《營養(yǎng)與膳食》PPT課件.ppt
《《營養(yǎng)與膳食》PPT課件.ppt》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《《營養(yǎng)與膳食》PPT課件.ppt(69頁珍藏版)》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、第九章 各類營養(yǎng)素的相互關(guān)系,一、營養(yǎng)素的相輔相成與相互制約,營養(yǎng)素之間的相互影響方式是多種多樣的,歸納起來有下列幾個(gè)方面: (1)營養(yǎng)素之間的直接相互作用 (2)一些營養(yǎng)素是另一些營養(yǎng)素的前體 (3)一些營養(yǎng)素參與或影響另一些營養(yǎng)素代謝 (4)對吸收和排泄的相互影響 (5)通過對激素的影響而間接影響其它營養(yǎng)素的代謝 (一) 產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系 最為突出的是糖和脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。 (二) 產(chǎn)熱營養(yǎng)素和維生素之間的關(guān)系,(三) 氨基酸之間的相互關(guān)系 (四) 維生素之間的相互關(guān)系 維生素E能保護(hù)維生素A和維生素C不被氧化破壞,并能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的儲存; 維生素E對維生素K不但沒有
2、保護(hù)作用,反而干擾凝血機(jī)制,抵消維生素K的作用。 維生素K與維生素C有協(xié)同作用,還可以對抗過量維生素A所引起的某些不良反應(yīng)。 維生素B12和葉酸在許多方面有協(xié)同作用。 維生素B族常有共同的食物來源,因此當(dāng)出現(xiàn)某種維生素B缺乏癥狀時(shí),往往反應(yīng)多種維生素B不足的共同結(jié)果,只不過缺乏程度不同而已。只憑臨床表現(xiàn),單用一種維生素去治療,不能取得預(yù)期效果。,(五) 酸性食物與堿性食物合理搭配 堿性食物:有些食物含有較多的鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素,這些元素在食物經(jīng)代謝后金屬元素以陽離子的形式存在,呈堿性,這些食物在生理上稱為堿性食物。 酸性食物:有些食物含有磷、硫、氯等非金屬元素,這些元素經(jīng)代謝后形成帶陰離
3、子的酸根,生理上稱為酸性食物。 正常情況下,人的血液pH值保持在7.3-7.4之間。,二、精神因素對營養(yǎng)的影響 (一)機(jī)體與外界環(huán)境的統(tǒng)一 營養(yǎng)學(xué)家主張膳食供應(yīng)要平均分配食物,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,不主張時(shí)而吃得過于清淡,時(shí)而吃得過于豐盛。 (二)條件反射對營養(yǎng)的影響 (三)高級神經(jīng)活動對營養(yǎng)的影響,第十章 營養(yǎng)調(diào)查與提高營養(yǎng)水平的途徑,,一、營養(yǎng)調(diào)查 (一)營養(yǎng)調(diào)查的意義 營養(yǎng)調(diào)查是全面了解個(gè)人或人群膳食和營養(yǎng)狀況的基本手段. 通過營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在的營養(yǎng)問題,合理地調(diào)配膳食,改進(jìn)營養(yǎng)狀況,保障人民健康; 為有關(guān)部門制定營養(yǎng)政策,有效地組織食物的生產(chǎn)、加工和供應(yīng)提供基本情況; 為研究當(dāng)?shù)啬承┏R?/p>
