2019-2020學年高中生物 第三部分 生物技術在食品加工中的應用 實驗7 用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油（略） 實驗8 果酒及果醋的制作知能演練輕巧奪冠 浙科版選修1

《2019-2020學年高中生物 第三部分 生物技術在食品加工中的應用 實驗7 用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油（略） 實驗8 果酒及果醋的制作知能演練輕巧奪冠 浙科版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2019-2020學年高中生物 第三部分 生物技術在食品加工中的應用 實驗7 用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油（略） 實驗8 果酒及果醋的制作知能演練輕巧奪冠 浙科版選修1（11頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、實驗8 果酒及果醋的制作一、選擇題酵母菌是人類應用最早的微生物，與人類關系極為密切。千百年來，酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改善和豐富了人類的生活，下列關于酵母菌的敘述中，錯誤的是()A酵母菌是異養(yǎng)生活的真菌，遺傳物質的主要載體是染色體B酵母菌厭氧呼吸時能產(chǎn)生乳酸，不能產(chǎn)生水C酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水D酵母菌的厭氧呼吸屬于發(fā)酵解析：選B。酵母菌是真菌，屬于真核生物，遺傳物質的主要載體是染色體；酵母菌是兼性厭氧生物，在無氧時能分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，有氧時分解葡萄糖為二氧化碳和水；微生物的細胞呼吸也叫發(fā)酵。果醋的制作原理為()A醋桿菌將C2H5OH還原為醋酸B醋桿菌將C2H

2、5OH氧化成醋酸C醋桿菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋桿菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質乙醛解析：選B。醋桿菌可以將酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精進一步氧化成醋酸。在適宜的溫度條件下，下面裝置中都加入干酵母(內有活酵母菌)，其中能產(chǎn)生酒精的裝置是()解析：選A。酒精發(fā)酵的條件：要有葡萄糖、水和酵母菌；必須在密封的條件下，這兩個條件缺一不可，A正確，B、C錯誤。如果有氧存在，酵母菌能進行需氧呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O，不產(chǎn)生酒精，D錯誤。制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C通氣，防止發(fā)酵液霉變

3、D防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂解析：選A。醋桿菌是好氧型細菌，因此醋酸發(fā)酵時要適時通過充氣口進行充氣。在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A讓發(fā)酵裝置接受光照B給發(fā)酵裝置適時排氣C向發(fā)酵裝置通入空氣D酵母菌裝置放在45 處解析：選B。在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光照，發(fā)酵時也不能通入空氣，一般將發(fā)酵溫度控制在2530 。6某同學設計如圖所示裝置嘗試制作果酒，與該實驗相關的敘述錯誤的是()A需要對所用的裝置進行消毒處理B可利用葡萄皮上的天然酵母菌發(fā)酵C控制發(fā)酵溫度維持在30 左右D一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘解析：選C。發(fā)酵裝置要清洗干凈

4、，并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒。傳統(tǒng)生產(chǎn)果酒可利用葡萄皮上的天然酵母菌進行發(fā)酵；果酒發(fā)酵過程中溫度應嚴格控制在2530 ，若溫度超過30 ，要采取降溫措施；一直關緊閥a防止氧氣進入裝置，偶爾打開閥b幾秒鐘以排出CO2。果醋是一種新型的飲品，下列關于果醋的制作，錯誤的是()A果醋的制作需用醋桿菌，醋桿菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B醋桿菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C醋桿菌能將果酒變成果醋D當氧氣、糖源充足時，醋桿菌可將葡萄中的糖分解成醋酸解析：選B。醋桿菌是嚴格好氧細菌，所以在發(fā)酵過程中需要不斷通入氧氣；醋桿菌的最適生長溫度為3035 ；在糖、O2充足時，醋桿菌能將

5、葡萄中的糖分解成醋酸；當缺少糖時，可將乙醇氧化成乙酸(醋酸)。下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是()A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同解析：選C。過程有氧、無氧條件均可以發(fā)生，過程只能發(fā)生在無氧條件下，A項錯誤。過程在酵母菌細胞溶膠中進行，過程在酵母菌線粒體內進行，B項錯誤。過程為需氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，過程需要氧氣參與，C項正確。過程、為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為2530 C；的最適宜溫度為3035 C，D項錯誤。下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()A制作果酒

