獨(dú)家原創(chuàng)地方特色小飯店企劃書

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獨(dú)家原創(chuàng)地方特色小飯店企劃書 一、計(jì)劃概要 飯店業(yè)在“民以食為天”的地廣物博的中國一直占據(jù)老大的龍頭地位。飯店是結(jié)合了餐飲業(yè)，館業(yè)即提供舒適、安全、品味及觀感等內(nèi)涵性附加其他的相關(guān)服務(wù)，合理利潤的一種公共設(shè)施，使外來者賓至如歸。由于飯店業(yè)有 1.市場入障礙度不高； 2.產(chǎn)品為無形而不具保存性； 3.地理位置影響經(jīng)營業(yè)績； 4.顧客忠誠度頗高… 等四種產(chǎn)業(yè)特性，因此隨著我國經(jīng)濟(jì)成長，價(jià)格策略競爭將持續(xù)唯有建立品牌、專業(yè)服務(wù)、市場定位明確，并運(yùn)用同業(yè)或異業(yè)間策略聯(lián)盟及電子商務(wù)，來強(qiáng)化經(jīng)營管理績效，并在『旅客導(dǎo)向』原則下隨時(shí)掌握市場脈動(dòng)，運(yùn)用電子商務(wù)功能，串連旅游業(yè)、餐飲業(yè)、交通業(yè)等開拓國國際觀光客源，「香飄飄地方特色飯店」透過利基市場分析、策略資源布局、組織價(jià)值呈現(xiàn)、執(zhí)行合能力來規(guī)劃未來發(fā)展目標(biāo)已達(dá)永續(xù)經(jīng)營信念 關(guān)鍵字：飯店企劃書、飯店經(jīng)營管理、創(chuàng)業(yè)企劃書 二、計(jì)劃目標(biāo)及宗旨 如果沒有目標(biāo)，方案則無法開始；如果目的不明確，匆忙做出決策，就很可能導(dǎo)致失誤。目標(biāo)是根據(jù)所要研究的問題來確定的，這就要進(jìn)行問題分析，把問題的實(shí)質(zhì)和范圍準(zhǔn)確地加以說明。將問題明確地指出，就等于解決了問題的一半。界定問題要全面考慮各方面的需要和可能：在可能方面，要考慮客觀環(huán)境是否允許以及本企劃的條件是否可能。當(dāng)然，沒有條件有時(shí)也可以創(chuàng)造條件，但創(chuàng)造條件也要有一定基礎(chǔ)，條件不是隨意可以創(chuàng)造出來的。界定了問題后，便可以將目標(biāo)具體化了。 本次企劃目標(biāo)是：香飄飄地方特色小飯店 本次企劃宗旨是：從地方特色風(fēng)味著手，讓客人有回家溫暖的感覺。當(dāng)然前提是賺到錢。 企業(yè)展望：成為連鎖經(jīng)營店 產(chǎn)品介紹：主要以地方特色小吃為主。加入中餐西餐元素改良。適合各個(gè)城市風(fēng)味。 銷售目標(biāo)：先擴(kuò)大市場占有率，打出口碑，然后再追求利潤。 制定價(jià)格政策：價(jià)格適中 確定銷售方式：到本店消費(fèi)以及外賣 三、市場分析及定位 優(yōu)點(diǎn)：地方特色，風(fēng)土人情。 缺點(diǎn)：地域的差別有部分人可能吃不慣。 風(fēng)險(xiǎn)：一半 機(jī)遇：一半 四、利劣市場分析： SWOT分析 S優(yōu)勢：.大家可能會(huì)對新的地方風(fēng)味，風(fēng)土人情所吸引 地方特色小吃店為少見的 可以加入民族的飲食文化。體驗(yàn)異族風(fēng)情。 W劣勢：.初期管理不容易 .物資補(bǔ)給不易 .可以獨(dú)樹一格成于完善的地方風(fēng)情圈讓人留戀 .資金不易 .前期投入資金不少。 