第一章 合理膳食平衡營(yíng)養(yǎng)

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1、第一章 合理膳食平衡營(yíng)養(yǎng) 一、 食物中含有多種營(yíng)養(yǎng) 教材分析 人生活在生物圈中，并從中攝取食物，以滿足自身對(duì)物質(zhì)與能量的需求。怎樣健康飲食呢？第一課時(shí)“食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分”是本冊(cè)的開(kāi)篇章節(jié)?？紤]到在小學(xué)自然課和生活中，學(xué)生對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等概念有一些初步的了解，在此基礎(chǔ)上探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)生比較容易理解。所以，本節(jié)課安排了淀粉的探究實(shí)驗(yàn)、蛋白質(zhì)和維生素C的實(shí)驗(yàn)，最后歸納總結(jié)食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。這樣處理教材比原來(lái)直接講述食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更符合課標(biāo)的要求。此外這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收也正是新陳代謝過(guò)程的起始部分，為下面課程的講解做了準(zhǔn)備。這節(jié)課的重點(diǎn)是探究食

2、物中是否含有淀粉、驗(yàn)證食物中是否含蛋白質(zhì)和維生素C。難點(diǎn)是“食物中是否含有淀粉”這一探究活動(dòng)。 學(xué)生分析 學(xué)生在七年級(jí)上冊(cè)書(shū)中已掌握了科學(xué)探究的基本方法并做過(guò)探究活動(dòng)。學(xué)生對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等概念也有一些初步的了解。學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，表達(dá)能力也較好。 設(shè)計(jì)理念 本節(jié)課設(shè)計(jì)面向全體學(xué)生，提倡探究性學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、勤于動(dòng)手，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在實(shí)踐中提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)；給學(xué)生想的空間、做的時(shí)間、表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性、能動(dòng)性，創(chuàng)造性；形成實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。 教學(xué)

3、目標(biāo) 知識(shí)性目標(biāo) 說(shuō)出食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 技能性目標(biāo) 1．嘗試正確使用生物實(shí)驗(yàn)用具。 2．運(yùn)用已有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行探究活動(dòng)。 情感性目標(biāo) 參與小組活動(dòng)；養(yǎng)成實(shí)事求是的態(tài)度。 課時(shí)安排 1課時(shí) 教學(xué)準(zhǔn)備 1．教師課前準(zhǔn)備 溶液準(zhǔn)備包括淀粉溶液、蛋白質(zhì)溶液（蛋清液）、橘汁、碘液、10%的氫氧化鈉、3%的硫酸銅溶液、清水、蒸餾水等； 實(shí)驗(yàn)用具包括研缽、試管、解剖剪、解剖針、刀片、紗布等。多媒體課件。 2．學(xué)生準(zhǔn)備 安排學(xué)生課外搜集材料“食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分”，制定一份營(yíng)養(yǎng)全面的午餐食譜，并在課上帶來(lái)食譜中的食物（每樣食物少量即可）。

4、 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 提示和建議 方法二：從日常生活引入：從青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰時(shí)期，怎樣合理飲食才能健康成長(zhǎng)。首先要了解食物中的營(yíng)養(yǎng) 同學(xué)們知道食物中含有那些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？ 淀粉是我們所需的營(yíng)養(yǎng)成分之一。同學(xué)們所帶的食物中是否含有淀粉呢？ 首先請(qǐng)兩個(gè)同學(xué)做一個(gè)小試驗(yàn)，來(lái)了解淀粉的特性。 了解了淀粉的特性，請(qǐng)同學(xué)們來(lái)根據(jù)課題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。設(shè)計(jì)時(shí)可參照如下表格： 1、實(shí)驗(yàn)課題: 2、實(shí)驗(yàn)用具: 3、實(shí)驗(yàn)步驟:（注意材料方式處理） 4、預(yù)期結(jié)果: 請(qǐng)各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)方案，其他同學(xué)進(jìn)行修改、補(bǔ)充和完善 有同學(xué)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)嗎？ 很

5、好。對(duì)照實(shí)驗(yàn)可以使我們的結(jié)論更科學(xué)更嚴(yán)謹(jǐn)。 誰(shuí)來(lái)評(píng)價(jià)呢？ 很好。同學(xué)們都開(kāi)動(dòng)了腦筋，方法很巧妙。 這組同學(xué)選擇可能與其他組預(yù)期結(jié)果了不同的實(shí)驗(yàn)材料，很有創(chuàng)意，那黃瓜是否不含淀粉呢？讓我們拭目以待吧。 請(qǐng)各組根據(jù)本組修改后的實(shí)驗(yàn)方案完成實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)注意原則：安全的原則；節(jié)約材料的原則；在托盤(pán)中操作。實(shí)驗(yàn)中請(qǐng)記錄：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析討論、得出結(jié)論。 好。請(qǐng)各組來(lái)匯報(bào)實(shí)驗(yàn)情況。簡(jiǎn)單陳述實(shí)驗(yàn)材料；過(guò)程；現(xiàn)象；與預(yù)期結(jié)果是否一致；結(jié)論。 請(qǐng)展示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，有不同意見(jiàn)嗎？ 很精彩。牛奶確實(shí)變色了，怎樣證明變色不是含有淀粉造成的呢？你能幫助他們完善實(shí)驗(yàn)嗎？ 很好。 這是為什

