《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)》習(xí)題集

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1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)習(xí)題集習(xí)題 一一 填空題1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的評價項目，視其特性而定，可分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。2、農(nóng)產(chǎn)品中的污染物質(zhì)可分為兩類：一類是（ ）；另一類是（ ）。3、吸取是指用（ ）或（ ）取液體物質(zhì)的操作，二量取是指用（ ）或（ ）取液體物質(zhì)的操作。4、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液配制稱取的是（ ）。5、配制鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ ）。6、配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ ）。7、準(zhǔn)確度是指（ ）；準(zhǔn)確度由（ ）誤差決定；反映（ ）。8、精密度是指（ ）；精密度由（ ）造成，它代表測定方法的（ ）。二 選擇題1、（ ）是測定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。 （1）氫氧化鈉。

2、（2）鹽酸。 （3）硫酸。2、（ ）是測定酸度的指示劑。 （1）鉻黑T。 （2）孔雀石綠。（3）酚酞。3、1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（ ）之中。（1）95%乙醇。（2）無二氧化碳的蒸餾水。（3）蒸餾水。4、鹽酸可使酚酞變（ ）。（1）無色（2）黃色（3）紅色。5、稱取碳酸納時應(yīng)用（ ）來稱取。（1）減量法。（2）增量法。（3）固定重量法。6、應(yīng)用（ ）來準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液。（1）量筒。（2）燒杯。（3）移液管7、用（ ）來裝標(biāo)定高錳酸鉀溶液。（1）棕色酸式滴定管。（2）棕色堿式滴定管。（3）量筒。8、（ ）可使酚酞變紅色。（1）鹽酸。（2）硫酸鈉。（3）氫氧化鈉9、堿性溶

3、液可使甲基紅溴甲酚綠混合指示劑呈（ ）。（1）藍(lán)綠色。（2）黃色。（3）紅紫色。10、空白試驗是指（ ）。（1）在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實驗。（2）用任何一種溶液代替樣液的實驗。（3）不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實驗。11、實驗中所用的水是指（ ）。（1）自來水。（2）開水（3）蒸餾水12、標(biāo)定溶液稱取基準(zhǔn)物應(yīng)用（ ）來稱取。（1）粗天平。（2）分析天平。（3）1/10天平。三 簡答題1、 農(nóng)產(chǎn)品包括那些種類？2、 那些營養(yǎng)成分屬于農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)？3、 農(nóng)產(chǎn)品的檢測方法有幾種？各檢測方法有什么特點？4、 農(nóng)產(chǎn)品檢測有什么作用？5、 分析天平使用中注意那些問題？6、 如何洗滌玻璃器皿？7、 如

4、何排出酸、堿滴定管中的氣泡？8、 什么是空白試驗？為什么要做空白試驗？9、 -150ml的操作步驟？10、溶液濃度如何表示？正丁醇乙醇水（40+11+9）是何意？11、計算數(shù)據(jù)有那些修約規(guī)則？12、檢測報告有那些內(nèi)容？習(xí)題二一 填空題1、樣品的采集有（ ），（ ）二種方法。必須遵循（ ）原則。2、根據(jù)樣品的用途和特性，檢測樣品可分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。3、有機(jī)物破壞法中常用的是那兩種方法：（ ）、（ ）。4、樣品應(yīng)保存在（ ）、（ ）的地方。二 簡答題1、 簡述正確采樣的意義及采樣的方法。2、 簡述采樣的定義和要求。采樣時應(yīng)注意什么？3、 隨即取樣的方法有哪幾種？4

5、、 試舉例說明谷物樣品、果蔬樣品如何采樣？5、 什么叫樣品四分法采樣？6、 說明預(yù)處理的目的和常用的方法，進(jìn)行處理是要遵循的什么原則？7、 請指出干法灰化和濕法消化法的特點和應(yīng)用范圍.8、 待檢測樣品如何保存？9、 測定完畢后的樣品如何處置？習(xí)題三一 名詞解釋閾值、刺激閾、識別閾、差別閾、差別檢驗、標(biāo)度和類別檢驗、分析或描述檢驗、質(zhì)地。二 簡答題1、 簡述農(nóng)產(chǎn)品分級的意義。2、 簡述農(nóng)產(chǎn)品分級的方法。3、 分級機(jī)的機(jī)型有哪幾種？4、 柑橘鮮果是如何分級的？5、 什么是農(nóng)產(chǎn)品感官檢測？6、 農(nóng)產(chǎn)品感官檢測應(yīng)遵循哪些原則？7、 感官檢測人員應(yīng)具備哪些條件？8、 感覺的基本規(guī)律有哪些？它們在感官檢測