機(jī)會(huì)：.生活水準(zhǔn)的提升，大家開始注重休閑娛樂生活 注重嘗試新鮮的風(fēng)味特色 政府積極推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 .加入WTO T威脅：金融風(fēng)暴寒流經(jīng)過。 劣勢解決方案 可以做出不同的地方風(fēng)味小吃打出低價(jià)的招牌吸引客人，甚至剛開始讓人免費(fèi)參訪，免費(fèi)品嘗建立大家對這個(gè)地方的口碑 五、目標(biāo)客戶：喜歡濃郁地方特色，風(fēng)土人情的消費(fèi)者。常常喜歡嘗試新鮮地方美味的美食者 六、品牌定位：香飄飄地方特色小飯店 七、行銷策略： 行銷輔助策略：在『旅客導(dǎo)向』原則下，隨時(shí)掌握市場脈動(dòng)，運(yùn)用電子商務(wù)功能，串連旅游業(yè)、餐飲業(yè)、交通業(yè)等開拓國國際觀光客源。也就是說，一要聯(lián)系城市各大旅行社開闊業(yè)務(wù)。二要借助現(xiàn)代科技的力量---網(wǎng)絡(luò)，開設(shè)外賣網(wǎng)店。三要抓住消費(fèi)者的心就要抓住消費(fèi)者的胃。首先就是要弄好風(fēng)味地方特色的菜式。具體企劃原則如下： 廉價(jià)產(chǎn)品策略： 用很低的價(jià)格向顧客提供質(zhì)量普通或質(zhì)量不高的產(chǎn)品和服務(wù)。這種策略只有在某細(xì)分市場內(nèi)對價(jià)格關(guān)注的消費(fèi)者占有相當(dāng)數(shù)量時(shí)才會(huì)有效。如果要立足只能打出部分低價(jià)，同時(shí)要努力使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。 聲望策略 建立良好口碑。 產(chǎn)品繁衍策略。： 可以通過推出大量不同式樣的產(chǎn)品，向顧客提供更多的選擇來，推出了幾種風(fēng)味獨(dú)特、規(guī)格不一的產(chǎn)品。 產(chǎn)品革新策略： 可以對產(chǎn)品進(jìn)行革新，收益最多的將是廣大消費(fèi)者。 改進(jìn)服務(wù)策略： 可以通過多種方式向顧客提供新的或更好的服務(wù)。 分銷革新策略： 可以去發(fā)現(xiàn)或發(fā)掘新的分銷渠道。 降低生產(chǎn)成本策略： 可以通過提高采購效率、降低勞動(dòng)成本、運(yùn)用更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備等手段，使自己的生產(chǎn)成本比競爭者更低。然后，公司利用較低的生產(chǎn)成本制定出更具進(jìn)攻性的價(jià)格，從而奪取市場份額。 密集的廣告促銷： 通過實(shí)施大量的廣告和促銷。除非產(chǎn)品本身或者廣告宣傳比競爭對手高出一籌，否則采取這一策略是不明智的。其成功依賴于把許多原則合并起來使用，并且要經(jīng)過一段時(shí)間的努力來改善自己的地位。 八、企業(yè)內(nèi)部操作: 只要你在運(yùn)營的東西是商業(yè)化的，那么資金就不是無限的。 應(yīng)該利用有限的資金竭盡一切可能制作盡可能高質(zhì)量的東西。 如果最后沒有能夠做出用戶滿意的東西受到非難，是沒有任何理由可講的. 抱著這樣的經(jīng)營態(tài)度，從以下幾個(gè)方面考慮將來香飄飄地方特色小飯店的成立與發(fā)展。開支預(yù)算，場地，裝修，菜式，人員管理 1．