旋轉(zhuǎn)餐廳制度與程序

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1、制度 POLICY 午、晚餐的自助餐的服務(wù)程序 編勺 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 旋轉(zhuǎn)餐廳制度與程序 REVOLVING RESTAURANT POLICY & PROCEDURES 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段的時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前給客人拉椅子，向客人問(wèn)好，然后為客人落餐 巾，落餐巾時(shí)要站在客人右邊，兩邊各兩指（拇指、食指）拿住餐巾的兩頭背對(duì)客人展開(kāi)后，從左至右給客人覆蓋在 腿上，并示意客人“請(qǐng)用餐巾，先

2、生 /女士”，等客人坐穩(wěn)后，可以詢(xún)問(wèn)客人是用自助餐還是先菜（有時(shí)領(lǐng)位員會(huì)通知服 務(wù)員）。 當(dāng)客人決定用自助餐后，可以用手示意自助臺(tái)的位置（手掌展開(kāi)，五指并攏，但不可用手去指點(diǎn)）并介紹今日的自助 餐的品種供客人選擇，最后指正所在位置供客人一目了然。 詢(xún)問(wèn)客人飲品 詢(xún)問(wèn)客人是否可點(diǎn)酒水，然后按先女士后男士的順序?yàn)榭腿顺堰f酒水牌，要在客人的右側(cè)邁上一步，背對(duì)客人打開(kāi)酒 水牌的第一頁(yè)，用手拿住上部從客人的正面遞給客人，并說(shuō)“這是您的酒水單，先生/女士，小姐”，等客人接過(guò)后，撤 回身體，使自己保持原來(lái)位置，上身為傾斜 75度角并用手示意（五指并攏，不可指點(diǎn)），然后說(shuō)“請(qǐng)用”，退后一定距 離以便

3、給客人一定的時(shí)間選擇或照顧一下本區(qū)其他客人。 服務(wù)員點(diǎn)酒水單 首先要準(zhǔn)備好筆和紙（本），然后上前征求客人意見(jiàn)是否可以現(xiàn)在點(diǎn)酒水，客人同意后要站在客人的右手邊，身體彎 曲成75度角左右，同客人保持米左右，聽(tīng)取客人點(diǎn)單，并要重復(fù)按先女士后男士的順序。 開(kāi)單 按照自己所記錄開(kāi)單，寫(xiě)臺(tái)號(hào)、日期、人數(shù)或加單、服務(wù)員簽名的酒水的名稱(chēng)和數(shù)量、帳單的種類(lèi)、客人的座位號(hào)等， 要求字體清晰，標(biāo)寫(xiě)明確，然后送入酒吧間提取酒水，等吧員付清酒水后要清查是否與自己點(diǎn)菜單上所開(kāi)項(xiàng)目是否相 符、各項(xiàng)酒水是否符合標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量、衛(wèi)生等），然后才可給客人送上。 服務(wù)酒水 在客人右手邊稍站，出聲提醒客人：“對(duì)不起，先生 /

4、女士” （聲音不可過(guò)大，驚擾客人），然后右腿邁進(jìn)客人服務(wù)酒水 （如：聽(tīng)裝、瓶裝飲品要在托盤(pán)內(nèi)倒好后給客人擺放），瓶或聽(tīng)的正面標(biāo)簽一定要對(duì)著客人在斟倒之前要提醒客人： 這是您點(diǎn)的XX “，以便再次證實(shí)，避免出錯(cuò)，倒好的飲料杯在擺放時(shí)要放在客人正餐刀的擔(dān)尖一厘米處（如：午餐擺放 水杯，在點(diǎn)單后如證實(shí)客人不飲用，冰水或礦泉水要預(yù)先撤走）， 制度 POLICY 午、晚餐的自助餐的服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 飲料聽(tīng)、瓶裝要放在杯子的左邊 2厘

5、米處，同飲料杯保持同一水平線，然后撤回身體，恢復(fù)原狀，五指并攏，上身彎 曲75度角，向客人示意“請(qǐng)用”，在服務(wù)酒水時(shí)要注意左手的托盤(pán)要保持平衡展開(kāi)，要避免同客人的身體及不要在客人 身體的上空，避免發(fā)生意外。 客人離座取食品時(shí) 客人離座后通常會(huì)把用過(guò)的盤(pán)碟等遺留在桌面上，很多情況客人都有所暗示，如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就 要求服務(wù)員盡快把用過(guò)的盤(pán)碟撤走，刀叉恢復(fù)原狀如太臟時(shí)則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在客人 的左手邊，如有時(shí)間要等客人回來(lái)后重新為客人鋪好。 服務(wù)過(guò)程中 在為客人服務(wù)的過(guò)程中，要不斷巡臺(tái)為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時(shí)，即要問(wèn)客人是

6、否需要 再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內(nèi)中不可有垃圾，煙頭不許超過(guò) 兩只），并且在服務(wù)過(guò)程中，因?yàn)槭亲灾?，客人?huì)不斷的起座取食品，所以要特別留意為客人拉椅，推椅，撤空盤(pán)， 還要留意客人所取食品的餐具搭配，如客人只拿湯忘了拿湯勺等，還要留意客人進(jìn)餐速度，要在客人吃甜品前上牙簽， 點(diǎn)咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黃油刀、面包盤(pán)以及客人在吃熱菜時(shí)點(diǎn)叫的汁醬、瓶盅等，要一次為客人收拾 干凈，并不斷的為客人清理臺(tái)面。 客人結(jié)帳 當(dāng)客人要求并示意結(jié)帳時(shí)，要對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)您稍等，您的帳單馬上就到”，然后迅速去收銀臺(tái)請(qǐng)收銀員打單并核查是否正 確無(wú)誤，然后為客

7、人逞遞帳單（用帳單夾）方法是在客人右手邊背對(duì)客人展開(kāi)拿住頂部，從客人的正面遞上并讀出銀 碼使客人聽(tīng)到即可。 客人離座后的工作 當(dāng)客人結(jié)完帳后離開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)人員要幫助客人拉椅道別，希望客人能再次光臨，等客人走了以后，迅速把餐椅歸 回原來(lái)的位置，并拿托盤(pán)迅速收臺(tái)，次序?yàn)椴Ａ蟆y器皿、瓷器布草、清理垃圾（包括桌面、椅面、地毯等）。 擺臺(tái) 當(dāng)確定桌面確實(shí)清理后，要迅速把臺(tái)面恢復(fù)原來(lái)的形狀，擺臺(tái)要規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具要清潔，干凈，無(wú)污點(diǎn)水痕破損，確 ?？腿四軌蛟俅斡么伺_(tái)。 制度 POLICY 午、晚餐散點(diǎn)服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONS

8、IBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES A、當(dāng)客人走進(jìn)餐廳門(mén)口時(shí)，領(lǐng)位員要主動(dòng)上前向客人問(wèn)好“午/晚上好，先生/女士”，要面帶微笑，有禮貌，并引領(lǐng)客 人進(jìn)入餐位，并通知服務(wù)員、領(lǐng)班或主管等知曉客人的到來(lái)，在引領(lǐng)的過(guò)程中，要同客人保持一定的距離，要走在客 人前面，并時(shí)?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請(qǐng)這邊走”，并征求客人所喜歡的座位。 B、服務(wù)員迎接客人 當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到自己所管轄的地段時(shí)候，服務(wù)員要第一時(shí)間上前為客人拉椅子，向客人問(wèn)好，等客人要座時(shí)為 客人推椅落座，在推椅時(shí)要用雙手扶住椅背，右