6、和果醋時都應用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作B溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋桿菌的發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋桿菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋桿菌死亡解析：選B。溫度影響細胞呼吸過程中的酶活性，對酵母菌酒精發(fā)酵和醋桿菌的發(fā)酵都有很大影響。10下列關于果酒、果醋的制作的敘述，正確的是()A在制造果酒的實驗中，每天都需適時擰松或打開瓶蓋B制作果酒和果醋的微生物的細胞結構完全相同C當氧氣、糖源充足時，醋桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D果酒發(fā)酵需要較高的溫度，氧氣充足解析：選C。在果酒的發(fā)酵過程中，不能打開瓶蓋，應每

7、隔12 h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2，此后再將瓶蓋擰緊。酵母菌屬于真核生物，醋桿菌屬于原核生物，兩者的細胞結構不完全相同。飲用葡萄酒有益身體健康，常見的葡萄酒一般呈現(xiàn)紅色，其原因是()A酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的B在發(fā)酵過程中，中間產(chǎn)物是紅色的C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質解析：選C。紅葡萄酒的紅色不是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色物質，而是因為其葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中。下列有關果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是()A參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B都需要持續(xù)通入無菌空氣C發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降D果酒制成后可將裝置轉移至溫度較低的環(huán)境中

8、制果醋解析：選C。參與果酒發(fā)酵的微生物最主要是酵母菌，為兼性厭氧生物，有線粒體，果醋發(fā)酵的主要微生物為醋桿菌，是原核生物，無線粒體；酒精發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，不能通入空氣，醋酸發(fā)酵為需氧發(fā)酵，必須持續(xù)不斷地通入氧氣(空氣)；醋桿菌發(fā)酵所需要的最適溫度比酵母菌高。果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是()A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌細胞失水C改變了培養(yǎng)液的pHD酵母菌發(fā)生了變異解析：選B。培養(yǎng)酵母菌時，若葡萄糖溶液濃度太高，則酵母菌細胞會失水，從而使生命活動受抑制，甚至死亡。在制果酒的過程中，在不同時間內取

9、發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是()A酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性B酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C酵母菌進行需氧和厭氧呼吸時，均產(chǎn)生CO2，溶于發(fā)酵液中，使pH下降D乳酸菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性解析：選C。由于酵母菌不管是需氧呼吸，還是厭氧呼吸，均產(chǎn)生CO2，CO2溶于發(fā)酵液，使之酸性增強。利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣后再封閉，其結果是()A酵母菌大量死亡，不利于產(chǎn)生酒精B酵母菌數(shù)量不變，有利于產(chǎn)生酒精C酵母菌數(shù)量增多，有利于產(chǎn)生酒精D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精解析：選C。釀酒時，開始通入空氣，酵母菌大量繁殖，數(shù)量增加，封閉后氧氣消耗盡，進行酒精發(fā)酵，有利于產(chǎn)生酒精。

10、在酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將()A增加B減少C不變D先增加后減少解析：選B。酵母菌是兼性厭氧生物，厭氧呼吸分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，需氧呼吸分解葡萄糖為二氧化碳和水，酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將減少。將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15 條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結果也會發(fā)生相應的變化。以下分析正確的是()A保溫溫度提高到23 ，則相同時間內酒精濃度降低B增加葡萄汁量，則相同時間內酒精濃度升高C連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內酒精濃度升高 D增加酵

11、母提取液的量，則產(chǎn)生相同量酒精所需的時間縮短答案：D下列關于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底B使發(fā)酵裝置的溫度維持在2530 最好C在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強，不需要對所用裝置進行消毒處理解析：選B。果酒制作過程中，選葡萄時應先沖洗，再去除枝梗以防葡萄破損被雜菌污染；雖然酵母菌的繁殖力很強，但仍要對所用裝置進行消毒處理，因為其內含有對葡萄酒有害的微生物，影響酒的品質；酵母菌只有在無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵，最適合的溫度是2530 。生物燃料乙醇是可再生能源的重要組成部分，近年我國科學家利用農作物廢棄物秸稈代替糧

