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1、,,胡蘿卜一小人參,胡蘿卜原產(chǎn)地中海地區(qū), 漢朝時張騫出使西域將其從中亞帶來中原。我國栽培較為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節(jié)上市。蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。它是根莖類蔬菜，也可當作水果生吃。,“胡蘿卜上了街，中藥鋪不用開”,,中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。 本草求真說：“ 胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。但書言補中健食，非是
2、中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。” 現(xiàn)代實用中藥認為“ 治久痢。” 家庭新本草曰： “ 其味甘美而僅微之苦味，尤有養(yǎng)腎之特效。”,小人參,胡蘿卜被營養(yǎng)學家譽稱作小人參, 不只是因為它同人參一樣都形狀相似, 主要還是用人參比喻其營養(yǎng)價值高, 含豐富的胡蘿卜素，有很強的保健功能，尤其對男士。 胡蘿卜素與維生素A有著非常親密的關系，它在人體內可以轉化為維生素A，故人們文稱它為維生素A原，人體所需的維生素A有60%一70%來自于胡蘿卜素。 自然界中胡蘿卜素主要包括有、、等異構體, 其中以 -胡蘿卜素(2carotene ,2C) 的活性最高。 如-胡蘿卜素進入人
3、體后，在肝臟及小腸粘膜內經(jīng)過酶的作用可分解為維生素A ，1分子維生素A 胡蘿卜素可分解為2分子維生素a。,“無毒維生素A”,維生素A的副作用： 蓄積毒性： 脂肪堆積,含維生素A豐富的食物主要有動物的肝臟，如豬肝、羊肝等，以及牛奶、黃油、干酪、蛋黃、魚肝油和含脂肪多的魚 。,一胡蘿卜素功能,1）維持人體正常的視覺以在弱光下視物 維生素A對維持正常的視覺起著十分重要的作用暗視覺保護視力，治療眼疾: 一胡蘿卜素的重要功用是它在人體內能轉化為維生素A。維生素A的作用是保護視力和增強人體免疫力。 視網(wǎng)膜上的桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能，適量的一胡蘿卜素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素
4、A所致的暗視野適應遲鈍和暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。,,可以防治夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍以及角膜軟化癥，治療老年性白內障。 有資料介紹，第二次世界大戰(zhàn)期間，英國人培育了含一胡蘿卜素較高的胡蘿卜，供給飛行員食用，使他們在夜間保持較好的視力。,胡蘿卜讓我亮眼明心,“到了冬臘九，醫(yī)生大抄手，吃了胡蘿卜， 百病化烏有”,2） 維持皮膚組織的健康:維生素A增強人體免疫力。攝入一定量的一胡蘿卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道等上皮組織有重要意義，可防治皮膚干燥癥等皮膚疾病，還可用于治療由于日光暴曬引起的日光性皮炎、牛皮癬及手術后傷口長期不愈合等。此外， 一胡蘿卜素可以保持呼吸道
5、粘膜組織的完整性，并且會在呼吸道上形成一個保護膜，可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害，從而減少感冒和氣管炎的發(fā)生。,,3) 清除自由基延緩衰老: 由于一胡蘿卜素含8個異戊二烯單體，因而有眾多的共共雙鍵，這些共扼雙鍵可以捕捉和中和體內的自由基，從而保持細胞的正常生命活動，這樣便起到了延緩衰老的作用。 但有些時候-胡蘿卜素抗氧化作用有雙重性,在氧分壓高、濃度高和氧化還原狀態(tài)不平衡時具有促氧化活性 ,高劑量的胡蘿卜素對抗氧化作用沒有效果甚至還會增加某些疾病的危險,因此-胡蘿卜素在體內發(fā)揮抗氧化作用的時候,應該慎重考慮其劑量問題。,,4) 提高人體的免疫力，預防或減輕過敏反應: 過敏反應：組
