胡蘿卜的藥用價(jià)值.ppt

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1、,,胡蘿卜一小人參,胡蘿卜原產(chǎn)地中海地區(qū), 漢朝時(shí)張騫出使西域?qū)⑵鋸闹衼啂?lái)中原。我國(guó)栽培較為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。它是根莖類蔬菜，也可當(dāng)作水果生吃。,“胡蘿卜上了街，中藥鋪不用開(kāi)”,,中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。 本草求真說(shuō)：“ 胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質(zhì)重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書(shū)言補(bǔ)中健食，非是

2、中虛得此則補(bǔ)，中虛不食得此則健，實(shí)因邪去而中受其補(bǔ)益之謂耳?！? 現(xiàn)代實(shí)用中藥認(rèn)為“ 治久痢?！? 家庭新本草曰： “ 其味甘美而僅微之苦味，尤有養(yǎng)腎之特效。”,小人參,胡蘿卜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)稱作小人參, 不只是因?yàn)樗藚⒁粯佣夹螤钕嗨? 主要還是用人參比喻其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含豐富的胡蘿卜素，有很強(qiáng)的保健功能，尤其對(duì)男士。 胡蘿卜素與維生素A有著非常親密的關(guān)系，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，故人們文稱它為維生素A原，人體所需的維生素A有60%一70%來(lái)自于胡蘿卜素。 自然界中胡蘿卜素主要包括有、、等異構(gòu)體, 其中以 -胡蘿卜素(2carotene ,2C) 的活性最高。 如-胡蘿卜素進(jìn)入人

3、體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用可分解為維生素A ，1分子維生素A 胡蘿卜素可分解為2分子維生素a。,“無(wú)毒維生素A”,維生素A的副作用： 蓄積毒性： 脂肪堆積,含維生素A豐富的食物主要有動(dòng)物的肝臟，如豬肝、羊肝等，以及牛奶、黃油、干酪、蛋黃、魚(yú)肝油和含脂肪多的魚(yú) 。,一胡蘿卜素功能,1）維持人體正常的視覺(jué)以在弱光下視物 維生素A對(duì)維持正常的視覺(jué)起著十分重要的作用暗視覺(jué)保護(hù)視力，治療眼疾: 一胡蘿卜素的重要功用是它在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A的作用是保護(hù)視力和增強(qiáng)人體免疫力。 視網(wǎng)膜上的桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺(jué)的功能，適量的一胡蘿卜素能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素

4、A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍和暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。,,可以防治夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍以及角膜軟化癥，治療老年性白內(nèi)障。 有資料介紹，第二次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)人培育了含一胡蘿卜素較高的胡蘿卜，供給飛行員食用，使他們?cè)谝归g保持較好的視力。,胡蘿卜讓我亮眼明心,“到了冬臘九，醫(yī)生大抄手，吃了胡蘿卜， 百病化烏有”,2） 維持皮膚組織的健康:維生素A增強(qiáng)人體免疫力。攝入一定量的一胡蘿卜素，對(duì)維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道等上皮組織有重要意義，可防治皮膚干燥癥等皮膚疾病，還可用于治療由于日光暴曬引起的日光性皮炎、牛皮癬及手術(shù)后傷口長(zhǎng)期不愈合等。此外， 一胡蘿卜素可以保持呼吸道

5、粘膜組織的完整性，并且會(huì)在呼吸道上形成一個(gè)保護(hù)膜，可以有效隔離病原體對(duì)呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害，從而減少感冒和氣管炎的發(fā)生。,,3) 清除自由基延緩衰老: 由于一胡蘿卜素含8個(gè)異戊二烯單體，因而有眾多的共共雙鍵，這些共扼雙鍵可以捕捉和中和體內(nèi)的自由基，從而保持細(xì)胞的正常生命活動(dòng)，這樣便起到了延緩衰老的作用。 但有些時(shí)候-胡蘿卜素抗氧化作用有雙重性,在氧分壓高、濃度高和氧化還原狀態(tài)不平衡時(shí)具有促氧化活性 ,高劑量的胡蘿卜素對(duì)抗氧化作用沒(méi)有效果甚至還會(huì)增加某些疾病的危險(xiǎn),因此-胡蘿卜素在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用的時(shí)候,應(yīng)該慎重考慮其劑量問(wèn)題。,,4) 提高人體的免疫力，預(yù)防或減輕過(guò)敏反應(yīng): 過(guò)敏反應(yīng)：組

