酒店泉州迎賓館(招待酒店)總經(jīng)理辦公室工作手冊(cè)

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68 泉州迎賓館簡(jiǎn)介 泉州迎賓館是一家集政府接待、餐飲、住宿、商務(wù)、會(huì)議、休閑為一體的綜合性接待賓館。賓館位于海上絲綢之路起點(diǎn)、光明之城――泉州通港東街168號(hào)，處于泉州灣濱海城市新區(qū)的核心地帶，背枕國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)清源山，東臨500多公頃的泉州國(guó)家森林公園，南看泉州晉江大橋、東海灣，與市政府新行政服務(wù)中心近在咫尺。 泉州迎賓館總占地近千畝，建筑面積約10萬(wàn)平方米，賓館外觀為古典紅瓦白墻的閩南式建筑風(fēng)格，由迎賓樓、四棟國(guó)賓接待樓宇及體育運(yùn)動(dòng)中心依山傍水而建。迎賓館距市中心僅4公里、到泉州機(jī)場(chǎng)15公里，交通極為便捷。 泉州迎賓館自2008年8月1日開(kāi)業(yè)以來(lái)，以“和諧山水 真情歲月”為理念，用其完善的設(shè)施和卓越的服務(wù)品質(zhì)與周?chē)那嗌骄G水融為一體，現(xiàn)已成功接待了國(guó)務(wù)院總理溫家寶、全國(guó)政協(xié)副主席王鋼、前國(guó)務(wù)院副總理吳儀、參加第六屆全國(guó)農(nóng)民運(yùn)動(dòng)會(huì)各省市代表團(tuán)等多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)及廣大賓客，取得廣泛贊譽(yù)，滿(mǎn)意度達(dá)到98%，成為政要、商旅人士理想的應(yīng)酬居停之所。 泉州迎賓館委托全國(guó)知名酒店管理公司金陵酒店管理公司進(jìn)行全權(quán)管理，賓館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)除政府各項(xiàng)公務(wù)接待外，結(jié)合自身特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，通過(guò)提供個(gè)性化、特色化和專(zhuān)業(yè)化產(chǎn)品和服務(wù)，招徠更多會(huì)議、度假、商務(wù)等客源。 附：迎賓館組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理室 總經(jīng)理辦公室 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部 前廳部 餐飲部 客房部 康體部 娛樂(lè)部 高爾夫部 人力資源部 財(cái)務(wù)部 工程部 安全部 采購(gòu)部 目錄 第一章 總經(jīng)理室 第一節(jié) 概述…………………………………………………………3 第二節(jié) 崗位職責(zé)……………………………………………………3 第二章 總經(jīng)理辦公室 第一節(jié) 概述…………………………………………………………14 第二節(jié) 崗位職責(zé)……………………………………………………14 第三節(jié) 程序標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………29 第四節(jié) 工作制度……………………………………………………38 第五節(jié) 工作表格……………………………………………………62 總經(jīng)理室 第一節(jié) 概述 總經(jīng)理室是集團(tuán)公司董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)飯店經(jīng)營(yíng)管理的決策機(jī)構(gòu)，其主要任務(wù)是：根據(jù)黨中央關(guān)于“物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)要兩手都要抓，兩手都要硬”的方針，確定迎賓館的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，制定和完善迎賓館的管理體系及工作程序，制定營(yíng)銷(xiāo)策略，決定管理人員的聘任、考核和晉升，審定人才培訓(xùn)計(jì)劃、財(cái)務(wù)預(yù)、決算，落實(shí)迎賓館重大更新改造項(xiàng)目，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，充分調(diào)動(dòng)員工參與企業(yè)民主管理的積極性，組織和安排各項(xiàng)重大活動(dòng)，以不斷提高迎賓館的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 第二節(jié) 崗位職責(zé) 一、總經(jīng)理 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：董事會(huì) 1.2直接下屬：副總經(jīng)理、各部經(jīng)理 2 崗位提要 2.1在上級(jí)主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，通過(guò)有效的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)，確保各項(xiàng)政策、程序和制度的實(shí)施，完成上級(jí)主管部門(mén)制定的各項(xiàng)長(zhǎng)期和短期目標(biāo)。 3 素質(zhì)要求 3.1熱愛(ài)旅游事業(yè)和酒店業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹(jǐn)慎，思維敏捷，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，為人表率。 3.2 具備下列基礎(chǔ)知識(shí)： 3.2.1國(guó)家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財(cái)稅法、對(duì)外貿(mào)易法、股份制、國(guó)際商法、合同法、國(guó)家安全法等。 3.2.2公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。 3.2.3旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價(jià)外匯、涉外法規(guī)及電腦等。 3.2.4主要客源國(guó)的歷史、文化藝術(shù)、民族特點(diǎn)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。 3.3具有旅游經(jīng)濟(jì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)歷或同等文化程序，能對(duì)外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。 3.4擔(dān)任過(guò)大型現(xiàn)代化國(guó)際旅游酒店副總經(jīng)理2年以上或直接對(duì)客服務(wù)部門(mén)經(jīng)理5年以上。 3.5最佳年齡：35－55周歲。 4 崗位職責(zé) 4.1.確立迎賓館的戰(zhàn)略目標(biāo)和服務(wù)宗旨，建立具有自己特色的酒店管理體系。 4.2.制定迎賓館的經(jīng)營(yíng)方針、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、崗位文明規(guī)范和各項(xiàng)工作程序。 4.3.確立機(jī)構(gòu)設(shè)置和定員編制，任免副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理以上管理人員，審核員工的錄用、考核獎(jiǎng)懲和晉升。 4.4.開(kāi)辟旅游市場(chǎng)，擴(kuò)大客源。根據(jù)國(guó)家價(jià)格政策制定客房、餐飲等銷(xiāo)售價(jià)格。 4.5.定酒店財(cái)務(wù)預(yù)算、決算，開(kāi)源節(jié)流，降本增效，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。 4.6.落實(shí)飯店更新改造項(xiàng)目和重大合同。 4.7.督促檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的生活環(huán)境和工作環(huán)境。 4.8.建立酒店培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)和培訓(xùn)制度，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)。 4.9.根據(jù)國(guó)家的工資政策和本酒店的經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)整和完善分配制度，不斷提高和改善員工的生活待遇。 4.10.全方位、多渠道地加強(qiáng)精神文明建設(shè)，提高員工的思想、職業(yè)道德水平，培養(yǎng)“四有”職工隊(duì)伍。 5 工作內(nèi)容 5.1.主持每天的晨會(huì)。 5.2.出席各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)會(huì)議： 1）每月一次的餐飲會(huì)議。 2）營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售會(huì)議。 3）成本控制會(huì)議。 4）財(cái)務(wù)工作會(huì)議。 5）每月一次的質(zhì)檢報(bào)告會(huì)議。 5.3.主持的重要會(huì)議： 1）一周工作指令會(huì)。 2）接待國(guó)家元首、政府首腦以及重點(diǎn)賓客等的專(zhuān)題會(huì)議。 3）重大節(jié)日宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)： 例：五一勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié) 4）重大更新改造和開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的專(zhuān)題會(huì)議。 5）年終總結(jié)評(píng)估和制定新年度工作計(jì)劃的專(zhuān)題會(huì)議。 5.4.每日的例行巡視檢查： 1）影響當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的因素。 A.客房出租率。 B.會(huì)議及宴會(huì)活動(dòng)。 2）飲食成本、能源消耗、客房狀況、客情預(yù)報(bào)等。 3）后臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 A.收貨、驗(yàn)貨。 B.儲(chǔ)藏 4）前后臺(tái)工作狀況和衛(wèi)生狀況。 