6、胺是自體活性物質之一，在體內由組氨酸脫羧基而成，組織中的組胺是以無活性的結合型存在于肥大細胞和嗜堿性粒細胞的顆粒中，以皮膚、支氣管粘膜、腸粘膜和神經(jīng)系統(tǒng)中含量較多。當機體受到理化刺激或發(fā)生過敏反應時，可引起這些細胞脫顆粒，導致組胺釋放，與組胺受體結合而產(chǎn)生生物效應。即人們常說的過敏反應。 有資料介紹，日本國立藥品食品衛(wèi)生研究所等機構的專家給一組實驗鼠喂普通飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料中每100克添加了2毫克一胡蘿卜素。他們用藥物刺激實驗鼠，使它們出現(xiàn)過敏反應，然后分析實驗鼠癥狀和血液中組胺的濃度。結果發(fā)現(xiàn)，攝入適量一胡蘿卜素的實驗鼠體內組胺的含量較少。專家們還從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞，
7、進行培養(yǎng)，并加以分析，發(fā)現(xiàn)一胡蘿卜素能調節(jié)細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現(xiàn)過敏反應。還有實驗表明，一胡蘿卜素對免疫應答具有獨特作用，可明顯提高人體的免疫力。,,5) 預防中風: 哈佛大學追蹤90000位女護士長達8年之后，所得到的結果是每周吃5次或5次以上胡蘿卜的人，比每個月只吃1次或不到1次的人，患中風的危險要少68%。另外，菠菜也是很有效地預防中風的食物。胡蘿卜和菠菜的保護功效是因為它們富含b一胡蘿卜素的緣故。據(jù)研究指出，每天攝取15一20毫克b一胡蘿卜素的人，和每天只攝取6毫克的人相比，兩者的中風幾率相差很明顯。 布魯塞爾大學的研究人員在檢驗了80位中風病人病發(fā)后24小時內的血液之后，所
8、得到的更重要的結論是，血液中若含有大量b胡蘿卜素，可以使中風者免于中風所致的死亡，或減少中風所造成的精神傷害，并且加速身體復原。因為當患者中風時，一也就是腦部缺氧的時候，腦部細胞功能開始發(fā)生障礙，最嚴重的情況就是腦神經(jīng)細胞受傷。但是如果血液中含有許多維生素A，它就能夠在各種細胞病變發(fā)生的時候加以阻止，因而減輕腦部受損的程度或減少死亡。 學者認為b一胡蘿卜素能預防中風可能的機理是b一胡蘿卜素能夠防止膽固醇被氧化成有害的形態(tài)，進而堆積在血管內，造成血液凝塊。,,6) b一胡蘿卜素迅速降解血液中尼古丁的含量: 肯定方：據(jù)浙江大學科技人員研究發(fā)現(xiàn)，一胡蘿卜素對吸煙引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作
9、用。 否定方：芬蘭有一項對30000名吸煙者持續(xù)了8年的實驗觀察。在實驗期間，受測者分別服用了一胡蘿卜素、維生素E以及安慰劑結果是:服用一胡蘿卜素者，他們中死于肺癌的人數(shù)居然要比其他兩組高出18%。死亡率最低的是服用安慰劑的那組實驗參與者。 吸煙者胡蘿卜素在血液中含量減少，吸煙者肺部遭受著特別嚴重的污染，主要是吸煙產(chǎn)生的聚合物，它被認為是誘發(fā)肺癌的關鍵因素。,作為維生素A原的胡蘿卜素主要存在于植物性食物中如蔬菜、水果等。胡蘿卜素常與葉綠素一起存在，在深綠色葉菜類及蔬菜外部的葉片中胡蘿卜素的含量比較豐富,胡蘿卜含有非常豐富的一胡蘿卜素, 其含量之大在人類食物中是非常少見的.,胡蘿卜素的存在,忌諱,1) 高劑量胡蘿卜素攝入會使皮膚變黃 b一胡蘿卜素會在體內脂肪組織中儲存可能使人的皮膚發(fā)黃但不會引起任何毒副作用, 當食物中的b一胡蘿卜減少時黃色會自然消退。 2) 胡蘿卜以用油炒吃或同肉燉吃為好。 生吃胡蘿卜甜脆可口,但人只能吸收其中的10%的b一胡蘿卜素。這是因為b一胡蘿卜素是脂溶性物質,要溶入脂肪中才能被吸收。 將胡蘿卜做熟, 并有油脂存在時, b一胡蘿卜素的利用率可達90%。以上因此, 胡蘿卜以用油炒吃或同肉燉吃為好。 3)食用時不宜加醋太多，醋能破壞胡蘿卜素及降低其營養(yǎng)價值。,,
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