八年級生物學(xué)下 蘇教版 第9單元 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 檢測題（含答案解析）

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1、第9單元 生物技術(shù) 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 章末檢測題 八年級生物學(xué)下 蘇教版 第9單元 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 檢測題（含答案解析） 一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。） 1.(xx·福州)下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ） A．饅頭 B．玉米棒 C．米飯 D．烤地瓜 2.某同學(xué)在自制酸奶的過程中，將加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放進冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過了約4個小時，發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是（ ） A.酸奶發(fā)酵的溫度太高 B.酸奶發(fā)酵的溫度太低 C.酸奶發(fā)酵的濕度太大 D.酸奶發(fā)酵的濕度太小

2、 3.利用酵母菌釀酒時，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必須沒有（ ） A.二氧化碳 B.氮氣 C.氧氣 D.水 4.微生物有著廣泛的用途。下列對微生物應(yīng)用的敘述，錯誤的一項是（ ） A.利用醋酸菌釀醋 B.利用青霉提取青霉素 C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作泡菜 5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三個奶瓶中分別加入等量的乳酸菌，甲、乙兩瓶封閉，丙瓶敞開，將甲瓶加熱至100 ℃后再冷卻。然后將這三個奶瓶置于室溫下12個小時，可以變成酸奶的是（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲、乙、丙 6.（xx·山東臨沂）許多食品的制作都要利用細菌和真

3、菌。下列可用于制造“銀麥啤酒”的是（ ） A.酵母菌 B.青霉 C.醋酸菌 D.乳酸菌 7.下圖中能正確反映酵母菌發(fā)酵時，單位時間內(nèi)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ） 8.水果儲藏時間久了會產(chǎn)生酒味的主要原因是（ ） A.細菌的分解作用 B.乳酸菌的分解作用 C.酵母菌的分解作用 D.霉菌的分解作用 9.制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是（ ） A.增加面包的甜度 B.增加面包的營養(yǎng) C.減少面包的澀味 D.使面包松軟多孔 10.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確

4、的是（ ） A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 B.制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行 C.制作酸奶用到一種微生物，而制作葡萄酒用到兩種微生物 D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖 11.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是一種特色小吃，它們是人們利用了（ ）的發(fā)酵作用制成的。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.真菌 12.以前，由于冬季蔬菜供應(yīng)匱乏，人們常在夏秋蔬菜上市旺季購買大量番茄等，切成條塊裝入瓶中，上籠蒸約半小時后，取出立即加蓋密封，以備冬季食用。這樣做能保存長時間不腐爛的原因是（ ） ①外界微生物無法進入

5、 ②瓶中為真空狀態(tài) ③瓶中過于干燥 ④食品中的微生物已被殺死 A.①② B.③ C.①④ D.②③ 13.食品的保存方法有多種，下列屬于保存食品的正確方法的是（ ） A.冷凍法 B.把鮮魚腌制成咸魚 C.罐藏法 D.以上方法皆正確 14.下列對食物的處理方法中，哪個與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)？（ ） A.人們把可可豆和細菌混合在一起，釀制成了一種巧克力味的飲料 B.用細菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪 C.將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以細菌等微生物，制成豆醬 D.將吃剩的肉食冷凍在雪堆中 15.下列食品中，不是通過減少食品中水的含

6、量來抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖的是（ ） A.果脯 B.臘肉 C.魚干 D.罐頭 16.下列對巴氏消毒法的敘述，不正確的是（ ） A.巴氏消毒法是法國人巴斯德最早發(fā)明的 B.通過巴氏消毒法滅菌可以殺死所有的細菌 C.巴氏消毒法應(yīng)用于多種食品的消毒滅菌 D.利用巴氏消毒法滅菌的食物保存期較短 17.（xx·蘭州）夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易發(fā)生腐爛。引起腐爛的主要原因是（ ） A.水果含糖量過高 B.細菌和真菌的侵染 C.過度使用化肥、農(nóng)藥 D.天氣炎熱，水果中的水分蒸發(fā)過快 18.現(xiàn)在人們在選購食