9、腿頂住椅子背面，就客人落座的姿勢(shì)，慢慢推進(jìn)，然后為客人落餐巾， 餐巾要背對(duì)客人打開(kāi)，手掌不可大面積接觸，然后站在客人的右手邊，右腿邁上，從左至右為客人鋪設(shè)在客人的雙腿 上，然后說(shuō)“請(qǐng)用餐巾”，落座落餐巾，全部按先女士后男士的順序。 C、為客人點(diǎn)酒水 當(dāng)客人決定用散點(diǎn)后，服務(wù)員要幫助領(lǐng)位員逞遞酒水單，要有禮貌地為客人派送，按先女士后男士的順序，派送酒 水牌時(shí)要背對(duì)客人打開(kāi)酒水牌的第一頁(yè)，從客人的右側(cè)為客人逞遞并對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)您用酒水牌”，然后退后一步，在客人 的左手邊站立等候一下，等待客人看過(guò)酒水牌后，征求客人意見(jiàn)后，為客人點(diǎn)酒水或?yàn)榭腿送扑]酒水（如餐前酒等）， 然后收回酒水牌再為客人逞遞

10、菜牌（程序同逞遞酒水牌一樣），然后開(kāi)酒水單，為客人上酒水，在開(kāi)單時(shí)要字跡清晰， 數(shù)量、人數(shù)、品種、服務(wù)員簽字要明確，在為客人上酒水時(shí)要注意托盤(pán)的平衡，不要發(fā)生意外。 D 、為客人點(diǎn)菜 為客人上完酒水后，要站在客人稍遠(yuǎn)的地方等候?yàn)榭腿它c(diǎn)菜，等客人示意或者計(jì)算時(shí)間（ 3— 4 分鐘）就可以上前 詢(xún)問(wèn)，要有禮貌地說(shuō)：“對(duì)不起，我現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？”如果客人同意就站在客人左手邊0.5 米處，按先女士后男 士，先客后主順時(shí)針?lè)较虻捻樞驗(yàn)榭腿酥鹨稽c(diǎn)菜，并記錄，要記錄清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒(méi)有聽(tīng) 清楚的問(wèn)題要有禮貌地請(qǐng)求客人再講一遍，在記錄的時(shí)候，要重復(fù)客人所說(shuō)的菜式名稱(chēng)，以

11、便客人知道你所記錄的速 度，等客人全點(diǎn)完畢后，要為每個(gè)客人重復(fù)其所點(diǎn)叫菜式名稱(chēng)及特別要求，以便重新讓客人所點(diǎn)叫菜式和彌補(bǔ)自己在 運(yùn)作中的遺漏，等客人證實(shí)無(wú)誤后，要有禮貌的征求客人意見(jiàn)，收回菜牌，然后請(qǐng)客人稍等他們點(diǎn)叫的菜式，再去開(kāi) 單，最后在為客人點(diǎn)單猶豫時(shí)或點(diǎn)單的過(guò)程中為客人推薦特別介紹或招牌菜。 制度 POLICY 午、晚餐散點(diǎn)服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 E、如何開(kāi)散點(diǎn)菜單 在為客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該事先準(zhǔn)備好客人坐的臺(tái)跡圖（

12、因?yàn)槲鞑褪敲咳艘环荩總€(gè)人點(diǎn)的菜式可能都不同，所 以要準(zhǔn)備好臺(tái)跡圖，用以記清楚哪個(gè)客人點(diǎn)了什么菜，便于上菜的時(shí)候和開(kāi)單的時(shí)候準(zhǔn)確無(wú)誤）。 在開(kāi)單時(shí)就要按照臺(tái)跡圖上的標(biāo)識(shí)為客人開(kāi)單，在開(kāi)單時(shí)要按西餐的進(jìn)餐習(xí)慣為客人開(kāi)單：頭盤(pán)、湯、沙律、主菜、 甜品（如果當(dāng)時(shí)客人就點(diǎn)的話），標(biāo)準(zhǔn)一般是：一桌客人的最后一道菜要一起為客人上，所以在開(kāi)單時(shí)要考慮好這一 點(diǎn)，并在點(diǎn)菜單客人菜式名稱(chēng)的后面表明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時(shí)，別的同事也可依 據(jù)你點(diǎn)菜單標(biāo)出的客人座位號(hào)為客人上菜，并且要在每道菜后打x （以每個(gè)客人的第一道菜作為開(kāi)單的第一道菜，要寫(xiě) 在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而

13、作的隔離標(biāo)記）寫(xiě)上并注明客人的特殊要求，然后交給收銀員打印，留下一聯(lián) 記帳并傳遞個(gè)餐廳的傳菜員，傳菜員要把點(diǎn)菜單分開(kāi)給服務(wù)員一張，服務(wù)員用單以便更換餐具；一張由傳菜員保存， 以便檢尋、核對(duì)，廚房單由傳菜員遞進(jìn)，廚房依照菜式送到廚房的個(gè)各個(gè)部門(mén)，如冷菜間、熱菜間、餅房等。 F、更換餐具 一般在西餐中客人用的餐具是每道菜有每道菜的餐具，并有一些專(zhuān)用的餐具為專(zhuān)用菜式服務(wù)，所以更換餐具成為一 個(gè)對(duì)于用餐來(lái)說(shuō)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。如客人點(diǎn)了頭盤(pán)菜，我們就要提供給他頭盤(pán)刀叉；客人點(diǎn)叫了湯類(lèi)菜式，我們就要 配以相應(yīng)的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒類(lèi)，我門(mén)就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式

14、在 西餐中也有出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點(diǎn)叫中式菜式的客人服務(wù)，還有一些比較特殊的菜式需更換，客人的 餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比較講究 這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準(zhǔn)確與客人所點(diǎn)叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在干凈的托盤(pán)內(nèi)，要站 在客人的右手邊完成換餐具的操作，要提醒客人說(shuō)：“對(duì)不起，先生/女士，我可以為您換（或添加）餐具嗎？ ”征得客 人的同意后，按先女士后男士、先客后主順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樗锌腿烁鼡Q餐具，在餐具的擺放上要注意按你為客人開(kāi)單的 順序，也就是頭盤(pán)湯、沙律主菜等為客人從內(nèi)向外依次擺放，客人右手部位的

15、餐具如頭盤(pán)刀、湯勺、正餐刀等，餐具 的柄底部要成為一直線，左手邊通常擺放叉子，要外面的叉子比里面的叉頭離出半個(gè)叉頭，也就是以從外向內(nèi)的順序 來(lái)看第一個(gè)叉子高出半個(gè)叉頭，第三個(gè)叉子同第一個(gè)叉子平行等齊，依此類(lèi)推排下去，所有餐具更換完畢要對(duì)客人的 合作表示感謝，在更換餐具時(shí)要快速、快捷，以免客人感到厭煩、急躁。 制度 POLICY 午、晚餐散點(diǎn)服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 G、如何為客人派放面包 為客人更換完餐具后，要馬上為客人派放面包，面包

16、要由傳菜員預(yù)先裝入面包籃中（15秒）烤熱，把黃油放到黃油碟 中，一起端入餐廳交給服務(wù)員，由服務(wù)員完成派放任務(wù)，派放面包的用具為服務(wù)叉勺，服務(wù)員在為客人派放時(shí)要站在 客人的左手邊，先放黃油碟，放在面包盤(pán)的正上方1厘米處，然后身體（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到 面包籃中的面包，并同時(shí)對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)問(wèn)您喜歡哪種面包，先生 /女士，一個(gè)還是兩個(gè)？ ”等待客人選擇后，用服務(wù)叉、 勺為客人服務(wù)，按順時(shí)針?lè)较?，女士?jī)?yōu)先，用手作示意請(qǐng)客人用，在西餐中大部分的食品要為客人派送面包和黃油， 只是中式食品、意大利面類(lèi)、比薩餅等不用為客人派送面包。 H、為客人上菜 當(dāng)為客人派送完面包后，然后就

