河北省唐山市路南區(qū)稻地鎮(zhèn)稻地中學(xué)八年級(jí)生物上冊(cè) 第五單元 第四章 第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第1課時(shí)）學(xué)案（無答案）（新版）新人教版

《河北省唐山市路南區(qū)稻地鎮(zhèn)稻地中學(xué)八年級(jí)生物上冊(cè) 第五單元 第四章 第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第1課時(shí)）學(xué)案（無答案）（新版）新人教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《河北省唐山市路南區(qū)稻地鎮(zhèn)稻地中學(xué)八年級(jí)生物上冊(cè) 第五單元 第四章 第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第1課時(shí)）學(xué)案（無答案）（新版）新人教版（2頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第四章第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 (第1課時(shí)) 一、目標(biāo)導(dǎo)學(xué) 1、細(xì)菌和真菌在食品的制作中的作用 2、難點(diǎn)制作米酒 二、獨(dú)立自學(xué) 有些真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為 ，如曲霉，我們可以用來制作________等食品；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為 并產(chǎn)生 ，如酵母菌，我們可以用來制作________等食品；有的細(xì)菌含有的酶則把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如 _________,我們可以用來制作______________等食品。 特別提示：酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⒌矸鄣忍穷惙纸獬善咸烟牵谟醒趸驘o氧的條件下均能

2、發(fā)生反應(yīng) 酵母菌發(fā)酵的主要原理 : 有氧氣參與時(shí)： 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多） 無氧時(shí)：葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 酶 酶 閱讀課本71頁中間段落，結(jié)合老師給出的發(fā)酵原理，回答下列問題 三、小組合學(xué) 1、發(fā)酵現(xiàn)象的原理是什么？ 2、制作米酒的原理是什么？ 四、質(zhì)疑探學(xué) 學(xué)習(xí)嘗試制作甜酒。 １．利用酒曲和糯米制作甜酒的過程中，酒曲和糯米的作用分別是什么？ ２．在制作過程中，為什么要盡量少打開容器？ ３．在糯米中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？ ４．怎樣

3、判斷你所制作的甜酒已經(jīng)成功了？ 五、以練促學(xué) １．酵母菌在有氧和無氧條件下都能分解有機(jī)物，這兩種情況下的產(chǎn)物分別為：（ ） Ａ．都是酒精　　　　　　　　　　Ｂ．二氧化碳和水；酒精和二氧化碳 Ｃ．都是二氧化碳和水　　　　　?。模趸迹痪凭? ２．在食品工業(yè)中，制醋的過程需要添加：（ 　 ） Ａ．霉菌?。拢樗峋　。茫湍妇　。模姿峋? ３．制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，其目的是（ 　?。? Ａ．增加面包甜度 Ｂ．增加面包營(yíng)養(yǎng) Ｃ．減少面包的澀味 Ｄ．使面包松軟多孔 4．酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（ 　 ）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成更

4、易被人消化和吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 Ａ．酵母菌 　 Ｂ．醋酸菌　 Ｃ．乳酸菌　 Ｄ．曲霉 5、下列食物的制作過程中用到了細(xì)菌或真菌的包括（多選）：（ ） A醬油 B面包 C辣椒 D酒 E醋 6．家庭制作甜酒時(shí)，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時(shí)，還需采取保溫措施。請(qǐng)據(jù)此回答下列問題： （1）加入酒曲的目的是利用其中的　　　　　　，在密閉的容器中分解　　　　　　。 （2）保溫的目的是使　　　　　　　　　　　　的速度加快。 （3）將器具密封是使器具中缺少　　　　　　，在此條件下，　　　　　的產(chǎn)生量將大大增加。 （4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？　　　　　　。 （5）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是　　　　　　　　　　　。