《高中化學(xué) 專題4_2_2 糖類（2）課件 新人教版選修5》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 專題4_2_2 糖類（2）課件 新人教版選修5（25頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、1 雙糖 蔗 糖 ： 1分 子 葡 萄 糖 和 1分 子 果 糖麥 芽 糖 ： 2分 子 葡 萄 糖分 子 式 ： C12H22O11 同 分 異 構(gòu) 體二 、 蔗 糖 與 麥 芽 糖 1.物 理 性 質(zhì) 蔗 糖 麥 芽 糖顏 色 狀 態(tài)味 道來 源 白 色 晶 體 白 色 晶 體甘 蔗 、 甜 菜 發(fā) 芽 的 谷 粒 和 麥 芽有 甜 味 100 有 甜 味 32二 、 蔗 糖 與 麥 芽 糖 蔗 糖 、 麥 芽 糖 化 學(xué) 性 質(zhì) 探 究1.作 為 雙 糖 ， 它 們 應(yīng) 該 可 以 水 解 為 單 糖 ， 用 什 么 試 劑 檢 驗(yàn) 水 解 產(chǎn)物 單 糖 的 存 在 ？2.兩 者 水 解
2、 實(shí) 驗(yàn) 的 催 化 劑 ？ 檢 驗(yàn) 水 解 產(chǎn) 物 之 前 必 須 先 進(jìn) 行 何 種 操作 ？ 目 的 何 在 ？3.水 解 實(shí) 驗(yàn) 將 采 取 什 么 加 熱 方 式 ？4.蔗 糖 、 麥 芽 糖 本 身 會 不 會 像 單 糖 那 樣 具 有 還 原 性 呢 ？ 或 者 說 ，能 否 發(fā) 生 銀 鏡 反 應(yīng) 和 斐 林 反 應(yīng) 呢 ？ 如 何 用 實(shí) 驗(yàn) 解 決 問 題 ？ 實(shí) 驗(yàn) ： 糖 類 的 水 解無 磚 紅 色 沉 淀磚 紅 色 沉 淀蔗 糖 :麥 芽 糖 : C6H12O6+C6H12O6葡 萄 糖 果 糖稀 硫 酸C12H22O11 + H2O蔗 糖 2C6H12O6 葡
3、萄 糖酸 或 酶C12H22O11 + H2O麥 芽 糖 麥 芽 糖 水 解 ： 蔗 糖 水 解 ： 還 原 糖二 、 蔗 糖 與 麥 芽 糖 編號1 2實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象結(jié) 論 1mL蔗 糖 水 1mL麥 芽 糖 水 加 入 新 制 的 Cu(OH)2加 熱無 明 顯 變 化 磚 紅 色 沉 淀蔗 糖 中 無 醛 基 麥 芽 糖 中 含 有 醛 基麥 芽 糖 是 還 原 糖 ， 蔗 糖 不 是 還 原 糖 ?？?學(xué) 探 究 P82 編 號 1 2實(shí) 驗(yàn)步 驟現(xiàn) 象結(jié) 論 1mL蔗 糖 水 1mL蔗 糖 水 +稀 硫 酸 水 浴 加 熱 一 段 時(shí) 間 NaOH溶 液 中 和 稀 硫 酸 加 入 C
4、u(OH)2,加 熱無 明 顯 變 化 磚 紅 色 沉 淀蔗 糖 無 醛 基 水 解 產(chǎn) 物 中 含 有 醛 基科 學(xué) 探 究 P82 蔗 糖 麥 芽 糖相 似 點(diǎn)不 同 點(diǎn)官 能 團(tuán)化 學(xué)性 質(zhì)水 解產(chǎn) 物來 源 1.組 成 相 同 ， 同 分 異 構(gòu) 體 2.都 屬 于 二 糖 3.水 解產(chǎn) 物 都 能 發(fā) 生 銀 鏡 、 斐 林 反 應(yīng) 4.都 有 甜 味不 含 CHO水 解 含 有 CHO水 解 反 應(yīng) 、 銀 鏡 反 應(yīng) 、與 新 制 Cu(OH)2反 應(yīng)葡 萄 糖 果 糖 2分 子 葡 萄 糖甘 蔗 、 甜 菜 主 要 由 淀 粉 的 水 解 而 來 多糖 淀 粉 ： 多 個(gè) 葡
5、萄 糖 分 子 脫 水 形 成纖 維 素 ： 多 個(gè) 葡 萄 糖 分 子 脫 水分 子 式 ： (C6H10O5)n n不 同 ， 不 是 同 分 異構(gòu) 體 。淀 粉 和 纖 維 素 每 個(gè) 葡 萄 糖 單 元 有 三 個(gè) 羥 基 C6H7O2(OH)3n。三 、 淀 粉 和 纖 維 素 11 1、 淀 粉（ 1） 物 理 性 質(zhì) ：無 嗅 無 味 的 粉 末 狀 物 質(zhì) ， 不 溶 于 冷 水 。糊 化 作 用 遇 碘 顯 藍(lán) 色 三 、 淀 粉 和 纖 維 素 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖稀 硫 酸加 熱 淀 粉 水 解 2C2H5OH +2CO2酒
