第12單元課題1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(第2課時(shí))

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第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（兩課時(shí)） 第二課時(shí) [引言]人餓了，會(huì)渾身無(wú)力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過(guò)靜脈輸入葡萄糖水…… 人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢? 這就需要我們了解有關(guān)糖類(lèi)的知識(shí)。 [板書(shū)]二、糖類(lèi) [講解]糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源，在人類(lèi)食物所供 給的總能量中，有60％～70％來(lái)自糖類(lèi)。 [板書(shū)]糖類(lèi)是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。 [介紹]人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類(lèi)物質(zhì)是淀粉。 [板書(shū)]1．淀粉[(C6H12O5)n] [講解]淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠咸烟牵咸烟堑幕瘜W(xué)式為C6H12O6。 [板書(shū)]2．葡萄糖(C6H1206) [講解]葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)人血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。 在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。 [板書(shū)]C6H12O6+6O26CO2+6H2O [講述]在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出17．2 kJ的能量。 [過(guò)渡]我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類(lèi)物質(zhì)——蔗糖。 [板書(shū)]3．蔗糖(C12H22O11) [講解]蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。 [過(guò)渡]麥芽糖也是一種常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高梁飴)，其主要成分就是麥芽糖。 [板書(shū)]4．麥芽糖(C12H22O11) [設(shè)問(wèn)]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味? 答案：當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。 [總結(jié)]正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”)。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過(guò)低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 [師]另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。 [引導(dǎo)學(xué)生閱讀P92“資料”] [過(guò)渡]食物中的另一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢? [板書(shū)]三、油脂 [請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)] [學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書(shū)]油脂是油和脂肪的合稱(chēng)；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 [投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，油脂約39％，蛋白質(zhì)約26％；小麥含糖約76％，油脂約2％，蛋白質(zhì)約11％。50 g花生米和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少? [解析]由課本信息知： 1 g油脂完全氧化可放出39．3 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出17．2 kJ能量 1 g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18 kJ的能量 50 g花生米中，含油脂：50 g39％＝19．5 g 含糖類(lèi)：50 g24％＝12 g 含蛋白質(zhì)：50 g26％＝13 g 50 g小麥中，含油脂：50 g2％＝1 g 含糖類(lèi)：50 g76％=38g 含蛋白質(zhì)：50 g11％=5．5 g 50 g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為： 19．539．3+1217．2+1318＝1206．75(kJ) 50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為： 139．3+3817．2+5．518=791．9(kJ) [過(guò)渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿(mǎn)足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。 [板書(shū)]四、維生素 [講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 [板書(shū)]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。 [講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。 [投影資料] 幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn) 維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲(chǔ)于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時(shí)最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)時(shí)間。 [小結(jié)]本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類(lèi)、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的重要性。 [布置作業(yè)]習(xí)題3 調(diào)查與研究(課本P94) 板書(shū)設(shè)計(jì) 二、糖類(lèi) 糖類(lèi)是動(dòng)植物所需能量的主要來(lái)源 1．淀粉[(C6G10O5)n] 2．葡萄糖(C6H12O6) C6H12O6+6O26CO2+6H2O 3．蔗糖(C12H22O11) 4．麥芽糖(C12H22O11) 三、油脂 油脂是油和脂肪的合稱(chēng)：油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 四、維生素 維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。 備課資料 1．人工合成胰島素：中國(guó)人的驕傲 1965年9月17日，中國(guó)科學(xué)工作者終于取得了人工合成胰島素的成功。這是世界上第一次人工合成的一種具有生物活力的結(jié)晶蛋白質(zhì)。 1921年，加拿大多倫多大學(xué)的弗雷德里克班廷和查爾斯貝斯特從狗的體內(nèi)分離出一種活性物質(zhì)——胰島素。他們把這種物質(zhì)注入一條患有糖尿病、瀕臨死亡的狗身上，這條狗的病情很快就出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)。 第二年，他們?cè)谝幻刮５?4歲男孩子身上嘗試類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)成功后，這種激素進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)。盡管它不能徹底治愈糖尿病，但它是一種重要的救命藥物。 人工合成蛋白質(zhì)是人們向往已久的。也是人類(lèi)向生物活性、向生命進(jìn)軍的首要方向。蛋白質(zhì)如果能通過(guò)人工合成，那么，它的意義將不僅僅是找到了無(wú)機(jī)與有機(jī)、無(wú)生命與有生命的物質(zhì)之間的關(guān)系。而且，將進(jìn)一步揭示和證實(shí)關(guān)于生命、靈魂等許多重大問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。由于一些多肽和蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，特別是胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)被陸續(xù)認(rèn)識(shí)，通過(guò)人工方法合成具有生物活性的多肽和蛋白質(zhì)的任務(wù)，就擺在了世界各國(guó)的科學(xué)工作者的面前。 就在世界各國(guó)的科學(xué)家把目光聚集在蛋白質(zhì)的人工合成問(wèn)題上時(shí)，1958年，中國(guó)科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所、上海有機(jī)化學(xué)研究所以及北京大學(xué)的科學(xué)家鄒承魯、鈕經(jīng)義、龔岳亭、汪猷、邢其毅等眾多科學(xué)家聯(lián)合攻關(guān)，向科學(xué)高峰發(fā)起了沖擊。 大家知道，1958年在中國(guó)歷史上是一個(gè)特殊的年代，在一個(gè)政治上處于困境、技術(shù)上缺乏基礎(chǔ)的艱苦環(huán)境中，中國(guó)的科學(xué)家要攻克生命禁區(qū)的堡壘談何容易!科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)所用去的化學(xué)溶劑足以灌滿(mǎn)一個(gè)游泳池，而他們?cè)谀切┎环謺円沟娜兆永锼鶠⑾碌暮顾?。又何嘗不能灌滿(mǎn)一個(gè)游泳池! 1959年，在各位科學(xué)工作者的合力協(xié)作下，實(shí)現(xiàn)了構(gòu)成天然胰島素的A、B兩條肽鏈的拆分和重新組合的工作。在此基礎(chǔ)上，北京大學(xué)生物系在國(guó)內(nèi)率先合成了具有生物活性的9肽——催產(chǎn)素。接著中國(guó)科學(xué)院化學(xué)研究所和北京大學(xué)化學(xué)系組織了協(xié)作組，經(jīng)過(guò)若干年的艱苦努力，終于在1965年獲得了人工合成的牛胰島素，并制成結(jié)晶。這是世界上第一次用人工方法合成的一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，在科學(xué)技術(shù)和哲學(xué)上都具有極其重要的意義，而且為醫(yī)藥工業(yè)合成比天然產(chǎn)物更為有效的多肽抗生素、激素等藥物開(kāi)辟了廣闊的前景。 人工合成蛋白質(zhì)的成功，是人類(lèi)在認(rèn)識(shí)生命、揭開(kāi)生命奧秘的征途上向前跨進(jìn)的重要一步，它標(biāo)志著人工合成蛋白質(zhì)的時(shí)代已經(jīng)開(kāi)始了。 人工合成牛胰島素的成功，說(shuō)明人類(lèi)在研究生命的歷程中又邁出了一大步。由人工合成胰島素派生的活性多肽研究也蓬蓬勃勃地發(fā)展起來(lái)了。已經(jīng)人工合成的，除了催產(chǎn)素、增血壓素、加壓素類(lèi)似物外，還有促黃體素釋放激素、促甲狀腺素釋放激素、胰高血糖來(lái)素多肽激素。此外，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的研究也在深入的探索中。 2．讓生命之樹(shù)常青的維生素 1912年，英國(guó)化學(xué)家霍普金斯在使用人工合成飼料喂養(yǎng)動(dòng)物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了維生素。從此，他解開(kāi)了因缺少這一微量物質(zhì)而引起的特異疾病之謎，并為這些病的治療找到了一條正確途徑。在他之后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了二十多種維生素，并開(kāi)創(chuàng)了—條人工合成維生素之路。 