疫情期食品安全防控預案 餐飲疫情防控預案范本（1)

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1、疫情期食品安全防控預案 餐飲疫情防控預案范本精品文檔，僅供參考疫情期食品安全防控預案 餐飲疫情防控預案范本同舟共濟，做擔當履職的戰(zhàn)斗員：我們要充分發(fā)揮黨委領導作用、基層黨組織戰(zhàn)斗堡壘作用和共產黨員先鋒模范作用，領導干部靠前指揮，黨員干部沖鋒在前，廣大黨員勇挑重擔，主動加壓、自覺分憂、連續(xù)作戰(zhàn)，為疫情防控再作新貢獻。每個單位、每名職工、每個家庭，都要互相支持、心手相連、齊心協力、團結奮戰(zhàn)，積極投身這場特殊的人民戰(zhàn)爭。本站今天為大家精心準備了疫情期食品安全防控預案，希望對大家有所幫助! 疫情期食品安全防控預案 為了有效預防和應對學校師生群體性食物中毒或疫情爆發(fā)，切實保障廣大師生員工的身體健康和生命

2、安全，及時、有序、高效地作出相應處理，以盡最大努力減少損失和負面影響，維護學校秩序，特制定本預案： 一、實施對象和目標 1、在校學生、教職員工。 2、在食品衛(wèi)生安全事故和疫情發(fā)生之前，針對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié)，制定食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫的預防策略、措施，預防安全事故和疫情的發(fā)生。 3、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故和疫情，要做到對安全事故和疫情的緊急響應，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現、早報告、早治療。并對安全事故和疫情作出快速、科學的應對。 二、組織管理 1、成立由校長為一把手負總責的食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫安全工作領導小組，負責規(guī)劃、指導、協調、監(jiān)督、檢查我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫

3、工作。 2、食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫工作領導小組成員及職責分工： 組 長：宋國勤 負責全面工作 副組長：郜守業(yè) 協調我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作，發(fā)生突發(fā)事故后啟動應急預案。 殷志剛 負責督查我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度的具體落實。 成 員： 張栓晉 負責構建我校食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度并檢查落實。 曲桃仁 負責對食堂、小賣部每天采購的食品進行檢驗(有關證件)，負責食堂餐具的消毒檢查和驗收，負責協助食堂對從業(yè)人員進行初步體檢，負責學校醫(yī)務室工作、衛(wèi)生安全工作和衛(wèi)生防疫工作。責食堂每餐的留樣和試嘗，食堂滿意度的調查、食堂消防設施的安全檢查。 各班主任：負責向學生進行食品衛(wèi)生和

4、衛(wèi)生防疫知識的宣傳和培訓，教育學生不要到無證地點就餐，教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和飲食習慣。 3、日常工作由組員負責，發(fā)生重大突發(fā)事件時由學校食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫安全領導小組統一指揮。 三、經常性預防與控制措施 (一)宣傳教育 通過學校開設的健康課開展健康教育，通過板報、網絡、班會等多種形式的預防傳染病和食源性疾病(含食物中毒和腸道傳染病)的知識宣傳，增強廣大師生員工公共衛(wèi)生意識和自我保護能力，改變隨地吐痰、亂扔垃圾等陋習，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，利用家長會等形式，向家長講解預防食源性疾病知識和學校的工作要求，以取得家長的配合和支持。 (二)預防措施 1、制度建設及實施 (1)責任制度：食品衛(wèi)生安全

5、及衛(wèi)生防疫工作領導小組組長、副組長為學校食品衛(wèi)生安全及衛(wèi)生防疫的第一責任人，其它組員為具體責任人： (2)食品衛(wèi)生安全事故和疑似疫情報告制度：班主任、教職員工、食堂從業(yè)人員等發(fā)現食品安全事故和疑似傳染病人后立即向組長和副組長報告，組長和副組長向教育局進行匯報，必要時要市衛(wèi)生防疫部門匯報。 (3)責任追究制度：對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫各項制度落實和檢查不到位的;對食品衛(wèi)生事故和疑似疫情有遲報、謊報、瞞漏報或處置不當的，要追究當事人的責任。 (4)值班制度：實行24小時值班制度。 (5)門衛(wèi)登記制度：嚴禁閑雜人員進入學校。 (6)晨檢晨報制度：各班主任每天早晨對學生的健康情況進行觀察詢問，發(fā)現疑似病人

6、立即送往學校醫(yī)務室。 (7)住校生管理制度：學生宿舍管理員每天晚上睡覺前和早晨對住校生的健康情況進行觀察和詢問，發(fā)現疑似病人立即向當晚學校值班干部匯報。 (8)缺課缺勤登記制度：各班主任和任課教師每天對班級缺課、缺勤的學生進行登記，并核實缺勤原因，發(fā)現疑似病人立即向醫(yī)務室報告。 (9)食堂的檢查制度：學校食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫安全領導小組組員每天對食堂、小賣部進貨、加工、銷售、衛(wèi)生等進行檢查并記錄，發(fā)現問題立好進行整改。 (10)食堂每餐實行試嘗和留樣制度，每餐提前30分鐘試嘗和留樣。 2、預防措施： (1)嚴格校園管理，堅持來訪登記等制度，疫情期間嚴格控制外來人員到學校，也不組織師生外出學習參觀