5）批準(zhǔn)現(xiàn)金支出、貴賓接待規(guī)格和房費(fèi)折扣。 6）每季度檢查一次庫(kù)存和主要設(shè)備狀況。 7）每季度研究一次職工伙食、福利和業(yè)余文化生活。 5.5.代表飯店出席有關(guān)活動(dòng)和回復(fù)有關(guān)信函。 6 權(quán)力： 6.1總經(jīng)理是酒店的法定代表人，擁有上級(jí)主管部門(mén)授予的酒店日常經(jīng)營(yíng)管理的全部的指揮權(quán)和決策權(quán)，擁有內(nèi)部人事聘用、任免、獎(jiǎng)懲權(quán)。 二、副總經(jīng)理 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理 1.2直接下屬：分管各部經(jīng)理 2 崗位提要 2.1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，督促和指導(dǎo)酒店各項(xiàng)政策、程序和制度的實(shí)施，協(xié)助總經(jīng)理完成上級(jí)主管部門(mén)所制定的各項(xiàng)長(zhǎng)期和短期目標(biāo)。 3 素質(zhì)要求 3.1熱愛(ài)旅游事業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹(jǐn)慎，思維敏捷，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，不謀私利，為人表率。 3.2 具備下列基礎(chǔ)知識(shí)： 3.2.1國(guó)家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財(cái)稅法、對(duì)外貿(mào)易法、股份制、國(guó)際商法、合同法、國(guó)家安全法等。 3.2.2公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。 3.2.3旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價(jià)外匯、涉外法規(guī)及電腦等。 3.2.4主要客源國(guó)的歷史、文化藝術(shù)、民族特點(diǎn)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。 3.3具有旅游經(jīng)濟(jì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)學(xué)歷或同等文化程序，能對(duì)外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。 3.4擔(dān)任過(guò)大型現(xiàn)代化國(guó)際旅游酒店副總經(jīng)理2年以上或直接對(duì)客服務(wù)部門(mén)經(jīng)理5年以上。 3.5最佳年齡：35－55周歲。 4 崗位職責(zé) 4.1餐飲部： 1.協(xié)助總經(jīng)理抓好酒店日常經(jīng)營(yíng)管理工作，參與總經(jīng)理室工作例會(huì)和經(jīng)營(yíng)管理決策。 2.根據(jù)酒店投資管理公司對(duì)酒店下達(dá)的酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)制訂分管部門(mén)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解及部門(mén)經(jīng)營(yíng)績(jī)效考核方案，并監(jiān)督實(shí)施。 3.負(fù)責(zé)與分管各部門(mén)簽訂經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任狀，嚴(yán)格按照《經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核辦法》實(shí)施獎(jiǎng)懲。 4.代表總經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部所屬的中餐、西餐、會(huì)議中心的經(jīng)營(yíng)策劃、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的實(shí)施與監(jiān)督。 5.參與制定分管項(xiàng)目年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，不定期促銷(xiāo)計(jì)劃及重要節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，重要經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 6.協(xié)調(diào)分管項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要解決的事項(xiàng)。 7.跟蹤分管項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)、管理過(guò)程，重要客戶(hù)拜訪、跟蹤，確保經(jīng)營(yíng)有序進(jìn)行。 8.抓好中、西餐出品，協(xié)調(diào)做好原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、管理和新菜研發(fā)。 9.抓好分管項(xiàng)目管理人員的日?？己恕⒖荚u(píng)和任用推薦。 10.定期、不定期召開(kāi)分管項(xiàng)目主管級(jí)以上管理人員例會(huì)或組織業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)。 11.負(fù)責(zé)抓好分管項(xiàng)目的安全防火、防盜和衛(wèi)生管理監(jiān)督工作。 12.制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 13.抓好分管項(xiàng)目的增產(chǎn)節(jié)約管理監(jiān)督工作，確保經(jīng)營(yíng)效益的增長(zhǎng)作為任職考核目標(biāo)。 14.抓好分管部門(mén)員工的思想工作、及時(shí)化解內(nèi)外矛盾。 15.審核部門(mén)主要開(kāi)支事項(xiàng)的審報(bào)。 4.2銷(xiāo)售部： 1.擬定每年市場(chǎng)推廣及銷(xiāo)售部的行動(dòng)計(jì)劃，擬定每年市場(chǎng)推廣工作開(kāi)支預(yù)算方案。 2.擬定每年客房銷(xiāo)售預(yù)算方案包括房?jī)r(jià)及出租率。 3.按已審批的營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售預(yù)算案切實(shí)執(zhí)行并經(jīng)常留意市場(chǎng)的變化作相應(yīng)變化的策略以達(dá)到更佳銷(xiāo)售效果。 4.留意世界經(jīng)濟(jì)，本地經(jīng)濟(jì)及政府政策上之變化，從而對(duì)酒店?duì)I運(yùn)上影響而提出意見(jiàn)予決策層，使其可相應(yīng)地制定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)方針與應(yīng)變措施。 5.與前廳部、餐飲部協(xié)調(diào)制定訂房、餐飲等規(guī)定和程序。 6.與財(cái)務(wù)部協(xié)調(diào)制定信用規(guī)定，并審核客戶(hù)掛帳的限度，并在一定期限內(nèi)協(xié)助催收帳項(xiàng)。 7.協(xié)助制定客房?jī)?yōu)惠方案。 8.與房務(wù)部、餐飲部召開(kāi)經(jīng)常性例會(huì)—營(yíng)銷(xiāo)分析例會(huì)，協(xié)調(diào)、修訂及改善酒店內(nèi)各部門(mén)之間的運(yùn)作。 9.主持市場(chǎng)推廣部之酒店宣傳活動(dòng)及其它相關(guān)刊物廣告活動(dòng)。 10.每年須作定期營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售之差旅及參與重要性的旅游業(yè)展銷(xiāo)會(huì)，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外的宣傳推廣工作。 11.建立一個(gè)合作緊密及具高效能的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，發(fā)揮每位成員的潛能。 12.與國(guó)內(nèi)外旅行社，航空公司，商務(wù)客戶(hù)經(jīng)常保持緊密聯(lián)系，經(jīng)常提供有關(guān)酒店的最新動(dòng)向資料，并經(jīng)常審閱其成效資料。 13.經(jīng)常留意及開(kāi)拓有潛質(zhì)的新客戶(hù)并簽訂銷(xiāo)售客房的合約。 14.制訂及維持一份大客戶(hù)資料檔案并詳細(xì)記錄拜訪次數(shù)及更新資料。 15.發(fā)揮公共關(guān)系的功能，通過(guò)郵寄、宴客、招待酒店觀察團(tuán)及旅行社決策者等，以增強(qiáng)對(duì)外宣傳推廣之功能。 16.在國(guó)外有發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)性市場(chǎng)開(kāi)設(shè)營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)。 17.經(jīng)常留意市內(nèi)各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店的經(jīng)營(yíng)動(dòng)向及搜集有關(guān)重要性資料，并向上司匯報(bào)。 18.每星期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)并與酒店內(nèi)有關(guān)部門(mén)保持緊密聯(lián)系。 19.主持市場(chǎng)推廣部及銷(xiāo)售部會(huì)議及出席酒店部門(mén)主管會(huì)議與行政會(huì)議。 20.向行政部門(mén)提供每月?tīng)I(yíng)業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)量報(bào)告。 21.協(xié)調(diào)轄下各分部與酒店其他部門(mén)之關(guān)系。 22.向下屬提供長(zhǎng)期性的培訓(xùn)，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)人員的信心與效能。 23.利用意見(jiàn)箱給予的反饋和建議促進(jìn)工作的改善。 24.熟悉所有的酒店設(shè)施和服務(wù)。 5 工作要求 5.1.所分管的工作為總經(jīng)理負(fù)責(zé)，正確處理分管工作與全局性工作的關(guān)系，分管工作必須服從于全局性工作的需要。 5.2.在處理分管項(xiàng)目過(guò)程中，對(duì)于急需協(xié)調(diào)解決的一般性協(xié)調(diào)事項(xiàng)，要代表總經(jīng)理室及時(shí)做好協(xié)調(diào)工作。 