2022年高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題十三 生物技術(shù)實踐專題能力提升練（B）

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1、2022年高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題十三 生物技術(shù)實踐專題能力提升練（B） 1.(9分)(新題預(yù)測)在《魅力中國城》初賽競演的“城市味道”環(huán)節(jié)中,黔東南以家鄉(xiāng)的味道為主題,通過酸湯魚、五彩姐妹飯等十幾道特色農(nóng)家菜,展示了黔東南州最具特色的城市美食,回答下列問題。 (1)“酸湯”是通過天然發(fā)酵而成,參與該發(fā)酵過程的主要微生物是________。? (2)制作酸湯常用到煮沸的水和米湯,將水煮沸的目的是__________________,米湯相當(dāng)于液體培養(yǎng)基,可以為微生物提供水和________________等營養(yǎng)物質(zhì)。? (3)酸湯發(fā)酵初期,亞硝酸鹽的含量逐漸增加,亞硝酸鹽在_______

2、_________和一定的微生物作用等特定條件下,才會轉(zhuǎn)變成________________(致癌物)。? (4)出壇后的酸湯,若不及時食用,一段時間后會在其表面出現(xiàn)一層白膜,這是________(填微生物)繁殖引起的,與進(jìn)行酸湯發(fā)酵的主要微生物相比,該微生物在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是________________。? (5)在酸湯制作時,密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液,這樣做有什么好處?___________________________________________________________ _____________________________________

3、____________________。? 【解析】(1)酸湯是通過乳酸菌的無氧呼吸(發(fā)酵)形成的。 (2)制作酸湯時,將水煮沸的目的是除去水中的氧氣并消毒;米湯相當(dāng)于乳酸菌的液體培養(yǎng)基,可以為其提供水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)。 (3)亞硝酸鹽在適宜的pH、溫度和一定的微生物作用等特定條件下,會轉(zhuǎn)變成亞硝胺。 (4)酸湯表面氧氣含量高,因此其表面出現(xiàn)的一層白膜是酵母菌;與原核生物乳酸菌相比,酵母菌是真核生物,具有核膜包被的成形的細(xì)胞核。 (5)在酸湯制作時,密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液,以提供優(yōu)質(zhì)菌種。 答案:(1)乳酸菌(乳酸桿菌) (2)除去水中的氧氣并消

4、毒　無機鹽、碳源、氮源 (3)適宜的pH、溫度　亞硝胺 (4)酵母菌　具有核膜包被的成形的細(xì)胞核(或具有核膜) (5)提供優(yōu)質(zhì)菌種 2.(7分)中央電視臺“手藝”欄目播放了《臭味相投》,介紹了腐乳的手工制作和王致和廠工業(yè)化生產(chǎn)流程,傳播了腐乳制作展示的同時,發(fā)揚了中華傳統(tǒng)文化。分析下列有關(guān)腐乳制作的問題: (1)腐乳制作過程用到的主要微生物是________,該微生物生長的最適溫度為__ _______。? (2)加鹽腌制過程中,離瓶口越近的,加鹽量越__________,原因是____________ ____________________。和腐乳風(fēng)味關(guān)系最密切的配料是____

5、____________,其中加酒的目的是________________和________________。? (3)腐乳外部致密的一層皮是________,而果酒變酸后表面一層菌膜是________ _____。? 【解析】(1)腐乳制作過程中起主要作用的是毛霉;毛霉生長的適宜溫度為15～18 ℃。 (2)鹽能抑制微生物生長,而離瓶口越近雜菌污染的可能性越大,因此加鹽腌制要逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些;鹵湯由酒和各種香辛料配制而成,直接關(guān)系到腐乳的風(fēng)味,其中酒可以抑制微生物的生長,同時能使腐乳具有獨特的香味。 (3)腐乳外部致密的一層皮是由毛霉的菌

