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1、食堂飯?zhí)檬程迷O(shè)備安全操作規(guī)程一、壓面機安全操作規(guī)程1.必須由指定人員負(fù)責(zé)操作設(shè)備，嚴(yán)禁安排試用工單獨操作。2.員工手上潮濕時不得接觸電源開關(guān)，防止觸電。 3.操作前檢查設(shè)備傳動部位有無障礙物、電器絕緣狀況是否良好，如有問題，要及時處理，無異常現(xiàn)象，方可接通電源。 4.接通電源后應(yīng)觀察機器運行正常方可使用。 5.操作時精神要集中，手不要觸及機器運轉(zhuǎn)部位，投料要適中。如需調(diào)整面團(tuán)位置，必須切斷電源待機器停止運轉(zhuǎn)后方可將手伸入設(shè)備調(diào)整。滾筒有粘連現(xiàn)象時使用專用刮面輔助工具，不得用手推、刮面粉。6.檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)螺絲時，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。 7.機械運
2、行中不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機檢查設(shè)備。 8.使用完畢，及時切斷電源，對設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 9.禁止帶電清洗設(shè)備，禁止用自來水管直接沖洗設(shè)備。二、絞肉機安全操作規(guī)程1. 必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨操作。 2.加工前先將加工原料充分解凍，并剔除骨頭和豬皮，分割成大小均勻的條塊狀。檢查電源線是否完好，員工手上潮濕時不得接觸電源開關(guān)，防止觸電。 3.操作過程中精神要集中，機器正常運轉(zhuǎn)后，必須用勺子等工具將原料放入絞肉機，手必須遠(yuǎn)離絞肉機刀具100MM以上的距離，嚴(yán)禁用手接觸絞肉機投料口。 4.在絞肉較多的情況下，必須關(guān)閉電源開關(guān)，多次清理絞肉機，保證絞肉機
3、正常運行，嚴(yán)禁在未斷電的情況下嚴(yán)禁將手伸入設(shè)備。 5.檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)螺絲時，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。 6.機械運行中不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機檢查設(shè)備。 7.使用完畢，及時關(guān)閉電源，對設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 8.禁止帶電清洗設(shè)備，禁止用自來水管直接沖洗設(shè)備。三、切菜機安全操作規(guī)程 1.必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨操作。 2.員工手上潮濕時不得接觸電源開關(guān)，防止觸電。 3.操作前，對設(shè)備電路、傳動部位、刀具進(jìn)行檢查和試運轉(zhuǎn)，狀態(tài)正常再操作。 4.操作時，使原料自然落下，禁止用手推，手不要觸及切菜機進(jìn)料口及運轉(zhuǎn)部位
4、。 5.操作過程中精神要集中，嚴(yán)禁用手拿取加工中的原料塞到進(jìn)料口。 6.在調(diào)節(jié)刀片時應(yīng)先關(guān)閉電源后進(jìn)行調(diào)整，手必須遠(yuǎn)離刀具100MM以上的距離，嚴(yán)禁用手接觸切菜機刀片。 7.檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)螺絲時，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。 8.機械運行中不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機檢查設(shè)備。 9.使用完畢切斷電源，對設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。 10.禁止帶電清洗設(shè)備，禁止用自來水管直接沖洗設(shè)備。四、柴油灶安全操作規(guī)程1.必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨操作。2.操作人員首先檢查所要操作的管道的各個接頭和閥門是否有泄漏，在檢查正常的情況下進(jìn)
5、行操作 3. 打開灶門，在灶心加入少許油，使用引火棒，點燃灶心。注意身體不能正對灶口，防止火勢竄出燒傷。4.將油門逐步調(diào)到合適位置，同時打開風(fēng)機，根據(jù)烹制菜肴所需火候情況控制火力的大小。5. 使用完畢后，按次序關(guān)閉主火閥門、長明火閥門、鼓風(fēng)機、總閥、冷卻水閥門、油煙機。禁止直接打開主火閥門點火。 6. 清潔灶面時，不能將水沖入灶心，防止油孔堵塞。五、蒸飯車安全操作規(guī)程 1.必須由指定人員負(fù)責(zé)設(shè)備操作，嚴(yán)禁安排試用工單獨操作。 2 3.在水加到90%時，確認(rèn)有沒有漏水現(xiàn)象。 4.食品放入蒸箱后，關(guān)嚴(yán)蒸飯箱門，扣緊蒸飯車開關(guān)，開啟電源。 5. 在蒸飯車工作時，嚴(yán)禁打開蒸飯箱門。 6. 蒸飯結(jié)束時，
6、先關(guān)閉電源、蒸汽閥門，待蒸汽冷卻了，再側(cè)身打開蒸飯箱門，待箱內(nèi)余氣散開方可拿取食物。 7. 拿取食物時，必須戴好專用隔熱手套。8. .檢查蒸飯車是否存在漏汽、漏水、漏電現(xiàn)象，排水管道是否通暢，如發(fā)現(xiàn)漏汽或管道、浮球閥故障時要停用修理，不準(zhǔn)帶病作業(yè)。9.每天使用完后，要清理設(shè)備中的殘渣，至少一個星期清理一次水箱中的水垢。 六、食堂液化氣間安全管理規(guī)定 1.嚴(yán)禁液化氣間亂拉、亂接電氣設(shè)施;線路、照明及開關(guān)設(shè)備要防潮濕；絕緣良好符合電氣管理規(guī)定。 2.液化氣罐、爐灶要有專人負(fù)責(zé)，保持設(shè)備、管路無泄漏。液化氣罐的使用，液化氣管路的固定，接口部分處理要符合國家規(guī)范。每周用洗潔精泡沫測試一下，有無漏氣現(xiàn)象
7、。3.嚴(yán)禁在液化氣間堆存易燃雜物。 4.液化氣的空罐要分開單獨放置。 5.液化氣間要保持通風(fēng)良好。 6.液化氣間要配置適量的滅火器材，并保證其處于完好備用狀態(tài)。 7.不得在用火設(shè)備周圍存放易燃、可燃物，嚴(yán)禁用易燃液體引火。七、電餅鐺安全操作規(guī)程1.操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。 2.使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。 3.工作結(jié)束時，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。 4.清理時不得用水沖洗。 5.出現(xiàn)電氣故障，立即斷電，請電工維修。八、食堂天然氣使用操作規(guī)程1.天然氣操作必須有專人管理、負(fù)責(zé)。2.點火前的檢查及準(zhǔn)備工作2.1上班前先打開換氣扇或
8、門窗通風(fēng)15分鐘。2.2天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，或使用洗潔精泡沫測試，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時報告維修部門維修整改后方可使用。2.3消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)。2.4操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動用任何電器開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失方可點火。3.點火操作3.1檢查報警器，確認(rèn)報警器完好并無報警信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟； 3.2先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘存天然氣后，用明火點燃點火鉗深入灶膛內(nèi)點燃。 3.3緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量
9、使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。 3.4如有火焰突然熄滅現(xiàn)象，發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查正常后方可使用。 3.5嚴(yán)禁用打火機直接點燃。4.報警設(shè)備報警時，先關(guān)閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點火。5.?；鸩僮?5.1先關(guān)閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。 5.2打開換氣扇或門窗通風(fēng)15分鐘。九、冷藏柜使用操作規(guī)程1.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。 2.食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。 4.除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。5.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，非專業(yè)人員不得自行修理。6.未經(jīng)班長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。7衛(wèi)生相關(guān)
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