17、按客人所點(diǎn)的菜的順序，為客人上菜，上菜的順序也是按開(kāi)單順序進(jìn)行的。要由服務(wù) 員來(lái)控制客人菜式的上菜時(shí)間，因?yàn)樵谖鞑椭?，客人用菜都是一道一道的，吃完第一道菜才?huì)給客人撤換，切勿把菜 給客人一起放到桌上，服務(wù)員和傳菜員要密切配合，掌握好菜式的制作時(shí)間和客人用餐的速度，不可造成讓客人等候 下一道菜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或客人還沒(méi)有吃完這道菜下一道又為客人起上來(lái)，要撤完客人用過(guò)的臟的菜盤(pán)或餐具，才給客 人上下一道菜式，在為客人上菜和撤盤(pán)的過(guò)程中標(biāo)，全部從客人的右側(cè)用右手為客人擺放，在擺放菜盤(pán)時(shí)，要擺放正 確無(wú)誤，帶耳的餐具，要平行于桌沿，餐盤(pán)要同桌沿有點(diǎn)距離，不要超出桌沿，以免客人起身時(shí)或用餐時(shí)碰灑，在為 客人

18、撤餐具時(shí)，也要注意一些菜的汁醬不要滴落或?yàn)⒌讲妥阑蚩腿松砩?，引起客人投訴，所以在撤餐具及盤(pán)時(shí)，要用 手掌卡住盤(pán)沿，四指在盤(pán)底托住，不要只用兩只夾取造成不平衡不穩(wěn)定，撤餐具時(shí)，要把一個(gè)叉子翻轉(zhuǎn)放到盤(pán)子中， 其他餐具插到叉子的下面，使它們不至于掉落。撤盤(pán)時(shí)，除正餐盤(pán)外（包括黃油盤(pán)、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全 部使用托盤(pán)，只有正餐盤(pán)可用手撤取，勿在客人桌上堆疊餐碟。 在服務(wù)過(guò)程中 要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應(yīng)向客人報(bào)菜名，配 菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至1/15時(shí),

19、方可再加，若餐酒和飲料已喝完，需征求客人意見(jiàn)是否再加，并且要時(shí)常留意客人的舉動(dòng)，隨時(shí)留意客人進(jìn)餐情況， 隨時(shí)準(zhǔn)備客人示意要求，勿讓客人找尋服務(wù)員，如為客人點(diǎn)煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能在餐廳內(nèi)跑動(dòng)， 要經(jīng)常為客人更換煙缸或清理臺(tái)面。 客人用完主菜后的收臺(tái) 等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完畢才可作收碟工作，收臺(tái)時(shí)要 制度 POLICY 午、晚餐散點(diǎn)服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 將客人的面包碟及黃油刀一起收走，注意

20、面包屑不要掉到客人身上及地上，同時(shí)要將味架收走，臺(tái)面上只剩下煙灰缸 和糖盅、花瓶及展示牌，收臺(tái)時(shí)要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盤(pán)的同時(shí)為客 人上牙簽，如果客人在餐桌前沒(méi)有點(diǎn)甜品，此時(shí)也要為客人遞上菜單，請(qǐng)客人點(diǎn)叫甜品，并為客人點(diǎn)咖啡和茶，然后 開(kāi)單取甜品和咖啡、茶，并再次逞遞酒水牌，為客人推薦餐后甜酒或白蘭地，當(dāng)客人點(diǎn)了甜品時(shí)，要這樣問(wèn)客人：“先 生/女士，用不用點(diǎn)些咖啡和茶配您的甜品用” 一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員要懂得如何去推銷(xiāo)食品，并讓客人滿(mǎn)意接受。 繼續(xù)為客人服務(wù)和倒咖啡 繼續(xù)為客人添加咖啡或茶，撤掉客人用過(guò)的甜品盤(pán)，這時(shí)的客人一般飲用飲料和聊天、抽煙，所以更

21、應(yīng)特別留意示意 及舉動(dòng)，而且此時(shí)的服務(wù)員，如看客人沒(méi)有談話時(shí)，可主動(dòng)上前征求客人對(duì)本餐廳食品和服務(wù)的滿(mǎn)意程度。如果客人 表示滿(mǎn)意時(shí)，要向客人表示感謝，如客人有不滿(mǎn)意的地方和建議時(shí)，應(yīng)采用誠(chéng)懇的態(tài)度，并用筆和本記下來(lái)，即使反 映給上司，并向客人表示此意見(jiàn)會(huì)反映給你的上級(jí)和感謝客人對(duì)本餐廳或酒店的關(guān)心，如客人詢(xún)問(wèn)一些酒店的設(shè)施， 要耐心地向客人介紹，本酒店的各項(xiàng)設(shè)施并對(duì)客人講明具體所處的位置和工作時(shí)間，如有不明白的事情，要為客人立 即查詢(xún)，或請(qǐng)求上級(jí)幫助解決客人所提出的疑問(wèn)。 為客人結(jié)帳 在客人示意結(jié)帳后，要請(qǐng)客人稍等，然后去收銀處打取帳單，并仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)，核對(duì)底單的各項(xiàng)目，在帳單上是否有 具體

22、的記錄，核對(duì)清楚后，帳單本夾好后，才去交給客人，打開(kāi)帳單夾，從客人的右側(cè)邁進(jìn)，把帳單從客人的正面遞 給客人并說(shuō)“這是您的帳單”，待客人接過(guò)后，為客人報(bào)銀碼（不可大聲），并指示位置，供客人看得仔細(xì)。 結(jié)帳 為客人結(jié)帳一般分為以下幾種形式： 現(xiàn)金、信用卡、支票、簽帳，這四種基本形式（在前面有比較詳盡的敘述，此處略） 客人離桌后，收臺(tái)和擺臺(tái)工作 當(dāng)客人結(jié)完帳要離桌時(shí)，要主動(dòng)并禮貌的為客人拉椅，并表示對(duì)客人光臨的感謝，希望下次客人能繼續(xù)在本餐廳用餐, 并迅速用眼睛檢查一下桌面，椅子上和桌下，看客人是否有遺失的物品在座位上，最后是在客人沒(méi)有走出餐廳門(mén)的時(shí) 候還給客人，這樣使客人對(duì)本餐廳更有信心

23、和信任感，待客人離開(kāi)餐廳后，要把餐椅歸還到原來(lái)的位置，拿托盤(pán)開(kāi)始 收臺(tái)，順序是玻璃器放在托盤(pán)的里面靠胸部，然后是銀器、瓷器、布草類(lèi)，最后清理桌面（不可用布草去清潔桌面， 一定用干凈無(wú)異味的抹布）椅面及地面，然后重新把臺(tái)面恢復(fù)原來(lái)的布局，等待下一批客人的到來(lái)。 制度 POLICY 傳菜員和看自助餐臺(tái)的人員的服務(wù) 程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: A、看自助餐服務(wù)員要預(yù)先檢查自助餐臺(tái)的食品如黃油（早餐有果籃、干果等）

24、是否準(zhǔn)備齊全，口布疊制的蓮花座、花 墊紙、服務(wù)叉勺是否齊全，各保溫爐的固定酒精燃料是否點(diǎn)燃，冰鎮(zhèn)盒內(nèi)的冰塊是否充足，各裝飾物品是否齊全，擺 放是否符合規(guī)定，各特別食品所配之汁醬是否齊全。 B、當(dāng)客人取自助餐時(shí) 首先在開(kāi)餐前，看自助餐臺(tái)的服務(wù)人員要熟知自助餐臺(tái)上各項(xiàng)食品的名稱(chēng)，產(chǎn)地及簡(jiǎn)單制作過(guò)程和配料口味，以便 客人在詢(xún)問(wèn)起來(lái)時(shí)能應(yīng)答問(wèn)題，當(dāng)客人取自助餐時(shí)，或開(kāi)餐時(shí)，要把保溫爐蓋打開(kāi)，支架穩(wěn)固，并為客人拿取相應(yīng)的 盤(pán)碟，當(dāng)客人對(duì)某些菜式猶豫時(shí)，要主動(dòng)上前打招呼問(wèn)好，并詢(xún)問(wèn)客人是否需幫助，并介紹此種菜式的名稱(chēng)、產(chǎn)地、 制作過(guò)程，配料口味等，提供信息供客人決定，如果客人需要盛湯時(shí)，要主動(dòng)為客人盛

