2022年魯科版化學(xué)選修1《我們需要食品添加劑嗎》word教案

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1、2022年魯科版化學(xué)選修1我們需要食品添加劑嗎word教案【教學(xué)目標(biāo)】1.了解食品中常見添加劑的種類，通過實(shí)例知道防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。2.辯證地認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類生活質(zhì)量的重要作用，形成正確的價(jià)值觀。【教學(xué)重點(diǎn)】常見食品添加劑的組成、性質(zhì)及作用【教學(xué)過程】【課前預(yù)習(xí)】1.學(xué)生收集不同的食品包裝袋，仔細(xì)研究食品包裝袋中的配料表，對(duì)配料表中所給出的各種成分進(jìn)行分類。 2.學(xué)生收集央視每周質(zhì)量報(bào)告，研究一期質(zhì)量報(bào)告報(bào)道的內(nèi)容，上課時(shí)與同學(xué)進(jìn)行交流，研討?！疽浴孔哌M(jìn)商店，琳瑯滿目的食品讓人們目不暇接，留戀忘返，可愛的造型，鮮艷的色彩，沁人心脾的香味，讓不

2、少的小朋友駐足觀望，這如此多的食品是如何做成的呢？ xx年4月11日，上海盛祿食品有限公司倉庫里的面粉被查封。央視消費(fèi)主張欄目對(duì)上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進(jìn)行了報(bào)道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成玉米饅頭。上海盛祿食品有限公司又為何將白面染色？【講述】琳瑯滿目的食品是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中添加了適量的食品添加劑。食品添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)、顏色、香味、以及增加營養(yǎng)及防腐的需要，按國家有關(guān)規(guī)定添加的能夠讓人食用的物質(zhì)。上海盛祿食品有限公司將白面進(jìn)行染色，也是為了改善食品的顏色，但是卻不符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是對(duì)人有害的染色劑?！緦W(xué)生活動(dòng)】 收集資料，查看食品標(biāo)簽完

3、成下列表格食品名稱營養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色劑膨松劑甜味劑發(fā)色劑火腿腸山梨酸鉀亞硝酸鈉可比克匯源果汁【學(xué)生思考】1.目前在我們的日常生活中常用的食品添加劑有哪些？2.在食品中為什么要加入食品添加劑？3.雙匯火腿腸中添加的瘦肉精是不是食品添加劑？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加劑？【講述】我國的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營養(yǎng)成分而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，也是食品添加劑?！緦W(xué)生活動(dòng)】閱讀P47資料在線，我國關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。【講述】我國從2000年1月1日起執(zhí)行的食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718規(guī)定：“在中國境

4、內(nèi)銷售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑就使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱；其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱。”【學(xué)生活動(dòng)】學(xué)生閱讀P47頁表2-3-1回答下列問題？1.食品添加劑按來源可為 和 。2.常用的食品添加劑可分為 、 、 、 四大類。3.防止食品腐敗變質(zhì)的的添加劑有 和 兩大類。4.維生素是何種食品添加劑？味精是何種添加劑？5.酥松可口的面包是添加了何種食品添加劑？【講述】在我們的日常生活中我們常用到的食品添加劑有防腐劑、著色劑和膨松劑.【學(xué)生活動(dòng)】閱讀教材P48頁回答下列問題：1.常用的防腐劑有哪些？利用了它們什么性質(zhì)進(jìn)行防腐？2.著色劑可分為哪兩類？-胡蘿卜素、辣椒紅

5、、姜黃分別是什么顏色？3.除了在食品中添加防腐劑外，在日常生活中我們還會(huì)用什么辦法對(duì)食品進(jìn)行防腐？【講述】我們常用的防腐劑有山梨酸和苯甲酸，它們能夠抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨PH的升高而降低。山梨酸化學(xué)名稱為2，4-己二烯酸，結(jié)構(gòu)簡式為CH3-CH=CH-CH=CH-COOH；苯甲酸是片狀固體或白色粉末，結(jié)構(gòu)簡式為COOH【動(dòng)手空間】學(xué)生按照教材P49頁要求進(jìn)行朱古力豆糖衣色素的分離。教師對(duì)于學(xué)生的活動(dòng)要進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。及時(shí)糾正學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中不合適的操作。【學(xué)生活動(dòng)】學(xué)生觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，同時(shí)同學(xué)們之間分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并作出相應(yīng)的結(jié)論?！局v述】色素的分離利用了不同的色素在濾紙擴(kuò)散的速

6、度不同的原理進(jìn)行分離的。在實(shí)驗(yàn)中我們把它叫做紙上層析法。著色劑分子中含有多個(gè)特殊的基團(tuán)，這樣的分子所能吸收的光的波長在可見光范圍內(nèi)，所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來的。【學(xué)生討論】松軟的面包、饅頭、酥脆的餅干是怎么做出來的？【講述】我們家庭中做面包、饅頭時(shí)常用發(fā)酵粉、酵母菌、泡打粉等作為膨松劑。而膨松劑的成分一般是碳酸氫鈉。復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽、酸（或酸性物質(zhì)）和淀粉等組成。【板書】2NaHCO3CO2+H2O+Na2CO3NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O【思考】1.含有食品添加劑的

