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1、(更新版)國家開放大學電大本科幼兒園組織與管理案例試題及答案3盜傳必究案例3某幼兒園是一所規(guī)模很小的民辦幼兒園，是由一處民宅改建而成的，幾間不大的屋子發(fā)揮著活動室、 寢室、盥洗室和廚房等功能。這一天，幼兒園吃午餐，午餐中有道圓白菜炒肉。在老師的監(jiān)督下，所有的孩子幾乎都把自己碗里 面的飯菜吃完了?？墒浅酝炅宋绮蜎]多久，就有一名幼兒大聲喊起來：“老師，我肚子疼”，聽到喊聲， 老師忙走過去，還沒有等老師和這名兒童深入交流，又有幾名幼兒也喊起來：“老師，我肚子疼”。聽到 這么多喊聲，帶班老師還以為是幼兒調皮，在相互模仿?？墒?，看到幼兒蒼白而痛苦的表情，帶班老師 意識到了問題的嚴重性。于是老師忙向園長做
2、了匯報，園長連忙召集了其他工作人員，大家一起把幼兒們送到了醫(yī)院。醫(yī)生 在問明情況，做了檢查之后確診為誤食農藥中毒，認為導致幼兒中毒的可能就是那道圓白菜炒肉。因為 圓白菜在生長過程中，特別容易發(fā)生病蟲害，需要噴灑大量的農藥。但是，在食用圓白菜時，有些人往 往會因為圓白菜看起來比較干凈，而忽視了對它的清洗和浸泡，常常只把圓白菜表面洗一洗就用它炒菜 了，這樣很多農藥就殘留在圓白菜的內部。為了進一步確認幼兒集體腹痛的原因，醫(yī)生要求園長把幼兒當天午餐所吃的食物全部留樣到醫(yī)院化 驗。聽了醫(yī)生的要求，園長一下子愣住了，因為她還沒有聽說過什么“食物留樣”的規(guī)定，更別提監(jiān)督 他人進行“食物留樣”的工作了。最終，
3、幼兒園也沒有能把午餐的食物留樣送到醫(yī)院。不過在醫(yī)生的精心治療下，孩子們都安然無恙 的出院了。但是，這件事卻給幼兒園帶來了極壞的影響，使幼兒園陷入了生存危機之中。仔細閱讀案例資料，思考以下問題：1. 事故的表面原因是什么？事故的深層原因是什么？2. 幼兒園應該怎么做？答：1. 事故發(fā)生的原因分析(1) 事故的表而原因幼兒園的炊事人員沒有認真做好食物的清洗工作，烹飪的圓白菜中含有過量的農藥殘留，導致了幼 兒出現(xiàn)腹痛等中毒癥狀。(2) 事故的深層原因該幼兒園沒有建立健全一套完整的幼兒膳食管理制度。比如在采購過程中，未能嚴格食品準入管理, 沒有確保食品的安全與衛(wèi)生，采用了農藥殘留超標的蔬菜。炊事員在餐
4、飲操作方而缺乏明確的制度規(guī)范 和監(jiān)督管理，導致炊事員在清洗食物的過程中，沒有按照操作規(guī)程進行操作，未能對圓白菜進行充分浸 泡和清洗，沒有將殘留農藥洗干凈。幼兒園從未建立食品留樣制度，既沒有專人負責幼兒每餐的食物留 樣，也沒有專用的儲藏箱和容器存放食物留樣，更沒有制定對幼兒食物留樣記錄和處理的工作制度。2. 幼兒園如何改進食品衛(wèi)生管理(1) 建立健全幼兒園食品采購制度。幼兒園應定期和不定期地進行食品市場調查活動，了解幼兒園各種常用食品的價格和質量情況。在 此基礎上，確定幼兒園大宗食品定點采購的供貨方，將供貨方的詳細信息，如單位名稱、法人代表姓名、 衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、聯(lián)系電話和詳細地址等在
5、幼兒園公示，接受全體教職工的監(jiān)督，并將供貨 方的上述資料保存歸檔，以備查詢。針對在食品采購環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的問題，幼兒園還應與供貨商簽訂“食品供貨合同”，明確雙方責任, 確保貨源質量、衛(wèi)生和安全，嚴格把好食品的準入關。(2) 建立健全幼兒園食品的驗收和庫房管理制度。建立食品采購的臺賬記錄簿，有專人負責詳細登記每天購買食物的時間、來源、檢驗情況、質量 證明、保質期限等。形成食品的驗收制度，設專人對采購進園的食品進行驗收，除檢查相關記錄和證 件是否齊全之外，還應重點檢查食品的質量、數(shù)量和重量是否與“食品供貨合同”中的有關規(guī)定相符合。 重點檢查禽肉類、畜肉類等。應有專人對食品庫房進行管理，建立食品出庫賬
6、目。幼兒園采用的主食 品在庫存方面不宜過多，糧、油和糖等食品按需領取。(3) 建立健全幼兒園飲食操作制度，將炊事員一日工作的具體操作規(guī)范化?！八母綦x”制度：生食與熟食隔離；成品與半成品隔離；食品、雜物與藥物隔離；食品與天然冰 隔離?！八倪^關”制度：即一洗、二刷、三沖、四消毒制度。炊事人員個人衛(wèi)生的“四勤”制度： 勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥；勤換工作服。在細化廚房工作人員的具體操作規(guī)范之后，幼兒園可將這些操作規(guī)范用圖文并茂的形式印刷出來， 粘貼在廚房工作人員視線能經(jīng)常到達的地方。如果幼兒園規(guī)模較大旦經(jīng)濟條件允許，還可以實行分灶負 責的飲食操作規(guī)定。(4) 建立幼兒園食物留樣制度設專
7、人(如保健醫(yī)生)并配備專門的儲藏箱和容器，專門負責幼兒園每餐供應的食物的留樣工作。 一般來說，食物取樣200、400克左右，一般留存24小時，而旦所有的食物不能混放，必須分別留存， 并做好所留樣食物樣品的記錄工作。(5) 建立健全幼兒園膳食管理委員會制度由于幼兒園膳食管理委員會責任重大，應該由各方面的人員代表組成，比如說園領導、保健醫(yī)生、 教師、保育員、財會人員、家長等等。膳食管理委員會的職責包括：監(jiān)督采購、驗收環(huán)節(jié)及庫房管理人員是否認真執(zhí)行各項規(guī)章制度，以及炊事人員是否嚴格執(zhí)行操 作制度和衛(wèi)生制度，是否嚴格遵照操作規(guī)范來烹飪膳食。深入各個班級了解幼兒進餐情況，聽取幼兒、 家長和保教人員等各方
8、而對幼兒膳食的意見。定期研究，不斷改進幼兒膳食，制定科學營養(yǎng)的幼兒食 譜，并每周向家長公布幼兒食譜，這樣既有利于家長監(jiān)督，又便于家長根據(jù)幼兒園的食譜調整家庭的食 譜，促進幼兒健康成長。責成財會人員定期公布幼兒伙食費收支的賬目，以便家長監(jiān)督。（6）嚴格遵守國家有關飲食衛(wèi)生管理的規(guī)章制度我國衛(wèi)生部曾經(jīng)明確規(guī)定飲食衛(wèi)生規(guī)范的“五四制”要求。除了前而提到的“四隔離”、“四過關”、“四勤”以外。還包括原料到成品實行“四不”制度，即采 購員不購買腐爛變質的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料，加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料, 營業(yè)員不賣腐爛變質的食品。環(huán)節(jié)衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。
國家開放大學電大本科《幼兒園組織與管理》案例試題及答案3