4、病、多發(fā)病或地方病與營養(yǎng)的關(guān)系提供參考; 并為制定或修定營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。 (二)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和方法: 由三部分組成: 膳食調(diào)查; 體格與體征檢查; 實(shí)驗(yàn)室檢查.,1.膳食調(diào)查 通過了解一個(gè)人在一定時(shí)間內(nèi)平均一天所吃各種食物的數(shù)量,計(jì)算每人每天由食物中攝取的各種營養(yǎng)素的平均量,并與營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較,從而評價(jià)膳食質(zhì)量能否滿足人體的需要,同時(shí)了解膳食計(jì)劃、食物調(diào)配和烹調(diào)加工過程中存在的問題,提出改進(jìn)措施。 (1)稱重法: 可用于團(tuán)體、家庭、個(gè)人,被認(rèn)為是一種比較精確的膳食調(diào)查方法。 稱重法是指將被調(diào)查單位在調(diào)查期間(4-7天)每日每餐各種食物的消耗量,包括生重、烹調(diào)后熟重和每餐剩余食
5、物的量作準(zhǔn)確稱重,并做詳細(xì)記錄。由此計(jì)算出每單位熟食品相當(dāng)于生食的重量(即生熟比例)。并統(tǒng)計(jì)每餐的用餐人數(shù),從而計(jì)算出一餐平均每人所攝入的生食物重量。將一日各餐的結(jié)果相加即可求出每人每日總進(jìn)食量。,這種調(diào)查方法細(xì)致、準(zhǔn)確,可觀察倒掉的剩飯、剩菜量,然后折合成生重加以扣除,結(jié)果比較符合實(shí)際。非常適合一天三餐在食堂用膳的集體單位如全托幼兒園、敬老院、部隊(duì)、學(xué)校等。但缺點(diǎn)是比較費(fèi)人力和物力,且需要有關(guān)單位密切配合才能很好地進(jìn)行。 調(diào)查時(shí)間以一周為宜,最短不少于4天。全年?duì)I養(yǎng)狀況調(diào)查宜每季度進(jìn)行一次。,具體步驟: 稱出每餐所用食物的生重,烹調(diào)后稱出熟重,用餐結(jié)束時(shí)再稱出剩余食物的重量(熟重)。最后計(jì)算
6、出各種食物的實(shí)際消耗重量(熟重) 實(shí)際消耗量(熟重)=烹調(diào)后熟食重量-熟食剩余量 2. 根據(jù)烹調(diào)前后食物的重量計(jì)算生熟折合率(生熟比)。 即生熟比=食物熟重/生重。如5kg大米燒熟后重量為9kg,生熟比是1.8. 3. 計(jì)算各種食物生重的凈消耗量 實(shí)際消耗食物生重=實(shí)際消耗食物熟重 /生熟比 =(熟食重-熟食剩余量) /生熟比,4.統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù) 5.計(jì)算出每人每日(三餐)平均攝入的生食 物重量。 平均攝入量=各種食物實(shí)際消耗量(生重)總?cè)巳諗?shù) 6.按食物成分表計(jì)算每人每日熱能和各種營 養(yǎng)素的攝入量,食物消耗記錄表 單位_____,(2)查帳法: 適用于部隊(duì)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)等有
7、詳細(xì)帳目的集體單位。 主要是通過有關(guān)單位每日購入各種食物的發(fā)票或帳目以及出勤人數(shù)的記錄,取得調(diào)查期內(nèi)各種食物的總消耗量和用膳總?cè)藬?shù),從而計(jì)算平均每人每日的食物消耗量。 第一步:計(jì)算各種食物的消耗量 從帳目(或發(fā)票)中將每日食用的相同食物相加,計(jì)算出調(diào)查期(一個(gè)月)內(nèi)各種食物的消耗量。,第二步:計(jì)算各種營養(yǎng)素的總量 根據(jù)食物成分表中每千克食物的營養(yǎng)素含量,計(jì)算出各種食物的營養(yǎng)素含量,得出該單位在被調(diào)查期間全體就餐者攝取的食物中所含的各種營養(yǎng)素的總量。 第三步:計(jì)算出平均每日就餐人數(shù) 將調(diào)查期內(nèi)就餐人數(shù),除以調(diào)查期天數(shù),得出平均每日就餐人數(shù)。,第四步:計(jì)算出每日全體就餐者各種營養(yǎng)素的攝入量 將全體