6、么呢？ 很好。 請(qǐng)展示你們的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。有不同意見(jiàn)嗎？ 很好。 給大家展示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，很好。 請(qǐng)展示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，同學(xué)們幫助他們分析。 教師評(píng)價(jià)：同學(xué)們，課前我發(fā)給大家一份材料，既然我們無(wú)法通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定結(jié)果，就求助科學(xué)家的結(jié)論吧。請(qǐng)查閱黃瓜中是否含有淀粉呢。 黃瓜中含有少量淀粉，所以便藍(lán)不明顯，至于為什么會(huì)變成這種顏色，可能象同學(xué)們說(shuō)的有其他物質(zhì)造成的變色，若感興趣的同學(xué)，下課我們?cè)偃ゲ殚啿牧?、討論? 好，下面我們進(jìn)行總結(jié)：1、含淀粉多的；含淀粉少的；不含淀粉的。 同學(xué)們也可以查閱手頭的材料。 2、材料的處理方式。 很好。 下面我

7、們按照上面的步驟來(lái)探究食物中是否含蛋白質(zhì)？ 首先通過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的特性。 請(qǐng)根據(jù)上一個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法，利用蛋白質(zhì)的特性，來(lái)討論實(shí)驗(yàn)方案并完成實(shí)驗(yàn)。注意：氫氧化鈉有腐蝕性，要小心使用，若滴到手上，要立即用水清洗。 請(qǐng)各組同學(xué)來(lái)匯報(bào)實(shí)驗(yàn)情況。 展示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，很好。 很好，看來(lái)蝦中含有蛋白質(zhì)還很多。 這組結(jié)論很有用，通過(guò)自己動(dòng)手檢驗(yàn)出面包中含蛋白質(zhì)的多少，我們就可根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)不同種類的面包。 好，我們進(jìn)行總結(jié)：含蛋白質(zhì)多的；含蛋白質(zhì)少的。 關(guān)于食物中是否含有維生素C，請(qǐng)同學(xué)們課下去探究。 根據(jù)剛剛的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們總結(jié)食物中含有哪中營(yíng)

8、養(yǎng)成分； 根據(jù)同學(xué)們搜集的材料還含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)來(lái)判斷圖片中的食物中含那種營(yíng)養(yǎng)成分多。 讓學(xué)生通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)談一談在飲食上受到什么啟發(fā)，尤其今天的中午飯，你能提一些建議嗎？。 作業(yè)：收集食物營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，了解他們有何不同?？梢宰寣W(xué)生了解自己所愛(ài)吃的零食是否含有全面的營(yíng)養(yǎng)。 淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。 兩名同學(xué)分別往放有清水與放有淀粉糊的溶液中的一到兩滴碘酒，振蕩并描述現(xiàn)象。然后請(qǐng)同學(xué)們總結(jié)出淀粉遇碘便藍(lán)的特性。（小詞典第一條內(nèi)容） 學(xué)生四人一組充分的思考與討論，小秘書(shū)進(jìn)行紀(jì)錄。

9、 方案一：材料：牛奶、碘酒；步驟：向試管中倒入少量牛奶，滴入碘酒。預(yù)期結(jié)果:若牛奶變成藍(lán)色，就說(shuō)明牛奶中含淀粉。 學(xué)生評(píng)價(jià)：最好做一對(duì)照組，用不加碘酒的牛奶，和加碘酒的牛奶進(jìn)行顏色對(duì)比。這樣結(jié)論會(huì)更準(zhǔn)確。 方案二：材料：面包、碘酒；步驟：向面包上滴加1—2滴碘酒。預(yù)期結(jié)果：若面包變成藍(lán)色，則證明面包中含淀粉。 學(xué)生評(píng)價(jià)：A、不同材料處理方式：將面包在研缽中搗碎，用水稀釋，倒入試管，滴加碘酒。同時(shí)用清水加碘酒做一對(duì)照。 B、選用不同材料：米飯、土豆，但過(guò)程相同。 方案三：材料：黃瓜、碘酒；步驟：將碘酒滴到黃瓜的新斷面上。預(yù)期結(jié)果：若黃瓜變成碘酒色，而不變成藍(lán)色，說(shuō)明黃瓜不含淀粉。

10、 學(xué)生實(shí)驗(yàn)，討論分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。小秘書(shū)進(jìn)行記錄。 匯報(bào)組一：材料：無(wú)糖牛奶；步驟：將少量牛奶倒入試管，滴1-2滴碘酒；現(xiàn)象：結(jié)果牛奶沒(méi)有變色，與預(yù)期結(jié)果一樣；結(jié)論：無(wú)糖牛奶中不含淀粉。 同學(xué)評(píng)價(jià)一：牛奶變色了，變成了近似黃色，是碘酒與牛奶的中間色，沒(méi)有變成藍(lán)色。 用清水加碘酒的顏色做對(duì)照。 同學(xué)評(píng)價(jià)二：我們組做得也是牛奶，現(xiàn)象是牛奶變色了，結(jié)論與他們不同。 同學(xué)評(píng)價(jià)三：因?yàn)槲覀冇玫氖菬o(wú)糖牛奶，他們用的是普通牛奶，材料實(shí)際是不同的。 匯報(bào)組二：材料：面包；步驟：往面包上滴加1-2滴碘酒；現(xiàn)象：面包變成藍(lán)色，與預(yù)期結(jié)果一樣；結(jié)論：面包中含淀粉。 同學(xué)評(píng)

