大學(xué)生創(chuàng)業(yè)策劃書 ——餐飲上交

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1、 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐項目 計劃書 項目名稱: 芯語酒店 項目類型：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐項目 項目實施時間：2013年1月-2014年 擬建團隊基本情況： 團隊名稱 《極品》工作室 負責(zé)人 程澤強 電話 15986105251 E-mail Fe69@ 主營產(chǎn)業(yè) 餐飲，娛樂，酒店 其他成員：冰琳哚，高瑞春 一、基本介紹 1、宗旨 餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)的行業(yè)，有著經(jīng)久不衰的產(chǎn)業(yè)，我們的宗旨是在滿足當(dāng)下日益增長的人們的對美食的需求，填補市場上的不足，爭取在短

2、時間內(nèi)獲取足夠的經(jīng)驗，壯大整個餐館規(guī)模，獲得一定的餐飲市場。 2、產(chǎn)品服務(wù) 以本地菜品為主，其他菜品為輔，多創(chuàng)獨具特色，有藝術(shù)性品位性的菜品，良好的顧客服務(wù)。 3、市場定位 作為一個剛形成的小餐館，我們把主要的市場定位在學(xué)校周邊的同學(xué)們，這樣就會具有較大的消費群體，有一定的資本積累，然后逐步提高餐館的等級，將餐館的知名度與服務(wù)水平同步提升，達到一個新的高度，進行市場的再定位，以高消費群體為主，大眾消費群體為輔的經(jīng)營模式將占據(jù)主要地位。 4、競爭 首先選擇的地理位置有較少的競爭，不能讓它被扼殺在搖籃之中，眾所周知，餐飲行業(yè)有很多人去做，而且可替代的就餐形式也不少，諸如肯德基等快餐也對

3、餐飲有一定的沖擊力。所以選擇一個合適的地理位置來減少餐館初期來自各方面的壓力。我們的餐館要實現(xiàn)詮釋美食之“美”，做到價廉物美，服務(wù)周到充滿溫馨的氣息，嚴把質(zhì)量過，保證每一個菜品的質(zhì)量，在第一個環(huán)節(jié)做到比同類更優(yōu)秀，菜品更齊全，讓消費者滿意，吸引更多的消費者。 5、設(shè)備 擁有會特色菜肴的廚師，擅長本地菜的廚師，一些兼職者，一個長期的供貨渠道，一套干凈衛(wèi)生的廚房，充滿清新的小房間，一個約五十人的大房間。 6、戰(zhàn)略 我們立足于大學(xué)市場，利用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和物美價廉的菜肴打下良好的消費群體基礎(chǔ)，并在后面的發(fā)展中，不斷完善開發(fā)特色板塊等項目，使在同學(xué)們中形成的良好的口碑的同時增加潛在的消費群，爭取做

4、到周邊餐館的第一。在一定的資本積累以后，向比較繁華的地段進行開拓市場，在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴大經(jīng)營范圍。，從當(dāng)?shù)叵M實際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢，增加服務(wù)項目，為消費者提供更多選擇。努力經(jīng)營，做到星級酒店就做好婚宴，會議宴等大文章?；檠纭垩缡切羌壘频昝嫦虼蟊姷淖罹叽硇缘慕?jīng)營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。 7、技術(shù) 在餐館的發(fā)展過程中，會需要專業(yè)的知識和技能，我們的創(chuàng)業(yè)團隊與餐飲方面關(guān)系很小，在做餐飲方面有所欠缺，需

5、要與其他餐飲店進行交流合作，在實踐中提高整個餐館的競爭力，在資金允許的條件下，引進更好的廚師和更專業(yè)的管理人員，強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。 要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。品嘗美食或特色菜肴，講究的是色、香、味、形，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜，便可得到顧客的認可，既可適應(yīng)顧客求新的欲望需求，也可讓顧客成為義務(wù)廣告員，吸引更多的消費者走進餐館。使普通餐館向星級酒店邁出一大步。 8、店面管理 日常事務(wù)主要由創(chuàng)業(yè)小組三個組員管理，按組員的自身特點采用分塊負責(zé)的方式進行日常事務(wù)的管理。重大事件的決定共同決定處理。店面的管理一般采用輪流值班制度，值班期間店

6、內(nèi)的安全及衛(wèi)生等日常維護項目，由值班員負責(zé)。 二、行業(yè)市場分析 （一）市場介紹 　　在這十年里，餐飲行業(yè)在競爭格局和餐飲消費行為都在發(fā)生巨大變化。從競爭格局來看，一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。三、開始突破地域限制，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展。 　　據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額為5090億元，2006年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破1萬億元，2011年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到2萬億元。餐飲業(yè)連續(xù)10

