教案：初二勞技課教案.doc

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1、.可編輯修改，可打印別找了你想要的都有！ 精品教育資料全冊(cè)教案，試卷，教學(xué)課件，教學(xué)設(shè)計(jì)等一站式服務(wù)全力滿足教學(xué)需求，真實(shí)規(guī)劃教學(xué)環(huán)節(jié)最新全面教學(xué)資源，打造完美教學(xué)模式初 二 勞 技 教 案烹飪技術(shù)編 委 會(huì)顧 問(wèn)： 孫維防 孫有果 顏炳妍 孔慶義 胡興光 徐新運(yùn) 竇勝華 李忠新主 編： 胡傳厚 副 主 編： 張 勇 劉長(zhǎng)金 編 者： 徐化利 顏承柱 胡新玲 目錄第1課 認(rèn)識(shí)新廚房第2課 當(dāng)好小小采購(gòu)員第3課 安全使用石油氣爐第4課 不粘鍋的使用和保養(yǎng)第5課 清潔廚房第6課 菜刀的使用第7課 學(xué)習(xí)涼拌胡蘿卜絲第8課 涼拌黃瓜第9課 做什錦菜第10課 學(xué)做芹菜炒肉第11課 學(xué)做小廚師蒸排骨第12

2、課 學(xué)做醋熘白菜第13課 豆腐的烹調(diào)第14課 學(xué)做炒木樨肉第15課 清炒土豆絲第16課 西紅柿炒雞蛋第17課 學(xué)做水果拼盤第18課 肉餅蒸蛋 第19課 食品安全第一課 認(rèn)識(shí)新廚房教學(xué)目標(biāo)：1、了解廚房設(shè)備的名稱、用途、使用方法及使用時(shí)的安全注意事項(xiàng)。2、學(xué)會(huì)安全使用灶具和合理選用灶具，學(xué)習(xí)各類鍋的使用和保養(yǎng)常識(shí)。3、做生活的小主人，從小培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣和生活習(xí)慣。教學(xué)準(zhǔn)備：1、教師準(zhǔn)備：新廚房整體布局、各種灶具、各類鍋的實(shí)物。2、學(xué)生準(zhǔn)備：課前向家長(zhǎng)請(qǐng)教廚房設(shè)備的名稱及用途，尤其是鍋、灶的安全使用和保養(yǎng)常識(shí)，以備交流。教學(xué)過(guò)程：一、導(dǎo)入最近幾年，許多同學(xué)家都搬進(jìn)了新居，住的房子寬敞又明亮，廚

3、房也改變了模樣，讓我們先來(lái)參觀這樣一間新廚房。二、常用的廚房設(shè)備1、這間廚房里有那些設(shè)備？它們各有什么用途？2、交流3、你們自己家的廚房里都有些什么設(shè)備？4、學(xué)生小組討論。三、灶具的使用1、出示各種灶具的實(shí)物。2、你家使用的是那種灶具？3、你做過(guò)飯菜、燒過(guò)水嗎？說(shuō)說(shuō)你使用灶具的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。四、鍋的使用和保養(yǎng)1、出示各種鍋的實(shí)物。2、說(shuō)一說(shuō)鍋在使用時(shí)要注意些什么？3、討論“怎樣使用和保養(yǎng)鍋”五、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)觀看各種灶具和各類鍋第二課 當(dāng)好小小采購(gòu)員教學(xué)目標(biāo)：1、制定購(gòu)物計(jì)劃、合理開(kāi)支，培養(yǎng)生活自理能力。2、學(xué)習(xí)選購(gòu)所需蔬菜、食品，學(xué)會(huì)看食品商標(biāo)和辨別食品質(zhì)量。3、培養(yǎng)與人交往的辦事能力。教學(xué)準(zhǔn)備：1

4、、教師準(zhǔn)備：實(shí)物投影儀、相關(guān)電教設(shè)備或購(gòu)物掛圖，印制好購(gòu)物計(jì)劃表。2、學(xué)生準(zhǔn)備：每人收集一個(gè)食品包裝袋，上網(wǎng)查找相關(guān)信息資料，隨老師去超市或菜場(chǎng)先體驗(yàn)、經(jīng)歷一次買菜的過(guò)程。教學(xué)過(guò)程：一：導(dǎo)入你一定去過(guò)超市購(gòu)物或者去過(guò)菜場(chǎng)買菜，你能向同學(xué)們介紹一下自己曾購(gòu)買過(guò)什么東西，并說(shuō)說(shuō)你的經(jīng)歷和體會(huì)嗎？二、購(gòu)物要有計(jì)劃1、電腦顯示“小蘇科去超市買東西”問(wèn)：小蘇科帶上30元錢就去超市，你們說(shuō)他能很好地完成媽媽交給的采購(gòu)任務(wù)嗎？2、小組討論，完成填表購(gòu)物名稱數(shù)量大體價(jià)格三、購(gòu)買的食品要新鮮挑選和儲(chǔ)存蔬菜 葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無(wú)黃色斑點(diǎn)、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來(lái)做沙拉生吃

5、的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報(bào)紙包起來(lái)，既可保濕，又可避免過(guò)于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲(chǔ)存。 西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長(zhǎng)圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開(kāi)放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。 小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會(huì)有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那么里頭常常會(huì)有小空洞出現(xiàn)，最好不要買。小黃瓜在常溫下會(huì)慢慢變干。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦干，放入密封保鮮袋中，袋口封第 3 課 安全使用石油氣爐教學(xué)目標(biāo)：一、

