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畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
專(zhuān) 業(yè) 機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化
學(xué) 生 姓 名 卞 文 超
班 級(jí) BD 機(jī) 制 051班
學(xué) 號(hào) 0520110128
指 導(dǎo) 教 師 邢 青 松
日 期 2009年3月14日
實(shí)習(xí)報(bào)告
這次從3月1日到3月14日的實(shí)習(xí)是我參與實(shí)踐活動(dòng)的很重要的一部分，通過(guò)在長(zhǎng)江牛奶公司的實(shí)習(xí),我了解了ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證和整條全自動(dòng)化的生產(chǎn)流水線(xiàn)，作為檢測(cè)員的我增強(qiáng)了責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量意識(shí),出廠(chǎng)前進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。本次實(shí)習(xí)使我第一次親身感受了知識(shí)與實(shí)際的應(yīng)用，理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我大開(kāi)眼界，也算是對(duì)以前所學(xué)知識(shí)的一個(gè)初審吧！這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也有很大的幫助。在短短的一個(gè)星期中，讓我們初步讓理性回到感性的重新認(rèn)識(shí)，也讓我們初步的認(rèn)識(shí)了這個(gè)社會(huì)，培養(yǎng)了自己的綜合能力、自學(xué)能力，從而適應(yīng)未來(lái)社會(huì)的需要與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展需要。對(duì)于以后做人所應(yīng)把握的方向也有所啟發(fā)。在這2周的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂沒(méi)學(xué)到的知識(shí),受益匪淺。
1.實(shí)習(xí)目的
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個(gè)獨(dú)立的項(xiàng)目列入專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的。其目的在于通過(guò)實(shí)習(xí)使我們獲得基本生產(chǎn)的感性知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，擴(kuò)大知識(shí)面；同時(shí)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)我們業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)我們具有吃苦耐勞的精神，也是我們接觸社會(huì)、了解產(chǎn)業(yè)狀況、了解國(guó)情的一個(gè)重要途徑，逐步實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步擔(dān)任技術(shù)工作的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能，體驗(yàn)企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實(shí)際知識(shí)，對(duì)我們學(xué)習(xí)后面的課程乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。
2．實(shí)習(xí)內(nèi)容
鎮(zhèn)江市長(zhǎng)江乳業(yè)有限公司是鎮(zhèn)江市菜籃子工程重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司集牧業(yè)生產(chǎn)、乳品加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售于一體，位于鎮(zhèn)江市效四擺渡，周?chē)h(huán)境優(yōu)美無(wú)污染。公司固定資產(chǎn)5000多萬(wàn)元，注冊(cè)資金2994萬(wàn)元，現(xiàn)擁有各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才近百人，注冊(cè)商標(biāo)為“長(zhǎng)江”，主要產(chǎn)品有瓶裝、袋裝、塑杯裝鮮牛奶系列產(chǎn)品，近20個(gè)品種，并以“新鮮、自然、純真”的鮮明特色贏得消費(fèi)者的青睞，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有率達(dá)75%?！伴L(zhǎng)江”牛奶在全省乳品行業(yè)中首家通過(guò)ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證和“安全奶”的評(píng)審驗(yàn)收，被評(píng)為江蘇省首批無(wú)公害食品、鎮(zhèn)江市知名標(biāo)志等榮譽(yù)。
牧場(chǎng)布局合理，共分為四個(gè)區(qū)：一是奶牛飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)，設(shè)有成乳牛舍、后備牛舍、產(chǎn)乳牛舍、康復(fù)牛舍、犢牛舍、擠奶廳、獸醫(yī)室等；二是飼料倉(cāng)儲(chǔ)加工區(qū)，設(shè)有青貯區(qū)、飼料加工間、精料庫(kù)、粗料庫(kù)；三是糞污處理區(qū)，設(shè)有沼氣生產(chǎn)區(qū)、有機(jī)肥生產(chǎn)區(qū)；四是牧場(chǎng)生活管理區(qū)。新牧場(chǎng)三面丘陵環(huán)繞，環(huán)境優(yōu)美，為奶牛提供了良好的休養(yǎng)生息環(huán)境和防疫的天然屏障。
牧場(chǎng)設(shè)計(jì)理念很先進(jìn)，設(shè)計(jì)中采用了沼氣發(fā)酵技術(shù)，利用奶牛糞水進(jìn)行沼氣發(fā)酵和發(fā)電，并引進(jìn)日本牛糞處理技術(shù)，利用奶牛糞便制作有機(jī)肥。沼氣發(fā)電可用于牧場(chǎng)生產(chǎn)中所需的供熱和供電，有機(jī)肥可作為有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)的有機(jī)肥料。從而形成了“奶牛飼養(yǎng)—沼氣—發(fā)電—有機(jī)肥—飼料種植”的農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的新模式。