11、價(jià)一：我們用的材料也是面包，處理方法不同，先用研缽搗碎，再用清水稀釋，倒入試管，同時(shí)用清水做了對(duì)照，現(xiàn)象與結(jié)論與他們相同。 同學(xué)評(píng)價(jià)二：我們用的方法與他們相同，但材料不同，用的是米飯、土豆，現(xiàn)象結(jié)論一樣。 匯報(bào)組三：材料：黃瓜；步驟：往黃瓜新斷面上滴加碘酒；現(xiàn)象：黃瓜變色，但不是藍(lán)色也不是碘酒色。與預(yù)期結(jié)果不同；結(jié)論：不知道黃瓜中是否含淀粉。 同學(xué)評(píng)價(jià)：我認(rèn)為黃瓜中不含淀粉，這種顏色可能是其他物質(zhì)造成的。 含有少量淀粉。 含淀粉多的：面食類，如饅頭、米飯、面包；土豆。 含淀粉少的：黃瓜。 不含淀粉的：無(wú)糖牛奶。 不含淀粉的：牛、羊肉

12、 液體的直接滴加碘酒；固體的可以直接滴加碘酒，也可以先搗碎，用水稀釋后滴加碘酒。 分別向裝有1ML清水和1ML蛋白質(zhì)的溶液中滴加10%的氫氧化鈉后振蕩，在滴加3%硫酸銅溶液。請(qǐng)同學(xué)描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：清水中出現(xiàn)藍(lán)色沉淀；蛋白質(zhì)溶液變成紫色。得出蛋白質(zhì)特性：含蛋白質(zhì)的溶液與10%的氫氧化鈉和3%硫酸銅溶液反應(yīng)變成紫色。 學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)方案和完成實(shí)驗(yàn)，小秘書(shū)進(jìn)行詳細(xì)記錄。 匯報(bào)組一：材料：牛奶；步驟：將少量牛奶倒入試管，滴10%的氫氧化鈉3%硫酸銅溶液，并用加了10%的氫氧化鈉和3%硫酸銅溶液變色后的蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行了對(duì)照；現(xiàn)象：結(jié)果牛奶變成紫色，與預(yù)期結(jié)果一樣；結(jié)論：牛奶中含蛋白質(zhì)。

13、匯報(bào)組二：材料：剝了皮的蝦；將蝦放在培養(yǎng)皿中，滴加10%的氫氧化鈉3%硫酸銅溶液；現(xiàn)象：蝦變成紫色。結(jié)論:蝦中含有蛋白質(zhì)。 匯報(bào)組三：材料：面包；步驟：往面包上10%的氫氧化鈉3%硫酸銅溶液；現(xiàn)象：面包變成紫色，與預(yù)期結(jié)果含少量蛋白質(zhì)不一樣；結(jié)論：這種面包中含蛋白質(zhì)豐富。 含蛋白質(zhì)多的：蝦、牛奶、面包、火腿。 含蛋白質(zhì)少的：葡萄、黃瓜、果汁。 淀粉、蛋白質(zhì) 脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。 學(xué)生回答 回答一：中午飯要營(yíng)養(yǎng)全面：米飯、肉、蔬菜。 回答二：不挑食，少吃零食。 關(guān)于引言： 探究 提出課題 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

14、 討論交流 （同學(xué)評(píng)價(jià)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合。注意教師的指導(dǎo)與組織作用。） 完成實(shí)驗(yàn) 討論交流 得出結(jié)論 進(jìn)行總結(jié) 實(shí)驗(yàn)1 提出問(wèn)題 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 完成實(shí)驗(yàn) （注意氫氧化鈉使用的安全問(wèn)題。） 表達(dá)交流

15、 得出結(jié)論 進(jìn)行總結(jié) 實(shí)驗(yàn)2布置 知識(shí)點(diǎn)總結(jié) 鞏固練習(xí) 實(shí)際應(yīng)用 課后作業(yè) 二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用 教材分析 本節(jié)內(nèi)容是第一節(jié)《食物》的第二課時(shí)。安排學(xué)生在課下通過(guò)多種渠道，收集資料，并根據(jù)這些知識(shí)編寫(xiě)、表演課堂劇。重點(diǎn)是讓學(xué)生描述六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能。對(duì)于“食物中儲(chǔ)存著能量”這一事實(shí)，學(xué)生理解起來(lái)有難度。 為幫助學(xué)生理解食物中含有大量能量，本節(jié)安排了燃燒花生種子的實(shí)驗(yàn)，教師還可考慮其他例子加以強(qiáng)調(diào)說(shuō)明。 學(xué)生分析 初一學(xué)生思想活躍，活潑好動(dòng)，喜歡