8、就餐者在調(diào)查期間攝入的各種營養(yǎng)素除以天數(shù),得出每日全體就餐者各種營養(yǎng)素的攝入量。 第五步:計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量 每日全體就餐者營養(yǎng)素的攝入量除以平均就餐人數(shù),即得出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量。,假如某單位參膳者的年齡、性別、勞動強(qiáng)度差別較大,每人每日各種食物攝入量按人頭平均顯然是不準(zhǔn)確的,因而應(yīng)分別按不同的年齡、勞動強(qiáng)度等不同情況定出相應(yīng)的“進(jìn)食系數(shù)”,以總進(jìn)食系數(shù)求出平均攝入量,然后按各類人員不同的進(jìn)食系數(shù)求出每人每日各種食物的進(jìn)食量,再按食物成分表所列的營養(yǎng)素含量計(jì)算每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量。 進(jìn)食系數(shù): 熱能需要為2400千卡者,進(jìn)食系數(shù)為1;1800千卡者為0.7
9、5;3000千卡者為1.25;3600千卡者為1.5。,,假設(shè)某食堂參膳人數(shù)為100人,其中進(jìn)食系數(shù)1.5的有8人,1.25的有12 人,1.0 的有20人,0.75的有60人, 其總進(jìn)食系數(shù)為92(1.5X8+1.25X12+1.0X20+0.75X60),(3)食譜調(diào)查法 根據(jù)食譜中所列各種食物的量,分類相加,按照食物成分表可計(jì)算每人每日營養(yǎng)素的攝入量 一日食譜的食物及其含量,,(4)膳食的營養(yǎng)評價(jià) 能量是否平衡 將被調(diào)查單位每人每日平均能量和各種營養(yǎng)素的攝入量與推薦的供給量相比較,從而評估該單位群體的膳食在數(shù)量方面滿足人體需要的程度。 能量攝入量達(dá)到推薦量的90%以上者為正常。少于90%
10、者為不足,少于80%者為嚴(yán)重不足。 其它的各種營養(yǎng)素的攝入量達(dá)到推薦供給量80%以上者為正常。 能量分配,早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。 食物構(gòu)成是否合理:食物分為五大類 第一類為谷類、薯類、雜豆類: 主要提供糖、蛋白質(zhì)和B族維生素。,第二類為動物性食品: 包括肉、禽、蛋、魚、奶等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素 第三類為大豆及其制品: 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素 第四類為蔬菜水果: 主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素,特別是V-C和胡蘿卜素。 第五類為純熱能食物: 動植物油、食用糖、酒類,主要提供熱量。,五大類食物均應(yīng)適量攝取,以谷類為
11、主,蔬菜為輔,配以少量豆類、豆制品、動物性食品和奶類為適宜。 各種營養(yǎng)素的比例是否合理 糖占60-70%,蛋白質(zhì)占10-15%,脂肪占15-20%。不宜超過30%。 植物油和動物油的比例為2:1。 膳食中蛋白質(zhì)包括動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì),動物性蛋白質(zhì)和黃豆及其制品中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較高,屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),二者應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%。,2.體格體征檢查 (1)肥胖度=實(shí)際體重-理想體重 X100% 理想體重 標(biāo)準(zhǔn)體重(理想體重): 成年男子標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(cm)-105 成年女子標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(cm)-105-2.5 肥胖度大于10%為超重,20-29%為輕度