6、中有哪些作用？9、 如何評價味覺、嗅覺？味覺、嗅覺識別技術(shù)的要點是什么？10、舉例說明色澤對果實成熟度、品質(zhì)等方面的影響。11、感官檢測受哪些因素影響？如何控制這些因素確保感官檢測結(jié)果的正確？12、感官檢測的方法有哪些？習(xí)題四一 名詞解釋 相對密度、水分活度、二 填空題1、水分測定中樣品性質(zhì)不同，預(yù)處理各不相同，固態(tài)樣品必須（ ），濃稠態(tài)（ ），液態(tài)（ ）。2、卡爾費休法測水分的原理（ ）。適用范圍（ ）；注意事項（ ）。3、某樣品水分測定時，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過一定時間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（ ）。4、恒溫烘箱是(

7、)的主要設(shè)備。5、水分測定的計算公式是（ ）。6、將鋁合的蓋（ ）是樣品水分測定的步驟。三 簡答題1、 簡述密度、相對密度的測定在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的意義。2、 密度計有那些類型？各有什么用途？怎樣正確使用密度計？3、 說明阿貝折光儀、手持糖測量計的使用方法。4、 如何用密度瓶測定蜂蜜的相對密度？5、 密度的定義？測定液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的相對密度在生產(chǎn)中有何意義？6、 密度、相對密度有何區(qū)別？7、 波美度與相對密度之間如何換算？8、 在25時，用20/4乳稠計測定牛乳的相對密度為29.8，則換算為20時應(yīng)為多少？9、 測定農(nóng)產(chǎn)品中水分的目的和意義何在？10、農(nóng)產(chǎn)品中水分存在的主要形式？干燥過程主要除去哪一部

8、分水？11、如何選擇測定水分的方法？12、簡要說明常壓干燥法測定水分的原理和適用范圍。習(xí)題五一 名詞解釋有效酸度、揮發(fā)酸、總酸度、膳食纖維、必需脂肪酸、酸敗、油脂酸價、油脂碘價、油脂皂化價、油脂過氧化值、油脂羰基價、常量礦物元素、微量礦物元素。二 選擇題1、( ) 是灰分的主要成分。（1）有機(jī)物。（2）礦物鹽和無機(jī)鹽。（3）石頭。2、灰分測定中，（ ）是盛裝樣品的器皿。（1）表面皿。（2）燒杯。（3）坩堝。3、( ) 是灰分測定的主要設(shè)備。（1）水浴鍋。（2）茂福爐。（3）恒溫烘箱。4、（ ）是灰分測定的溫度指標(biāo)：（1）550600 。（2）3638。（3）100105。5、灰分測定時樣品應(yīng)碳

9、化至（ ）為止。（1）黃色。（2）白色。（3）無黑煙。6、（ ）的灰分是灰分測定的正常顏色。（1）黃色。（2）純白色。（3）黑色。7、（ ）是灰分測定樣品碳化時的步驟。（1）先低溫后高溫。（2）先高溫后低溫。（3）保持高溫狀態(tài)。8、（ ）是灰分測定的計算公式。（1）樣品中灰分重100/樣品重。（2）樣品重100/樣品中灰分重。（3）樣品中灰分重/樣品重100。9、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分。（3）堿不溶性灰分。10、灰分測定中使用的鉗叫（ ）。（1）不銹鋼鉗。（2）鐵鉗。（3）坩堝鉗。11、食品中的酸度，可分為（ ） (滴定酸度)

10、、有效酸度 (pH) 和揮發(fā)酸。（1）總酸度。（2）有機(jī)酸。（3）無機(jī)酸。12、面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（ ）。（1）發(fā)生變質(zhì)。（2）質(zhì)量提高。（3）沒有這種現(xiàn)象。13、脂肪屬（ ）。（1）無機(jī)物。（2）有機(jī)物。（3）礦物質(zhì)。14、（ ）是脂肪測定所用的抽提劑。（1）氯仿。（2）蒸餾水。（3）石油醚。15、脂肪測定的主要設(shè)備是（ ）。（1）水浴鍋。（2）電爐。（3）茂福爐。16、樣品包的高度應(yīng)（ ）是脂肪測定的技術(shù)要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。17、嚴(yán)禁（ ）是脂肪測定時重要注意

