疫情期食品安全防控預(yù)案 餐飲疫情防控預(yù)案范本（1)

疫情期食品安全防控預(yù)案 餐飲疫情防控預(yù)案范本精品文檔，僅供參考疫情期食品安全防控預(yù)案 餐飲疫情防控預(yù)案范本同舟共濟(jì)，做擔(dān)當(dāng)履職的戰(zhàn)斗員：我們要充分發(fā)揮黨委領(lǐng)導(dǎo)作用、基層黨組織戰(zhàn)斗堡壘作用和共產(chǎn)黨員先鋒模范作用，領(lǐng)導(dǎo)干部靠前指揮，黨員干部沖鋒在前，廣大黨員勇挑重?fù)?dān)，主動加壓、自覺分憂、連續(xù)作戰(zhàn)，為疫情防控再作新貢獻(xiàn)。每個單位、每名職工、每個家庭，都要互相支持、心手相連、齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)奮戰(zhàn)，積極投身這場特殊的人民戰(zhàn)爭。本站今天為大家精心準(zhǔn)備了疫情期食品安全防控預(yù)案，希望對大家有所幫助! 疫情期食品安全防控預(yù)案 為了有效預(yù)防和應(yīng)對學(xué)校師生群體性食物中毒或疫情爆發(fā)，切實保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，及時、有序、高效地作出相應(yīng)處理，以盡最大努力減少損失和負(fù)面影響，維護(hù)學(xué)校秩序，特制定本預(yù)案： 一、實施對象和目標(biāo) 1、在校學(xué)生、教職員工。 2、在食品衛(wèi)生安全事故和疫情發(fā)生之前，針對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié)，制定食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫的預(yù)防策略、措施，預(yù)防安全事故和疫情的發(fā)生。 3、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故和疫情，要做到對安全事故和疫情的緊急響應(yīng)，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療。并對安全事故和疫情作出快速、科學(xué)的應(yīng)對。 二、組織管理 1、成立由校長為一把手負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作。 2、食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員及職責(zé)分工： 組 長：宋國勤 負(fù)責(zé)全面工作 副組長：郜守業(yè) 協(xié)調(diào)我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作，發(fā)生突發(fā)事故后啟動應(yīng)急預(yù)案。 殷志剛 負(fù)責(zé)督查我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度的具體落實。 成 員： 張栓晉 負(fù)責(zé)構(gòu)建我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度并檢查落實。 曲桃仁 負(fù)責(zé)對食堂、小賣部每天采購的食品進(jìn)行檢驗(有關(guān)證件)，負(fù)責(zé)食堂餐具的消毒檢查和驗收，負(fù)責(zé)協(xié)助食堂對從業(yè)人員進(jìn)行初步體檢，負(fù)責(zé)學(xué)校醫(yī)務(wù)室工作、衛(wèi)生安全工作和衛(wèi)生防疫工作。責(zé)食堂每餐的留樣和試嘗，食堂滿意度的調(diào)查、食堂消防設(shè)施的安全檢查。 各班主任：負(fù)責(zé)向?qū)W生進(jìn)行食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫知識的宣傳和培訓(xùn)，教育學(xué)生不要到無證地點就餐，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣。 3、日常工作由組員負(fù)責(zé)，發(fā)生重大突發(fā)事件時由學(xué)校食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮。 三、經(jīng)常性預(yù)防與控制措施 (一)宣傳教育 通過學(xué)校開設(shè)的健康課開展健康教育，通過板報、網(wǎng)絡(luò)、班會等多種形式的預(yù)防傳染病和食源性疾病(含食物中毒和腸道傳染病)的知識宣傳，增強廣大師生員工公共衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力，改變隨地吐痰、亂扔垃圾等陋習(xí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，利用家長會等形式，向家長講解預(yù)防食源性疾病知識和學(xué)校的工作要求，以取得家長的配合和支持。 (二)預(yù)防措施 1、制度建設(shè)及實施 (1)責(zé)任制度：食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長、副組長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫的第一責(zé)任人，其它組員為具體責(zé)任人： (2)食品衛(wèi)生安全事故和疑似疫情報告制度：班主任、教職員工、食堂從業(yè)人員等發(fā)現(xiàn)食品安全事故和疑似傳染病人后立即向組長和副組長報告，組長和副組長向教育局進(jìn)行匯報，必要時要市衛(wèi)生防疫部門匯報。 (3)責(zé)任追究制度：對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫各項制度落實和檢查不到位的;對食品衛(wèi)生事故和疑似疫情有遲報、謊報、瞞漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人的責(zé)任。 (4)值班制度：實行24小時值班制度。 (5)門衛(wèi)登記制度：嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入學(xué)校。 (6)晨檢晨報制度：各班主任每天早晨對學(xué)生的健康情況進(jìn)行觀察詢問，發(fā)現(xiàn)疑似病人立即送往學(xué)校醫(yī)務(wù)室。 (7)住校生管理制度：學(xué)生宿舍管理員每天晚上睡覺前和早晨對住校生的健康情況進(jìn)行觀察和詢問，發(fā)現(xiàn)疑似病人立即向當(dāng)晚學(xué)校值班干部匯報。 (8)缺課缺勤登記制度：各班主任和任課教師每天對班級缺課、缺勤的學(xué)生進(jìn)行登記，并核實缺勤原因，發(fā)現(xiàn)疑似病人立即向醫(yī)務(wù)室報告。 (9)食堂的檢查制度：學(xué)校食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫安全領(lǐng)導(dǎo)小組組員每天對食堂、小賣部進(jìn)貨、加工、銷售、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查并記錄，發(fā)現(xiàn)問題立好進(jìn)行整改。 (10)食堂每餐實行試嘗和留樣制度，每餐提前30分鐘試嘗和留樣。 2、預(yù)防措施： (1)嚴(yán)格校園管理，堅持來訪登記等制度，疫情期間嚴(yán)格控制外來人員到學(xué)校，也不組織師生外出學(xué)習(xí)參觀，不安排大型的集體活動。 (2)加強對食堂水源的管理，食堂使用經(jīng)過檢驗合格的自來水。 (3)無關(guān)人員不能進(jìn)入食堂、小賣部等場所，食堂內(nèi)部建立保衛(wèi)制度、安全自查制度和消毒制度。 (4)加強食品衛(wèi)生安全宣傳和食品從業(yè)人員的管理，加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，食品從業(yè)人員每半年體檢一次，體檢合格后方能上崗。 (5)食品從業(yè)人員工作期間佩戴有效健康證。 (6)加強學(xué)校食堂的管理，食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作，提倡師生在學(xué)校就餐。學(xué)校與衛(wèi)生部門的聯(lián)系，加強對學(xué)校周邊飲食餐館的衛(wèi)生監(jiān)督。 (7)總務(wù)處派專人對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫進(jìn)行檢查。 (8)教育學(xué)生留意自己及身邊的同學(xué)的身體情況，如有不適立即報告老師。 (9)教育師生加強個人衛(wèi)生，勤洗手，保持生活環(huán)境、工作環(huán)境的空氣流通，多參加體育鍛煉，增強自己的免疫能力。 (10)若當(dāng)?shù)赜幸咔榘l(fā)生，教育學(xué)生盡量不到人群比較集中的地方活動，盡量不接觸外來人員。 (11)學(xué)校人群比較集中的地方如教室、閱覽室、會議室、食堂、寢室等地方要保潔和保持室內(nèi)空氣流通，窗戶必經(jīng)常打開并定期消毒。 (12)若在校內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒或疑似傳染病人，學(xué)校校醫(yī)立即陪同病人到醫(yī)院進(jìn)行診治。若是疑似傳染病，病人和陪同人員都必須帶上口罩，以防傳染。 (13)學(xué)校有關(guān)疑似食品中毒或疑似疫情的信息，除按正常渠道上報外，任何人不得擅自向?qū)W生、教師、家長和新聞媒體發(fā)布，注意正面宣傳，防止師生恐慌，以維護(hù)學(xué)校和社會秩序的穩(wěn)定。 疫情期食品安全防控預(yù)案 為了有效預(yù)防和應(yīng)對幼兒園師生群體性食物中毒和疫情爆發(fā)，切實保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，及時、有序、高效地做出相應(yīng)處理，以盡最大努力減少損失，維護(hù)幼兒園秩序，特制定本預(yù)案。 (1)預(yù)案實施范圍和目標(biāo) 一是在園學(xué)生、教職員工。 二是在食品安全事故和疫情發(fā)生之前，針對食品安全和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié)，制定食品安全和衛(wèi)生防疫的預(yù)防策略、措施，預(yù)防安全事故和疫情的發(fā)生。 三是一日發(fā)生食品安全事故和疫情，要做到對安全事故和疫情的緊急響應(yīng)，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療。并對安全事故和疫情做出快速、科學(xué)的應(yīng)對。 (2)食品安全及防疫工作組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 一是食品安全和衛(wèi)生防疫安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長:劉艷(園長) 副組長:王鸞君(副園長) 姜玉紅 周慧敏 池佳 組員：全體教職工 職責(zé)： 一是規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作，發(fā)生突發(fā)事故后啟動應(yīng)急預(yù)案。 