12、肥胖,30-49%為中度肥胖,大于50%為重度肥胖。 低于10%為瘦弱,低于20%為嚴(yán)重瘦弱。,(2)體格營養(yǎng)指數(shù) 體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg) 身高 (m) 判斷標(biāo)準(zhǔn): WHO為BMI小于18.5為消瘦或慢性營養(yǎng)不良,18.5-24.9為正常,25-29.9為超重,30-34.9為一級肥胖,35.0-39.9為二級肥胖,大于40為三級肥胖。 我國的標(biāo)準(zhǔn)為小于18.5為體重過低,18.5-23.9為體重正常,24.0-27.9為超重,大于28為肥胖。 Quetelet指數(shù)=體重(kg) 100 身高(cm) Kaup指數(shù)=體重(kg) 10* 身高(cm) Rohr
13、er指數(shù)=體重(kg) 10* 身高(cm),(3)體征的表現(xiàn) 某些營養(yǎng)素缺乏的體征,二、改善人民營養(yǎng)水平的途徑 (一)目前人群的營養(yǎng)狀況 1.能量基本滿足 全國標(biāo)準(zhǔn)人日攝入能量占供給量標(biāo)準(zhǔn)的97.1%;城市為99.8%;農(nóng)村為95.7% 2.蛋白質(zhì)量足質(zhì)稍差 蛋白質(zhì)的日攝取量平均為68克,占供給量標(biāo)準(zhǔn)的90.6% 3.鈣和鐵不足 鈣的攝取量為405.5毫克,僅占供給量標(biāo)準(zhǔn)的50.6% 鐵的攝入量表面上看是比較充足的,但缺鐵性貧血的發(fā)病率仍相當(dāng)高,鐵的攝取量與臨床發(fā)病的情況相矛盾可能與鐵的吸收率和食物的構(gòu)成有關(guān)。 4.維生素供應(yīng)尚充足,綜上所述,目前我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)狀況還存在以下幾個(gè)問
14、題: (1)人民生活雖然跨過溫飽線,但食物消費(fèi)基本上屬于“谷類食物膳食”類型,總體營養(yǎng)水平還比較低。 (2)動物性蛋白占總攝入蛋白質(zhì)的比例少。 (3)一些不科學(xué)、不文明的消費(fèi)習(xí)慣依然存在。 (4)食物消費(fèi)不平衡的現(xiàn)象還非常突出。 (二)改善人民營養(yǎng)的途徑 1.提高膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量 (1)調(diào)整作物結(jié)構(gòu)增加蛋白質(zhì)的總量 a 擴(kuò)大小麥種植面積 B 擴(kuò)大大豆種植面積 (2)培育高蛋白作物良種 (3)大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè),增加動物性蛋白 2.提倡混食,提高蛋白質(zhì)的利用率,3.食品的營養(yǎng)強(qiáng)化 人類按照自身的營養(yǎng)需求在某種食物中加入某些營養(yǎng)素,以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。 食品營養(yǎng)強(qiáng)化是指向食品中加入食品強(qiáng)化劑的一
15、種工藝。 食品強(qiáng)化一般要遵循以下幾個(gè)原則: (1)要針對需要 (2)營養(yǎng)素要平衡 (3)要注意安全 (4)經(jīng)濟(jì)上要合理 (5)要保持原有食品風(fēng)味,,強(qiáng)化食品分類 向過度碾磨的精白米面或制品加入某些營養(yǎng)素 向營養(yǎng)價(jià)值不高的食物中加入某一種或幾營養(yǎng)素,以提高其營養(yǎng)價(jià)值。 利用食物的互補(bǔ)作用,將特點(diǎn)不同的食物混合,制成配方食品。 特殊人群預(yù)防需要 食品強(qiáng)化的要求 強(qiáng)化食品的配方應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)原理,不破壞營養(yǎng)素平衡,確應(yīng)有效。 必須保證強(qiáng)化食品的食用安全性。 強(qiáng)化食品在感官、口感、價(jià)格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競爭力的。,,設(shè)計(jì)強(qiáng)化食品時(shí)的注意事項(xiàng) 仔細(xì)選擇適當(dāng)人群對象 仔細(xì)選擇適于加入營養(yǎng)素的媒
