《商品檢驗(yàn)方法》PPT課件.ppt

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1、第二節(jié)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法,,商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩類,商品檢驗(yàn)的方法,(一)感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)，又稱感官分析，感官檢查或感官評(píng)價(jià)。它是指利用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。,是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗(yàn)方法。,(一)感官檢驗(yàn)法,感官檢驗(yàn)的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點(diǎn)、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。,感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)：不需要儀器，簡(jiǎn)便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評(píng)價(jià)其感官指標(biāo)的商

2、品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門和消費(fèi)者。,感官檢驗(yàn)法局限性：它受鑒定人的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)以及外界環(huán)境的影響，檢驗(yàn)結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點(diǎn)、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標(biāo)對(duì)評(píng)價(jià)這些商品質(zhì)量意義重大。,1．感官檢驗(yàn)的類別。,感官檢驗(yàn),視覺檢驗(yàn),嗅覺檢驗(yàn),味覺檢驗(yàn),觸覺檢驗(yàn),聽覺檢驗(yàn),,2．感官檢驗(yàn)分析常用的方法。,感官檢驗(yàn)方法,差別檢驗(yàn),使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn),分析或描述性檢驗(yàn),,7,1、視覺檢驗(yàn)是用視覺來(lái)檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛

3、和大腦是構(gòu)成視覺的要素。標(biāo)準(zhǔn)照明：非直射光典型日光或標(biāo)準(zhǔn)人工光源。,感官檢驗(yàn)的類別,8,2、嗅覺檢驗(yàn)通過(guò)嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評(píng)價(jià)商品質(zhì)量。食品、紡織品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）,9,3、味覺檢驗(yàn)利用人的味覺來(lái)檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對(duì)這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆……,10,4、觸覺檢驗(yàn)是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無(wú)毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對(duì)于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來(lái)評(píng)價(jià)阿商品的

4、質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺……,11,,5、聽覺檢驗(yàn)是憑借聽覺來(lái)檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無(wú)裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂(lè)器、收音機(jī)、錄音機(jī)、音響裝置等要求無(wú)噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗(yàn)至今尚無(wú)法用儀器測(cè)定來(lái)替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動(dòng)作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。,表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表,3.感官檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)（1）優(yōu)點(diǎn)：感官檢驗(yàn)法具有簡(jiǎn)便迅速不需要復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點(diǎn)的限制，是實(shí)際業(yè)務(wù)工作中特別是基層普遍采用的方法。,商品質(zhì)量檢驗(yàn)與評(píng)價(jià),（2）缺點(diǎn)：鑒定結(jié)果難免帶有主觀性。檢

5、驗(yàn)結(jié)果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。,管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！,（3）如何克服缺點(diǎn)：,商品質(zhì)量檢驗(yàn)與評(píng)價(jià),制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。集體審評(píng)。與理化檢驗(yàn)相結(jié)合。感官描述用語(yǔ)力求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。記分法。,管理資源吧（），提供海量管理資料免費(fèi)下載！,（二）理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來(lái)測(cè)試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗(yàn)。在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗(yàn)法應(yīng)用愈來(lái)愈廣泛。,16,理化檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn),理化

6、檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn)：理化檢驗(yàn)法既可對(duì)商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，而且其結(jié)果比感官檢驗(yàn)法精確而客觀，它不受檢驗(yàn)人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗(yàn)法需要一定的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，成本較高；檢驗(yàn)時(shí)，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費(fèi)用較大；檢驗(yàn)時(shí)間較長(zhǎng)；需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；對(duì)于某些商品的某些感官指標(biāo)，如色、香、味的檢驗(yàn)還是無(wú)能為力的。,生物檢驗(yàn)法,理化檢驗(yàn)法,物理檢驗(yàn)法,化學(xué)檢驗(yàn)法,,商品防偽記號(hào)檢驗(yàn)法,1．物理檢驗(yàn)法根據(jù)物理學(xué)原理，應(yīng)用物理儀器測(cè)定商品物理性質(zhì)的一種檢驗(yàn)方法。這種方法往往因其檢驗(yàn)商品的性質(zhì)和要求不同，采用的具體方法和測(cè)試儀器也各不