25、湯，拿湯勺等，并祝客人用餐 愉快。 C、在運(yùn)作過(guò)程中的程序及標(biāo)準(zhǔn) 看自助餐臺(tái)的服務(wù)人員要在服務(wù)的過(guò)程中要不斷清理自助餐臺(tái)恢復(fù)因客人隨意拿放的各樣餐具，并要留意固體酒精 燃燒的程序，以便迅速更換，避免食品變涼，在食品不足1/3時(shí)即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺(tái)時(shí)，不可用抹布, 要用干凈的餐紙或?qū)Ｓ妹恚腿四寐涞舻讲团_(tái)上的食品，不要再放回原食盒。而應(yīng)拿走，當(dāng)客人抽煙在自助餐臺(tái)取 食品時(shí)，要迅速拿托盤(pán)放上干凈的煙缸，并禮貌的征求客人他的香煙暫時(shí)可否架在煙缸上保留，等客人取完食品后再 還給客人，并向他表示感謝，并要勤更換自助餐臺(tái)上的用具，如發(fā)現(xiàn)自助餐臺(tái)上的食品有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，迅速通知當(dāng)值 領(lǐng)班主

26、管或經(jīng)理，再同廚師長(zhǎng)商談更換，以便做最快的補(bǔ)救，當(dāng)客人點(diǎn)叫自助餐臺(tái)上沒(méi)有的食品時(shí)，要向客人講明這 是當(dāng)日的自助餐品種，如果客人喜歡零點(diǎn)的食品我們可以按零點(diǎn)價(jià)格為客人提供或者告之客人在哪天的自助餐，我們 可以出客人點(diǎn)的菜式。 制度 POLICY 傳菜員和看自助餐臺(tái)的人員的服務(wù) 程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 D、收自助餐臺(tái) 先要通知客人我們的自助餐的時(shí)間結(jié)束了，程序?yàn)樵诳腿松砗笊哉?，然后說(shuō)“對(duì)不起，打擾了，我們的自助餐結(jié)束 時(shí)間到了，您如果還要取

27、食品的話，麻煩您一次多取一些放在餐桌上可以嗎？ ”然后得到客人的允許方可撤自助餐，關(guān) 閉保溫爐在點(diǎn)燃的固體酒精或電源。 在收自助餐時(shí)，有的客人可能要最后一次取食品，不要因?yàn)槟闶兆灾团_(tái)而催促客人快取，要等候客人取完后，再 收取自助餐臺(tái)上的餐具，收取自助餐臺(tái)上的餐具和布草及裝飾品（晚餐后）的順序?yàn)椋合饶玫恫婵穑杖∷械你y器 （要單獨(dú)擺放，不要同其它用過(guò)的用具混放）把干凈的布草收回到布草柜中，臟的送入布草以待換洗，然后收起裝飾 品（晚餐后）歸入庫(kù)房，要輕拿輕放（在各市完畢后，均要清潔整理裝飾布）然后把臟的瓷皿收起放到工作柜上裝臟 餐具的長(zhǎng)托盤(pán)內(nèi)，然后收起固體酒精，拿裝臟的銀器的刀叉筐一起送入管

28、事部，清洗并清點(diǎn)餐具是否有被客人拿回餐 桌的服務(wù)叉、勺等，并通知廚房可以收取食品盒及通知管事部人員，可以清理自助餐臺(tái)（各市均要如此辦理），從管 事部取回報(bào)統(tǒng)一清洗的餐具，擦干打光后，歸回到原來(lái)的工作柜。 制度 POLICY 傳菜員操作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 在開(kāi)餐前要在備餐間準(zhǔn)備好黃右碟、黃油（要冰鎮(zhèn)）以及干凈的托盤(pán)菜蓋、 面包籃、汁醬盅等物品，全部物品要清潔無(wú)破損。 接到零點(diǎn)單

29、時(shí) 當(dāng)服務(wù)員把零點(diǎn)單交到傳菜員手中后，傳菜員要迅速把廚房單交到廚房喊單員手中，并準(zhǔn)備相應(yīng)的汁醬和物品, 并從餅房拿取為客人派送的面包，面包籃中墊上干凈的花紙，提取的面包要新鮮、熱度要夠，面包的種類(lèi)早餐要用早 餐的面包如早餐包、丹麥甜包等。午、晚餐要派送正餐面包， 起菜時(shí) 當(dāng)服務(wù)員叫起菜時(shí)，要把特別菜式的汁醬一同用長(zhǎng)托盤(pán)托起，熱菜不可忘記菜蓋，并要保證菜式的濕度，要及 時(shí)并準(zhǔn)確掌握起菜的時(shí)間和明確知道菜式的制作時(shí)間。如有意外情況，要積極同服務(wù)員保持聯(lián)系，傳菜員還要從點(diǎn)菜 單上所記錄的時(shí)間上掌握起菜的速度并督促服務(wù)員是否忘記起菜，要嚴(yán)格遵守點(diǎn)菜單上所開(kāi)列的程序?yàn)榭腿似鸩?，?可越道起菜（如發(fā)

30、現(xiàn)不符合西餐進(jìn)食方法的要同服務(wù)員聯(lián)系核定）在備餐間要有一個(gè)提示板供擺放菜單之用，傳菜員 要按時(shí)間的先后順序拜謝整齊，然后所起的第道菜都要在點(diǎn)菜單上有所記錄和標(biāo)記，等一個(gè)單子全部出菜完畢后，要 收集起來(lái)收市后銷(xiāo)毀。 收檔工作 每班次交接時(shí)，各班次的傳菜員要交接清楚，不可出現(xiàn)漏做，等交接明確后，方可下班，晚班傳菜員要收 好各項(xiàng)用具（清潔后）然后歸到各指定地點(diǎn)，并清潔工作柜一次，然后檢查管事部上否還有餐廳用具沒(méi)收，如有要收 回餐廳然后方可下班。 制度 POLICY 團(tuán)體用餐客人的服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員

31、工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: （1） 早餐團(tuán)體客人 在早餐時(shí)如有團(tuán)體指令在本餐廳就餐，要事先準(zhǔn)備好團(tuán)隊(duì)指令以備核實(shí)，然后在客人到達(dá)餐廳時(shí)，迎送員應(yīng)臉帶微笑 問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)客人是否是團(tuán)體客人和所屬的團(tuán)體，如果得到肯定的回答后， 就將客人帶到預(yù)先安排的區(qū)域或座位上 看管此區(qū)域的服務(wù)員要上前協(xié)助迎賓員拉椅讓座，落餐巾，然后詢(xún)問(wèn)客人是否需要咖啡和茶，并通知客人“今天你用的 是自助餐，請(qǐng)慢用”或“今天你用的是xx早餐，請(qǐng)稍等”，然后為客人服務(wù)咖啡和茶。 服務(wù)員在客人用餐時(shí)，要經(jīng)常注意檢查臺(tái)面是否要撤盤(pán)，換煙灰缸、撤果汁杯

32、等，還要為客人加添咖啡和茶。 開(kāi)單方式：團(tuán)體早餐的開(kāi)單方式多以合單為主，統(tǒng)一開(kāi)具帳單，并準(zhǔn)備好，開(kāi)單人員要清點(diǎn)好人員（切不可用手指比 劃或大聲談?wù)摚?，然后開(kāi)好帳單，打出來(lái)后，拿給團(tuán)體客人的領(lǐng)隊(duì)或代表簽署并請(qǐng)客人簽上團(tuán)隊(duì)的名稱(chēng)、姓名等，并 收取客人的餐券，并同人數(shù)對(duì)照，然后一起拿給收銀做存根。 待客人用餐完畢，服務(wù)員應(yīng)上前拉椅，并檢查臺(tái)面是否遺留物品，然后向客人道別和致謝。 收臺(tái)和擺臺(tái) 客人離開(kāi)餐臺(tái)后要收掉餐桌上臟的餐具和物品（不可在桌面上疊餐盤(pán)，要用托盤(pán)），然后清潔臺(tái)面，重新擺臺(tái)。 團(tuán)體客人要求一般要服務(wù)快捷，效率要高，所以要特別留意為客人的服務(wù)。 （2）、午、晚餐團(tuán)體客人的服務(wù)