7、品時總是喜歡挑選那些標有不含防腐劑的食品，這是因為（ ） A.防腐劑不能殺死細菌和真菌 B.防腐劑對人體無害 C.加入防腐劑的食品易變質(zhì) D.一些防腐劑對人類健康有害 19.（xx·江蘇鹽城）某生物社團為“探究食品腐敗的原因”，將下圖中甲、乙兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼后觀察。本實驗的實驗變量是（ ） A.空氣 B.微生物 C.玻璃管 D.溫度 20.（xx·蘭州）炎熱的夏天，食物很容易變餿。引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是（ ） A.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴重 B.溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖 C.夏季陽光太

8、強，食物容易分解 D.天氣炎熱，食物中的水分蒸發(fā)過快 21.在冷藏條件下，水果的保鮮時間長，下列對這種現(xiàn)象的解釋不正確的是（ ） A.溫度低，抑制微生物的繁殖 B.溫度低，水果呼吸作用比較弱 C.溫度低，水果散失水分較少 D.溫度低，微生物根本不能生活 22.（xx·山東菏澤）浪費食物可恥，“光盤”行為光榮，同時食品安全也越來越被人們所關(guān)注。下列生活中常見的行為或做法，合理的是（ ） ①小強的媽媽把一時吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮 ②小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用 ③購買食品時要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息 ④夏天腌黃

9、瓜容易腐爛，可多加點防腐劑 ⑤沒有菌種時可用從超市買來的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶 A．①③④ B．②③⑤ C．②④⑤ D．①③⑤ 23.（xx·福州）長期保存香菇的常用方法是（ ） A.煙熏法 B.脫水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法 24.人們在日常生活中經(jīng)常與細菌、真菌接觸。下列有關(guān)說法錯誤的是（ ） A.細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此細菌都是有害的 B.細菌細胞和真菌細胞的主要區(qū)別是細菌雖有DNA集中的區(qū)域，但沒有成形的細胞核 C.釀酒、做面包和蒸饅頭等離不開真菌中的酵母菌 D.制作豆醬、腐乳等食品離不開真菌中的霉菌 25.

10、據(jù)某書介紹： 1969年，人們發(fā)現(xiàn)了隋朝修建的大型儲糧倉庫——含嘉倉。在其中一個窖里，發(fā)現(xiàn)北宋時放進的25萬千克的谷子，大都顆粒完整。經(jīng)考察，含嘉倉儲糧窖一般在地下7～9米，窖底、窖壁修得平整、光滑、堅實，用火燒烤后還鋪設(shè)了木板、草、糠、席等。窖頂為圓錐形，最外層是厚厚的黃泥。含嘉倉能長期貯存糧食的原因是（ ） A.整個倉窖防潮、密封、溫度低，谷子很難萌發(fā) B.儲糧窖修在較深的地方，可以保持較高溫度，谷子不易腐爛 C.窖頂修成圓錐形，外層敷上黃泥，氧氣很難出入窖倉，谷子不能進行光合作用 D.在窖底、窖壁鋪設(shè)木板、草、糠、席等，使得窖內(nèi)很干燥，谷子不能形成胚根 二、非選擇題（本大

11、題共7小題，共50分。） 26.（7分）根據(jù)觀察現(xiàn)象回答下列問題。 實驗步驟如下： ①將一些糖和酵母菌放入燒瓶，并加入一些溫開水，搖晃均勻。 ②將一個未充氣的小氣球套在燒瓶口上。 ③將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察。 （1）燒瓶中會有什么現(xiàn)象發(fā)生？ 。 （2）套在燒瓶上的小氣球會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ ，為什么？ 。 （3）將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻的目的是 。 （4）為什么要將

12、燒瓶放在溫暖的地方？如果放在溫度較低的地方，會有什么結(jié)果？ 。 （5）如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？為什么？ 。 27.（5分）在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如下圖所示，放在溫暖的地方一段時間后，根據(jù)

13、實驗現(xiàn)象回答下列問題。 （1）試管中的澄清石灰水會 ，原因是 。 （2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是 。取一些糊狀物滴一滴碘液不變藍色的原因是 。 （3）本實驗說明酵母菌具有 的作用。 28.（9分）（xx·安徽桐城）安徽蕭縣是我國重要的葡萄產(chǎn)地，“蕭縣葡萄”營養(yǎng)豐富，不僅可以生食，還可用來釀酒，加工

