《營養(yǎng)與膳食》課程標準

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1、《營養(yǎng)測評與膳食指導》課程標準 課程編號： 課程名稱：臨床營養(yǎng)測評與膳食指導 學時∕學分：32/2 先修課程：《生物化學》 、《生理學》 后續(xù)課程：《兒科護理》 、《婦產(chǎn)科護理》 適用專業(yè)：三年制中專護理、助產(chǎn)及相關(guān)專業(yè) 開課學院或教研室： 執(zhí)筆： 主審： 1.本課程的性質(zhì)與任務 《臨床營養(yǎng)測評與膳食指導》是中等衛(wèi)生職業(yè)教育護理、助產(chǎn)專業(yè)一門重要的專業(yè)選修課。本課程的主要內(nèi)容是介紹人體所需要的營養(yǎng)素及能量，常用食物的營養(yǎng)價值，合理營養(yǎng)與平衡膳食，醫(yī)院膳食及營養(yǎng)支持和常見疾病的營養(yǎng)治療等。本課程的任務是通過前述內(nèi)容的學習，使學生獲得有關(guān)營養(yǎng)和膳食的基本知識、基本理論和

2、基本技能，熟悉營養(yǎng)在增進健康和防治疾病中的作用，掌握各類人群的營養(yǎng)需求和膳食原則，初步能對人們的合理營養(yǎng)及平衡膳食進行正確指導。 2.本課程的教學目標 （一）知識目標 1.掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其營養(yǎng)學意義。 2.掌握各類人群的營養(yǎng)需求和膳食原則。 3.熟悉合理營養(yǎng)與平衡膳食的基本要求。 4.熟悉常用食物的營養(yǎng)價值。 5.了解醫(yī)院膳食的種類和住院病人的營養(yǎng)支持。 （二）能力目標 1.能為公眾提供基本的公共營養(yǎng)指導。 2.能對常見病病人進行正確的膳食指導。 3.能將合理營養(yǎng)與平衡膳食運用到實際生活中。 （三）素質(zhì)目標 1.熱愛本職工作，更好地為人們健康服務。 2.具

3、有實事求是、嚴謹細致的專業(yè)作風。 3.充分認識理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策。 4.認識合理營養(yǎng)及平衡膳食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習慣。 3.本課程的考核方式 1.考核性質(zhì)：考查課 2.考試方式、分制與解釋 （1）理論考核 采用閉卷、筆試的方式，占總評成績的50%。理論考核時間為90分鐘。 （2）平時成績 為全面反映學員的實踐技能和學習態(tài)度，從兩方面對學員進行平時考核：課堂紀律、操作技能考核。平時成績占總評成績的50%。其中，課堂出勤占總評成績的35%；操作技能考核占總評成績的15%。操作技能考核時間為40分鐘。 4.教材及參考書 （1）使用教材 《營養(yǎng)與膳食》，王福忠主編

4、，人民衛(wèi)生出版社 （2）參考資料 《營養(yǎng)與膳食》，科學出版社 5.本課程的教學內(nèi)容、基本要求及學時分配 （1）學時分配 教學內(nèi)容 學時數(shù) 理論 實踐 合計 第一章 緒論 第二章 營養(yǎng)素與能量 第三章 常用食物的營養(yǎng)價值 第四章 合理營養(yǎng)與平衡膳食 第五章 特定人群的營養(yǎng)與膳食 第六章 醫(yī)院膳食與營養(yǎng)支持 第七章 疾病的營養(yǎng)治療與膳食 2 6 2 4 4 4 4

5、 2 4 2 6 2 6 4 4 8 合計學時 26 6 32 （2）教學內(nèi)容及基本要求 教學單元 教學內(nèi)容 教學要求 教學手段 學時 理論 實踐 第一章 緒論 第二章 營養(yǎng)素與能量 第三章 常用食物的營養(yǎng)價值 第四章 合理營養(yǎng)與平衡膳食

6、 第五章 特定人群的營養(yǎng)與膳食 第六章 醫(yī)院膳食及營養(yǎng)支持 第七章 疾病的營養(yǎng)治療與膳食 緒論 一、營養(yǎng)與膳食的基本概念 二、營養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡史 三、營養(yǎng)與膳食的主要內(nèi)容 四、營養(yǎng)與膳食的重要性 五、營養(yǎng)與膳食的學習方法 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的生理功能 二、必需氨基酸 三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡 四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價 五、

7、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量 第二節(jié) 脂類 一、 脂類的分類 二、 脂類的生理功能 三、 必需脂肪酸 四、 膳食脂肪營養(yǎng)價值的評價 五、 脂類的食物來源與參考攝入量 第三節(jié) 糖類 一、糖類的分類 二、糖類的生理功能 三、糖類的食物來源與參考攝入量 第四節(jié) 膳食纖維 一、膳食纖維的種類 二、膳食纖維的生理功能 三、膳食纖維的食物來源與參考攝入量 第五節(jié) 無機鹽 一、鈣 二、鐵 三、碘 四、鋅 五、硒 六、其他無機鹽 第六節(jié) 維生素 一、 概述 二、維生素A 三、維生素D 四、維生素B1 五、維生素B2 六、維生素C 七、其他維生素 第七