開支預(yù)算. 1）贏虧點(diǎn) 以100平方的店面算30平方的廚房面積70平方地方1平方1人的話60個(gè)人的位置10平方過道 房租3000水電1500煤氣xx地方特色中餐廚師（主廚）+西餐廚師=3500+1800=5000學(xué)徒各1人1000*2=xx服務(wù)員3人800*3=2400清潔員1人800 稅收1000其他費(fèi)用xx總共3000+1800+xx+5000+xx+2400+800+1000+xx=xx0 原材料地方餐45%成本中餐30%成本合起來以40%的成本計(jì)算 不包括投資那么每月的開銷xx0塊需要每天進(jìn)店人數(shù)xx0塊/30天/20（每人的利潤）=33.3人 裝修+設(shè)備+培訓(xùn)假如投資20萬2年收回成本每月要分?jǐn)偝杀举Y金xx00塊+7500（20萬在銀行的利息）/24個(gè)月=8645.8塊每天分?jǐn)偝杀举Y金8645.8/30天=288.1 那么你投資20萬每月開銷xx0塊+8645.8塊成本分?jǐn)傂枰?8645.8塊/30天/20（每人的利潤）=47.7人 投資25萬每月開銷{xx0塊+{{2500000（投資）+8750（銀行利息）}/24月}/30天/20（每人的利潤）=51.3人 總結(jié)下2年收回成本投資20萬每天必須接待47.7人的話2年+（開業(yè)頭2個(gè)月）后回本投資25萬的話每天接待51.3人2年+（頭2個(gè)月）回本 1年收回成本投資20萬每天必須接待61.6人的話1年+（開業(yè)頭1個(gè)月）后回本投資25萬的話每天接待68.7人1年+（開業(yè)頭1個(gè)月）回本 2）營業(yè)額 一天人流量很多旁邊大公司2個(gè)小公司小辦公樓很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃飯技校1個(gè)中學(xué)1個(gè) 假如1天進(jìn)店的人為30個(gè)人的話（地方特色風(fēng)味西餐，地方特色風(fēng)味中餐人數(shù)比1：2） 消費(fèi)地方特色風(fēng)味西餐20人*45（每人1分牛排+1杯飲料+1份西餐餐點(diǎn)）=900 消費(fèi)地方特色風(fēng)味中餐210人*10（面/米粉/干飯+湯）=100總共收入1000 原材料西餐45%成本中餐30%成本合起來的成本以40%成本算 那么每個(gè)人利潤為1000/30*（1-40%成本）=20塊 2。.企劃實(shí)施所需場地： 店要主面向大型超市，座落在一天人流量很多旁邊大公司2個(gè)小公司小辦公樓很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃飯技校1個(gè)中學(xué)1個(gè)的最佳地段。也就是朝陽路的榮寶華商業(yè)區(qū)十字路口的店鋪。 我出生在這里，就開這里了本地人有很多好處的官場社會(huì)都有很多方便的。這里到處是小吃店快餐店大飯店也有冒牌的肯德基就是沒有一家價(jià)格合適又有地方特色風(fēng)土人情的地方特色小飯店。對那些工薪來說去吃快餐人多擠同時(shí)給人不干凈的感覺大飯店總不可能天天吃吧就拿我自己來說吧我以前也是工薪階層要是這里有一家這樣的店味道還好，風(fēng)味獨(dú)特，服務(wù)還好價(jià)格不貴的話我就會(huì)去吃我自己都有這樣的想法我的幾個(gè)朋友也是這樣認(rèn)為的那別人也一定有的所以只要不是規(guī)模很大（太大規(guī)模的店供求就不明朗了風(fēng)險(xiǎn)大多了）適中的特色中餐很有生存空間。