7、，不安排大型的集體活動。 (2)加強對食堂水源的管理，食堂使用經過檢驗合格的自來水。 (3)無關人員不能進入食堂、小賣部等場所，食堂內部建立保衛(wèi)制度、安全自查制度和消毒制度。 (4)加強食品衛(wèi)生安全宣傳和食品從業(yè)人員的管理，加強對食品從業(yè)人員的培訓，食品從業(yè)人員每半年體檢一次，體檢合格后方能上崗。 (5)食品從業(yè)人員工作期間佩戴有效健康證。 (6)加強學校食堂的管理，食堂嚴格按照食品衛(wèi)生法進行規(guī)范操作，提倡師生在學校就餐。學校與衛(wèi)生部門的聯系，加強對學校周邊飲食餐館的衛(wèi)生監(jiān)督。 (7)總務處派專人對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫進行檢查。 (8)教育學生留意自己及身邊的同學的身體情況，如有不適立即報告老師

8、。 (9)教育師生加強個人衛(wèi)生，勤洗手，保持生活環(huán)境、工作環(huán)境的空氣流通，多參加體育鍛煉，增強自己的免疫能力。 (10)若當地有疫情發(fā)生，教育學生盡量不到人群比較集中的地方活動，盡量不接觸外來人員。 (11)學校人群比較集中的地方如教室、閱覽室、會議室、食堂、寢室等地方要保潔和保持室內空氣流通，窗戶必經常打開并定期消毒。 (12)若在校內發(fā)現疑似食品中毒或疑似傳染病人，學校校醫(yī)立即陪同病人到醫(yī)院進行診治。若是疑似傳染病，病人和陪同人員都必須帶上口罩，以防傳染。 (13)學校有關疑似食品中毒或疑似疫情的信息，除按正常渠道上報外，任何人不得擅自向學生、教師、家長和新聞媒體發(fā)布，注意正面宣傳，防止師

9、生恐慌，以維護學校和社會秩序的穩(wěn)定。 疫情期食品安全防控預案 為了有效預防和應對幼兒園師生群體性食物中毒和疫情爆發(fā)，切實保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，及時、有序、高效地做出相應處理，以盡最大努力減少損失，維護幼兒園秩序，特制定本預案。 (1)預案實施范圍和目標 一是在園學生、教職員工。 二是在食品安全事故和疫情發(fā)生之前，針對食品安全和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié)，制定食品安全和衛(wèi)生防疫的預防策略、措施，預防安全事故和疫情的發(fā)生。 三是一日發(fā)生食品安全事故和疫情，要做到對安全事故和疫情的緊急響應，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現、早報告、早治療。并對安全事故和疫情做出快速、科學的應對。 (2

10、)食品安全及防疫工作組織機構及職責 一是食品安全和衛(wèi)生防疫安全工作領導小組 組長:劉艷(園長) 副組長:王鸞君(副園長) 姜玉紅 周慧敏 池佳 組員：全體教職工 職責： 一是規(guī)劃、指導、協調、監(jiān)督、檢查幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作，發(fā)生突發(fā)事故后啟動應急預案。 二是負責督查幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度的具體落實。 三是負責構建幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫工作各項制度。 四是負責對食堂每天采購的食品進行檢驗，有關證件、感官性狀等，負責食堂餐具的消毒檢查和驗收，負保健衛(wèi)生安全工作和衛(wèi)生防疫工作。 五是負責幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個生衛(wèi)生、食品存放、食品加工操作進行檢查。 六是負責食堂每餐的留樣和

11、滿意度的調查、食堂消防設施的安全檢查。 七是食堂負責人也是幼兒園食品安全工作直接責任人，具體負責食品采購、食品加工、食品衛(wèi)生的安全監(jiān)督和檢查工作，負責對所有從業(yè)人員嚴格按照上級文件有關食品加工操作的要求進行規(guī)范操作。 八是負責向幼兒進行食品安全和衛(wèi)生防疫知識的宣傳和培訓，教育幼兒不要到無證地點就餐，教育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和飲食習慣。 九是日常工作由組員具體分工負責，并做好各項日常檢查的記錄、存檔工作，發(fā)生重大突發(fā)事件時由幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫安全領導小組統一指揮。 (3)經常性預防與控制措施 宣傳教育 通過幼兒園開設的健康課開展健康教育，通過宣傳欄、網絡、主題墻等多種形式預防傳染病和食源