12、食作為原料生產(chǎn)乙醇。其主要技術流程為：酶解酵母發(fā)酵蒸餾成品。下列分析不正確的是()A使用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用B對秸稈進行“酶解”主要用的是纖維素酶C乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)D“酵母發(fā)酵”環(huán)節(jié)需要嚴格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應解析：選C。乙醇是酵母菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生的，乳酸菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生的是乳酸。圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋桿菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()ABCD解析：選B。不通氣時有氣泡產(chǎn)生，可能是雜菌和酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳所致。酵母菌厭

13、氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，接種醋桿菌后，會使酒精轉變?yōu)榇姿?，所以pH值會大幅度下降。葡萄是釀制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，經(jīng)濟價值得到極大提高，將葡萄汁制成果酒和果醋后()A能量不變，有機物種類變化B能量增加，有機物種類不變C能量減少，有機物種類變化D能量減少，有機物種類不變解析：選C。葡萄釀制為果酒、果醋的過程為微生物發(fā)酵的過程，在這個過程中，微生物要消耗掉部分能量，通過微生物的作用，有機物種類增多。某酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是()A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液D加新鮮培養(yǎng)基解析：選B。酵母菌在無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

14、下列關于發(fā)酵條件的敘述中，不正確的是()A制葡萄酒的發(fā)酵過程中不需向發(fā)酵液中通入空氣B制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在78 d左右C葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留有1/3的空間D要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿解析：選D。酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中不需要通入空氣，但葡萄裝瓶時，要留出部分空間為初期酵母菌的繁殖提供氧氣，而不能將瓶裝滿；醋桿菌發(fā)酵的適宜溫度比酵母菌高。下列關于制作果酒、果醋的敘述，不合理的是()A在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B條件適宜時醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D果酒、果醋的制作均屬于

15、發(fā)酵，應保持無氧環(huán)境解析：選D。在果酒發(fā)酵后期，由于瓶中的營養(yǎng)物質減少，單位時間內產(chǎn)生的CO2的量減少，所以擰開瓶蓋的間隔時間可以延長，A正確；在糖源、氧氣充足的條件下，醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質消耗，并且有水的生成，密度會逐漸減小，C正確；果酒發(fā)酵為無氧發(fā)酵，果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵，D錯誤。25某同學設計了如圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關敘述不正確的是()A該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋桿菌的呼吸D去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似解析：選C。A項，

16、該裝置中注水的彎曲部分可阻止空氣進入，能用于果酒發(fā)酵。B項，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO2可溶解在彎管的水中，CO2量多時可進一步通過水排出。C項，醋酸桿菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發(fā)酵液中，故去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液中醋酸桿菌有氧呼吸的需求。D項，去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分既能排出CO2，也能防止空氣中的微生物進入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似。二、非選擇題某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：(1)實驗過程中，該小組同學發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_。(2)在酸性條件下，可用_來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用_法

17、。(3)另一個班的同學用葡萄制作的果酒酒味純正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因_。解析：(1)在果汁生產(chǎn)中，果膠的存在使果汁渾濁，果膠酶可以分解果膠，使果汁變得澄清。(2)檢驗酒精的常用原理是重鉻酸鉀在酸性條件下與乙醇(酒精)發(fā)生化學反應變成灰綠色；微生物數(shù)量(密度)的測量常采用稀釋涂布平板法。(3)如果果酒密封不嚴，在缺少糖源且有氧氣存在時，醋桿菌可將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，這是放置一段時間后，果酒帶有明顯的酸味的原因。答案：(1)用果膠酶處理(2)重鉻酸鉀稀釋涂布平板(3)密封不嚴，醋桿菌進行需氧呼吸，將果酒轉變成果醋下圖表示制造啤酒的過程。據(jù)圖分析回