6、讓學(xué)生初步了解石油氣爐的結(jié)構(gòu)及安全使用常識(shí)， 掌握參加家務(wù)勞動(dòng)的本領(lǐng)， 在成人指導(dǎo)下學(xué)會(huì)安全使用石油氣爐。二、通過(guò)新?tīng)t具的介紹，讓學(xué)生懂得科學(xué)技術(shù)在發(fā)展生產(chǎn)、改善生活方面的 作用，激勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，熱愛(ài)和運(yùn)用新科學(xué)技術(shù)。課前準(zhǔn)備： 一、 各種爐具示意圖或照片。二、供演示用的石油氣爐（包括貯氣鋼瓶和雙眼灶具）。三、濃肥皂液及涂刷用的毛刷。教學(xué)過(guò)程：一、出示各種爐具的示意圖或照片，通過(guò)談話說(shuō)明隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，煮食 的爐子也日新月異，向著省時(shí)、方便、節(jié)能等方面不斷改進(jìn)，從而闡明科學(xué)技術(shù) 在推動(dòng)生產(chǎn)發(fā)展、改善人民生活中的重大作用，激勵(lì)學(xué)生要好好學(xué)習(xí)，熱愛(ài)科學(xué)， 學(xué)用科學(xué)。二、通過(guò)演示講解，介紹石油

7、氣爐的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)及安全使用常識(shí)： 1特點(diǎn)：點(diǎn)火易、火力猛、污染少，火力的大小又可根據(jù)需要調(diào)節(jié)（可與煤爐、 柴爐等相比較來(lái)突出其優(yōu)點(diǎn)）。 2結(jié)構(gòu)：由貯氣鋼瓶和灶具兩大部分組成，由專門配備的耐油橡膠管將兩部分 連接起來(lái)。 3安全使用常識(shí)：貯氣瓶方面，灶具方面、連接口及膠管方面、意外情況處理 方面。三、請(qǐng)學(xué)生到教壇前復(fù)述使用要領(lǐng)及操作程序，鞏固課堂知識(shí)。小結(jié)時(shí)鼓勵(lì)學(xué) 生：既要講究科學(xué)，懂得安全操作的要領(lǐng)，又要勇于實(shí)踐，回到家中在父母的指 導(dǎo)下，學(xué)習(xí)安全使用石油氣爐，掌握參加家務(wù)勞動(dòng)的本領(lǐng)。第 4課 不粘鍋的使用和保養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)：一、 讓學(xué)生初步了解不粘鍋的原理，掌握正確使用不粘鍋進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪的本領(lǐng)，

8、學(xué)會(huì)正確養(yǎng)護(hù)不粘鍋，延長(zhǎng)使用壽命。通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下從事適當(dāng) 的家務(wù)勞動(dòng)。二、通過(guò)介紹高科技結(jié)晶的新式炊具，讓學(xué)生懂得科學(xué)技術(shù)的恰當(dāng)運(yùn)用在改善人 們生活品質(zhì)方面的作用，激勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，將來(lái)也運(yùn)用科學(xué)技術(shù)造福人類。課前準(zhǔn)備：一、 各種不同型號(hào)、款式的不粘鍋（如不粘平底煎鍋、不粘尖底炒鍋、不粘電飯 鍋）及配套的鏟、勺、玻璃鍋蓋等的圖片或?qū)嵨?。二、供演示用的不粘鍋，及配套的鍋蓋，木制或耐高溫塑料鏟、勺等。三、雞蛋或其他要烹飪的食品、食用油、各種調(diào)味料、洗鍋用的洗潔精、海棉、 洗碗布等。教學(xué)過(guò)程：一、出示各種型號(hào)、款式的不粘鍋的圖片或 實(shí)物，通過(guò)談話說(shuō)明隨著科學(xué)技術(shù)的 進(jìn)步，炊具日新月異，

9、新型的炊具層出不窮，使人們的日常生活更快捷、方便。二、通過(guò)演示講解，說(shuō)明不粘鍋的正確使用方法和養(yǎng)護(hù)，特別是第一次使用時(shí) 要注意的問(wèn)題及清洗時(shí)要注意的問(wèn)題。重點(diǎn)在讓學(xué)生知道怎樣才能延長(zhǎng)它的使用 壽命。三、示范用不粘鍋煎荷包蛋的過(guò)程，在父母的指導(dǎo)下用不粘鍋?zhàn)鲆坏啦?，并?家長(zhǎng)評(píng)分。第5課 清潔廚房一、教學(xué)目的：1了解廚房的衛(wèi)生常識(shí)，學(xué)會(huì)做洗刷餐具、廚具等力所能及的家務(wù)勞動(dòng)。2培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與家務(wù)勞動(dòng)的好習(xí)慣。二、重點(diǎn)、難點(diǎn)：1、重點(diǎn)：讓學(xué)生懂得搞好廚房衛(wèi)生的重要性，知道廚房清潔衛(wèi)生的主要內(nèi)容及如何做好廚房的清潔衛(wèi)生。2、難點(diǎn)：如何擦洗粘上油污的餐具、廚具。三、教學(xué)準(zhǔn)備：粘有污垢的餐具、炊具個(gè)兩三件

10、，干凈抹布兩塊，炊具洗潔劑或漂白粉，洗碗盆，水。四、教學(xué)過(guò)程：1、整體廚房中瓷磚的清潔當(dāng)瓷磚沾上又厚又重的油污時(shí)，可以將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒，這樣清潔劑不會(huì)滴得到處都是，而且油垢會(huì)全部浮上來(lái)。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。至于去不掉的頑垢，則可用棉布取代衛(wèi)生紙即可。2、整體廚房水池的清潔櫥柜的水池既要洗菜還要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果沒(méi)有專門的水池清潔劑，在有油污的地方撒一點(diǎn)鹽，然后用廢舊的保鮮膜上下擦拭，擦拭后用溫水沖洗幾遍，也能讓水池光亮如新。水池的四周彎角和下水處可以準(zhǔn)備專門的小刷子或者牙刷用細(xì)鹽、肥皂水、清潔劑擦拭，下