16、介食物 慎重考慮加入營養(yǎng)素的數(shù)量 盲目食用強(qiáng)化食品有害處 盲目食用賴氨酸是有害處的 補(bǔ)鐵過量也有害處 缺鋅不用藥補(bǔ) 維生素D過量的害處,4.建立平衡膳食 即合理膳食或均衡膳食,它是指全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食。 這種膳食意味著即保證攝食者在熱能和營養(yǎng)素上全面達(dá)到了營養(yǎng)生理需要量,又在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。,如產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例的平衡;維生素B1、B2、PP對熱能消耗的平衡;必須氨基酸之間的平衡;可消化碳水化合物與膳食纖維之間的平衡;無機(jī)鹽中鈣、磷之間、呈酸和呈堿性元素之間的平衡;動植物食品之間的平衡等,從而達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。 基本要求: 維持能量平衡 維持營養(yǎng)素平衡 總的原則應(yīng)
17、該是:谷類、薯類和豆類,葉菜和瓜果類,動物性食品和植物性食品等都必須齊備,而且要有合適的比例。,中國營養(yǎng)學(xué)會建議我國人民膳食組成應(yīng)達(dá)到以下指標(biāo):平均每人每月谷類15千克、薯類3千克、蔬菜15千克、大豆1千克、肉類1千克、魚類500克、蛋類500克、食油300克,在此基礎(chǔ)上,再供應(yīng)一定數(shù)量的乳、禽、食糖和水果等。 膳食要具有良好的感觀性狀 要對食物科學(xué)的加工烹調(diào) 合理的膳食制度 食物須無毒無害,食物結(jié)構(gòu):是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。 世界上的膳食類型大致分為三種: 一是以日本為代表的植物性食物為主,動物性食物為輔,熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入均衡的營養(yǎng)型。 二是以歐美發(fā)達(dá)國家為代表的“三
18、高型”,即高熱量、高蛋白、高脂肪。 三是以發(fā)展中國家為代表的,熱量基本滿足需要,食物質(zhì)量不高,動物性食物不足,蛋白質(zhì)、脂肪均不足的類型。 地中海飲食是: 飽和脂肪酸含量低; 單不飽和脂肪酸含量高(橄欖油)高; 動物性蛋白含量低; 糖類和纖維含量高; 抗氧化劑類營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)含量高。,地中海膳食金字塔 日常食物食物: 第一層:面包、其它面食、大米、其它谷物和土豆、玉米。 第二層:水果、豆類和堅(jiān)果、蔬菜。 第三層:橄欖油 第四層:奶油和酸奶 每周食用幾次的食物: 魚、家禽、蛋類、甜食、紅酒 每月食用幾次(量很少):紅肉,5.要加強(qiáng)對的宣傳 (1)食物多樣,谷類為
19、主 多種食物應(yīng)包括以下五大類: 第一類為谷類及薯類: 包括米、面、雜糧、薯類等,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類為動物性食品 包括肉、禽、魚、奶、蛋等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 第三類為豆類及其制品 包括大豆及其它干豆類,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。,第四類為蔬菜及水果類 主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素。 第五類為純熱能食品 包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要提供能量。植物油還提供維生素E和必需脂肪酸。 (2)多食蔬菜、水果和薯類 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食,對保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒
20、童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)、維持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力和預(yù)防某些癌癥等方面,起著十分重要的作用。,(3)每天吃奶類. 豆類和其制品 (4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油 (5)食量與體力活動要平衡, 保持適宜體重 (6)吃清淡少鹽的膳食 (7)飲酒應(yīng)限量 (8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,油脂類 25克,奶類及奶制品 100克 豆類及豆制品50克,畜禽肉類50100克 魚蝦類50克 蛋類2550克,蔬菜類400500克 水果類100200克,谷類300 500克,中國居民平衡膳食寶塔,中國居民平衡膳食塔 身體活動6000步,油脂類2530克鹽6克 奶類及奶制品300克 豆類及豆制品3050
21、克 畜禽肉類5075克 魚蝦類50100克 蛋類2550克 蔬菜類300500克 水果類200400克 谷類薯類及雜豆250400克水1200毫升,,,,,,,6.中國居民平衡膳食寶塔 平衡膳食寶塔的說明如下 (1)平衡寶塔共分五層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類 谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)吃250-400克; 蔬菜和水果占據(jù)第二層,每天應(yīng)吃300-500克和200-400克; 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層,每天應(yīng)吃125-200克(魚蝦類50-100克,畜、禽肉50-75克,蛋類25-50克); 奶類和豆制品食物占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品300克和豆類及豆制品50克。 第五層塔
22、尖是油脂類,每天不超過25-30克。 (2)寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重,谷類:是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。 蔬菜和水果:一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富,所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。 魚肉蛋:歸為一類。 奶類和豆制品:相當(dāng)于鮮奶300克。大豆40克或豆腐干80克。 寶塔建議每人每天各類食物適宜攝入量 范圍適用于一般健康成人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。,平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物的參考攝入量(g/d),谷類食物互換表(相當(dāng)于100克米、面的谷類食物),肉類食物互換表(相當(dāng)于100克生
23、肉的肉類食物),豆類食物互換表(相當(dāng)于40克大豆的豆類食物 ),供能食物互換表(相當(dāng)于15克油脂的食物),乳類食品互換表(相當(dāng)于100克鮮牛奶的乳類食物),三、科學(xué)的烹調(diào)和加工原則 (一)合理烹調(diào)的重要性 烹調(diào),可使食物膨脹軟化,增加食物的香味,提高人體對食物的消化、吸收率。但是,食物經(jīng)過烹調(diào)加工后,某些營養(yǎng)素(尤其是水溶性維生素和無機(jī)鹽)會在切、洗、炒、炸等過程中遭到損失,而且,蔬菜切塊的大小以及加熱時(shí)間的長短,甚至火候的強(qiáng)弱,都會對其中所含的營養(yǎng)素造成不同程度的損失。因此,講究科學(xué)的烹調(diào)加工方法,是十分重要的。,(二)合理烹調(diào)的要求 1 米面糧食 米在淘洗過程中營養(yǎng)素即開始損失,特別是水溶
