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1、人體的消化吸收,人體生理學是研究人體正常生理功能的科學。人體的生理功能的正常是需要人體各系統(tǒng)器官組織協(xié)調(diào)維持。人體生理學研究的消化、呼吸、排泄、循環(huán)、內(nèi)分泌、神經(jīng)等系統(tǒng)與營養(yǎng)直接相關。,（一）食物的消化作用,消化是指攝入的食物經(jīng)過機械性消化、化學性消化、微生物消化三種形式。把蛋白質(zhì)、脂肪、糖等大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)的生物學過程。 1、機械性消化又稱物理性消化：是指人體通牙齒、咀嚼、胃腸蠕動、磨碎、混合和轉(zhuǎn)運食物的過程。 2、化學性消化：主要由胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、腸脂肪酶唾液、胰淀粉酶、蔗糖酶、麥芽糖酶一系列的酶來完成。 3、微生物消化是指消化道內(nèi)共生的微生物對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)進行分
2、解的過程。微生物的消化主要發(fā)生在大腸部位。,（二）消化系統(tǒng),1、消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門全長10-16M。 2、消化腺（分泌消化液的器官）唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟和小腸腺等。 3、消化附屬器官、牙齒、舌等。,（三)消化過程,食物的消化過程從口腔開始、經(jīng)口腔、胃、小腸、消化后吸收。未被消化吸收的食物殘渣，進入大腸，最終排出體外。 1、口腔：口腔對食物的消化作用是接受食物并進行15-20秒的咀嚼，將食物撕咬、磨碎與唾液充分的攪拌混勻。唾液不僅對食物起潤滑作用，同時食物中的淀粉酶開始降解淀粉。唾液腺也分泌脂肪酶，可部分水解脂肪，成人的能力較弱，而嬰兒可在口腔分解部分中、短鏈脂肪酸
3、。 唾液由唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）分泌 唾液分泌量為1000-1500ml/d,PH:6.8-7.4 唾液的分泌條件: (看、聞、想）和非條件反射（食物刺激舌頭口腔粘膜） 口腔中最后一個簡單動作是吞咽，在進行咽食時，由條件反射退向喉頭的路被勻狀軟骨所關閉，食物只能進入食道。 2、食道又稱為食管，為一個又直又長的肌肉管，食物借助地心引力和食道肌肉的收縮從咽部輸送入胃中，全長25cm-179,(四）胃的消化作用,胃是膨脹能力最強的器官，由三個部分組成：胃底、胃體、賁門幽門。 胃細胞：每天分泌200ml分泌物 PH：1.5-2 胃分泌物的主要成分： 鹽酸水解少量的蛋白質(zhì)，造成酸性環(huán)境，活化酶和
4、激素。 胃蛋白酶原鹽酸激活后水解蛋白質(zhì) 胃凝乳酶凝結(jié)乳中蛋白，延長消化時間（成人胃液缺乏） 內(nèi)因子（糖蛋白）-缺乏時會產(chǎn)生惡性貧血 胃脂肪酶暫時無活性，進入小腸后開始作用。,食物中的蛋白質(zhì)從胃開始消化，其中胃酸使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞，更有利于酶的作用。 食物通過胃的速度主要取決于飲食的營養(yǎng)成分，碳水化合物比蛋白質(zhì)、脂肪快，脂肪速度最慢，水可直接通過胃到小腸，對于成年人食物通過胃的速度為4-6h.,(五）胰臟與肝、膽的作用,胰臟是一個小葉狀的腺體，位于小腸與十二指腸處；胰臟所分泌的消化液通過胰臟管直接進入小腸，1000-2000ml/d 胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，核酸水解
5、酶。 胰液的性質(zhì)：無色、無臭、堿性液體 PH:7.8-8.4 黏性小。 肝、膽：肝區(qū)包括肝、膽囊和膽管 肝的主要消化功能之一是分泌膽汁（800-1000ml/d)膽汁貯存在膽囊中（300ml)排出量與食物成分有關。 膽汁的性質(zhì)：深黃綠色液體 膽汁的成分：膽鹽、膽色素、膽固醇、脂肪酸、卵磷脂 膽汁并不與脂類共同轉(zhuǎn)移，有些物質(zhì)被吸收后通過門靜脈進入肝臟,并經(jīng)過膽進入小腸，又被小腸吸收，然后再被肝分泌出來。 膽汁的作用:能溶解和吸收膳食脂肪，并幫助排泄一些廢物，如膽固醇和血紅蛋白的降解產(chǎn)物。,肝臟消化吸收的作用還有：貯存和釋放葡萄糖，貯存維生素A，維生素D，維生素E，維生素K，和維生素B12，以及對
6、已吸收的營養(yǎng)素進行化學轉(zhuǎn)化。 肝臟還有許多其他的生理功能，如對有害化合物的解毒作用。產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝，血漿蛋白的形成，尿素的形成。多肽激素的鈍化等。,（六）小腸的吸收作用,小腸與胃的幽門末端相連長5M-7M，分為十二指腸，空腸和回腸三部分，小腸黏膜不僅具有環(huán)狀皺褶還有大量絨毛和微絨毛，展開面積為200-400M2使食物充分被吸收。 小腸液由小腸黏膜內(nèi)腸腺分泌，分泌量為1300ml/d 小腸液的性質(zhì)：弱堿性 小腸液的成分：腸激酶、腸肽酶、腸淀粉酶、腸脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等,小腸是食物消化吸收的主要場所，蛋白質(zhì)在小腸中進一步被來胰腺分泌的胰蛋白酶，糜蛋白酶分解為氨基酸和部份短肽。脂肪被
7、來自膽汁乳化后再被脂肪酶水解成游離的脂肪酸和甘油單酯等。碳水化合物被胰淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶分別水解成單糖和雙糖。 人群中存在著不同程度的因乳糖的分解能力減弱或無乳糖酶，而產(chǎn)生乳糖不耐受問題，產(chǎn)生胃腸不適，脹氣，甚至痙攣腹瀉。 正常人90%-95%的營養(yǎng)吸收在小腸的上半部完成，食物在小腸中蠕動至大腸，大約3-8小時，平均5小時。,（七）大腸吸收和排泄作用,大腸長約1.5m ，分盲腸、結(jié)腸、直腸三部分，食物的殘渣通過大腸則需要1-7d,在結(jié)腸中有三種類型的運動，收縮、蠕動和排便。 從小腸內(nèi)的容物進入盲腸、開結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸逐次將水分和無機鹽等吸收，就變成了固體的糞便。當糞便被蠕動進入直腸時，通常相當于25-50毫升糞便積存時，就可引起便意。 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化吸收是將大分子的物質(zhì)變成低分子的物質(zhì)，其中多糖分解成單糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、單酰甘油酯等。維生素與無機鹽則在消化過程中從食物的細胞中釋放出來，過小腸黏膜進入血循環(huán)。 食物在進入胃之前，沒有吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精等 。大腸僅吸收少量的水分和無機鹽，而大部分都在小腸中被吸收。,
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