6、絲形成的;醋酸菌是好氧細(xì)菌,在變酸的果酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 答案:(1)毛霉　15～18 ℃ (2)多　離瓶口越近雜菌污染的可能性越大　鹵湯　抑制微生物生長　使腐乳具有獨特的香味 (3)毛霉的菌絲　醋酸菌 【知識總結(jié)】腐乳制作過程中的注意事項 (1)雜菌的控制。 ①將饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當(dāng)饅頭上長出青點(青霉菌落)、黃點(黃曲霉菌落)、紅點(紅曲霉菌落)時,及時用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長黑色孢子; ②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾; ③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適

7、宜的溫度下培養(yǎng)。 (2)豆腐含水量以70%為宜。 ①含水量過高:影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不易成塊; ②含水量過低:不利于毛霉生長,毛霉代謝離不開水。 (3)酒量控制在12%左右。 ①過少:達(dá)不到殺死微生物的目的,導(dǎo)致豆腐腐敗; ②過多:不但殺死微生物,而且會抑制酶的活性,從而影響腐乳成熟,同時還會影響腐乳的風(fēng)味。 3.(16分)(2018·全國卷Ⅲ)回答下列與酵母菌有關(guān)的問題: (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用__________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應(yīng)采用__________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時間后可觀察到菌落

8、,菌落的含義是__________________ _____________________________。? (2)酵母菌液體培養(yǎng)時,若通入氧氣,可促進(jìn)________(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),可促進(jìn)________(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。? (3)制作面包時,為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是____________________________________。? 【解析】(1)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基含糖量高,更適合酵母菌培養(yǎng);該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌;若將酵母菌劃線接種

9、在平板上,培養(yǎng)一段時間后可觀察到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體,這就是菌落。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時,若通入氧氣,進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2,釋放能量多,菌體增殖快;若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),進(jìn)行無氧呼吸,產(chǎn)生乙醇和CO2,釋放能量少,菌體增殖慢。 (3)制作面包時,在面粉中添加一定量的酵母菌,因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生CO2,CO2是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔。 答案:(1)麥芽汁瓊脂　高壓蒸汽　由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體 (2)菌體快速增殖　乙醇產(chǎn)生 (3)酵母菌分解葡萄糖會產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟 【加固訓(xùn)練】 有些細(xì)菌可分解

10、原油,從而消除由原油泄漏造成的土壤污染,某同學(xué)欲從污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株?；卮饐栴}: (1)在篩選過程中,應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以________作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上,從功能上講,該培養(yǎng)基屬于__________培養(yǎng)基。? (2)為了篩選出高效菌株,可比較單菌落周圍分解圈的大小,分解圈大說明該菌株的降解能力______。? (3)通常情況下,在微生物培養(yǎng)過程中,實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、____________和____________。無菌技術(shù)要求實驗操作應(yīng)在酒精燈___________ _________附近進(jìn)行,以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。? 【解

11、析】(1)欲篩選出能降解原油的菌株,培養(yǎng)基中應(yīng)只含有原油而無其他碳源,不能降解原油的細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生存,這類培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。 (2)降解原油能力越強的菌株,其菌落周圍形成的分解圈越大。 (3)實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌(如接種環(huán))、干熱滅菌(如培養(yǎng)皿)以及高壓蒸汽滅菌(如培養(yǎng)基)等。無菌技術(shù)要求在整個實驗過程中操作都在酒精燈火焰附近進(jìn)行,以避免周圍微生物的污染。 答案:(1)原油　選擇　(2)強 (3)干熱滅菌　高壓蒸汽滅菌　火焰 4.(12分)回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關(guān)的問題: (1)制作泡菜時,為縮短發(fā)酵周期,腌制前可加入________菌。取適量酸奶,用

12、無菌蒸餾水稀釋后,再用________蘸取少量的稀釋液,在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線,以獲得乳酸菌單菌落。如圖所示的劃線分離操作,正確的是______ ______。? (2)泡菜腌制過程中,會產(chǎn)生有機酸、醇類和亞硝酸鹽,其中醇類物質(zhì)是由______ ________進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對人體有害,為測定泡菜中亞硝酸鹽的含量,從泡菜中提取亞硝酸鹽,與________發(fā)生重氮化反應(yīng),再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,形成玫瑰紅色染料。? (3)已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時間內(nèi),隨著腌制時間的延長,泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低,是由于在厭氧和____