7、年以兩位數(shù)增長，是我國GDP增速的一倍。餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對發(fā)展經(jīng)濟、提高人民生活水平、實現(xiàn)就業(yè)、提升我國美食文化地位等具有重要作用。 　　未來五年，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持高速增長方式。品牌化、規(guī)?；?、連鎖式、跨區(qū)域式餐飲經(jīng)營是未來的趨勢，大眾化餐飲經(jīng)營將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時，餐飲企業(yè)對餐飲管理人才以及優(yōu)秀技術(shù)人才的需求將更加突出，并將呈現(xiàn)長期化烹飪技術(shù)人才供不應(yīng)求的局面，使得餐飲企業(yè)未來人才短缺的問題更加嚴峻。 （二）銷售對象分類 我們的消費者是本學(xué)院及周邊學(xué)校在校學(xué)生上萬人,主要以學(xué)生和教職工為主要的目標消費群體,通過調(diào)查來確定其對產(chǎn)品

8、的需求，以各種銷售策略來接近顧客,如: 1.派發(fā)產(chǎn)品的宣傳單,讓大家了解我們的業(yè)務(wù)范圍；. 2.開展為期5天的優(yōu)惠活動； 3.通過調(diào)查及前期宣傳； 4.美食廣告宣傳； 5.推出以“ ”為主題的優(yōu)惠套餐等 （三）銷售策略 打造綠色餐飲，以各種小活動，小游戲，小獎品等吸引同學(xué)們的駐足，不放過每一個潛在的顧客，形成多元化的娛樂餐飲體系。 定期開展美食主題活動，在活動中做到更廣泛的宣傳。 （五）市場滲透 店面開業(yè)初期以提升知名度與口碑為首要目標，逐步占領(lǐng)同行的客源，舉辦美食娛樂主題活動等手段滲透市場。我們將會在本學(xué)院開展第一屆美食文化節(jié)。 （六）競爭性分析 1.競爭形

9、勢分析 廈門理工學(xué)院包括周邊學(xué)院現(xiàn)有在校學(xué)生兩萬多人.教師大約700多人左右,總共學(xué)校潛在的消費者就有兩萬五千人左右.從調(diào)查問卷可知在學(xué)校里用餐緊張而且不太衛(wèi)生，周邊飯館價格不實惠，這對我們來說是一個良好的契機。從數(shù)據(jù)中可以看到廈門理工學(xué)院學(xué)生以及教職工對滿足嘴上的需求很大，所以廈門理工學(xué)院這個市場的規(guī)模很大。 2.競爭策略 針對競爭對手經(jīng)營同類行業(yè)的特點與不足，我們制定了相對應(yīng)的競爭策略： ①更美味更實惠：根據(jù)競爭對手商品質(zhì)量良莠不齊的情況，我們在進貨時是會嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴防止劣質(zhì)原料的流入。在實惠方面盡可能降低價格，薄利多銷，爭取盡快站穩(wěn)腳跟。 ②更齊全：競爭對手的菜品很難做到

10、齊全，因此我們引進同類產(chǎn)品的時候盡量做到系列引進，保證菜品的齊全 ③商品更新更快：由于競爭對手的主營項目就簡單的幾個菜品，更新時間長，我們在征求顧客的意見同時，保證滿足顧客對菜品的要求。 （七）SWOT分析 優(yōu)勢strength 1. 1.市場十分廣闊的，有著巨大的商機。目前客戶主要集中在本學(xué)院的學(xué)生和教職工 2.定位非常準確，主要是面對學(xué)院 有的學(xué)生。 3. 3.盈利模式多樣化，除了一般的美食出售，還有娛樂休閑一體化。 4.同時，團隊組成合理，有專業(yè)的老師 和銷售團體。 劣勢weakness 1.缺乏運作經(jīng)驗。由于是剛開始創(chuàng)業(yè)，所以缺乏豐富的工作作經(jīng)驗，在業(yè)務(wù)運營上缺少

11、實踐經(jīng)驗。 2.缺乏足夠的運營和市場開拓資金，沒有太多的啟動資金。 機會opportunity 1.發(fā)展空間大。在學(xué)院范圍內(nèi)競爭對手競爭性小。 2.創(chuàng)業(yè)環(huán)境成熟?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)市場逐漸趨向于成熟化，創(chuàng)業(yè)環(huán)境相對穩(wěn)定。 威脅treat 1.校園周邊的餐飲和學(xué)校食堂就會給我們帶來壓力。 2.新餐館效率低。由于餐館剛剛組成，在業(yè)務(wù)運行上效率會比較低，管理等方面會比較繁冗，造成一些不必要的麻煩。 三、人員組織結(jié)構(gòu) （一）組成人員 《TOP》工作室暫有三個人組成有冰琳哚，高瑞春，程澤強都有自己的特點，都有自己的特長。 （二）組織結(jié)構(gòu) 在人員安排方面會做到“人人有事做

