江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)方案.doc

“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”本科階段實(shí)施方案食品科學(xué)與工程專業(yè)二九年十二月目 錄1、食品科學(xué)與工程專業(yè)總體概況12、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)43、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案124、食品科學(xué)與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案19江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)總體概況一、專業(yè)基本情況 食品科學(xué)與工程專業(yè)集合并發(fā)展了自20世紀(jì)50年代以來本校在食品科學(xué)、食品工程、糧油工程等學(xué)科的教學(xué)與科研資源，具有鮮明的工科特色，主要為食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等領(lǐng)域培養(yǎng)高級工程技術(shù)人員和管理人員。本專業(yè)起源于1952年，由南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)和當(dāng)時(shí)的江南大學(xué)五校的食品學(xué)科合并而成。1998年全國專業(yè)目錄調(diào)整后，將原先的食品工程、食品科學(xué)、糧食工程、油脂工程、制糖工程等專業(yè)合并，統(tǒng)一按照“食品科學(xué)與工程”一級專業(yè)招生。以深厚的科學(xué)研究和實(shí)踐基礎(chǔ)為支撐，畢業(yè)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，具有很強(qiáng)的研究和動(dòng)手能力，與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，學(xué)生具有寬廣的知識面和前瞻性的眼光。二、專業(yè)優(yōu)勢 歷史悠久：食品科學(xué)與工程專業(yè)成立的時(shí)間超過了半個(gè)世紀(jì)，具有悠久的歷史和深厚的積淀，通過多年努力，食品科學(xué)與工程專業(yè)在國內(nèi)擁有了較高的知名度，在國際上也有一定的影響，悠久的歷史是專業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。有很強(qiáng)的學(xué)科支撐：食品科學(xué)與工程是國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的一級重點(diǎn)學(xué)科。本專業(yè)從20世紀(jì)60年代初開始研究生教育，1984年首批取得食品工程博士學(xué)位授予權(quán)，隨后又建立了國內(nèi)唯一的“油脂與植物蛋白工程”博士點(diǎn)和“糧食工程”博士點(diǎn)，90年代初參與建設(shè)輕工博士后流動(dòng)站，并于1998年在國內(nèi)首批建立了“食品科學(xué)與工程”博士后流動(dòng)站， 2000年經(jīng)國務(wù)院學(xué)位委員會批準(zhǔn)，在國內(nèi)率先建立了“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科博士點(diǎn)，研究生招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，研究生教育水平不斷提高，為本科教育提供了良好的發(fā)展空間。三、師資隊(duì)伍專業(yè)教學(xué)任務(wù)由基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師分別承擔(dān)。本專業(yè)的全部基礎(chǔ)課程及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程由學(xué)校外語學(xué)院、理學(xué)院、法政學(xué)院、化工學(xué)院、機(jī)械學(xué)院等承擔(dān)。依托江南大學(xué)雄厚的基礎(chǔ)教育和多學(xué)科的優(yōu)勢，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生能接受到良好的基礎(chǔ)教育。為本專業(yè)開設(shè)專業(yè)課程的專業(yè)教師現(xiàn)有71名，其中教授21名，副教授45名，80%的教師具有博士學(xué)位，60%的教師具有海外留學(xué)經(jīng)歷。四、所學(xué)主干課程 馬克思主義哲學(xué)原理、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)II、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、大學(xué)物理、無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食工原理、食品分析、谷物科學(xué)原理、油料科學(xué)原理、食品工藝學(xué)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等。五、教學(xué)條件學(xué)院建有教學(xué)實(shí)驗(yàn)室4600m2，研究實(shí)驗(yàn)室15000m2，儀器設(shè)備4200多萬元。本專業(yè)已在國內(nèi)著名企業(yè)建立20余個(gè)教學(xué)實(shí)踐基地，如東海糧油集團(tuán)、煙臺山村果園、國民淀粉、光明乳業(yè)等。食品學(xué)科中外文藏書合計(jì)36萬冊，擁有中外文期刊180種。與食品科學(xué)與工程相關(guān)的國內(nèi)外期刊，如食品科學(xué)、中國糧油學(xué)報(bào)、食品工業(yè)、Food Chemistry、Food Engineering等，在學(xué)院資料室或?qū)W校圖書館都有較長的訂閱歷史。還可利用學(xué)校圖書館訂購的網(wǎng)絡(luò)專業(yè)數(shù)據(jù)庫，如中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、SDOS (ScienceDirect OnSite)、FSTA食品科學(xué)與技術(shù)文摘、EI Compendex、Springer LINK電子期刊等，收集所需的資料。六、學(xué)生就業(yè)及獲獎(jiǎng)情況 近3年，本專業(yè)有400余名學(xué)生參加“全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”、“美國加州杏仁研發(fā)大賽”、“丹尼斯克創(chuàng)新大賽”等科技創(chuàng)新大賽，并多次獲獎(jiǎng)。