食品安全及疫情預防應急預案 疫情期食品安全防控預案

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1、食品安全及疫情預防應急預案 疫情期食品安全防控預案為切實做好疫情防控期間全縣中小學校食品安全工作，預防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學秩序，特制定本應急預案。一、指導思想以自治區(qū)應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學校工作組工作方案，認真落實國家食品安全法餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法和區(qū)、市、縣疫情防控期間強化學校食品安全工作的規(guī)定，切實強化學校食品安全工作，構建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，能夠快速獲得信息，迅速展開醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調查等活動，最大限度地確保全縣師生的身體健康和生命安全。二、工作目標1.高度重視

2、疫情期間學校的食品安全工作，建立長效管理機制。所有學校食堂須有餐飲服務許可證，所有食堂從業(yè)人員須有健康證，有關食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。2.建立食品安全責任制。學校校長是學校食品安全第一責任人，分管校長是直接責任人。學校要將食品安全責任再分解，并將班主任分解責任在一定范圍內公示，促進履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責任追究有關當事人的責任。3.在全縣任何一所學校出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調度教育系統(tǒng)的人力、物力，組織相關人員迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治。4.與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調查事件狀況，依據(jù)縣應對疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時向上級和社會發(fā)

3、布信息，公布救治、控制等狀況。5.全縣所有設立同學食堂的學校，參照本預案制定疫情期間本校的食品安全工作應急預案。三、領導小組組 長：xxx副組長：xxx xxx組 員：xxx xxx xxx職 責：縣內任何一所學校疫情期間一旦發(fā)生疑似疫情癥狀和食物中毒事件，教體局領導小組要快速啟動，高效運轉，負責指揮、協(xié)調、信息上報等工作，協(xié)調縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局進行相關醫(yī)治和處理。四、工作流程(一)人員管理1.學校監(jiān)測從業(yè)人員身體狀況，天天進行從業(yè)人員居家健康管理，如實填寫從業(yè)人員居家健康管理登記表并上報縣營養(yǎng)辦。本區(qū)返回人員必須填寫隆德縣學校食堂從業(yè)人員隔 離狀況統(tǒng)計表，從返回之日居家隔離 14 天。供餐期間

4、，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不同意進入學校食堂操作間。2.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。3.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內，戴醫(yī)用口罩，每4小時改換一次。4.不得留長指甲、戴戒指、項鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。5.不得在食品加工和銷售場所內吸煙。(二)配送管理1.配送期間學校對配送人員進行登記并進行體溫監(jiān)測和車輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的馬上匯報當?shù)匦l(wèi)生院。2.企業(yè)配合市監(jiān)、農業(yè)鄉(xiāng)村部門對食材的快檢、檢疫，學校務必索證索票。(三)衛(wèi)生管理1.食堂應當堅持內外環(huán)境整潔，采用有效措施，消除

5、老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未通過消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，餐飲具貯存柜上應有顯然標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、堅持潔凈。4.用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關工具應分開使用，分區(qū)定位存放。5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有顯然的標記。6.加工操作間和就餐場所應依據(jù)實際必須要設置相應數(shù)量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐后應及時對垃圾進行清運，并

6、對垃圾箱(桶)進行有效的清潔。(四)進貨管理1.實施營養(yǎng)改善計劃的學校，所有原材料按政府采購中標企業(yè)供應，普高教育集團、職業(yè)中學、隆德二中、幼兒園可執(zhí)行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全確保協(xié)議。2.食品及原輔料供貨商須持有食品生產許可證或食品流通許可證;實施食品質量安全市場準入制度的食品，包裝上必須標識或加印(貼)“QS標志。3.建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購執(zhí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。4.嚴禁采購以下食品及食輔原料：(1)“三無(無生產日期、無質量合格證、無生產廠家)產品。(2)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒

7、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。(3)超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未通過衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其制品。(5)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。(五)貯存管理1.食品貯存場所應依據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分開設置，并配置優(yōu)良的通風、防潮、防鼠等設施。2.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有顯然標識。3.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供應商及聯(lián)系方式等內容。4.定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。5.用于

8、儲存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志顯然，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。(六)加工管理1.食堂炊事員必須采納新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。2.加工食品必須做到熟透，必須要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。3.加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4.同學用餐必須當餐加工，當餐食

9、用。不得向同學提供隔餐食品、腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響同學健康的食物。鄉(xiāng)村義務教育學校食堂不得制售冷葷涼菜。5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時間和責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時間不少于48小時，以備查驗。6.食品在烹飪后至同學食用前的間隔時間一般不超過2個小時，假設超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。7.食品添加劑應嚴格按照食品添加劑使用標準(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量亂用食品添加劑。8.加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定