16、表現(xiàn)。以課堂劇的形式學(xué)習(xí)知識(shí)符合他們的年齡特點(diǎn)。但實(shí)際教學(xué)中，要預(yù)見(jiàn)到學(xué)生考慮問(wèn)題欠周全，教師要在課前抽時(shí)間分組檢查或了解情況，減少突發(fā)事件影響課堂教學(xué)的可能性。 設(shè)計(jì)理念 1．通過(guò)“搜集資料----整理資料----編寫(xiě)劇本----制作道具----表演劇本”的過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)一步獲取課本以外的生物學(xué)信息能力，培養(yǎng)學(xué)生寫(xiě)作及表演能力，鍛煉膽量，提高語(yǔ)言表達(dá)能力。 2．發(fā)動(dòng)全體學(xué)生參與課堂教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)、熱愛(ài)生物學(xué)的情感。 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)性目標(biāo)： 收集六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要功能的資料，得出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能。 技能性目標(biāo)： 嘗試通

17、過(guò)個(gè)人努力，獲取課本以外生物學(xué)信息； 情感性目標(biāo)： 體驗(yàn)積極學(xué)習(xí)的快樂(lè)。 課時(shí)安排 1課時(shí) 教學(xué)準(zhǔn)備 1．提前兩周給學(xué)生布置任務(wù)：通過(guò)課本和家庭藏書(shū)、書(shū)店和互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道，分小組收集資料，了解六大營(yíng)養(yǎng)素的主要功能，編寫(xiě)課堂劇“營(yíng)養(yǎng)素爭(zhēng)功”，并制作簡(jiǎn)單道具，為課堂表演做準(zhǔn)備。 2．實(shí)驗(yàn)用品：花生豆、酒精燈、火柴、解剖針、試管、試管夾、試管架、量筒等。 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 提示和建議 一、1 導(dǎo)入新課 同學(xué)們可能都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：某日清晨，你在匆忙中起床，沒(méi)吃早餐。到了上午10：00就已經(jīng)是饑腸轆轆，無(wú)精打采了。如果是在冬季，甚至?xí)叙嚭?/p>

18、交迫的感覺(jué)。而午飯后，這些癥狀立刻就消失了。這是為什么呢？ 二、活動(dòng)探究 食物中到底有沒(méi)有能量？讓我們一起來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，看看從這個(gè)實(shí)驗(yàn)中我們能發(fā)現(xiàn)什么，得到什么啟示。 [投影]實(shí)驗(yàn)方案 [介紹實(shí)驗(yàn)的方法、步驟及實(shí)驗(yàn)材料] 提示實(shí)驗(yàn)中注意事項(xiàng) [投影]觀察思考：試管中的水有什么變化？這說(shuō)明了什么問(wèn)題？ 教師巡視或個(gè)別輔導(dǎo) 教師組織討論、交流、評(píng)價(jià) [解釋]熱能是能量的一種形式，這一實(shí)驗(yàn)證明花生燃燒時(shí)釋放出了能量，這些能量就儲(chǔ)存在花生的營(yíng)養(yǎng)成分中。 食物中的能量?jī)?chǔ)存在哪些營(yíng)養(yǎng)成分中？除了提供能量，營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體還有哪些作用呢? 課前，同學(xué)們已經(jīng)收集了一些關(guān)于

19、營(yíng)養(yǎng)素作用的資料，并分組編寫(xiě)了劇本《我比你出色之營(yíng)養(yǎng)素爭(zhēng)功》，下面請(qǐng)各劇組作好準(zhǔn)備，演出開(kāi)始。欣賞演出過(guò)程中，請(qǐng)同學(xué)們注意歸納各種營(yíng)養(yǎng)素的作用。 [音效]一段歡快的音樂(lè) 觀看了同學(xué)們的精彩表演，我們?cè)谂d奮之余一定也有收獲，趁熱打鐵，我們先來(lái)歸納總結(jié)各種營(yíng)養(yǎng)素的功能吧！ [投影]營(yíng)養(yǎng)素的作用（略） 三、知識(shí)整合及補(bǔ)充說(shuō)明 整合（略）。說(shuō)明： 1、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都能為人體提供能量。但糖類是人體的主要能源，人體進(jìn)行生理活動(dòng)時(shí)所需的能量，主要由食物中的糖來(lái)提供，只有人體攝入的糖分不能滿足生命活動(dòng)需要時(shí)，才會(huì)由蛋白質(zhì)或脂肪分解供能。因此必須保證每日從食物中攝取一定量的糖分。2

20、、蛋白質(zhì)既不能在體內(nèi)貯存，也不能由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)，所以，青少年每天必須吃一定量的蛋白質(zhì)（約85克），才能滿足自身的生長(zhǎng)發(fā)育需要。 [提問(wèn)]早餐只喝牛奶不是一種科學(xué)的飲食習(xí)慣，為什么呢 3、脂肪是人體的儲(chǔ)備能源，同時(shí)也是細(xì)胞的重要組成成分之一，有些同學(xué)偏食、挑食，只吃素食，是不符合青少年健康成長(zhǎng)需要的。有資料表明，適當(dāng)補(bǔ)充脂肪對(duì)于腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。 四、引導(dǎo)應(yīng)用 同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)了這節(jié)課之后，自已覺(jué)得有哪些收獲呢？請(qǐng)各小組同學(xué)互相交流，談?wù)剛€(gè)人想法。 答：食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中有些能為人體提供