5.3.經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整或重大事項(xiàng)處理必須加強(qiáng)與總經(jīng)理的溝通匯報(bào)。 5.4.要認(rèn)真履行職責(zé)，務(wù)實(shí)抓好分管項(xiàng)目工作計(jì)劃的落實(shí)、檢查、指導(dǎo)等各項(xiàng)職能，承擔(dān)分管工作的連帶責(zé)任。 5.5.重視骨干隊(duì)伍的培養(yǎng)、培訓(xùn)和引進(jìn)工作，抓好管理隊(duì)伍的綜合管理水平和組織、協(xié)調(diào)能力的提高，建立一支務(wù)實(shí)、高效、廉潔自律、積極開(kāi)拓的管理班子。 5.6.要嚴(yán)格抓好經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用的控制，努力提高經(jīng)營(yíng)水平。 5.7.主管級(jí)以上的人事任免應(yīng)事先征得總經(jīng)理同意并按程序辦理。 5.8.涉及經(jīng)營(yíng)、管理和日常事務(wù)中的重大事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。 5.9.重要接待任務(wù)必須親自抓部署、抓落實(shí)、抓跟蹤。 5.10.任職期間應(yīng)做好以下工作： 1）抓好餐飲經(jīng)營(yíng)管理、拓展客戶(hù)關(guān)系、建立健全客戶(hù)資料，協(xié)調(diào)配合酒店?duì)I銷(xiāo)部聯(lián)手客戶(hù)公關(guān)。 2）針對(duì)會(huì)議工作餐制定不同標(biāo)準(zhǔn)菜單（每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不少于6款）。 3）針對(duì)婚喜慶和會(huì)議宴會(huì)餐制定不同標(biāo)準(zhǔn)菜單（每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不少于3款）。 4）建立每月廚師創(chuàng)新菜肴考核管理制度 5）廳面及廚房管理要將推行“六常法”作為管理目標(biāo)。 6）每周要負(fù)責(zé)召集財(cái)務(wù)物品驗(yàn)收、成本會(huì)計(jì)、采購(gòu)部、中西餐廳面、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員協(xié)調(diào)物品采購(gòu)與管理。（會(huì)議紀(jì)要要書(shū)面報(bào)送總經(jīng)理） 7）完善餐飲部各項(xiàng)管理制度、工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、考核、考評(píng)制度，重點(diǎn)抓好宴會(huì)出品流程制定和會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 8）不斷提高西餐自助餐經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。 9）抓好中餐出品結(jié)構(gòu)調(diào)整和規(guī)范定價(jià)管理。 10）抓好員工流動(dòng)率控制。 11）評(píng)星達(dá)標(biāo)各項(xiàng)工作督導(dǎo)與落實(shí)。 12）部門(mén)財(cái)產(chǎn)和廚房物料必須指定專(zhuān)人或兼職管理。 13）分管工作每月要有書(shū)面總結(jié)。 14）落實(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本卡制度，將菜肴成本管理規(guī)范化，并配合財(cái)務(wù)部銜接貫標(biāo)工作。 6 責(zé)任與授權(quán) 6.1責(zé)任 1.餐飲、采購(gòu)部分管副總是餐飲部、采購(gòu)部經(jīng)營(yíng)、管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)考核的主要責(zé)任或連帶責(zé)任。 2.承擔(dān)酒店分管部門(mén)的生產(chǎn)安全、財(cái)產(chǎn)、物品流失之相關(guān)責(zé)任。 3.負(fù)責(zé)所屬部門(mén)特殊崗位員工廉潔自律教育與督導(dǎo)。 4.努力抓好增收節(jié)支、節(jié)能降耗及原材料價(jià)格的控制與管理。 5.嚴(yán)格按“食品衛(wèi)生法”規(guī)范分管部門(mén)的日常工作，確保消費(fèi)者的飲食安全。 6.2權(quán)利 1.有權(quán)決定所分管部門(mén)主管級(jí)以下員工人事任免和部門(mén)間人員的調(diào)動(dòng)。 2.分管部門(mén)經(jīng)營(yíng)物資采購(gòu)申請(qǐng)和費(fèi)用開(kāi)支審核把關(guān)。 3.有現(xiàn)場(chǎng)客戶(hù)投訴處理決定權(quán)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，決定給?？唾?zèng)送小菜、甜點(diǎn)。 4.正常業(yè)務(wù)招待，需提前呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 5.有日常經(jīng)營(yíng)、管理調(diào)整權(quán)，重大事項(xiàng)調(diào)整須報(bào)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 6.其他職責(zé)范圍所涉及到的工作事項(xiàng)。 7 權(quán)力 7.1副總經(jīng)理是總經(jīng)理實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理的助手，有協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)管理的指揮和決策權(quán)。有所管轄部門(mén)人事聘用、任免、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)和決定權(quán)。 三、副總經(jīng)理 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理 1.2直接下屬：分管各部經(jīng)理 2 崗位提要 2.1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，督促和指導(dǎo)酒店各項(xiàng)政策、程序和制度的實(shí)施，協(xié)助總經(jīng)理完成上級(jí)主管部門(mén)所制定的各項(xiàng)長(zhǎng)期和短期目標(biāo)。 3 素質(zhì)要求 3.1熱愛(ài)旅游事業(yè)，精通業(yè)務(wù)，謙虛謹(jǐn)慎，思維敏捷，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，處事果斷，講究效率，作風(fēng)正派，廉潔奉公，不謀私利，為人表率。 3.2 具備下列基礎(chǔ)知識(shí)： 3.2.1國(guó)家企業(yè)法、現(xiàn)代企業(yè)制度、公司法、財(cái)稅法、對(duì)外貿(mào)易法、股份制、國(guó)際商法、合同法、國(guó)家安全法等。 3.2.2公共關(guān)系學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、金融信貸、領(lǐng)導(dǎo)行為科學(xué)、人才學(xué)。 3.2.3旅游心理學(xué)、旅游酒店管理、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、行政與人事管理、烹飪管理、安全消防、物價(jià)外匯、涉外法規(guī)及電腦等。 3.2.4主要客源國(guó)的歷史、文化藝術(shù)、民族特點(diǎn)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗、宗教信仰、禮儀禮節(jié)等。 3.3具有旅游經(jīng)濟(jì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)學(xué)歷或同等文化程序，能對(duì)外從事酒店業(yè)務(wù)交流和商貿(mào)洽談。 3.4擔(dān)任過(guò)大型現(xiàn)代化國(guó)際旅游酒店副總經(jīng)理2年以上或直接對(duì)客服務(wù)部門(mén)經(jīng)理5年以上。 3.5最佳年齡：35－55周歲。 4 崗位職責(zé) 4.1.協(xié)助總經(jīng)理抓好泉州迎賓館日常經(jīng)營(yíng)管理工作，參與總經(jīng)理室工作例會(huì)和經(jīng)營(yíng)管理決策。 4.2.根據(jù)酒店投資管理公司對(duì)酒店下達(dá)的酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)制訂分管部門(mén)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解及部門(mén)經(jīng)營(yíng)績(jī)效考核方案，并監(jiān)督實(shí)施。 4.3.負(fù)責(zé)與分管各部門(mén)簽訂經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任狀，嚴(yán)格按照《經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核辦法》實(shí)施獎(jiǎng)懲。 4.4.代表總經(jīng)理負(fù)責(zé)分管前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)策劃、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的實(shí)施與監(jiān)督。 4.5.參與制定分管項(xiàng)目年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，不定期促銷(xiāo)計(jì)劃及重要節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，重要經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 4.6.協(xié)調(diào)分管項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要解決的事項(xiàng)。 4.7.跟蹤分管項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)、管理過(guò)程，重要客戶(hù)拜訪、跟蹤，確保經(jīng)營(yíng)有序進(jìn)行。 4.8.抓好分管項(xiàng)目管理人員的日?？己?、考評(píng)和任用推薦。 4.9.