6、 化 酶C6H12O6 (2)化 學(xué) 性 質(zhì) ： 水 解 。 非 還 原 糖三 、 淀 粉 和 纖 維 素 淀 粉 的 化 學(xué) 性 質(zhì) ：H 【 思 考 3】 如 何 檢 驗(yàn) 淀 粉 部 分 水 解 ？ 用 銀 氨 溶 液 生 成 銀 鏡 或 用 新 制 的 氫 氧 化 銅 反 應(yīng) 生 成 紅 色 沉 淀 ?！?思 考 4】 如 何 檢 驗(yàn) 淀 粉 已 經(jīng) 完 全 水 解 ？【 思 考 1】 利 用 淀 粉 制 葡 萄 糖 ， 除 了 用 酸 作 催 化 劑 外 是 否 可 以 用 酶 ？【 思 考 2】 如 何 檢 驗(yàn) 淀 粉 尚 未 水 解 ？ 用 碘 水 是 不 顯 藍(lán) 色 用 銀 氨
7、溶 液 生 成 銀 鏡 ， 用 碘 水 顯 藍(lán) 色 。 (3)淀 粉 的 應(yīng) 用三 、 淀 粉 和 纖 維 素 2.纖 維 素（ 1） 物 理 性 質(zhì) ： 白 色 、 無 嗅 、 無 味具 有 纖 維 狀 結(jié) 構(gòu) 。 一 般 不 溶 水 和 有 機(jī)溶 劑 。 酸 堿 鹽 使 其 溶 脹 、 溶 解三 、 淀 粉 和 纖 維 素 （ C6H7O2） OHOHOH n 3n HO NO2纖 維 素 硝 酸 酯 (硝 酸 纖 維 )（ C6H7O2） O NO2O NO2O NO2 n 3nH2O濃 硫 酸 纖 維 素 酯 化 （ 硝 化 ）(2)化 學(xué) 性 質(zhì) ： 水 解 。 非 還 原 糖三 、
8、 淀 粉 和 纖 維 素 （C6H7O2）OHOHOH n3n HOOCCH3濃硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖 維 素 醋 酸 酯俗 稱 ： 醋 酸 纖 維 纖 維 素 的 化 學(xué) 性 質(zhì) ：(C6H10H5)n + nH2O 催 化 劑 nC6H12O6 葡 萄 糖 非 還 原 性 糖 ： 無 CHO不 顯 還 原 性 可 發(fā) 生 水 解 ， 但 比 淀 粉 水 解 困 難 ， 用 90%的 濃 硫 酸 作 催 化 劑 。 酯 化 反 應(yīng) 1.制 造 纖 維 素 硝 酸 酯 （ 硝 酸 纖 維 ） 。 根 據(jù) 含 N量 分 為 火 棉 （ 含 N量 較
9、 高 ， 用 于 制 造 無 煙 火 藥 ） 、 膠 棉 （ 含 N量 較 低 ， 用 于 制 賽 璐珞 和 噴 漆 ） 。2.制 造 纖 維 素 乙 酸 酯 （ 醋 酸 纖 維 ） ， 不 易 著 火 ， 用 于 制 膠 片 。3.制 造 黏 膠 纖 維 （ NaOH、 CS2處 理 后 所 得 ， 其 中 的 長 纖 維 稱 人 造絲 ， 短 纖 維 稱 人 造 棉 ） 。纖 維 素 的 用 途 （ 6個(gè) 方 面 ）4.棉 麻 纖 維 大 量 用 于 紡 織 工 業(yè) 。5.木 材 、 稻 草 、 麥 秸 、 蔗 渣 等 用 于 造 紙 。6.食 物 中 的 纖 維 素 有 利 于 人 的
10、消 化 。 (3)纖 維 素 的 應(yīng) 用三 、 淀 粉 和 纖 維 素 淀 粉 、 纖 維 素 的 結(jié) 構(gòu) 和 物 理 性 質(zhì) 比 較 淀 粉 纖 維 素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千 幾千個(gè)葡萄糖單元 個(gè)葡萄糖單元 白色無氣味無味道 白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑十幾萬幾十萬 幾十萬幾百萬1不是同分異構(gòu)體 2不是同系物 3均屬天然高分子化合物相 對 分 子 量相 互 關(guān) 系物 理 性 質(zhì)通 式結(jié) 構(gòu) 淀 粉 、 纖 維 素 的 化 學(xué) 性 質(zhì) 比 較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉 纖維素 無 醛 基 無 醛 基每 個(gè) 單 元 中有 三 個(gè) 羥 基 1遇 碘 單 質(zhì) 呈 藍(lán) 色2無 還 原 性3能 水 解 成 葡 萄 糖 1無 還 原 性2能 水 解 成 葡 萄 糖（ 比 淀 粉 難 ）3酯 化 反 應(yīng) 食 用制 葡 萄 糖和 酒 精 制 硝 酸 纖 維醋 酸 纖 維粘 膠 纖 維造 紙 思 考 ： 如 何 設(shè) 計(jì) 實(shí) 驗(yàn) 檢 驗(yàn) 纖 維 素 水 解 已 經(jīng) 開 始 ？ 1.物 理 性 質(zhì)二 、 蔗 糖 與 麥 芽 糖2.化 學(xué) 性 質(zhì)三 、 淀 粉 與 纖 維 素1.物 理 性 質(zhì)2.化 學(xué) 性 質(zhì)
高中化學(xué) 專題4_2_2 糖類（2）課件 新人教版選修5