二是負(fù)責(zé)督查幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度的具體落實。 三是負(fù)責(zé)構(gòu)建幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度。 四是負(fù)責(zé)對食堂每天采購的食品進(jìn)行檢驗，有關(guān)證件、感官性狀等，負(fù)責(zé)食堂餐具的消毒檢查和驗收，負(fù)保健衛(wèi)生安全工作和衛(wèi)生防疫工作。 五是負(fù)責(zé)幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個生衛(wèi)生、食品存放、食品加工操作進(jìn)行檢查。 六是負(fù)責(zé)食堂每餐的留樣和滿意度的調(diào)查、食堂消防設(shè)施的安全檢查。 七是食堂負(fù)責(zé)人也是幼兒園食品安全工作直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)食品采購、食品加工、食品衛(wèi)生的安全監(jiān)督和檢查工作，負(fù)責(zé)對所有從業(yè)人員嚴(yán)格按照上級文件有關(guān)食品加工操作的要求進(jìn)行規(guī)范操作。 八是負(fù)責(zé)向幼兒進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生防疫知識的宣傳和培訓(xùn)，教育幼兒不要到無證地點就餐，教育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣。 九是日常工作由組員具體分工負(fù)責(zé)，并做好各項日常檢查的記錄、存檔工作，發(fā)生重大突發(fā)事件時由幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮。 (3)經(jīng)常性預(yù)防與控制措施 宣傳教育 通過幼兒園開設(shè)的健康課開展健康教育，通過宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)、主題墻等多種形式預(yù)防傳染病和食源性疾病，含食物中毒和腸道傳染病的知識宣傳，增強廣大師生員工公共衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。利用家長會等形式，向家長講解預(yù)防食源性疾病知識和幼兒園的工作要求，以取得家長的配合和支持。 制度建設(shè)及落實 一是責(zé)任制度:建立健全各項食品安全及衛(wèi)生保健制度，層層落實的責(zé)任承包制度，各級管理人員各級責(zé)任，貫徹誰主管，誰負(fù)責(zé)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 二是食品安全事故和疑似疫情報告制度:學(xué)幼兒園保健老師、班主任、教職員工、食堂從業(yè)人員等發(fā)現(xiàn)食品安全事故和疑似傳染病人后立即向組長和副組長長報告，由組長向市教育局和市衛(wèi)生防疫部門匯報。 三是責(zé)任追究制度:對食品安全和衛(wèi)生防疫各項制度落實和檢查不到位的，對食品安全事故和疑似疫情有遲報、謊報、瞞漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人的責(zé)任。 四是食堂的檢查制度:幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫安全領(lǐng)導(dǎo)小組組員每天對食堂進(jìn)貨、加工、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查并記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即進(jìn)行整改。 五是食堂每餐實行留樣制度，每餐留樣48小時不少于200g。 預(yù)防措施 一是嚴(yán)格校園管理來訪登記等制度，疫情期間嚴(yán)格控制外來人員到學(xué)校，也不組織師生外出學(xué)習(xí)參觀，不安排大型的集體活動。 二是加強對食堂水源的管理，食堂使用經(jīng)過檢驗合格的自來水。 三是無關(guān)人員不能進(jìn)入食堂場所，食堂內(nèi)部建立保衛(wèi)制度、安全自査制度和消毒制度。 四是食堂從業(yè)人員要持證上崗，加強對食品從業(yè)人員的管理及常識培訓(xùn)，食品從業(yè)人員每年體檢次，體檢合格后方能上崗。 五是食品從業(yè)人員工作期間戴帽、手套、口罩。 六是加強食堂的管理，食堂嚴(yán)格按照食品安全法進(jìn)行規(guī)范操作，學(xué)校與衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常聯(lián)系，加強對學(xué)校周邊飲食餐館的衛(wèi)生監(jiān)督。 七是教育幼兒留意自己及身邊的同學(xué)的身體情況如有不適立即報告老師。 八是教育師生加強個人衛(wèi)生，勤洗手，保持生活環(huán)境、工作環(huán)境的空氣流通，多參加體育鍛煉，增強自己的免疫能力。 九是若當(dāng)?shù)赜幸咔榘l(fā)生，教育幼兒不到人群比較集中的地方活動，不接觸外來人員。 十是校園人群比較集中的地方如教室、閱覽室、會議室、食堂、寢室等地方要保潔和保持室空氣流通窗戶必經(jīng)常打開并定期消毒。 十一是若在園內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒或疑似傳染病人，保健老師立即陪同病人到醫(yī)院進(jìn)行診治。若是疑似傳染病，病人和陪同人員都必須帶上口罩進(jìn)行隔離，以防傳染。 十二是幼兒園有關(guān)疑似食品中毒或疑似疫情的信息除按正常渠道上報外，任何人不得擅自向教師、幼兒、家長和新聞媒體發(fā)布，注意正面宣傳，防止師生恐慌，以維護(hù)幼兒園和社會秩序的穩(wěn)定。 