馬鈴薯 土豆去皮機(jī)設(shè)計(jì)
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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生
畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開(kāi)題報(bào)告
學(xué)生姓名
賈濤
學(xué) 號(hào)
200841914226
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
08級(jí)機(jī)制專業(yè)(2)班
指導(dǎo)教師及職稱
向陽(yáng) 副教授
學(xué) 院
東方科技學(xué)院
20 年 月 日
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開(kāi)題論證審批表
學(xué)生姓名
賈濤
學(xué)號(hào)
200841914226
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(2)班
指導(dǎo)教師及職稱
向陽(yáng) 副教授
開(kāi)題時(shí)間
2011 年 11月26 日
畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目
土豆去皮機(jī)設(shè)計(jì)
文獻(xiàn)綜述(選題研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等)
選題研究意義:
土豆屬于茄科、塊莖類作物,是珍貴的食物,它既是糧又是菜,營(yíng)養(yǎng)豐富。其淀粉含量達(dá)11 %--25,且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,容易消化吸收。其中含有18種氨基酸、多種維生素及豐富的礦物質(zhì)元素。屬于低熱量、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)食品[2]。土豆的蛋白質(zhì)主要是球蛋白,其生物價(jià)為67,高于除大米以外的各種糧食。如果用35%的雞蛋清與65%的土豆蛋白混合食用,則可以合成目前己知的最佳蛋白質(zhì)。土豆中主要含的是半纖維素,它能增加腸道蠕動(dòng)的次數(shù)。另外,土豆還是一種較好的化工原料。日本通產(chǎn)省北海道工業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)廠開(kāi)發(fā)出一種用土豆作原料生產(chǎn)塑料的技術(shù)。這種塑料能通過(guò)土壤和水中的微生物進(jìn)行自然分解,最終化成為水和二氧化碳。
隨著我國(guó)土豆產(chǎn)量的不斷發(fā)展和壯大,土豆的加工數(shù)量也不斷的發(fā)展起來(lái)了,土豆的鏟平也越來(lái)越多。不論土豆最終做出什么樣的成品,它的之前都會(huì)有清洗,去皮這兩道工序。去皮是一刀必須的工藝,因?yàn)橥炼箷?huì)影響后來(lái)的成品的口感,所以在加工之前,必須將其皮去除。土豆去皮是所有土豆制品加工工藝過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。目前存在的各種去皮方法都各自有其一定的局限性。隨著土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步,如何尋找一種優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能幾環(huán)保的土豆剝皮方法己成為土豆加工工藝過(guò)程中迫切需要解決的問(wèn)題。
國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀:
目前,世界79%的國(guó)家種植土豆,總面積2000萬(wàn)hm,左右,總產(chǎn)量3億多噸,僅在小麥、玉米、水稻之后,居第四位。土豆在我國(guó)布極為廣泛,主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。據(jù)1998年統(tǒng)計(jì),我國(guó)土豆種植面積近467萬(wàn)hMz,產(chǎn)量4700多萬(wàn)噸,居世界第一位。
國(guó)外土豆主要用于加工,鮮食比例較小。美國(guó)有75%的鮮薯用于加工,法國(guó)為60%,荷蘭為40%,英國(guó)為40%,而我國(guó)土豆主要以蔬菜的形式進(jìn)行鮮食,用于加工的比例不足10%。由于土豆作為蔬菜其口感較差,并不太受人們的歡迎,因而價(jià)格低廉,每年有15%的土豆?fàn)€掉,浪費(fèi)較多,嚴(yán)重影響了廣大薯農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益和種薯積極性。這種現(xiàn)象不利于我國(guó)土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
國(guó)外的土豆制品,如土豆條、土豆片是一種很受歡迎的快餐食品,現(xiàn)已風(fēng)靡我國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德雞等快餐店,其拳頭產(chǎn)品就是土豆制品。我國(guó)的土豆產(chǎn)品加工起步較晚,工藝技術(shù)落后,還不能形成規(guī)模。土豆制品的質(zhì)量趕不上國(guó)外水平,產(chǎn)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)要求,因而加快我國(guó)土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提高土豆的附加值,不但能滿足消費(fèi)者需求,而且是加快我國(guó)貧困地區(qū),尤其是西部土豆產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條重要途徑。據(jù)了解,貴州省己經(jīng)把土豆產(chǎn)業(yè)為本省經(jīng)濟(jì)的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。中央關(guān)于西部大開(kāi)發(fā)的決議,又為土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了很好的機(jī)會(huì)。土豆產(chǎn)業(yè)將大有可為。