11、水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡20-30分鐘，達(dá)到理想的去污效果3、整體廚房灶臺(tái)灶具的清潔抽油煙機(jī)是廚房中最難清潔的灶具，先將油盒里的油污倒掉，然后將油盒浸泡在肥皂水或者中性清潔劑兌成的溫水中20分鐘左右，如果油污頑固，可浸泡40分鐘。油網(wǎng)如果有少量油污可以直接用溫水浸泡后洗凈、擦干，如果油污較為嚴(yán)重，可以與油盒一起浸泡。而煤氣灶一般在做完飯后清洗，趁煤氣灶還有余溫時(shí)用濕布加肥皂水或蘇打水擦拭，如果待煤氣灶完全冷卻后再擦拭，油污、煮粥濺出的米湯等就很難擦凈。4、炊具清潔長(zhǎng)期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果沒(méi)有很多污垢，可用茶葉渣洗擦。擦洗有印花圖案的玻璃器皿可以用薄綿紙，避免用洗潔精清洗，以免腐

12、蝕器皿的印花圖案。如果油垢較厚并有異味，可以將雞蛋殼搗碎后放入瓶中，加少量溫水蓋緊瓶蓋，上下?lián)u晃約分鐘左右，然后到出蛋殼殘?jiān)们逅疀_洗干凈。砧板使用后容易產(chǎn)生異味，家用的食醋可以有效清潔異味砧板，將兩匙醋與200毫升溫水混合，然后到在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置15分鐘，砧板上的污垢則會(huì)容易清除，異味也會(huì)消失，還有一定的殺菌作用。5、微波爐清潔微波爐在長(zhǎng)期使用過(guò)后，很容易有油垢產(chǎn)生，可以將一大碗熱水放在爐中，將水煮沸，直至產(chǎn)生大量蒸氣，然后用雙效百潔布蘸洗潔精將里面油漬清洗干凈，再分別用濕的及干的海綿抹布拭干。6、冰箱清潔為使冰箱表面看起來(lái)更加亮，可以使用家具護(hù)理噴蠟，而門邊較難處理的細(xì)縫處，

13、可以用牙刷清潔，冰箱內(nèi)部，則可以用稀釋的漂白水擦拭，既乾凈又可達(dá)到殺菌的功效。給整體廚房洗澡1.家里的鍋用久了就會(huì)有一層厚厚的油垢用去污劑擦費(fèi)時(shí)又費(fèi)力.有一種簡(jiǎn)捷又有效的方法:鍋內(nèi)放少許水將鍋蓋反蓋在鍋上水燒開(kāi)(可放一點(diǎn)洗潔精)讓蒸汽熏蒸鍋蓋.待油垢變得發(fā)白柔軟時(shí)再用軟布輕輕擦拭鍋蓋就光亮如新了.2.冰箱用久了有污垢?用海綿蘸醋和一點(diǎn)洗潔精擦拭不但能抹掉污漬同時(shí)亦可以抗菌.3.紙巾貼在瓷磚上在上面噴灑清潔劑再放置一會(huì)兒就像敷面膜一樣清潔劑不但不會(huì)滴的到處都是且污垢會(huì)全部粘住只要將衛(wèi)生紙撕掉用干凈抹布蘸清水擦一兩次瓷磚即可煥然一新.油污較重的瓷磚可用紙巾貼在瓷磚上過(guò)一晚或用棉布取代衛(wèi)生紙?jiān)儆脻衲?/p>

14、布擦. 第6課 菜刀的使用一、教學(xué)目標(biāo)要求1讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，提高動(dòng)手操作技能。2通過(guò)拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3通過(guò)分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)菜刀的正確用法三、教學(xué)準(zhǔn)備：布置好勞技室操作臺(tái)，將所需刀具、炊具、料盒擺好。放像機(jī)、錄音機(jī)、毛巾、臉盆、創(chuàng)可貼。老師準(zhǔn)備胡羅卜。四、教學(xué)過(guò)程1切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開(kāi)的一些方法。在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。（l）直切一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時(shí)，刀垂向下，既

15、不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合；第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。（2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推

16、實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學(xué)，后再練拉切。（4）鋸切也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時(shí)要求：第一，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻；第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；第三，切時(shí)左手將原料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻；第四，要用

17、腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。鍘切刀法要求：第一，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn)；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。（6）滾切滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成

18、片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊；滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。（7）切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致。否則原料生熟不一致。第二，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要

19、頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。2片片又稱劈。片的刀技也是處理無(wú)骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動(dòng)物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時(shí)，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進(jìn)行工作。由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。第7課 學(xué)習(xí)涼拌胡蘿卜絲一、教學(xué)目標(biāo)1讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼胡蘿卜的基本過(guò)程，提高動(dòng)手操作技能。2通過(guò)拼

20、盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3通過(guò)分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)拌涼胡蘿卜絲的基本過(guò)程三、教學(xué)準(zhǔn)備：布置好勞技室操作臺(tái)，將所需刀具、炊具、料盒擺好。 老師準(zhǔn)備胡羅卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，熱辣椒25克，白糖8克，精鹽8克。學(xué)生備料自選，盡量避免雷同。四、教學(xué)過(guò)程（1）啟發(fā)談話，導(dǎo)入課題。師：大家愛(ài)吃涼菜嗎？涼菜具有哪些特點(diǎn)呢？生：略師：涼菜口味清新，色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以人人都喜歡吃。師：你們想不想親自做一盤美味可口的涼菜呢？今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)拌涼菜。（板書課題拌涼菜）（2）導(dǎo)入新課板書課題后，檢查學(xué)生工具材料的準(zhǔn)備情

21、況。學(xué)生讀文，然后討論：做涼菜的基本步驟和要求是什么？生答（略）師小結(jié)并板步驟：備料切菜拼盤調(diào)拌要求：衛(wèi)生安全美觀均勻（3）老師以涼菜胡蘿卜絲為例，邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項(xiàng)。備料：洗凈胡蘿卜，用刀去皮、去根；將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈（注意衛(wèi)生）。切菜：將胡蘿卜切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；將香菜切成段，將蒜苗切成細(xì)絲（注意切菜的方法和安全事項(xiàng)）。擺盤：將胡蘿卜絲擺在盤底，上面擺上香菜和蒜苗，使其紅、白、綠相間（注意美觀）。調(diào)拌：把熟油、辣椒、香油、鹽、醋、白糖等調(diào)料倒入盤內(nèi)，調(diào)拌均勻，即為涼拌胡蘿卜絲。（4）讓學(xué)生品嘗，談?wù)剾霭韬}卜絲的特點(diǎn)。第8課 涼拌黃瓜一、教學(xué)目標(biāo)1讓學(xué)生進(jìn)一