33、 團(tuán)體客人午、晚餐的服務(wù)大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為套餐形式，在自助餐上的服務(wù)，同早餐團(tuán)體客人 的服務(wù)形式相同，結(jié)帳時(shí)多數(shù)為團(tuán)體客人沒(méi)有餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。 套餐服務(wù)：要預(yù)先為客人介紹套餐的內(nèi)容，當(dāng)領(lǐng)位員把客人帶到指定的地點(diǎn)時(shí)，服務(wù)人員要為客人拉椅讓座，并為客 人點(diǎn)酒水，服務(wù)完酒水后，要為客人派送面包和黃油，然后按套餐的順序?yàn)榭腿艘坏酪坏赖厣喜耍搭^盤(pán)、湯、沙律、 主菜、甜品，最后為咖啡和茶（咖啡和茶一般包括在套餐內(nèi)，不用開(kāi)單提取而飲品是不包括在套餐內(nèi)的要另行收費(fèi)）， 然后按先女士后男士、先老后輕的順時(shí)針?lè)较蛏喜?，菜品等從客人的右手邊送上，汁醬等從左手邊為客人服務(wù)，在

34、整 個(gè)套餐服務(wù)中，傳菜員要準(zhǔn)備好相應(yīng)的物品，并要掌握好準(zhǔn)確的起菜時(shí)間，要同服務(wù)員保持好的聯(lián)系，等客人用餐完 畢后，要為客人拉椅并向客人表示感謝，當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)要迅速查尋臺(tái)面，以防客人遺留物品，然后替客人穿好衣服 （如有必要），然后清理餐桌椅，并重新擺臺(tái)，以便再次提供服務(wù)。 制度 POLICY 自助餐準(zhǔn)備工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 一）、食物臺(tái)擺放 在開(kāi)餐前要首先擺設(shè)好事物臺(tái)，食物臺(tái)放置后，必須加蓋臺(tái)

35、布及臺(tái)裙，設(shè)法使其美觀。 督促?gòu)N房要準(zhǔn)時(shí)把所有食物品種排放在食物臺(tái)上。 二）、注意食物臺(tái)之器具陳設(shè) 食物臺(tái)上的食品擺放及餐具要陳設(shè)整齊，各類(lèi)器具要配合各類(lèi)食物的需要而放置。 三）、當(dāng)自助餐開(kāi)始后，要時(shí)常注意衛(wèi)生清潔，如取食物之器具食物臺(tái)之清潔等。 四）、跟燒烤肉之汁料應(yīng)放在燒烤肉的旁邊，以汁盅盛放及保溫并配以所需要的餐具。 五）、服務(wù)員要隨時(shí)收拾客人弄臟的餐碟、餐具、服務(wù)叉勺等餐具，及使清理客人掉在地上之食物。 六）、各類(lèi)沙律及肉食之附屬汁醬必須擺放與食物一起。 七）、客人在盛湯類(lèi)食品時(shí)，服務(wù)員最好協(xié)助。 八）、食物臺(tái)要有一個(gè)服務(wù)員專(zhuān)人看守，以禮貌的態(tài)度對(duì)待每一位客人并清潔食

36、物臺(tái)及餐具，保溫?zé)釥t等必須用干凈 的口布遮蓋食物臺(tái)上之食物。 九）、注意補(bǔ)充食品，當(dāng)冷盤(pán)或保溫爐內(nèi)食品只剩下1/3時(shí)，即要馬上請(qǐng)廚房加添補(bǔ)充。 十）、注意補(bǔ)充餐碟，當(dāng)餐碟剩下不多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上將干凈的餐碟湯碗、果汁杯等補(bǔ)充到食物臺(tái)上。 制度 POLICY 餐廳營(yíng)業(yè)前、后的工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 餐廳營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 —各早班當(dāng)值員工，必須在開(kāi)檔前準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)工作崗位當(dāng)值，各員工由主管或領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)檢

37、查餐廳各項(xiàng)情況。 清潔餐廳內(nèi)所有餐桌、餐椅、工作柜面。 清潔所有擺位之餐具及用具。 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下擺早餐臺(tái)位。 補(bǔ)充自助餐臺(tái)面上之用具和餐具。 檢查地面上有否紙屑、垃圾，工作柜內(nèi)餐具是否已補(bǔ)充齊全，各種汁醬是否充足，瓶口、壁是否清潔干凈。 檢查桌面上所擺設(shè)之餐具是否齊全，有否遺漏及不清潔。 巡視各通道是否清潔，檢查各個(gè)應(yīng)開(kāi)啟之電源是否工作正常。 與廚房聯(lián)絡(luò)是否已準(zhǔn)備好出品之食品，有無(wú)特別介紹及是否有缺貨。 與酒吧及管事部聯(lián)絡(luò)是否已準(zhǔn)備好操作。 廚房食品擺放自助餐臺(tái)后，將加熱食品的酒精點(diǎn)燃或開(kāi)電制。 檢查各員工制服、頭發(fā)、指甲是否清潔及合乎標(biāo)準(zhǔn)。 檢查各員工是否精神飽滿(mǎn)，

38、朝氣活潑。 領(lǐng)位員巡視門(mén)口外走廊是否清潔。 各級(jí)主管檢查上述情況后，并指導(dǎo)員工收拾準(zhǔn)備及補(bǔ)充后即通知領(lǐng)位員可以營(yíng)業(yè)。因早上時(shí)間緊迫，大部分工作和清 潔都放在晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后，在晚上收好做好，早班主管和領(lǐng)班應(yīng)在上班時(shí)檢查交接班記錄本中看是否有特別事件需在 早上辦妥。 餐后的清潔工作 餐廳全面之清潔工作只能在午餐后進(jìn)行，各員工由其主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行日常清潔工作。 一、擦拭餐具、用具，補(bǔ)充味架、汁醬。 二、清潔工作柜及補(bǔ)充用具，按期清潔餐臺(tái)、餐椅。 三、將各類(lèi)餐牌加以整理及清潔。 四、檢查所有的物品存貨情況，開(kāi)領(lǐng)貨單到貨倉(cāng)取貨。 五、到布草房更換所有用過(guò)之臟臺(tái)布及餐巾。 制度 POLI

39、CY 餐廳收檔之工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 餐廳收檔工作約在營(yíng)業(yè)時(shí)間截止前半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，以寧?kù)o無(wú)聲息狀態(tài)下開(kāi)展，主管須緊密監(jiān)督，以免擾及仍未離去 之客人。 一、補(bǔ)充及清潔所有汁醬瓶、味架及工作柜內(nèi)各種餐具。 二、補(bǔ)充滿(mǎn)糖盅內(nèi)之袋糖。 三、清潔所有不潔之刀叉等餐具，將工作臺(tái)上客人用過(guò)的餐具送到管事部清洗。 四、將所有托盤(pán)送到管事部清洗，并收回擦干凈后盤(pán)點(diǎn)送回倉(cāng)庫(kù)。 五、將餐臺(tái)上所有干凈之刀，叉及餐具

40、分裂收回各工作柜內(nèi)，并把布草柜內(nèi)布草擺放 整齊。 六、清點(diǎn)各類(lèi)不銹鋼餐具，將數(shù)量填寫(xiě)在銀器本上。 七、展開(kāi)清潔工作，如：擦拭服務(wù)車(chē)、餐臺(tái)及銀器。 八、將臟臺(tái)布、口布清理后送到布草車(chē)內(nèi)收存。 九、檢查地面是否有煙頭，以免留下火種。 十、關(guān)掉所有空調(diào)機(jī)及餐廳所有電源。 十一、最后在關(guān)燈前再檢查一次餐廳內(nèi)工作柜及門(mén)是否上鎖。 以上工作都要在不打擾客人的情況下進(jìn)行，并在主管的監(jiān)督下完成。 制度 POLICY 工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 主管 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳

41、 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 1、早班主管提前到崗簽到 標(biāo)準(zhǔn)：排定服務(wù)員區(qū)域，查閱交接班記錄本。 檢查：檢查預(yù)訂團(tuán)隊(duì)登記、送餐情況，餐具登記注意事項(xiàng)。 2、開(kāi)檔，早班員工到崗簽到 標(biāo)準(zhǔn)：查看出勤和員工的儀容儀表。 檢查：名牌、個(gè)人衛(wèi)生及制服。 3、指導(dǎo)服務(wù)員打開(kāi)各個(gè)電器開(kāi)關(guān)和工作柜，并檢查 檢查：檢查電燈、音響、各項(xiàng)電器開(kāi)關(guān)是否工作正常。 4、指導(dǎo)擺臺(tái)、清點(diǎn)餐具并登記在餐具交接記錄本上 標(biāo)準(zhǔn)：擺臺(tái)清潔整齊，桌椅餐具縱橫成行。 檢查：餐具是否清潔 SET UP的位置，方向是否正確符合標(biāo)準(zhǔn)，物品是否充足, 瓷器有無(wú)破損、裂痕，是否有遺漏或不潔之餐具擺放。 5、檢查早

42、餐準(zhǔn)備工作 標(biāo)準(zhǔn)：物品餐具充足，自助餐臺(tái)及餐臺(tái)擺防符合標(biāo)準(zhǔn)即可開(kāi)餐。 檢查：自助餐臺(tái)上裝飾品、餐具、布草整齊、充足、清潔，早餐用的汁醬充足， 瓶口、體蓋清潔，工作臺(tái)和各個(gè)角落衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。 6、安排員工用早餐 標(biāo)準(zhǔn)：人員要搭配合理。 檢查：監(jiān)督員工準(zhǔn)時(shí)返回餐廳，并檢查員工間交接是否清晰明確。 7、巡視早餐服務(wù)情況 檢查：客人的咖啡、茶是否上的及時(shí)，是否及時(shí)添加，用過(guò)的餐具是否及時(shí)返給 管事部清理，自助餐臺(tái)是否清潔，食品是否充足，員工的服務(wù)效率和服務(wù) 技巧是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 8、早餐結(jié)束，組織清潔餐具，翻午餐臺(tái) 標(biāo)準(zhǔn)：人員搭配合理，不要忽視服務(wù)。 檢查：清理餐具是否迅速，翻臺(tái)是否

43、迅速，并及時(shí)檢查各工作臺(tái)的清潔及補(bǔ)充工 作，同第四項(xiàng)和第五項(xiàng)。 9、進(jìn)行開(kāi)早餐的準(zhǔn)備工作，并指導(dǎo)翻臺(tái)，檢查出品及設(shè)備的狀況。 檢查：同廚房酒吧聯(lián)絡(luò)查知當(dāng)日缺貨和物品，特別介紹并及時(shí)通知本班次的每位 員工知曉，檢查餐廳的設(shè)備有否損壞，填寫(xiě)維修單給工程部。 10、安排員工用午餐 標(biāo)準(zhǔn)：人員要搭配合理。 檢查：監(jiān)督員工準(zhǔn)時(shí)返回餐廳，并檢查員工間交接是否清晰明確，并再次檢查員 工的儀容儀表、狀態(tài)。 11、巡視午餐服務(wù)情況 檢查：傳菜部準(zhǔn)備工作，午餐自助餐臺(tái)的擺放情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)，出品是否正常， 服務(wù)員是否以應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度去對(duì)待客人。 制度 POLICY 工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 編號(hào) R

44、EF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 主管 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 12、午餐自助餐結(jié)束 標(biāo)準(zhǔn)：收自助餐臺(tái)面的餐具，清潔用過(guò)的餐具。 檢查：檢查設(shè)備是否關(guān)閉，自助餐臺(tái)擺設(shè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)、清潔。 13、檢查早班結(jié)束工作 標(biāo)準(zhǔn)：早班的各項(xiàng)工作完成情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 檢查：早班用具是否準(zhǔn)備充足（如：果汁杯等），各工作柜是否擺放均勻整齊， 早餐用品是否全部歸庫(kù)（如餐牌紙等）。 14、晚班主管簽到接班（早班領(lǐng)班開(kāi)例會(huì)簽退下班） 標(biāo)準(zhǔn)：同早班領(lǐng)班、主管交接，排定服務(wù)員區(qū)域，查閱交接班記錄本。 檢查：預(yù)定、送餐情

45、況，餐具是否登記準(zhǔn)確，送餐之餐具是否全部收回，以及注 意事項(xiàng)，如是否有缺貨。 15、晚班員工簽到上崗 檢查：督導(dǎo)員工儀容儀表，檢查交接出勤情況。 16、巡視、檢查餐廳 標(biāo)準(zhǔn)：檢查餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)。 檢查：擺臺(tái)是否整齊清潔，有無(wú)遺漏，汁醬是否充足、清潔，組織員工清潔花瓶、 胡椒鹽瓶、告示排及桌椅。 17、安排晚班員工用餐 18、巡視晚餐自助餐臺(tái)擺放情況 19、組織當(dāng)晚自助餐結(jié)束后的各項(xiàng)工作 標(biāo)準(zhǔn)：清潔餐具、分類(lèi)歸庫(kù)。 檢查：檢查電器開(kāi)關(guān)、酒精是否全關(guān)閉熄滅，所有裝飾品是否完好歸庫(kù)，裝飾布 是否凈，餐具是否清潔歸庫(kù)。 20、安排一部分員工收臺(tái)（ LAST ORDER TIME

46、前半小時(shí)進(jìn)行） 標(biāo)準(zhǔn)：收掉所有擺臺(tái)，但不可忽視服務(wù)。 檢查：各工作柜內(nèi)的餐具是否均勻、整齊，是否有遺漏的物品沒(méi)有歸庫(kù)（如水杯、 餐布、餐巾紙等），桌椅是否整齊清潔，物品是否放到指定的地點(diǎn)。 21、在LAST ORDER TIME詢(xún)問(wèn)客人是否加添飲品和食品給客人簽單結(jié)帳。 22、安排員工用夜宵 23、檢查收檔工作（盤(pán)點(diǎn)、自助餐臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、工作柜、備餐間）。 檢查：盤(pán)點(diǎn)檢查餐具用具是否全部收回（如再?gòu)N房、管事部、蛋糕車(chē)上的餐具）， 自助餐臺(tái)、餐具是否充足、清潔，是否做好防塵措施，電器是否關(guān)閉，倉(cāng) 庫(kù)是否清潔，物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，工作柜是否上鎖、有無(wú)遺漏、損壞，備 餐間是否清潔干凈。 24

47、、關(guān)閉應(yīng)關(guān)閉的所有電器開(kāi)關(guān)后，由主管或領(lǐng)班召開(kāi)晚班員工例會(huì)，然后簽退下班。 25、每星期二檢查胡椒鹽瓶的胡椒鹽是否充足并補(bǔ)充。 制度 POLICY 領(lǐng)位員工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 領(lǐng)位員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 1、早班領(lǐng)位員上崗簽到并查尋團(tuán)隊(duì)情況、訂位情況、送餐服務(wù)情況，并及時(shí)通知當(dāng)值領(lǐng)班或主管。 2、擺放花瓶、管理鮮花、并清潔一遍領(lǐng)位臺(tái)，準(zhǔn)備清潔，檢查足夠的早餐菜單，并清潔電話。 3、在餐廳正式運(yùn)營(yíng)時(shí)，要精神飽滿(mǎn)，以積極的態(tài)

