2022年《食品安全與健康》教案

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1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載食品安全與健康教案【教學(xué)內(nèi)容】高中生應(yīng)有良好的飲食生活習(xí)慣從面保持健康的生活方式【教學(xué)目標(biāo)】本章旨在引導(dǎo)學(xué)生了解什么是健康的行為與生活方式，使學(xué)生全面掌握健康行為與生活方式的內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握確立健康行為和生活方式的方法?！窘虒W(xué)時(shí)間】1 課時(shí)，【教學(xué)建議】1創(chuàng)設(shè)情景，出示各種食品圖片，引發(fā)學(xué)生思考哪些是垃圾食品，垃圾食品的特點(diǎn)及危害等。讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析、討論等方式，加強(qiáng)對(duì)日常生活中健康飲食重要性的認(rèn)識(shí)。2高中階段，學(xué)生的求知欲和好奇心較強(qiáng)，教師要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生自主探索、獨(dú)立思考，讓學(xué)生對(duì)中國(guó)居民膳食指南有初步的了解。同時(shí)，老師鼓勵(lì)學(xué)生勇于表達(dá)自己的意見，結(jié)合

2、自身飲食狀況，同大家交流，在交談中，了解自身飲食搭配的不足，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。【教學(xué)內(nèi)容】1、我們吃的東西安全嗎？2、什么是食品安全？3、常見的垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長(zhǎng)【重點(diǎn)難點(diǎn)】新時(shí)代垃圾食品的定義、范圍和種類各種零食品的危害和隱患【教學(xué)安排】1引入新課名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 1 頁(yè)，共 7 頁(yè) -學(xué)習(xí)必備歡迎下載教師提問(wèn)：現(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)都有課間吃零食的習(xí)慣，讓學(xué)生說(shuō)出最喜歡的零食。你們知道這些食品中有多少是對(duì)我們的健康有危害的嗎？同時(shí)呈現(xiàn)學(xué)生某一品牌方便面的流程，讓學(xué)生在觀看和討論中，進(jìn)人新課“認(rèn)識(shí)垃圾食品”。2教學(xué)實(shí)施教師簡(jiǎn)要介紹垃圾食品

3、對(duì)正處在發(fā)育期的高中生的危害，督促學(xué)生減少垃圾食品的攝入，引出什么是食品安全（food safety）？是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3作業(yè)設(shè)計(jì)利用兩個(gè)公式計(jì)算自己的營(yíng)養(yǎng)狀況和是否超重。【教學(xué)過(guò)程】一、垃圾食品的甄別所謂垃圾食品，一類是指除熱量外無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分的食品，另一類是指提供超過(guò)人體需求并造成多余成分的食品。在我國(guó)，垃圾食品的消費(fèi)群非常龐大：青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來(lái)垃圾食品的主要消費(fèi)群，中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費(fèi)群。專家指出，油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質(zhì)，膠制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等對(duì)人體健

4、康危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中加人了過(guò)量的人工添加劑。垃圾食品口感佳，能對(duì)人的味覺產(chǎn)生刺激，所以，它的誘惑讓很多人難以抗拒。相比之下，健康食品雖有營(yíng)養(yǎng)但是口感要差些。人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)是定量的，如果攝人的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了人體正常的需求，就會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，造成營(yíng)養(yǎng)堆積，并帶來(lái)肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等疾病。在日常的食物中，沒有一樣是營(yíng)養(yǎng)含量齊全的。無(wú)論何種食物，單一、大量食用都會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛘呤Ш?，更不用說(shuō)那些公認(rèn)的垃圾食品。公共營(yíng)養(yǎng)專家提醒，很多毛病都是吃出來(lái)的，人們還是要養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，多吃蔬菜水果和五谷雜糧。20XX 年，世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品”。油炸類食品、

5、購(gòu)制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 2 頁(yè)，共 7 頁(yè) -學(xué)習(xí)必備歡迎下載干）、汽水可樂(lè)類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝彩怯绊懳覀兘】档闹匾蛩?，為了健康與身材請(qǐng)大家遠(yuǎn)離垃圾食品。1油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。另外，在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高

6、于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。2罐頭類食品不論是水果類罐頭。還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。例如，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。另外，很多水果類罐頭含有較高的糖分，進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)可導(dǎo)致人體血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。3腌制食品在腦制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食品鈉鹽含量超標(biāo)。造成經(jīng)常進(jìn)食臆制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在膠制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致食道癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p

7、害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食膠制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。4加工的肉類食品（火腿腸等）這類食品含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z人過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。5肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 3 頁(yè)，共 7 頁(yè) -學(xué)習(xí)必備歡迎下載這類食品雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物

8、可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6奶油制品常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕、奶油餅干等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。7方便面這類食品屬于高鹽、高脂、低維生素低礦物質(zhì)一類食品。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。8燒烤類食品這類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙毗（三大致癌物質(zhì)之首），1 只烤雞腿等于

9、60 支煙的毒性，另外，燒烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。9冷凍甜點(diǎn)冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、雪糕、汽水?？蓸?lè)等碳酸飲品。這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲，影響正餐；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。另外，碳酸飲品，還會(huì)帶走身體內(nèi)大量的鈣。10果脯、話梅和蜜餞類食物這類食品含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對(duì)您的危害。名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整

10、理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 4 頁(yè)，共 7 頁(yè) -學(xué)習(xí)必備歡迎下載二、零食的危害及隱患不合格食品中，七成是零食中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：我國(guó)60%以上 317歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、

11、魷魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問(wèn)題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，導(dǎo)致市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過(guò)于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場(chǎng)需求。不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。通過(guò)對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。（1）色素過(guò)量（2）防腐劑超

12、標(biāo)（3）糖精過(guò)量（4）高鹽、高糖（5）大量反式脂肪酸三、如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣通過(guò)多媒體直觀教學(xué)，創(chuàng)設(shè)飲食搭配與人體健康密切相關(guān)的教學(xué)情境，生動(dòng)具體。有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、喚起求知欲望，使學(xué)生積極地進(jìn)入自主探究的名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 5 頁(yè)，共 7 頁(yè) -學(xué)習(xí)必備歡迎下載學(xué)習(xí)角色。透過(guò)圖片中的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生自覺思考不良飲食習(xí)慣所帶來(lái)的危害，認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣討論之后，學(xué)生交流看法，提出正確的觀點(diǎn)。教師展示：中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖。油脂 4%奶豆類 12%肉蛋類 20%果蔬類 31%糧食 33%四、課上習(xí)題及作業(yè)算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì) 算 方 法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正 常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩18.518.5 2525國(guó)際上常用的人的體重計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高 cm-100)x0.9(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高 cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 6 頁(yè)，共 7 頁(yè) -學(xué)習(xí)必備歡迎下載正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重-(多少）10五、結(jié)束語(yǔ)人人關(guān)心食品安全家家享受健康生活名師歸納總結(jié) 精品學(xué)習(xí)資料 -精心整理歸納 精選學(xué)習(xí)資料 -第 7 頁(yè)，共 7 頁(yè) -