8、節(jié) 水 一、水的生理功能 二、水平衡及調(diào)節(jié) 三、水的來源及需要量 四、水的種類與選擇 第八節(jié) 能量 一、概述 二、人體的能量消耗 三、能量平衡 第一節(jié) 概述 一、食物的分類 二、食物的營養(yǎng)價值 第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值 一、谷類 二、大豆及其制品 三、蔬菜、水果類 第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值 一、畜、禽肉及魚類 二、蛋類及其制品 三、奶類及其制品 第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 一、DRIs的主要內(nèi)容 二、DRIs應用 第二節(jié) 合理營養(yǎng) 一、概念 二、基本衛(wèi)生要求 第三節(jié) 平衡膳食 一、 平衡膳食的概念 二、 平衡膳食的基本要求 第

9、四節(jié) 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 一、 中國居民膳食指南 二、 中國居民平衡膳食寶塔 第五節(jié) 膳食調(diào)查 一、 調(diào)查目的 二、 調(diào)查方法 三、 結(jié)果計算 四、 結(jié)果評價 第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 一、 生理特點 二、 營養(yǎng)需要 三、 膳食指導 四、 主要營養(yǎng)問題 第二節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食 一、 生理特點 二、 營養(yǎng)需要 三、 膳食指導 四、 主要營養(yǎng)問題 第三節(jié) 孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食 一、 孕婦的營養(yǎng)與膳食 二、 乳母的營養(yǎng)與膳食 三、 主要營養(yǎng)問題 第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)與膳食 一、 生理特點 二、 營養(yǎng)需要 三、 膳食指導

10、四、 主要營養(yǎng)問題 第一節(jié) 醫(yī)院基本膳食 一、 普通飲食 二、 軟食 三、 半流質(zhì)飲食 四、 流質(zhì)飲食 第二節(jié) 治療飲食 一、 高能量膳食 二、 低能量膳食 三、 高蛋白質(zhì)膳食 四、 低蛋白質(zhì)膳食 五、 低脂肪膳食 六、 低膽固醇膳食 七、 低鈉鹽膳食 八、 高鉀膳食 九、 低鉀膳食 十、 高膳食纖維膳食 十一、低膳食纖維膳食 第三節(jié) 診斷試驗飲食 一、 膽囊造影試驗膳食 二、 隱血試驗膳食 三、 葡萄糖耐量試驗膳食 四、 內(nèi)生肌酐清除率試驗膳食 五、 131碘試驗膳食 六、 尿濃縮功能試驗膳食 第四節(jié) 住院病人的營養(yǎng)支持 一、 腸內(nèi)營養(yǎng)支持

11、 二、 腸外營養(yǎng)支持 第一節(jié) 疾病營養(yǎng)治療概述 一、 疾病營養(yǎng)治療的意義 二、 疾病營養(yǎng)治療的原則 三、 疾病營養(yǎng)治療的途徑 第二節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素 三、 營養(yǎng)治療與膳食 第三節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素 三、 營養(yǎng)治療與膳食 第四節(jié) 高血壓的營養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素 三、 營養(yǎng)治療與膳食 第五節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、 與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素 三、 營養(yǎng)治療與膳食 第六節(jié) 痛風的營養(yǎng)治療與膳食 一、 概述 二、

12、 與營養(yǎng)有關(guān)的危險因素 三、 營養(yǎng)治療與膳 掌握 了解 了解 熟悉 熟悉 熟悉 了解 熟悉 了解 掌握 了解 熟悉 熟悉 了解 掌握 了解 熟悉 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 掌握 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 掌握 掌握 熟悉 熟悉 掌握 了解 了解 了解 熟悉 了解 熟悉 了解 掌握 了解 了解 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解

13、 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 了解 熟悉 掌握 熟悉 了解 熟悉 掌握 熟悉 了解 熟悉 了解 了解 熟悉 掌握 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 掌握 熟悉 掌握 掌握 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 熟悉 熟悉 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 了解 熟悉 熟悉 了解 掌握 熟悉 了解 熟悉 熟悉 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 熟悉 講授法、信息

14、化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、圖片等 講授法、信息化教學、電子幻燈、提問、舉例等 講授法、啟發(fā)式教學、電子幻燈、圖片、板書、現(xiàn)場演示等 講授法、信息化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片等 講授法、信息化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場示范等 講授法、信息化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片等 講授法、啟發(fā)式教學、視頻、圖片等 講授法、信息化教學、啟發(fā)式教學、視頻、圖

15、片等 講授法、信息化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場示范等 化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場示范等 化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場示范等 化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場示范等 化教學、啟發(fā)式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場示范等 2 6

16、 2 4 4 4 4 0 0

17、 0 2 0 4 0 （3）實訓內(nèi)容及基本要求 實訓模塊 實訓內(nèi)容及形式 實訓要求 每組人數(shù) 學時 實驗一 實驗二 實驗三 膳食調(diào)查及營養(yǎng)素計算 肥胖度判斷與減肥指導 糖尿病病人的食譜設計與評價 1.掌握膳食調(diào)查方法和食物營養(yǎng)成分表應用 2.熟悉膳食評價的方法及程序 3.了解膳食調(diào)查的意義 1.具有實事求是精益求精的工作態(tài)度 2.掌握肥胖度的正確判斷方法 3.初步能對肥胖病人進行正確的減肥指導 1.掌握糖尿病病人的膳食控制方法 2.利用所學知識，對糖尿病病人設計一份食譜 5 2 2 2 2 2