24、性維生素和無機(jī)鹽損失較多,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物也有一定損失。 面食的制作方法有蒸、煮、烙、炸等,不同的加工方法對營養(yǎng)素的損失差別很大。 2 蔬菜水果類 新鮮蔬菜的特點(diǎn)是含有大量水分、無機(jī)鹽、維生素和食物纖維。蔬菜烹調(diào)中主要是水溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。 蔬菜應(yīng)先洗后切 避免用開水燙菜和擠去菜汁的加工方法 菜切后應(yīng)盡快加工 要急火快炒,炊具在蔬菜烹調(diào)過程中對維生素C的保存有重要的影響 能夠生食的新鮮蔬菜,最好洗凈后生食 3 肉類及蛋類 4 豆類:豆類在使用時(shí)要注意: 要注意制備方法 利用豆類改進(jìn)谷類蛋白質(zhì)的質(zhì)量,四、克服不良的飲食習(xí)慣 燙食 暴食 偏食 零食 囤食 蠻食,五、時(shí)尚的飲食觀念
25、淡、少、素、粗、野、雜。 淡食抗衰:淡食即少油、少鹽、少味精、少調(diào)料、少剌激型的食物。 少食延壽 粗食少?。喝绮诿?、粗面、蕎面、高梁面、玉米面、莜面、番薯、土豆等。 素食強(qiáng)身:包括蔬菜、水果、谷物等。 野食健身:新鮮而無污染的野菜、野果受到人們的喜愛。 雜食養(yǎng)身,讓健康伴隨著你洪昭光 健康的鑰匙在自己手里。可概括為四句話十六個(gè)字:第一、合理膳食 第二、適量運(yùn)動 第三、戒煙限酒 第四、心理平衡,健康第一大基石合理膳食:兩句話,十個(gè)字。 第一句話是一、二、三、四、五, 第二句話是紅、黃、綠、白、黑。 一是每天喝一袋牛奶。 二是每天250350克碳水化合物。 三是三份高蛋白 一份就
26、是一兩瘦肉,或二兩魚蝦,或一個(gè)大雞蛋,或二兩豆腐,或二兩雞和鴨,或半兩黃豆。一天三份。 四有四句話: 有粗有細(xì),不甜不咸,三、四、五頓,七、八分飽。 五是每天五百克蔬菜和水果 就是八兩蔬菜二兩水果,紅: 是一天一個(gè)西紅柿,健康人可以少喝點(diǎn)紅葡萄酒,如果情緒低落,吃點(diǎn)紅辣椒可以改善情緒。 黃: 中國人的膳食中缺少鈣和維生素A,含維生素A的食物有胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒等,統(tǒng)稱為黃色的蔬菜。 綠: 是綠茶 白: 是燕麥粉、燕麥片。 黑: 是黑木耳。,健康第二大基石適量運(yùn)動 走路是世界上最好的運(yùn)動。怎么步行最好呢?三個(gè)字:三、五、七。 三:一次三公里三十分鐘以上。 五:一個(gè)禮拜最好運(yùn)
27、動5次 七:是運(yùn)動的適量。運(yùn)動到你的年齡加心跳等于170。,健康第三大基石戒煙限酒 健康第四大基石心理平衡,對健康最好的就是“養(yǎng)心八珍湯” 八味藥:第一味藥:慈愛心一片; 第二味藥:好肚腸二寸; 第三味藥:正氣三分; 第四味藥:寬容四錢; 第五味藥:孝順常想; 第六味藥:老實(shí)適當(dāng); 第七味藥:奉獻(xiàn)不拘; 第八味藥:回報(bào)不求。,最后,可以用四句話概括健康。 一個(gè)中心;兩個(gè)基本點(diǎn);三大作風(fēng);八項(xiàng)注意。 一個(gè)中心:以健康為中心。 兩個(gè)基本點(diǎn):糊涂一點(diǎn);瀟灑一點(diǎn)。 三大作風(fēng):助人為樂、知足常樂、自得其樂。 八項(xiàng)注意:四大基石、四個(gè)最好。 四大基
28、石:合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡。 四個(gè)最好:最好的醫(yī)生是自己、最好的藥物是時(shí)間、最好的心情是寧靜、最好的運(yùn)動是步行。,自我檢測飲食習(xí)慣 不良的飲食習(xí)慣可造成人體的營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩,進(jìn)而使人患各種營養(yǎng)缺乏癥、消化不良或心、腦血管病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥,甚至是癌瘤等多種病癥。以下的自我檢測飲食習(xí)慣的問卷,有助于指導(dǎo)人們科學(xué)飲食,及時(shí)糾正不良的飲食習(xí)慣。 題目 分值 1、你每周吃幾次家畜(豬、牛、羊)肉? A、0次 +4分 B、12次 +2分 C、34次 -2分 D、56次 -4分 E、
