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1、面對塑化劑、膨大劑、瘦肉精、口水油、地溝油、三聚氰胺以及不能食用(或超量)的色素、添加劑等嚴(yán)重危害(包括青少年在內(nèi)的)人們的身體健康的問題,我們鐵匠營社區(qū)關(guān)工委盡自己所能,向青少年推介綠色食品,并同時達(dá)到提高青少年的動手能力和實實在在掌握一種技能的目的?,F(xiàn)利用暑期與青少年共同學(xué)習(xí)①豆?jié){制作;②豆腐制作;③北京風(fēng)味八寶飯制作;④南京風(fēng)味八寶飯制作等四種技藝。
制作豆?jié){工藝流程圖
分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì)
黃豆約50克,清洗后浸泡約10小時
清洗后加水約500mL,磨豆2分鐘
2層紗布過濾糊狀豆汁
去掉豆渣
生豆?jié){燒開后,改小火再燒約3分鐘
熟豆?jié){
2、
說明:① 浸泡的時間,夏天可略短些,冬天可略長些;
② 浸泡的中途最好能更換1-2次清水;
③ 豆渣也是很好的食品,可用多種方法加熱至熟后食用,不要浪費(fèi);
④ 必須在家長的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作。
鐵匠營社區(qū)關(guān)工委
制作豆腐工藝流程圖
分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì)
3、黃豆約500克,清洗后浸泡約10小時
清洗后加水約5000毫升,磨豆2分鐘
2層紗布過濾糊狀豆汁
去掉豆渣
生豆?jié){燒開后,改小火再燒約3分鐘
熟豆?jié){冷卻5分鐘,至80~90℃
加入50毫升白醋和250毫升水的的混合液(分3-4次加入)
用勺輕輕攪勻
豆?jié){出現(xiàn)凝固塊狀的豆花
加熱至開,凝固塊變大
分離出酸漿,酸漿可放3-4天發(fā)酵后當(dāng)白醋,再用作制豆腐
倒入放紗布的筐中,把紗布包好
4、
重物壓實
豆腐
說明:① 浸泡的時間,夏天可略短些,冬天可略長些;
② 浸泡的中途最好能更換1-2次清水;
③ 豆渣也是很好的食品,可用多種方法加熱至熟后食用,不要浪費(fèi);
④ 必須在家長的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作;
⑤ 如無感性認(rèn)識,需經(jīng)幾次摸索試驗,最后選最佳方案;
⑥ 磨豆時可分幾次進(jìn)行,磨的時間長些更好。
5、 鐵匠營社區(qū)關(guān)工委
北京風(fēng)味八寶飯制作工藝流程
原料:糯米,紅豆沙(可直接在超市購買),紅棗,桂圓肉,熟花生米,熟銀杏仁,熟蓮子,白糖,熟豬油。
工藝流程圖:
糯米洗凈蒸(煮)熟
中號碗內(nèi)遍抹熟豬油,熟熱糯米飯裝半碗壓實,中建形成凹窩
凹窩內(nèi)填入紅豆沙
把碗反扣在盤中央,取走空碗
在盤中飯的周圍一次放上紅棗,桂圓肉,熟花生米,熟銀杏仁、熟蓮子,放滿一圈
白糖用水化開,淋在糯米飯上
上鍋蒸熟即可
南京風(fēng)味八寶飯制作工藝流
6、程
原料:糯米,洗凈的葡萄干,枸杞子,炒熟的花生米,腰果,核桃仁,幾種瓜子仁等,切成粒的紅棗,蜜棗粒,白糖,熟豬油。
工藝流程圖:糯米洗凈蒸(煮)熟
拌入花生米、腰果、核桃仁、棗粒等
碗內(nèi)遍抹熟豬油,把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底擺出圖案,裝糯米飯并壓實
把碗反扣在盤中央
上鍋蒸熟即可
開水化白糖,淋在飯上
制作豆腐流程圖(工藝)
黃豆
1斤
浸泡10小時
紗布過濾豆汁
放入10斤水磨豆1分鐘
中小火燒
7、開
去掉
豆渣
加50g白醋和250g水的混合液(分3-4次)
停冷5分鐘(80-90℃)
分離出酸漿(放3-4天,等發(fā)酵備用)
豆?jié){凝固成豆花
用勺
攪勻
豆腐
重物
壓實
加熱至開,凝固快變大
倒入放紗布的筐中
所需原材料、器材清單:
原材料:① 黃豆1斤;② 水10.5斤;③ 白醋50g。
器材:① 紗布;② 塑筐;③ 水杯(容積500g);④ 小杯(容積50g); ⑤ 磨豆?jié){機(jī);⑥ 合金鍋;⑦ 電磁爐;⑧勺。