12、性疾病，含食物中毒和腸道傳染病的知識宣傳，增強廣大師生員工公共衛(wèi)生意識和自我保護能力。利用家長會等形式，向家長講解預防食源性疾病知識和幼兒園的工作要求，以取得家長的配合和支持。 制度建設及落實 一是責任制度:建立健全各項食品安全及衛(wèi)生保健制度，層層落實的責任承包制度，各級管理人員各級責任，貫徹誰主管，誰負責嚴把質量關。 二是食品安全事故和疑似疫情報告制度:學幼兒園保健老師、班主任、教職員工、食堂從業(yè)人員等發(fā)現食品安全事故和疑似傳染病人后立即向組長和副組長長報告，由組長向市教育局和市衛(wèi)生防疫部門匯報。 三是責任追究制度:對食品安全和衛(wèi)生防疫各項制度落實和檢查不到位的，對食品安全事故和疑似疫情有遲

13、報、謊報、瞞漏報或處置不當的，要追究當事人的責任。 四是食堂的檢查制度:幼兒園食品安全和衛(wèi)生防疫安全領導小組組員每天對食堂進貨、加工、衛(wèi)生等進行檢查并記錄，發(fā)現問題立即進行整改。 五是食堂每餐實行留樣制度，每餐留樣48小時不少于200g。 預防措施 一是嚴格校園管理來訪登記等制度，疫情期間嚴格控制外來人員到學校，也不組織師生外出學習參觀，不安排大型的集體活動。 二是加強對食堂水源的管理，食堂使用經過檢驗合格的自來水。 三是無關人員不能進入食堂場所，食堂內部建立保衛(wèi)制度、安全自査制度和消毒制度。 四是食堂從業(yè)人員要持證上崗，加強對食品從業(yè)人員的管理及常識培訓，食品從業(yè)人員每年體檢次，體檢合格后方

14、能上崗。 五是食品從業(yè)人員工作期間戴帽、手套、口罩。 六是加強食堂的管理，食堂嚴格按照食品安全法進行規(guī)范操作，學校與衛(wèi)生防疫部門經常聯系，加強對學校周邊飲食餐館的衛(wèi)生監(jiān)督。 七是教育幼兒留意自己及身邊的同學的身體情況如有不適立即報告老師。 八是教育師生加強個人衛(wèi)生，勤洗手，保持生活環(huán)境、工作環(huán)境的空氣流通，多參加體育鍛煉，增強自己的免疫能力。 九是若當地有疫情發(fā)生，教育幼兒不到人群比較集中的地方活動，不接觸外來人員。 十是校園人群比較集中的地方如教室、閱覽室、會議室、食堂、寢室等地方要保潔和保持室空氣流通窗戶必經常打開并定期消毒。 十一是若在園內發(fā)現疑似食品中毒或疑似傳染病人，保健老師立即陪同

15、病人到醫(yī)院進行診治。若是疑似傳染病，病人和陪同人員都必須帶上口罩進行隔離，以防傳染。 十二是幼兒園有關疑似食品中毒或疑似疫情的信息除按正常渠道上報外，任何人不得擅自向教師、幼兒、家長和新聞媒體發(fā)布，注意正面宣傳，防止師生恐慌，以維護幼兒園和社會秩序的穩(wěn)定。 疫情期食品安全防控預案 為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。 一、工作人員健康篩查及管理 1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返回西安的,做好登記。 2

16、,做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。 3.食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。 4.強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐廳通風措施 餐廳屬于人員密集區(qū)域,應加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。 1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風效果,加強室內外空氣流通。 2.餐廳具體通風措施: (1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關閉。 (2)操作間及儲藏室根據實際需求,實施開窗通風。 (3)通風時間:早上8

17、:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為30分鐘。 二、餐廳消毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒劑: 氯化消毒類: 84消毒液、雙氧水等。 高濃度酒精: 75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。 2.消毒方式: 噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒,適用小面積及物體表面消毒。 3.具體消毒工作實施表 位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式 就餐區(qū)、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前 收工后)擦拖法 儲藏間84消

18、毒液每日一次(收工后)擦拖法 餐廳門窗 84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧 其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧 4.餐廳設置專人實施消毒管理,并做好消毒記錄。 三、食材采購及加工保障措施 1.對供貨商加強監(jiān)督,明確雙方責任和義務。 2.制定原料采購控制清單,除禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物。 3.健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 5.選擇具有合法

19、資質的供應商(有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經營許可證) 。 6.采購預包裝食品應當向供應商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統開具的供貨憑證,如供應商無法出具供貨憑證 ,必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證。 7.食品加工:食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。 8.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70以上。成品應用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。 四、師生就

20、餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑,本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理,結合學校實際情況,原則上采取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。 1.學生就餐地點 學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。 2.錯時就餐制 就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐;四年級中午11:50排隊打餐;五年級中午12:00排隊打餐;六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。 3.注意事項 (1)就餐前班主任要提醒學生洗手。 (2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩。 (3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。 (4)學生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