18、答下列問題：(1)把原料放入沸水中混合的原因是_。(2)在混合物中加入糖的理由是_。(3)在混合物冷卻后才把酵母菌加進去，是因為_；假如冷卻時不慎使溫度驟降到0 ，當溫度逐漸回升到25 時，酵母菌是否還有活性？_。原因是_。(4)酵母菌在化學反應中會上升到混合物的頂部，原因是_。(5)啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由：_。解析：將原料放入沸水中攪拌是為了除去原料中的O2和對原料進行殺菌。冷卻后才加入酵母菌是為了防止高溫殺死酵母菌。酵母菌在無氧條件下進行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時生成CO2，CO2使酵母菌浮到液面上來。答案：(1)除去原料中的O2和對原料進行殺菌(2)糖是酵母菌酒精

19、發(fā)酵的原料(3)防止溫度太高使酵母菌死亡，并達到酶適宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但沒有使酶變性失活，當溫度逐漸回升到最適溫度時，酵母菌生長繁殖恢復正常(4)酵母菌細胞內產(chǎn)生的CO2增大了本身在液體中的浮力，使其上升(5)使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質沉淀或進一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為： (1)玉米秸稈經(jīng)預處理后，應該選用_酶進行水解，使之轉化為發(fā)酵所需的葡萄糖。(2)從以下哪些微生物中可以提取上述酶(多選)()A制作果醋的醋桿菌B生長在腐木上的霉菌C制作酸奶的乳酸菌D生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌

20、E反芻動物瘤胃中生存的某些微生物(3)若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為_(按功能分)，培養(yǎng)基中的碳源為_。(4)從生物體提取出的酶首先要檢測_，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實踐，在生產(chǎn)實踐的過程中，為了使酶能夠被反復利用，可采用_技術。(5)發(fā)酵階段需要的菌種是_，在產(chǎn)生酒精時要控制的必要條件是_。解析：用植物秸稈生產(chǎn)酒精是利用微生物進行發(fā)酵的過程。植物秸稈中的有機物主要是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖。生長在腐木上的霉菌及反芻動物瘤胃中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。微生物發(fā)酵過程中，影響其

21、發(fā)酵的因素主要有氧氣、溫度和pH等。答案：(1)纖維素(2)BE(3)選擇培養(yǎng)基纖維素(4)酶的活力(活性)固定化酶(固定化細胞)(5)酵母菌無氧(密閉、密封)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_。(2)該微生物通過厭氧呼吸可分解_，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是_，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_。丙同學的錯誤是_，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_

22、。上述發(fā)酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是_。解析：酵母菌既能進行需氧呼吸又能進行厭氧呼吸，且只有無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，欲用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)葡萄酒需要提供無氧的環(huán)境，所以對于實驗的裝置應嚴格控制為無氧環(huán)境。(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌；(2)酵母菌能夠利用葡萄糖進行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；(3)甲同學未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，所以發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同學錯在瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口

23、，這樣發(fā)酵液會從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是果醋、果酒、果酒；(4)乙同學由于未及時排氣，導致發(fā)酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞。答案：(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時排氣下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)完成圖1中的實驗流程。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖

24、2裝置中的充氣口在_時關閉，在_時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內_。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由_產(chǎn)生的_，在果醋發(fā)酵時排出的是_。(5)若在果汁中就含有醋桿菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。解析：酵母菌是兼性厭氧型生物，有氧時C6H12O66O26CO26H2O能量；缺氧時C6H12O62C2H5OH(酒精)2CO2能量。因此在制作果酒時，應在缺氧的環(huán)境中進行。醋桿菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿?。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO2，而在果醋制作過程中，因醋桿菌是好氧細菌，需要連續(xù)充氣，因而排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣。答案：(1)醋酸發(fā)酵(2)洗去浮塵反復沖洗(3)果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌CO2剩余的空氣(含氧量少)、CO2(5)不能。因為醋桿菌發(fā)酵的條件是氧氣充足，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋桿菌生長。11