疫情期食品安全防控預(yù)案 為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學(xué)校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。 一、工作人員健康篩查及管理 1、學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返回西安的,做好登記。 2,做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)。 3.食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用品。 4.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐廳通風(fēng)措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。 1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強室內(nèi)外空氣流通。 2.餐廳具體通風(fēng)措施: (1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。 (2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求,實施開窗通風(fēng)。 (3)通風(fēng)時間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為30分鐘。 二、餐廳消毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒劑: 氯化消毒類: 84消毒液、雙氧水等。 高濃度酒精: 75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。 2.消毒方式: 噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。 3.具體消毒工作實施表 位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前 收工后)擦拖法 儲藏間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法 餐廳門窗 84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧 其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧 4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理,并做好消毒記錄。 三、食材采購及加工保障措施 1.對供貨商加強監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 2.制定原料采購控制清單,除禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購食用野生動物。 3.健全原材料驗收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 4.要求供貨商的原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證) 。 6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨憑證,如供應(yīng)商無法出具供貨憑證 ,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。 7.食品加工:食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進(jìn)行消毒。操作時避免食品受到污染。 8.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。 四、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理,結(jié)合學(xué)校實際情況,原則上采取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。 1.學(xué)生就餐地點 學(xué)生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內(nèi)就餐，班主任和學(xué)生一起就餐，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。 2.錯時就餐制 就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐;四年級中午11:50排隊打餐;五年級中午12:00排隊打餐;六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學(xué)生就餐時間一致。 3.注意事項 (1)就餐前班主任要提醒學(xué)生洗手。 (2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩。 (3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學(xué)生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。 (4)學(xué)生用餐結(jié)束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應(yīng)回收桶