維生素，又稱(chēng)維他命(VITAMIN)，顧名思義，是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人和動(dòng)物缺了它就不能正常生長(zhǎng)，并會(huì)發(fā)生特異性病變——維生素缺乏癥。 在古代，人們就已經(jīng)察覺(jué)到某些疾病與生活方式，特別是飲食習(xí)慣有關(guān)。中國(guó)早在公元前2600年時(shí)，就已經(jīng)知道腳氣病是由于經(jīng)常只吃一種食物所致?，F(xiàn)在我們當(dāng)然知道那是因?yàn)槿鄙倬S生素B1。同樣，缺少維生素C則會(huì)引起嘴唇開(kāi)裂、容易出鼻血等癥狀。 而世界上第一個(gè)把維生素作為一門(mén)學(xué)說(shuō)提出來(lái)的是英國(guó)化學(xué)家霍普金斯。 1912年，霍普金斯在使用人工合成飼料喂養(yǎng)動(dòng)物的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)單調(diào)食用高度精制飼料的動(dòng)物，其生長(zhǎng)速度要比吃復(fù)合飼料的動(dòng)物慢。他分析其中原因，發(fā)現(xiàn)在酵母汁、肉汁中都含有動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的微量有機(jī)化合物，與脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽及水同等重要，是維持生命不可缺少的物質(zhì)。他將此類(lèi)微量物質(zhì)命名為維他命，又稱(chēng)維生素。從此，人類(lèi)解開(kāi)了因缺少這一微量物質(zhì)而引起的特異疾病之謎，并為這些病的治療找到了一條正確途徑。由于這一重要發(fā)現(xiàn)，他與荷蘭細(xì)菌學(xué)家，在米糠中發(fā)現(xiàn)維生素的艾克曼分享了1929年諾貝爾生理學(xué)醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。 霍譜金斯和艾克曼等人的工作開(kāi)辟了一個(gè)新的研究領(lǐng)域、具有極大的實(shí)用價(jià)值。吸引了許多科學(xué)家醉心于維生素的研究，形成了一種世界性趨勢(shì)，使得對(duì)維生素的研究在數(shù)十年內(nèi)獲得重大突破。1915年，戴維斯指出，維生素可以分為兩類(lèi)，即脂溶性和水溶性的。1922年，科路曼從脂溶性維生素中分離出維生素A和D；同年發(fā)現(xiàn)了維生素E。1928～1932年間，人們確切地知道壞血病是由于嚴(yán)重缺乏維生素C引起的，并提煉出了維生素C。1933年發(fā)現(xiàn)了維生素B2。同年合成了維生素A。1936年合成了維生素B1，1948年發(fā)現(xiàn)了維生素B12。 此后，又發(fā)現(xiàn)了多種維生素。同時(shí)各種合成的維生素也相繼產(chǎn)生。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，對(duì)維生素的研究更加深入和廣泛。到1960年，科學(xué)家逐漸弄清了維生素對(duì)機(jī)體復(fù)雜功能的深刻作用。這些研究不僅基本解決了維生素缺乏癥的防治問(wèn)題，而且使得人類(lèi)對(duì)機(jī)體代謝的研究更加深入。 3．為什么人體不能缺少維生素? 維生素也叫維他命，是含在食物中的微量有機(jī)化合物，它能維持人體健康和輔助生長(zhǎng)。大部分維生素需要體外供給。特別是小孩在生長(zhǎng)時(shí)更不能缺少。如果人缺乏了維生素，便會(huì)發(fā)生各種疾病，因?yàn)榫S生素種類(lèi)很多，功能各有不同，所以由于缺乏它們而發(fā)生的疾病也就不同。不過(guò)無(wú)論缺少了哪種維生素，都能使人體生長(zhǎng)發(fā)育受到阻礙。 維生素種類(lèi)繁多，而且這種有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜。目前已被發(fā)現(xiàn)的維生素約有二，三十種，按照維生素的溶解性能可以分成兩大類(lèi)：一類(lèi)能夠溶解在脂肪中，所以叫做脂溶性維生素；另一類(lèi)，能溶解在水中，叫做水溶性維生素。其中和我們關(guān)系最密切，也是我們了解比較多的有下列幾種： 維生素A，在魚(yú)肝油、奶油、肝、蛋黃、胡蘿卜和番茄中，含量較多。它有耐熱性，并可溶解在脂肪中，但易被紫外光及氧所破壞。它能促進(jìn)人體發(fā)育、生長(zhǎng)和防止眼結(jié)膜炎，夜盲癥等疾病。 維生素B1(也叫硫胺素)，在糙米、大麥、小麥、酵母、大豆、胡蘿卜中，含量較多。它尚耐熱．能溶解在水中。它對(duì)人體的功能，可防止腳氣病、神經(jīng)炎和幫助消化，促進(jìn)發(fā)育。 維生素B2(也叫核黃素)，豆類(lèi)、花生、酵母、肝、乳中，含量較多。它有耐熱性、能微溶解在水中。它對(duì)人體的功能，可防止口角炎、皮膚炎，上下唇炎，并能防止怕光現(xiàn)象。 維生素PP，也叫尼克酰胺或抗癩皮維生素，青菜、酵母、番茄、肝中較多。它能溶于水中，有耐熱性。也不易被氧化。它能防止癩皮病口腔粘膜發(fā)炎、舌部裂開(kāi)，并能幫助消化。 維生素C(也叫抗壞血酸)，番茄、蔬菜、蘿卜、水果中較多。它易溶于水中，受熱容易破壞，在堿性溶液中更易被破壞。能防止壞血病、關(guān)節(jié)腫，促進(jìn)外傷的愈合，并能使機(jī)體增強(qiáng)抵抗能力。 維生素D，在魚(yú)肝油、肝、蛋黃、乳中含量較多。它能溶于脂肪中，并具有耐熱和耐氧化性能。能防止軟骨病、出齒遲和牙不健全等。 維生素E，它在小麥和米的胚芽、豆油，蛋黃、蔬菜中含量較多。它性質(zhì)較穩(wěn)定，具有耐熱性、但能被紫外光破壞。它對(duì)人體的功能，可防止孕婦流產(chǎn)等。 維生素K(也叫凝血維生素)，它在綠葉蔬菜、番茄、豆油、豬肝中含量較多，人體腸內(nèi)也能自行產(chǎn)生。維生素K能溶于脂肪中，性質(zhì)穩(wěn)定，它易被光破壞。它能促進(jìn)肝臟制造凝血素，有止血功效。 　 　 年級(jí) 　初三 學(xué)科 化學(xué) 版本 期數(shù) 內(nèi)容標(biāo)題 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（兩課時(shí)） 分類(lèi)索引號(hào) 　　G.623.2 分類(lèi)索引描述 　教學(xué)法 主題詞 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（兩課時(shí)） 欄目名稱(chēng) 　教案精選 供稿老師 審稿老師 錄入 一校 二校 審核 6