7、食品一定不安全嗎？2.凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？【講述】不用防腐劑對(duì)食品做防腐處理，食物會(huì)變質(zhì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病。防腐劑還可殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒?！締栴}】亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組成缺氧；另外，硝酸鈉還有一定的致癌性。但是我們在一些食品中卻還是經(jīng)常見到亞硝酸鈉，這是為什么？【講述】聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定了各種食品添加劑每日允許攝取量（ADI），即對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示（mgKg-1），ADI值越高，食品添加劑

8、的安全性就越高?！窘涣餮杏憽?.能否通過燃燒硫黃漂白食物？2.列舉一些生活中使用食品添加劑不當(dāng)?shù)氖吕?。（二甘醇超?biāo)的田七牙膏，三聚氰胺三鹿奶粉，自己CH3-CH=CH-CH=CH-COOH,喝杯黑作坊的豆?jié){，硫磺熏白了的饅頭，蘇丹紅咸蛋，色素做成的玉米饅頭和麥包。）【課堂小結(jié)】1.食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)，為增加食品營養(yǎng)而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑。2.常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營養(yǎng)四種；山梨酸與苯甲酸是常用的防腐劑，胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃是常用的著色劑型，小蘇打、酵母

9、常用的膨松劑。在使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，任何違背國家標(biāo)準(zhǔn)的行為，都是違法的，更不準(zhǔn)把國家列為違禁物的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑在食品中使用?！局R(shí)框架】什么是食品添加劑認(rèn)識(shí)食品添加劑食品添加劑的分類改善食品感官：著色劑著色原理正確看待食品添加劑：使用的必要性，安全性膨松原理改變食品狀態(tài)：膨松劑防止食品腐敗變質(zhì)：防腐劑防腐原理食品添加劑的作用如何正確看待食品添加劑板書設(shè)計(jì)：食品添加劑一、食品添加劑1.定義：2.食品添加劑的作用：防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官改變食品狀態(tài)提高食品營養(yǎng)二、幾種常用的食品添加劑1.防腐劑 山梨酸 苯甲酸2.著色劑 -胡蘿卜素 姜黃 辣椒紅3.膨松劑 堿性膨松

10、劑 復(fù)合膨松劑三、正確看待食品添加劑1.使用食品添加劑的必要性2.食品添加劑的安全用理基礎(chǔ)鞏固(1)食品添加劑是指以改善食物 和 ，以及根據(jù) 和 的需要而加入食品中的物質(zhì)。按其來源可分為 和 。(2)常用的酸型防腐劑有 ，防腐效果隨 的升高而降低。(3)著色劑是以 和 為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為 和 。(4)膨松劑受熱時(shí)分解產(chǎn)生 ，使面胚燒烤中變得 ，它可分為 和 碳酸氫鈉屬于 ，其受熱后的化學(xué)方程式為 。(5)除了利用添加防腐劑進(jìn)行防腐外，列舉生活中還有的防腐措施有（至少舉出3種）： (6)食品添加劑的作用有： ； ； ； 。(7)ADI值越高，食品添加劑的安全性就 。能力提升(

11、1)下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是 ( C )A鮮味劑谷氨酸鈉 B 防腐劑苯甲酸鈉C著色劑亞硝酸鈉 D營養(yǎng)強(qiáng)化劑色氨酸(2) 下列色素屬于合成色素的有 （ A ）A、莧菜紅 B、辣椒紅 C、葉綠素 D、胡蘿卜素(3)下列做法正確的是 （ C ）A.為了使牛肚色澤鮮亮，口感舒適，用福爾馬林進(jìn)行浸泡。B.在食品中多加著色劑，可以增加?jì)雰簩?duì)食品的興趣。C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.亞硝酸鈉有毒，在任何食品中都不能添加亞硝酸鈉(4) 隨著人們的生活水平逐年提高，更人們更加注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法不利于人體健康的是 （ B ） A烹飪時(shí)使用加鐵醬油 B在食鹽中添加適量碘元素C用尿素發(fā)豆芽 D用硫磺（S）熏蒸粉絲(5) 請(qǐng)將有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品（A級(jí)）按品質(zhì)由低到高的順序進(jìn)行排列： 、 、 參考答案：基礎(chǔ)鞏固：1.品質(zhì)、色、香、味；防腐和加工2.山梨酸和苯甲酸菜 PH3.給食品著色 改善食品色澤 天然色素 食用合成色素4.氣體 松軟多孔 堿性膨松劑 NaHCO3CO2+H2O+Na2CO35.淹漬 烘干 冰凍6.防止食物腐敗變質(zhì) 改善食品感官 改善食品狀態(tài) 提高食品營養(yǎng)7.越好能力提升：1.C 2.A 3.C 4.B 5.無公害食品有機(jī)食品綠色食品