21、能量。 [學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)] 1、 用量筒取10ml水，2、 倒入一試管中 3、 用解剖針插一花生種子，4、 點(diǎn)燃 5、 用點(diǎn)燃的花生給試管中的水加熱至火焰熄滅 小組代表發(fā)言 試管中的水沸騰起來(lái)，這說(shuō)明花生燃燒時(shí)有熱量放出，傳遞給了試管和水。 得出結(jié)論：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中儲(chǔ)存有能量 [演出課堂劇]演員在歡快的音樂(lè)聲中出場(chǎng)，就位；其他同學(xué)被他們的表演吸引而興致勃勃 學(xué)生發(fā)言 六大營(yíng)養(yǎng)素的主要作用（略） [答] 空腹喝牛奶不好。因?yàn)榭崭箷r(shí)喝牛奶，奶中對(duì)人

22、體有重要作用的蛋白質(zhì)就會(huì)被當(dāng)作糖類變成熱能消耗，這樣就等于浪費(fèi)了蛋白質(zhì)，很不經(jīng)濟(jì)。合理的食用方法是在喝奶前吃一點(diǎn)饅頭、餅干和稀飯之類的食物，這樣可充分發(fā)揮奶類的作用。 [討論交流]涉及個(gè)人的飲食習(xí)慣，生活中一些實(shí)際現(xiàn)象的領(lǐng)悟：如不吃早餐上學(xué)；早餐只喝牛奶；每天只在口渴時(shí)才喝水等等。 本課引入也可以從學(xué)生的不良習(xí)慣調(diào)查引入。如：教師可首先調(diào)查班內(nèi)有哪些同學(xué)早晨不吃飯來(lái)校上課，然后請(qǐng)這樣的同學(xué)談一談不吃早飯的感受。 學(xué)生雖然不明白什么是能量，但一般都知道饑寒交迫的感覺(jué)是“能量”缺乏造成的?？捎纱艘龌ㄉ紵膶?shí)驗(yàn)。 讓學(xué)生帶問(wèn)題去做實(shí)驗(yàn)

23、 此處還可以采用分組扮演角色，課堂辯論的方式進(jìn)行。使學(xué)生各組分別代表蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，將辯論分成功能自述、自由辯論兩個(gè)階段，全組同學(xué)共同參預(yù)，形成集體，也是一種能夠調(diào)動(dòng)同學(xué)積極參預(yù)的好形式。 補(bǔ)充說(shuō)明可放在學(xué)生總結(jié)的間隙或在功能概括完成后統(tǒng)一進(jìn)行。旨在補(bǔ)充課本劇中未涉及的知識(shí)。同時(shí)注意：聯(lián)系生活中的一些現(xiàn)象。如：學(xué)生軍訓(xùn)時(shí)，身體較為虛弱的同學(xué)會(huì)因低血糖而頭暈，通過(guò)喝糖水等措施可得到緩解。 在補(bǔ)充了糖、蛋白質(zhì)知識(shí)后提出此例，可以及時(shí)鞏固并加深理解糖和蛋白質(zhì)的作用。

24、 針對(duì)一些素食的學(xué)生，強(qiáng)調(diào)脂肪對(duì)于發(fā)育不可替代作用。 附：課堂劇《我真的很不錯(cuò)――之營(yíng)養(yǎng)素爭(zhēng)功》 “要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類的貢獻(xiàn)呀，我們糖類首屈一指！因?yàn)樘穷愂侨梭w的主要能源，細(xì)胞“燃燒”我們糖，產(chǎn)生能量，供給全身各個(gè)器官使用，這樣身體才會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，就像一架機(jī)器需要電能，汽車(chē)需要汽油一樣。要是沒(méi)有我呀，人早就沒(méi)命啦！心臟就會(huì)停止跳動(dòng)；四肢肌肉不能運(yùn)動(dòng)；就連睡覺(jué)做夢(mèng)時(shí),也需要我們!而且，許多味美可口的食物中都有我” 蛋白質(zhì)說(shuō):“糖類只能提供60～70％的能量，我們不僅能提供能量,還是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì), 皮膚、肌肉、腦、內(nèi)臟、指甲、頭發(fā)等器官中都有我；人的生長(zhǎng)發(fā)育更離不開(kāi)我，像調(diào)節(jié)