382名本科生在導(dǎo)師指導(dǎo)下，積極參加創(chuàng)新研究項(xiàng)目，參與研究國家項(xiàng)目近50項(xiàng)，承擔(dān)“PRP”計(jì)劃126項(xiàng)，參加社會調(diào)查近1300多人次。本科生發(fā)表論文30余篇，江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)11項(xiàng)，在科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中屢獲優(yōu)異成績，共獲得國家獎(jiǎng)12項(xiàng)、省市級獎(jiǎng)10項(xiàng)、其它獎(jiǎng)14項(xiàng)。CET4一次性通過率均保持在 95以上，考研錄取率平均25%。目前江南大學(xué)已與100多家食品企業(yè)建立了董事單位，并與39家企業(yè)建立了教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)基地。利用學(xué)校良好的聲譽(yù)和影響，積極爭取廣泛的社會資助。近3年，學(xué)院共有1405人次獲各類獎(jiǎng)助學(xué)金和補(bǔ)助，發(fā)放各類國家獎(jiǎng)助學(xué)金達(dá)到108.7萬余元，各類社會獎(jiǎng)助學(xué)金15個(gè)，金額共47.21萬元，發(fā)放助學(xué)貸款共計(jì)12.77萬元。 江南大學(xué)已與200多家食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)一次性簽約率和就業(yè)率均達(dá)到95%以上。江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)采用前3年在校學(xué)習(xí)，后1年在企業(yè)學(xué)習(xí)和做畢業(yè)設(shè)計(jì)的培養(yǎng)模式。（一）培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理專門人才。（二）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1基本理論和專業(yè)知識1.1 科學(xué)基礎(chǔ)知識1.1.1 數(shù)理知識1.1.1.1掌握高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識1.1.1.2掌握力學(xué)（含狹義相對論）、振動(dòng)、波動(dòng)、光學(xué)、分子物理學(xué)、熱力學(xué)、電磁學(xué)和量子物理基礎(chǔ)等大學(xué)物理與相應(yīng)物理實(shí)驗(yàn)的知識1.1.1.3具有應(yīng)用數(shù)學(xué)知識進(jìn)行建模、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、優(yōu)化工藝和分析統(tǒng)計(jì)等的能力1.1.1.4具備用物理方法解釋、分析食品加工過程相關(guān)現(xiàn)象或問題的能力1.1.2 化學(xué)基礎(chǔ)知識1.1.2.1 掌握化學(xué)反應(yīng)原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、元素化學(xué)、化學(xué)分析和儀器分析等知識1.1.2.2掌握有機(jī)化合物的分類和命名、同分異構(gòu)、烴與鹵代烴、有機(jī)含氧化合物、有機(jī)含氮化合物、雜環(huán)化合物、天然有機(jī)化合物以及高分子化學(xué)等有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容1.1.2.3 能夠運(yùn)用化學(xué)方法及相應(yīng)的測試儀器對產(chǎn)品性質(zhì)進(jìn)行定性定量分析1.1.3生化基礎(chǔ)知識1.1.3.1掌握生物體的有關(guān)物質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生物體內(nèi)的化學(xué)變化、能量改變以及生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑，理解生命新陳代謝過程的分子機(jī)理，了解遺傳信息傳遞的分子過程1.1.3.2 掌握蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法1.1.3.3 能夠運(yùn)用生物化學(xué)方法及相應(yīng)的測試儀器對產(chǎn)品性質(zhì)進(jìn)行定性定量分析1.2 專業(yè)知識1.2.1 專業(yè)基礎(chǔ)知識1.2.1.1掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計(jì)算方法1.2.1.2掌握微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、類群、鑒定、微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，以及對微生物引起的環(huán)境污染、食品污染與病害發(fā)生及微生物活動(dòng)的控制等知識1.2.1.3 具備細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的測定、酵母菌和霉菌的檢測和鑒定、細(xì)菌的培養(yǎng)、分離及培養(yǎng)特征觀察、細(xì)菌鑒定中常見的生理生化反應(yīng)、抗生素及化學(xué)試劑對微生物的影響等實(shí)驗(yàn)技能1.2.1.4掌握食品中主要成分的組成、理化性質(zhì)及其在加工貯藏中變化、食品風(fēng)味成分及食品中有害成分化學(xué)等知識1.2.1.5掌握食品中各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價(jià)值、能量平衡、營養(yǎng)與膳食、不同生理狀況的營養(yǎng)要求，合理營養(yǎng)的基本要求及功能性食品等知識1.2.2 專業(yè)知識1.2.2.1掌握食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其作用、食品變質(zhì)腐敗的抑制、食品保藏過程中的品質(zhì)變化、食品低溫保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品輻射保藏、食品的腌制與煙熏保藏、食品化學(xué)保藏等知識1.2.2.2掌握利用物理、化學(xué)和生物學(xué)方法測定食品中各種成分的原理、方法和典型儀器的操作方法1.2.2.3 了解感官評定的基本知識和基本評定技巧，熟悉常用的感官評定方法及數(shù)據(jù)處理方法1.2.2.4 