像這樣的店我想開在2樓，1樓有通向2樓的樓梯，這個(gè)樓梯在大街上，2樓店租會(huì)便宜很多，對吃飯的人群來說2樓的感覺會(huì)比1 樓好，有居高臨下的感覺。 3．裝修 館內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)采用風(fēng)格獨(dú)特、平民路線，處處可見民族融合、不乏經(jīng)典現(xiàn)代的巧思。飯店引進(jìn)地方特色的廚師與料理器具，提供消費(fèi)者品味地方鄉(xiāng)土氣息式佳肴的極致享受 廚房設(shè)備中餐設(shè)備比較便宜點(diǎn)煤氣灶通風(fēng)設(shè)備等等 西餐設(shè)備烤箱炸油機(jī)炮冰機(jī)蒸箱等等要與西餐廚師一起建議需要什么東西。 假如100平方米30平方廚房中餐10平方西餐20平方 因?yàn)閷Φ胤教厣L(fēng)味西餐為輔助，所以設(shè)備投入不會(huì)太大。 餐廳裝修70平方過道10平方只剩下60了下個(gè)60個(gè)座位2個(gè)大3匹中央空調(diào)沙發(fā)玻璃桌這個(gè)看看別人牛排冷飲廳怎么裝修學(xué)著裝修就是了當(dāng)然不能照抄就是 錢少了裝修檔次上不去多了預(yù)算就不夠了這個(gè)要到時(shí)候再看看 4．菜式 上面說了要以傳統(tǒng)的地方特色風(fēng)味中餐和地方特色風(fēng)味西餐為主冷飲，甜點(diǎn)為輔。搞早下午茶及消夜。那么我來說說我的菜市樣式構(gòu)思，這個(gè)菜式很重要基本上可以反映我店方式面對的消費(fèi)群體關(guān)系到我是否能不能把店開成功 中餐：米飯炒飯與干飯2種炒飯用小沙盤裝干飯用小飯盒裝（小陶瓷裝也可以好看感覺高檔點(diǎn)）飯量在3兩左右配湯:煅罐(要買) 特點(diǎn)：做起來方面廚師基本沒什么要求很適合大多數(shù)人簡單的用餐消費(fèi)：5~10塊 面，米粉炒煮2個(gè)方案 特點(diǎn)：也是大多數(shù)人的口味不喜歡吃飯的人選擇中餐廚師要對這2個(gè)菜要做好吃點(diǎn)要不人跑光不說負(fù)面影響可是很大的廚師方面要現(xiàn)場做請一些人吃吃看 是不是可以接受消費(fèi)8~12塊 中餐小吃要求有地方特色?？凑埖闹胁蛷N師能做什么了要求高，需要很多多點(diǎn)菜式消費(fèi)：無法確定（上下波動(dòng)大，有的人可能點(diǎn)很多有的人可能一個(gè)都不點(diǎn)） 冷飲：西餐廚師一般都會(huì)這個(gè)（以后可以讓學(xué)徒向廚師學(xué)習(xí)）沒有多大的難點(diǎn)利潤很高的 可樂泡冰奶茶果汁等等消費(fèi)：5~10塊 地方特色風(fēng)味西餐：牛排豬排烤雞翅雞腿及西餐廚師會(huì)的一些西餐餐點(diǎn)，這里就要對主要的牛排豬排再做說明 牛排：原料來源2種：1種向牛排批發(fā)商買成本要高比如說菲力牛排（次品）來說從批發(fā)商那里買12~15塊錢左右牛排的普料成本在1塊錢辣椒醬5毛一份菲力牛排成本16塊左右要是批發(fā)好的牛排成本要20塊可以賣個(gè)40塊的話利潤50%~ 第2種向屠宰場買成本下降3塊左右利潤再高10%不過這一種要量大大一定程度早期不行只能第一種方案購買量也可以控制 豬排：成本比牛排更低些1份牛排可以賣35塊利潤60%~70% 其他西餐餐點(diǎn)我不發(fā)表，這個(gè)一般也無法確定了有的人點(diǎn)也有的人不點(diǎn) 