14、罐頭，深受人們喜愛。請據(jù)此回答問題。 （1）葡萄里的糖分是其葉片通過 作用合成的，所用的原料是 和水。根吸收的水分向上運輸?shù)饺~的主要動力來自于葉片的 作用。 （2）溫室大棚種植葡萄時，可通過夜間適當(dāng)降低大棚內(nèi)的溫度來提高產(chǎn)量，其最主要的原因是溫度降低， 作用減弱， 消耗減少。 （3）“玫瑰香”葡萄是蕭縣葡萄中的優(yōu)良品種，為了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是 。 （4）“蕭縣葡萄”產(chǎn)量中的三分之二用于釀酒及加工罐頭，葡萄酒的釀造離不開 菌的發(fā)酵作用，這種微生物在生態(tài)系統(tǒng)中屬于 者，對于自然

15、界中的 起著重要作用。 29.（8分）某同學(xué)為探究肉湯變質(zhì)是否由空氣中的微生物引起的，將煮沸的肉湯分裝在甲、乙兩個圓底燒瓶內(nèi)，實驗如下圖所示。據(jù)圖回答問題。 （1）實驗探究的問題是 。 （2）甲瓶與乙瓶對照，加上棉塞的目的是 。 （3）預(yù)測實驗結(jié)果： 瓶中肉湯容易變質(zhì)， 瓶中肉湯不容易變質(zhì)。 30.（6分）（xx·福建漳州）將下圖中實驗裝置與對應(yīng)的實驗?zāi)康倪M行匹配。 實驗?zāi)康模? （1）驗證呼吸

16、作用吸收氧氣： 。 （2）觀察發(fā)酵現(xiàn)象： 。 （3）驗證光合作用產(chǎn)生氧氣： 。 31.（7分）家庭制作米酒時，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物），并且將釀酒的器具密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。 （1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把 ，利用酵母菌把 。 （2）保溫的目的是使酵母菌 的速度加快。 （3）密封器具的目的是使器具中缺少 ，在此條件下， 的產(chǎn)量將大大增加。 （4）釀好的甜酒表

17、面有一層泡沫，這種氣體是 。 （5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡些，其原因是 。 32.（8分）豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么，豆腐乳是怎樣制作的呢？請閱讀以下材料，并回答有關(guān)問題。 豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再將毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵而制成的。當(dāng)毛霉在豆腐坯上發(fā)酵時，它可以把豆腐中所含有的蛋白質(zhì)分解成既易于消化、吸收又具有鮮味的氨基酸，同時還可以產(chǎn)生一些有香味的酯類。接種上毛霉的豆腐坯，可以放在15～20 ℃的溫室中，3天后，豆腐坯上就長滿白色的毛霉菌絲。將相互聯(lián)結(jié)的豆腐坯分開并抹倒菌絲

18、，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天。制作后期還需添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等。再裝壇、封口，進行后期發(fā)酵，30 ℃條件下，3個月后就可以制成多種多樣、美味可口的豆腐乳。 （1）制作豆腐乳時使用的微生物屬于 菌，它在其中所起的作用是 ，它的結(jié)構(gòu)特點與乳酸菌的區(qū)別是 。 （2）豆腐乳制作的前期是使我們所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長，因而為其提供的條件應(yīng)該是 、 和 ，毛霉的生殖方式是 。 （3）加鹽可以起 的作用，此外食鹽

19、還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。 第9單元 生物技術(shù) 第二十三章 日常生活中的生物技術(shù) 參考答案 1.A 解析：運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，叫作發(fā)酵技術(shù)。食品發(fā)酵涉及的微生物種類很多，發(fā)酵的技術(shù)也不盡相同。玉米棒、米飯、烤地瓜均沒有微生物的作用，不屬于發(fā)酵。 2.B 解析：乳酸菌在30 ℃左右的溫度下活性較強，冰箱冷藏室的溫度太低，不適于乳酸菌發(fā)酵。 3.C 解析：釀酒的原理就是利用酵母菌在無氧條件下的發(fā)酵。在有氧的條件下，酵母菌能將葡