6、胺是自體活性物質(zhì)之一，在體內(nèi)由組氨酸脫羧基而成，組織中的組胺是以無(wú)活性的結(jié)合型存在于肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞的顆粒中，以皮膚、支氣管粘膜、腸粘膜和神經(jīng)系統(tǒng)中含量較多。當(dāng)機(jī)體受到理化刺激或發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)時(shí)，可引起這些細(xì)胞脫顆粒，導(dǎo)致組胺釋放，與組胺受體結(jié)合而產(chǎn)生生物效應(yīng)。即人們常說(shuō)的過(guò)敏反應(yīng)。 有資料介紹，日本國(guó)立藥品食品衛(wèi)生研究所等機(jī)構(gòu)的專家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料，而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料中每100克添加了2毫克一胡蘿卜素。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠，使它們出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，然后分析實(shí)驗(yàn)鼠癥狀和血液中組胺的濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入適量一胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)組胺的含量較少。專家們還從這些實(shí)驗(yàn)鼠的脾臟中取出細(xì)胞，

7、進(jìn)行培養(yǎng)，并加以分析，發(fā)現(xiàn)一胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。還有實(shí)驗(yàn)表明，一胡蘿卜素對(duì)免疫應(yīng)答具有獨(dú)特作用，可明顯提高人體的免疫力。,,5) 預(yù)防中風(fēng): 哈佛大學(xué)追蹤90000位女護(hù)士長(zhǎng)達(dá)8年之后，所得到的結(jié)果是每周吃5次或5次以上胡蘿卜的人，比每個(gè)月只吃1次或不到1次的人，患中風(fēng)的危險(xiǎn)要少68%。另外，菠菜也是很有效地預(yù)防中風(fēng)的食物。胡蘿卜和菠菜的保護(hù)功效是因?yàn)樗鼈兏缓琤一胡蘿卜素的緣故。據(jù)研究指出，每天攝取15一20毫克b一胡蘿卜素的人，和每天只攝取6毫克的人相比，兩者的中風(fēng)幾率相差很明顯。 布魯塞爾大學(xué)的研究人員在檢驗(yàn)了80位中風(fēng)病人病發(fā)后24小時(shí)內(nèi)的血液之后，所

8、得到的更重要的結(jié)論是，血液中若含有大量b胡蘿卜素，可以使中風(fēng)者免于中風(fēng)所致的死亡，或減少中風(fēng)所造成的精神傷害，并且加速身體復(fù)原。因?yàn)楫?dāng)患者中風(fēng)時(shí)，一也就是腦部缺氧的時(shí)候，腦部細(xì)胞功能開(kāi)始發(fā)生障礙，最嚴(yán)重的情況就是腦神經(jīng)細(xì)胞受傷。但是如果血液中含有許多維生素A，它就能夠在各種細(xì)胞病變發(fā)生的時(shí)候加以阻止，因而減輕腦部受損的程度或減少死亡。 學(xué)者認(rèn)為b一胡蘿卜素能預(yù)防中風(fēng)可能的機(jī)理是b一胡蘿卜素能夠防止膽固醇被氧化成有害的形態(tài)，進(jìn)而堆積在血管內(nèi)，造成血液凝塊。,,6) b一胡蘿卜素迅速降解血液中尼古丁的含量: 肯定方：據(jù)浙江大學(xué)科技人員研究發(fā)現(xiàn)，一胡蘿卜素對(duì)吸煙引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作

9、用。 否定方：芬蘭有一項(xiàng)對(duì)30000名吸煙者持續(xù)了8年的實(shí)驗(yàn)觀察。在實(shí)驗(yàn)期間，受測(cè)者分別服用了一胡蘿卜素、維生素E以及安慰劑結(jié)果是:服用一胡蘿卜素者，他們中死于肺癌的人數(shù)居然要比其他兩組高出18%。死亡率最低的是服用安慰劑的那組實(shí)驗(yàn)參與者。 吸煙者胡蘿卜素在血液中含量減少，吸煙者肺部遭受著特別嚴(yán)重的污染，主要是吸煙產(chǎn)生的聚合物，它被認(rèn)為是誘發(fā)肺癌的關(guān)鍵因素。,作為維生素A原的胡蘿卜素主要存在于植物性食物中如蔬菜、水果等。胡蘿卜素常與葉綠素一起存在，在深綠色葉菜類及蔬菜外部的葉片中胡蘿卜素的含量比較豐富,胡蘿卜含有非常豐富的一胡蘿卜素, 其含量之大在人類食物中是非常少見(jiàn)的.,胡蘿卜素的存在,忌諱,1) 高劑量胡蘿卜素?cái)z入會(huì)使皮膚變黃 b一胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)脂肪組織中儲(chǔ)存可能使人的皮膚發(fā)黃但不會(huì)引起任何毒副作用, 當(dāng)食物中的b一胡蘿卜減少時(shí)黃色會(huì)自然消退。 2) 胡蘿卜以用油炒吃或同肉燉吃為好。 生吃胡蘿卜甜脆可口,但人只能吸收其中的10%的b一胡蘿卜素。這是因?yàn)閎一胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),要溶入脂肪中才能被吸收。 將胡蘿卜做熟, 并有油脂存在時(shí), b一胡蘿卜素的利用率可達(dá)90%。以上因此, 胡蘿卜以用油炒吃或同肉燉吃為好。 3)食用時(shí)不宜加醋太多，醋能破壞胡蘿卜素及降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,,