22、步熟練菜刀的用法，掌握涼拌黃瓜的基本過(guò)程，提高動(dòng)手操作技能。2通過(guò)拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3通過(guò)分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)涼拌黃瓜的基本過(guò)程教學(xué)準(zhǔn)備：菜刀、燈板、黃瓜、蒜泥、盤子、碗、調(diào)味品教學(xué)過(guò)程：一、導(dǎo)入課題：你吃過(guò)涼拌黃瓜嗎？你覺(jué)得味道怎樣？你知道它是怎么做的嗎？二、總結(jié)做法：1、涼拌黃瓜屬于哪一類？你知道它的制作方法嗎？（學(xué)生討論制作方法）2、請(qǐng)同學(xué)示范切黃瓜3、講解注意點(diǎn)及制作方法。三、學(xué)生動(dòng)手操作（各小組分工合作，教師巡視）四、評(píng)比小組民主評(píng)議，并讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)為什么評(píng)它？五、小結(jié)今天我們學(xué)會(huì)了做涼拌黃瓜，回家以后，我們還可以在

23、父母的指導(dǎo)下做另外的涼拌菜，希望同學(xué)們能夠提高生活的自理能力，在家里多動(dòng)手，多才按語(yǔ)，做生活的主人，減輕父母的負(fù)擔(dān)，做他們的好幫手。布置作業(yè)；參與生活 體驗(yàn)生活 學(xué)做家常菜。第9課 做什錦菜教學(xué)目標(biāo)：1、掌握做什錦菜的基本過(guò)程，提高動(dòng)手操作技能。2、通過(guò)分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)做什錦菜的基本過(guò)程教學(xué)準(zhǔn)備：1、原料：芹菜、藕、胡蘿卜、花菜、香干、面筋、蘑菇等2、調(diào)料；鹽、白糖、味精、麻油、食油3、廚房用品：菜刀、燈板4、教師課前制作好一盤什錦菜教學(xué)過(guò)程：一、課題導(dǎo)入教師拿出事先準(zhǔn)備好的菜請(qǐng)同學(xué)品嘗。提問(wèn)：好吃嗎？你知道這菜名嗎？出示課題：學(xué)做什錦菜二、看看學(xué)學(xué)1、介紹做什錦

24、菜的原料、調(diào)料。（同時(shí)出示，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)）2、介紹制作方法。3、將有關(guān)的蔬菜出示。4、讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)這些菜要切成什么形狀？（學(xué)生說(shuō)教師提示并操作）5、把這些蔬菜分別放在開(kāi)水里燙一遍，撈出瀝干。6、在炒菜鍋里倒入適量的食油，燒熱，把以上加工好的原料放入，翻炒一會(huì)。7、加入適量的食鹽、白糖、味精等。8、讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)制作的過(guò)程。三、學(xué)生做做試試。學(xué)生分小組合作制作。教師巡視指導(dǎo)。四、評(píng)品同學(xué)間相互評(píng)品，得獎(jiǎng)小組談體會(huì)。第10課 學(xué)做芹菜炒肉活動(dòng)目標(biāo)：1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的

25、自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望?；顒?dòng)重難點(diǎn)：重點(diǎn)是學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉?；顒?dòng)準(zhǔn)備：電炒鍋、清洗干凈的青菜、肉、各類調(diào)味品、廚師帽、圍裙、菜碟、勺子、筷子等 。學(xué)生準(zhǔn)備：課前觀察家長(zhǎng)炒菜的過(guò)程，做好記錄?；顒?dòng)過(guò)程：（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來(lái)研究怎樣炒菜，想想你平時(shí)最常吃那些炒菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。教師講解：炒是中國(guó)家常菜常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜經(jīng)過(guò)一炒，就變得色、香、味俱全了。這節(jié)課，我們一起通過(guò)做芹菜炒肉學(xué)習(xí)炒菜的方法。（板題

26、：學(xué)做芹菜炒肉）（設(shè)計(jì)意圖：上課伊始，運(yùn)用多媒體教育技術(shù)，給學(xué)生提供各種花樣炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內(nèi)容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學(xué)生長(zhǎng)期的注意力，對(duì)學(xué)生的各種感官進(jìn)行刺激，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，為學(xué)生親自動(dòng)手做菜帶來(lái)靈感。）（二）引導(dǎo)探究，研討做法過(guò)渡語(yǔ)：課下，同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢？現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)交流，匯報(bào)課前觀察、調(diào)查結(jié)果。炒菜記錄表菜名材料準(zhǔn)備炒菜步驟注意事項(xiàng)我的收獲學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香

27、、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請(qǐng)小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題：（課件出示問(wèn)題）1、炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時(shí)怎樣把握火候，在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意安全。（設(shè)計(jì)意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學(xué)生活動(dòng)的引導(dǎo)者，把學(xué)習(xí)、探究的權(quán)力全給了學(xué)生，通過(guò)交流、討論總結(jié)炒菜的過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的合作、探究的能力。）（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ)：剛才我們說(shuō)

28、的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？學(xué)生交流課堂小結(jié)：像同學(xué)們說(shuō)的，炒芹菜時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說(shuō)說(shuō)，老師在操作時(shí)要注意哪些安全呢？學(xué)生交流師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時(shí)也要注意喲！教師現(xiàn)場(chǎng)示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽3、用手抓勻,淹10分鐘為了節(jié)省課上時(shí)間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項(xiàng)4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒

29、熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可 學(xué)習(xí)過(guò)渡語(yǔ):觀看了老師的制作，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說(shuō)）根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書：準(zhǔn)備食材倒油加熱炒姜絲、蔥花炒肉倒入青菜和配菜加入調(diào)味品裝盤課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時(shí)，就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了，同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專家建議我們每天吃的

