2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）

2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）一 、選擇題（本大題共7小題。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的）1.（xx江蘇高考真題）關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn),下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）A. 將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長(zhǎng)B. 腐乳坯若被細(xì)菌污染,則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物C. 勤向腐乳坯表面噴水,有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)D. 裝壇階段加入料酒,可有效防止雜菌污染2.下列關(guān)于高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是A在制備果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中都要持續(xù)通入氧氣B分離土壤中不同種類(lèi)的微生物可采用相同的稀釋度C將DNA粗提取后用二苯胺進(jìn)行鑒定時(shí)需要進(jìn)行水浴加熱D選擇過(guò)氧化氫酶作為探究溫度對(duì)酶活性影響實(shí)驗(yàn)的理想材料3.某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)，因操作不當(dāng)導(dǎo)致泡菜腐爛。下列分析中正確的是（ ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A. B. C. D.4.下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，不正確的是（    ）A制果酒時(shí)瓶口先通氣后密封，而制果醋時(shí)需要通入氧氣B使用加酶洗衣粉時(shí)用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好C凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法D制備單克隆抗體所涉及到的生物技術(shù)包括動(dòng)物細(xì)胞融合、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移植5.某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒.果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是A. 酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵,然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C. 與人工接種的發(fā)酵相比,自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率.抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖6.將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實(shí)驗(yàn), 下列相關(guān)操作錯(cuò)誤的是A. 探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí)打開(kāi)閥a B. 經(jīng)管口3 取樣檢測(cè)酒精和CO2 的產(chǎn)生情況C. 實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)改裝后整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查D. 改裝時(shí)將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2 連通7.下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中的操作，不正確的是 A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518，并且有一定濕度 B.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 C.鹵湯中酒的含量一般控制在12左右 D.鹵湯中香辛料越多，口味越好二 、填空題（本大題共5小題）8.（xx廣東高考真題）泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到圖11。（1）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是_。乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是_。（2）據(jù)圖11，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳達(dá)；pH值呈下降趨勢(shì)，原因是_。（3）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。9. 紫軒源自戈壁的葡萄美酒，甘肅省著名品牌；甘肅紫軒酒業(yè)有限公司地處萬(wàn)里長(zhǎng)城西端的嘉峪關(guān)市，公司可生產(chǎn)干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒（白蘭地）等四大系列二十多個(gè)品種的葡萄酒。其中“紫軒A級(jí)赤霞珠干紅葡萄酒”、“利口酒”奪得了xx年亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎(jiǎng)。下圖為“紫軒紅酒”生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)根據(jù)圖回答下面的問(wèn)題。選料榨汁接種發(fā)酵果酒(1)流程中“方框”處的內(nèi)容依次為_(kāi) _、_ _。(2)果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。 _。(3)果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是_ _。(4)紫軒葡萄酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是_。(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？。 。（至少填寫(xiě)2項(xiàng)）(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_ _來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。10. 腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，腐乳制作過(guò)程中，加鹽的目的是：_ _（至少寫(xiě)2項(xiàng)）。（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12左右？_。11. (15分)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題:(1)制作泡菜時(shí),所用鹽水需煮沸,其目的是 。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。(2)泡菜制作過(guò)程中,乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的中。(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、和等。(4)從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ,原因是 。12.為了從泡菜汁中篩選分離出發(fā)酵產(chǎn)酸速度快、亞硝酸鹽降解能力強(qiáng)的乳酸菌，科研人員做了如下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答問(wèn)題：（1）在無(wú)菌操作下，使用無(wú)菌水對(duì)泡菜汁進(jìn)行_，將不同稀釋度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基）平板上。在適宜條件下培養(yǎng)后，挑取有_的菌落，繼續(xù)在MRS平板上用_法分離，得到單菌落。（2）取分離到的乳酸菌接入MRS液體培養(yǎng)基中，間隔取樣測(cè)定pH，目的是篩選出_的乳酸菌。（3）取上一步篩選出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時(shí)間后，用_方法測(cè)定NaNO2的含量，篩選出_的菌株。（4）乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的最主要特點(diǎn)是_，其代謝類(lèi)型為_(kāi)。xx萬(wàn)卷作業(yè)（三十三）答案解析一 、選擇題1.【答案】C【解析】在腐乳的制作過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉屬于真菌，其發(fā)酵最適溫度為，毛霉不耐高溫，A項(xiàng)正確；腐乳若被細(xì)菌污染會(huì)變黏、變色、變臭，B項(xiàng)正確；腐乳的制作要保持一定的濕度，水分過(guò)多或過(guò)少均會(huì)影響毛霉菌絲的生長(zhǎng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；酒精、鹽、香辛料都有防止雜菌污染的作用，D項(xiàng)正確。2.【答案】C 3.【答案】B4.【答案】D【解析】試題分析：制果酒時(shí)菌種是酵母菌，瓶口先通氣是為了菌種大量繁殖，后密封是為了產(chǎn)酒精；制果醋時(shí)菌種是醋酸菌，需要通入氧氣保證其有氧呼吸，A正確；溫度能影響酶的活性，使用加酶洗衣粉時(shí)用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好，B正確；凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法，C正確；制備單克隆抗體所涉及到的生物技術(shù)包括動(dòng)物細(xì)胞融合、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，不涉及胚胎移植，D錯(cuò)誤。考點(diǎn)：本題考查生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。5.【答案】D6.【答案】B7. 【答案】D二 、填空題8.【答案】（1）防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)，影響乳酸菌發(fā)酵（為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境） 丙酮酸、還原氫（少量能量）（2）亞硝酸鹽含量低 乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸含量逐漸增加（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表：時(shí)間（天）1234567亞硝酸鹽含量（mg/kg）食鹽濃度4%普通菌組優(yōu)選菌組6%普通菌組優(yōu)選菌組8%普通菌組優(yōu)選菌組10%普通菌組優(yōu)選菌組 實(shí)驗(yàn)結(jié)論預(yù)測(cè)：“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量低于普通乳酸菌組?！窘馕觥咳樗峋鸀閰捬跣图?xì)菌，需在無(wú)氧環(huán)境下產(chǎn)生乳酸，其第一階段產(chǎn)物為丙酮酸、H及少量ATP。當(dāng)亞硝酸鹽含量低、酸度大時(shí)為適宜食用時(shí)間。第(3)問(wèn)的自變量為時(shí)間與食鹽濃度，以及乳酸菌的類(lèi)型，因變量為亞硝酸鹽的含量，所以表格的設(shè)計(jì)橫向、縱向必須包含三個(gè)自變量，而空白處為因變量。9.【答案】 (1)沖洗滅菌(2)不能。因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是)(3)有成形的細(xì)胞核 (4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量(5)適宜的溫度、pH、通氣量 (6)重鉻酸鉀溶液灰綠10. (1)毛霉； 抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹽析出豆腐的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)中不會(huì)過(guò)早酥爛；有調(diào)味作用（2）酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。11.答案:(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量 (2)無(wú)氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸12.（1）梯度稀釋 溶鈣圈（或“透明圈”） 劃線(xiàn)（2）產(chǎn)酸速度較快 （3）比色 亞硝酸鹽降解能力強(qiáng)（4）沒(méi)有核膜包圍的細(xì)胞核 異養(yǎng)厭氧型