定期、不定期召開(kāi)分管項(xiàng)目主管級(jí)以上管理人員例會(huì)或組織業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)。 4.10.負(fù)責(zé)抓好分管項(xiàng)目的安全防火、防盜和衛(wèi)生管理監(jiān)督工作。 4.11.制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 4.12.抓好分管項(xiàng)目的增產(chǎn)節(jié)約管理監(jiān)督工作，確保經(jīng)營(yíng)效益的增長(zhǎng)作為任職考核目標(biāo)。 4.13.抓好分管部門(mén)員工的思想工作、及時(shí)化解內(nèi)外矛盾。 4.14.審核部門(mén)主要開(kāi)支事項(xiàng)的審報(bào)。 5 工作要求 5.1.所分管的工作為總經(jīng)理負(fù)責(zé)，正確處理分管工作與全局性工作的關(guān)系，分管工作必須服從于全局性工作的需要。 5.2.在處理分管項(xiàng)目過(guò)程中，對(duì)于急需協(xié)調(diào)解決的一般性協(xié)調(diào)事項(xiàng)，要代表總經(jīng)理室及時(shí)做好協(xié)調(diào)工作。 5.3.經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整或重大事項(xiàng)處理必須加強(qiáng)與總經(jīng)理的溝通匯報(bào)。 5.4.要認(rèn)真履行職責(zé)，務(wù)實(shí)抓好分管項(xiàng)目工作計(jì)劃的落實(shí)、檢查、指導(dǎo)等各項(xiàng)職能，承擔(dān)分管工作的連帶責(zé)任。 5.5.重視骨干隊(duì)伍的培養(yǎng)、培訓(xùn)和引進(jìn)工作，抓好管理隊(duì)伍的綜合管理水平和組織、協(xié)調(diào)能力的提高，建立一支務(wù)實(shí)、高效、廉潔自律、積極開(kāi)拓的管理班子。 5.6.要嚴(yán)格抓好經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用的控制，努力提高經(jīng)營(yíng)水平。 5.7.主管級(jí)以上的人事任免應(yīng)事先征得總經(jīng)理同意并按程序辦理。 5.8.涉及經(jīng)營(yíng)、管理和日常事務(wù)中的重大事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。 5.9.重要接待任務(wù)必須親自抓部署、抓落實(shí)、抓跟蹤。 5.10.在所管轄部門(mén)內(nèi)全面推行“六常法”作為管理目標(biāo)。 5.11.每周要負(fù)責(zé)召集前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部協(xié)調(diào)工作存在問(wèn)題及改進(jìn)提高。（會(huì)議紀(jì)要需書(shū)面報(bào)送總經(jīng)理） 5.12.完善前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部各項(xiàng)管理制度、工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、考核、考評(píng)制度，重點(diǎn)抓好重大貴賓接待流程制定和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 5.13.抓好員工流動(dòng)率控制。 6 責(zé)任與授權(quán) 6.1責(zé)任 1.前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部分管副總是前廳部、客房部、康體部、高爾夫部、娛樂(lè)部經(jīng)營(yíng)、管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)考核的主要責(zé)任或連帶責(zé)任。 2.承擔(dān)酒店分管部門(mén)的生產(chǎn)安全、財(cái)產(chǎn)、物品流失之相關(guān)責(zé)任。 3.負(fù)責(zé)所屬部門(mén)特殊崗位員工廉潔自律教育與督導(dǎo)。 4.努力抓好增收節(jié)支、節(jié)能降耗及原材料價(jià)格的控制與管理。 6.2權(quán)利 1.有權(quán)決定所分管部門(mén)主管級(jí)以下員工人事任免和部門(mén)間人員的調(diào)動(dòng)。 2.分管部門(mén)經(jīng)營(yíng)物資采購(gòu)申請(qǐng)和費(fèi)用開(kāi)支審核把關(guān)。 3.有現(xiàn)場(chǎng)客戶(hù)投訴處理決定權(quán)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，根據(jù)賓館既定權(quán)限靈活把握。 4.正常業(yè)務(wù)招待，需提前呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 5.有日常經(jīng)營(yíng)、管理調(diào)整權(quán)，重大事項(xiàng)調(diào)整須報(bào)總經(jīng)理審核，酒店投資管理公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 6.其他職責(zé)范圍所涉及到的工作事項(xiàng)。 第二章 總經(jīng)理辦公室 第一節(jié) 概述 總經(jīng)理辦公室是總經(jīng)理的辦事機(jī)構(gòu)，由主任、秘書(shū)、車(chē)隊(duì)、后勤管理組、保潔綠化組等組成。辦公室的主要職能是：當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手，根據(jù)總經(jīng)理室的要求起草有關(guān)報(bào)告、文件；審查各部門(mén)呈送總經(jīng)理室的報(bào)告并提出參考意見(jiàn)；安排總經(jīng)理室召集的有關(guān)會(huì)議和其他活動(dòng)并做好會(huì)議記錄；接待來(lái)訪人員；協(xié)調(diào)與協(xié)作單位的關(guān)系；負(fù)責(zé)有關(guān)文件或資料的收發(fā)、傳閱、保管、裝訂歸檔；代表總經(jīng)理對(duì)全酒店的服務(wù)質(zhì)量、安全衛(wèi)生等進(jìn)行檢查；負(fù)責(zé)進(jìn)行員工的思想文化教育和負(fù)責(zé)員工后勤生活區(qū)相關(guān)工作；負(fù)責(zé)管理迎賓館的所有綠化環(huán)境等工作。 附：組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理室 辦公室主任 總辦秘書(shū) 副主任 車(chē) 隊(duì) 保潔綠化組 后勤管理組 第二節(jié) 崗位職責(zé) 一、辦公室主任 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理、副總經(jīng)理 1.2直接下屬：副主任、總辦秘書(shū)、車(chē)隊(duì)長(zhǎng)、后勤主管、綠化主管 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)總經(jīng)理與外界各有關(guān)方面的公務(wù)聯(lián)系、接待；負(fù)責(zé)酒店質(zhì)量的管理與控制，負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)部管理和日常事務(wù)的處理，做好總經(jīng)理的參謀與助手。 3 素質(zhì)要求 3.1 具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程序，掌握一門(mén)外語(yǔ)。 3.2 具有把握和運(yùn)用國(guó)家的有關(guān)方針、政策和專(zhuān)門(mén)法規(guī)的能力。 3.3 通曉酒店業(yè)務(wù)，掌握對(duì)客服務(wù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。 3.4 有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性和強(qiáng)烈的工作責(zé)任感。 3.5 具有優(yōu)良的工作作風(fēng)，善于團(tuán)結(jié)同事。 3.6 具有6年以上的行政工作經(jīng)驗(yàn)和3年以上的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。 3.7 最佳年齡：35－55周歲。 4．崗位職責(zé) 4.1.起草、批轉(zhuǎn)各類(lèi)文件，并提出意見(jiàn)供總經(jīng)理、副總經(jīng)理參考。 4.2.幫助總經(jīng)理協(xié)調(diào)各部門(mén)間的工作關(guān)系。 4.3.接待上級(jí)部門(mén)、同行及協(xié)作單位來(lái)訪，建立和保持良好的公共關(guān)系。 4.4.培訓(xùn)和考核辦公室工作人員。 4.5.完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。 5 工作內(nèi)容 5.1.閱讀每天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、晨會(huì)記錄，了解酒店經(jīng)營(yíng)和管理情況。 5.2.閱讀主管部門(mén)及其他政府部門(mén)發(fā)給飯店的所有文件，提出相關(guān)意見(jiàn)后轉(zhuǎn)總經(jīng)理、副總經(jīng)理批閱。 5.3.審查、修改各部室（企業(yè)）呈送總經(jīng)理的報(bào)告，提出處理意見(jiàn)后轉(zhuǎn)總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理。 5.4.審核以酒店名義對(duì)外發(fā)出的所有文件，呈報(bào)總經(jīng)理簽發(fā)。 5.5.組織落實(shí)總經(jīng)理室召集的中層以上管理人員會(huì)議及其他活動(dòng)。 5.6.參加每周一次的業(yè)主工作例會(huì)，傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神。 5.7.做好辦公室日常管理及文秘、駕駛組的協(xié)調(diào)、培訓(xùn)和考核工作。 5.8.起草總經(jīng)理交辦的各類(lèi)文件、合同、重要信函等。 5.9.協(xié)調(diào)與各部室（企業(yè)）的關(guān)系，圓滿(mǎn)完成每批接待任務(wù)，并征求接待 對(duì)象的意見(jiàn)。 5.10.拜訪辦公室接待的住店客人，并根據(jù)需要安排總經(jīng)理、副總經(jīng)理與 客人會(huì)談或用餐。 6 權(quán)力 6.1本部門(mén)員工任用、考評(píng)及一定的獎(jiǎng)懲權(quán)。 6.2印鑒使用的批準(zhǔn)權(quán)。 6.3行政用車(chē)的調(diào)度權(quán)?！　? 6.4禮品發(fā)放的建議權(quán)?！? 