12、，事事有人管”，各執(zhí)其職的同時又能做到互補互助。從而最大限度地發(fā)揮每個成員的優(yōu)勢。 團隊成員各有不同能力與擅長的項目，因此我們根據(jù)成員各自的能力分配負責(zé)項目如下： 1.技術(shù)指導(dǎo)：主要來源于網(wǎng)絡(luò)經(jīng)驗和課本以及其他老師的指導(dǎo)。 2.負責(zé)人:高瑞春 這位學(xué)生的統(tǒng)籌能力較強，能合理的安排好人員的分配與管理，能強化團隊的凝聚力，催化整個團隊的作戰(zhàn)力，順利完成任務(wù)。而且是善于交際，能讓團隊更加有默契，紀律是戰(zhàn)斗力的保證，是方案得到完美執(zhí)行的先決條件，在方案中對應(yīng)對參與活動人員各方面紀律作出細致的規(guī)定。負責(zé)人會嚴格按照規(guī)章制度來辦事情。 3. 財務(wù)：程澤強 程澤強性格比較細心、謹慎，較有

13、經(jīng)濟頭腦，比較有益于財物方面的管理，經(jīng)常接觸到這方面的東西，也積累了很多的經(jīng)驗，因此讓其負責(zé)這方面的管理。 4.規(guī)劃：XXX 因為XXX同學(xué)的創(chuàng)意比較豐富，構(gòu)思比較新穎，非常適合負責(zé)店面板塊更新，與商品流行的走勢，據(jù)此讓其負責(zé)這個方面，定期進行市場調(diào)查，調(diào)整商品種類，使本店鋪能時尚美食潮流相一致。 5.貨源渠道：XXX XXX同學(xué)對在廈門及邊境地區(qū)的進貨渠道比較了解，對進貨的渠道琢磨過很多時間，也親自的跑周邊地區(qū)去了解最后進貨，而且對新產(chǎn)品敏感度強，時常關(guān)注著平面設(shè)計產(chǎn)品的更新。 負責(zé)宣傳工作: XXX 負責(zé)產(chǎn)品包裝: XXX （三）店鋪規(guī)則 （1） 如工作室里發(fā)生丟東西現(xiàn)象，

14、值班人責(zé)任自負，抄寫手牌字跡清楚，準確無誤。 （2） 未經(jīng)管理人同意簽字，不得私自挪用公款。 （3） 收取供應(yīng)商貨物結(jié)款須由部門經(jīng)理同意，簽字同意后方可按規(guī)定結(jié)款，未結(jié)款項須由領(lǐng)班簽字方可收貨。 （4） 關(guān)心餐館，熱愛本職工作，維護環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)約用水、電易耗品。 （5） 嚴格遵守作息時間、不遲到、不早退。做好交接班和班前準備工作,不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，不準撤離職守，因特別情況離崗位 （6） 熱情為顧客提供便利服務(wù)，盡量達到顧客的一切需求。 （7） 不收取顧客贈送的禮品和小費、拒絕不了時應(yīng)及時上交負責(zé)人。 （8） 上崗前不準吸煙、喝酒、不準吃有異味的儀器不準接打私人電話，不準

15、看閑快報刊，不準做與工作無關(guān)的事。 （9） 不準聚眾說笑、打鬧、不講閑話、不頂撞、挖苦顧客，更不允許和顧客爭吵。 （10） 對顧客要求退還不符合質(zhì)量標準的作品，服務(wù)員要主動解決表示歉意，不得與賓客爭吵，遇到誤會或糾紛，應(yīng)婉言解釋，以免引起群眾圍觀，造成不良影響。 （11） 結(jié)帳準確，速度快、帳目清楚，不得有涂改。 （12） 交接班時，結(jié)算單核實確保無誤后方可交班，收款員主動提醒顧客及時接手牌，準確結(jié)算。 （13） 票據(jù)出現(xiàn)問題及時與有關(guān)人員聯(lián)系，結(jié)帳后發(fā)現(xiàn)多收顧客款項時要及時退還，賠禮道歉。 （14） 員工之間應(yīng)團結(jié)友愛，以禮相待，互相合作、互相諒解。 （15） 員工應(yīng)無條件服從

16、和安排的工作任務(wù)，如有疑問或不滿，工作結(jié)束后，可用局面或口頭形式向負責(zé)人反映。 （16） 每天開店，值班人第一件事要打掃工作室里的衛(wèi)生，確保工作室地面清潔。 價格策略 做好市場調(diào)查，爭取一手貨源，降低成本，讓利顧客。普通會員、VIP會員可以銷售不同的折扣優(yōu)惠?？紤]到我們初期的消費群體主要是學(xué)生和教職工，我們在選購的材料時候盡量挑選大眾產(chǎn)品。 四、財務(wù) （一）財務(wù)預(yù)算 第一年由于本店鋪處于啟動階段，我們的市場以廈門理工學(xué)院的學(xué)生為主，預(yù)計平均每月營業(yè)額在9000元左右，從中抽取30%為利潤，需招募員工廚師等，雇員資金基本不用支出（繁忙時會招臨時工，工資按時間計算）；購買相關(guān)原材料，店