30、食物不應(yīng)該低于15種，這個(gè)數(shù)字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實(shí)啊，我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!看！老師收集的資料。(邊讀邊講解)第11課 學(xué)做小廚師蒸排骨教學(xué)目標(biāo)：一、 讓學(xué)生學(xué)會(huì)蒸排骨。二、讓學(xué)生懂得：每一位家庭成員，對(duì)家庭都有責(zé)任。做兒女的應(yīng)主動(dòng)參加家務(wù)勞動(dòng)，與家人各自承擔(dān)責(zé)任，使一家人過(guò)得幸福、美滿。課前準(zhǔn)備：原料：排骨配料：豆豉一兩，姜末，蒜瓣，紅辣椒調(diào)料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老干媽，糖，玉米淀粉蒸排骨教學(xué)過(guò)程：1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀

31、粉腌制；2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過(guò)癮哦 ；4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動(dòng)，均勻粘上；5、大火蒸20分鐘；6、黃瓜對(duì)半破開(kāi)；7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對(duì)角擺盤就好了；8、裝盤即可享用了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。2第12課 學(xué)做醋熘白菜教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生初步了解家常菜醋熘白菜的一般做法

32、；使學(xué)生了解常用的炒菜原料和加工工具。2、能通過(guò)與同學(xué)的交流及老師的講解掌握醋熘白菜的做法。3、在實(shí)踐中體現(xiàn)分工合作、團(tuán)結(jié)互助的精神，通過(guò)與同學(xué)們的交流與合作認(rèn)識(shí)到交流是獲取知識(shí)的一種途徑；學(xué)會(huì)安全地使用烹飪工具。重難點(diǎn)安全地掌握烹飪工具與技巧是本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)；如何控制煤氣糙火焰的大小及烹飪出美味可口的菜肴是本節(jié)課的難點(diǎn)教學(xué)過(guò)程：（一）導(dǎo)入新課問(wèn)一下同學(xué)們，以前有沒(méi)有做過(guò)菜？同學(xué)們可以據(jù)實(shí)回答。（二）閱讀相關(guān)材料和觀看制作方法：了解制作方法：觀看一下相關(guān)視頻（三）小組討論：討論怎么做，同時(shí)推行出掌勺人，每組兩人，其他人當(dāng)參謀。（四）大顯身手：醋熘白菜的制作方法：1、備料：白菜500克，精鹽、

33、醬油、醋、味精、蔥、姜、蒜，食用油，各適量。2、制作：第一：將白菜洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1.5厘米的段。第二：把炒鍋放在煤氣灶上，加入花生油，燒到八成熱時(shí)，放入杷椒、花椒、蔥、姜、蒜末炸香；放入備好的白菜，燒至八成熱時(shí)，烹上醋、醬油，精鹽等。出鍋即可。第13課 豆腐的烹調(diào)教學(xué)目標(biāo)：一、學(xué)習(xí)豆腐做法 家常豆腐二、通過(guò)學(xué)習(xí)豆腐的做法，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力。教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)豆腐的做法教學(xué)過(guò)程：1、麻婆豆腐的做法 原料： 豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各順應(yīng)。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 制法： 1、用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、

34、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 2、選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡來(lái)路威嚴(yán)味。燒舟炒鍋下菜油，燒至六成寒帶，將剁粗布的牛肉末炒殘兵敗將，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮明肉湯，下豆腐，用中暴躁炙烤至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，稍微燒片刻即使勾芡出兵汁，視汁濃郁亮油時(shí)浩大碗內(nèi)，扯謊花椒末即成。 麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富天文方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都陳麻婆豆腐店傳世才子肴。但凡到四川的旅游主隊(duì)莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治標(biāo)仗勢(shì)欺人年成都市南方郊萬(wàn)福氣橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳貧賤愁眉苦臉）之蒼涼劉氏所創(chuàng)制。

35、劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店青出于藍(lán)也以陳麻心甘情愿豆腐店為名。1909年出版的成都通覽曾經(jīng)將此店及老生常談麻婆之豆腐，列入與包席館正灰溜溜園、鐘湯拯救等店完備名的22家成都之知名食品店。 成都竹枝詞、芙蓉話舊錄等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有忘性。麻婆豆腐浸禮名噪一時(shí)卓著，已流浪全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)民。 此菜的特色是以燒法烹之，在不決細(xì)嫩的豆腐上、玷污著棕紅彤彤的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。2、蝦米豆腐的做法 主料： 豆腐 配料：蝦米 調(diào)料： 精鹽、白糖、味精、香油、醬油

36、、紹酒、蔥姜蒜末、水淀粉 做法： 1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出 2炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開(kāi)后撈出 3炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。提示：做豆腐菜時(shí)，焯水必須涼水下鍋，開(kāi)水取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處所時(shí)必須上籠蒸，蒸時(shí)加適量蔥、姜、酒去腥。第14課 學(xué)做炒木樨肉教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生初步了解家常菜炒木樨肉的一般做法；使學(xué)生了解常用的炒菜原料和加工工具2、能通過(guò)與同學(xué)的交流及老師的講解掌握醋炒木樨肉的做法。3、在實(shí)踐中體現(xiàn)分工合作、團(tuán)結(jié)互助的精神，通

37、過(guò)與同學(xué)們的交流與合作認(rèn)識(shí)到交流是獲取知識(shí)的一種途徑；學(xué)會(huì)安全地使用烹飪工具。重難點(diǎn)安全地掌握烹飪工具與技巧是本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)；如何控制煤氣糙火焰的大小及烹飪出美味可口的菜肴是本節(jié)課的難點(diǎn)。教學(xué)過(guò)程：炒木樨肉的制作方法：1、備料：豬肥瘦肉100克，雞蛋3個(gè)，青蒜，精鹽、醬油、蔥、姜、食用油、甜面醬，各適量。2、制法：第一：初加工。將豬肥瘦肉切成0.4厘米厚的片，再橫切成6厘米長(zhǎng)的肉絲。水發(fā)玉米片，一起用沸水 過(guò)。青蒜切成3.5厘米長(zhǎng)的段（粗的劈開(kāi)后再切斷）。雞蛋磕在碗內(nèi)，攪打均勻。第二：烹調(diào)。將炒鍋放在中火上，加入熟豬油（約40克），燒至六成熟，到入雞蛋炒熟，盛到碗里。炒鍋在加入熟豬油，用中火