我來說說我個(gè)人考察的我這里的消費(fèi)群體對西餐消費(fèi)觀念的看法，在我這里4個(gè)朋友去吃吃飯正常的午餐/晚餐70~100（這數(shù)值比較中庸），快餐30~40換句話說這樣的2倍消費(fèi)在你的店里可以買到什么東西：4個(gè)人每人1個(gè)菲力牛排+1杯飲料+1份西餐餐點(diǎn)而且環(huán)境又好吃的開心可以邊吃邊聊天這樣的消費(fèi)很多人都可以接受的要是在離我這里5公里的城市里的牛排館這樣的消費(fèi)300塊以上（只高不低） 如果店能開的起來不倒閉的情況下菜式可以隨著時(shí)間慢慢增加（早期一下不可能推出很多菜，那樣不現(xiàn)實(shí)，操作難度也大） 5．人員管理。 一切一切的難度就在廚師阿我的廚師你在哪里啊好的地方特色風(fēng)味中餐廚師非常關(guān)鍵。中餐廚師相對好辦，不過要找到能做出地方風(fēng)味中餐大廚，還能結(jié)合西餐廚師作出改良為地方特色西餐的有點(diǎn)難，不過出價(jià)格高點(diǎn)還是可以找到的。至于學(xué)徒服務(wù)人員都不是問題，到時(shí)候直接招聘就可以了。 執(zhí)照 九、項(xiàng)目投資、回收期等 1）投資預(yù)算 這里我不想一下投入很多，但也不能投個(gè)幾萬把，那樣真的連店面都租不起，再加上我個(gè)人的能力，對于新的這行來說駕駛的資金以20萬~25萬為上限，盡量減少資金的浪費(fèi)量。 投太多錢項(xiàng)目多了要多走很多彎路 2）評估 我所在的地區(qū)的人的口味講究，中餐很多人愛吃，西餐也很多人愛吃，但是這邊的西餐那個(gè)貴啊，簡單舉個(gè)例子：這邊牛排一般40~50快，但是利潤高，西餐的師傅相對中餐比較好請，不像中餐要求那么多，而且西餐上手快，菜式要求不是要那么多，做起來方便，東西采購也好采購，所以我想以西餐為主冷飲為次中餐為鋪，中餐我開始不想做很多樣式，只要飯，面，米粉； 理由一：比如一群人去吃飯，有的人吃中餐有的人吃西餐這樣要是沒有中餐的話按我們這邊平時(shí)的習(xí)慣會(huì)去中餐館吃飯 理由二：飯，面，米粉，這些東西可以長期保存，方便采購，中餐廚師只要一個(gè)就成，而且到處都有的請，價(jià)格也不會(huì)太貴，而且我開始時(shí)不會(huì)搞很多花樣，因?yàn)檫@些中餐是針對大眾來的，以后配方將一樣的，就是廚師不在了，別人也可以做的來，實(shí)行起來比較可行也很方便。但要求有地方特色。 理由三：給人的感覺我這店不是高貴人消費(fèi)的地方，這個(gè)理由也是我開店針對的消費(fèi)群體，因?yàn)槲疫@里商店很多，學(xué)生也多，技校多，他們消費(fèi)不起那么高價(jià)格的牛排，價(jià)格不高的話倒可以消費(fèi)的，但是不花那么高價(jià)格能來這里消費(fèi)對他們心理能起到一個(gè)攀比的作用，而且我的牛排價(jià)格要比其他牛排館的價(jià)格低個(gè)10來塊，也不能低很多，不可以打亂市場價(jià)格低一點(diǎn)是可以的我這個(gè)自由品牌便宜一點(diǎn)是當(dāng)然的太便宜了對自己也不合算 這里我還要說明下，簡單說下一個(gè)新開的店1天要做1000塊中餐目前太多了每個(gè)人的消費(fèi)在中餐上不高1000的營業(yè)額難度比較高而西餐要做到1000塊的營業(yè)額難度相對低點(diǎn)。 餐飲執(zhí)照要2~5萬我看看能不能以小吃店的形式申請那樣便宜多了要不這2~5萬還真的是一筆不小的數(shù)目我看很多人都沒有執(zhí)照就是不果沒有執(zhí)照做不大危險(xiǎn)系數(shù)也有點(diǎn)大。 第 12 頁 共 12 頁