25、生理活動(dòng)的酶和某些激素,與細(xì)菌病毒頑強(qiáng)作戰(zhàn)的抗體“勇士”，都是我們蛋白質(zhì)。 脂肪說(shuō)：“我們脂肪的功勞也不能埋沒(méi)，平時(shí)我藏在皮下，當(dāng)糖類不足時(shí)，就靠我給人體供能，是人體的貯存能源；我還能防止人體熱量散失，起到御寒作用；我還能固定人體內(nèi)臟各器官，如胃、小腸、大腸，減輕劇烈運(yùn)動(dòng)對(duì)內(nèi)臟的沖擊”。 水說(shuō)“眾所周知，水是生命之源，人的體重的2/3都是我們水，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和各種代謝廢物都必須由我們來(lái)運(yùn)輸，才能送到目的地。知道嗎，由于塌方而困在井下的礦工，十幾天不吃飯，可因?yàn)橛辛艘黄繉氋F的水，才堅(jiān)持到被救?！? 無(wú)機(jī)鹽說(shuō)：“我們無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)含量雖不多，兄弟姐妹可不少，作用也很重要！如果

26、沒(méi)有我們的鈣、磷二兄弟，人的骨骼和牙齒，就會(huì)象果凍一樣軟，人能站立起來(lái)嗎？更不用說(shuō)走路了!如果沒(méi)有‘鐵哥’，人就會(huì)患缺鐵性貧血，面色蒼白，頭昏眼花，上課時(shí)精神不集中，學(xué)習(xí)效率不高；還有我們的‘碘小姐’，缺少了它，人就會(huì)患‘大脖子病’；缺鋅，食欲減退，嚴(yán)重的會(huì)使青少年停止發(fā)育。同學(xué)們，多吃蝦皮、排骨、魚(yú)，多喝牛奶、骨頭湯，補(bǔ)鈣吧！多吃海帶、紫菜，補(bǔ)碘吧！” “行了，無(wú)機(jī)鹽，聽(tīng)我的吧：我們維生素可是個(gè)大家族，有30多位成員呢，雖然我們既不是構(gòu)成細(xì)胞的原料，也不提供能量，但維持人體正常的生命活動(dòng)，絕對(duì)少不了我們。如果長(zhǎng)期缺乏我們中的一種，就會(huì)引起疾病，影響身體健康。缺乏維生素C時(shí)刷牙易出血；缺乏維

27、生素B1時(shí)易患神經(jīng)炎,引起食欲不振和消化不良，嚴(yán)重時(shí)患腳氣?。痪S生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收,維持骨的正常發(fā)育。兒童嚴(yán)重缺乏維生素D，易患佝僂病，出現(xiàn)雞胸、方顱等癥狀。朋友們，知道嗎，獼猴桃等水果中，西紅柿等蔬菜中，都有我們家族的大批成員。” 三、怎樣實(shí)現(xiàn)合理膳食 教材分析 《怎樣合理膳食》這一小節(jié)通過(guò)同學(xué)們對(duì)聰聰和明明一天的膳食是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡的探究，來(lái)認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性。探究竟是難點(diǎn)，合理膳食是本節(jié)的重點(diǎn)。這一小節(jié)指導(dǎo)學(xué)生合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)，這也是這一章的主旨所在，所以它在這一節(jié)乃至在本章中都有很重要的作用。 學(xué)生分析 本節(jié)與學(xué)生的飲食有關(guān)，學(xué)生會(huì)很感興趣，學(xué)生對(duì)重量單位

28、“克”沒(méi)有直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)“熱價(jià)及熱價(jià)單位kj”也很陌生，這是學(xué)生在探究竟時(shí)的障礙。所以本節(jié)要讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，疏導(dǎo)障礙，效果會(huì)更好。 設(shè)計(jì)理念 面向全體學(xué)生，提高生物科學(xué)素養(yǎng)，倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)。 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)性目標(biāo) 1．說(shuō)出人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量會(huì)隨年齡、身材、健康狀況和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同而不同。 2．說(shuō)出青少年階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求特點(diǎn)。 技能性目標(biāo) 嘗試?yán)觅Y料、信息進(jìn)行探究的方法。 情感性目標(biāo) 1．關(guān)注自己的飲食，合理膳食。 2．養(yǎng)成愛(ài)惜糧食、勤儉節(jié)約的習(xí)慣。 課時(shí)安排 1課時(shí)。 教學(xué)準(zhǔn)備 課前要對(duì)本節(jié)的探究竟和小辭典進(jìn)行預(yù)習(xí)，預(yù)習(xí)課本后的部分食物營(yíng)養(yǎng)

29、成分表（附表一）和課本后的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（附表二），老師為每組學(xué)生準(zhǔn)備一個(gè)表格，內(nèi)容分別為聰聰、明明的早餐、午餐和晚餐的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類、重量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量、鈣含量。學(xué)生分成12個(gè)大組，每組備一個(gè)計(jì)算器（自帶）。 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 提示和建議 創(chuàng)設(shè)情景 我們請(qǐng)一個(gè)女同學(xué)（體形較瘦）和一個(gè)男同學(xué)（體形稍胖）來(lái)說(shuō)一下他們的飲食特點(diǎn)。 或引用課本中身邊事的插圖做成動(dòng)畫(huà)播放。 這兩個(gè)同學(xué)分別講自己的飲食。 可以從各餐的食物種類、多少，飲食習(xí)慣（是否挑食，是否愛(ài)吃零食，是否饑一頓，飽一頓）各方面去說(shuō)。 這兩名同學(xué)的飲食是否合理呢？