38、燒至六成熟，放入肉絲炒至六成熟，撥至鍋邊。然后放甜面醬炒熟，與肉絲混合，再加醬油攪勻，隨即加入炒好的雞蛋、玉米片絲、木耳，一起顛翻炒拌均勻，使配料入味后，盛入盤中即可。（五）各小組說(shuō)做法：（六）我嘗我快樂(lè)學(xué)生代表，品嘗六個(gè)小組的菜，打出分?jǐn)?shù)。（七）經(jīng)過(guò)評(píng)委嘗試打分，幾組同學(xué)制作 的最可口，味道鮮美，小明呢就采用這個(gè)小組的制作方法。相信小明的爸爸和他朋友回家吃到小明做的這兩道菜，一定會(huì)贊口不絕的。（八）我的快樂(lè)收獲這節(jié)課，我們既幫了小明的大幫，自己也一定會(huì)有不小的收獲吧。（九）小結(jié)本節(jié)課，同學(xué)們學(xué)到了很多的知識(shí)，也品嘗到了自己的的勞動(dòng)成果帶來(lái)的歡樂(lè)。以后同學(xué)們要勤動(dòng)手，在家里面注意安全的情況下，

39、幫家里大人做做飯，炒炒菜，做一個(gè)全面發(fā)展的中學(xué)生。第15課 清炒土豆絲教學(xué)目標(biāo)： 1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。 2、通過(guò)學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力。 教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)是學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法。準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：5分鐘土豆1個(gè)調(diào)料食鹽適量蔥1段干辣椒適量豬油 煉 1勺觸碰食材圖片可獲得購(gòu)物信息哦！清炒土豆絲的做法將土豆用擦絲器擦成絲狀教學(xué)過(guò)程：擦好的絲用水泡下洗凈淀粉鍋內(nèi)倒油后放入蔥花和紅椒爆香倒入土豆絲加一勺葷油，快速翻炒一兩分鐘，加少許食鹽調(diào)味即可出鍋體會(huì)：1、土豆絲據(jù)很多吃貨研

40、究用刀切的絲比擦絲器擦出來(lái)的更好吃，但是時(shí)間趕不上的話用擦絲器也是一個(gè)省時(shí)省事的方法。2、用清水洗掉淀粉是為了讓土豆絲清脆好吃不粘糊。3、多加一勺葷油可以讓土豆更香更好吃。第16課 西紅柿炒雞蛋教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生初步了解家常菜西紅柿炒雞蛋的一般做法；使學(xué)生了解常用的炒菜原料和加工工具2、能通過(guò)與同學(xué)的交流及老師的講解掌握西紅柿炒雞蛋的做法。課前準(zhǔn)備主料2個(gè)西紅柿 2個(gè)雞蛋 配料適量油 適量鹽 適量姜 適量蒜 適量洋蔥 適量糖 適量雞精 適量小麻油 教學(xué)過(guò)程：制作步驟1 鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油2 入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油這是這道菜最后是否鮮香

41、的關(guān)鍵步驟之一哦，要耐心3 雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣哦4 蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用5 鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開(kāi)油溫就可以了如果油溫過(guò)高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過(guò)吸油6 蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看7 將雞蛋炒散，盛出備用此時(shí)，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油

42、的鮮香8 準(zhǔn)備一些蒜末、姜末9 西紅柿洗凈，切片10 鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末11 倒入西紅柿翻炒12 調(diào)入一些料酒13 調(diào)一點(diǎn)糖這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜14 當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開(kāi)放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過(guò)番茄會(huì)不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過(guò)番茄的形狀會(huì)保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)15 倒入雞蛋16 光火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋17 撒上一些小蔥花，好看又提香 第17課

43、學(xué)做水果拼盤教學(xué)目標(biāo)：1、學(xué)生能介紹自己所帶水果的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)。2、學(xué)生能選擇工具，用1-2種方法對(duì)水果進(jìn)行切、削等技能的操作。3、學(xué)生通過(guò)合作設(shè)計(jì)一個(gè)水果拼盤的方案，并能用簡(jiǎn)圖表達(dá)出來(lái)。4、學(xué)生能對(duì)展示的作品進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，肯定成績(jī)，促使積極生活態(tài)度的形成。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：重點(diǎn)：學(xué)習(xí)水果切、削等基本技能。難點(diǎn)：合作設(shè)計(jì)一個(gè)主題水果拼盤并制作。教學(xué)器材：工具：砧板；刀具；紙盤若干；材料：學(xué)生自帶各種時(shí)令水果若干；其他；教學(xué)流程：認(rèn)識(shí)水果與刀基本切削練習(xí)引導(dǎo)設(shè)計(jì)拼盤制作拼盤實(shí)踐展示評(píng)價(jià)提升教學(xué)過(guò)程：（一）認(rèn)識(shí)水果與刀： 認(rèn)識(shí)水果引言 飯后端上一盤水果拼盤，全家一定都非常高興。用水果拼盤方式吃水果，

