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1、生的食物和熟的食物教學(xué)設(shè)計一、教學(xué)目標(biāo)（一）科學(xué)概念1、為了保證對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。2、食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中的變化是有利于人體對食物的消化和吸收的。1、在加熱的過程中，觀察食物由生變熟的變化。2、通過細(xì)致的觀察，比較生的食物和熟的食物，并用文字或語言實行描述。（三）情感態(tài)度價值觀細(xì)致認(rèn)真地完成食物生與熟的比較活動二、教學(xué)重點觀察比較生、熟馬鈴薯，了解生與熟的不同。三、教學(xué)難點通過觀察能描述生、熟食物的變化四、教學(xué)準(zhǔn)備（一）生、熟梨，生、熟梨，生、熟芋頭，牙簽。（教師準(zhǔn)備）（二）不銹鋼盤子，實驗記錄單，牙簽，一次性碗，勺，生熟馬鈴薯各一個，兩小塊雞肉
2、、酒精燈、石棉網(wǎng)、燒杯、鐐子，垃圾袋。（學(xué)生準(zhǔn)備）五、學(xué)課時:1課時六、教學(xué)過程：（一）、引入:1、師:同學(xué)們在生活中，你們認(rèn)為自己最需要也是最離不開的是什么？并說說理由。學(xué)生回答（空氣、重點引導(dǎo)說出食物）2、師:哦，吃的東西，就是食物，“民以食為天”嗎。請說說你平時最愛吃什么？學(xué)生舉例:各種自己喜歡的食物。3、|師:好，今天這節(jié)課我們要研究相關(guān)食物的問題，我準(zhǔn)備了一些食物，誰想嘗？生:我！4、師:有請這位同學(xué)！我要把你的眼睛蒙上，你品嘗之后要說出這種食物是什么味道？可能是什么食物？（老師蒙上他的眼睛，用牙簽取一小塊事先準(zhǔn)備好的生梨喂他吃）生:甜甜的、還很脆，我想是梨吧！5、師:解說得真詳細(xì)，
3、再請你品嘗一種。（老師再取一塊熟的梨喂他吃）生:粘粘的6、師:可能是什么食物？（）7、師:你覺得哪個更好吃？生:第一種。8、師小結(jié):兩種都是梨，只然而一種是生的，一種是煮熟了的梨。（拆下這位同學(xué)的眼罩，并請這位同學(xué)回位）（二）新課：1、師:今天我們就來研究“生的食物和熟的食物”。（指課題說:生的食物和熟的食物）2師:今天我?guī)砹艘恍┦澄?，請看（出示燈?）,師:那么多的食物，誰能把它們分成兩大類呢？學(xué)生說分法:葷素兩大類。師:也就是來自植物和動物的，真聰明！還有別的分法嗎？生:能夠生吃的和必須熟吃的。（出示燈片3）師:你能說一說哪些食物能夠生吃？哪些食物必須燒熟了吃？（A:教師補充:像番茄、黃
4、瓜、番薯這類食物應(yīng)該歸到哪一類昵?生1:我知道適合生吃的有香蕉、梨、黃瓜,需要燒熟吃的有肉、魚、蔬菜。B:既可生吃,又可熟吃。A:真不錯!）師：一般情況下，（師邊說邊指幻燈）（出示燈片5）植物類食物中水果（指圖中的蘋果）適合生吃，蔬菜部分適合生吃，如西紅柿（指）；部分適合熟吃，如玉米（指）；還有一部分既能夠生吃又能夠熟吃，如黃瓜等（指）。動物類食物必須要燒熟了再吃，如各種肉類。教師（出示燈片3）:小結(jié):有些食物生吃更有營養(yǎng)，但有些食物經(jīng)過烹飪后再吃能使我們更加健康。（三）觀察比較生、熟馬鈴薯1、教師在展示臺出示一生一熟兩個馬鈴薯，師:老師給同學(xué)們帶來一生一熟兩個馬鈴薯師:請一個同學(xué)把熟馬鈴薯拿
5、出來并說說理由學(xué)生上臺操作并說說理由（生熟食物的區(qū)別）。師:除了用捏的方法能分辨出生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯外，你們還有別的方法嗎？請小組討論學(xué)生討論方法學(xué)生匯報:用眼看；用手捏、摸、壓、按、剝；用鼻子聞；用刀切；用牙簽插；用嘴嘗。1（老師板書） 看、摸、捏、切、嘗、聞、剝2、師:看來判斷的方法的確有許多，下面我們小組合作仔細(xì)觀察生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯究竟有多少不同？請記錄員即時做好記錄。（出示燈片8）材料員拿出抽屜里的這盤生熟馬鈴薯,（小組觀察比較生熟馬鈴薯，教師巡回指導(dǎo)。）（課件播放音樂并出示7）（四）、觀察比較生、熟雞肉師:食物的生、熟變化不但在植物類食物中存有，在動物類食物中也非常明顯。（
6、出示生雞肉）。師:今天，老師給同學(xué)們帶來一塊生雞肉，請大家仔細(xì)觀察生雞肉，然后根據(jù)自己的生活經(jīng)驗預(yù)測雞肉煮熟后的樣子，小組討論，記錄員做好記錄。（出示燈片9）開始。生：（分組預(yù)測）師:好，我們來看看誰發(fā)現(xiàn)得最多。（切換展示臺，展示表二）同學(xué)們觀察得真仔細(xì)，煮熟原的雞肉變化跟我們預(yù)測的是不是一樣呢L下面老師要讓同學(xué)們嘗試一下自己把雞肉煮熟？師:在煮之前，請大家仔細(xì)地看老師的演示，注意安全事項?。◣熝菔緦嶒炦^程，并口述）鐵三角架就是我們的灶臺，燒杯就是鍋，酒精燈就是我們的火源，用打火機點燃之后將它輕輕地移到鐵三角架下，開始煮雞肉。這時，你要仔細(xì)地觀察燒杯中雞肉的變化。當(dāng)水沸騰幾分鐘，雞肉煮熟之后，