48、度為客人帶位，并以禮貌甜美的微笑去迎賓、送客。 4、每天準(zhǔn)時(shí)更換布草和送交餐飲部LOG BOOK。 5、早餐結(jié)束后，清點(diǎn)用餐人數(shù)，更換午餐菜牌。 6、登記蛋糕車(chē)中蛋糕品種、數(shù)量、并記錄，交由當(dāng)值主管簽字。 7、完成早餐的開(kāi)檔準(zhǔn)備。 8、完成午餐的運(yùn)作。 9、晚班領(lǐng)位員上崗簽到（同早班領(lǐng)位交接事項(xiàng)），交接事項(xiàng)要清楚明晰、并在主管或領(lǐng)班的主執(zhí)下開(kāi)早班結(jié)束后的例 10、晚班領(lǐng)位員上崗后，查尋訂位，送餐情況看早餐是否有送餐的餐具沒(méi)有收回，并要及時(shí)通知當(dāng)班或主管。 11、清潔領(lǐng)位臺(tái)上各項(xiàng)設(shè)施，如電話、客人登記本、臺(tái)面等。 12、檢查餐廳的裝飾臺(tái)、鮮花、門(mén)口的告示牌等。 13、檢查布草

49、是否全部收回，或把臟的布草送入布草房清潔。 14、完成晚餐的開(kāi)檔準(zhǔn)備，看晚餐的各項(xiàng)菜單是否充足、清潔干凈。 15、完成晚餐的運(yùn)作，以完善的服務(wù)為客人帶位，并使之滿(mǎn)意。 16、收檔、清點(diǎn)整理臟的布草并登記在布草本上，檢查花瓶是否全部收回，收起領(lǐng)位臺(tái)上的所有菜單、酒水單和各項(xiàng) 登記本。 17、完成晚班操作后，參加例會(huì)簽退下班。 制度 POLICY 服務(wù)員工作流程 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 服務(wù)員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 早班： 1、上班前檢

50、查自己的儀容儀表，如個(gè)人衛(wèi)生、制服名牌等，是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、簽到要做到時(shí)間準(zhǔn)確。 3、聽(tīng)從領(lǐng)班安排，看清楚自己的區(qū)域表，特別介紹或別的注意事項(xiàng)等。 4、擺臺(tái)前準(zhǔn)備，清潔桌面并保證其清潔，擺設(shè)餐具、用具。 5、復(fù)臺(tái) 1）、檢查自己區(qū)域的所有臺(tái)型是否整齊。 2）、餐具用具是否充足整齊、清潔。 3）、檢查桌椅是否擺放整齊、清潔。 4）、自助餐臺(tái)的擺放、開(kāi)啟相應(yīng)的電器開(kāi)關(guān)，擺放好所有的裝飾品，擺設(shè)好早餐自助餐臺(tái)的用具、汁醬、布草等，要 檢查相關(guān)的用具擺放的是否整齊、清潔，汁醬物品是否充足。 6、在領(lǐng)班的安排下，用早餐，并準(zhǔn)時(shí)返回。 7、開(kāi)早餐、按照領(lǐng)班的安排進(jìn)行早餐服務(wù)并按照標(biāo)準(zhǔn)

51、的操作規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。 8、早餐結(jié)束 在領(lǐng)班的安排下翻午餐臺(tái)，清潔衛(wèi)生，補(bǔ)充餐臺(tái)上的餐具、用具。 在領(lǐng)班的安排下補(bǔ)充用具，要注意餐具的清潔，各工作柜內(nèi)的餐具要擺放整齊充足、均勻，汁醬要充足，瓶口、壁、 蓋要清潔，要準(zhǔn)備充足的冰水。 自助餐臺(tái) 通知客人最后一次拿取食品。 撤掉早餐自助餐臺(tái)的食品，收好自助餐臺(tái)面上的用具和餐具，清潔自助餐臺(tái)的餐具并迅速完成午餐自助餐臺(tái)的準(zhǔn)備工 作（待管事部清潔完畢后），動(dòng)作要迅速，餐具和布草要擺設(shè)整齊、完美。 9、重新檢查臺(tái)面，對(duì)好桌椅。 10、在領(lǐng)班的安排下用午餐，并準(zhǔn)時(shí)返回。 返回時(shí)要重新注意區(qū)域表是否有變動(dòng)，并追憶特別介紹和當(dāng)日缺貨，如有疑問(wèn)

52、及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)班或主管查尋。 同下批吃飯的同事迅速交接自己區(qū)域的一切事物，并再次查核本區(qū)域的擺臺(tái)、桌椅是否整齊、清潔，自己所負(fù)責(zé)的區(qū) 域附近的工作柜是否衛(wèi)生清潔、物品充足。 11、在領(lǐng)班和主管的指導(dǎo)下，開(kāi)始午餐服務(wù)。 服務(wù)過(guò)程中要禮貌，面帶笑容為客人提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 制度 POLICY 服務(wù)員工作流程 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 服務(wù)員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 旋轉(zhuǎn)餐廳 12、午餐結(jié)束 補(bǔ)充臺(tái)面上的餐具和用具，撤午餐自助餐臺(tái)面上的餐具，清潔各工作柜如垃圾、餐具用具、工作柜面等。 13、晚班

53、員工到崗簽到 時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，要看區(qū)域表，特別介紹、缺貨、注意事項(xiàng)等，并迅速接替早班員工的 區(qū)域工作，交接要清晰、明確。 14、早班同晚班員工交接。 15、晚班員工上崗。 16、晚班員工進(jìn)行每天的清潔運(yùn)作。 17、晚班員工做好晚餐的準(zhǔn)備工作（包括自助餐臺(tái)的擺設(shè)）。 18、晚班員工在領(lǐng)班的安排下，用餐準(zhǔn)時(shí)返回歸位。 19、進(jìn)行晚餐的服務(wù)。 20、撤晚餐自助餐，關(guān)閉自助餐臺(tái)的電器、酒精等，收回裝飾品，清潔餐廳的餐具、用 21、LAST ORDER TIME結(jié)束，做收檔工作，補(bǔ)充和盤(pán)點(diǎn)餐具、用具。 等所有客人走后，清理臺(tái)面，收好剩余餐具、物品，開(kāi)例會(huì)，簽退下班。 制度 POLI

54、CY 布草更換及保管程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、管家部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 所有布草每天在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)更換一次。 每天結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，清點(diǎn)臟布草，分類(lèi)型按十條一捆扎起來(lái)，分別在布草本上記錄，負(fù)責(zé)人簽名寫(xiě)上日期。 負(fù)責(zé)換布草的員工在換布草時(shí)與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。 換回的干凈的布草必須核對(duì)數(shù)量，分類(lèi)記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名 員工換制服必須按公司規(guī)定時(shí)間內(nèi)更換，不占用當(dāng)班時(shí)間。

55、 員工換制服時(shí)必須一件臟、換一件干凈，對(duì)清楚自己的制服編號(hào)，不能叫別的同事代換。 所有干凈的布草每市過(guò)后，鎖入布草柜中保管。 負(fù)責(zé)換布草的同事必須負(fù)責(zé)追回布草房的欠數(shù)。 每月中和月末盤(pán)點(diǎn)布草 2次，由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)并列表上報(bào)。 10、每位員工都要愛(ài)護(hù)自己的制服和布草，不能隨意將布草作為私人用途使用。所有布草必須按規(guī)定方法使用。 11、每次換回布草要破損與干凈的布草分開(kāi)碼放，以防破損的布草回再次流通使用。 制度 POLICY 各類(lèi)表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCE

56、RNED 餐飲部及酒店其它各部 門(mén) 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 口頭警告書(shū) 部門(mén)管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書(shū)等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)給員工，然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后 轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 犯規(guī)通知書(shū) 部門(mén)管理根據(jù)員工簽《口頭警告書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)中的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)給員工，然后遞交部 門(mén)經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 解雇通知書(shū) 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書(shū)中該員工，然后遞交 部門(mén)總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事