土豆制品的主要品種有土豆條、土豆片、脫水土豆泥等。不論何種制品,其加工工藝都要求必須對(duì)原料土豆進(jìn)行去皮處理,才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量,保證其外觀、色澤和口感。土豆去皮的方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果較好,但效率低、損失率高,顯然不能適應(yīng)土豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。機(jī)械去皮有離心去皮和磨擦去皮兩種形式,主依賴土豆與土豆之間及土豆與金剛砂或橡膠之間的磨擦作用而達(dá)到去皮的目的。這種方法去皮效果差,且易造成土豆表面層的損傷?;瘜W(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式,主要依賴強(qiáng)堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用,軟化和松馳土豆的表皮和芽眼,然后用高壓冷水噴射,達(dá)到去皮目的。這種方法對(duì)去皮前后的沖洗工藝要求較高,且堿液或去皮液消耗量過(guò)大,成本較高。輻射去皮是利用輻射波被土豆表皮的水分吸收、蒸發(fā),使入射的輻射波剛進(jìn)入受熱體淺表層即引起強(qiáng)烈的共振,被吸收而轉(zhuǎn)化為熱量,從而達(dá)到剝皮效果同這種方法去皮效果較好,但果皮只能廢棄,不能被利用。蒸汽去皮是將土豆在蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間處理,使其皮層熟化,然后利用鐵刷和流水沖去外皮,達(dá)到去皮目的。
主要參考文獻(xiàn):
[1].張?jiān)V兄骶?,食品加工技術(shù)裝備[M].第二版,中國(guó)輕工業(yè)出版社,2007.
[2].郭順堂、謝焱主編,食品加工業(yè)[M],化學(xué)工業(yè)出版社,2005.
[3].崔建云主編,食品機(jī)械[M],化學(xué)工業(yè)出版社,2007.
[4].張燕萍、謝良主編,食品加工技術(shù)[M],化學(xué)工業(yè)出版社,2006.
[5].徐幸蓮、彭增起、鄧尚貴主編,食品原料學(xué)[M],中國(guó)計(jì)量出版社,2006.
[6].譚建榮、張樹(shù)有、陸國(guó)棟、施岳定主編,圖學(xué)基礎(chǔ)教程[M],高等教育出版社,1999.
[7].吳宗澤主編,機(jī)械零件設(shè)計(jì)手冊(cè)[M],機(jī)械工業(yè)出版社,2003.
[8].楊景蕙、陸玉、唐蓉城主編,機(jī)械設(shè)計(jì)[M].第二版,機(jī)械工業(yè)出版社,1996.
[9].鄭文緯、吳克堅(jiān)主編,機(jī)械原理[M].第七版,高等教育出版社,1997.
[10].楊明忠、朱家誠(chéng)主編,機(jī)械設(shè)計(jì)[M],武漢理工大學(xué)出版社,2001.
[11].唐照民、汝元功主編,機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M],高等教育出版社,1995.
[12].余桂英、郭紀(jì)林主編,AutoCAD 2006中文版實(shí)用教程[M],大連理工大學(xué)出版社,2006.
注:此表如不夠填寫,可另加頁(yè)。
研究方案(研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等)
研究目的
通過(guò)研究國(guó)內(nèi)土豆去皮機(jī)的發(fā)展現(xiàn)狀,設(shè)計(jì)出一種操作方便,效率高,智能化的操作和控制
研究?jī)?nèi)容與方法
1.根據(jù)去皮機(jī)的工作原理,繪制其機(jī)械部分工程圖
2.分析土豆去皮機(jī)零部件根據(jù)工作環(huán)境對(duì)其進(jìn)行材料選擇,強(qiáng)度,剛度的校核,確定其安全系數(shù),確定其它部件的基本參數(shù);
3.編制系統(tǒng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。
預(yù)期成果:
1.完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分的機(jī)構(gòu)分析和工程圖繪制;
2.完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分的整體設(shè)計(jì);
3.土豆去皮機(jī)能夠完成基本的去皮任務(wù);
4.完成系統(tǒng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。
條件保障:
1. 學(xué)院有對(duì)這方面進(jìn)行過(guò)比較深入的老師與學(xué)長(zhǎng);
2. 學(xué)院有比較齊全的硬件設(shè)施,可以提供實(shí)驗(yàn)與制作系統(tǒng)條件;
3. 學(xué)院有關(guān)部門的信息。
畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)程安排
2011.11-2012.2 完成選題、資料準(zhǔn)備、方案確定與開(kāi)題目報(bào)告;
2012.2-2012.4 基本完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分設(shè)計(jì);
2012.4-2012.5 初步完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū);
2012.5-2012.6設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的修改與提交、論文答辯。
開(kāi)題論證小組意見(jiàn)
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專業(yè)委員會(huì)意見(jiàn)
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??????????????????????????????????????????????????????????? 年?? 月?? 日
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