29、6次以上 -5分,2、每次吃多少家畜肉?(一塊75克熟肉的體積相當(dāng)于1副撲克牌大?。?A、75克 +2分 B、100克 +1 分 C、125克 -2分 D、150克或更多 -3分 3、你喜歡吃什么樣的家畜肉? A、全瘦肉 +2分 B、80%瘦肉 +1分 C、排骨 -4分 D、香腸、熱狗、火腿腸 -5分 4、每周吃幾次魚、蝦?(不包括炸魚、炸蝦) A、2次以上 +4分 B、1次 +2分 C、少于1次 0 D、從
30、來不吃 -3分 5、每次吃多少家禽、魚、蝦?(油炸的不算) A、75克 +2分 B、100克 +1分 C、125克 -2分,D、150克或以上 -3分 6、吃家禽時(shí)去不去皮? A、去皮 +2分 B、不吃家禽 0 C、不去皮 -3分 7、每周吃幾次豆類及豆制品? A、3次以上 +4分 B、12次 +2分 C、少于1次 0 D、不吃 -1分 8、每天吃多少份低脂高鈣食品?(1杯牛奶或酸奶或
31、相當(dāng)1杯量的青菜為1份) A、3份或更多 +4分 B、12份 +2分 C、不吃 0 9、你最常吃的主食是什么? A、含全部麩子的主食 +4分 B、普通面粉主食 +2分 C、米飯或富強(qiáng)粉主食 0 D、炸饅頭、油餅 -4分,10、最常吃的早點(diǎn)是什么? A、全麥片粥、水果 +4分 B、烤面包、饅頭片 +1分 C、不吃早點(diǎn) -2分 D、油餅、包子、炸糕 -3分 11、最喜歡吃的小食(零食)是什么? A、水果 +4分
32、 B、酸奶 +3分 C、餅干 +1分 D、花生、土豆片 -3分 E、糖果 -3分 12、每天吃多少含V-C的水果及蔬菜?(包括柑橘或柑橘汁、獼猴桃、草莓、青椒、土豆、西紅柿,以半杯量計(jì)) A、2或2以上 +3分 B、1 +1分 C、不吃 -3分,13、每天吃多少含V-A的水果和蔬菜?(包括杏、香瓜、芒果、花菜、胡蘿卜、綠蔬菜、菠菜、甘薯、冬瓜等,以半杯量計(jì)) A、2杯以上 +3分 B、1
33、 +1分 C、不吃 -3分 14、常吃什么冷凍甜食? A、不吃 +3分 B、酸奶 +1分 C、刨冰、水果冰棒 -1分 D、冰淇淋、奶油冰棒 -4分 15、每日飲多少杯含咖啡因飲料(咖啡、茶、可樂汽水)? A、不喝 +3分 B、12杯 0 C、34杯 -1分 D、5杯或以上 -4分,16、每日飲多少杯水?(包括水、鮮果汁、及奶) A、8杯以上 +3分 B、67杯 +2分 C、45杯 -1分 D、不到4杯 -3分 17、每周吃多少油炸食品? A、不吃 +4分 B、2次或以下 0 C、3次或以上 -3分 18、每周吃多少次有抗癌作用的蔬菜(花椰菜、菜花、洋/圓白菜、大白菜、綠色蔬菜、蘿卜)? A、3次或更多 +4分 B、12次 +2分 C、很少吃 -4分,評價(jià)值:把分?jǐn)?shù)相加,累積得分。,營養(yǎng)調(diào)查 專業(yè)班級,
- 溫馨提示:
1: 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024《增值稅法》全文學(xué)習(xí)解讀(規(guī)范增值稅的征收和繳納保護(hù)納稅人的合法權(quán)益)
- 2024《文物保護(hù)法》全文解讀學(xué)習(xí)(加強(qiáng)對文物的保護(hù)促進(jìn)科學(xué)研究工作)
- 銷售技巧培訓(xùn)課件:接近客戶的套路總結(jié)
- 20種成交的銷售話術(shù)和技巧
- 銷售技巧:接近客戶的8種套路
- 銷售套路總結(jié)
- 房產(chǎn)銷售中的常見問題及解決方法
- 銷售技巧:值得默念的成交話術(shù)
- 銷售資料:讓人舒服的35種說話方式
- 汽車銷售績效管理規(guī)范
- 銷售技巧培訓(xùn)課件:絕對成交的銷售話術(shù)
- 頂尖銷售技巧總結(jié)
- 銷售技巧:電話營銷十大定律
- 銷售逼單最好的二十三種技巧
- 銷售最常遇到的10大麻煩