6.5總經(jīng)理賦予的其他權(quán)力。 二、辦公室副主任 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦主任 1.2直接下屬：后勤主管、綠化主管 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)員工餐廳伙食質(zhì)量、員工宿舍、更衣室的設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、人員進(jìn)行全面管理，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的園林綠化工程。 3 素質(zhì)要求 3.1 具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程序，掌握一門(mén)外語(yǔ)。 3.2 具有把握和運(yùn)用國(guó)家的有關(guān)方針、政策和專(zhuān)門(mén)法規(guī)的能力。 3.3 通曉酒店業(yè)務(wù)，掌握對(duì)客服務(wù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。 3.4 有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性和強(qiáng)烈的工作責(zé)任感。 3.5 具有優(yōu)良的工作作風(fēng)，善于團(tuán)結(jié)同事。 3.6 具有6年以上的行政工作經(jīng)驗(yàn)和3年以上的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。 3.7 最佳年齡：35－55周歲。 4．崗位職責(zé). 在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工餐廳伙食質(zhì)量及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的日常管理和組織領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)對(duì)員工宿舍、更衣室的設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、人員進(jìn)行全面管理，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的園林綠化工程。 5 工作內(nèi)容 5.1.主持并全面負(fù)責(zé)后勤管理工作，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 5.2.主動(dòng)與各部門(mén)合作搞好后勤保障工作。 5.3.全面負(fù)責(zé)酒店的園林綠化工程，保證各部門(mén)各布置點(diǎn)的要求。 5.4.負(fù)責(zé)后勤管理區(qū)域的固定資產(chǎn)登記、匯總造冊(cè)。 5.5、對(duì)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)、物資、設(shè)備進(jìn)行管理與控制，對(duì)設(shè)備、設(shè)施提出更新改造方案。 5.6.制定部門(mén)經(jīng)費(fèi)預(yù)算，控制經(jīng)費(fèi)支出。 5.7.關(guān)心員工的生活和思想，提高員工的工作積極性。 5.8.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)。 三、總經(jīng)理辦公室秘書(shū) 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總辦主任 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1在總辦主任領(lǐng)導(dǎo)下，撰寫(xiě)、審核酒店各類(lèi)應(yīng)用文稿，辦理辦公室內(nèi)部日常事務(wù)，負(fù)責(zé)酒店文印、文書(shū)檔案管理工作。 3 素質(zhì)要求 3.1 具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程序。 3.2 能熟練使用電腦、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)等辦公設(shè)備。 3.3 通過(guò)酒店英語(yǔ)中級(jí)水平達(dá)標(biāo)考試。 3.4 熟悉酒店業(yè)務(wù)，掌握酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)的規(guī)格水平。 3.4 具有嚴(yán)肅認(rèn)真、積極主動(dòng)的工作態(tài)度和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。 3.5最佳年齡：25－40周歲。 4 崗位職責(zé) 4.1.按規(guī)定出席總經(jīng)理、副總經(jīng)理主持的會(huì)議，并作會(huì)議記錄和紀(jì)要。 4.2.草擬各類(lèi)通知、報(bào)告、總結(jié)、計(jì)劃、簡(jiǎn)報(bào)、講話稿等。 4.3.收發(fā)、保管各類(lèi)文件。 4.4.完成總經(jīng)理、辦公室主任交辦的其他事項(xiàng)。 5 工作內(nèi)容 5.1.每日一上班根據(jù)當(dāng)日店內(nèi)外的主要活動(dòng)（會(huì)議）內(nèi)容，編成《今日要 事》，供總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)副總經(jīng)理參考。 5.2.每日兩次從文件柜取回各類(lèi)報(bào)表和文件，整理后送總經(jīng)理室。 5.3.每日參加由總經(jīng)理主持的工作晨會(huì)或?qū)ｎ}會(huì)議，編寫(xiě)會(huì)議紀(jì)要，了解 有關(guān)部門(mén)落實(shí)情況。 5.4.每日下發(fā)《大堂日記處理意見(jiàn)》到有關(guān)部門(mén)，編制各部門(mén)及部門(mén)經(jīng)理 獎(jiǎng)金考核一覽表，供總經(jīng)理審閱。 5.5.每日兩次集中將本店各部門(mén)（企業(yè)）和外單位送到辦公室的所有文件 和報(bào)告，整理后交辦公室主任批示。 5.6.分發(fā)辦公室主任批示過(guò)的文件，轉(zhuǎn)送有關(guān)總經(jīng)理傳閱或有關(guān)部門(mén)辦理。 5.7.參加總經(jīng)理室每周一工作指令會(huì)，起草《一周工作指令》，催辦指令 各項(xiàng)內(nèi)容和落實(shí)情況，于周六將《指令落實(shí)情況》交總經(jīng)理。 5.8.每月底編制次《總經(jīng)理值班表》。 5.9.起草并打印總經(jīng)理、副總經(jīng)理交辦的各類(lèi)報(bào)告、通知、總結(jié)、計(jì)劃、 講話搞等。 5.10.整理和保存各類(lèi)文件，編寫(xiě)并登記文件號(hào)碼，于次年年初集中送檔案室歸檔。 5.11.保管酒店印章，依據(jù)主任、副主任的指令，為有關(guān)文件、證明、介紹信加蓋印章。 5.12協(xié)助油印、復(fù)印各部門(mén)送到辦公室的文件、報(bào)表等。 5.13.編寫(xiě)酒店經(jīng)營(yíng)和管理工作的《大事記》。 5.14.記錄和保管飯店的公關(guān)宣傳品及各級(jí)管理人員上交的禮品。 5.15.設(shè)計(jì)、印刷各部門(mén)管理人員的名片。 5.16.完成總經(jīng)理及辦公室主任交辦的其他事項(xiàng)。 四、園林綠化管理組 （一）園林綠化主管 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦副主任 1.2直接下屬：綠化領(lǐng)班、保潔領(lǐng)班 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的園林綠化工程 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) 4.1.主要負(fù)責(zé)園林綠化的巡查和日常的管理，及時(shí)做好園區(qū)綠化的監(jiān)督維護(hù)工作， 并對(duì)異常情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。 4.2.制定園林綠化管養(yǎng)規(guī)范，按專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)日常養(yǎng)護(hù)工作。 4.3.建立和完善植物養(yǎng)護(hù)管理技術(shù)檔案，方便總結(jié)、分析和改進(jìn)工作。 4.4.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理及技術(shù)支持，科學(xué)對(duì)園區(qū)花木進(jìn)行分區(qū)管理。 5 工作內(nèi)容 5.1.喬木、灌木、草坪地被植物的養(yǎng)護(hù)管理。 5.2.制定園林綠化管養(yǎng)規(guī)范，按專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)日常養(yǎng)護(hù)工作。 5.3.做好防臺(tái)風(fēng)、防嚴(yán)寒等防護(hù)措施，及時(shí)處理突發(fā)事件。 5.4.提高園藝工的綜合素質(zhì)，建設(shè)一支相對(duì)穩(wěn)定、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、戰(zhàn)斗力強(qiáng)、反應(yīng)快速的養(yǎng)護(hù)隊(duì)伍。 5.5.建立和完善植物養(yǎng)護(hù)管理技術(shù)檔案，方便總結(jié)、分析和改進(jìn)工作。 5.6.責(zé)任區(qū)域做好定崗定位安排管理，并定期組織對(duì)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行巡視檢查，合理分工安排。 5.7.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 （二）綠化組 綠化領(lǐng)班 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：綠化主管 1.2直接下屬：綠化員工 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)酒店的園林綠化。 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) 4.1.主要分鐘綠化員工班前班后工作安排等事宜。 4.2.負(fù)責(zé)園林綠化的巡查和日常的管理，及時(shí)做好園區(qū)綠化的監(jiān)督維護(hù)工作，并對(duì)異常情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。 4.3.