30、今天，我們根據(jù)課本上的食譜來(lái)計(jì)算一下。用事實(shí)說(shuō)話。 板書(shū)：三、怎樣實(shí)現(xiàn)合理膳食。 活動(dòng)探究 把全班同學(xué)分成12大組，其中兩組同學(xué)計(jì)算聰聰?shù)脑绮?、兩組同學(xué)計(jì)算聰聰?shù)奈绮?、依此類推，最后兩個(gè)組計(jì)算明明的晚餐。老師發(fā)給每組相應(yīng)的食譜表。 計(jì)算方法的注意事項(xiàng)： 1、 雞蛋、西紅柿要分開(kāi)算。 2、米飯?jiān)诤竺娴摹妒澄餇I(yíng)養(yǎng)成分表》中可以直接查出來(lái)，但注意玉米粥和大米粥的計(jì)算方法是按純玉米和大米的重量，不包括水的重量。 3、表格中給出的數(shù)值是每100g食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分的量，計(jì)算時(shí)要注意換算，不要弄錯(cuò)。 教師出示一個(gè)如下的總表 聰聰（或明明）的營(yíng)養(yǎng)成分表 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 鈣

31、 早餐 午餐 晚餐 合計(jì) 全班同學(xué)分組算出聰聰三餐中所吃的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣的總量。 明明的計(jì)算方法與聰聰?shù)囊粯印? 怎樣計(jì)算出他們所吃食物中能量的數(shù)值？ 根據(jù)小辭典，將糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的重量換算成能量 熱價(jià)是一克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放的能量叫該物質(zhì)的熱價(jià)。 引導(dǎo)學(xué)生找出這樣一個(gè)公式 根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分表將聰聰和明明一天的食物分別換算成糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的重量。 用計(jì)算器分組計(jì)算。 參照小辭典，將糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的重量換算成能量。（千焦） 糖類和蛋白質(zhì)的

32、熱價(jià)是17.15kj，脂肪的熱價(jià)是38.91kj 一天攝入的總能量為：（蛋白質(zhì)+糖類）重量×17.15+脂肪重量×38.91 聰聰一天的食物折算成蛋白質(zhì)的重量是84.6g。總能量是8025.85kj，鈣是997mg。 明明一天的食物折算成蛋白質(zhì)的重量是154.7g，能量是13228kj鈣是 mg 每組的學(xué)生一定要分好工，如一人負(fù)責(zé)讀食物的重量，一人負(fù)責(zé)從《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》中查找相應(yīng)食物對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分的含量并讀數(shù)、換算，一人負(fù)責(zé)按計(jì)算器，一人負(fù)責(zé)做記錄。 計(jì)算方法的討論很重要，否則容易計(jì)算時(shí)出錯(cuò)。再改就耽誤時(shí)間了。 聰聰和明明一日食譜營(yíng)養(yǎng)成分表

33、，將學(xué)生回答的結(jié)果，填入表格內(nèi)。 教師提前應(yīng)計(jì)算過(guò)，做到心里有數(shù)。如果出現(xiàn)差異，老師應(yīng)立即判斷出誰(shuí)的錯(cuò)誤，馬上糾正。不要耽誤太長(zhǎng)的計(jì)算時(shí)間。 老師可以簡(jiǎn)單介紹一下能量單位千焦（以后的物理學(xué)習(xí)中會(huì)講到。） 計(jì)算時(shí)，最好將蛋白質(zhì)和糖類寫(xiě)在一起，因?yàn)樗鼈兊臒醿r(jià)一樣，容易計(jì)算。可以省去一些麻煩。 現(xiàn)在我們打開(kāi)課本看一下中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中的總能量和鈣的供給量 討論聰聰和明明的蛋白質(zhì)和能量的供給量是否合理。 鈣的供應(yīng)情況呢？ 聰聰?shù)哪芰繑z取基本夠、明明的能量偏多。鈣量攝取都基本滿足。 你能給明明出謀劃

34、策，怎樣才能做到“既能吃飽，又不肥胖” 對(duì)照聰聰?shù)氖匙V、分析一下你自己的飲食是否合理，每天的飲食中蔬菜、水果、牛奶是否都齊全？ 聰聰每天所需的能量應(yīng)是9200kj,鈣是1000mg,明明每天所需的總能量應(yīng)是10000kj,鈣應(yīng)是1200mg. 聰聰?shù)哪芰康臄z取量偏少,明明的能量攝取得太多。 在大量喝奶的情況下，他們的鈣量攝取都基本滿足。 聰聰還應(yīng)少吃含蛋白質(zhì)多的食品。尤其是早餐應(yīng)有適當(dāng)?shù)奶穷?，糖類是主要的能源，以供?yīng)上午繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)。 由于明明長(zhǎng)期的飲食不合理，能量超過(guò)正常的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間長(zhǎng)了就變成了小胖墩。 明明應(yīng)少吃含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的食品，多吃些蔬菜，水果。