20、萄糖分解成水和二氧化碳，同時釋放能量；在無氧條件下，酵母菌可利用葡萄糖產(chǎn)生酒精。故利用酵母菌釀酒時，環(huán)境中必須沒有氧氣，否則酵母菌將進行有氧呼吸，無法產(chǎn)生酒精。 4.D 解析：泡菜是能直接食用的一種蔬菜加工食品，是將蔬菜置于無氧環(huán)境中，用低濃度食鹽水或少量食鹽泡制，通過乳酸菌的發(fā)酵作用而制成的。乳酸菌是泡菜制作中的主要發(fā)酵菌種。 5.B 解析：乳酸菌在適宜溫度和無氧條件下會大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。丙瓶敞開，有氧氣進入，不能制作出酸奶；甲瓶加熱至 100 ℃，會把瓶內(nèi)的乳酸菌殺死，也不能制作出酸奶；乙瓶符合乳酸菌發(fā)酵的條件，可以制作出酸奶。 6

21、.A 解析：不同的微生物在生產(chǎn)中的作用不同：醋酸菌→生產(chǎn)醋酸；青霉→提取青霉素；乳酸菌→乳酸發(fā)酵；酵母菌→酒精發(fā)酵。制造“銀麥啤酒”的主要菌種是酵母菌。 7.C 解析：在酒精發(fā)酵過程中，開始時隨著溫度的升高，酵母菌的發(fā)酵條件逐漸適宜，從而使酒精的產(chǎn)量不斷增加；當(dāng)超過一定的溫度后，酵母菌由于受到溫度條件的限制，其數(shù)量不再增加甚至?xí)p少，所以酒精的產(chǎn)量就會隨之減少。 8.C 解析：空氣中的酵母菌孢子落到水果上，發(fā)育成酵母菌，在無氧環(huán)境中進行發(fā)酵，從而使水果中的有機物分解，產(chǎn)生了酒精。 9.D 解析：酵母菌在有氧和無氧條件下都能生活。在制作面包的過程中，酵母菌會分解面團中的葡萄糖，產(chǎn)生

22、的二氧化碳遇熱膨脹，使面包膨大、松軟，而產(chǎn)生的酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 10.B 解析：制作酸奶利用的微生物是乳酸菌，它沒有成形的細胞核，進行分裂生殖；制作葡萄酒需要用到酵母菌，它進行孢子生殖。制作酸奶和葡萄酒都必須在無氧和適宜的溫度條件下進行發(fā)酵。 11.B 12.C 解析：蒸一段時間是為了滅菌；密封的目的是阻止外界微生物的進入。蒸后立即加蓋，內(nèi)部不會形成真空。 13.D 解析：食品很容易受細菌、真菌等的污染而腐敗變質(zhì)，保存食品的目的就是采取不同措施，殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，防止食品腐敗。題中所述的腌制法是用鹽溶液減少鮮魚中的水分來抑制細菌和真菌的生長和繁殖；冷凍

23、法則是利用低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖的原理；罐藏法是依據(jù)高溫消毒及防止與細菌和真菌接觸的原理。這些方法都能將食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，所以都能達到防止食品腐敗的目的。 14.D 解析：食品發(fā)酵技術(shù)是運用微生物對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。將吃剩的肉食冷凍在雪堆中，是利用低溫抑制微生物的生長、繁殖，延長食物的保存時間，與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)。 15.D 解析：果脯、臘肉、魚干是通過糖漬、鹽漬、干燥處理等方式使細胞脫水制成的。罐頭是經(jīng)過高溫滅菌后，再進行罐裝密封制成的，罐頭內(nèi)一般含有較多的水。 16.B 解析：巴氏消毒法是法國人巴斯德最早發(fā)明的，可以應(yīng)用于

24、多種食品的消毒滅菌。巴氏消毒法只能殺死一些常見的致病菌，并不能殺死所有的細菌和細菌形成的芽孢，因此，利用巴氏消毒法滅菌的食物保存期一般較短。 17.B 解析：夏天溫度高，而葡萄、草莓、水蜜桃等都富含糖類物質(zhì)，很容易受到細菌和真菌的侵染而腐爛。 18.D 解析：食品中加入防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來科學(xué)家證實，一些防腐劑對人體健康有害，因此，我們應(yīng)盡量少食含防腐劑的食品。在購買食品時，要注意看包裝上的說明，盡可能選擇安全食品。 19.B 20.B 解析：食物腐敗變質(zhì)的原因是微生物的大量繁殖。微生物大量繁殖需要一定的條件：營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、水分等。夏季溫度