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理及技術(shù)支持，科學(xué)對(duì)園區(qū)花木進(jìn)行分區(qū)管理。 5 工作內(nèi)容 5.1.喬木、灌木、草坪地被植物的養(yǎng)護(hù)管理。 5.2.制定園林綠化養(yǎng)管規(guī)范，按專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求指導(dǎo)養(yǎng)護(hù)工作。 5.3.做好防范鳳、防嚴(yán)寒等防護(hù)措施，及時(shí)處理突發(fā)事件。 5.4.提高園藝工的綜合素質(zhì)，建設(shè)一支相對(duì)穩(wěn)定、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、戰(zhàn)斗力強(qiáng)、反應(yīng)快速 的養(yǎng)護(hù)隊(duì)伍。 5.5.建立和完善植物養(yǎng)護(hù)管理技術(shù)檔案，方便總結(jié)、分析和改進(jìn)工作。 5.6.責(zé)任區(qū)域做好定崗定位安排管理，并定期組織對(duì)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行巡視檢查，合理分工安排。 5.7.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 綠化員工 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：綠化領(lǐng)班 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)酒店的園林綠化 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) 4.1.負(fù)責(zé)各自轄區(qū)的綠化養(yǎng)護(hù)管理工作，服從綠化領(lǐng)班的工作安排。 4.2.熟悉綠化植物生長(zhǎng)習(xí)性，合理安排好日常養(yǎng)護(hù)的工作程序。 4.3.及時(shí)完成日常工作崗位職責(zé)的日清工作。 4.4.日常整齊的儀容儀表及禮貌用語(yǔ)的正確使用。 4.5.熟悉園林器具維養(yǎng)，合理安排喬灌木綠籬整形修剪和噴藥防治工作。 （三）保潔組 保潔領(lǐng)班 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：綠化主管 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)酒店的保潔工作 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) 4.1.主要負(fù)責(zé)保潔員班前班后工作安排等事宜。 4.2.負(fù)責(zé)監(jiān)督管理迎賓館所有區(qū)域的衛(wèi)生保潔情況（別墅區(qū)除外）。 4.3.監(jiān)督管理保潔員工的儀容儀表和禮貌用語(yǔ)等工作。 5 工作內(nèi)容 5.1.日常保潔員工班前班后會(huì)工作布置安排工作。 5.2.日常工作區(qū)域的巡視和檢查，并對(duì)異常情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理和做好工作記錄。 5.3.監(jiān)督管理保潔員工的儀容儀表和禮貌用語(yǔ)使用等工作。 5.4.制定班組工作管理制度，并按照規(guī)范要求管理員工。 5.5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 保潔員工 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：保潔領(lǐng)班 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)酒店的保潔工作 3 素質(zhì)要求 4 崗位職責(zé) 4.1.負(fù)責(zé)各自轄區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境清理保潔等工作。 4.2.服從保潔領(lǐng)班的工作安排，并按照規(guī)范嚴(yán)格要求自己。 4.3.及時(shí)完成日常工作崗位區(qū)域的日清工作。 4.4.日常整齊的儀容儀表及禮貌用語(yǔ)的正確使用。 4.5.要有主人翁的責(zé)任感，積極參與團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)。 4.6.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 五、后勤管理組 （一）后勤主管 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦副主任 1.2直接下屬：?jiǎn)T工餐廳管理組、員工宿舍管理組 2 素質(zhì)要求 2.1 具備中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷文化程度，熟悉后勤綜合業(yè)務(wù)知識(shí)，有一定的工作能力。 2.2 吃苦耐勞，甘為酒店及集體辦實(shí)事，不計(jì)得失。 2.3 有勤儉治家，開(kāi)源節(jié)流精神。 2.4 最佳年齡：35－50周歲。 3 崗位職責(zé) 協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工宿舍、員工餐廳的全面管理 4 工作內(nèi)容 4.1.對(duì)新入職的員工宿舍的床位分配與安置，確保員工的正常休息。 4.2.負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)的床位分配與安置，嚴(yán)格按照酒店規(guī)定辦理員工入住及退宿手續(xù)。 4.3.負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。 4.4.負(fù)責(zé)管理員工的作息時(shí)間，確保員工的正常休息。 4.5.負(fù)責(zé)員工宿舍的水電管理，安全用電用水狀況。 4.6.負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)的安全管理，加強(qiáng)巡查，保證宿舍的安全，防火、防盜等安全事項(xiàng)。 4.7.負(fù)責(zé)員工家屬的來(lái)訪，接待安排工作，關(guān)心和愛(ài)護(hù)住宿員工的日常生活及業(yè)余生活。 4.8.負(fù)責(zé)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)登記造冊(cè)，員工領(lǐng)用物品登記及退宿員工的領(lǐng)用物品收回。 4.9.每月對(duì)住宿員工的每間電表具體耗用量結(jié)算。 4.10.嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到食品原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。 4.11.完成總經(jīng)理辦公室主任臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 4.12.監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生員按規(guī)定的時(shí)間對(duì)樓道、樓梯，男、女衛(wèi)生間、洗漱間進(jìn)行日常衛(wèi)生及垃圾處理。每星期進(jìn)行一次全面宿舍衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格執(zhí)行員工宿舍衛(wèi)生管理?xiàng)l例。 4.13.對(duì)宿舍的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修并上報(bào)工程部。發(fā)現(xiàn)人為損壞的物品及時(shí)處罰并上報(bào)總經(jīng)理辦公室。 （二）食堂領(lǐng)班 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：后勤主管 1.2直接下屬：食堂員工 2 崗位提要 2.1負(fù)責(zé)員工餐廳的管理，按時(shí)為員工提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜與衛(wèi)生舒適的就餐場(chǎng)所。 3 素質(zhì)要求 3.1 具備烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，或同等文化程度學(xué)歷。 3.2 了解各種原料和不同部位的用途及加工方法。 3.3 懂得成本核算，如成本控制知識(shí)，了解食品衛(wèi)生法和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。 3.4 從事烹飪工作三年以上，具備二級(jí)廚師以上技術(shù)水平。 3.5 最佳年齡：35－50周歲。 4 崗位職責(zé) 4.1.負(fù)責(zé)員工食堂的人員安排和工作調(diào)度。 4.2.負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，努力提高服務(wù)水平。 4.3.負(fù)責(zé)員工食堂內(nèi)所需的物品、設(shè)施、設(shè)備的申購(gòu)及管理工作。 4.4.負(fù)責(zé)員工食堂日食品定購(gòu)、驗(yàn)收、保管工作，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，嚴(yán)格控制成本。 4.5.負(fù)責(zé)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)，或建議的處理。 4.6.負(fù)責(zé)同其他部門(mén)的協(xié)調(diào)與溝通工作。 4.7.做好員工月餐票的統(tǒng)計(jì)匯總工作。 4.8.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 5 工作內(nèi)容 5.1.到市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)巡價(jià)。 5.2.驗(yàn)收供貨商送來(lái)的葷菜、素菜。 5.3.及時(shí)補(bǔ)充廚房所需的配料。 5.4.做好當(dāng)天的成本核算并記錄，以便考核及作為計(jì)劃工作的依據(jù)。 （三）員工餐廳雜工 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：食堂領(lǐng)班 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1 承擔(dān)員工餐廳的清潔衛(wèi)生工作，為員工就餐提供服務(wù)，保持員工就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生舒適。 3 素質(zhì)要求 3.1 具備初中或高中畢業(yè)或同等文化學(xué)歷。 3.2 能閱讀有關(guān)洗滌說(shuō)明書(shū)。 