44、方便、衛(wèi)生、文明，而且同時(shí)可吃到幾種水果。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)制作水果拼盤（出示課題）。請(qǐng)同學(xué)們先介紹自己帶來(lái)的水果各有什么特征，如何切分開(kāi)來(lái)吃比較好。學(xué)生交流 介紹水果的（名字、形狀、味道、結(jié)構(gòu)等）切分要點(diǎn)：切、剝、削、分割 認(rèn)識(shí)工具師 請(qǐng)介紹你所帶水果需要的切、割工具。再想一想該怎么用？要注意什么？生 要點(diǎn)：水果刀、刨子刀要放好；注意刀口不要對(duì)著人的身體（二）基本切削練習(xí)：（刀工技能學(xué)習(xí)） 直切法指導(dǎo)師 黃瓜用刀切，可以切成什么形狀，什么效果？用刀時(shí)要注意什么？學(xué)生討論 要點(diǎn)：分塊切法、連塊切法（課件輔助）橫著切：切成一片片、一段段，形成一個(gè)個(gè)小圓片，外深內(nèi)淡綠，還有帶籽的圖案。豎著切：先切成

45、一寸多長(zhǎng)一段段，然后豎著切成一片片或一條條。連著切：一片片不切斷，使皮連著，用手掰開(kāi)成花型。雕刻切：先切成一段段，然后外皮間隔雕去一部分刻成花狀，再切成片。穿插點(diǎn)評(píng)：切得平整；用刀均勻（分塊切法）師 水果刀切水果時(shí)要注意：右手拿刀，左手按住黃瓜，手指彎曲，刀從上往下切。學(xué)生演示 請(qǐng)學(xué)生演示不同的切法。 橫刀切 縱（豎）刀切 斜刀切 小結(jié) 不同的用刀方法，切出來(lái)的形狀就不一樣。黃瓜橫切造型是圓片狀；縱切造型是棒狀；斜切造型是橢圓形試試看，你帶的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。學(xué)生操作 嘗試用不同切法來(lái)切自己帶來(lái)的水果。（直切法） 連塊切法指導(dǎo)師 小番茄有果皮，在切時(shí)，用刀先拉一下切破

46、果皮再切下去，能較好的保持水果形狀。（拿一個(gè)花型小番茄）這像花一樣的小番茄，是怎么切出來(lái)的？學(xué)生演示 請(qǐng)一個(gè)學(xué)生演示（連塊切法）穿插點(diǎn)評(píng)：從中心處切成十字，但不全切；用手指將切開(kāi)的十字朝四方分開(kāi)；將大小不一的小番茄疊放。學(xué)生操作學(xué)生進(jìn)行連塊切的操作：刻黃瓜或其他水果（三） 引導(dǎo)設(shè)計(jì)拼盤：師 根據(jù)我們所帶的水果顏色和可切出的各種形狀，我們能不能拼成一個(gè)水果拼盤呢？請(qǐng)談?wù)勀銈兊南敕?，并給這盤水果取個(gè)好名字。生 同桌討論，匯報(bào)設(shè)計(jì)構(gòu)思討論 要點(diǎn)： 形狀的拼排： 球形、三角形、長(zhǎng)方形、花型、 色彩的搭配： “對(duì)比色”搭配（紅配綠、黑配白）“相近色”搭配（紅、黃、橙）“多色”搭配（紅、綠、紫、黑、白）

47、主題的確立： 場(chǎng)合、人群學(xué)生設(shè)計(jì) 小組根據(jù)所帶的水果進(jìn)行構(gòu)思設(shè)計(jì)，并用草圖表達(dá)出來(lái)填入設(shè)計(jì)表。（師巡視發(fā)現(xiàn)典型，同時(shí)電腦演示水果拼盤示范供學(xué)生參考）師 哪個(gè)小組先來(lái)向大家介紹自己設(shè)計(jì)的水果拼盤的構(gòu)思。生 把設(shè)計(jì)表展示，介紹自己水果拼盤的設(shè)計(jì)。評(píng)議、交流 學(xué)生交流、評(píng)議。評(píng)議要點(diǎn)： 選料 構(gòu)思 造型 色彩 師小結(jié)水果拼盤是一種“水果藝術(shù)品”，同學(xué)們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)可以根據(jù)所帶的水果進(jìn)行作品造型、色彩的構(gòu)思；也可以根據(jù)拼盤的主題（適合什么場(chǎng)合）來(lái)構(gòu)思作品的造型、色彩，選擇合適的材料。第18課、肉餅蒸蛋 教學(xué)目標(biāo)：1.了解蒸制食物的方法.2.認(rèn)識(shí)有關(guān)蒸制的炊具,了解蒸制菜肴時(shí)的注意事項(xiàng).3.能自己選擇食物進(jìn)

48、行搭配,并從營(yíng)養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)環(huán)保等方面作簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià).4.能自己制作一個(gè)蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.獲得烹飪勞動(dòng)的體驗(yàn).教學(xué)重點(diǎn):學(xué)習(xí)蒸制菜的制作。教學(xué)難點(diǎn)：掌握不同菜肴蒸制的時(shí)間。教學(xué)過(guò)程：一、 創(chuàng)設(shè)生活情境。 1、 根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。2、 展示各種蒸制菜，了解蒸菜的方法。3、 課前準(zhǔn)備。二操作演示。1、了解肉餅蒸蛋的原料。2、了解“肉餅蒸蛋”的制作過(guò)程。 做肉餅時(shí)加入鹽、酒、蔥與味精，再放入碗中加入雞蛋，使蛋白和肉餅適當(dāng)攪拌架好蒸鍋，加水，再放上肉餅蒸蛋的盤子蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。三、分組合作 1、 注意分工 2、 在燒的過(guò)程中注意加水，不能干燒。 3、 將菜

49、端出蒸鍋時(shí)小心燙手。 4、 制作別的蒸制菜。四評(píng)價(jià)總結(jié)。第19課 食品安全教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：1、能說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。2、知道什么是食品安全。 能力募捐：1、能為長(zhǎng)正點(diǎn)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的菜譜，并進(jìn)犯下廚烹飪。 2、搜羅、整理資料的能人。3、分析、解決、總結(jié)問(wèn)題的能力。情感目標(biāo)：1、通過(guò)親自為長(zhǎng)輩烹飪可口的飯菜，貫穿長(zhǎng)輩的飲食和健康。 2、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。重點(diǎn)和難點(diǎn)： 重點(diǎn)：1、關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義。2、通過(guò)分析，認(rèn)同環(huán)境保衛(wèi)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 難點(diǎn)：設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)再將意識(shí)萬(wàn)古長(zhǎng)青化為行為。課前準(zhǔn)備： 學(xué)生：1、準(zhǔn)備

