2022年高中化學集體備課 《第一章 關注營養(yǎng)平衡》第三節(jié) 生命的基礎——白質和氨基酸教案 蘇教版選修1

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1、2022年高中化學集體備課 第一章 關注營養(yǎng)平衡第三節(jié) 生命的基礎白質和氨基酸教案 蘇教版選修1課題：第一章 第三節(jié) 生命的基礎-蛋白質和(一)授課班級課 時教學目的知識與技能了解氨基酸、蛋白質的結構和性質特點了解肽鍵及多肽；了解蛋白質的組成。過程與方法1、通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認識。2、培養(yǎng)學生的辯證唯物主義的觀點。情感態(tài)度價值觀通過學生實驗，使學生的科學態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學生愛國主義思想感情，民族自豪感。重 點蛋白質、氨基酸的結構和性質特點， 難 點氨基酸的結構

2、、蛋白質的性質知識結構與板書設計第三節(jié) 生命的基礎-蛋白質一、蛋白質(protein)組成和結構1、氨基酸(amino acid)組成了蛋白質通式：有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。2、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個水分子, 經縮合反應而生成的產物.肽鍵: -CO-NH-教學過程教學步驟、內容教學方法、手段、師生活動引入蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質構成的。蛋白質是構成人體的物質基礎，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。今

3、天我們來學習生命的基礎-蛋白質。板書第三節(jié) 生命的基礎-蛋白質投影含有豐富蛋白質的食品：閱讀資料卡片講蛋白質是一類非常復雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對分子質量就超過了兩千萬。因此，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。我們學習蛋白質組成和結構。板書一、蛋白質組成和結構投影蛋白質的復雜結構：板書1、氨基酸組成了蛋白質講蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子：分析氨基酸特點，寫出氨基酸的通式。講氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應，

4、又能跟堿反應，具有兩性。板書通式：有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。講現(xiàn)在從動植物體內蛋白質水解產物中分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構成主要蛋白質的氨基酸只有20多種。問什么是兩性物質，推測氨基酸的性質有那些？既與酸反應又與堿反應，還能互相反應(從結構上去分析)板書2、多肽肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個水分子, 經縮合反應而生成的產物.肽鍵: -CO-NH-隨堂練習請完成下列化學方程式，指出生成物是什么，并標出肽鍵。這個反應跟學過的哪類反應類似？答案這個反應跟酯化反應類似。兩個氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽

5、。n個氨基酸脫去n-1個水分子，縮合成多肽。投影小結20多種氨基酸跟蛋白質的關系，好像字母跟單詞的關系，它們可以形成無數(shù)種蛋白質。不同的蛋白質，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質的結構是很復雜的。研究蛋白質的合成和結構，從而進一步探索生命的本質，是科學研究的重要課題。1965年我國科學家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質結晶牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻。教學回顧：教 案課題：第一章 第三節(jié) 生命的基礎-蛋白質和氨基酸(二)授課班級課 時教學目的知識與技能初步掌握蛋白質的重要性質和檢驗方法；了解蛋白質的用途。過程與方法1、通

6、過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認識。2、培養(yǎng)學生的辯證唯物主義的觀點。情感態(tài)度價值觀通過學生實驗，使學生的科學態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學生愛國主義思想感情，民族自豪感。重 點蛋白質的性質難 點蛋白質的性質知識結構與板書設計二、蛋白質性質1鹽析：蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。2變性蛋白質在一定外界條件下，就會發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。3、顏色反應：蛋白質遇濃HNO3變黃三、人體必需的氨基酸教學過程教學步驟、內容教學方法、手段、師生活

7、動引入蛋白質是-氨基酸縮聚的產物。蛋白質分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也具有兩性。此外，蛋白質還有一些重要性質，我們一起通過下面的實驗來認識。板書二、蛋白質性質問蛋白質溶液屬于哪種分散系？為什么？膠體投影實驗12蛋白質溶液的配制：在一個雞蛋的兩頭各鉆一個小孔，豎立，使蛋清流入燒杯中，加50mL水，攪拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮狀析出。在漏斗上鋪3-4層紗布，用水浸濕，將蛋白溶液過濾、洗滌后，稀釋至100 mL 備用。注意：鹽析實驗要求 (NH4)2SO4 溶液的濃度大，若加入 (NH4)2SO4溶液效果不明顯，可再加入少量 (NH4)2SO4粉末，或滴入幾滴稀鹽

8、酸。問什么叫鹽析？它的特點是什么？板書1鹽析：蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。 思考鹽析有哪些應用？采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質。投影實驗1-3板書2變性蛋白質在一定外界條件下，就會發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。思考與交流 1、在生物實驗中用什么試劑來保存生物標本？ 生物實驗室常用福爾馬林保存生物標本2、如果不小心割破了手，在傷口處應涂什么藥品？ 常用于傷口止血的有創(chuàng)可貼、紅藥水和碘酒等。3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？ 在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(體積分數(shù))的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線

9、照射消毒、強氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。4、在農業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。投影 實驗14板書3、顏色反應：蛋白質遇濃HNO3變黃講蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應。這種反應能用于蛋白質的檢驗。板書三、人體必需的氨基酸閱讀 相關內容說出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營養(yǎng)作用。投影表1-2 人體必需的氨基酸講人體必需的8種氨基酸：口訣：甲攜來一本亮色書注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、

10、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）閱讀資料卡片酶，總結酶的特性?？偨Y酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。書后習題P181、蛋白質的組成中主要含有哪些元素？蛋白質的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素2、哪些食物富含蛋白質？食物中蛋白質的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。3、蛋白質發(fā)生的下列過程中，可逆的是( A ) A、鹽析 B、變性 C、煮熟 D、加入濃硫酸 4、蛋白質在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少需要攝取多少蛋白質？蛋白質進入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質，構成和修補人體的各種組織。高中生每天要攝入80-90克蛋白質。5、有三種液體分別含有蛋白質、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？ 各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為淀粉溶液；其余兩種同時加熱，生成沉淀的是蛋白質溶液；剩余的是肥皂溶液。教學回顧：