7、相同。,物理檢驗(yàn)法,光學(xué)檢驗(yàn)法,熱學(xué)檢驗(yàn)法,機(jī)械檢驗(yàn)法,電學(xué)檢驗(yàn)法,物理檢驗(yàn)法,,2.化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法是利用化學(xué)試劑和各種儀器對(duì)商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗(yàn)方法。,化學(xué)分析法,儀器分析法,具體操作方法,,3.生物學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一。,微生物學(xué)檢驗(yàn),生物學(xué)檢驗(yàn),4.商品防偽記號(hào)檢驗(yàn)法,防偽標(biāo)志是近年來(lái)在國(guó)外開發(fā)出的新技術(shù)。我國(guó)第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問(wèn)世，它是由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。,目前有兩種防偽技術(shù)名酒防偽技術(shù)CTSC防偽油墨,,第三節(jié)商品質(zhì)量分級(jí),,第三節(jié)商品質(zhì)量分級(jí),—、商品質(zhì)量分級(jí)商品質(zhì)量高

8、低的等級(jí)標(biāo)志是品級(jí)。按一定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級(jí)的工作稱為商品分級(jí)。商品質(zhì)量分級(jí)的目的：為了科學(xué)地綜合商品使用價(jià)值的高低。意義：商品經(jīng)過(guò)分級(jí)后，不僅使生產(chǎn)部門根據(jù)商品的不同等級(jí)來(lái)選購(gòu)原材料，而且也可使消費(fèi)者按照商品的等級(jí)挑選商品。,第三節(jié)商品質(zhì)量分級(jí),二、商品質(zhì)量分級(jí)的原則商品質(zhì)量分級(jí)通常用“等”或“級(jí)”的順序來(lái)表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中規(guī)定了我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的劃分和評(píng)定原則。,第三節(jié)商品質(zhì)量分級(jí),國(guó)際先進(jìn)水平——優(yōu)等品國(guó)際一般水平——一等品國(guó)內(nèi)一般水平——合格品,26

9、,商品質(zhì)量等級(jí)的劃分原則,按照國(guó)家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個(gè)等級(jí)。,優(yōu)等品---是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，且實(shí)物質(zhì)量水平與國(guó)外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平。,一等品---指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國(guó)際一般水平，且實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品的一般水平。,合格品---指按照我國(guó)一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實(shí)物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。,第三節(jié)商品質(zhì)量分級(jí),三、商品分級(jí)的方法(一)百分記分法百分記分法是將商品的各項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較高，次要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較低，如果各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完全合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的

10、要求，其各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的分?jǐn)?shù)總和為100分。(二)限定法限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點(diǎn)規(guī)定為一定的限量，其中又有限定記分法和限定缺陷法兩種。限定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和來(lái)確定商品的等級(jí)。,28,商品品級(jí)的劃分,按商品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式分類,百分法,,將商品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為無(wú)暇可挑的，則打滿分，某項(xiàng)指標(biāo)欠缺則在該項(xiàng)中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分100分。如酒的平分方法，滿分為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風(fēng)格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。,限定法

11、,,將商品各種疵點(diǎn)規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法。,29,限定法,限定記分法,,將商品品種疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級(jí)，疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級(jí)越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。,限定數(shù)量和程度法,,限定數(shù)量和程度法在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，商品每個(gè)等級(jí)限定疵點(diǎn)的種類、數(shù)量和疵點(diǎn)的程度。如日用工業(yè)品中全膠鞋質(zhì)量指標(biāo)共有13個(gè)感官指標(biāo)，其中，鞋面起皺或麻點(diǎn)在一級(jí)品中規(guī)定“稍有”，二級(jí)品中規(guī)定“有”，鞋面砂眼在一級(jí)品中規(guī)定“不許有”等。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念、原則、任務(wù)和意義（一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念商品質(zhì)量監(jiān)督是根

12、據(jù)國(guó)家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督的活動(dòng)。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,理解定義：商品質(zhì)量監(jiān)督是一種質(zhì)量分析和評(píng)價(jià)活動(dòng)；商品質(zhì)量監(jiān)督的對(duì)象是實(shí)體，如產(chǎn)品、商品、質(zhì)量保證體系等；商品質(zhì)量監(jiān)督的范圍包括從生產(chǎn)、流通到運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售整個(gè)過(guò)程；商品質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)是國(guó)家質(zhì)量法規(guī)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；商品質(zhì)量監(jiān)督的主體是用戶或第三方。,(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)和意義商品質(zhì)量監(jiān)督是技術(shù)監(jiān)督的重要組成部分，是國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀管理的手段。1．質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)。2．商品質(zhì)量監(jiān)督的意義。(1)有利于保護(hù)消費(fèi)者和生產(chǎn)者的合法權(quán)益。(2)有利于貫徹產(chǎn)品技