7、把酒精燈移出來，蓋滅兩次。千萬別動燒杯!直接用金屬鐐子將熟雞肉夾出來并列放在生雞肉旁邊就可以觀察比較了。師：看明白了嗎？分組實驗并做好記錄。開始！師：（課件播放音樂并出示10）1、2、3實驗結(jié)束!請大家收拾好實驗用具!我們要開始交流觀察成果了！哪個小組愿意展示成果？（展示）師：有補充完善的嗎？生：（補充完善）生：（）（真不錯！。）五、全課總結(jié)：食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得更容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不容易被破壞。所以采用生食的辦法可以減少營養(yǎng)的損失。但生吃食物
8、一定要注意飲食衛(wèi)生！六、課堂回顧：通過這堂課的學(xué)習(xí)，你知道了什么呢？生：匯報學(xué)習(xí)成果你今天真用功！你是行家！你肯定一直在用功！.好！行！ 一點不差！正確！向你道喜！祝賀你！你做得比我好多了！太好了！棒極了！棒極了！真了不起！你真行！做得好！太棒了！好事一樁！真棒！做得好!你干得真棒！好記性！你竟然還記得！你的記性真好！好思路！好想法！堅持到底！保持下去！繼續(xù)試！繼續(xù)做！.繼續(xù)做！.繼續(xù)做，你在進步！妙極了！棒極了！真是與眾不同！ ！絕了！美極了！真地道！與眾不同！特棒！漂亮極了！太美了！棒極了！非常好！真不錯！真棒！那更好！那再好不過！這是你做得最好的一次。正是!好！行！對！不錯！ /還可以！
9、真是個好孩子！挺好的！真棒!真好！太了不起了！做得好！妙極了！哇！真了不起！請試一試！請再試一試！我知道你能行！我為你而自豪！ ！我為你今天能這樣做而自豪！.我想你現(xiàn)在明白了。！我從未看到有人做得這么好！觀察比較生熟馬鈴薯觀察比較方法我們的發(fā)現(xiàn)生馬鈴薯熟馬鈴薯看（顏色）捏（軟硬）聞（氣味）切（難易）嘗（味道）剝（外皮）.觀察比較生熟雞肉觀察比較方法我們的發(fā)現(xiàn)生雞肉預(yù)測煮熟的雞肉熟雞肉食品安全的10條規(guī)定為了人類健康，世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品的安全提出了 10條規(guī)定:一、一食品一但煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下存放4-5小時（一上午或一下午）的己煮過的食物，對人體最危險。二、生的食物必須徹底
10、煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。三、一些諸如動物奶類等食品，應(yīng)選擇已加工消毒過而不是生的來食用。四、煮好的食物，如需要存放4小時以上，應(yīng)在高溫（接近或高于攝氏60度）或低溫（接近或低于攝氏10度）的條件下保存。常見的錯誤是，把煮過而尚未冷卻的食物放在電冰箱里。五、存放過的熟食必須重新加熱到攝氏70度以上后才能食用。六、不要讓生熟食品互相接觸。七、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等應(yīng)用干凈抹布揩干擦凈，每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前應(yīng)把抹布在沸水中蒸煮消毒。八、處理食品前應(yīng)先洗手，處理后也應(yīng)洗手。九、不能讓昆蟲、鼠和其它動物接觸食品，動物通常都帶有致病的菌源。十、飲用水應(yīng)純潔干
11、凈。食品安全的10條規(guī)定為了人類健康，世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品的安全提出了 10條規(guī)定：1、食品一但煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下存放4.5小時（一上午或一下午）的己煮過的食物，對人體最危險。2、生的食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。3、一些諸如動物奶類等食品，應(yīng)選擇已加工消毒過而不是生的來食用。4、煮好的食物，如需要存放4小時以上，應(yīng)在高溫（接近或高于攝氏60度）或低溫（接近或低于攝氏10度）的條件下保存。常見的錯誤是，把煮過而尚未冷卻的食物放在電冰箱里。5、存放過的熟食必須重新加熱到攝氏70度以上后才能食用。6、不要讓生熟食品互相接觸。7、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等應(yīng)用干凈抹布揩干擦凈，每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前應(yīng)把抹布在沸水中蒸煮消毒。8、處理食品前應(yīng)先洗手，處理后也應(yīng)洗手。9、不能讓昆蟲、鼠和其它動物接觸食品，動物通常都帶有致病的菌源。10、飲用水應(yīng)純潔干凈。
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