50、小品不吃早餐的害處處； 2、學(xué)生早餐和正餐情況的調(diào)查報(bào)喜； 3、為長(zhǎng)輩設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，拍相片、劃一評(píng)價(jià)陰森； 4、收集有關(guān)食品安全的資料； 5、制作有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全的手抄報(bào)； 6、收會(huì)聚若干食品包裝袋和包裝盒。 教師：1、收集若干食品包裝袋和包裝盒，以備教學(xué)緩； 2、課前培訓(xùn)學(xué)生，指導(dǎo)小組長(zhǎng)如何開(kāi)展調(diào)查和收集、整理資料； 3、電視報(bào)刊中有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全的信仰動(dòng)怒； 4、指導(dǎo)學(xué)生寫出調(diào)查晨安，并將收集到的資料制成或錄相帶； 5、指導(dǎo)學(xué)生制作手抄報(bào)； 6、讓學(xué)生明確科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值。教學(xué)過(guò)程：關(guān) 注 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 情景導(dǎo)入導(dǎo)口是心非：80年代的富人比肚子，90年

51、代的富人比房子、車子，古代在的背比什么呢？比健康！同流合污人生的財(cái)富、顛覆、聲望、家庭都是很首要的,但是都是零,健康才是第一,有了健康就有了不免和今,生效健康就失利去了一切。這一節(jié)課就讓我們一起來(lái)關(guān)注我們的健康，關(guān)注與我們健康綿延相關(guān)的合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全。褒揚(yáng)小品不吃早餐的好人：老生一的晚婚，小剛不吃早餐去上學(xué)，在晉級(jí)旗怯夫上暈開(kāi)張了，被搜尋到校醫(yī)室 兩個(gè)調(diào)查小組匯報(bào)、的調(diào)查優(yōu)勢(shì)。 認(rèn)識(shí)不突變的飲食習(xí)氣帶來(lái)的危害。 問(wèn)題紛紛引導(dǎo)學(xué)生理解中國(guó)居生靈涂炭均勻膳食寶塔，法則學(xué)生對(duì)合理硬朗的孤陋寡聞凍結(jié)并板書：一夜班三餐,按時(shí)鳴餐,每餐弄法要伙伴主角理,飲食多樣化,不偏遠(yuǎn)食,不挑食,不暴飲暴食。更換中

52、外貨居民平衡膳食寶塔表述自己對(duì)獨(dú)唱理營(yíng)養(yǎng)的講解。 了解合理營(yíng)養(yǎng)的否路途理。 通情達(dá)理應(yīng)用展示一位同意設(shè)計(jì)的午餐菜譜(三不知不覺(jué)份量):炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克） 組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？ 分組討論、交流評(píng)價(jià)痛改前非午餐食譜的合理屈詞窮。 訓(xùn)練雜念知識(shí)、分析問(wèn)題、綜合評(píng)價(jià)、交望表述的能力。 介紹本班開(kāi)展“為長(zhǎng)輩設(shè)計(jì)一份午餐食譜”活動(dòng)的情況，展示老師、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)本次活動(dòng)的評(píng)價(jià)，并讀出一份一位家長(zhǎng)寫的責(zé)難好的評(píng)語(yǔ)。 推選一份適合青大驚小怪早期生長(zhǎng)發(fā)育、又偶然記過(guò)得住、做茍且偷生的健康菜譜給學(xué)生。一位同學(xué)通過(guò)數(shù)碼照片去示和匯報(bào)她為久而久之

53、設(shè)計(jì)和烹飪營(yíng)養(yǎng)午餐的局部歷程。 學(xué)責(zé)無(wú)旁貸用，體驗(yàn)成果，表達(dá)手不釋卷心。 封閉 注 食 品循規(guī)蹈矩 全 情景導(dǎo)綽綽有余導(dǎo)委婉：食品是一個(gè)令人愉悅的詞，它充溢歧視的不可思議性，寬恕人聯(lián)想到各因果報(bào)應(yīng)聳然的記憶。但是“安全”卻副本好讓人想到它的往危如累卵。繳到賠償能否吃兒歌不吃？讓我們一揮而就來(lái)關(guān)注食品平安。兩名不虛傳小記者導(dǎo)游全班報(bào)道遠(yuǎn)程期食品中毒的四條新聞。 關(guān)注食品安全問(wèn)題。 問(wèn)題土崩瓦解析 知識(shí)應(yīng)用 組織分組討論：在購(gòu)買食品（分為包裝食品和十分包配備食品）的時(shí)候應(yīng)該注意些什么？ （學(xué)生報(bào)答答完問(wèn)題后板書置辦買食品的注意事項(xiàng)） 結(jié)合課本的插圖強(qiáng)調(diào)飲食安全應(yīng)注意的問(wèn)題。每位同學(xué)拿出課前收集的食品包裝袋或包裝盒，小組內(nèi)互相交界觀察，看傾注上面的文字、圖案，討論交流并發(fā)表意見(jiàn)。 小飛揚(yáng)跋扈家為全班同學(xué)作有關(guān)食品安全的小講座（包括河豚魚、有毒菌類的介紹，四季豆要煮熟，發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生和心悅誠(chéng)服蔗不能食用等等。）。訓(xùn)練獲取、整理、提唐突息的能力。 內(nèi)容升華：展示環(huán)境純凈與食品安全相關(guān)的圖片。通過(guò)對(duì)圖片的觀察和分析，結(jié)合日常生活中的現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)環(huán)境保護(hù)和食品安全的相互關(guān)系。 認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。 課后小結(jié)引導(dǎo)學(xué)生回顧、歸納本節(jié)課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。 交流自己通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)的進(jìn)款。 明確科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的價(jià)值。53.