整個(gè)生產(chǎn)流程中，只有包裝車(chē)間才看到比較多的員工，其它室都是一兩個(gè)員工負(fù)責(zé)的，整條生產(chǎn)線(xiàn)都是全自動(dòng)化，有條不紊的。牧場(chǎng)科技含量很高，在工藝設(shè)計(jì)中積極采用了國(guó)外先進(jìn)的奶牛飼養(yǎng)技術(shù)，提高了牧業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)化和機(jī)械化程度。引進(jìn)德國(guó)韋斯伐利亞48位轉(zhuǎn)盤(pán)擠奶機(jī)。該設(shè)備采用人工智能化管理，擠奶時(shí)能夠?qū)εＤ藤|(zhì)量和數(shù)量、奶牛個(gè)體的健康狀況、奶牛發(fā)情鑒定等進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。擠奶后牛奶通過(guò)擠奶機(jī)的管路系統(tǒng)立即泵送貯奶罐迅速冷卻貯藏，整個(gè)過(guò)程均在密閉的不銹鋼管道和容器中進(jìn)行，不僅提高了擠奶效率，而且能夠避免了擠奶過(guò)程中牛奶與手、空氣、昆蟲(chóng)等外界因素的接觸，減少了細(xì)菌和灰塵對(duì)牛奶的污染機(jī)會(huì)。更重要的是該擠奶設(shè)備配備了低溫冷卻系統(tǒng)，能夠避免牛奶在貯藏和運(yùn)送途中因溫度升高而造成牛奶新鮮度的下降，確保了牛奶的品質(zhì)。其次采用了CIP清洗技術(shù)，對(duì)轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)、管道、貯奶罐等設(shè)備進(jìn)行機(jī)械化清洗和消毒。此外還引進(jìn)了以色列TMR全混合日糧設(shè)備，對(duì)奶牛實(shí)行機(jī)械化自動(dòng)飼喂。我了解到一瓶長(zhǎng)江牛奶是怎么樣出來(lái)的，也明白了為什么一小瓶就這么貴，原來(lái)他們都追求質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)。
長(zhǎng)江牛奶的生產(chǎn)被分為了二大過(guò)程：原料制作過(guò)程和包裝過(guò)程。酸奶制作過(guò)程包括：1，到牧場(chǎng)擠取新鮮牛奶，灌裝到容器里送到工廠(chǎng)。2，過(guò)濾，把原液里面的渣質(zhì)過(guò)濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。3，液壓殺菌機(jī)殺菌，把過(guò)濾后的原料液輸送經(jīng)過(guò)液壓殺菌機(jī)，進(jìn)行巴氏殺菌。4，制作發(fā)酵液，把在種菌瓶里面的有益菌和原料液都送進(jìn)培養(yǎng)瓶，進(jìn)行幾天的發(fā)酵。5，勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵，會(huì)造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進(jìn)行冷卻。7，液體調(diào)和，把糖漿瓶里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進(jìn)調(diào)和液儲(chǔ)存瓶，進(jìn)行均勻調(diào)和。經(jīng)過(guò)以上7個(gè)步驟后，長(zhǎng)江酸奶就制作好了。包裝過(guò)程為：1，無(wú)菌灌裝，在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機(jī)把溶液注入牛奶瓶子。2，無(wú)菌封蓋，在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機(jī)把裝有牛奶的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標(biāo)簽。
當(dāng)然消毒工作也很重要, 牛奶的消毒在生產(chǎn)過(guò)程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)牛奶的抗菌性的持續(xù)時(shí)間。冷卻過(guò)的奶，需要及時(shí)送到工廠(chǎng)加工處理。即經(jīng)過(guò)濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項(xiàng)重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國(guó)微生物學(xué)家路易·巴氏德于19世紀(jì)50年代發(fā)明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專(zhuān)門(mén)的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續(xù)時(shí)間1～10分鐘，或82.2℃，時(shí)間不超過(guò)5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質(zhì)。另外，使用土法也可達(dá)到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準(zhǔn))，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時(shí)計(jì)算，再煮15分鐘，就能達(dá)到巴氏消毒法的效果。牛奶的消毒必須嚴(yán)格掌握好溫度和時(shí)間。不然，既達(dá)不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。這是因?yàn)椋阂皇情L(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸會(huì)使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長(zhǎng)時(shí)間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長(zhǎng)時(shí)間煮沸還會(huì)使乳糖焦化分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進(jìn)行煮沸。如果需要加溫的話(huà)，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽(yáng)光。在太陽(yáng)光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會(huì)受到破壞，所以最好是避光冷藏。一般情況下，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時(shí)，因此，把暫時(shí)不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因?yàn)榕Ｄ桃唤?jīng)冷凍，再加熱化解，就會(huì)發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)凝固、沉淀，此時(shí)油脂上浮，奶味變談，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。
3．實(shí)習(xí)體會(huì)
通過(guò)這次在長(zhǎng)江牛奶的實(shí)習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線(xiàn)的真正意義。明白自己的工作崗位是多么的重要,學(xué)會(huì)了如何與別人處理好關(guān)系。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源和自動(dòng)化將會(huì)是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題，自動(dòng)化程度越高，成本就越低，那么在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線(xiàn)，所以要企業(yè)獲得在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，還必須注意產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。