2022年高三生物二輪復習 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用（含解析）

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1、2022年高三生物二輪復習 作業(yè)卷（三十三）傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用（含解析） 一 、選擇題（本大題共7小題。在每小題給出的四個選項中，只有一個選項是符合題目要求的） 1.（xx江蘇高考真題）關于“腐乳的制作”實驗,下列敘述錯誤的是（ ） A. 將腐乳坯堆積起來會導致堆內溫度升高,影響毛霉生長 B. 腐乳坯若被細菌污染,則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物 C. 勤向腐乳坯表面噴水,有利于毛霉菌絲的生長 D. 裝壇階段加入料酒,可有效防止雜菌污染 2.下列關于高中生物學實驗的敘述，正確的是 A．在制備果酒和果醋的實驗過程中都要持續(xù)通入氧氣 B．分離土壤中不同種類的微生物可采用相同的稀釋度

2、 C．將DNA粗提取后用二苯胺進行鑒定時需要進行水浴加熱 D．選擇過氧化氫酶作為探究溫度對酶活性影響實驗的理想材料 3.某人利用乳酸菌制作泡菜時，因操作不當導致泡菜腐爛。下列分析中正確的是（ ） 　?、俟蘅诿荛]缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 ②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖 　　A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 4.下列有關生物技術實踐的敘述，不正確的是（????） A．制果酒時瓶口先通氣后密封，而制果

3、醋時需要通入氧氣 B．使用加酶洗衣粉時用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好 C．凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的方法 D．制備單克隆抗體所涉及到的生物技術包括動物細胞融合、動物細胞培養(yǎng)和胚胎移植 5.某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒.果醋發(fā)酵實驗。下列相關敘述正確的是 A. 酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B. 先供氧進行果醋發(fā)酵,然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵 C. 與人工接種的發(fā)酵相比,自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質更好 D. 適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率.抑制雜菌生長繁殖 6.將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗, 下列相關操作錯誤

4、的是 A. 探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥a B. 經(jīng)管口3 取樣檢測酒精和CO2 的產(chǎn)生情況 C. 實驗開始前對改裝后整個裝置進行氣密性檢查 D. 改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2 連通 7.下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是 A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并且有一定濕度 B.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 C.鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右 D.鹵湯中香辛料越多，口味越好 二 、填空題（本大題共5小題） 8.（xx廣東高考真題）

5、 泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到圖11。 （1）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是__________________。乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是___________。 （2）據(jù)圖11，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者______________；pH值呈下降趨勢，原因是______________。 （3）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝

6、酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請你設計一個實驗結果記錄表，并推測實驗結論。 9. 紫軒——源自戈壁的葡萄美酒，甘肅省著名品牌；甘肅紫軒酒業(yè)有限公司地處萬里長城西端的嘉峪關市，公司可生產(chǎn)干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒（白蘭地）等四大系列二十多個品種的葡萄酒。其中“紫軒A級赤霞珠干紅葡萄酒”、“利口酒”奪得了xx年亞洲葡萄酒質量大賽金獎。下圖為“紫軒紅酒”生產(chǎn)工藝流程簡圖，請根據(jù)圖回答下面的問題。 選料 榨汁 接種 發(fā)酵 果酒 (1)流程中“方框”處的內容依次為___ ___、___ __。 (2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺

7、盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。 ___。 (3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是____ ____。 (4)紫軒葡萄酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________________________________________。 (5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？。 。（至少填寫2項） (6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用___ ___來鑒定，在

8、酸性條件下，該物質與酒精反應呈現(xiàn)______色。 10. 腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關問題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是____________，腐乳制作過程中，加鹽的目的是：______________ ______（至少寫2項）。 （2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？____________________。 11. (15分)回答下列有關泡菜制作的問題: (1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是　 。 為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中

9、加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是　 。 (2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行　　　　　　　　的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的　　　　　　中。 (3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、　　和　　等。 (4)從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜液逐漸變酸,這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是　 ,原因是　 。 12.為了從泡菜汁中篩選分離出發(fā)酵產(chǎn)酸速度快、亞硝酸鹽降解能力強的乳酸菌，科研人員做了如下