掌握食品的流變與質(zhì)構(gòu)等工程特性，熟悉相應(yīng)的測定方法并熟練操作相應(yīng)儀器1.2.2.5 掌握食品添加劑的分類、食品添加劑的特性及應(yīng)用，熟悉相應(yīng)的法律法規(guī)1.2.2.6 熟悉典型食品的加工工藝及主要裝備1.3工程知識1.3.1計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識1.3.1.1 了解計(jì)算機(jī)的工作原理及主要硬件，熟悉通用辦公軟件的操作1.3.1.2 掌握至少一門計(jì)算機(jī)語言，并能以此語言進(jìn)行簡單地編程1.3.1.3掌握AuctoCAD設(shè)計(jì)食品裝備、食品工藝流程和工廠設(shè)計(jì)1.3.2工程基礎(chǔ)知識1.3.2.1掌握機(jī)械制備相關(guān)的投影法和點(diǎn)、直線、平面的投影、立體的投影、制圖的基本知識與基本技能、組合體的視圖及尺寸注法、機(jī)件常用的表達(dá)方法、標(biāo)準(zhǔn)件和常用件、零件圖和裝配圖等知識1.3.2.2掌握工程熱力學(xué)知識，理解熱力學(xué)第二定律及其應(yīng)用，了解工業(yè)熱工設(shè)備的原理、制造及應(yīng)用1.3.2.3掌握電工學(xué)知識1.3.2.4了解建筑學(xué)一般知識1.3.3工程應(yīng)用知識1.3.3.1掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算、設(shè)備選型等知識1.3.3.2了解食品工廠相關(guān)的公用工程、輔助部門與衛(wèi)生環(huán)保、工業(yè)建筑、安全生產(chǎn)等相關(guān)知識1.3.3.3 具備一定的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力2 個(gè)人職業(yè)技能和職業(yè)道德2.1 工程應(yīng)用技能2.1.1 具備工程認(rèn)知和系統(tǒng)表達(dá)能力2.1.2 具備工程分析與組織能力2.1.3 具備工程應(yīng)用能力2.2 工程探索技能與創(chuàng)新能力2.2.1了解本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新方法2.2.2 掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、技能與結(jié)果分析能力2.2.3 具備工程技能與工程系統(tǒng)思維能力2.3 職業(yè)道德規(guī)范2.3.1 具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感、良好的工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范，敢于負(fù)責(zé)任，并與世界工程界保持同步2.3.2 掌握一定的職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識，以及應(yīng)遵守的職業(yè)道德規(guī)范3 團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流3.1 良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和技術(shù)協(xié)同作戰(zhàn)能力3.1.1具備一定的協(xié)調(diào)、管理、競爭與合作的基本能力，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力3.1.2 適應(yīng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)行、成長和壯大中的各種變遷，處理和解決矛盾，以及帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的初步能力3.2較強(qiáng)的人際交流及工程表達(dá)能力3.2.1 學(xué)會善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際關(guān)系3.2.2 能以流暢的文筆和清晰的工程語言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應(yīng)用于人際和工程表達(dá)3.3一定的外語交流能力3.3.1 能較熟練地閱讀外文資料和文獻(xiàn)，一定的英語交流能力3.3.2 能使用技術(shù)語言，在跨文化環(huán)境下進(jìn)行正確的溝通與表達(dá)4 獲取知識及終身學(xué)習(xí)能力4.1 文獻(xiàn)檢索、查詢及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法4.1.1掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法4.1.2 能正確使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搜集、分析、判斷、選擇國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力4.1.3 具有一定的文獻(xiàn)綜述能力4.2 適應(yīng)發(fā)展的學(xué)習(xí)能力4.2.1 能正確認(rèn)識終身學(xué)習(xí)的重要性4.2.2 能跟蹤專業(yè)及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展趨勢，不斷提升專業(yè)水平4.3 拓展知識面的欲望，參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作4.3.1 具有較強(qiáng)的求知欲，不斷拓展自己的知識面4.3.2 能夠參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作（三）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)矩陣培養(yǎng)能力能力實(shí)現(xiàn)（課程名稱）數(shù)理基礎(chǔ)知識高等數(shù)學(xué)，線性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)，大學(xué)物理化學(xué)基礎(chǔ)知識無機(jī)及分析化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，物理化學(xué)，儀器分析生物學(xué)基礎(chǔ)知識生物化學(xué)，微生物學(xué)，專業(yè)基礎(chǔ)知識食品化學(xué)，食品營養(yǎng)學(xué)，食品資源專業(yè)知識食品技術(shù)原理，食品分析，食品添加劑，食品感官評定，食品質(zhì)構(gòu)與流變學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)， 程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)VB 工程基礎(chǔ)知識工程制圖，工程力學(xué)，電工電子學(xué)，機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，食工原理，化工儀表及自動(dòng)化，熱工學(xué)工程應(yīng)用知識食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，制冷工程工程認(rèn)知與系統(tǒng)表達(dá)認(rèn)識實(shí)習(xí)，金工實(shí)習(xí)，工程制圖，機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)，食工原理，食工原理課程設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)工程分析與組織食品工廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)工程應(yīng)用金工實(shí)習(xí)，電工電子學(xué)，認(rèn)識實(shí)習(xí)，食工原理課程設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新方法食品技術(shù)原理，食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、技能與結(jié)果分析大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)，無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)，生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品分析實(shí)驗(yàn)，儀器分析實(shí)驗(yàn)，食品感官評定實(shí)驗(yàn)工程技能與工程系統(tǒng)思維能力食工原理實(shí)驗(yàn)，食工原理課程設(shè)計(jì)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計(jì)社會責(zé)任感、工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，馬克思主義基本原理，中國近現(xiàn)代史綱要，毛澤東思想、鄧小平理論和三個(gè)代表重要思想概論，體育，英語，軍事理論有關(guān)職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，食品分析，食品法規(guī)，食品工廠設(shè)計(jì)，食品添加劑，就業(yè)指導(dǎo)一定的協(xié)調(diào)、管理、競爭與合作的基本能力，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力食品工廠設(shè)計(jì)，食品分析，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計(jì)適應(yīng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)行、成長和壯大中的各種變遷，處理和解決矛盾，以及帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的初步能力馬克思主義基本原理，思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，形勢與政策，公益勞動(dòng)，社會實(shí)踐，畢業(yè)設(shè)計(jì)善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際關(guān)系大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會心理學(xué)，就業(yè)指導(dǎo)，軍事訓(xùn)練以流暢的文筆和清晰的工程語言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應(yīng)用于人際和工程表達(dá)工程制圖，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計(jì)較熟練地閱讀外文資料和文獻(xiàn)，一定的英語交流能力大學(xué)英語，文獻(xiàn)檢索利用，以雙語開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程，第二外語（日語、法語），國際學(xué)術(shù)報(bào)告會與交流活動(dòng)使用技術(shù)語言，在跨文化環(huán)境下進(jìn)行正確的溝通與表達(dá)大學(xué)英語，文獻(xiàn)檢索利用，生物化學(xué)（雙語），食品化學(xué)（雙語），食品技術(shù)原理（雙語），國際學(xué)術(shù)報(bào)告會與交流活動(dòng)，畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法文獻(xiàn)檢索利用，計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)正確使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搜集、分析、判斷、選擇國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)，文獻(xiàn)檢索利用，一定的文獻(xiàn)綜述能力文獻(xiàn)檢索利用，有關(guān)課程的總數(shù)作業(yè)，畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告，大學(xué)生業(yè)余科研活動(dòng)，社會實(shí)踐，第二課堂認(rèn)識終身學(xué)習(xí)的重要性思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會心理學(xué)，就業(yè)指導(dǎo)跟蹤專業(yè)及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展趨勢，不斷提升專業(yè)水平專業(yè)課程，專業(yè)講座，專題報(bào)告會，畢業(yè)設(shè)計(jì)較強(qiáng)的求知欲，不斷拓展自己的知識面大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會心理學(xué)參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作大學(xué)英語，國際學(xué)術(shù)報(bào)告會與交流活動(dòng)，大學(xué)生業(yè)余科研活動(dòng)江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案（一）培養(yǎng)目標(biāo)及基本要求1.培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理的專門人才。2.基本要求1. 具有科學(xué)的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、遵紀(jì)守法觀念和良好的道德品質(zhì)。2. 具有一定的人文、社科、法律等知識，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和作風(fēng)，具有優(yōu)良的心理素質(zhì)和健康的體魄。3. 有扎實(shí)的數(shù)、理、化、生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識，系統(tǒng)掌握食品工程技術(shù)所需的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食工原理等方面的基本理論知識，以及食品保藏、食品加工、食品質(zhì)量控制等的基本理論和技術(shù)。4. 具備工程制圖、機(jī)械、電工電子、工程設(shè)計(jì)等方面的基本知識和技能。5. 具有良好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力和外語能力，能查閱文獻(xiàn)，閱讀本專業(yè)的外文書看，具有一定的外語聽、說、讀、寫能力。6. 具有較強(qiáng)的工程、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營和管理的知識和能力。（二）知識體系的基本框架知識領(lǐng)域知識單元知識點(diǎn)數(shù)理基礎(chǔ)知識高等數(shù)學(xué)函數(shù)，極限，一元函數(shù)微積分，多元函數(shù)微分法，重積分曲線，曲面積分，無窮級數(shù)，微分方程大學(xué)物理力學(xué)基礎(chǔ)，氣體分子運(yùn)動(dòng)論和熱力學(xué)基礎(chǔ)，靜電場，磁場，電磁感應(yīng)，電磁學(xué)理論基礎(chǔ)，機(jī)械波，波動(dòng)光學(xué)和量子物理基礎(chǔ)線性代數(shù)行列式，線性方程組，矩陣運(yùn)算，二次型和對稱陣概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)隨機(jī)事件與概率，隨機(jī)變量及其分布，隨機(jī)變量的數(shù)字特征，極限定理，數(shù)理統(tǒng)計(jì)的基本概念，參數(shù)估計(jì)，假設(shè)檢驗(yàn)，方差分析，回歸分析，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)化學(xué)及生物學(xué)基礎(chǔ)無機(jī)及分析化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，化學(xué)反應(yīng)的基本原理及其應(yīng)用、元素化學(xué)的基本知識、化學(xué)分析的基本原理與方法生物化學(xué)普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)以及它們之間的關(guān)系，各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式微生物學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實(shí)驗(yàn)技能，微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑食品化學(xué)食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響食品工程基礎(chǔ)工程制圖制圖原理，制圖基本知識和技能，機(jī)械工程圖樣簡介，計(jì)算機(jī)制圖基礎(chǔ)（CAD）機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)一般機(jī)械中的常用機(jī)構(gòu)和通用零部件的基本知識和基本設(shè)計(jì)方法食工原理流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，以及與食品加工有密切關(guān)系的主要單元操作基本原理和典型設(shè)備的工藝計(jì)算方法，培養(yǎng)具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實(shí)際問題的能力食品工廠機(jī)械與設(shè)備食品加工所涉及的主要機(jī)械與設(shè)備的基本理論和基礎(chǔ)知識，介紹國內(nèi)外先進(jìn)的食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計(jì)算選型食品工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)的程序，食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權(quán)限，食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原理和方法，選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，建筑的基本知識，環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法食品質(zhì)量控制食品技術(shù)原理食品加工與保藏的基本原理和應(yīng)用方法，食品加工工藝、與食品質(zhì)量的關(guān)系食品分析運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)、設(shè)備，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對原料、輔助材料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的各種方法原理和技能儀器分析常規(guī)儀器分析的基本原理、基本結(jié)構(gòu)，了解主要定性與定量方法食品添加劑各類食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方法，各類食品添加劑的安全評價(jià)和使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)，國內(nèi)外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及其對食品質(zhì)量安全控制的作用食品感官評定感覺的基本知識，感官評定實(shí)驗(yàn)的基本要求，常用感官評定試驗(yàn)方法介紹（三）專業(yè)核心課程工程制圖，食工原理，食品技術(shù)原理，食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，食品分析（四）總學(xué)分及其分配表1：學(xué)分（學(xué)時(shí)）分配表課程類別學(xué)時(shí)學(xué)分占總學(xué)分課內(nèi)教學(xué)2468131.580.9 %其中通識教育課程5443018.2 %基礎(chǔ)教育課程11366137.0 %專門教育課程5283521.2 %企業(yè)教育課程5周5.533.3 %工作技能教育47.5周20.512.4 %素質(zhì)教育137.9 %合計(jì)165100 %表2：工程類課程比重表基礎(chǔ)課程+專門課程其中工程類課程課時(shí)學(xué)分課時(shí)%學(xué)分%16649656041.733.545.3表3：實(shí)踐性學(xué)分比重表項(xiàng)目學(xué)時(shí)學(xué)分占總學(xué)分/%理論課程中課堂講授部分181211368.5實(shí)踐環(huán)節(jié)理論課程中實(shí)驗(yàn)、上機(jī)、實(shí)踐部分5081331.5實(shí)踐環(huán)節(jié)-26素質(zhì)學(xué)分-13（五）教學(xué)進(jìn)程表卓越工程師食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表課程性質(zhì)序號課程名稱學(xué)分總學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)時(shí)分配各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配考試課程學(xué)期開課學(xué)院備注講課實(shí)驗(yàn)上機(jī)實(shí)踐一二三四五六七八通識教育課程A1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.0 4832163112中國近現(xiàn)代史綱要2.03232 2 113馬克思主義基本原理3.048483114毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論6.0966432225115大學(xué)英語12.0192192333 31234126體育4.0128128222 214小計(jì)30.0544 496 48 64 68 基礎(chǔ)教育課程B7高等數(shù)學(xué)II9.01441446612132學(xué)期前8周8線性代數(shù)II2.032324132學(xué)期后8周9概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)II2.0323221310大學(xué)物理II5.08080521311大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)1.54848331312程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)VB3.064323240313無機(jī)及分析化學(xué)I5.08080510514無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)2.0646444052學(xué)期前8周15有機(jī)化學(xué)I5.08080520516有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)2.0646470517物理化學(xué)I5.0808044340518物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)1.0323244058-15周19食品工程原理6.0969644450520食品工程原理實(shí)驗(yàn)1.54848440521工程制圖II3.0484841041-12周22計(jì)算機(jī)繪圖1.02481660413-16周23機(jī)械工程基礎(chǔ)II4.072666440424電工學(xué)基礎(chǔ)3.048408403小計(jì)61.01136818270專門教育必修課程C25食品科學(xué)與工程導(dǎo)論1.0161620126生物化學(xué)3.55656430127生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)1.0323240128微生物學(xué)3.04848440129微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)1.0323240130食品化學(xué)2.54040350131食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)1.0323240132食品營養(yǎng)學(xué)II1.5242440133食品安全3.0484830134食品分析2.03232260135食品分析實(shí)驗(yàn)1.0323240136食品工藝學(xué)2.54040450137食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)1.0323230138食品工廠機(jī)械與設(shè)備2.03232460139食品工廠設(shè)計(jì)2.032324601小計(jì)28.052836816000專門教育選修課程D模塊140食品生物技術(shù)1.5242440141食品加工3.0484840142食品感官評定II1.532161630143食品質(zhì)構(gòu)與流變1.530181240144儀器分析III1.52424401小計(jì)9.01581302800000431200模塊245食品工程高新技術(shù)1.5242440146食品加工3.0484840147化工儀表及自動(dòng)化2.040241640348食品質(zhì)量控制與管理1.5242440149食品工程特性1.01616201小計(jì)9.01521361600000401400模塊350谷物科學(xué)原理1.5242430151谷物加工工藝2.548321640152谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)1.0323240153物料輸送1.5242440154淀粉化學(xué)與工藝學(xué)1.5242440155烘焙科學(xué)與工藝學(xué)1.01616201小計(jì)9.016812032016000031800模塊456油料科學(xué)原理2.0323230157油脂工藝與裝備3.0484840158植物蛋白工