35、尤其是晚餐。 早餐飯量不足、質(zhì)量不高，飲食中普遍缺鈣。應(yīng)多喝牛奶，多吃豆制品。 一天的食物總能量 蛋白質(zhì) 總能量 鈣 聰聰： 明明： 是否合理： 引出全民缺鈣的問(wèn)題 晚上多喝奶 你們每天都吃早飯嗎？ 如果不吃早飯，上午有什么感覺(jué)。 這樣長(zhǎng)期下去，有什么不好呢？ 好，所以，我們?yōu)榱松眢w健康，一

36、定要吃好早飯。 常言道：“早吃好、午吃飽、晚吃少” 蛋白質(zhì)在體內(nèi)既不能貯存，也不能由其他食物轉(zhuǎn)化而來(lái)。每天必須攝取應(yīng)一定量的蛋白質(zhì)。但是，早餐只吃雞蛋、喝牛奶等蛋白質(zhì)高的食物也不好，會(huì)損失蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只會(huì)把它當(dāng)成能量使用，還增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。 一日三餐要合理搭配。三餐要怎樣搭配才算合理？ 早中晚三餐的比例應(yīng)是3：4：3 有沒(méi)有聽(tīng)到人們說(shuō)過(guò)這樣的一句話：“半大小子，吃死老子”，這句話中“半大小子”是什么意思呢？ 對(duì)，那么，“吃死老子”又說(shuō)明了什么？ 好，是的，有的同學(xué)甚至比父母吃得還要多。那么，這一階段為什么吃得那么多呢，？ 很好，所以我們每一

37、個(gè)同學(xué)都要吃飽，千萬(wàn)不能饑一頓，飽一頓。健康地度過(guò)中學(xué)階段。 由此看來(lái)，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量和什么因素有關(guān)呢？ 還有沒(méi)有其他的因素？如我們上完體育課，干完一天的地里活，吃飯上有什么變化。 那么，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量和什么因素有關(guān)呢？ 好了，我們一起來(lái)總結(jié)一下人體攝取的營(yíng)養(yǎng)還與哪些因素有關(guān)。 知識(shí)總結(jié)及實(shí)際應(yīng)用 人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量，隨年齡、身材的大小、健康狀況和勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的不同而有差異。 吃；不吃； 一般不吃早飯。 餓的難受，有時(shí)感到頭暈。聽(tīng)課精神不集中中午就大吃一頓。 容易生胃病，影響學(xué)習(xí)。 食物多樣、粗細(xì)

38、搭配、油脂適量、甜食少吃、食鹽限量、三餐合理、饑飽適當(dāng)。 早餐選擇熱能高的食物，如面食和肉食。 午餐有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。 晚餐不宜吃過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪類食物。 “半大小子”說(shuō)得是我們中學(xué)生。 “半大小子”說(shuō)得是青少年階段。 說(shuō)明這一階段吃得很多。 我們正處于長(zhǎng)身體的階段。需要的食物多。 與年齡有關(guān)， 上完體育課我感覺(jué)到餓，吃得比平常要多。 干完一天的活，吃得也很多。和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度有關(guān)。 還與性別有關(guān)，與身材大小有關(guān)。 青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需要量比成年人要相對(duì)多一些。 引出不吃早餐

39、和早餐蛋白質(zhì)偏高的問(wèn)題。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每日攝取的食物種類要有20~50種。 引出食量與年齡有關(guān) 引出與運(yùn)動(dòng)量有關(guān) 板書(shū)： 人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量和年齡、身材健康狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素有關(guān)。 合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體有哪些好處？ 營(yíng)養(yǎng)不足，或營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，對(duì)人體有哪些害處？ 好，同學(xué)們可以根據(jù)自己的家庭情況，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，不要相互攀比，營(yíng)養(yǎng)合理就行。 最后，我們總結(jié)一

40、下今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容。誰(shuí)能說(shuō)一下今天我們學(xué)習(xí)了哪些知識(shí)。 今天我們通過(guò)計(jì)算探究，利用小辭典和食物營(yíng)養(yǎng)表的知識(shí)，學(xué)會(huì)了計(jì)算有機(jī)物的能量的方法，學(xué)會(huì)判斷食譜是否合理。能夠闡明合理膳食的重要性，形成合理膳食的習(xí)慣。 同學(xué)們課下來(lái)思考一下，怎樣通過(guò)食物補(bǔ)鈣，參照課本后邊的《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》來(lái)回答多吃什么食物可以補(bǔ)鈣。 （牛奶，酸奶，牛奶粉） 合理營(yíng)養(yǎng)能使身體正常生長(zhǎng)發(fā)育。增強(qiáng)抗病能力。保持身體健康。 學(xué)生：影響發(fā)育。 學(xué)生：體質(zhì)下降。 學(xué)生：出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，過(guò)瘦或過(guò)胖。 學(xué)會(huì)了計(jì)算食譜的方法，懂得了合理膳食的重要性。 板書(shū)： 合理膳食，平衡營(yíng)養(yǎng)。 讓學(xué)生來(lái)總結(jié)。 教師可以是當(dāng)提示，最后老師再將學(xué)生總結(jié)的匯總一下，這樣效果會(huì)更好。 重視全民缺鈣的問(wèn)題，平時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣。