《2019-2020學(xué)年高中生物 課時(shí)作業(yè)7 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 新人教版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2019-2020學(xué)年高中生物 課時(shí)作業(yè)7 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 新人教版選修1（10頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、課時(shí)作業(yè)7果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用91下列關(guān)于果膠及果膠酶的敘述中，正確的是()A果膠酶不溶于乙醇 B果膠不溶于乙醇C加熱使果膠變性失活 D加熱使果膠酶活性增強(qiáng)解析：果膠不溶于乙醇，因此，向果膠中加入95%的乙醇可觀察到果汁中有沉淀產(chǎn)生。溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增加，但高溫使酶變性失活，而果膠不存在變性失活。答案：B2果膠酶常在04 下保存。其原因是()A此溫度條件下，酶的活性最高B此溫度條件下，酶變性失活C低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活D自然條件下，果膠酶常在04 下發(fā)生催化作用解析：酶的活性受溫度的影響。酶都有一個(gè)最適溫度，但果膠酶的最適溫度是4550
2、 ，而不是04 。保存果膠酶時(shí)，降低溫度，使其活性降低，但酶并不失活，當(dāng)溫度恢復(fù)到適宜時(shí)，酶的活性也處于最高。答案：C3果膠酶將果膠分解成()A葡萄糖 B果糖C半乳糖醛酸 D核糖解析：葡萄糖是纖維素的基本組成單位。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解產(chǎn)物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果膠的基本組成單位。答案：C4用果膠酶處理蘋果泥是為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A加大蘋果泥用量 B大幅度提高反應(yīng)溫度 C換成大型號(hào)容器 D用玻璃棒進(jìn)行攪拌解析：為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是增大酶和反應(yīng)物的接觸面積，通過攪拌可以達(dá)到此目的。只換大型號(hào)容器不一定加快反應(yīng)。大
3、幅度提高溫度有可能會(huì)出現(xiàn)溫度過高而使酶活性降低的現(xiàn)象，如果反應(yīng)物夠多，增加反應(yīng)物不改變反應(yīng)速率。答案：D5下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()是具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸酶植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A BC D解析：果膠酶并非分泌到細(xì)胞外的酶，并非所有的細(xì)胞均可產(chǎn)生果膠酶；果膠酶是一種復(fù)合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶。答案：C6下列說法錯(cuò)誤的是()A酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力B溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)
4、影響果膠酶的活性C果膠酶是能催化果膠分解，從而提高水果的出汁率并使果汁變得澄清的一種酶D生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量解析：果膠酶是一類將果膠水解為半乳糖醛酸的酶的總稱，可應(yīng)用于果汁生產(chǎn)中，增加果汁產(chǎn)量，但需控制酶的用量，酶濃度過高，達(dá)到過飽和，則不會(huì)增加果汁產(chǎn)量。答案：C7下圖縱坐標(biāo)為酶促反應(yīng)速度，橫坐標(biāo)為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)物速度關(guān)系的是()解析：在酶促反應(yīng)中，如果底物濃度足夠大，足以使底物飽和，則反應(yīng)速度與酶濃度成正比。答案：B8(2016年高考江蘇卷)過氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性沒食子酸呈橙紅色。為探究白菜梗
5、中是否存在過氧化物酶，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下表。下列相關(guān)敘述正確的是()管號(hào)1 %焦性沒食子酸/mL2 %H2O2/mL緩沖液/mL過氧化物酶溶液/mL白菜梗提取液/mL煮沸冷卻后的白菜梗提取液/mL1222222232224222A.1號(hào)管為對(duì)照組，其余不都是實(shí)驗(yàn)組B.2號(hào)管為對(duì)照組，其余都為實(shí)驗(yàn)組C.若3號(hào)管顯橙紅色，無需對(duì)照就能證明白菜梗中存在過氧化物酶D.若4號(hào)管不顯橙紅色，可證明白菜梗中無過氧化物酶解析：1號(hào)僅加入緩沖劑，所以為空白對(duì)照組，A正確，B錯(cuò)誤；只有3號(hào)管呈橙紅色，且4號(hào)管不顯橙紅色才可以說明白菜梗中含有過氧化物酶，C、D錯(cuò)誤。答案：A9下圖的實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝聚
6、的影響。先將酶和乳汁分別放在2支試管中，然后將這2支試管放入同一溫度的水中水浴15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過多次實(shí)驗(yàn)并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間。結(jié)果如下表所示：據(jù)此實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)判斷下列敘述中正確的是()裝置ABCDEF水浴溫度102030405060凝乳時(shí)間min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳A.凝乳時(shí)間越長(zhǎng)，凝乳酶的活性越高B如果將A組的水溫逐漸提高，乳汁可以凝固C低溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，所以10 溫度下乳汁不凝固D可以肯定，凝乳酶的最適溫度為40 解析：溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨
7、溫度的升高，酶的活性減弱以至失活。低溫使酶的活性降低，但酶并沒有變性失活，當(dāng)溫度逐漸升高時(shí)，酶的活性也會(huì)逐漸增強(qiáng)。答案：B10在探究pH對(duì)果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，需要制備pH梯度的溶液。用來調(diào)節(jié)pH的溶液一般是()A0.1mol/L冰乙酸 B0.1%NaOH或HClC10%NaCl D95%的乙醇解析：果膠酶的最適pH為3.5，0.1mol/L冰乙酸是用來調(diào)節(jié)果膠汁的pH至3.5，使果膠酶活性最強(qiáng)。在探究pH對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，制備pH梯度溶液則需用0.1%NaOH或HCl。10%NaCl是用于抽提果膠酶溶液。果膠不溶于95%的乙醇，可使之沉淀。答案：B11探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、p
8、H對(duì)果膠酶活性的影響、果膠酶用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()A溫度、酶活性、酶用量B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D溫度、pH、果膠酶用量解析：實(shí)驗(yàn)變量也稱自變量，是指實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件。反應(yīng)變量也稱因變量，是指實(shí)驗(yàn)中由于實(shí)驗(yàn)變量而引起的變化和結(jié)果。通常，實(shí)驗(yàn)變量是原因，反應(yīng)變量是結(jié)果。二者具有因果關(guān)系。實(shí)驗(yàn)的目的就在于獲得和解釋這種前因后果。實(shí)驗(yàn)一是探究果膠酶的最適溫度，溫度為實(shí)驗(yàn)變量，同理，實(shí)驗(yàn)二和三的實(shí)驗(yàn)變量為pH和果膠酶用量。答案：D12(2017年高考天津卷)將A、B兩種物質(zhì)混合，T1時(shí)加入酶C。如圖為最適溫度下A、B濃度的變化曲線。敘述錯(cuò)誤的是()A酶C
9、降低了A生成B這一反應(yīng)的活化能B該體系中酶促反應(yīng)速率先快后慢CT2后B增加緩慢是酶活性降低導(dǎo)致的D適當(dāng)降低反應(yīng)溫度，T2值增大解析：加入酶C后A濃度降低，B濃度升高，說明在酶C的催化下A能生成B，酶催化作用的實(shí)質(zhì)是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，A項(xiàng)正確；隨著反應(yīng)的進(jìn)行，底物A濃度由大變小，酶促反應(yīng)速率先快后慢，B項(xiàng)正確、C項(xiàng)錯(cuò)誤；圖示反應(yīng)在最適溫度下進(jìn)行，降低反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率將減慢，反應(yīng)時(shí)間將延長(zhǎng)，T2值增大，D項(xiàng)正確。答案：C13在生物體內(nèi)，各種化學(xué)反應(yīng)之所以能有條不紊地進(jìn)行，是因?yàn)?)A酶的催化效率具有高效性B酶的種類具有多樣性C酶的催化作用具有專一性D酶的空間結(jié)構(gòu)具有穩(wěn)定性解析：生物體內(nèi)同時(shí)進(jìn)
10、行許多化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)是互不干涉的，因?yàn)榇呋骰瘜W(xué)反應(yīng)的酶不同，對(duì)一種酶來講，只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，即酶的專一性特點(diǎn)保證了各種化學(xué)反應(yīng)互不干涉。答案：C14根據(jù)下圖依次指出每一圖最可能代表了什么因素對(duì)酶的作用的影響。曲線中縱坐標(biāo)表示反應(yīng)速度，橫坐標(biāo)表示影響因素。正確的是()酶濃度底物的濃度溫度pHA BC D解析：當(dāng)?shù)孜餄舛容^低時(shí)，隨底物濃度升高，催化作用增強(qiáng)，但當(dāng)所有酶都參加催化之后，反應(yīng)也達(dá)到最大值。隨著酶濃度增加，反應(yīng)速度會(huì)明顯增加，在底物足夠多，其他條件適宜的情況下，酶促反應(yīng)速度與酶的濃度成正比。溫度和pH都有一最適值。曲線圖中酶促反應(yīng)速度為零時(shí)的pH大于零。答案：A15下