25、較高，食物保存不當(dāng)就會使細菌、真菌大量繁殖，導(dǎo)致食物變餿。 21.D 解析：在低溫下，微生物的生長、繁殖減慢，水果的呼吸作用減弱，減少了有機物的消耗，水分的散失也較少。 22.D 解析：此題考查的是食品安全以及食品的保存等問題。在購買包裝食品時應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標注的有關(guān)營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容；買經(jīng)檢疫合格的食品，買肉時要看是否蓋有檢疫部門的印章，購買檢疫合格的豬肉；吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮；不吃腐敗變質(zhì)的食品；從超市買來的優(yōu)質(zhì)酸奶中含有乳酸菌，在家制作酸奶時可以此為菌種。 23.B 24.A 解析：對人類來說，細菌并不全都是有

26、害的，如利用醋酸菌可以制醋。 25.A 26.(1)液體中有氣泡產(chǎn)生 (2)小氣球會膨脹起來 酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳 (3)使酵母菌與糖充分接觸 (4)酵母菌發(fā)酵需要一定的溫度。溫度過低會使發(fā)酵速度減慢或酵母菌休眠 (5)不能。酵母菌發(fā)酵是對糖的分解，沒有糖，就不會有氣泡產(chǎn)生 解析：（1）在適宜的溫度下，不管是有氧還是無氧，酵母菌都能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，因此燒瓶內(nèi)的液體中會有氣泡產(chǎn)生。(2)酵母菌分解葡萄糖會產(chǎn)生二氧化碳，因此套在瓶口上的小氣球會出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象。(3)只有將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻，才能使酵母菌與糖充分接觸，便于對糖的分解。(4)酵母菌發(fā)酵需要

27、在一定溫度下進行，如果放在溫度過低的地方，會使酵母菌發(fā)酵緩慢，甚至?xí)霈F(xiàn)酵母菌休眠現(xiàn)象，影響實驗效果。(5)因酵母菌發(fā)酵是對糖的分解，如果沒有糖，只有水和酵母菌，則不會有氣泡產(chǎn)生。 27.（1）變渾濁 酵母菌分解葡萄糖時產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁 （2）酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精 淀粉被分解了 （3）在無氧條件下把有機物分解成 二氧化碳和酒精 28.（1）光合 二氧化碳 蒸騰 （2）呼吸 有機物 （3）扦插 （4）酵母 分解 物質(zhì)循環(huán) 解析：（1）葡萄里的糖分是通過光合作用合成的，光合作用是利用二氧化碳和水合成有機物的過程，植物吸收水分向上運輸

28、的動力主要來自蒸騰作用。（2）影響植物呼吸作用的主要因素是溫度。（3）葡萄枝條扦插屬于無性繁殖。（4）葡萄酒的釀造過程是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，酵母菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者，在自然界的物質(zhì)循環(huán)中具有重要作用。 29.（1）食品的腐敗是否與微生物有關(guān) （2）防止空氣中的微生物進入瓶中，便于形成對照 （3）乙 甲 解析：本實驗探究的問題是食品腐敗與微生物的關(guān)系；該實驗是對照實驗，其變量是微生物的有無，甲瓶中微生物較少，而乙瓶瓶口未加棉塞，微生物容易進入。微生物繁殖可導(dǎo)致食品腐敗，所以預(yù)測甲瓶中肉湯不易變質(zhì)，而乙瓶中肉湯易變質(zhì)。 30.(1)C (2)B (3)A 31.

29、（1）淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖 葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精 （2）分解有機物（呼吸） （3）氧 酒精 （4）二氧化碳 （5）一部分糖在有氧條件下被徹底氧化，生成二氧化碳和水 解析：家庭制作米酒利用的是發(fā)酵食品的制作原理，即利用曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，利用酵母菌進行無氧呼吸，分解有機物（葡萄糖）產(chǎn)生酒精。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動利用；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動利用。低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25 ℃左右分解葡萄糖的能力最強。 32.（1）真 把蛋白質(zhì)分解成氨基酸 乳酸菌無成形的細胞核 （2）有機物 水分 適宜的溫度（順序可顛倒） 孢子生殖 （3）防止腐敗