13、術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)質(zhì)量法規(guī)。(3)提高商品競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展，開拓國(guó)際市場(chǎng)。(4)有利于促進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)素質(zhì)和管理水平。(5)“入世”給技術(shù)監(jiān)督搭起了更大的舞臺(tái)。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,(三)商品質(zhì)量監(jiān)督的原則1．科學(xué)性和公正性。2．統(tǒng)籌安排、分工協(xié)作、組織協(xié)調(diào)、服務(wù)監(jiān)督。3．監(jiān)督與幫助、處罰與教育相結(jié)合。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式(一)商品質(zhì)量監(jiān)督的種類商品質(zhì)量監(jiān)督國(guó)家的質(zhì)量監(jiān)督社會(huì)的質(zhì)量監(jiān)督,,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,1．國(guó)家的質(zhì)量監(jiān)督。國(guó)家的質(zhì)量監(jiān)督是指國(guó)家授權(quán)，指定第三方專門機(jī)構(gòu)以公正的立場(chǎng)對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督檢查。2．社會(huì)的質(zhì)量監(jiān)督。(1)社會(huì)團(tuán)體、組織和

14、新聞機(jī)構(gòu)的質(zhì)量監(jiān)督。(2)社會(huì)輿論的監(jiān)督。(3)用戶的質(zhì)量監(jiān)督。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的形式商品質(zhì)量監(jiān)督按其性質(zhì)、目的、內(nèi)容和處理方法不同可分為抽查型質(zhì)量監(jiān)督評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督仲裁型質(zhì)量監(jiān)督,,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,三、我國(guó)商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度我國(guó)商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度有下述四種監(jiān)督檢查方式，它們均屬抽查型質(zhì)量監(jiān)督。(一)國(guó)家監(jiān)督抽查(二)統(tǒng)檢(產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一監(jiān)督抽查)(三)定期監(jiān)督抽查(四)市場(chǎng)商品質(zhì)量監(jiān)督抽查,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,(一)國(guó)家監(jiān)督抽查其工作程序?yàn)橛?jì)劃制定→方案設(shè)計(jì)→現(xiàn)場(chǎng)抽樣→樣品檢驗(yàn)結(jié)果反饋→數(shù)據(jù)匯總→公布結(jié)果→督促整改和復(fù)查。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,(二)統(tǒng)檢“五個(gè)統(tǒng)

15、一”:統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一部署、統(tǒng)一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法、統(tǒng)一判定原則、統(tǒng)一匯總口徑等的要求進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,(三)定期監(jiān)督抽查對(duì)本轄區(qū)的重要產(chǎn)品實(shí)施經(jīng)常性、周期性、連續(xù)性的監(jiān)督。這種監(jiān)督檢查制度計(jì)劃性強(qiáng)，可比性強(qiáng)，能系統(tǒng)地掌握受檢產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)，有利于了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況和趨勢(shì)，以便加強(qiáng)質(zhì)量宏觀管理,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,(四)市場(chǎng)商品質(zhì)量監(jiān)督抽查市場(chǎng)商品質(zhì)量監(jiān)督抽查的對(duì)象是涉及人身健康和人身財(cái)產(chǎn)安全的商品、時(shí)令商品、熱點(diǎn)商品及廣大消費(fèi)者投訴反映的假冒偽劣、問(wèn)題突出的商品。,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,四、我國(guó)商品質(zhì)量監(jiān)督管理體制模式我國(guó)現(xiàn)行的商品質(zhì)量監(jiān)督體系內(nèi)容包括：技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)專業(yè)監(jiān)督

16、系統(tǒng),,第四節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)督,我國(guó)商品質(zhì)量監(jiān)督管理體制采用的是“集中與分散相結(jié)合”的模式在全國(guó)形成了一個(gè)由多系統(tǒng)組成的質(zhì)量監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)，包括技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)和專業(yè)監(jiān)督系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。,隨著人們生活水平和保健意識(shí)的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢(shì)。有不少?gòu)S家經(jīng)營(yíng)者，為了賺錢，用淺井水或自來(lái)水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無(wú)異味，并具有本礦泉水的特征口味。,小資料,同時(shí)，瓶身都必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批號(hào)、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、監(jiān)制單位等。而假冒礦泉水大都加了著色添加劑，商標(biāo)標(biāo)識(shí)也比較簡(jiǎn)單，缺乏礦泉水甘甜無(wú)味、清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味）的特征口味。,真假礦泉水識(shí)別,,,