11、事項。（1）使用滴定管。（2）明火活動。（3）和他人說話。18、（ ）是粗脂肪測定的步驟。（1）烘干水分，（2）色素必須除凈。（3）脂肪必須除凈。19、測定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將（ ），揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。（1）10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。（2）1：3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。20、脂肪測定過程中，所使用的抽提裝置是（ ）。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。21、（ ）是脂肪測定過程中所使用的加熱裝置。（1）電爐。（2）水浴鍋。（3）茂福爐。22、（ ）是脂肪測定過程

12、中，水浴鍋所使用的加熱溫度。（1）7585。（2）200300。（3）550600。23、( ) 是碳水化合物重要組成成分。(1) 氮、氫、氧。(2) 碳、氫、氮。(3) 碳、氫、氧。24、（ ）是還原糖基團(tuán)。（1）醛基。（2）氨基。（3）羧基。25、還原糖測定的重要試劑是（ ）。（1）鹽酸。（2）淀粉。（3）堿性酒石酸銅甲液。26、以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是（ ）即為滴定終點。（1）溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時。（2）溶液由紅色到藍(lán)色。（3）溶液由紅色到黃色。27、以（ ）作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是溶液由藍(lán)色

13、到藍(lán)色消失時即為滴定終點。（1）甲基紅。（2）次甲基藍(lán)。（3）酚酞28、具有還原的糖是（ ）。（1）纖維素。（2）淀粉。（3）葡萄糖。30、油脂酸價是指（ ）1 g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。（1）中和。（2）沉淀。（3）氧化。31、油脂酸價測定的指示劑是（ ）。（1）鉻黑T。（2）孔雀石綠。（3）酚酞。32、油脂酸價測定終點時，溶液的顏色變化是（ ）。（1）由紅色變無色。（2）由無色變紅色。（3）由紅色變綠色33、（ ）是油脂酸價測定的計算公式。（1）酸價（mgKOH/g油）= VN56.1 / W 100。（2）酸價（mgKOH/g油）= W 100 / VN56.1。（3）酸

14、價（mgKOH/g油）= VN/ W 100。34、屬于多糖的是（ ）。（1）葡萄糖。（2）蔗糖。（3）淀粉。35、葡萄糖屬于（ ）。（1）單糖。（2）雙糖。（3）多糖。36、（ ）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸。37、所有的蛋白質(zhì)都含（ ）。（1）氮素。（2）礦物質(zhì)。（3）纖維素。38、測定蛋白質(zhì)的含量主要是測定其中的含（ ）量。（1）碳。（2）氧。（3）氮。39、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（ ）。（1）硫酸。（2）硼酸（3）硝酸40、凱氏燒瓶（ ）放在電爐上消化是蛋白質(zhì)測定的主要步驟。（1）與電爐垂直（2）與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方。（3）傾斜約

15、45度角。41、（ ）是蛋白質(zhì)測定消化時的步驟。（1）先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化。（2）先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化。（3）一直保持用最高的溫度消化。42、（ ）消化是蛋白質(zhì)測定消化時，為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂的技術(shù)要求。（1）與電爐垂直.（2）與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方。（3）傾斜約45度角。43、（ ）是蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時的象征。（1）透明藍(lán)綠色。（2）黑色。（3）褐色。44、（ ）是蛋白質(zhì)測定所用的指示劑。（1）酚酞。（2）孔雀石綠。（3）甲基紅溴甲酚綠混合指示劑。45、將甲基紅溴甲酚綠混合指示劑加入硼酸溶液中，溶液應(yīng)顯（ ）。（1）暗紅色。（

16、2）綠色。（3）黃色。46、蛋白質(zhì)測定所用的氫氧化納的濃度是（ ）。（1）0.01mol/L。（2）45%左右。（3）90%左右。47、（ ）是蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體。（1）硼酸。（2）硝酸。（3）氫氧化鈉。48、（ ）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。（1）甲醛。（2）硫酸。（3）硼酸。49、氨基酸態(tài)氮含量測定的公式是（ ）。（1）N V0.014100/W（2）W/ N V0.014100 （3）N V/W50、維生素C又叫（ ）。（1）硼酸。（2）煙酸。（3）抗壞血酸。51、維生素C屬于（ ）。（1）脂溶性維生素。（2）水溶性維生素。（3）纖維素。52、用標(biāo)準(zhǔn)的2.6-二氯靛