10、實驗。請回答問題： （1）在無菌操作下，使用無菌水對泡菜汁進行_________________，將不同稀釋度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸細菌培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基）平板上。在適宜條件下培養(yǎng)后，挑取有_____________的菌落，繼續(xù)在MRS平板上用_____________法分離，得到單菌落。 （2）取分離到的乳酸菌接入MRS液體培養(yǎng)基中，間隔取樣測定pH，目的是篩選出_____ _______________的乳酸菌。 （3）取上一步篩選出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培養(yǎng)基中，培養(yǎng)一段時間后，用_______________方法測定NaNO2的含量，篩選出_____

11、____________的菌株。 （4）乳酸菌細胞結構的最主要特點是______________，其代謝類型為_____________。 xx萬卷作業(yè)（三十三）答案解析 一 、選擇題 1.【答案】C 【解析】在腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉屬于真菌，其發(fā)酵最適溫度為℃，毛霉不耐高溫，A項正確；腐乳若被細菌污染會變黏、變色、變臭，B項正確；腐乳的制作要保持一定的濕度，水分過多或過少均會影響毛霉菌絲的生長，C項錯誤；酒精、鹽、香辛料都有防止雜菌污染的作用，D項正確。 2.【答案】C 3.【答案】B 4.【答案】D 【解析】 試題分析：制果酒時菌種是酵母菌

12、，瓶口先通氣是為了菌種大量繁殖，后密封是為了產(chǎn)酒精；制果醋時菌種是醋酸菌，需要通入氧氣保證其有氧呼吸，A正確；溫度能影響酶的活性，使用加酶洗衣粉時用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好，B正確；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的方法，C正確；制備單克隆抗體所涉及到的生物技術包括動物細胞融合、動物細胞培養(yǎng)，不涉及胚胎移植，D錯誤。 考點：本題考查生物技術實踐的相關知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力。 5.【答案】D 6.【答案】B 7. 【答案】D 二 、填空題 8.【答案】（1）防止氧氣進入壇內，影響乳酸菌發(fā)酵（為乳酸菌發(fā)

13、酵提供無氧環(huán)境） 丙酮酸、還原氫（少量能量） （2）亞硝酸鹽含量低 乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸含量逐漸增加 （3）實驗結果記錄表： 時間（天） 1 2 3 4 5 6 7 亞硝酸鹽含量（mg/kg） 食 鹽 濃 度 4% 普通菌組 優(yōu)選菌組 6% 普通菌組 優(yōu)選菌組 8% 普通菌組 優(yōu)選菌組 10% 普通菌組 優(yōu)選

14、菌組 實驗結論預測：“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量低于普通乳酸菌組。 【解析】乳酸菌為厭氧型細菌，需在無氧環(huán)境下產(chǎn)生乳酸，其第一階段產(chǎn)物為丙酮酸、[H]及少量ATP。當亞硝酸鹽含量低、酸度大時為適宜食用時間。第(3)問的自變量為時間與食鹽濃度，以及乳酸菌的類型，因變量為亞硝酸鹽的含量，所以表格的設計橫向、縱向必須包含三個自變量，而空白處為因變量。 9.【答案】 (1)沖洗　滅菌 (2)不能。因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是℃) (3)有成

15、形的細胞核 (4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量 (5)適宜的溫度、pH、通氣量 (6)重鉻酸鉀溶液　　灰綠 10. (1)毛霉； 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；加鹽析出豆腐的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過中不會過早酥爛；有調味作用 （2）酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長，酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗。 11.答案:(1)殺滅雜菌　增加乳酸菌數(shù)量 (2)無氧呼吸　細胞質 (3)溫度　腌制時間　食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少　乳酸菌比雜菌更為耐酸 12.（1）梯度稀釋 溶鈣圈（或“透明圈”） 劃線 （2）產(chǎn)酸速度較快 （3）比色 亞硝酸鹽降解能力強 （4）沒有核膜包圍的細胞核 異養(yǎng)厭氧型