13、____環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。? 【解析】(1)制作泡菜時,為縮短發(fā)酵周期,腌制前可加入乳酸菌。本題中,乳酸菌的接種方法為平板劃線法。平板劃線法中用接種環(huán)蘸取菌液進(jìn)行劃線。第一次劃三至五條平行線,然后灼燒接種環(huán),待其冷卻后,從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)以上操作,在三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線,要注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連,因此正確的操作是B。(2)厭氧條件下假絲酵母厭氧呼吸產(chǎn)生醇類物質(zhì)。檢測亞硝酸鹽的含量通常采用比色法,原理是亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng),再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,形成玫瑰紅色染料。(3)亞硝酸還原酶在厭氧和酸性環(huán)境下能夠降解亞

14、硝酸鹽,故在一定的腌制時間內(nèi),泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低。 答案:(1)乳酸　接種環(huán)　B (2)假絲酵母　對氨基苯磺酸　(3)酸性 5.(16分)(2018·黃岡二模)微博傳言手機上的細(xì)菌比馬桶多。如圖,央視和北京衛(wèi)視通過實驗展示調(diào)查結(jié)果?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題: (1)配制培養(yǎng)基時,除了滿足基本的營養(yǎng)條件外,還需要滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。? (2)據(jù)圖,兩電視臺均采用________法接種,該方法需要________(多選)。? A.接種環(huán)　　　　　　 B.酒精燈 C.移液管 D.涂布器 E.無菌水 (3

15、)通過觀察菌落的________________________________(寫出兩種),可知手機屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物。? (4)按圖操作的取樣面積取樣,實驗員測定某手機屏幕的細(xì)菌數(shù)量。將10 mL菌懸液進(jìn)行濃度梯度稀釋,分別取0.1 mL稀釋倍數(shù)為102的樣品液接種到三個培養(yǎng)基上。培養(yǎng)一段時間后,統(tǒng)計菌落數(shù)分別為48、50、52,則該手機屏幕的細(xì)菌數(shù)為________個/平方厘米。該實驗對照組應(yīng)如何設(shè)置____________________ _________________________________________________________________

16、 ______________________________________________________________。? 【解析】(1)配制培養(yǎng)基時,除了滿足基本的營養(yǎng)條件外,還需要滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、pH以及O2(氧氣)的要求。 (2)根據(jù)培養(yǎng)的效果圖可以判斷:兩電視臺均采用的接種方法是稀釋涂布平板法。該方法在將菌液進(jìn)行一系列濃度梯度稀釋時,需使用E無菌水,用C移液管吸取1 mL培養(yǎng)的菌液或稀釋液;涂布操作的流程為:將D涂布器浸在盛有酒精的燒杯中;取少量菌液(不超過0.1 mL)滴加到培養(yǎng)基表面;將沾有少量酒精的涂布器在B酒精燈火焰上引燃,待酒精燃盡后,冷卻8～10

17、s;用涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面,涂布時可轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿,使菌液分布均勻。 (3)通過觀察菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色、光澤度、邊緣形狀等菌落特征,可知手機屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物。 (4)按圖操作的取樣面積為5×5=25平方厘米。實驗員測定某手機屏幕的細(xì)菌數(shù)量,將10 mL菌懸液進(jìn)行濃度梯度稀釋,分別取0.1 mL稀釋倍數(shù)為102的樣品液接種到三個培養(yǎng)基上,培養(yǎng)一段時間后,統(tǒng)計菌落數(shù)分別為48、50、52,則1 mL菌懸液的細(xì)菌數(shù)為(48+50+52)÷3÷0.1×102=5×104個/mL,因此該手機屏幕的細(xì)菌數(shù)為5×104個/mL×10 mL÷25平方厘米=2×104個