17、酚染料溶液滴定含維生素C溶液，滴定至溶液呈（ ）于15秒內(nèi)不褪色為終點。（1）粉紅色。（2）蘭色。（3）無色三 簡答題1、 簡述農(nóng)產(chǎn)品中酸度測定的意義、表示方法和測定原理。2、 什么是有效酸度？測定時應(yīng)注意哪些問題？3、 農(nóng)產(chǎn)品揮發(fā)酸的主要成分有哪些？如何測定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)酸的含量？4、 對于顏色較深的樣品，在測定的時候如何保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確度？5、 農(nóng)產(chǎn)品的總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸測定值之間有什么關(guān)系？6、 農(nóng)產(chǎn)品中主要有機(jī)酸有哪些？計算時如何折算系數(shù)？7、 新鮮牛乳酸度（-1氫氧化鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，消耗4.58ml，則其酸度（T）是多少？8、 揮發(fā)酸產(chǎn)生的主要原因有哪些？9、 什么是有效、無

18、效碳水化合物？個包括哪些物質(zhì)？10、用費林試劑法（直接滴定法）測定還原糖時，滴定過程為什么要在沸騰的溶液中進(jìn)行？加熱時間對測定結(jié)果有什么影響？如何控制加熱時間？11、膳食纖維的定義、功能是什么？用酸堿處理法測定農(nóng)產(chǎn)品中膳食纖維含量時要注意哪些問題？12、說明農(nóng)產(chǎn)品中還原糖測定的原理。為什么說還原糖的測定是糖類定量的基礎(chǔ)？13、測定農(nóng)產(chǎn)品中的蔗糖為什么要水解？怎樣水解？14、請設(shè)計一個測定蘋果中還原糖的方案。15、試述農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)產(chǎn)品脂肪的生物學(xué)功能。合理膳食中脂肪的攝入量是多少？組成怎樣？16、為什么用乙醚提取測定脂肪的結(jié)果只能稱為粗脂肪？粗脂肪中包含哪些組分？17、簡述農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的主要存在形

19、式。18、簡述索氏抽提器的提取原理。19、簡述牛乳中脂肪的存在形式。檢測時用有機(jī)溶劑提取前應(yīng)如何處理？20、簡述油脂酸價、碘價、皂化價定義和測定原理。它們的高低對油脂的品質(zhì)有何影響？21、哪些指標(biāo)可以反應(yīng)脂肪的特點？這些指標(biāo)與油脂的品質(zhì)有何關(guān)系？22、取花生油4.32g，測定其酸價。測定中消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1003 mol.L-1）2.75ml，請計算該花生油的酸價。是否符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？23、簡述農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)測定的目的和意義。24、說明凱氏定氮法測定的原理。為什么說用凱氏定氮法測定的蛋白質(zhì)含量事粗蛋白含量？25、測定蛋白質(zhì)含量時，在消化過程中加入硫酸銅試劑有什么作用？26、已知

20、樣品的含氮量后，如何計算該樣品中蛋白的含量？27、怎樣測定樣品中的蛋白質(zhì)氮和非蛋白質(zhì)氮？28、簡述農(nóng)產(chǎn)品中維生素的分類和測定意義。29、維生素的檢測樣品在處理和保存過程中應(yīng)注意什么問題？如何避免維生素的損失和分解？30、怎樣選擇維生素C的浸提劑？新鮮水果、蔬菜檢測樣品在研磨處理時如何防止維生素C的氧化？31、請設(shè)計檢測番茄果實中維生素C含量的方案。32、簡述檢測農(nóng)產(chǎn)品中礦物元素含量的意義。33、人體必需的礦物元素有哪些？34、為什么礦物元素在體內(nèi)過多都是有害的？舉例說明必需礦物元素在體內(nèi)不足和過多的危害。四 計算題1、某樣品采用二乙胺基二硫代甲酸法測銅含量。10.0g樣品經(jīng)消化定容至50mL，

21、同時做空白試驗。吸取10.0mL消化液與同量空白溶液，分別置于125mL分液漏斗中，加水稀釋至20mL，吸取0.0，0.50，1.00，2.00，2.50mL銅標(biāo)準(zhǔn)液(10g/mL)，分別置于125mL，各加入顯色劑、掩蔽劑和四氯化碳，搖勻，靜止分成后，四氯化碳經(jīng)濾棉過濾后比色，得如下數(shù)據(jù)：樣液 空白(mL) 0 0.50 1.00 2.00 2.50吸 光 0.152 0.02 0 0.100 0.200 0.400 0.500度試計算銅的含量。習(xí)題六一 名詞解釋單寧二 簡答題1、 簡述農(nóng)產(chǎn)品中單寧物質(zhì)測定的意義。2、 茶葉鮮葉中單寧含量與適指性有何關(guān)系？與品質(zhì)有什么關(guān)系？3、 鮮梨等果蔬在受到損傷時，為什么會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象？應(yīng)該如何防止？4、 簡述高錳酸鉀法測定單寧物質(zhì)的原理。