B、脂肪、維生素、糖類(lèi) C、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 D、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi) 6、能使高錳酸鉀溶液褪色的是（ ） A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 C D、維生素 D D C C 7、 2010年 3
11、月 28日，山西王家?guī)X煤礦發(fā)生透水事故。在救援過(guò)程中， 救援人員鉆了兩個(gè) “ 生命之孔 ” ，及時(shí)向被困人員輸送營(yíng)養(yǎng)液。該 營(yíng)養(yǎng)液中主要供能物質(zhì)是（ ） A、水 B、葡萄糖 C、維生素 D、無(wú)機(jī)鹽 8、英國(guó)醫(yī)生賽達(dá)尼 任格在對(duì)離體蛙進(jìn)行灌注實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)：用不含 鈣和鉀的生理鹽水灌注，蛙心收縮不能維持；用少量鈣和鉀的生理 鹽水灌注，蛙心可持續(xù)跳動(dòng)數(shù)小時(shí)。該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明鈣鹽和鉀鹽（ ） A、是心肌組織細(xì)胞的重要組成成分 B、為蛙心的持續(xù)跳動(dòng)提供足夠的能量 C、對(duì)維持生物體的生命活動(dòng)有重要作用 D、對(duì)維持心肌細(xì)胞的形態(tài)有著重要作用 B C 缺維生素 A A.厭食、貧血、肌無(wú)力 缺維生素 B1 B.壞血病
12、缺維生素 C C.貧血 缺維生素 D D.腳氣病 缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽 E.地方性甲狀腺腫 缺含碘的無(wú)機(jī)鹽 F.夜盲癥 缺含磷的無(wú)機(jī)鹽 G.骨質(zhì)疏松癥 9.連線(xiàn)題： 10、下表列出了 A、 B、 C、 D、 E五種食物（各 100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分： 食物 糖類(lèi)（克 ） 脂肪（克 ） 蛋白質(zhì)（ 克） 維生素 A（毫克） 維生素 C（毫克） 維生素 D（毫克） A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 （ 1）根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供 比較多的能量；食物 適合壞血病患者食用。 （ 2）長(zhǎng)期將食物 D作為主要食物有哪些缺陷？ B A E 長(zhǎng)期將食物 D作為主要食物，缺陷是除糖類(lèi)外，脂肪、蛋白質(zhì)和維 生素 C的含量太少，且缺乏維生素 A和維生素 D，因此不利于健康。
食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)