11、列說法不正確的是()A在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適宜的思想方法是不變的B植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析：在探究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)中，參照研究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)，采用梯度測(cè)定法，只是將原實(shí)驗(yàn)中的pH梯度、溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實(shí)驗(yàn)思路不變，即A正確；植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌在其生活過程中，都會(huì)發(fā)生分解果膠的過程，因此，它們都能產(chǎn)生果膠酶，故B正確；在制作果汁過程中，由于果膠，纖維素的存在，影響榨出的果汁量，及果
12、汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正確；在使用梯度測(cè)定酶的用量及活性時(shí)，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷，因此C錯(cuò)誤。答案：C16下列A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時(shí)，酶的反應(yīng)速度與反應(yīng)物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系：(1)圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速度不再上升，其原因是_。(2)圖B中，a點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度稱_。(3)圖B中，a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是_。(4)將裝有酶反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放入12 和75的水浴鍋中，20分鐘后取出轉(zhuǎn)入37 的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應(yīng)物分別應(yīng)為：甲_，乙_。(5)圖C表示了_催化反應(yīng)速度變化曲線。A唾液淀
13、粉酶 B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶解析：酶是生物體內(nèi)具有催化能力的蛋白質(zhì)，其催化效率受反應(yīng)物濃度、溫度和pH的影響。反應(yīng)物濃度：在一定的反應(yīng)物濃度范圍內(nèi)，酶的催化速度與反應(yīng)物濃度呈正相關(guān)，達(dá)到一定濃度后變化不明顯，因酶的數(shù)量(所有的酶都參與了反應(yīng))達(dá)到飽和的緣故。溫度影響酶的催化效率：在一定范圍內(nèi)，酶的催化效率與溫度呈正相關(guān)，超過最適溫度，呈負(fù)相關(guān)，以至變性失活。從圖B中可看出，a點(diǎn)是酶催化作用的最適溫度。低溫(12 )和高溫(75 )都能抑制酶的活性，但低溫下酶不失活，高溫能使酶變性失活。酸堿度影響酶的活性的情況與溫度基本相同。如圖C。不同的酶其催化作用的最適pH不同。胃蛋白酶是1.8
14、左右，唾液淀粉酶為7，而胰蛋白酶則在弱堿性(89)的環(huán)境中催化效率最高。答案：(1)受反應(yīng)液中的酶濃度的抑制(2)酶反應(yīng)的最適溫度(3)溫度升高，使酶活性下降(4)速度加快無催化作用(5)C17某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)工藝如下圖所示。請(qǐng)回答：(1)圖中用KMnO4溶液浸泡蘋果的目的是_。黑曲霉提取液中含有的_可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過_方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去_。(2)實(shí)驗(yàn)中，操作流程A和B的先后次序?yàn)開。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是_。要測(cè)定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的_混合，如果出現(xiàn)_
15、現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)_。(3)實(shí)驗(yàn)后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被 _使用。答案：(1)消毒果膠酶吸附未被固定的酶等(2)AB閥1乙醇渾濁(沉淀)慢(3)重復(fù)18我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：(1)實(shí)驗(yàn)方法：如圖中所示的順序進(jìn)行操作。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示：圖中自變量
16、是溫度，除此之外還可用_表示。A酶的濃度 B蘋果泥的量C水的加入量 DpH圖中的縱坐標(biāo)還可用_來表示。實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_。步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是_。解析：果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合。答案：(2)D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而改變保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的10
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