含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則.doc

含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的含乳飲料及植物蛋白飲料產(chǎn)品包括以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的含乳飲料和以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的植物蛋白飲料產(chǎn)品。二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1含乳飲料乳（復(fù)原乳）調(diào)配均質(zhì)殺菌灌裝（灌裝殺菌）成品 殺菌冷卻 水+輔料 發(fā)酵均質(zhì)調(diào)配均質(zhì)殺菌灌裝（灌裝殺菌）成品 注：活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。 2植物蛋白飲料 水 水+輔料 原料預(yù)處理制漿過濾脫氣調(diào)配均質(zhì)殺菌灌裝（或灌裝 殺菌）成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。1對于生產(chǎn)含乳飲料及植物蛋白飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。2生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間、乳酸菌發(fā)酵車間、菌種培養(yǎng)車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。3準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級(jí)以上潔凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.原料預(yù)處理設(shè)施（適用植物蛋白飲料）；2.磨漿機(jī)或膠體磨（適用植物蛋白飲料）；3.過濾機(jī)或離心機(jī)（適用植物蛋白飲料）；4.貯罐；5.發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質(zhì)機(jī)；7.殺菌設(shè)備；8.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；9.水處理設(shè)備；10.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；11.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB11673-2003含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB16322-2003植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB1554-92乳酸菌飲料；QB/T2439-99花生乳（露）；QB/T2438-99杏仁乳（露）；QB/T2300-97椰子乳（汁）；QB/T2132-95豆乳和豆乳飲料；QB/T2301-97核桃乳（露）；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 原料乳要符合GB6914生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)的要求，乳粉要符合GB5410全脂乳粉和GB5411脫脂乳粉的要求；植物蛋白飲料的原料（大豆、花生等）應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求；其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989軟飲料原輔材料的要求的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺(tái)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）計(jì)量容器；（六）折光儀；（七）定氮裝置；（八）酸度計(jì)；（九）分析天平（0.1mg）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料的微生物測定項(xiàng)目；帶的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料的微生物測定項(xiàng)目。含乳飲料（包括乳酸菌飲料）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3蛋白質(zhì)4可溶性固形物乳酸菌飲料項(xiàng)目5脂肪*鮮奶原料含乳飲料項(xiàng)目6酸度*乳酸菌飲料項(xiàng)目7總砷*8鉛*9銅*10脲酶試驗(yàn)*乳酸菌飲料項(xiàng)目11菌落總數(shù)未殺菌乳酸菌飲料不檢12大腸菌群13致病菌*14霉菌*15酵母*16乳酸菌*未殺菌乳酸菌飲料項(xiàng)目17苯甲酸*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定18山梨酸*19糖精鈉*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定20甜蜜素*21著色劑*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定22標(biāo)簽植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3蛋白質(zhì)4氰化物*以杏仁為原料產(chǎn)品項(xiàng)目5脲酶試驗(yàn)*以大豆為原料產(chǎn)品項(xiàng)目6苯甲酸*其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定7山梨酸*8糖精鈉*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定9甜蜜素*10著色劑*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定11總砷*12鉛*13銅*14菌落總數(shù)15大腸菌群16霉菌和酵母*17致病菌*18商業(yè)無菌19標(biāo)簽注：標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合其所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定： 1.執(zhí)行QB/T2132的豆乳和豆乳飲料必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，果汁型豆乳飲料必須標(biāo)明原果汁含量。2.執(zhí)行QB/T2300的椰子乳（汁）必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，添加合成香精的產(chǎn)品不得命名為“天然椰子乳（汁）”。3.執(zhí)行QB/T2301的核桃乳必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級(jí)別和類型。4.執(zhí)行QB/T2438的杏仁乳（露）必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。5.執(zhí)行QB/T2439的花生乳（露）必須標(biāo)明可溶性固形物和蛋白質(zhì)的含量。八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對于同時(shí)生產(chǎn)含乳飲料、乳酸菌飲料和植物蛋白飲料的企業(yè)，則每類產(chǎn)品都抽取一個(gè)品種。乳酸菌飲料應(yīng)優(yōu)先抽取未殺菌乳酸飲料。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。