3.3 吃苦耐勞，責(zé)任性強(qiáng)。 3.4 最佳年齡：30-50周歲。 4 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 4.1.服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)，服從廚師的安排，負(fù)責(zé)每日素菜、葷菜的清洗工作。 4.2.負(fù)責(zé)廚房及員工餐廳內(nèi)、外環(huán)境清掃工作。 4.3.及時(shí)處理餐桌面的衛(wèi)生工作。 4.4.負(fù)責(zé)早、中、晚員工餐盤(pán)、餐具清洗消毒。 4.5.定期清掃廚房、餐廳、洗菜地等消毒工作。 4.6.雜工要有良好心態(tài)對(duì)待員工，把食堂的服務(wù)工作做好。 4.7.及時(shí)完成上做領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)。 5 工作內(nèi)容 5.1按要求擺放餐具用具，并將餐具用具在開(kāi)餐前足量放入指定點(diǎn)。 5.2做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。 5.3做好每日計(jì)劃衛(wèi)生。 5.4參加班組的各種會(huì)議。 5.5做好洗碗機(jī)的開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作和關(guān)機(jī)后的清洗保養(yǎng)維修工作。 5.6做好餐前備餐、餐中洗滌、餐后收擺的工作。 5.7做好廚房區(qū)域灶面、墻面、臺(tái)面、地面等收尾衛(wèi)生清潔工作。 5.8做好每日的滅鼠滅蟲(chóng)工作。 （四）食堂廚師 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：食堂領(lǐng)班 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1加工員工餐廳食品、保持廚房衛(wèi)生、保養(yǎng)廚具，保證按時(shí)提供衛(wèi)生可口的飯菜。 3 素質(zhì)要求 3.1 具備中專(zhuān)畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程序，獲廚師等級(jí)證書(shū)閱歷。 3.2 了解各類(lèi)菜肴制作知識(shí)，能掌握制作各種菜點(diǎn)。 3.3 從事烹飪工作二年以上，具有獨(dú)立的操作技能。 3.4 最佳年齡：25－45周歲。 4 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 4.1.負(fù)責(zé)布置當(dāng)天廚房工作。 4.2.檢查廚房的食品，原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 4.3.掌握原材料日耗情況，計(jì)劃每日食品申購(gòu)的清單。 4.4.負(fù)責(zé)制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。 4.5.負(fù)責(zé)把好食品的質(zhì)量關(guān)及驗(yàn)收工作。 4.6.負(fù)責(zé)工具用具、設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。 4.7.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 5 工作內(nèi)容 5.1按規(guī)定著裝，簽到上崗，根據(jù)就餐人數(shù)，接受工作任務(wù)和具體落實(shí)。 5.2檢查原料的數(shù)量質(zhì)量，有問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班或部門(mén)匯報(bào)，以待處理。 5.3清理衛(wèi)生，做好工作前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 5.4接受領(lǐng)班和上級(jí)的工作分派。 5.5按照規(guī)定，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜肴的制作、加工工作。 5.6嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。 5.7認(rèn)真全面地制作出色香味具全的員工所用菜肴，把好質(zhì)量關(guān)。 5.8認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作。 5.9無(wú)特殊指令，按時(shí)簽離并及時(shí)離店。 5.10工作中嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。 （五）宿管 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：后勤主管 1.2直接下屬： 2 素質(zhì)要求 2.1初中以上文化程度或同等學(xué)歷； 2.2工作責(zé)任，有吃苦耐勞精神； 2.3最佳年齡：30一50周歲。 3 崗位職責(zé) 3.1服從上司的工作分配和調(diào)配； 3.2搞好更衣室、浴室、宿舍、庭院及公共衛(wèi)生； 3.3維持河池清潔； 3.4按質(zhì)按量完成本職工作。 4 工作內(nèi)容 4.1 按時(shí)到崗，儀表儀容符合酒店規(guī)定； 4.2 清掃更衣室、浴室、庭院、職工宿舍及其它公共衛(wèi)生，保持整潔。 4.2.1 更衣室、浴室衛(wèi)生： 4.2.1.1 及時(shí)更換垃圾袋，沖洗地面、墻面、確保無(wú)積水，做到干凈、整潔； 4.2.1.2 每日12點(diǎn)開(kāi)蒸氣閥，水溫達(dá)到70度即可； 4.2.1.3 每日早開(kāi)啟窗通風(fēng)，二小時(shí)后關(guān)閉； 4.2.1.4 嚴(yán)格執(zhí)行浴室規(guī)定，及時(shí)檢查設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。 4.2.2 庭院衛(wèi)生： 4.2.2.1 每日不定時(shí)地對(duì)整個(gè)酒店環(huán)境的清掃，及時(shí)清理垃圾，噴水池、小河無(wú)雜物、無(wú)浮葉、無(wú)青苔、確保整個(gè)庭院的整潔； 4.2.2.2 每日早對(duì)所有的燈具擦一遍，做到干凈、明亮； 4.2.2.3 早晚對(duì)所有公共衛(wèi)生間進(jìn)行沖洗，更換垃圾袋，確保無(wú)異味； 4.2.2.4 每日對(duì)垃圾桶進(jìn)行內(nèi)、外及周?chē)奈酃盖謇恚⒖衫美y(tǒng)一存放在指定在地點(diǎn)。 4.2.3 職工宿舍衛(wèi)生： 4.2.3.1 認(rèn)真清掃室外、樓道、平臺(tái)、活動(dòng)室、倒班宿舍、車(chē)棚、公共衛(wèi)生間。并做到有雜物隨時(shí)清掃； 4.2.3.2 按規(guī)定時(shí)間將床上用品送洗衣房進(jìn)行洗滌，進(jìn)行登記，并及時(shí)取回發(fā)還員工； 4.2.3.3 備用物品分類(lèi)登記，妥善保管，領(lǐng)用時(shí)必須進(jìn)行登記、簽名； 4.2.3.4 文具用品借用須辦理登記手續(xù)，損壞按規(guī)定賠償； 4.2.3.5 檢查各類(lèi)設(shè)備情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修； 4.2.3.6 門(mén)衛(wèi)當(dāng)班人員嚴(yán)格執(zhí)行酒店對(duì)宿舍的管理規(guī)定，杜絕外來(lái)人員居住員工宿舍，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)與安保部門(mén)和總值聯(lián)系。 六、駕駛員 1 隸屬關(guān)系 1.1直接上司：總辦主任 1.2直接下屬： 2 崗位提要 2.1保證總經(jīng)理和酒店公務(wù)用車(chē)的準(zhǔn)時(shí)、安全。 3 素質(zhì)要求 3.1 具有高中畢業(yè)文化程度。 3.2 能熟練掌握辦公室各種車(chē)型駕駛的技巧和一般故障的排除方法。 3.3 具有安全行車(chē)十萬(wàn)公里的記錄。 3.4 工作嚴(yán)肅認(rèn)真、積極主動(dòng)、吃苦耐勞，組織紀(jì)律性強(qiáng)。 3.5最佳年齡：25－45周歲。 4 崗位職責(zé) 4.1遵守交通法規(guī)、按章駕車(chē)，確保安全行車(chē)無(wú)事故。 4.2對(duì)駕駛的車(chē)輛勤檢勤修，出車(chē)前后主動(dòng)擦洗車(chē)輛，始終保持車(chē)輛完好狀態(tài)。 4.3 完成總經(jīng)理辦公室主任下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 5 工作內(nèi)容 5.1每日檢查車(chē)輛的安全、衛(wèi)生狀況，不帶病出車(chē)。 5.2接送總經(jīng)理、副總經(jīng)理上下班。 5.3接送總經(jīng)理外出開(kāi)會(huì)和公關(guān)客人游覽。 第三節(jié) 程序標(biāo)準(zhǔn) 一、會(huì)務(wù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、了解會(huì)務(wù)的性質(zhì)和目的 認(rèn)真仔細(xì) 2確定會(huì)議日期、出席者和主持人 形成計(jì)劃 3、開(kāi)會(huì)前一天（緊急會(huì)議：會(huì)前一小時(shí)）由辦公室以適當(dāng)?shù)男问?電話、信函、傳真)向有關(guān)人員通知會(huì)期 通知到位 4、準(zhǔn)備會(huì)議所需的材料及物品，會(huì)前一小時(shí)安排布置好會(huì)場(chǎng) 攜帶必備的文具，提前5分鐘到會(huì) 5、會(huì)前接待、簽到和分發(fā)材料 熱情、仔細(xì)、周到 6、會(huì)議記錄發(fā)放到有關(guān)部門(mén) 按要求記錄會(huì)議內(nèi)容，記錄要準(zhǔn)確、無(wú)誤、不發(fā)揮，如實(shí)記錄，會(huì)后24小時(shí)內(nèi)，將記錄加以整理，形成會(huì)議紀(jì)要或記錄 二、公文收發(fā)程序及標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、來(lái)文簽收 注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、時(shí)、分，以備查考 2、來(lái)文折封 保持原封完好，可將原封附在文件或信件后一并處理 3、收文后嚴(yán)格登記 機(jī)要文件、外來(lái)業(yè)務(wù)文件、內(nèi)部文件應(yīng)分別登記。