藝學(xué)1.0161640159專用油脂1.0161640160油脂工藝實(shí)驗(yàn)1.0323240161油脂工廠設(shè)計(jì)概論1.01616201小計(jì)9.01601283200000031800先選定一個(gè)模塊，在該模塊內(nèi)選修7.0學(xué)分（144學(xué)時(shí)）實(shí)踐環(huán)節(jié)S62金屬工藝學(xué)1.028161240463基礎(chǔ)化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)0.51周1周05短學(xué)期264機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)0.51周1周04短學(xué)期265食工原理課程設(shè)計(jì)0.51.5周1.5周05短學(xué)期366食品工藝學(xué)與實(shí)驗(yàn)II1.51周1周企業(yè)進(jìn)行67食品工廠機(jī)械與設(shè)備II1.01周1周企業(yè)進(jìn)行68食品工廠設(shè)計(jì)II1.01周1周企業(yè)進(jìn)行69技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析1.01周1周企業(yè)進(jìn)行70熱工學(xué)1.01周1周企業(yè)進(jìn)行71企業(yè)實(shí)踐（含畢業(yè)作業(yè)）18.039周20周19周01企業(yè)進(jìn)行小計(jì)26.0素質(zhì)學(xué)分K72軍事理論1.532161622073軍訓(xùn)1.53周3周20短學(xué)期174形勢與政策2.075計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)2.048163220376社會實(shí)踐2.077公共選修課4.0至少在人文社科類和經(jīng)濟(jì)管理類中選修2學(xué)分78第二課堂按照江南大學(xué)本科生素質(zhì)學(xué)分管理辦法的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行小計(jì)13.0320321640000000必修課小計(jì):132.0220816824786468354232353217選修課小計(jì):7.0192實(shí)踐環(huán)節(jié):26.03k2k1.5k25k19k總計(jì):165.0240016824786468江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理的專門人才。企業(yè)培養(yǎng)階段，是在3年的學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，利用1年時(shí)間有針對性地在如下方面進(jìn)行能力培養(yǎng)：1、工程素質(zhì)的初步認(rèn)識工程師及工程工作在社會發(fā)展中的重要性；工程師的工作范疇、從業(yè)要求及所具備的知識。2、工程師的基本能力思維能力：扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，視野開闊，主動(dòng)探究，追求實(shí)現(xiàn)；表達(dá)能力：書面表達(dá)、圖示表達(dá)、語言表達(dá)；交流能力：敘述方案、闡明觀點(diǎn)，提出問題、引起討論，采納意見、提出建議。3、研究開發(fā)能力實(shí)驗(yàn)研究：選擇和確定實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析與處理；文獻(xiàn)查閱：主動(dòng)獲取專業(yè)相關(guān)科技資料的方法與手段；標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與制定：確立遵循標(biāo)準(zhǔn)化原則的理念，在開發(fā)產(chǎn)品、實(shí)驗(yàn)研究、工程實(shí)施中盡量符合規(guī)范要求，對于新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新要樹立標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范意識。4、工程設(shè)計(jì)和實(shí)施能力設(shè)計(jì)：技術(shù)調(diào)研，設(shè)計(jì)方案制定，工程設(shè)計(jì)；實(shí)施：理解設(shè)計(jì)意圖，讀懂工程文件；實(shí)施設(shè)計(jì)意圖；優(yōu)化工藝條件，改進(jìn)技術(shù)參數(shù)，改進(jìn)工程過程與設(shè)備；編制生產(chǎn)規(guī)程，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。5、職業(yè)道德具有事業(yè)心與責(zé)任感；規(guī)范職業(yè)行為；團(tuán)隊(duì)精神與合作態(tài)度；規(guī)劃個(gè)人職業(yè)，制定學(xué)習(xí)目標(biāo)、工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。二、培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)矩陣（方案）序號時(shí)間企業(yè)（實(shí)踐場所）培養(yǎng)能力能力實(shí)現(xiàn)考核方式1短學(xué)期I1周各類食品工廠工程素質(zhì)的初步認(rèn)知；對工程師的能力要求認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告2短學(xué)期I2周食品流通領(lǐng)域職業(yè)道德；工程能力；工程體系；文獻(xiàn)與規(guī)范社會實(shí)踐調(diào)研報(bào)告3企業(yè)培訓(xùn)1年工程師培訓(xùn)基地：1、東海糧油張家港公司2、上海光明集團(tuán)3、浙江海通集團(tuán)4、南京雨潤集團(tuán)深入實(shí)際生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)工程知識，訓(xùn)練用工程方式表達(dá)在主產(chǎn)品生產(chǎn)線工作（第1-6周）實(shí)習(xí)報(bào)告4深入實(shí)際生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)工程知識，訓(xùn)練用工程方式表達(dá)在質(zhì)檢、品控部門工作（第7-12周）實(shí)習(xí)報(bào)告5以案例式教學(xué)和系統(tǒng)理論教學(xué)相結(jié)合的方式，使學(xué)生扎實(shí)地掌握工程類學(xué)科方向課程知識結