10、期消毒，歸位擺放。9.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。(七)應急管理1.學校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名同學同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，馬上由校長、分管校長、校醫(yī)等相關人員組成事件處理小組，對有癥狀的同學進行觀察、詢問、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。2.出現(xiàn)疫情狀況，馬上隔離有疑似疫情的同學，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。3.有疑似疫情狀況的馬上向教體局報告，教體局向縣應對疫情工作指揮部報

11、告，在基本認定疑似食物中毒或食物中毒后，學校負責人必須在第一時間內向縣教體局辦公室或營養(yǎng)辦報告。食物中毒癥狀比較顯然，不良反應人數(shù)較多的可直接向局長和分管局長報告，以爭取時間迅速采用措施。有疑似疫情癥狀不報的或食物中毒超過2小時不報的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，超過24小時未報的學校，將追究有關領導延誤、遲報的責任。4.有疑似疫情的馬上向當?shù)匦l(wèi)生院報告，并協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。5.縣教體局接到報告后，在最快時間內組織人員趕赴現(xiàn)場，協(xié)助學校做好人員隔離、事件調查、人員救治、善后處理等各項工作。6.縣營養(yǎng)辦在接報后的兩小時內，將初步調查的事件狀況直接報告局長或分管局長。7

12、.確認為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機關將組織現(xiàn)場指揮組、救治協(xié)調組、后勤確保組等工作組深入學校展開工作，局機關其余人員24小時待命，并組織24小時值班，以確保上下信息通達。(八)幾點要求1.配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關信息、材料和樣品;落實衛(wèi)生部門要求采用的其他措施，嚴格控制事態(tài)的發(fā)展。2.學校準備同學隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機、儲水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲物桶、洗手液等物資。3.疫情期間未外出未回隆德從業(yè)人員不同意上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的馬上隔離，疫情期間不在聘任新從業(yè)人員，湖北

13、省(武漢市)等重點地區(qū)食堂管理人員一律不同意來隆德縣進入學校管理。4.疫情期間同學分班錯時打飯，在教室用餐，一律不同意在食堂集體用餐，學校領導、班主任必須陪餐。5.展開宣揚教育活動，強化正面宣揚，統(tǒng)一發(fā)布信息，教育師生不信謠、不傳謠，穩(wěn)定校園秩序和社會秩序。6.局紀檢組、綜治股馬上介入調查，并強化救治工作的督查，對工作失職者馬上給予處分。7.對玩忽職守、疏于管理造成疫情擴散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的學校和責任人，將按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對造成疫情擴散、食物中毒和突發(fā)事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。五、 疫情防控期間，單位食堂環(huán)節(jié)如何防范

14、?(1)堅持環(huán)境清潔。學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品(如水龍頭、門把手，臺面等)要及時清洗和消毒?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應于居家環(huán)境物體表面的消毒。(2)堅持食堂內空氣流通，常常開窗通風換氣。(3)堅持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范?(1)強化對食堂工作人員的健康監(jiān)測，假設出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀(發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及時隔離就醫(yī)，不要帶病上班。(2)勤洗手。最

15、好使用洗手液(肥皂)用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。(3)工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服(帽)外，要帶好防護口罩。3.單位食堂(家庭)食材采購和儲存應注意什么?(1)要到正規(guī)的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。(2)不囤積食物。易腐爛的果蔬應現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。(3)按照各種食材適宜的儲存條件貯存，不吃超過保質期的食物。(4)食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少

16、基礎疾病。4.食材加工烹飪過程中應注意什么?(1)肉蛋禽和水產品等食物必須徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。(2)做好的食物盡快食用，假設不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并堅持其中心溫度維持在70攝氏度。(3)加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。(4)勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液(肥皂)充分洗手。5.餐飲具如何消毒?餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒;或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘;也可用適宜于

17、餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行。6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐?(1)在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐。假設必須就餐，可采用輪換或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，激勵打包帶回到各自辦公地點(或住地)單獨就餐。(2)如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。(3)食堂內就餐時，人與人之間要堅持一定距離，避免飛沫傳播。(4)就餐前要洗手!洗手!洗手!(5)就餐時，少交流，專心吃飯。(6)錯時就餐。7.去食堂吃飯必須要測量體溫嗎?如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區(qū)前已經進行了健康體溫監(jiān)測，去食堂吃飯就不必須要測量體溫。如果食堂對外營業(yè)，依據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，確保全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則必須要測量體溫。8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時，我們怎么吃才好?合理膳食，可以依據(jù)個人特點，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，加強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。