17、鋪推廣,辦營業(yè)執(zhí)照，水電、店租的費用，制作會員卡等2000元。另外為了應(yīng)對風(fēng)險我們還預(yù)留的一部分資金。周轉(zhuǎn)資金：3000元?？偼度?1000元。綜合上述各項，第一年的收入為108000元，則利潤為32400元。 店鋪第一年收支情況 第一年收支表 第一年的收入 108000元 第一年的費用 84000元 盈利 24000元 第二年我們的市場面向?qū)W院四周，預(yù)計每月營業(yè)額在15000元左右，從中抽取40%作為利潤，有了一定資本要向星級酒店邁進，由于現(xiàn)代應(yīng)隨網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，加大網(wǎng)絡(luò)推廣，就可以直接瀏覽我們的網(wǎng)店，這推廣價格在20000元左右。另外第二年需求量增大，綜合上述各項，這一年

18、的營業(yè)額在180000元左右，利潤為72000元，這一年盈利70400元。 店鋪第二年收支情況 第二年收支表 第二年的收入 70400元 第二年的費用 41000元 盈利 30400元 第三年我們的市場面向?qū)W院以外比較繁華地區(qū)，現(xiàn)代雜志對年輕人的生活品味有著重大影響，所以我們投放推廣的資金也逐漸擴大，將本酒店的特色等在流行雜志的首頁，價格大約在12000元左右。由于市場擴大，我們準備在消費集聚點開一家分店，租位價格也在20000元左右。這樣加上總店，總對房價支出40000元左右。新店裝修預(yù)計8000元，兩家店的總營業(yè)額每月達到2

19、2000元左右，則一年總營業(yè)額達到264000元，從中抽取45%的利潤。存貨款也將達到20000元左右?？傆嬂麧櫴杖?18800元，第三年總支出達到80000元。 店鋪第三年收支情況表 第三年收支表 第三年的收入 118800元 第三年的費用 80000元 盈利 38800元 （二）財務(wù)統(tǒng)計 為了保持店面賬目的清晰明了，資金運轉(zhuǎn)的健康正常，有關(guān)資金的出納都有專人負責(zé)，每日結(jié)業(yè)小計，每周總結(jié)并財務(wù)公開，月底制作出財務(wù)月報，開會總結(jié)該月運營情況，對于不足之處商討出對策，在下個月的運營中就能有效避免上個月出現(xiàn)的類似的問題。 （四）財務(wù)報表 《TOP》工作室

20、第一年財務(wù)報表 項目 合計 固定資產(chǎn)總計 37000元 流動資金總計 3000元 存貨余額總計 7000元 未分配利潤總計 —— 權(quán)益總計 41000元 應(yīng)收帳款余額總計 —— 資產(chǎn)總計 41000元 五、風(fēng)險評估 （一）主要風(fēng)險預(yù)測 1.產(chǎn)品的市場迎合性難以把握，進貨種類，價位等。 2.經(jīng)營難度，由于不懂行不專業(yè)所造成的一系列問題。 3.固定客戶群的問題，因為主要針對的是專業(yè)顧客，流動性顧客不是很多。 4.競爭力與競爭對手。 （二）應(yīng)對策略 對以上預(yù)測到的問題，我們制定了相對應(yīng)的解決方案 1.選址問題 由于我們的選址是在學(xué)院里，

21、那里有很好的群眾消費基礎(chǔ)，而且學(xué)生是美食的主要消費群，具有更多的消費。 2.產(chǎn)品迎合性，種類問題 我們是廈門理工學(xué)院的學(xué)生，對學(xué)生的喜愛有更加敏銳的市場觀察力與嗅覺。 3.經(jīng)營問題 以專業(yè)的角度去分析問題，相信不會出現(xiàn)一些外行經(jīng)營者出現(xiàn)的種種由于不懂行不專業(yè)所造成的一系列問題。 4.客戶群 近幾年餐飲業(yè)變化層出不窮的同時也給我們帶來的無限的商機，加上我們客戶群是大學(xué)生和教職工，需求量很大。 5.競爭力與競爭對手問題。 許多城市甚至是大中城市都有很多很專業(yè)，很成熟的酒店，那里的餐飲成熟，具有多年的經(jīng)營經(jīng)驗，這對我們來說是一個不小的挑戰(zhàn)。 空間信息科學(xué)與工程系 極品工作室 2012.12.12