登記的項(xiàng)目包括收發(fā)日期、收發(fā)文號(hào)、來(lái)文機(jī)關(guān)、來(lái)文字號(hào)、頁(yè)數(shù)、文件標(biāo)題、承辦部門(mén)等 4、收文登記后 及時(shí)呈送酒店領(lǐng)導(dǎo)，機(jī)要文件、簡(jiǎn)報(bào)、資料等按照有關(guān)規(guī)定或傳閱 5、需要批辦的文件 酒店領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)對(duì)文件的處理做出具體指示，批示的內(nèi)容包括處理問(wèn)題的原則，要求完成期限以及承辦部門(mén)及承辦人 6、酒店領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)后 在完成期限達(dá)到時(shí)，要向承報(bào)部門(mén)催辦并將結(jié)果向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) 三、食堂領(lǐng)班的工作程序 餐前的工作程序 工程程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、記錄到崗情況：提前10分鐘進(jìn)崗查看員工簽到，了解食堂員工到崗情況和時(shí)間有無(wú)遲到缺勤； 認(rèn)真仔細(xì) 2、儀容儀表：檢查員工廚師帽是否干凈端正，廚衣圍裙是否干凈，頭發(fā)是否達(dá)標(biāo)，女廚師發(fā)不過(guò)肩。工作鞋是否整潔無(wú)破損，胡須是否剃凈，有無(wú)佩戴飾物，指甲是否過(guò)長(zhǎng)，女廚師不涂指甲油。 根據(jù)規(guī)定仔細(xì)檢查督導(dǎo)達(dá)標(biāo)記錄考核。 餐中的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、菜肴的出品安排：依據(jù)員工的技能和崗位指定完成安排的菜肴制作，并督導(dǎo)其保證質(zhì)量。 合理調(diào)配保證質(zhì)量 2、菜肴的質(zhì)量把關(guān)：在安排員工制作菜肴或粗加工時(shí)，應(yīng)注意檢查原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)立即指出退回。 仔細(xì)認(rèn)真 3、了解就餐人數(shù)及特殊任務(wù)：查看經(jīng)理室批令或指派任務(wù)記錄有無(wú)特殊要求，落實(shí)所需原料。 心中有數(shù)，準(zhǔn)確無(wú)誤 4、了解第二天就餐人數(shù)：查看經(jīng)理室批令或指派任務(wù)記錄有無(wú)特殊要求，落實(shí)所需原料。 心中有數(shù)，準(zhǔn)確無(wú)誤 5、查看調(diào)輔料：查看冰箱中輔料小料的數(shù)量與質(zhì)量，根據(jù)情況各規(guī)定，添制輔料按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，正確使用剩余輔料和小料，查看庫(kù)房中調(diào)味料的數(shù)量，檢查其保質(zhì)期，根據(jù)情況和規(guī)定添補(bǔ)調(diào)料 認(rèn)真檢查無(wú)變質(zhì)，合理利用確保需求。 6、擺放與衛(wèi)生：查看冰箱、庫(kù)房中的調(diào)輔料的存放是否合理，取用是否方便，排列是否整齊并查看盛裝調(diào)輔料，小料的器皿是否干凈，安排員工各自做好衛(wèi)生清理工作。 清潔，無(wú)衛(wèi)生死角，存放整齊便于取用。 準(zhǔn)備工作：根據(jù)菜單要求，依當(dāng)班員工的崗們和技術(shù)狀況，合理安排工作任務(wù)，完成餐前所必須的準(zhǔn)備工作，親自參與特殊菜肴的制作準(zhǔn)備。 分工明確，合理調(diào)配。 操作巡查：根據(jù)工作要求和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷檢查每位員工的工作狀況，發(fā)現(xiàn)所做的準(zhǔn)備工作不符合要求，應(yīng)及時(shí)指出，予以糾正指導(dǎo)，確保質(zhì)量，數(shù)量達(dá)標(biāo)，做好記錄和考核。 有規(guī)律、有秩序、有目的、有考核。 設(shè)備檢查：每天對(duì)所用的煤氣、蒸箱、油炸爐、照明工具等設(shè)備進(jìn)行檢查，掌握運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 確保所需設(shè)備能正常使用。 餐前檢查：開(kāi)餐前應(yīng)檢查員工是否按時(shí)到崗，進(jìn)入工作狀態(tài)，所有菜肴的制作工作是否已完成，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。 準(zhǔn)時(shí)檢查確保開(kāi)餐。 臨時(shí)任務(wù)：應(yīng)做好記錄，并立即組織安排工作的落實(shí)。 迅速安排。 結(jié)束的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、結(jié)束工作：一般工作完畢后，應(yīng)督導(dǎo)本點(diǎn)員工做好收尾工作，包括用具的擺放，關(guān)閉電氣的閥門(mén)，按時(shí)下班，做好特殊情況下產(chǎn)留人值班。 責(zé)任到人全面檢查。 2、衛(wèi)生工作：檢查員工的衛(wèi)生工作，包括餐中的清理，餐具、用具、調(diào)料罐的清洗，爐臺(tái)的打掃，地面、墻、面、冰箱及庫(kù)房的衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整理。 仔細(xì)檢查不合格者令重做，并記錄。 3、剩余輔料：將剩余輔料仔細(xì)查看后，合理安排員工放置。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)妥善處理。 4、考勤考核：根據(jù)每天本點(diǎn)員工的實(shí)際出勤情況和工作結(jié)果，做好必要的鼓勵(lì)和考核工作。 詳細(xì)記錄按時(shí)交表。 爐灶的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、查看所負(fù)責(zé)的冰箱中調(diào)、輔料的質(zhì)量及數(shù)量，及時(shí)記報(bào)結(jié)果，做好本區(qū)域內(nèi)所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生清理工作。 仔細(xì)、認(rèn)真，符合要求。 2、菜肴準(zhǔn)備及制作：根據(jù)菜單，嚴(yán)格按照菜肴制作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成本職和上級(jí)指派的工作任務(wù)。 認(rèn)真完成符合要求。 3、結(jié)束工作：開(kāi)餐完畢時(shí)，關(guān)閉所用的煤氣、水電及有關(guān)電器，該放入冰箱的及時(shí)送入，服從上級(jí)的安排 ，做好衛(wèi)生工作。 有規(guī)律聽(tīng)安排。 紅案的工作 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、整理冰箱：把冰箱中的原料分別拿出來(lái)，清洗容器，再放回原處。 規(guī)格如一干凈明亮。 2、切配的原料要核對(duì)質(zhì)量和數(shù)量。 無(wú)浪費(fèi)，物盡其用。 3、結(jié)束工作：做好工作區(qū)域的原料收尾及衛(wèi)生工作。 仔細(xì)認(rèn)真。 粗加工的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、做衛(wèi)生:工作區(qū)域的衛(wèi)生做一遍。 認(rèn)真負(fù)責(zé) 2、蔬菜加工：蔬菜細(xì)心加工，冷水清洗。 無(wú)雜物，無(wú)沙無(wú)黃邊。 3、葷料加工：去掉雜物和無(wú)用部分，注意不浪費(fèi)。 無(wú)雜質(zhì)質(zhì)量特征 4、結(jié)束工作：收好原料，做好區(qū)域衛(wèi)生 認(rèn)真仔細(xì) 四、 洗滌工的工作程序 餐前準(zhǔn)備的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、儀表儀容：按規(guī)定著裝，系好圍裙，按時(shí)打卡到崗。 服裝整潔、鞋襪無(wú)異味、頭發(fā)梳理整齊、不戴飾物 2、檢查深入洗碗機(jī)：A、各項(xiàng)裝置是否正確，清潔，干凈；B、檢查洗碗機(jī)專(zhuān)用的強(qiáng)力消毒水是否按規(guī)定備足并裝備好；C、打開(kāi)各電器開(kāi)關(guān)，檢查洗碗機(jī)的溫度是否達(dá)標(biāo)。 洗碗機(jī)清潔光亮無(wú)雜物，溫度正常內(nèi)部機(jī)構(gòu)完整，確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 3、檢查餐具柜內(nèi)餐具：檢查餐具柜內(nèi)的餐具備理是否充足，隨時(shí)撿出破、臟餐具。用溫抹布擦掉餐具柜內(nèi)的灰塵，將餐具擺放整齊，注意擺放不可過(guò)高，以防倒塌。 保證員工餐具的供給，餐具分類(lèi)擺放整齊，杜絕臟破餐具流入餐廳，保證餐具柜內(nèi)的衛(wèi)生整潔。 4、備餐：將每餐要用的餐具如數(shù)備好，在洗碗機(jī)清洗后再送至廚房和餐廳備用。 所備餐具必須配套，量要適當(dāng)，無(wú)破損無(wú)污跡。 計(jì)劃衛(wèi)生的工作程序標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、衛(wèi)生：定期大掃除，清理死角衛(wèi)生，擦拭高層區(qū)域的管道，墻壁的浮灰及吸風(fēng)罩。 保持工作環(huán)境的整潔。 2、消滅四害：定期定時(shí)用“四害”藥水噴殺，逐步形成不定期更換滅蟑藥水，在廚房區(qū)域擺放粘鼠紙，開(kāi)啟滅蠅燈，隨時(shí)清掃滅蚊器內(nèi)的衛(wèi)生。 保證工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保食品用具和餐具的衛(wèi)生。 餐后收尾的工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1、后臺(tái)整理：檢查員工餐廳及后臺(tái)的墻、地、臺(tái)面是否干凈。 干凈整齊 2、各餐具柜愉餐具與安全措施：餐具柜內(nèi)的餐具是否干凈，無(wú)破損且擺放整齊。 干凈整齊 3、檢查洗碗機(jī)：按照洗碗機(jī)的檢查程序檢查內(nèi)外是否干凈，噴臂是否安裝好，噴簾是否到位，清潔，水是否放掉，所有電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉。 清潔 4、爐灶、地面衛(wèi)生：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 光亮無(wú)油污，灶臺(tái)下水通暢，地磚無(wú)脫落。 5、下水道：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 暢通無(wú)異味。 6、水池：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 內(nèi)清潔無(wú)油垢暢通。 7、墻面：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 清