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)的各論部分；以生產(chǎn)實(shí)景補(bǔ)充和驗(yàn)證食工原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、熱工學(xué)等課程的理論內(nèi)容（在第1-12周內(nèi)穿插安排并完成）書面考試現(xiàn)場口試6訓(xùn)練初步工程設(shè)計(jì)能力在繼續(xù)在生產(chǎn)（或質(zhì)檢、品控）一線工作的同時(shí)，根據(jù)培訓(xùn)基地的生產(chǎn)實(shí)際或需求，完成食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)（第13-18周）作業(yè)+答辯7工程師（應(yīng)用型）綜合能力，工藝設(shè)計(jì)、工廠布局、設(shè)備選型、技術(shù)經(jīng)濟(jì)，配套工程完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（第19-36周）畢業(yè)答辯（第37-38周）作業(yè)+答辯8碩士階段企業(yè)培訓(xùn)1年工程師培訓(xùn)基地：1、東海糧油張家港公司2、上海光明集團(tuán)3、浙江海通集團(tuán)4、南京雨潤集團(tuán)工程師（設(shè)計(jì)開發(fā)型）綜合能力，技術(shù)創(chuàng)新，新工藝設(shè)計(jì)、工廠布局、設(shè)備選型、公共工程與環(huán)境保護(hù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)，配套工程設(shè)計(jì)。雙導(dǎo)師制：承擔(dān)產(chǎn)品開發(fā)或設(shè)計(jì)任務(wù)；設(shè)計(jì)包括工程體系、工程設(shè)計(jì)及實(shí)施等全過程研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)報(bào)告+論文+答辯三、有關(guān)說明1.培養(yǎng)基地從我校實(shí)習(xí)基地企業(yè)中選擇在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的4家企業(yè)作為培養(yǎng)基地。與培養(yǎng)基地簽訂培養(yǎng)合同，共同討論并確定每個(gè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。本科生計(jì)劃在三年級開始，采用學(xué)校指導(dǎo)老師協(xié)助下的企業(yè)命題方式，由學(xué)生與企業(yè)雙向選擇確定1學(xué)年（36周培訓(xùn)+2周答辯及其準(zhǔn)備）的工程培養(yǎng)計(jì)劃與實(shí)施方法，并完成畢業(yè)作業(yè)。表1：培養(yǎng)基地企業(yè)概況序號企業(yè)主營產(chǎn)品1東海糧油張家港公司糧食，食用油脂，飼料2上海光明集團(tuán)乳品，罐頭，糖果3浙江海通集團(tuán)果蔬的速凍、干制和罐裝產(chǎn)品4南京雨潤集團(tuán)肉制品2. 企業(yè)培養(yǎng)模式 在學(xué)生與企業(yè)雙向選擇時(shí)，可從下列4種模式中選擇一種，并據(jù)此制定具體的培養(yǎng)方案。 表2-1：實(shí)踐環(huán)節(jié)組織模式/以教學(xué)周計(jì)企業(yè)1企業(yè)2企業(yè)3企業(yè)4匯報(bào)答辯模式一36-2模式二273332模式三186662模式四99992表2-2：實(shí)踐環(huán)節(jié)組織模式/以自然月數(shù)計(jì)企業(yè)1企業(yè)2企業(yè)3企業(yè)4模式一12-模式二9111模式三6222模式四3333 3. 師資3.1 校內(nèi)師資江南大學(xué)已采取下列措施，保證學(xué)院的師資能滿足“卓越工程師”培養(yǎng)計(jì)劃的教學(xué)要求：新引進(jìn)教師必須具有工程背景；與江蘇維維集團(tuán)、江蘇雨潤集團(tuán)、上海冠生圓集團(tuán)、上海光明乳業(yè)、湖南金健米業(yè)、湖南岳泰集團(tuán)、河南雙匯集團(tuán)、浙江海通集團(tuán)等行業(yè)龍頭企業(yè)合作建立聯(lián)合博士后工作站，并從中遴選師資；實(shí)行青年教師培養(yǎng)導(dǎo)師制；參與各種實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，從實(shí)踐中提高；運(yùn)轉(zhuǎn)良好的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式，教師的工程能力得到普遍的提高。3.2 企業(yè)師資選聘基地內(nèi)責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)水平高、善于指導(dǎo)的具有高中級職稱的人員為指導(dǎo)老師，與校內(nèi)老師共同指導(dǎo)學(xué)生，即在企業(yè)培養(yǎng)階段實(shí)行雙導(dǎo)師制。研究生采用學(xué)校與培養(yǎng)基地雙導(dǎo)師制。4. 案例式教學(xué)凡教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐關(guān)系密切、工程知識密集的課程，如食工原理、化工儀表及自動(dòng)化、建筑概論、制冷工程、熱工學(xué)、食品技術(shù)原理（尤其是各類食品加工部分）、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等，以工廠、車間、工段、生產(chǎn)線、單機(jī)設(shè)備等為教學(xué)背景，或結(jié)合工廠實(shí)際講授，或在企業(yè)培訓(xùn)期間對相關(guān)課程的內(nèi)容進(jìn)行增強(qiáng)。5. 考核方式根據(jù)企業(yè)學(xué)習(xí)的任務(wù)組織考核（參見矩陣表）。案例式教學(xué)的考核，根據(jù)課程內(nèi)容的性質(zhì)，可采用書面考試、現(xiàn)場口試、有指導(dǎo)的動(dòng)手操作，或幾種形式的結(jié)合。在模式一、模式二或模式三，學(xué)生需完成主要實(shí)踐基地企業(yè)（企業(yè)1）規(guī)定完成的畢業(yè)作業(yè)，同時(shí)完成在次要基地的實(shí)習(xí)報(bào)告。在模式四，學(xué)生應(yīng)完成在各基地的實(shí)習(xí)報(bào)告，并至少完成一份專業(yè)課程設(shè)計(jì)作業(yè)。所有學(xué)生均須通過畢業(yè)答辯。畢業(yè)答辯可在學(xué)校集中進(jìn)行，也可在各實(shí)踐基地分別進(jìn)行。畢業(yè)答辯評委應(yīng)由實(shí)踐基地人員和學(xué)校教師共同擔(dān)任。