幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)(圖表).doc

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。 大武口區(qū)幼太西分園食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 單位負(fù)責(zé)人 馬芳 食品安全管理員 馬秀鳳 采 購 馬秀鳳 存 放 馬秀鳳 粗 加 工 吳會(huì)芝 烹 調(diào) 張桂英 備 餐 李芹 食 品 留 樣 成莉 餐具清洗、 消毒、保潔 張桂英 就 餐 地 各班教 師 各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。 食堂基本情況介紹 運(yùn)營時(shí)間 2013年3月 經(jīng)濟(jì)性質(zhì) 自籌 加工面積 50m2 經(jīng)營面積（餐廳） 60m2 最大供餐人數(shù) 99人 從業(yè)人員數(shù)量 6人 歷年量化級(jí)別 無 其它情況介紹 所獲榮譽(yù) 無 食品安全 大事記錄 無 歷年發(fā)生食品安全事故情況 無 被投訴記錄 無 從業(yè)人員健康管理一覽表 姓名 年齡 學(xué)歷 崗位 健康證日期 知識(shí)培訓(xùn)日期 馬 麗 30 中專 陳 剛 22 大專 劉 爽 18 中專 華 雪 24 中專 王丹丹 20 初中 王明勝 24 初中 表1 學(xué)校食堂食品安全管理日志 檢查項(xiàng)目 一 二 三 四 五 從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等 食品原料采購，是否索證索票，建立臺(tái)帳 食堂的各功能間是否干凈整潔，個(gè)人物品亂放 食品原料有無腐敗變質(zhì) 剩菜剩飯是否變質(zhì) 食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。 食品是否燒熟煮透，中否長時(shí)間存放 嚴(yán)禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽 餐具消毒是否嚴(yán)格執(zhí)行 食品是否進(jìn)行留樣 食堂管理人簽名 學(xué)校食品安全管理人 表2 食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本 采購 日期 產(chǎn)品名稱 進(jìn)貨 數(shù)量 產(chǎn)品批號(hào) 保質(zhì)期限 供貨商及電話 是否有索證 驗(yàn)收人 食品 許可證 營業(yè) 執(zhí)照 檢驗(yàn) 證明 購物 憑證 （食品添加劑需建單獨(dú)的臺(tái)帳及使用記錄） 表3 餐飲具熱力消毒記錄表 開機(jī)時(shí)間 消毒數(shù)量 消毒溫度 消毒時(shí)間 運(yùn)行情況 操作人 表4 備餐間紫外線空氣消毒登記表 日期 時(shí) 間 累計(jì)時(shí)間小時(shí) 燈具是否正常 執(zhí)行人簽名 注：請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進(jìn)行室內(nèi)清潔后再進(jìn)行，無人時(shí)開啟30分鐘。 表5 冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄 日期 是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 除霜日期 執(zhí)行人簽名 表6 食品留樣登記表 日期 餐次 早中晚 就餐人數(shù) 品種名稱 數(shù)量 (克/份） 留樣 時(shí)間 執(zhí)行人簽名 備注：1、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存，不少于100g，0-10℃低溫存放48小時(shí)以上。3、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。 附表7 餐廚廢棄物處理記錄表 日期 處理數(shù)量（公斤） 處理人 聯(lián)系電話 處理人簽名 餐廚垃圾回收協(xié)議書 甲方：餐飲單位名稱：雞場坡鄉(xiāng)那構(gòu)村黃土坡幼兒園 負(fù)責(zé)人姓名：馬 麗 乙方：回收人姓名：張振春 聯(lián)系電話：13195236961 身份證號(hào)碼：522527194701171742 現(xiàn)住址：雞場坡鄉(xiāng)那構(gòu)村舊院組 為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免廚房內(nèi)的廢棄垃圾（廢棄油脂、泔水）對(duì)環(huán)境造成污染，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下： 一、乙方負(fù)責(zé)將甲方每日產(chǎn)生的餐廚垃圾及時(shí)進(jìn)行回收加熱處理后用于養(yǎng)殖或經(jīng)提煉成生物用油。 二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油”，否則所產(chǎn)生的一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。 三、本協(xié)議一式二份，甲乙雙方各持一份。 特此協(xié)議 甲方代表： 乙方代表： 2013年3月1日 附：乙方身份證復(fù)印件  THANKS !!! 致力為企業(yè)和個(gè)人提供合同協(xié)議，策劃案計(jì)劃書，學(xué)習(xí)課件等等 打造全網(wǎng)一站式需求 歡迎您的下載，資料僅供參考 -可編輯修改-