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1、 餐廳廚師長年度績效方案考核項(xiàng)目完成情況目標(biāo)任務(wù)餐廳總提成廚師長占比例實(shí)際完成年度業(yè)績指標(biāo)不達(dá)標(biāo)100萬以內(nèi)無業(yè)績獎金無業(yè)績獎金第一階梯100130萬超出階段20%30%第二階梯131-160萬超出階段25%31%第三階梯161-180萬超出階段30%32%第四階梯181萬以上超出階段35%33%以100萬為初級階段，每上升30萬為一個階梯，按照不同階梯的具體提成方案單獨(dú)計(jì)算績效獎金，所有獎金比例均按照超出部分100%比例計(jì)算 餐廳廚師長月度考核方案一、考核指標(biāo)關(guān)鍵績效指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)其他關(guān)鍵指標(biāo)新菜開發(fā)獎勵菜品營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作及執(zhí)行出品質(zhì)量創(chuàng)新菜品數(shù)量菜品毛利率不合格品質(zhì)記錄廚房衛(wèi)生管理
2、創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）菜品純利率月廚房工作計(jì)劃表廚房安全管理運(yùn)營費(fèi)用月廚房工作總結(jié)菜品投訴次數(shù)材料損耗率核心產(chǎn)品銷售分析表退菜率備注：根據(jù)店面實(shí)際需要部分添加二、工資構(gòu)成崗位基本工資關(guān)鍵績效數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)績效其他指標(biāo)新菜開發(fā)獎績效工資工資總和廚師長一級5000150050030020025007500三、考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則1、廚師長關(guān)鍵績效指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人菜品營業(yè)額400營業(yè)額每減少一萬元，扣除100元毛利率達(dá)成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一個百分點(diǎn)，扣除100元，超過三個點(diǎn)以上，按照規(guī)定最高點(diǎn)每增加一個點(diǎn)扣除200分，高出最高點(diǎn)3個點(diǎn)取消全部績效，低于58%取消關(guān)鍵績效津貼
3、萬元營業(yè)額退菜率200萬元營業(yè)額退菜率1%每增加一個點(diǎn)，扣除50元運(yùn)營成本300不超出#%，每增加一個點(diǎn)扣除50元銷售利潤300銷售利潤#萬元，少5000元扣除100元菜品投訴次數(shù)100因上菜時間，出品數(shù)質(zhì)量或衛(wèi)生投訴每次扣除100元2、廚師長數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人廚房員工培訓(xùn)記錄100每月不得少于兩次培訓(xùn)少一次50元月廚房工作計(jì)劃表100定時上交工作計(jì)劃否則一次扣50元月廚房工作總結(jié)100召開月度月度員工大會每月一次核心產(chǎn)品銷售分析表100廚房營運(yùn)分析會菜品量化100違反一次扣除50元說明：3、其他關(guān)鍵指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人安全管理150根據(jù)規(guī)定，每超出10分鐘扣5分廚房衛(wèi)生75一處不合格扣2分制度落實(shí)75參照員工手冊，沒違反一次扣3分4、新菜開發(fā)獎勵指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人創(chuàng)新菜品數(shù)量100月創(chuàng)新菜品數(shù)為 2個，少一個扣除50元創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）100月創(chuàng)新菜品單品銷售份數(shù)少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除說明：1. 以上考核標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)來源參照上級考核指標(biāo)和財(cái)務(wù)報(bào)表2. 超出獎勵范圍納入年度績效考核3. 具體店長可根據(jù)經(jīng)營實(shí)際情況修改添加修改成為年度合約
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