18、/平方厘米。為了排除無菌水或空白培養(yǎng)基被雜菌污染,確保平板上長出的菌落來自取樣的手機和馬桶,該實驗對照組的設(shè)置為:培養(yǎng)基涂布0.1 mL無菌水放置于和實驗組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng),或取未接種的空白培養(yǎng)基放置于和實驗組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng)。 答案:(1)pH　O2(氧氣) (2)稀釋涂布平板　B、C、D、E (3)形狀、大小、隆起程度、顏色、光澤度、邊緣形狀 (4)2×104　取培養(yǎng)基涂布0.1 mL無菌水,放置于和實驗組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng);或取未接種的空白培養(yǎng)基,放置于和實驗組相同的條件下進(jìn)行培養(yǎng) 6.(12分)(新題預(yù)測)“樹橘柚者,食之則甘,嗅之則香”。橘子全身都是寶:不僅果肉的

19、營養(yǎng)價值高,藥用價值較高,其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。請回答下列問題: (1)橘皮精油是一種廣譜性的殺蟲劑,具有很高的經(jīng)濟價值,常采用________法提取橘皮精油。若采取水中蒸餾法提取,橘皮精油的有效成分會發(fā)生部分水解和產(chǎn)生________________的問題。? (2)如圖是提取橘皮精油的實驗流程示意圖: 圖中①過程處理的作用是______________________;③過程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,其目的是_____________________________ __________________________。?

20、(3)若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌,醋酸菌的最適生長溫度為________,當(dāng)________________都充足時,醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。? 【解析】(1)由于橘皮精油的有效成分在水中蒸餾過程中會發(fā)生部分水解,同時水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊問題,因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。 (2)圖中①過程是將干燥去水的橘皮用石灰水浸泡,該處理的作用是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率。③過程為壓榨,在壓榨過程中一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4,并將pH調(diào)至7～8,其目的是使橘皮精油易于與水分離。 (3)醋酸菌的最適生長溫度為3

21、0～35 ℃,當(dāng)氧氣和糖源都充足時,醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。 答案:(1)壓榨　原料焦糊 (2)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率　使橘皮精油易于與水分離 (3)30～35 ℃　氧氣和糖源 7.(12分)青霉素是抗菌素的一種,是指分子中含有青霉烷、能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁并在細(xì)菌細(xì)胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素,是從青霉菌中提取的抗生素。青霉是生產(chǎn)青霉素的主要菌種,廣泛分布于土壤、空氣及腐敗的有機材料中。回答下列有關(guān)問題: 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成和含量 培養(yǎng)基成分 含量 牛肉膏 5 g 蛋白胨 10 g NaCl 5 g H2O 定

22、容至1 000 mL (1)上表培養(yǎng)基可為微生物提供的營養(yǎng)成分有________________________。若要培養(yǎng)獲得點青霉的單菌落,還需在上述成分的基礎(chǔ)上加入___________________ __________________。? (2)除了提供微生物生長所需的各種營養(yǎng)成分外,培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、__________________________以及________________________的要求。培養(yǎng)點青霉的培養(yǎng)基滅菌前需將pH調(diào)至________。? (3)通過稀釋涂布平板法培養(yǎng)點青霉單菌落時,需對接種的菌液進(jìn)行稀釋,目的是__________

23、__________________。? (4)一個與空氣意外接觸過的金黃色葡萄球菌培養(yǎng)皿中長出了一團(tuán)藍(lán)綠色霉菌(即點青霉)。再用顯微鏡觀察培養(yǎng)皿時發(fā)現(xiàn),霉菌周圍的葡萄球菌菌落已被溶解?，F(xiàn)已獲得一株點青霉菌株A,請通過實驗判斷該菌株是否具有殺菌力,寫出實驗思路:_____________________________________________________________ ________________________________________________________________。? 【解題指導(dǎo)】解答本題的技巧: 預(yù)判斷該菌株是否具有殺菌力,需將該菌株和無菌