57、部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，了解情況跟該員 工辦理工資計(jì)算以及交還公司物件手續(xù)等。 辭職通知書(shū) 員工根據(jù)自己辭職原因，寫(xiě)一份書(shū)面申請(qǐng)書(shū)交部門(mén)經(jīng)理。 部門(mén)經(jīng)理接見(jiàn)員工了解情況，同意后簽發(fā)本書(shū)給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。 根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個(gè)人檔案。 員工評(píng)估表 部門(mén)經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫(xiě)此表。 讓評(píng)估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。 簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工的工資浮動(dòng)工資升降職位作依據(jù)。 員工提升表 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給部門(mén)總監(jiān)批閱。

58、部門(mén)總監(jiān)接見(jiàn)員工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案。 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書(shū)》給該部門(mén)經(jīng)理。 制度 POLICY 各類(lèi)表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部 門(mén) 7、員工每周排班表 由部門(mén)管理級(jí)根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間安排。 部門(mén)經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄。 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。 8、員工每月考勤總表 部門(mén)經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集

59、中填寫(xiě)該表，然后遞交人事部存檔。 人事部根據(jù)該表，做該部門(mén)的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 9、假期申請(qǐng)表 員工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫(xiě)本表之后遞交部門(mén)經(jīng)理。 三天之內(nèi)由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，如果三天以上必須批準(zhǔn)后再遞交部門(mén)總監(jiān)批準(zhǔn)才生效。 遞交人事部存檔。 10、物品/食品倉(cāng)出庫(kù)單 由部門(mén)根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門(mén)經(jīng)理批閱后遞交部門(mén)總監(jiān)批閱。 部門(mén)總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 11、采購(gòu)申請(qǐng)表 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)有沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě)該表格遞交給部門(mén)總監(jiān)批閱。 部門(mén)總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)

60、總監(jiān)批閱。 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱。 總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門(mén)經(jīng)理。 由部門(mén)經(jīng)理通知采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。 12、每月盤(pán)點(diǎn)表 每月月底由部門(mén)管理級(jí)清點(diǎn)本部門(mén)的各種餐具、用具、食品，然后分類(lèi)填寫(xiě)本表遞交部門(mén)經(jīng)理批閱。 由部門(mén)經(jīng)理批閱后一份遞交部門(mén)總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門(mén)存檔。 制度 POLICY 各類(lèi)表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部 門(mén) 13、每天部門(mén)營(yíng)業(yè)報(bào)表 每天結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)部門(mén)一天各市的營(yíng)業(yè)

61、額，部門(mén)里發(fā)生和處理的事情總結(jié)計(jì)算所填寫(xiě)的報(bào)告o 將本表交部門(mén)總監(jiān)批閱（每天）。 14、旋轉(zhuǎn)餐廳點(diǎn)菜單 服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)物品的名稱(chēng)填寫(xiě)食品的名稱(chēng)。 填寫(xiě)數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、服務(wù)員簽名，并標(biāo)記好帳單的種類(lèi)。 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋印方可正式使用。 第一聯(lián)廚房、，第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務(wù)員留存。 15、酒水單 服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)客人所點(diǎn)的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單。 香煙要單獨(dú)分單，并且給餐廳主管簽名后方可生效。 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 第一聯(lián)酒吧，第二服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺(tái)。 16、工程維修單

62、 部門(mén)管理級(jí)根據(jù)所維修的項(xiàng)目填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單遞交工程部。 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼。 工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔。 維修完成后，由管理級(jí)檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔。 第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門(mén)存檔。 17、醫(yī)療申請(qǐng)單 此單用于員工生病去醫(yī)務(wù)室就診的單據(jù)。 由主管簽字后生效，員工依據(jù)此單據(jù)去醫(yī)務(wù)室。 當(dāng)主管簽字后，要由當(dāng)值領(lǐng)班安排時(shí)間和同意。 18、蛋糕預(yù)定單 當(dāng)客人預(yù)定蛋糕后即要填寫(xiě)此單。 在預(yù)定單上標(biāo)明客人姓名、電話、聯(lián)絡(luò)地址。 客人先要交付一定預(yù)定金后方可預(yù)定，要在預(yù)定單方面上標(biāo)明客人所交預(yù)定金之金額。 然后開(kāi)點(diǎn)菜單，連同抄

63、錄的另一張預(yù)定單交與廚房制作。 餐廳留存一張保存，并抄送給收銀員，一張留存。 制度 POLICY 服務(wù)員扣分制度條例 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)理 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 有違犯以下條例的員工，每次扣一分，同月內(nèi)三次扣分者補(bǔ)簽口頭警告，嚴(yán)重者簽犯規(guī)通知書(shū)，不作扣分處理 當(dāng)班時(shí)沒(méi)佩戴名牌或員工證。 沒(méi)有按規(guī)定剪指甲和不注意個(gè)人衛(wèi)生。 女同事沒(méi)有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)有刮胡子，頭發(fā)松亂過(guò)長(zhǎng)。 餐具沒(méi)有分

64、類(lèi)疊放在工作臺(tái)上的托盤(pán)內(nèi)。 沒(méi)有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服。 沒(méi)有勤巡臺(tái)面。 沒(méi)有工作時(shí)，不按安排之區(qū)域所示的位置站立或聚堆同事間談話。 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做。 不按規(guī)定擺臺(tái)，擺設(shè)的餐具不整齊，桌椅不成線、不干凈。 10、換臺(tái)布時(shí)沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)上干凈臺(tái)布。 11、沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物。 12、對(duì)客人不禮貌，不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷。 13、客人增加位數(shù)，卻沒(méi)有給客人加位。 14、無(wú)事進(jìn)入廚房和在備餐間閑聊。 15、無(wú)事進(jìn)入儲(chǔ)物間休息。 16、工作臺(tái)擺設(shè)或存放私人物品。 17、擺水杯不用托盤(pán)，不正確的使用托盤(pán)。 18、臟水杯沒(méi)有按規(guī)定擺放在杯架中。 19、不留

65、意轉(zhuǎn)添的客人或沒(méi)更改點(diǎn)菜單上的臺(tái)號(hào)。 20、不理會(huì)非本地段落座的客人提出的要求。 21、使用酒店物品作私人用途。 22、拿餐巾、口布、臺(tái)布擦東西（報(bào)廢除外）。 制度 POLICY 服務(wù)員扣分制度條例 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)理 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 23、上班吃零食。 24、在明檔或餐廳內(nèi)亂放雜物。 25、布草沒(méi)按規(guī)定擺放整齊。 26、故意損壞公物。 27、不愛(ài)護(hù)消防器材消防栓。 28、清點(diǎn)布草餐具不認(rèn)真，布草夾帶雜物，數(shù)字不符或沒(méi)記錄好。 29

66、、沒(méi)有按照《服務(wù)程序工作要領(lǐng)》工作。 30、硬性索取客人小費(fèi)（立即解雇）。 31、同事之間在餐廳大聲講話，爭(zhēng)吵打鬧。 32、舉止不雅（搞小動(dòng)作）。 33、偷吃或接受客人打包的食物（簽犯規(guī)通知書(shū)）。 34、不服從上司的工作安排或怠慢工作。 35、準(zhǔn)備工作沒(méi)做好。 36、沒(méi)有獲得上級(jí)同意私自離崗（嚴(yán)重者簽犯規(guī)通知書(shū)）。 37、謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)（立即解雇）。 38、當(dāng)班沒(méi)有筆、火機(jī)和其它關(guān)于操作的用具。 39、下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游。 40、客人離開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)。 41、不主動(dòng)接待客人，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)稱(chēng)呼以及不喜歡客人坐在自己所負(fù)責(zé)的地 段。 42、不按規(guī)定員工通道行走。 43、沒(méi)有按照小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者。 制度 POLICY 主管責(zé)任扣分制度條例 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)理、主管 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 餐廳的每一位領(lǐng)班都要盡職盡心帶動(dòng)下屬出色完成上級(jí)給予的每一項(xiàng)工作，如