24、水分別接種到培養(yǎng)金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基上。 【解析】(1)上表培養(yǎng)基可為微生物提供的營養(yǎng)成分有碳源、氮源、水、無機鹽、維生素(缺一不可)。若要培養(yǎng)獲得點青霉的單菌落,還需在上述成分的基礎(chǔ)上加入瓊脂、青霉素。 (2)除了提供微生物生長所需的各種營養(yǎng)成分外,培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。培養(yǎng)點青霉的培養(yǎng)基滅菌前需將pH調(diào)至酸性。 (3)通過稀釋涂布平板法培養(yǎng)點青霉單菌落時,需對接種的菌液進(jìn)行稀釋,目的是使菌液中聚集在一起的微生物分散成單個細(xì)胞,便于在培養(yǎng)基表面形成單菌落。 (4)在兩個生長著等量金黃色葡萄球菌菌落的培養(yǎng)基平板上分別接種等量的A菌液和無菌水,相

25、同條件下培養(yǎng)一段時間,觀察、比較兩培養(yǎng)基平板上金黃色葡萄球菌的菌落數(shù)量(或者接種等量的培養(yǎng)菌株A的培養(yǎng)液和無菌水) 答案:(1)碳源、氮源、水、無機鹽、維生素(缺一不可)　瓊脂、青霉素 (2)特殊營養(yǎng)物質(zhì)　氧氣　酸性 (3)使菌液中聚集在一起的微生物分散成單個細(xì)胞,便于在培養(yǎng)基表面形成單菌落 (4)在兩個生長著等量金黃色葡萄球菌菌落的培養(yǎng)基平板上分別接種等量的A菌液和無菌水,相同條件下培養(yǎng)一段時間,觀察、比較兩培養(yǎng)基平板上金黃色葡萄球菌的菌落數(shù)量(或者接種等量的培養(yǎng)菌株A的培養(yǎng)液和無菌水) 8.(16分)運用所學(xué)知識回答下列與生物技術(shù)實踐相關(guān)的問題。 (1)在圖甲所示的兩發(fā)酵瓶

26、中裝入等量的葡萄汁進(jìn)行果酒制作實驗,若在A裝置的通氣口補充無菌空氣,那么一段時間后,能獲得葡萄酒的是________裝置,發(fā)酵? 是否成功可在酸性條件下用______________________對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢驗確認(rèn)。? (2)圖乙是胡蘿卜素提取粗品鑒定結(jié)果示意圖。點加提取樣品的是______點,點加標(biāo)準(zhǔn)樣品的是________點,該鑒定實驗的方法叫做_______________________ __________________________________。? (3)微生物培養(yǎng)時,如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長真菌,則可用含________________的培養(yǎng)基。? 【解析】(

27、1)果酒發(fā)酵是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理,需要隔絕空氣創(chuàng)造無氧環(huán)境。在圖甲所示的兩發(fā)酵瓶中裝入等量的葡萄汁進(jìn)行果酒制作實驗。若在A裝置的通氣口補充無菌空氣,則瓶中的酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,不能獲得葡萄酒。而B裝置的充氣管密閉,可創(chuàng)造無氧環(huán)境,則一段時間后,能獲得葡萄酒。發(fā)酵是否成功的關(guān)鍵是檢測有無酒精生成,而橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,因此可用重鉻酸鉀溶液對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行檢驗確認(rèn)。 (2)圖乙所示鑒定胡蘿卜素的方法是紙層析法。提取出來的胡蘿卜素往往含有雜質(zhì),在紙層析標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果示意圖中會有其他色素帶,而標(biāo)準(zhǔn)樣品只有一個色素帶,所以圖中A、B、C、D四點中,點加提取樣品的是B、C點,點加標(biāo)準(zhǔn)樣品的是A、D點。 (3)青霉素等抗生素能殺死細(xì)菌,但對真菌不起作用,因此微生物培養(yǎng)時,如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長真菌,則可用含抗生素(或青霉素)的培養(yǎng)基。 答案:(1)B　重鉻酸鉀溶液 (2)B、C　A、D　紙層析法 (3)抗生素(或青霉素)